标准走进百姓家丛书：新鲜蔬菜和水果知识问答（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李江华 著

图书标签:

• 蔬菜
• 水果
• 健康饮食
• 营养知识
• 科普读物
• 家庭生活
• 亲子教育
• 食品安全
• 知识问答
• 大众科普

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506663571

版次：2

商品编码：10819249

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：116000

内容简介

对于普通百姓来说，只有了解标准和认识标准才能做到科学地选购蔬菜和水果，合理地食用蔬菜和水果，才能保证身体健康。《新鲜蔬菜和水果知识问答（第二版）》由李江华主编，回答了百姓关心的有关新鲜蔬菜和水果的标准、质量与安全、贮藏与运输、营养与健康以及科学鉴别与选购等各种问题，这些问题都是关系到广大消费者身体健康的实际生活问题，目的是为大众提供一本实用、可读性强的参考书籍。

目录

一、基础知识
二、质量与安全
三、鉴别与选购
四、贮藏与运输
五、营养与健康
六、科学饮食
附录 新鲜蔬菜和水果相关标准列表
参考文献

前言/序言

畅享鲜活滋味，拥抱健康生活——《新鲜蔬果营养全典》 在快节奏的现代生活中，食物的便捷性似乎占据了人们的首要考量，然而，当舌尖上的风味逐渐趋于单一，当身体对天然营养的渴望日渐升温，我们不禁开始重新审视那些来自大自然的馈赠——新鲜的蔬菜与水果。它们不仅是餐桌上的色彩点缀，更是生命能量的源泉，蕴藏着我们抵御疾病、延缓衰老、保持活力的秘诀。 《新鲜蔬果营养全典》便是一部致力于将这份珍贵自然馈赠的知识，以最生动、最实用、最贴近生活的方式，呈献给每一位追求健康与品质的家庭。本书并非一本枯燥的营养成分列表，也不是深奥的科学论文集，而是如同与一位经验丰富、热爱生活的老朋友促膝长谈，分享她对不同蔬果的独到见解与生活智慧。它旨在驱散围绕着蔬果的种种迷雾，让每个人都能自信地挑选、烹饪并享受它们带来的益处。 深度探索，解锁蔬果的无限可能 本书的核心内容，在于对市面上常见以及一些特色新鲜蔬菜和水果进行全面而深入的介绍。我们并非浅尝辄止，而是力求挖掘每一位“主角”的独特之处。 一、蔬菜篇：大地馈赠的绿色宝藏 我们将深入探究各类蔬菜的营养价值，并不仅仅停留在维生素C、膳食纤维等基础信息上。例如，对于菠菜，我们会详细解读其富含的叶黄素和玉米黄质，以及这些物质在保护视力、延缓黄斑退化方面的神奇作用。对于西兰花，除了广为人知的抗癌成分——萝卜硫素，我们还将揭示其对心血管健康的积极影响，以及如何通过不同的烹饪方式最大化保留这些宝贵的营养。 绿叶蔬菜的王者： 菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝、生菜、芝麻菜等，它们是维生素A、C、K、叶酸、铁和钙的绝佳来源。我们会介绍如何区分不同品种的生菜，以及羽衣甘蓝独特的烹饪技巧，比如制作脆脆的烤羽衣甘蓝片，既美味又健康。 十字花科的守护者： 西兰花、花椰菜、卷心菜、白菜等，它们富含硫代葡萄糖苷，是强大的抗氧化剂和抗癌物质。我们会详细讲解它们在人体内的代谢过程，以及为何建议生吃或蒸煮，而非长时间高温烹炸。 根茎类蔬菜的能量库： 胡萝卜、土豆、红薯、山药、萝卜等，它们提供丰富的碳水化合物、维生素和矿物质。我们会分享如何选择不同品种的土豆，以及红薯在血糖管理方面的误区与正确认识。对于山药，我们将探讨其药用价值与食用方法，如何在家制作滋补的山药粥。 