新手学烘焙：52道超简单零失败的幸福甜点全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 靓丽社 编

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• 烘焙
• 甜点
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• 零失败
• 食谱
• 全图解
• 简单易学
• 家庭烘焙
• 烘焙入门
• 52道甜点

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122146212

版次：1

商品编码：11087794

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：103

正文语种：中文

内容简介

　　 你是否还梦想着亲手从烤箱中拿出甜点的那一刻？想做甜点就动起来吧，享受美好的烘焙时光！《新手学烘焙：52道超简单零失败的幸福甜点全图解》为读者介绍了52款容易上手，美味的甜点。草莓蛋糕、提拉米苏、泡芙、苹果派、果酱挞、巧克力布朗尼。。。。。。均收入其中。不需要复杂的烘焙用具，只需要一个搅拌盆、搅拌刷、模具、擀面杖和一个烤箱这些简单的工具就OK了。
　　 超详细的步骤图、实用的操作要领，让你避开“鸡蛋、奶油发泡过度”的问题，手把手交给你派的折叠方法。即使你是零经验、零技巧的新手，也能烘焙出零失败的美味甜点。

内页插图

目录

必备知识
制作点心的要点
制作点心的基本工具
点心制作的词汇集
海绵蛋糕
草莓蛋糕
花朵装饰蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
戚风蛋糕
戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
黄油蛋糕
磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
松饼
纸杯蛋糕
玛德琳蛋糕
费南雪蛋糕
之士蛋糕
柠檬芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕
花样奶油芝士蛋糕
提拉米苏
蛋奶酥
蛋奶酥
泡芙
泡芙
指形小饼
讯
苹果派
南瓜派
草莓千层派
树叶酥饼
条形酥
柠檬奶油派
果酱挞
果酱挞
香芋挞
奶油芝士蛋挞
蛋挞
巧克力
生巧克力
巧克力球
熟练掌握巧克力调温！
模具巧克力
巧克力橘条
巧克力布朗尼
巧克力蛋糕
岩浆蛋糕
饼干
模具饼干
裱花糖霜饼干
冰箱饼干
雪球酥
小酥饼
杏仁饼
小甜饼
冷点心
布丁
巴伐露斯
草莓巴伐露斯
黑芝麻布丁
柚子果冻
冰凉柚子果冻
咖啡果冻
香橙慕斯

