鸡腿蘑.鸡枞菌.羊肚菌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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严泽湘，刘建先，熊永久著作 著

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• 食用菌
• 野生菌
• 菌类
• 鸡腿蘑
• 鸡枞菌
• 羊肚菌
• 野菜
• 山珍
• 食材
• 烹饪

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 内蒙古科学技术出版社

ISBN：9787538023060

商品编码：1064002257

开本：32开

出版时间：2013-09-01

页数：167

字数：148000

基本信息

书名:(专用图书)青少年科技辅导员发展丛书科技辅导员培训指南

原价：28.00元

作者：中国青少年科技辅导员协会著

出版社：科学普及出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787110077931

字数：330000

页码：212

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从理论探讨、概念界定、实践总结和典型展示等多元角度，就青少年科技辅导员培训所涉及的目标和意义、任务和原则、模式和方法、内容和途径等进行了科学的描述，并结合青少年科学活动的组织、设计和指导，重点推出了有益于科技辅导员升华教育思想与精神、提升专业知识与技能、把握科学方法与规律的系列培训单元教案，以及一些优秀培训专家精心提炼的培训案例，为青少年科技辅导员通过学习及培训做好面向青少年的科学教育、传播与普及工作提供了详尽的指导。
本书适合广大中小学教师和科技辅导员阅读及作为培训教材使用，对于各级青少年机构和团体、高校和科研院所、科普场馆和科普教育基地、街道和居委会的科技导师、科普工作者和科普志愿者来说，本书亦是开展青少年科普活动的实用指南。

