“一村一名大學生工程”係列教材：果品蔬菜貯藏運輸學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張子德，馬俊蓮 編

圖書標籤:

• 果品蔬菜
• 貯藏
• 運輸
• 農業
• 教材
• 一村一名大學生
• 農産品保鮮
• 采後生理
• 冷鏈物流
• 質量安全

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787802330757

版次：1

商品編碼：10581431

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2006-09-01

用紙：膠版紙

頁數：200

字數：162000

內容簡介

本教材共分八章，詳細闡述瞭果蔬的品質構成及其影響因素、采後生理變化、采後商品化處理、貯藏病害、貯藏方式方法和貯藏特性及貯運技術要點。在編寫過程中，本著理論內容充實夠用，操作方法實用可行的原則，廣泛收集並藉鑒同類教材特點，吸收瞭大量國內外果蔬科研的最新成果，並融入瞭編者多年的專業工作經驗和科研成果。該書內容翔實，注重理論聯係實際，除作為高等院校食品科學與工程、園藝等本專科教材使用外，也可供從事果蔬貯運保鮮領域的教學、科研人員以及果蔬經營者使用。

目錄

第一章 果蔬的品質及其采後變化
第一節 果蔬品質的構成
第二節 果蔬的化學特性及其與貯藏的關係

第二章 影響果蔬貯藏的因素
第一節 采前條件對果蔬品質及耐貯性的影響
第二節 貯藏條件的影響

第三章 果蔬采後生理
第一節 呼吸生理
第二節 蒸騰生理
第三節 休眠生理
第四節 逆境傷害
第五節 成熟和衰老

第四章 果蔬的采收及采後商品化處理
第一節 采收
第二節 分級
第三節 預冷
第四節 包裝
第五節 果蔬的其他采後處理
第六節 果蔬的運輸

第五章 果蔬貯運病害
第一節 果蔬采後的侵染性病害
第二節 果品貯藏病害
第三節 蔬菜貯藏病害

第六章 果蔬的貯藏方式
第一節 簡易貯藏
第二節 土窯洞、通風庫和天然冷源貯藏庫
第三節 機械冷藏庫
第四節 氣調貯藏
第五節 減壓貯藏

第七章 果品貯藏各論
第八章 蔬菜的貯藏
參考文獻

前言/序言

《果品蔬菜貯藏運輸學》：守護豐收的科技之光 在廣袤的田野上，果蔬的生長凝聚瞭農民的辛勤汗水與大自然的饋贈。然而，從田間到餐桌，漫長的旅程中，果蔬的鮮美與營養麵臨著嚴峻的考驗。如何最大限度地減少損失，讓每一顆飽滿的果實、每一片翠綠的蔬菜都能安全、高效地抵達消費者手中？《果品蔬菜貯藏運輸學》係列教材，正是為瞭解答這一時代課題而生。本書並非簡單羅列技術要點，而是深入剖析果蔬在貯藏和運輸過程中所麵臨的生理生化變化、病蟲害侵擾以及環境因素影響，並在此基礎上，係統性地闡述一係列先進、科學的貯藏與運輸理論、方法和技術，旨在為果蔬産業的健康發展注入強大的科技支撐。 一、果蔬貯藏的科學奧秘：延長生命的藝術 果蔬采摘後，並非生命的終結，而是進入瞭另一種生命狀態，其生理活動仍在繼續。呼吸作用、蒸騰作用、酶活性、微生物活動等都會導緻果蔬的品質下降，水分流失，營養物質被消耗，甚至發生腐敗。因此，貯藏的根本目的在於延緩這些不利變化，盡可能地延長果蔬的貨架期。 本書將首先帶您走進果蔬貯藏的微觀世界，深入理解果蔬采後生理生化變化的規律。我們將詳細解析： 呼吸作用： 果蔬采後仍在進行的“生命呼吸”，它消耗糖分、有機酸等營養物質，産生二氧化碳、水和熱量。理解呼吸速率與貯藏條件的關係，是控製貯藏損耗的關鍵。 蒸騰作用： 果蔬失水的“通道”，失水會導緻果蔬失鮮、萎蔫、重量減輕，甚至影響口感和風味。本書將探討影響蒸騰速率的因素，以及如何通過控製濕度來減緩水分散失。 成熟與衰老： 果蔬的成熟是一個復雜而精妙的過程，而衰老則是其不可逆的結局。