香气四溢的厨房奇遇：经典欧式糕点制作详解 ——献给所有追求精致生活与动手乐趣的烘焙爱好者 欢迎来到这个充满黄油香气与甜蜜魔法的烘焙世界。本书并非零基础入门指南，而是聚焦于那些蕴含深厚历史底蕴与复杂工艺的经典欧式糕点制作，旨在带领已经掌握基础操作的烘焙学习者，深入探究那些闻名遐迩、风味层次丰富的烘焙艺术品。我们将一同拆解德式、法式、奥地利等传统烘焙体系中的“硬骨头”，揭示其成功的内在科学与美学。 第一章：法式酥皮的结构与艺术——从基础到升华 本章将完全跳脱出简单曲奇或海绵蛋糕的范畴，专注于精妙绝伦的酥皮制作技艺。 1. 完美的片状结构解析： 我们将深入探讨酥皮（Pâte Feuilletée）中脂肪与面团的相互作用。重点解析“裹油”的精确温度控制、折叠次数（单折与双折的比例选择）、以及面团松弛时间对最终膨胀高度与酥脆度的决定性影响。我们将详细分析为什么酥皮在烤制过程中会产生数百层清晰分明的层次，这涉及蒸汽的产生、面筋网络的强度以及黄油融化点的前后对比。 2. 经典法式派皮的细腻处理： 区别于简易派皮，本章将重点介绍用于制作法式水果挞（Tarte aux Fruits）和咸味派（Quiche）的“甜酥皮”（Pâte Sucrée）与“油酥皮”（Pâte Sablée）的差异化制作。我们将探讨如何通过调整糖的形态（细砂糖、糖粉）和脂肪的加入方式（打发或搓揉），来控制派皮的酥松度、易塑性和烤后的“入口即化”感。 3. 进阶应用：千层与可颂的挑战： 专门辟出一节讨论如何处理高含水量的可颂面团（Viennoiserie），包括酵母的选择、冷发酵（Cold Fermentation）对风味成熟度的提升，以及切割、整形和最终发酵环境的严格控制。此外，我们将详述拿破仑蛋糕（Mille-feuille）中，如何确保焦糖化表面的平整与酥皮的脆硬，以支撑厚重的香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）。 第二章：德式蛋糕的厚重与平衡——乳酪、坚果与香料的交响 德式烘焙以其扎实、醇厚和对食材本味的尊重而著称。本章聚焦于那些结构复杂、风味浓郁的德式经典。 1. 萨赫蛋糕（Sachertorte）的精确模仿： 详细解析原版萨赫蛋糕中，杏酱（Apricot Jam）在夹层与外层涂抹中的双重作用——不仅是风味补充，更是确保巧克力淋面（Ganache）附着力和保持湿润度的关键技术。我们将探讨如何调制出具有适当流动性且光泽完美的黑巧克力涂层，避免出现“花脸”现象。 2. 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的层次构建： 重点研究如何在湿润的巧克力海绵蛋糕中，平衡樱桃白兰地（Kirschwasser）的烈度与蛋糕体的松软度。本章将展示专业级奶油打发的稳定技巧，确保装饰用的鲜奶油（Schlagsahne）在高温环境下依然能保持挺立的形态。 3. 坚果与香料的深度融合： 专门介绍纽伦堡姜饼（Lebkuchen）和德式苹果蛋糕（Apfelkuchen）的制作。我们不会停留在基础混合，而是深入研究香料（如丁香、肉豆蔻、肉桂）的预处理（浸泡或烘烤）技巧，以及如何通过不同种类坚果（榛子、杏仁、核桃）的比例，构建出丰富的口感基底。 第三章：奥地利甜点的优雅与细腻——慕斯、奶油霜与装饰哲学 奥地利宫廷甜点的精髓在于其视觉上的精致与口感上的丝滑。本章着重于稳定复杂的馅料和装饰艺术。 1. 慕斯与巴伐利亚奶油的稳定科学： 本章将详尽讲解吉利丁片（Gelatin Bloom）与吉利丁粉（Gelatin Powder）在不同液体中的水合作用差异，以及如何根据环境温度精确计算所需凝固剂的用量，以确保慕斯在脱模后能保持完美的切面。我们将对比法式慕斯、意式慕斯和巴伐利亚奶油（Bavarois）的内在结构区别。 2. 经典瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）的制作与应用： 详细指导如何通过精确控制蛋清和糖的温度（通常在60°C左右）来达到充分杀菌和稳定蛋白结构的目的。随后，我们会研究如何缓慢、分批地加入室温软化的黄油，避免油水分离，最终得到丝滑如绸缎般、适合裱花的奶油霜。 3. 装饰性拉花与巧克力雕刻入门： 介绍使用转印纸（Transfer Sheets）和可可脂调温技术，制作装饰性的巧克力片。同时，探讨如何利用简单的挤花嘴（如星形、圆形），结合不同浓度的奶油，创造出具有古典美感的顶部装饰布局，强调对称性与留白的重要性。 第四章：酵母的秘密与面包的灵魂——欧式酸面包的深度发酵 本章将完全专注于需要长时间发酵和复杂面团管理的欧式硬皮面包，而非快速甜面包。 1. 斯密尔德（Sourdough）的活性培养与维护： 提供一个详尽的“酵头养成日志”模板，指导读者如何从零开始培养一个稳定、高活性的天然酵母菌种（Levain/Starter）。我们将分析不同面粉（黑麦、全麦、高筋白面粉）对酵头酸度（pH值）和发酵速度的影响。 2. 水合度的控制与“湿面团”的处理： 重点讲解如何操作高水合度（75%以上）的面团，这是制作出巨大“气孔”（Open Crumb）的关键。内容将包括“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术的频率和时机，以及如何利用“预成型”（Preshape）和“最后发酵”（Final Proofing）来建立面团的内部张力。 3. 烘烤环境的模拟与优化： 深入探讨家用烤箱如何模拟专业石炉的环境。详细讲解铸铁锅（Dutch Oven）的使用技巧，包括预热时间、蒸汽的制造与释放（通过在烤箱底部放置热水或冰块），以及如何通过精确的温度曲线（高湿高温初期，低温干燥后期）来确保面包外壳的酥脆和色彩的均匀发展。 通过本书的学习，您将不再满足于按部就班的食谱模仿，而是能够理解每一步骤背后的化学原理与物理变化，最终驾驭复杂的欧式烘焙技术，创造出属于您自己的、具有深厚底蕴的甜蜜作品。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我最大的感受就是“原来烘焙可以这么有趣，这么没有压力”。我之前尝试过几次烘焙，结果总是要面对一堆称量精准的粉类，还有需要小心翼翼控制的温度，每次都像是在进行一项精密的手术，弄得我心力交瘁。这本书完全不一样，它的很多食谱都采用了“一碗到底”或者“混合即成”的简化方法，大大减少了清洗的碗碟，也降低了操作的复杂度。而且，书里对食材的量化要求也没有那么苛刻，给了我很大的灵活性。比如，它在做一些水果派的时候，会告诉你“根据水果的酸甜度调整糖的用量”，这种人性化的提示，让我觉得烘焙更像是一种艺术创作，而不是死板的科学实验。我最喜欢的一款是纸杯蛋糕，我用它教的方法，完全不需要电动打蛋器，手打也能轻松完成，烤出来的蛋糕口感松软，一点也不干涩。这本书让我彻底告别了对烘焙的恐惧，现在我每天都忍不住想尝试书里的新食谱，享受那种创造美味的快乐。它真的让我体会到了，原来制作甜点，也可以是一件如此轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