瓜果类蔬菜的清新选择： 黄瓜、西葫芦、茄子、番茄、辣椒等，它们富含水分，是夏日消暑的佳品，同时提供多种维生素和矿物质。我们会特别关注番茄中的番茄红素，以及其在抗氧化和预防前列腺癌方面的作用，并提供如何选择成熟度适宜的番茄的技巧。 菌菇类的营养奇兵： 香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等，它们是低卡路里、高蛋白的食物，同时富含B族维生素和多种矿物质。我们会介绍不同菌菇的口感和营养特点，以及如何在家制作鲜美的菌菇汤。 其他特色蔬菜： 芦笋、豌豆、玉米、洋葱、大蒜等，它们在日常饮食中扮演着重要角色，提供独特的风味和营养。我们会深入分析大蒜中的大蒜素，以及其在增强免疫力方面的神奇功效，并提供如何减少烹饪过程中大蒜辛辣味的方法。 二、水果篇：大自然的甜蜜恩赐 水果，是大自然给予我们的最直接的甜蜜，也是身体最容易吸收的能量来源。本书将带领您走进水果的缤纷世界，了解它们的营养秘密，并学会如何做出明智的选择。 浆果类的抗氧化明星： 蓝莓、草莓、树莓、黑莓等，它们是名副其实的抗氧化剂宝库，尤其是蓝莓，被誉为“天然视力保护剂”。我们会详细介绍它们如何对抗自由基，延缓衰老，以及如何选择最新鲜、最健康的浆果。 柑橘类水果的维生素C源泉： 橙子、柠檬、柚子、橘子等，它们富含维生素C，是增强免疫力、预防感冒的天然武器。我们会探讨不同品种柑橘的营养差异，以及如何通过食用柚子来辅助控制胆固醇。 核果类水果的纤维与能量： 桃子、杏子、李子、樱桃等，它们提供丰富的膳食纤维和维生素，是夏季不可多得的美味。我们会介绍如何挑选成熟多汁的桃子，以及樱桃对缓解关节疼痛的潜在益处。 瓜类水果的清爽选择： 西瓜、哈密瓜、甜瓜等，它们富含水分，是消暑降温的佳品，同时提供电解质和维生素。我们会分享如何选择口感最佳的西瓜，以及哈密瓜在补充水分和矿物质方面的优势。 热带水果的异域风情： 香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃、牛油果等，它们带来独特的风味和丰富的营养。我们会深入探讨香蕉的钾元素对维持血压的重要性，以及牛油果作为健康脂肪的独特价值，并提供如何在家催熟芒果的妙招。 苹果和梨的日常伙伴： 这两种最普遍的水果，其营养价值同样不容忽视。我们会分析它们各自在膳食纤维、维生素和矿物质方面的贡献，并提供关于不同品种苹果和梨的食用建议。 超越知识，实践生活 《新鲜蔬果营养全典》的独特之处在于，它不仅仅停留在理论层面，而是将这些宝贵的知识融入到日常生活的方方面面。 如何挑选，练就火眼金睛： 购买新鲜蔬果是一门学问。本书将提供详细的指导，教您如何通过观察颜色、触感、气味，甚至聆听声音，来辨别不同蔬果的新鲜度和成熟度。例如，如何挑选饱满多汁的草莓，避免购买到干瘪的；如何判断一个南瓜是否成熟，适合烹饪。 储存之道，留住新鲜原味： 许多人苦恼于蔬果的保鲜问题。本书将分享各种实用且经济的储存方法，根据不同蔬果的特性，提供最科学的储存建议，最大程度地延长其保鲜期，减少浪费。从冰箱的妙用，到常温储存的技巧，再到简单的腌制和冷冻方法，都将一一呈现。 烹饪智慧，激发蔬果潜力： 不同的烹饪方式会影响蔬果的营养成分和口感。本书将提供多种健康美味的烹饪方法，包括但不限于： 生食的极致体验： 沙拉、凉拌菜、果汁、冰沙等，最大程度地保留蔬果的天然营养。 蒸煮的温和呵护： 蒸、煮是最能保留蔬果营养的烹饪方式，我们会提供各种蒸煮技巧和食谱。 烘烤的焦香诱惑： 烘烤可以赋予蔬果独特的焦香风味，例如烤蔬菜串、烤水果甜点。 快速翻炒的鲜活风味： 适用于大多数蔬菜，以保持其爽脆口感和鲜艳色泽。 创意料理的无限可能： 教授如何将蔬果融入主食、汤羹、甜点等各类菜肴中，制作出既健康又富有创意的美味佳肴。 