我們將分析影響成熟與衰老進程的激素（如乙烯）作用，以及如何通過調控環境因子來控製其進程。 病原菌與蟲害： 貯藏過程中，微生物和害蟲是果蔬品質的“隱形殺手”。本書將詳細介紹常見的病原菌（如黴菌、細菌）和害蟲的侵染途徑、危害特點，以及相應的防治策略。 在此基礎上，本書將係統介紹各類貯藏技術，並根據不同果蔬的特性，提供詳細的操作指導： 溫度調控： 這是最基本也是最重要的貯藏手段。我們將詳細介紹不同果蔬的最適貯藏溫度，以及如何通過冷藏、恒溫貯藏等方式，顯著降低呼吸速率和病蟲害的發生。例如，許多熱帶水果不耐低溫，容易發生冷害，而大多數溫帶果蔬則需要低溫環境。 濕度管理： 適宜的濕度能夠有效減緩蒸騰作用，防止果蔬萎蔫。本書將闡述如何根據果蔬種類調整貯藏環境濕度，並介紹加濕、除濕等設備的應用。 氣體成分調控（CA/MA貯藏）： 通過調節貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，可以有效降低果蔬的呼吸速率，抑製乙烯的産生和作用，從而大大延長貯藏壽命。本書將深入講解氣調貯藏（Controlled Atmosphere, CA）和改良氣調貯藏（Modified Atmosphere, MA）的原理、技術要點、設備選擇與運行管理，為高價值果蔬的長距離運輸和長期貯藏提供可靠保障。 物理化學保鮮技術： 除瞭環境調控，本書還將介紹多種物理和化學保鮮方法，如： 輻照保鮮： 利用電離輻射殺滅微生物，抑製發芽，延緩成熟。 塗膜保鮮： 在果蔬錶麵形成一層薄膜，減少水分和氣體交換，阻礙病原菌侵入。 臭氧、二氧化氯等氣體殺菌： 利用氣體消毒技術，提高貯藏環境的衛生水平。 生物保鮮技術： 運用拮抗微生物或代謝産物來抑製病原菌的生長。 包裝在貯藏中的作用： 包裝材料的選擇、包裝方式的設計，對於果蔬的保鮮至關重要。本書將詳細分析不同包裝材料的透氣性、透濕性等性能，以及它們如何影響果蔬的貯藏效果。 二、果蔬運輸的挑戰與創新：保障流動的鮮活 果蔬的運輸，是將新鮮度從産地送達消費者的生命綫。然而，運輸過程中的顛簸、震動、溫度波動、濕度變化以及病原菌的二次傳播，都可能對果蔬造成嚴重的損害。本書將重點關注果蔬運輸過程中麵臨的特殊挑戰，並提供創新的解決方案。 運輸過程中的生理變化： 即使在運輸途中，果蔬的生理活動仍在繼續。長途運輸可能導緻果蔬因缺氧、過量二氧化碳積纍而産生生理病害，或因溫度劇烈波動而加速衰老。 機械損傷： 裝卸過程中的碰撞、堆壓，以及運輸過程中的顛簸，都可能造成果蔬的機械損傷，這些損傷不僅影響外觀，還會加速腐敗。 病蟲害的蔓延： 運輸過程中，病原菌和害蟲很容易在不同批次的果蔬之間傳播，導緻損失的擴大。 為瞭應對這些挑戰，本書將詳細闡述： 運輸方式的選擇與優化： 陸路運輸： 包括普通貨車、冷藏車、集裝箱等。我們將分析不同運輸工具的特點，以及如何根據果蔬的種類和運輸距離選擇閤適的工具，並重點介紹冷藏車和氣調集裝箱的應用。 海運、空運： 對於遠距離運輸，海運和空運是重要的選擇。本書將討論集裝箱運輸、冷藏船、冷藏集裝箱在海運中的應用，以及空運在保證時效性方麵的優勢和成本考量。 包裝在運輸中的關鍵作用： 運輸包裝的設計需要充分考慮防震、防壓、防潮、透氣等功能。本書將介紹各種運輸包裝材料（如紙箱、塑料筐、緩衝材料）的特性，以及如何設計閤理的包裝結構，以最大限度地減少運輸過程中的機械損傷。 溫度與濕度在運輸過程中的控製： 運輸過程中的溫度和濕度控製是保證果蔬新鮮度的重中之重。我們將詳細介紹： 冷鏈物流： 從産地預冷、冷藏運輸到冷庫貯藏，形成完整的冷鏈。本書將重點闡述冷鏈管理的各個環節，以及如何利用現代化技術（如GPS溫度監測、智能溫控係統）來確保全程溫度的穩定。 氣調運輸： 對於一些對氣體成分敏感的果蔬，氣調運輸能夠提供更佳的貯藏環境，有效延緩其衰老。 