这次真的挖到宝了！我之前试过几次烘焙，结果都以失败告终，要么口感像石头，要么就是糊得一塌糊涂，搞得我都有点怀疑自己是不是天生不适合做甜点。但翻开这本书，我才意识到之前的路走偏了。它没有上来就给我一堆专业术语或者高难度的技巧，而是从最基础最简单的那种入手。比如，第一页讲的是最基础的曲奇，连我这种烘焙小白都能看懂，材料家里基本都有，步骤也写得特别清晰，连模具都没有要求很特殊的那种，我用家里最普通的烤盘就成功了。最让我惊喜的是，它用了大量的图片来解释每一步，而且图片拍得特别好，能清楚地看到面糊的状态、烘烤的颜色变化等等，就像有个经验丰富的朋友在旁边手把手教我一样。这种“手把手”的感觉真的太重要了，避免了很多因为理解偏差而导致的错误。而且，这本书的甜点选择也非常贴心，都是那些我平时最想尝试又觉得会很复杂的，现在看来，它们只是需要一点耐心和对步骤的仔细遵循。这让我重新燃起了烘焙的热情，感觉真的可以做到，而且能做出美味又好看的甜点，太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就是那种“哇，原来这么简单！”的惊喜。我之前尝试过很多烘焙书，很多都会强调所谓的“技巧”和“诀窍”，结果弄得我压力很大，生怕自己哪个环节没做到位就会前功尽弃。这本书完全没有这种压迫感，它的思路非常清晰，从选材到最后的装饰，都循序渐进，并且给出了非常明确的操作指南。我特别喜欢它在讲解每个甜点时，都会附带一些小贴士，比如为什么这个步骤要这样做，或者如果出现某种情况该如何调整。这些细节真的非常宝贵，能帮我理解烘焙背后的原理，而不是死记硬背。举个例子，书中教做巧克力熔岩蛋糕，很多食谱都会说要精确控制烘烤时间，稍微多一秒就成了普通蛋糕，少一秒又会流淌过多。这本书就很巧妙地给出了判断标准，比如烤箱门的光亮程度，或者蛋糕边缘的状态，这些直观的提示比单纯的时间数字要可靠得多。我按照这个方法做，第一次就成功了，里面的巧克力浆完美地流淌出来，那种满足感真的太棒了！感觉这本书就像一个耐心又负责的烘焙老师，把我从烘焙的“恐惧区”拉了出来。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像在进行一场温暖的味觉探险。我之前觉得烘焙是一件需要很高天赋和经验的事情，而且很多食谱都写得模棱两可，看了半天还是云里雾里。但这本书完全颠覆了我的认知。它的语言风格非常亲切，就像邻家姐姐在跟你分享她的烘焙心得一样。而且，它真的把“简单”和“零失败”做到了极致。我尝试了书里的一款提拉米苏，之前我一直以为提拉米苏是很复杂的甜点，需要用到各种酒和特殊的奶酪。结果这本书教的方法，只需要用到咖啡、手指饼干、淡奶油和糖，甚至连马斯卡彭奶酪都没有要求，而是用奶油奶酪替代，这样一来，食材的获取就方便多了。最关键的是，每一步都有非常详细的图解，无论是打发淡奶油的程度，还是咖啡的浓度，都用图片清晰地展示出来，让我能够准确地把握。烘烤的部分也同样如此，它会告诉你不同时间段烘烤出来的颜色变化，让你知道什么时候该出炉。我按照它说的做，结果成品非常惊艳，口感细腻，味道浓郁，完全不像是我自己做的。这种成就感带来的幸福感，真的难以言表。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙的乐趣不仅在于吃到美味的甜点，更在于享受制作的过程。然而，很多烘焙书给人的感觉过于高冷，动辄就需要各种昂贵的工具和稀有的食材，这让许多像我一样的普通家庭爱好者望而却步。这本书完全打破了我的这种刻板印象。它就像一股清流，用最朴实的语言和最容易获得的材料，带我进入了烘焙的世界。我尝试了书中介绍的玛芬，我只需要一个普通的碗和打蛋器就能完成，而且材料也是我平时厨房里常备的。书里的图解更是详细到每一个混合的动作，让我在操作过程中不会产生任何疑问。最让我觉得贴心的是，它在每道甜点的最后，都会提供一些关于储存和享用的建议，这让我觉得这本书不仅仅是教我做一个甜点，更是把烘焙的完整体验都传达给我。我把做好的玛芬带给朋友，他们都赞不绝口，我心里别提多自豪了！这本书让我觉得，烘焙真的是一件可以轻松拥有的幸福，不需要任何门槛，只需要一颗热爱的心和这本书就足够了。