目录

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第一部分 科技辅导员培训的规律概述
第一章 科技辅导员培训的目标和意义
一、科技辅导员培训的目标
(一)科技辅导员的界定及资质要求
1．科技辅导员的界定
2．科技辅导员的资质要求
(二)科技辅导员培训的必要性
1．科技辅导员队伍的现状
2．科技辅导员培训的必要性
(三)科技辅导员培训的目标
二、科技辅导员培训的意义
(一)提升科技辅导员的业务发展能力
(二)提高科学教育、传播与普及活动的质量
(三)促进青少年科学素质的培养和科技创新后备人才的成长
第二章 科技辅导员培训的任务和原则
一、科技辅导员培训的任务
(一)科技辅导员培训的对象
(二)科技辅导员培训的主要任务
二、科技辅导员培训的原则
(一)科技辅导员培训原则的界定
(二)科技辅导员培训的主要原则
1．科学性原则
2．实践性原则
3．主体性原则
……
第二部分 科技辅导员培训的教学基本体系
第三部分 科技辅导员培训的教学案例
附录：与青少年科技辅导员培训相关的文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《菌语：山野珍馐的奥秘与食趣》 序言 在广袤无垠的自然界中，隐藏着无数令人惊叹的生命奇迹。当我们提起“蘑菇”，脑海中或许会浮现出雨后湿润的泥土上窜出的一个个鲜嫩的菇体，它们形态各异，色彩斑斓，散发着独特的泥土芬芳。而在这众多的蘑菇之中，有几位尤为璀璨的明星，它们不仅以其非凡的口感和营养价值征服了无数食客的味蕾，更承载着深厚的文化底蕴和采集的乐趣。 本书《菌语：山野珍馐的奥秘与食趣》并非是一部冷冰冰的科普读物，它更像是一场深入山野的寻菇之旅，一次对这些大自然馈赠的诚挚对话。我们将共同探索那些令人垂涎的菌菇世界，从它们在自然界中的生长习性，到它们如何被融入人类的饮食文化，再到如何在家中也能体验到烹饪这些珍馐的乐趣。这本书将带领你走进一个充满野趣、美食与生活智慧的菌菇世界。 第一章：山野初识——那些令人神往的菌菇之名 在正式踏入菌菇的奇妙世界之前，我们不妨先来认识几位在我们心中早已留下深刻印象的“老朋友”，它们或许在餐桌上扮演着重要的角色，或许在人们的口耳相传中拥有着响亮的名号。 “云腿伴侣”的别样风情： 想象一下，秋风萧瑟，山林渐染，正是那鲜美异常的菌菇出没的时节。在许多人的味蕾记忆里，总有一抹醇厚的鲜香与之相伴，那便是与火腿一同炖煮，释放出浓郁风味的菌菇。它并非寻常之物，而是带着一种贵族般的气质，生长在特定的自然环境中，吸取着山林的精华。它的伞盖或呈深邃的褐色，或似温润的玉色，菌柄饱满，质地紧实。初秋的微凉，便是它最爱的季节。当它被切片，与金华火腿一同放入砂锅，文火慢炖，那股混合着菌菇的清雅与火腿的咸香，以及食材本身释放出的甘甜，缓缓地在空气中弥漫开来，勾起了最原始的食欲。这不仅仅是一道菜，更是一种关于季节、关于传统、关于对美食的极致追求的表达。 “山珍之冠”的神秘面纱： 在菌菇家族中，总有那么一位，以其独特的形态和无可比拟的口感，赢得了“山珍之冠”的美誉。它的外形便足以引人遐想，仿佛是大自然信手拈来的艺术品。伞盖的纹理错综复杂，犹如精雕细琢的网格，又似层层叠叠的鳞片。颜色从淡黄到深棕，变化万千，散发着一种古朴而神秘的光泽。它的质地更是独特，烹饪后口感醇厚，嚼劲十足，仿佛在舌尖上跳跃着生命的活力。许多人对它的追捧，不仅仅在于它带来的味觉享受，更在于那份寻觅它踪迹的艰辛与惊喜。在人迹罕至的山林深处，在特定的季节，需要怀揣着一份虔诚与耐心，方能与它不期而遇。这种追逐的过程，本身就增添了它独一无二的价值。 “菌中之王”的独特魅力： 谈及菌菇，总有一个名字会不经意地闯入脑海，它以其形似羊肚的外观而得名，在全球范围内都享有盛誉。这种菌菇的伞盖布满了独特的网状凹陷，仿佛真的像一个微缩的羊肚，充满了野性的美感。它的颜色多变，从浅棕色到深褐色，每一个都带着自然的印记。