广式早茶·点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

图书标签:

• 早茶
• 点心
• 粤菜
• 广式
• 美食
• 烘焙
• 茶点
• 食谱
• 烹饪
• 传统美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518007769

版次：1

商品编码：11551290

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：160

编辑推荐

现在广东的早茶风靡全国各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，如虾饺、蛋挞、酥饼等都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。
《广式早茶 点心》介绍了纯正广式茶点的做法，让您也做出清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的点心！

内容简介

《广式早茶 点心》包括各式正宗的广式早茶、点心的基本知识、厨具和所需材料、每种糕点的制作方法，涵盖糕类、饼类、包子类、饺子类、酥皮类等。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种营养价值高、款式新颖的点心，实用性强。

作者简介

犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

内页插图

目录

Part 1
基础知识
特色点心………………………… 7
制作工艺………………………… 8
主要材料和工具介绍…………… 9
Part 2
糕 类
腊味香芋糕……………………… 11
菊花马蹄糕……………………… 12
核桃马拉糕……………………… 13
椰汁煎年糕……………………… 14
香煎萝卜糕……………………… 15
香煎芋头糕……………………… 17
红糖蒸年糕……………………… 18
甘香黄金糕……………………… 19
香煎马蹄糕……………………… 20
脆皮萝卜糕……………………… 22
香滑南瓜糕……………………… 23
钵仔萝卜糕……………………… 24
XO 酱萝卜糕……………………… 25
清香玉米糕……………………… 26
清香百合糕……………………… 27
养发芝麻糕……………………… 28
枸杞红枣糕……………………… 30
千层咖啡糕……………………… 32
西米椰汁糕……………………… 33
班叶兰椰香糕…………………… 34
Part 3
饼 类
奶皇水晶饼……………………… 36
花生甜糯饼……………………… 38
松脆葱油饼……………………… 40
核桃酥饼………………………… 41
老婆饼…………………………… 42
莲蓉礼饼………………………… 44
蛋黄莲蓉饼……………………… 46
奶香莲蓉月饼…………………… 48
莲蓉酥月饼……………………… 50
乳香鸡仔饼……………………… 52
三色蟹柳饼……………………… 54
腐皮玉米饼……………………… 55
香麻韭菜饼……………………… 56
水晶虾饼………………………… 57
椰香饼…………………………… 58
冰皮莲蓉饼……………………… 59
番薯饼…………………………… 60
豆沙窝饼………………………… 61
香煎南瓜饼……………………… 62