解答疑惑，驱散常见误区： 在日常生活中，人们对蔬果的许多认识可能存在误区。例如，关于水果的糖分是否一定会导致肥胖，某些蔬菜是否在特定人群（如孕妇、婴儿）中不宜食用，以及如何正确清洗和处理蔬果以去除农药残留等问题，本书都将进行详尽的解答，用科学的知识纠正不必要的担忧。 个性化选择，满足不同需求： 针对不同人群的身体状况和 dietary needs（饮食需求），本书将提供个性化的选择建议。例如，糖尿病患者如何选择低GI的水果；素食者如何从蔬菜中获取足够的蛋白质；儿童和老人更适合食用哪些蔬果；以及在运动前后，哪些蔬果能提供最佳的能量补充和恢复。 时令之味，顺应自然规律： 顺应自然，选择当季的蔬果，不仅口感最佳，营养也最丰富。本书将引导读者关注不同季节上市的蔬果，并介绍它们的独特魅力和食疗价值，让您品尝到最地道的时令风味。 本书的价值在于： 《新鲜蔬果营养全典》不仅是一本知识的汇集，更是一本生活指南。它致力于帮助您： 提升健康意识： 深刻理解蔬果在维持身体健康、预防疾病方面的重要作用。 掌握挑选与储存技巧： 成为明智的消费者，买到最新鲜、性价比最高的蔬果，并学会有效储存，减少浪费。 解锁烹饪新方法： 突破单一的烹饪模式，用更健康、更多样的方式，激发蔬果的美味潜力。 建立均衡饮食习惯： 将蔬果自然而然地融入日常饮食，养成健康的生活方式。 增进家庭成员的健康福祉： 为家人提供更营养、更美味、更健康的饮食选择，共创健康美好的家庭生活。 我们相信，通过《新鲜蔬果营养全典》，您将能够真正打开一扇通往健康与美味的大门，让新鲜蔬果的活力与滋养，点亮您和您家人的每一天。 这是一次关于食材的探索，更是一次关于生活的升华。 让我们一起，在平凡的餐桌上，发现不平凡的健康力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度，简直可以用“令人咋舌”来形容。我本以为它会像很多市面上的“快餐式”健康书那样，浅尝辄止地讲几个大家都知道的常识，比如“多吃蔬菜有益健康”之类的空话。结果大错特错！我随便翻开一章，关于某种不常见瓜类的营养成分解析，那种深入程度简直可以媲美大学的营养学教材了。它不是简单地罗列维生素A、C的含量，而是细致到不同的烹饪方式对特定微量元素的生物利用率会产生什么影响，甚至还引用了最新的研究数据作为佐证。这让我这个业余爱好者感到非常震撼，也稍微有点压力——因为你得静下心来，带着笔记本去阅读，否则很容易被那些专业的术语和复杂的概念淹没。我特别欣赏作者在行文中保持的那种严谨的学术态度，它没有为了迎合大众而刻意简化那些复杂的科学原理，而是选择用清晰的逻辑和结构去引导读者理解。对于追求深度和可靠性的读者来说，这绝对是一本可以信赖的参考宝典，而不是一本用来“读完就忘”的闲书。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最深层的影响，是彻底重塑了我对“新鲜”这个概念的认知。以前，我总以为“新鲜”就是刚从菜市场买回来的那几个小时的状态。但读完这本书后，我才了解到，从采摘、运输、储存到最终上架，每一个环节对营养素的损耗都是巨大的，而且不同的蔬果对温度、湿度有着近乎苛刻的要求。它教会我如何通过一些肉眼可见的特征，比如叶脉的颜色、果实的弹性，来更准确地判断食物的“活力”等级，而不是仅仅相信摊贩的口头保证。这种知识的“赋能感”是其他食谱或健康指南无法比拟的。它不仅告诉我“吃什么”，更重要的是教会我“如何选择”和“如何对待”我餐桌上的食物。这种长期受益的、构建在科学基础上的生活技能的提升，远比记住几个快速食谱来得有价值。