裝卸與搬運技術： 正確的裝卸和搬運方法能夠有效避免機械損傷。本書將介紹機械化裝卸設備的應用，以及人工搬運時的注意事項。 運輸過程中的衛生防疫： 如何在運輸過程中防止病蟲害的傳播，保持運輸工具的清潔衛生，是保障果蔬品質的重要環節。 三、一村一名大學生工程係列教材的獨特價值：理論與實踐的橋梁 作為“一村一名大學生工程”係列教材之一，《果品蔬菜貯藏運輸學》教材的編寫，緊密結閤瞭我國農業發展的實際需求，以及“大學生培養”的獨特目標。 理論體係的完整性與先進性： 本書在遵循學科發展規律的基礎上，吸納瞭國內外最新的科研成果和産業實踐經驗，構建瞭紮實、係統的理論框架。 實踐指導的針對性與可操作性： 教材內容並非停留在理論層麵，而是充分考慮瞭實際應用的需求。針對果蔬生産的各個環節，提供瞭具體、可操作的技術指南和案例分析，便於大學生學以緻用。 麵嚮未來的前瞻性： 隨著科技的進步和市場需求的變化，果蔬貯藏運輸技術也在不斷革新。本書在介紹經典技術的同時，也積極展望未來發展趨勢，如智能化貯藏、大數據在冷鏈物流中的應用、綠色環保保鮮技術的研發等，為培養具有創新精神和長遠眼光的專業人纔奠定基礎。 服務鄉村振興的國傢戰略： “一村一名大學生工程”的宗旨在於為農村培養急需的專業人纔。本書的編寫，正是為瞭 equipping 農村大學生掌握果蔬貯藏運輸的核心技術，從而成為推動當地果蔬産業發展、增加農民收入、助力鄉村振興的生力軍。 結語 《果品蔬菜貯藏運輸學》不僅僅是一本教科書，它更是一部守護豐收、連接産銷、服務民生的科技畫捲。通過深入學習本書，您將能夠深刻理解果蔬采後生理變化的奧秘，掌握先進的貯藏保鮮技術，熟悉高效的運輸管理方法，從而為保障我國億萬人民“舌尖上的安全”貢獻一份力量。本書將陪伴您走進果蔬貯藏運輸的廣闊天地，讓科技之光照亮每一個豐收的季節，守護住來之不易的田間美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注現代農業技術發展的觀察者，我深知“知識更新”的速度是跟不上“市場變化”的步伐的。因此，一本優秀的教材，必須具備前瞻性和適應性。《果品蔬菜貯藏運輸學》如果隻是重復幾十年前的經典理論，那它的價值就會大打摺扣。我特彆希望這本書能緊跟綠色、低碳的發展趨勢。比如說，在氣體調節貯藏（CA）技術方麵，它能否探討如何利用更環保的介質，或者如何降低能耗？在運輸過程中，如何優化路綫規劃以減少燃料消耗，這不僅是經濟問題，更是社會責任。此外，我對“信息化管理”在貯藏運輸中的應用充滿好奇。書中會不會涉及到物聯網（IoT）技術在實時監控庫內溫濕度、氣體成分方麵的應用案例？如果能結閤一些案例分析，展示如何通過數據分析來預測果蔬的成熟度和貨架期，那就太棒瞭。這種結閤瞭傳統農學智慧與現代信息技術的書籍，纔能真正扛得起“大學生工程”這個名字的分量，培養齣既懂生産又懂管理的復閤型人纔。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，農業教育的成功，很大程度上取決於它是否能激發起學習者的“主人翁”意識。《果品蔬菜貯藏運輸學》如果能將枯燥的科學原理，轉化成生動的生活實例，那學習效果肯定會事半功倍。我設想這本書裏應該多穿插一些“如果……將會發生……”的場景分析。比如，如果采摘時間晚瞭三天，對不同品種的呼吸速率有何影響，進而如何調整貯藏策略？如果運輸途中意外斷電兩小時，采取哪些緊急措施可以最大程度挽救損失？這些都是農民在實際操作中經常會遇到的“灰色地帶”。我期待這本書能提供一套應對突發狀況的“應急預案”。同時，考慮到不同村莊的經濟基礎不同，我希望能看到針對不同技術水平和資金投入的分級方案。對於起步階段的農戶，提供低成本、易操作的物理保鮮方法；對於有條件的企業，則深入介紹氣調、輻照等高階技術。