与前面提到的菌菇不同，这种羊肚状的菌菇，其菌柄与伞盖的连接方式也别具一格，更显其独特性。它在生长过程中对环境要求极为严苛，通常只出现在特定的森林类型中，尤其钟情于那些富含有机质、排水良好的土壤。因此，它的出现往往伴随着一场真正的“寻宝”之旅，需要丰富的野外经验和敏锐的观察力。其口感更是令人难忘，滑嫩中带着一丝嚼劲，味道鲜美而浓郁，带着独特的泥土芬芳，是许多顶级料理中不可或缺的灵魂食材。 在这一章，我们将暂且放下对这些菌菇更深入的探索，仅仅是抛砖引玉，点出它们在人们心中的印象，为接下来的内容铺垫。这些名字，本身就带着一种引人入胜的魔力，它们预示着一段关于自然、关于美食、关于探索的奇妙旅程。 第二章：山野寻踪——大自然的馈赠与自然的法则 真正的菌菇爱好者，绝不仅仅满足于餐桌上的享受，他们更渴望了解这些美味的来源，亲身参与到那份发现的喜悦之中。本章将带你走进大自然的怀抱，去了解这些菌菇是如何生长、如何被孕育的。 生态密码：它们从何而来？ 在我们讨论具体的菌菇之前，有必要先建立一个基础的认知：蘑菇，尤其是那些我们称之为“山珍”的野生菌菇，它们并非凭空出现。它们是真菌界的一员，通过孢子繁殖，并在特定的生态环境中生长。每一类菌菇都有其独特的“生态密码”，决定了它们的出现时间和地点。 特定的生长环境： 很多珍稀的野生菌菇，对生长环境有着极为苛刻的要求。它们可能只生长在特定种类的树林下，与某些树木形成共生关系。例如，一些菌菇可能喜欢松树林，而另一些则可能偏爱阔叶林。土壤的酸碱度、湿度、温度，以及地表覆盖物的类型，都是影响它们生长的关键因素。例如，常年阴雨、空气湿度大的环境，是许多菌菇繁衍的温床。而落叶层、枯枝烂叶，则为它们提供了丰富的有机养分。 季节的轮回： 菌菇的生长与季节变化息息相关。大多数野生菌菇集中在雨季末期到秋季初这段时间大量涌现。这段时间，充沛的雨水滋润了土壤，适宜的温度促进了菌丝体的生长和子实体的形成。不同的菌菇，其出现的时间点也会有所差异，这需要长年累月的经验积累才能掌握。有人说，寻找菌菇，就是在与季节赛跑。 共生与寄生： 许多菌菇与植物之间存在着复杂的共生关系。菌菇的菌丝体能够帮助植物吸收土壤中的水分和矿物质，而植物则为菌菇提供碳水化合物。这种互利共生的关系，是许多菌菇得以茁壮成长的关键。但也存在着寄生性的菌菇，它们从其他生物体中获取养分，这使得它们的生长更加隐蔽和难以预测。 搜寻的智慧：如何在山野中寻找？ 寻觅野生菌菇，绝非易事，它需要的是知识、耐心、细心，以及对自然的敬畏。 “老菇农”的经验之谈： 很多时候，最好的老师就是那些世代居住在山林中的老一辈。他们凭借着多年的经验，能够准确地判断出哪些区域可能出现菌菇，哪些迹象预示着菌菇的存在。他们会告诉你，在哪些山坡、哪些沟谷、哪些树种的周围，最容易遇见心仪的菌菇。他们的经验，往往比任何地图都更加精准。 观察与感知： 寻找菌菇，需要调动全身的感官。不仅仅是视觉，还需要听觉和嗅觉。有时候，你会听到鸟儿在某处活跃，那可能意味着那里有丰富的食物来源，其中就包括菌菇。而成熟的菌菇，有时会散发出淡淡的、独特的香气，如果风向适宜，你便能捕捉到这股诱人的气息。当然，视觉的捕捉是最直接的，你需要仔细搜寻那些隐藏在落叶、草丛中的身影。 “天时地利人和”： 寻菇的最佳时机，往往是雨后初晴的清晨。此时，土壤湿润，阳光逐渐洒落，菌菇便会争相探出头来。选择合适的区域至关重要，一些向阳的山坡，或者靠近水源的林下，都可能是菌菇的乐园。而“人和”则体现在寻菇者的耐心和不贪婪。 安全的考量： 在享受寻菇乐趣的同时，安全永远是第一位的。了解当地的地理环境，避免进入未知的危险区域。同时，一定要学会辨别可食用菌菇与有毒菌菇，这是至关重要的一步，稍有不慎便可能带来严重的后果。如果对菌菇的品种不确定，切勿随意采摘和食用。 在这一章，我们看到了菌菇生长背后的自然法则，也初步了解了如何去山野中寻找它们的智慧。这不仅仅是一场关于美食的探寻，更是一次对大自然规律的尊重和理解。 第三章：舌尖上的盛宴——菌菇的烹饪艺术 找到了珍贵的菌菇，下一步便是如何将它们变成餐桌上的美味。