这本书真正实现了它的目标——将深奥的科学知识，转化为普通家庭日常生活的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的“用户友好度”在细节处理上还有提升的空间。尽管内容极其扎实，但对于初次接触营养学概念的读者来说，可能需要多次回溯才能完全掌握。比如，它在解释某些化学成分的名称时，虽然给出了学名，但缺少一个直观的、生活化的比喻来帮助记忆。我发现自己时常需要停下来，去搜索引擎上验证一下某个术语的确切含义，这在一定程度上打断了阅读的连贯性。此外，虽然有章节划分，但如果能在关键概念旁加上简短的摘要或者小贴士框，那就更完美了。我能感受到作者团队的专业性，但在“如何把专业知识转化为大众易懂的语言”这一环节上，似乎稍微保守了一些。但这可能也是其保持严谨性的代价吧。这本书更像是面向那些已经有一定基础，渴望深挖知识链条的读者，而不是完全零基础的新手小白。它要求你投入精力去学习，而不是轻松地被喂养信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，老实说，有点朴实得过头了，就像是上个世纪八十年代的科普读物，色彩搭配和字体选择都透着一股浓浓的“功能至上”的气息。我一开始拿到手，心里是有点犯嘀咕的，毕竟现在市面上的健康类书籍，哪个不是五颜六色、配图精美，恨不得把食物拍出艺术品的感觉？可这本书，嗯，它把精力明显都放在了内容打磨上，而不是视觉包装。打开内页，纸张质量中规中矩，不是那种特别光滑的铜版纸，但胜在阅读起来不刺眼，长时间看也不会觉得累。装帧上倒是挺结实的，拿在手里有分量感，感觉是打算让你长期放在厨房书架上，随时翻阅的那种实用主义风格。它给我的第一印象是：这可能不是一本用来“炫耀”的书，而是一本真正用来“解决问题”的工具书。在信息爆炸的时代，这种不事雕琢的实在感，反而成了一种独特的魅力。我猜想，编辑团队大概是想让读者更专注于内容本身，而不是被花哨的排版分散注意力。对我这个对知识有渴求的读者来说，这种沉稳踏实的态度是值得肯定的。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中的那种“心流体验”，在这本书里体现得非常流畅，主要归功于它的问答体结构。我通常不喜欢那种长篇大论的叙述，容易失去耐心。但这本书采用的这种Q&A模式，就像是我的一个超级博学的邻居，耐心地、一个接一个地解答我脑海中蹦出的各种疑惑。比如我正在纠结香蕉是放在冰箱里保鲜好还是放在常温下好，翻开目录就能直接定位到相关的“储存疑问”部分，然后立马就能得到一个逻辑清晰的解答，甚至还解释了背后的原理——为什么低温会加速果肉的褐变。这种即时满足感，极大地提升了我的阅读兴趣。而且，提问的角度设计得非常贴近普通家庭的生活场景，完全没有高高在上的专家口吻。它能预判到你下一步可能想问什么，然后主动在后面的问题中进行了补充说明。这种对话式的学习方式，让枯燥的知识点变得生动有趣，仿佛知识不再是高岭之花，而是触手可及的日常智慧。

评分☆☆☆☆☆

所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？”

评分☆☆☆☆☆

还可以，东西不错

评分☆☆☆☆☆

内容不错，适合家庭阅读。

评分☆☆☆☆☆

还不错 是我需要的

评分☆☆☆☆☆

有时间看看，对自己会有所帮助的

评分☆☆☆☆☆

还不错~~~~~~~~~~~可以

评分☆☆☆☆☆

古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？

评分☆☆☆☆☆

有用

评分☆☆☆☆☆

人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。