精彩书摘

特色点心
中国饮食文化历史悠久，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动
人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，点心的品种越来越多，例如：包、
饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。广式早茶点心以岭南小吃为基础，并
广泛吸取四大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成，品种很多，为全国点心种类
之冠。
广式早茶点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制
作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，
造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
广式早茶点心具有广博的包容性。品种异常繁多，除了采用各种烹饪手段外，馅
料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时糅和了西点的一些技巧和特
色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等，口感总体较为清爽。
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成的。概括来说，广东的点心皮
有4大类23种；馅有3大类46种。糕点师们凭着高超的技艺，为这些不同的皮、馅进行
千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜
虾荷叶饭、绿茵白兔饺、虾饺、煎萝卜糕、马蹄糕、顺德伦教糕、皮蛋酥、冰肉千层
酥、酥皮莲蓉包、叉烧包、娥姐粉果、干蒸烧卖、咸水角、鸡仔饼等。在饼食中，
以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮薄馅
精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销海外，如莲蓉月饼(莲香楼)、陶陶居上月
(陶陶居酒家)等。此外，老婆饼、成珠楼小凤饼也闻名遐迩。
一、传统工序比较繁杂，每一道工序都至关重要。
1. 一般米要浸泡10 天左右，再淘清，淋透，滤去杂质，然后上磨，将米磨成米浆，
再榨干水分，还要上刨，就是将压干的米粉块刨成细粉。
2. 接下来是蒸，蒸粉的时候要用小簸箕一层层地加粉，蒸熟一层再加一层，待米
粉完全熟透后，便可上臼了，这就是我们通常所说的“舂年糕”。
3. 舂好以后，随即上板，便可搓条成型了。民间艺术工匠在糕团揉搓中，灵感突发，
仿造各种飞禽走兽，创造出十二生肖等多种米糕工艺品，神形逼真，栩栩如生，惹人喜爱。
二、现代工序相对简单。
1. 调粉：先将糯米粉、粘米粉、澄粉筛匀备用；锅烧热，将清水、椰汁、糖及生
油等所需材料煮溶。在筛匀的粉中倒入热浆，再加入所需材料，用木羹搅匀至全部爽
滑细腻均匀为止。
2. 入模：将调好的粉糊倒入模具，模具可根据需要选择正方形、长方形、六角形、
心形、梅花形等各种形状。
3. 蒸糕：用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，
气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。
4. 取糕：为了便于蒸糕取出，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在糕上，使糕
夹在蒸板与木板之间，同时翻转蒸板与木板，放在案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使
糕面朝上，过风凉透冷却后，切成方块，便为成品。
三、注意事项。
1. 拌好糕浆倒进模具中，外表要平整、没有小水泡。若表面不平则浆太干、有小
水泡则太湿。
2. 蒸笼中的糯粉浆，约八分满即可，以免久蒸不熟或蒸时太满溢出。
3. 蒸年糕以中火为主，火力太强中间会突起，太小中心不易熟。
4. 为防锅中煮干，可放一只小碟子或瓦片在锅底。有水时小碟会叮咚作响，如果
沉寂就应立刻加入热水。
5. 15~20 分钟后用筷子或牙签插试，如果不粘筷就是已蒸熟了。
6. 从蒸板上取出蒸好的糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成
品松散破碎而影响成品美观与质量。制作工艺

前言/序言

早茶点心是在茶道中分量较小的精雅食物，是在茶的品饮过程中发
展起来的一类点心。早茶点心精细美观，口味多样，形小、量少、质优，
品种丰富，是佐茶食品的主体。
广式早茶点心是粤菜的一大重要组成部分，我国流行早茶点心的地
区很多，以广东最为出名。广东人喜饮茶，茶市有早、午、晚三市，其
中以早茶最为热闹。饮茶是广东人日常社交休闲的主要方式之一，多年
的历史文化，饮茶这种饮食习惯早已成为广东市民的一种生活方式。
广式早茶点心拥有独特的风味和制作技巧，文明全国。因广东邻近
湖南、江西、福建、广西，而使粤菜包括粤式早茶点心都兼收并蓄，具
有丰富多彩的鲜明特色。各式各款的点心是广式早茶的主要特点，广式
早茶点心讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其中以糕点、
包子、酥最受欢迎，本书主要介绍六个分类，分别选用了典型易做的早
茶点心，图文并貌地讲解制作要领，让你能迅速掌握制作方法，轻松做
出美味、精致的早茶点心。