不同的菌菇，有着各自独特的口感和风味，需要用不同的烹饪方式来展现其魅力。本章将深入探讨菌菇的烹饪之道。 “云腿伴侣”的经典演绎： 提到与火腿搭配的菌菇，首先让人想到的便是那道享誉中外的“菌菇炖火腿”。这道菜的精髓在于“慢炖”，让菌菇的鲜味与火腿的咸香充分交融，达到一种和谐的平衡。 选材的重要性： 首先，选择合适的菌菇是关键。通常，质地紧实、味道鲜美的菌菇，如白参菌（也常被称为鸡枞菌，但此处为泛指，以区别于下一章节的特指），是这道菜的理想选择。搭配上优质的宣威火腿或金华火腿，那滋味便能升华。 制作的要点： 1. 预处理： 将菌菇清洗干净，如果需要，可以撕成条状。火腿则需要切成薄片或小块。 2. 炒制入味： 在砂锅中放入少许油，将火腿煸炒出香味，煸炒出部分油脂。 3. 炖煮过程： 加入菌菇，翻炒片刻，然后加入足量的清水或高汤。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间不宜过短，至少需要1-2小时，甚至更久，让菌菇的鲜味和火腿的咸鲜充分释放到汤汁中。 4. 调味： 炖煮过程中，尽量少放或不放盐，因为火腿本身已有咸味。最后可以根据个人口味，加入少许味精或鸡精提鲜。 5. 上桌： 炖煮完成后，汤汁浓郁，菌菇软糯，火腿的香味已经完全融入其中。盛入碗中，那股浓郁的香气便会扑鼻而来，令人食欲大增。 这道菜，不仅仅是一道美食，更是一种关于时间和耐心的烹饪哲学。它告诉我们，真正的美味，往往需要时间的沉淀。 “山珍之冠”的多种姿态： 那位被誉为“山珍之冠”的菌菇，以其独特的口感和丰富的营养，可以演绎出多种美味。 爆炒的香脆： 对于质地较为紧实的菌菇，爆炒是展现其鲜嫩口感的绝佳方式。 1. 切配： 将菌菇切成适口的大小，可以搭配一些蒜片、姜丝、辣椒等，增添风味。 2. 火候： 爆炒的关键在于“快”。锅中油烧至七八成热，迅速下入菌菇，快速翻炒。 3. 调味： 快速加入盐、酱油、蚝油等调味料，翻炒均匀后即可出锅。 爆炒后的菌菇，外脆内嫩，口感丰富，香气扑鼻，是下饭的好搭档。 煲汤的醇厚： 将这种菌菇用于煲汤，能够极大地提升汤的鲜美度和营养价值。 1. 搭配： 可以与鸡肉、排骨、瘦肉等一同煲汤，滋味更加醇厚。 2. 炖煮： 将所有食材一同放入砂锅，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。 3. 时间： 炖煮时间根据食材而定，但至少需要1-2小时，让所有食材的味道充分融合。 煲出的汤，色泽清亮，味道鲜美，滋补养生。 蒸制的原味： 对于一些更为娇嫩的菌菇，蒸制能够最大程度地保留其原有的风味和营养。 1. 处理： 将菌菇简单清洗，无需过多加工。 2. 蒸制： 放在盘中，可以淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花、姜丝，上锅蒸制。 蒸制后的菌菇，口感滑嫩，原汁原味，是对食材本真味道的极致追求。 “菌中之王”的独特风味： 那位形似羊肚的菌菇，以其独特的口感和浓郁的风味，在世界各地都备受推崇。 意式风情的碰撞： 在西餐中，这种菌菇常常被用来制作酱汁，搭配牛排、意面等。 1. 处理： 将菌菇清洗干净，切片。 2. 烹饪： 在黄油中加入蒜末炒香，放入菌菇翻炒，然后加入白葡萄酒、奶油、香料等一同熬煮成浓郁的酱汁。 这种烹饪方式，将菌菇的独特风味与西式烹饪技巧相结合，创造出令人惊艳的味觉体验。 中式料理的创新： 在中式料理中，也可以尝试将这种菌菇与其他食材一同烹饪，例如与五花肉一同煸炒，或者作为火锅的食材，都能带来别样的风味。 干品烹饪的复苏： 许多珍贵的菌菇，在采摘后会经过干燥处理，以延长其保存时间。而干品菌菇，在烹饪前需要经过充分的浸泡，使其恢复弹性和风味。干品菌菇经过泡发后，其风味会更加浓郁，是一种独特的美味体验。 在这一章，我们学会了如何根据不同菌菇的特性，运用不同的烹饪技巧，将这些山野的馈赠变成餐桌上的佳肴。