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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《学记》曰：“是固教然后知困，学然后知不足也。”对于我们教师而言，要学的东西太多，而我知道的东西又太少了。有人说，教给学生一杯水，教师应该有一桶水。这话固然有道理，但一桶水如不再添，也有用尽的时候。愚以为，教师不仅要有一桶水，而且要有“自来水”、“长流水”。“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，“是固教然后知困，学然后知不足也”。因此，在教学中，书本是无言的老师，读书是我教学中最大的乐趣。　比知识更重要的是方法，有方法才有成功的路径。教师今天的学习主要不是记忆大量的知识，而是掌握学习的方法——知道为何学习？从哪里学习？怎样学习？如果一个老师没有掌握学习方法，即使他教的门门功课都很优异，他仍然是一个失败的学习者。因为这对于处在终身学习时代的人来说，不啻是一个致命的缺陷。学习型社会为全体社会成员提供了充裕的学习资源。学习化社会中的个体学习，犹如一个人走进了自助餐厅，你想吃什么，完全请便。个体完全可以针对自身的切实需求，选择和决定学习什么、怎样学习、学习的进度等等。比方法更重要的是方向。在知识经济大潮中，作为一名人民教师，应该认准自己的人生坐标，找准自己的价值空间。教书的生活虽然清贫，但一本好书会使我爱不释手，一首好诗会使我如痴如醉，一篇美文会使我百读不厌。我深深地知道，只有乐学的教师，才能成为乐教的教师；只有教者乐学，才能变成为教者乐教，学者乐学，才能会让学生在欢乐中生活，在愉快中学习，这就是我终身从教的最大追求。比方向更重要的是态度，比态度更重要的是毅力。“任尔东南西北风，咬定青山不放松。”一天爱读书容易，一辈子爱读书不易。任何人都可以使梦想成为现实，但首先你必须拥有能够实现这一梦想的信念。有信念自有毅力，有毅力才能成功。有一位教育家说过，教师的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成长，明日你就将停止教学。身为教师，必须成为学习者。“做一辈子教师”必须“一辈子学做教师”。教师只有再度成为学生，才能与时俱进，不断以全新的眼光来观察和指导整个教育过程。使广大教师牢固树立终身学习的理念，创造性地开展教书育人工作。常读书使我明白了许多新道理：教学不再是简单的知识灌输、移植的过程，应当是学习主体(学生)和教育主体(教师，包括环境“人——环境”系统。学生将不再是知识的容器，而是自主知识的习得者。面对知识更新周期日益缩短的时代，教师必须彻底改变过去那种把教师知识的储藏和传授给学生的知识比为“一桶水”与 \N“一杯水”的陈旧观念，而要努力使自己的大脑知识储量成为一条生生不息的河流，筛滤旧有，活化新知，积淀学养。一个教师，不在于他读了多少书和教了多少年书，而在于他用心读了多少书和教了多少书。用心教、创新教与重复教的效果有天渊之别。

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很好。。。。。。

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很好。。。。。。

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新手上路，希望能有帮助！

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11.牛皮纸或铝箔纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时，盖在成品上面，以防颜色继续加深。

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家人很喜欢，大家都喜欢看，划算

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沟通中达成共识。

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买来学习下，准备在家练练烘焙！