隻有這樣，這本書纔能真正服務到“一村一名”這個廣泛的群體，讓不同起點的人都能找到適閤自己的知識養分，共同把咱們的農産品推嚮更廣闊的天地。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，這本《一村一名大學生工程》係列教材裏的《果品蔬菜貯藏運輸學》的書名真是讓人眼前一亮，一下子就想到瞭咱們農村裏那些新鮮采摘下來的寶貝，怎麼纔能讓它們在城市裏也能保持住那股子“田園氣息”啊。我最近正在琢磨著怎麼提高咱們村裏的農産品附加值，這本書的選題角度正中下懷。不過，話說迴來，光有書名可不夠，我更期待它能真正接地氣，畢竟理論和實踐之間，隔著咱們農民伯伯辛勤的汗水和對知識的渴望。我希望能看到一些非常具體的案例，比如，不同地區、不同品種的蘋果，在不同的溫濕度環境下，到底該怎麼存儲纔能保鮮期最長，而且這些方法還得是咱們普通老百姓用得起的，不能動不動就上什麼高科技的恒溫庫，那樣成本太高瞭。更重要的是，那些運輸環節的細節，比如裝箱的緩衝材料怎麼選，裝載的密度怎麼控製，這些都是直接關係到咱們收入的大問題。如果這本書能把這些技術細節描繪得像菜譜一樣清晰明瞭，那可真是咱老百姓的福音瞭。我非常好奇，它會不會涉及到一些地方性的傳統保鮮方法，然後用現代科學原理去解析，這樣既能尊重傳統，又能找到最優解。期待這本書能成為咱們農業技術推廣的“小紅寶書”，讓知識真正轉化為生産力，讓咱們的果蔬能以最好的狀態，到達韆傢萬戶的餐桌上。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我翻閱瞭不少農業相關的書籍，很多都是高高在上、理論堆砌的，讀起來晦澀難懂，感覺像是給專傢學者準備的，而不是給咱們這些基層技術員和想學習新技能的青年人看的。《果品蔬菜貯藏運輸學》這個名字，聽起來就帶著一股子務實的勁兒，仿佛能聞到泥土的芬芳和果實的清香。我特彆關注的是，它在“貯藏”和“運輸”這兩個核心環節上，是如何平衡效率與品質的。現在物流業發展這麼快，冷鏈技術也越來越成熟，這本書能否把最新的行業標準和技術進展融入其中，同時又不失對基礎知識的係統講解？我希望它能像一位經驗豐富的老農藝師，耐心細緻地手把手教導，而不是丟下一堆公式和復雜的圖錶就束手無策。比如，對於一些呼吸躍變型和非呼吸躍變型的果蔬，它們的乙烯敏感度和對乙烯的處理方法，是不是有詳細的對比和操作指南？另外，我對包裝材料的選擇非常感興趣，塑料薄膜、氣調包裝這些新技術的應用，書中會不會有成本效益分析，幫助咱們做決策？如果能提供一些常見病蟲害在貯藏期間的識彆和預防措施，那就更完美瞭，畢竟貯藏過程中的損失，往往是前期所有努力的白費。這本書如果真的能做到深入淺齣，那它就不僅僅是一本教材，更是一本實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

我認識幾個一直在努力把傢鄉特産推嚮更大市場的返鄉創業者，他們最大的痛點就是“距離”和“時間”帶來的損耗。這本《果品蔬菜貯藏運輸學》，名字裏就包含瞭解決這個痛點的關鍵詞。我特彆想知道，它在“運輸”這部分，有沒有針對我國不同地域特點給齣差異化的解決方案？比如，我們這邊的山區，路況復雜，運輸時間長，對包裝的抗震和防擠壓要求就極高；而平原地區可能更側重於快速周轉和精準控溫。如果教材能提供不同運輸模式（公路、鐵路甚至航空）下的具體操作規範，那簡直是太給力瞭。我更期待看到一些關於“産地預冷”的詳細技術介紹，因為這往往是決定果蔬能否順利進入冷鏈係統的關鍵一步。如果書裏能清晰闡述預冷的不同方法（如強迫通風預冷、真空預冷等）的適用範圍和優缺點，並附帶一些簡單的計算模型，幫助讀者評估投資迴報，那它就能真正發揮齣“工程”的價值瞭。總之，這本書不能隻是停留在理論層麵，必須要有可操作性、可量化的指導，纔能真正助力咱們把“一村一品”打造成“一村一牌”。