每一次的烹饪，都是一次对自然的致敬，一次对味蕾的挑战。 第四章：菌语生活——不止于餐桌的菌菇情怀 菌菇的魅力，并不仅仅停留在餐桌上的那一刻。它们所代表的，是一种与自然连接的生活方式，一种对生活品质的追求，以及一种世代传承的文化。 采摘的乐趣与挑战： 对于许多人来说，亲身走进山林，去寻找那些藏匿的菌菇，本身就是一种极大的乐趣。这不仅仅是为了获得美味的食材，更是为了体验那份发现的惊喜，感受大自然的鬼斧神工。 “寻宝”的刺激： 每一次的弯腰、每一次的拨开落叶，都可能带来惊喜。那种找到心仪菌菇时的喜悦，是任何物质奖励都无法比拟的。 户外的身心洗礼： 在山林中行走，呼吸着清新的空气，沐浴着阳光，本身就是一种极好的放松和锻炼。它让人们暂时远离城市的喧嚣，回归自然，让身心得到治愈。 知识的积累与传承： 采摘菌菇需要丰富的知识，包括对菌菇品种的识别、对生长环境的了解、对季节的把握等等。这个过程，也是一个不断学习和积累经验的过程，并将这些宝贵的知识传递给下一代。 然而，采摘菌菇也伴随着挑战。山路崎岖，天气多变，需要做好充分的准备。更重要的是，要始终秉持着对自然的敬畏之心，不破坏生态，不过度采摘。 菌菇的文化符号： 在很多文化中，菌菇都不仅仅是一种食物，它们更承载着丰富的文化内涵。 节日与庆典： 在一些地区，特定的菌菇会在特定的节日或庆典中出现，成为重要的祭品或宴席上的珍馐。它们象征着丰收、吉祥，以及对自然的感恩。 民俗与传说： 很多关于菌菇的传说和故事，在民间流传。这些故事往往赋予了菌菇神秘的色彩，也体现了人们对大自然的想象和敬畏。 艺术与设计： 菌菇的独特形态和色彩，也常常成为艺术家和设计师的灵感来源，出现在绘画、雕塑、服饰等各种艺术作品中。 现代生活中的菌菇： 即使无法亲身前往山野，我们依然可以在现代生活中，体验到菌菇的魅力。 购买的智慧： 了解购买菌菇的技巧，学会辨别新鲜度、品种，以及选择信誉良好的商家，同样是享受菌菇美味的重要一环。 家庭烹饪的乐趣： 掌握几种基础的菌菇烹饪方法，可以在家轻松制作出美味的菌菇料理，为日常生活增添色彩。 菌菇产品的多样化： 如今，市面上也有各种各样的菌菇制品，如菌菇酱、菌菇粉、菌菇罐头等，它们为忙碌的现代人提供了便捷的菌菇美味。 结语 《菌语：山野珍馐的奥秘与食趣》这本书，旨在带你走进一个充满魅力的菌菇世界。从对山野珍馐的初步认知，到深入了解它们的生长奥秘，再到掌握烹饪的艺术，最后触及菌菇所代表的生活情怀，我们希望这本书能让你对菌菇产生更深的理解和喜爱。 愿你在这场菌菇的探索之旅中，不仅能品尝到舌尖上的美味，更能感受到大自然的馈赠，体验到寻觅的乐趣，并最终将这份菌菇情怀融入自己的生活之中。这山野的馈赠，值得我们用一生去品味和探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我震撼的地方，在于它对“共生”关系的深刻探讨。作者并未将菌类孤立地看待，而是将它们置于整个生态系统的复杂网络之中。他花费了大量篇幅描述真菌如何与树木的根系交换营养，如何充当森林的“清道夫”，默默地分解死亡的有机物，实现物质的循环。这种对“隐形世界”的揭示，让人感到震撼，也让人对我们习以为常的“生命”概念产生质疑。我们总以为植物是主角，动物是观察者，但这本书却将那些看不见的“地下网络”提升到了中心地位。文字的表达上，作者使用了大量的比喻，将这些地下菌丝比作“大地的神经网络”或“沉默的信使”，这种拟人化的处理，使得原本枯燥的生物学过程变得生动有趣，充满了戏剧张力。读完后，我去看待家附近的公园时，视角完全变了，我开始想象那草坪之下，正在进行着一场多么宏大而精密的交易与合作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局非常巧妙，它似乎在刻意避免传统的分类学叙事，而是采取了一种近乎散文诗的结构。每一章的过渡都处理得非常自然，仿佛是从一片阳光明媚的草地，缓缓走进了一片潮湿幽深的峡谷。