好的，这是一本关于古代诗词鉴赏与创作的图书简介，与《广式早茶·点心》的烹饪主题完全无关。 --- 书名：《烟雨平生：宋词的流光与沉吟》 内容简介 引言：穿越千年，与宋词共饮一杯清茶 《烟雨平生：宋词的流光与沉吟》并非一本冰冷的学术专著，而是一部深情、细腻、充满温度的宋词赏析之作。它试图带领读者，放下现代生活的喧嚣与焦虑，重新走进那个词人与宋词共舞的时代。本书不只关注词牌、格律的严谨，更着力于探寻词背后那一份复杂、幽微、却又无比真实的人间情愫。 宋词，作为中国文学史上独树一帜的花朵，以其婉约的音韵、含蓄的意境，承载了那个时代士人的心绪、离别的哀愁、对江山的眷恋以及对市井生活的细致观察。本书旨在以平易近人的笔触，解构这些传世名篇，让读者领略宋词“别是一家”的独特魅力。 第一部分：雅士风骨——词人的精神世界 本部分聚焦于宋代几位核心词人的精神肖像与创作脉络。我们不仅仅是在阅读他们的词作，更是在追溯他们人生的轨迹，理解环境对创作的塑造。 苏轼：旷达背后的生命韧性 苏轼的词，是豪放派的旗帜，但其“横放竖收”的艺术手法背后，是怎样一次次的贬谪、一次次的失意与和解？本书将深入解析《念奴娇·赤壁怀古》中那股力挽狂澜的气势是如何从屡遭挫折的个体生命中淬炼而出。我们探讨东坡居士如何将对自然的体验、对哲学的思考融入到词的语言中，使之既有庙堂之高，亦有江湖之远。从“大江东去”的豪迈，到“十年生死两茫茫”的深情，我们看到的是一个完整、立体、充满生命力的灵魂。 柳永：市井烟火中的缱绻与哀伤 柳永的出现，标志着词开始真正走进市民生活。他笔下的“凡有井水饮处，皆能歌柳词”，并非虚言。本书将细致剖析《雨霖铃》中那“执手相看泪眼，竟无一语”的瞬间定格，探讨他如何用最直白、最口语化的词句，捕捉到离别时人性的脆弱与不舍。我们还将考察柳永在科举道路上的坎坷，理解他为何将大量的笔墨投向了歌姬、酒楼、以及那些转瞬即逝的欢愉，那是对主流文人圈排斥的一种无声反抗，也是对生命本能欢愉的执着捕捉。 李清照：闺阁之外的惊雷与回响 李清照是婉约派的巅峰，但她的词作并非一成不变。本书将对比其早期的“知否，知否？应是绿肥红瘦”的闲适娇憨，与晚期的“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚”的国破家亡之痛。我们着重分析她如何在女性的视角下，将个人命运与家国兴衰紧密结合，她的“易安体”如何通过对日常意象的精妙提炼，达到超越时代的共鸣。 第二部分：意象流转——宋词的感官世界 宋词的伟大，在于其强大的画面感和意境的营造。《烟雨平生》的第二部分，致力于剖析宋词中那些反复出现却又常读常新的经典意象，探究它们在不同词人笔下折射出的复杂光芒。 月与风：时空载体的情感投射 月亮在宋词中，绝非仅仅是夜空的点缀。从李白的“举头望明月”，到秦观的“月下笛声何处去了”，月亮承载了思乡、怀人、孤独甚至是对永恒的追问。本书将列举多篇词作，对比分析不同词人如何利用月光的阴晴圆缺，来暗示人物心境的起伏。风，则是动态的象征，它可能是“梧桐更兼细雨”的缠绵悱恻，也可能是“金风玉露一相逢”的偶然相遇。 酒与泪：欢愉与悲戚的交界线 酒在宋词中常常是麻痹现实的良药，也是放开情感的催化剂。我们探讨辛弃疾“醉里挑灯看剑”的无奈与壮志未酬，也分析王国维在《人间词话》中对“以乐景写哀情”手法的推崇。泪水，是宋词中最直接的情感宣泄，但高明的词人往往将其化为“一江春水向东流”那样的形而上学的哀愁，让读者在共情的同时，感受到一种审美上的升华。 花与柳：刹那芳华的永恒挽歌 花开花谢，柳绿柳黄，是宋词中对时间流逝最直观的表达。无论是晏殊“无可奈何花落去”的感伤，还是温庭筠“灞柳风雪”的别意，花和柳成为了寄托诗人短暂生命与美好事物逝去的载体。本书将详述宋词如何将对“物”的描写，转化为对“情”的咏叹，使自然景物与人的情感交融无间。 第三部分：格律之外——宋词的创作与赏析之道 理解宋词，不能脱离其音乐性。本部分将尝试以现代读者的视角，重新审视词体的特点及其审美价值，提供一套更贴近生活的鉴赏指南。 词牌的密码：从曲子到文学 词最初是依附于歌声的歌词，不同的词牌（如《蝶恋花》、《浣溪沙》、《水调歌头》）决定了句式的长短、平仄的韵脚，从而影响了词的情感基调。本书会选取几个最具代表性的词牌，解析它们在不同词人手中如何被“改造”和“丰富”，以适应表达的需要，让读者体会到格律的约束中蕴含的巨大创造力。 “赋、比、兴”在宋词中的新变 宋词继承了《诗经》的“赋比兴”传统，但将其运用得更加内敛和曲折。我们将分析词人如何巧妙地运用“比”和“兴”，以景物开头（兴），或以物喻情（比），使情感的表达更为含蓄。例如，如何通过对一池春水的描写，含蓄地表达对故人的思念，而非直白地诉说“我想你”。 结语：留声百年，共赏人间至美 《烟雨平生》的最终目的，是让宋词不再是书本上的古董，而是可以随时取用的精神食粮。它让我们明白，无论是高官厚禄的词客，还是浪迹天涯的游子，在面对爱别离、求不得、生离死别时，所流露出的情感，与我们千年后的体验并无二致。翻开此书，如同打开一扇通往宋代心灵世界的窗户，与那些伟大的灵魂，在烟雨迷蒙中，对饮，共沉吟。 ---