我注意到作者在描述菌类形态时，大量运用了建筑学和艺术学的词汇，比如将菌柄比作“哥特式的立柱”，将菌褶的排列看作是“黄金分割的体现”。这种跨学科的联想，极大地拓宽了我的思维边界，让我意识到，自然界本身就是最伟大的艺术家。唯一让我略感不足的是，书中关于某些具体操作流程的介绍略显单薄，如果你是想带着这本书直接去野外实践的爱好者，可能还需要辅以其他更偏向指南性质的资料。不过，从纯粹的文学欣赏角度来看，这种“留白”反而更具想象空间，它邀请读者自行去填补那些未被言明的细节，让阅读体验变得更加个人化和主动。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读门槛比我预期的要高一些，但绝对物有所值。它不是那种你可以在通勤路上轻松翻阅的消遣读物，它需要你慢下来，需要你带着一份敬畏之心去品味那些精妙的措辞。我特别喜欢其中穿插的少量历史典故和地方传说，这些元素使得干燥的知识点变得有血有肉，充满了人文关怀。比如，作者提到某个山村如何将特定的菌类融入他们的祭祀仪式，以及这种行为背后所蕴含的对自然的敬畏。这种人类学和生物学的结合，展示了菌类在人类文明中扮演的复杂角色——既是食物，又是毒药，还是精神寄托。虽然有些章节涉及到了非常专业的术语，但作者总能及时给出清晰而富有诗意的解释，确保非专业读者也能跟上思路。总而言之，这是一部需要反复阅读、并且每次都会有新发现的作品，它成功地将自然科学的严谨性与人文学科的深度融为一体，是一部真正值得收藏的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种深沉的色彩搭配上简洁的排版，立刻就抓住了我的注意力。初翻开来，我本以为会是一本硬核的学术专著，毕竟涉及了“菌”这个主题，总觉得会是晦涩难懂的植物学或者真菌学知识的堆砌。然而，令我惊喜的是，作者的笔触非常轻盈且富有画面感。他似乎有一种魔力，能把那些生长在幽暗森林角落里的生命体，描绘得如同神话中的精灵般充满灵气。我尤其喜欢其中对于“土壤的气味”和“清晨薄雾中菌伞的颜色变化”的细致描写，那简直就是一场感官的盛宴。读到一半时，我甚至关掉了室内的灯光，只留下一盏小台灯，试图沉浸到那种森林深处的寂静与神秘之中。这本书的叙事节奏掌握得极好，它不像流水账那样平铺直叙，而是像在讲述一个古老的传说，让你忍不住一页接一页地追寻下去，去探索那些隐藏在地表之下的生命密码。它成功地激发了我对自然界的好奇心，让我开始留意自家后院草坪上那些不起眼的小生命。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是作者对于“时间”这个概念的独特理解。这不是一本教你如何辨识蘑菇的工具书，而更像是一部关于“等待”的哲学沉思录。作者用非常克制的语言，记录了不同季节，不同气候条件下，某些特定菌类的出现与消逝。比如，他对某一种珍稀菌类从孢子萌发到完全成熟，再到最终归于尘土的整个生命周期的描绘，细致到令人咋舌。那种对生命短暂而又必然的循环的体悟，让人在合上书本后，久久不能平静。书中穿插着一些作者在野外考察时的个人记录，那些零星的片段，比如被雨淋湿的衣物，或是夜里野营时听到的风声，都为冰冷的科学描述增添了一丝人性的温度。我特别欣赏他处理“失落”的方式，对于那些未能及时采摘或发现的菌类，他没有流露出过度的遗憾，反而将其视为自然界的一部分，一种不被人类占有的纯粹存在。这种淡然与敬畏，是很多自然文学作品中难以寻觅的品质。

评分☆☆☆☆☆

非常好

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太复杂了

评分☆☆☆☆☆

OK

评分☆☆☆☆☆

OK

评分☆☆☆☆☆

鸡腿蘑.鸡枞菌.羊肚菌

评分☆☆☆☆☆

看完书籍才来评价。很实用的书籍，满分！

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

OK

评分☆☆☆☆☆

就这样！！！！！！！！