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《广式早茶·点心》这本书的时候，我还在犹豫它是否会过于专业，毕竟我平时在家做饭只是个普通爱好者。但当我翻开它，那种轻松愉快的阅读体验就让我放下了所有的顾虑。这本书的语言风格非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是初学者，也能毫不费力地理解。书中配的图片更是让人眼前一亮，色彩鲜艳，构图精美，每一个点心都显得那么诱人，仿佛隔着书页都能闻到香味。我最喜欢的是书中关于“家常版”点心的介绍，比如用简单的食材就能做出美味的蛋挞，或者用最常见的叉烧肉来制作烧卖。这些内容大大降低了我对广式点心制作的门槛，让我觉得原来在家也能轻松地做出地道的风味。我还尝试了书中关于“快速制作”的几个小技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让蒸出来的点心更松软，这些小窍门真的非常实用。总的来说，这本书非常适合像我这样希望在周末或闲暇时间，为家人朋友增添一份惊喜的读者。它提供了一个简单易行的途径，让我能够在家中也能享受到广式早茶的乐趣，并且过程中充满了成就感，也让我和家人的互动更加有趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的美食爱好者，我一直在寻找能够真正触及食材精髓和烹饪技巧的书籍。《广式早茶·点心》这本书，在我看来，就是这样一本难得的宝藏。它没有流于表面地罗列菜谱，而是深入剖析了每一款点心的背后故事，从食材的选择，到面皮的揉捏，再到馅料的调配，每一个环节都讲解得细致入微，仿佛作者亲临厨房，手把手教学一般。我尤其欣赏其中关于“皮”的讲解，比如制作虾饺皮的澄粉与木薯粉的比例，以及揉面的力度和手法，这些看似微小的细节，却是影响点心口感的关键。书中对各种馅料的调味也给出了详尽的指导，让我能够理解为什么有些菜品吃起来如此鲜美，原来是多种风味的巧妙融合。我尝试着书中介绍的几款点心，比如糯米鸡和豉汁排骨，成果让我颇为满意。最重要的是，这本书不仅仅教会了我如何制作，更教会了我如何去“感受”制作的过程。它让我意识到，每一份点心都凝聚着制作者的心血和匠心，而我通过学习，也能体会到这种创造的乐趣。这种深入人心的讲解，让我对广式点心产生了更深层次的理解和热爱，不再仅仅是满足口腹之欲，而是真正领略到了其中蕴含的烹饪艺术。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间在书店的角落里发现了这本《广式早茶·点心》，翻开它的时候，一种熟悉又怀旧的情绪瞬间涌了上来。小时候，每逢周末，父母总会带着我去茶楼，那热腾腾的点心车推过来推过去，里面摆满了各式各样诱人的小点心，虾饺的晶莹剔透，烧卖的饱满金黄，叉烧包的软糯香甜……脑子里关于那段时光的画面感一下子就鲜活起来。我迫不及待地翻阅起来，虽然书名是关于点心的，但里面关于茶楼的氛围、点心的历史渊源、以及师傅们制作的点心时那种细致入微的态度，都让我感到十分惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于广式早茶文化的百科全书。里面的图片更是精美得令人垂涎欲滴，每一个角度都抓住了点心的灵魂，让人忍不住想要立刻动手尝试。我特别喜欢其中关于“一盅两件”的介绍，让我更深入地理解了广式早茶背后的文化内涵，原来这不仅仅是简单的吃食，更是一种生活方式，一种人与人之间交流情感的载体。我甚至幻想，如果我能掌握其中的一招半式，下次带父母去茶楼，我能亲手为他们点上一份自己做的点心，那该是多么温馨的画面。这本书真的让我对广式早茶有了全新的认识，它不仅仅是一本工具书，更是一次情感的唤醒。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，广式早茶在我心中都代表着一种精致的生活态度，而《广式早茶·点心》这本书，恰恰完美地捕捉到了这种精髓。它不是那种流水线式的菜谱，而是带着一种温度和情感，将每一种点心都赋予了生命。我最喜欢的是书中关于“材料的选用”和“制作的细节”的讲解，那种细致入微的程度，让我感觉作者就像一位经验丰富的老师傅，在耳边娓娓道来。比如，关于虾饺皮的透明度和韧性，书中就给出了非常详细的指导，让我了解到其中的奥秘。而对于各种馅料的调味，更是充满了智慧，让我明白了如何才能做出层次丰富、口感饱满的点心。我尝试着书中关于“白灼菜心”的配方，虽然只是简单的素菜，但通过书中对调味料的比例和烹饪时间的精确把握，竟然做出了茶楼里那种清脆爽口、鲜甜可口的味道。这让我深深地体会到，即使是看似简单的食物，也蕴含着无穷的学问。这本书不仅仅是教我做点心，更是引导我去感受制作食物的过程，去体会食材的本味，去追求那种恰到好处的平衡。它让我对“吃”这件事有了全新的理解，也让我更加珍惜每一次为家人朋友准备美食的机会。

评分☆☆☆☆☆

我平时对美食一直有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些充满地方特色的小吃。《广式早茶·点心》这本书，绝对是我近年来读过的最令我印象深刻的美食书籍之一。它所呈现的，绝不仅仅是冰冷的食谱，而是将一种充满生活气息的文化，通过文字和图片，生动地展现在我眼前。我特别欣赏书中对于每一种点心的“来历”和“故事”的介绍，这让我不仅仅是学会了制作，更是理解了它们背后的历史沉淀和地域特色。比如，当我看到书中对“虾饺”的讲解时，我仿佛能想象出当年茶楼里忙碌的情景，以及它如何从一个简单的点心，一步步成为广式早茶的代表。书中对不同点心的“口感”和“风味”的描述也非常到位，让我能预判出制作出来的味道，并且对某些口感的细微差别有了更深刻的理解。我尝试按照书中的方法制作了几款点心，比如鱼翅烧卖和萝卜糕，每一次的成功都带给我极大的满足感。这本书让我对广式早茶有了更深层次的欣赏，不再仅仅是味蕾的享受，更是一种文化体验，一种对美食背后故事的探寻，也让我对食物有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

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一般，介绍不错

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书很好，介绍的很详细！

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好实用，好快送到

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還好，好吃的比較多。

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