食帖16：大满足！就爱锅料理 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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• 锅料理
• 日式料理
• 食谱
• 中信出版社
• 冬季美食
• 聚餐
• 暖心菜肴

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508672861

商品编码：11801968319

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：纯质纸

页数：164

正文语种：中文

　　· 《大满足！就爱锅料理》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第16本书，内含全球特色锅物巡礼、超全锅具选购保养指南、30道快手锅物做法，一只锅搞定一顿饭的终ji美味锅物学！
　　· 铸铁锅 / 不粘锅 / 砂锅 / 塔吉锅 / 铜锅 / 不锈钢锅 / 石锅，各种锅具的使用与保养细则，一本全懂。
　　· 陶锅萝卜排骨汤 / 和风锅物蔬菜炖鸡 / 烟熏高汤荞麦面 / 新年什锦锅 / 瑞士奶酪火锅 / 潮汕牛肉锅 / 铜锅涮肉 / 韩国海鲜锅 /
　　重庆火锅 / 泡菜豆腐锅 / 青酱番茄鸡肉通心粉锅 / 芦笋香肠蛋饼锅 / 纯素菠菜蘑菇汤 / 泰式绿咖喱锅 / 一人豆乳锅 /
　　广式腊肠煲仔饭 / 云南火腿土豆砂锅饭 / 四川腊肉豆皮砂锅饭 / 西班牙海鲜饭 / 部队锅 / 肥牛寿喜锅 / 日式石狩锅 / 红烧羊肉锅 /
　　和风韩式泡菜锅 / 鸡肉菌汤火锅，30多道全球锅料理的制作方法，一本收录。
　　· “看着一锅食物在炉火上咕嘟咕嘟地煮着，就觉得生活里没什么问题是解决不了的。”——日本料理家Salbaut恭子
　　· 随书附赠：《猫山狗海》别册
　　「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
　　在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。
　　·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
　　·现已出版16本特集书，全国同期热售。
　　《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鲜zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生于厨房》
　　《食帖08：自给自足指南书》
　　《食帖09：了不起的面包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要了》
　　《食帖11：美食漫画万岁！》
　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
　　《食帖14：小聚会教科书》
　　《食帖15：便当灵感集》
　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》
　　微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜

Chapter 1 / 世界的锅
一锅一宇宙
阴天要吃锅
顺其自然，就是zui好的状态
铸铁锅里是家庭之味
一锅温暖记忆，永远的保留菜单
瑞士火锅漫谈
日本全国锅物祭巡礼
日本锅物食用指南
穿越时空，和一口锅打个照面
Chapter 2
做一锅有品格的牛肉，清淡甘和
铜锅炭火羊肉香
吃鲜的、吃活的，吃zui实在的
火锅江湖
中国火锅锅具巡礼
中国锅小传
Chapter 3 ／ 锅物技术派
一人锅，也是孤高的治愈
做个会吃锅的“技术派”
没有模具，从来都不是拒绝烘焙的理由
向古人学做一锅zui质朴的煲仔饭
三五行人，吃锅大的
养一口好锅，没有那么难
Chapter 4 ／ 终ji一锅
鱼羊为鲜
和风韩式泡菜火锅
鸡肉菌汤火锅
一将功成万骨枯
拉页 ／ 世界锅物地图 & 中国锅物地图
别册 ／ 《猫山狗海》
　　［受访人］
　　刘其奕 陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。
　　Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。
　　Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。
　　汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业资深从业人士，现为影视公司高管。资深猫奴。
　　［特约撰稿人］
　　张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
　　陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。
　　野孩子 / “甜牙齿”品牌主理人。
　　吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人、设计师、摄影师。
　　姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。
　　白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、独立撰稿人。
　　弥张 / 古典音乐专业出身的味觉记录者。
　　胖球闪电猴 / 美食爱好者、自由撰稿人。

　　“用陶锅在炭火上慢慢煲的汤特别鲜甜，像小时候的味道。坐在炭火旁，喝着热汤更是暖暖的。我们之前就喜欢用陶钵来烤肉，特别适合两三个人享受，后来把尺寸加大了，可以容纳更多汤汁，也就成了暖锅。”
　　——制陶匠人陈知音
　　“寒冷的冬天里，温暖的锅料理对我们来说可是必不可少的。除了荞麦面，还有我们新年时家家都会吃的什锦锅。放满了蔬菜、肉类、豆类和意面，在冬日的火炉中炖上4个小时之后，整锅上桌，一家人围在一起暖暖的满足感，是我从儿时开始就拥有的美好回忆。”
　　——西班牙米其林二星主厨Pere Planagumà
　　“我zui爱做的料理就是Potaufeu（法语，意为火锅）。里面的汤可以作为开胃菜，蔬菜和肉类可以当作主食，还可以搭配芥末食用。这样二合一的菜式，真的很适合家庭料理。所有食材都一起在锅子里煮好，端上桌就能吃，还可以在汤汁里面加入乌冬面一起煮。”
　　——日本料理家Salbaut恭子

好的，这是一本关于中华美食的图书的详细介绍，完全不涉及《食帖16：大满足！就爱锅料理》的内容。 书名：《烟火人间：中国地方风味探秘录》 作者： 冯晓舟 出版社： 翰墨轩文化 字数： 约 1500 字 内容简介： 《烟火人间：中国地方风味探秘录》并非一本简单的菜谱集，它是一次深入中国广袤土地，追溯各地饮食文化根脉的深度田野调查报告。本书作者冯晓舟，一位行走多年的美食人类学家兼美食评论家，以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，带领读者穿越秦岭、跨越长江，去探寻隐藏在每一道地方菜肴背后的历史变迁、地理风貌、人文情怀与生活哲学。 全书结构宏大，分为“北方的醇厚与坚韧”、“江南的精致与水韵”、“西南的辛辣与生命力”、“西北的豪迈与苍茫”以及“沿海的创新与融合”五大篇章，力求勾勒出中国美食版图的全貌。作者认为，食物是解读一个地域最直接的密码，理解了当地的食材来源、烹饪方式和用餐习俗，才能真正理解那里的人们如何看待生活、对待彼此。 第一篇：北方的醇厚与坚韧——燕赵晋蒙的豪迈气概 北方，是黄土高原与黑土地的交界，这里的食物承载着历史的重量与季节的更迭。作者首先聚焦于黄河流域，深入探访了陕西关中的面食文化。从陕西“裤带面”的拉伸技巧中，我们看到了对劳动力的尊重与时间的沉淀；从山西老陈醋的酿造工艺中，领略了对时间与匠心的坚守。书中详细记录了山西“刀削面”的独门技艺，并非简单的切面，而是对面团韧性、刀的锋利度以及厨师手部力量的综合考验。在内蒙古的草原上，作者记录了手扒肉的仪式感——这不仅是进食，更是部落间友谊的巩固。脂肪的香气与马奶酒的酸洌交织，构筑了北方人简单、直接、热烈的生命哲学。重点章节剖析了“烤”这一最古老烹饪技法的演变，如何从简单的火堆炙烤，发展出鲁菜系中对火候的极致掌控。 第二篇：江南的精致与水韵——鱼米之乡的诗意栖居 江南地区，被誉为“人间天堂”，其饮食文化以精细、清雅、注重本味而著称。作者将笔触投向了苏锡常、杭嘉湖一带，剖析了“刀工”如何在江南菜中上升为一种艺术形式。书中用了大篇幅阐述“松鼠鳜鱼”这道菜背后的美学追求：对鱼身雕花的要求细致到毫厘之间，不仅为了口感的酥脆，更是为了视觉上形神兼备的古典美感。 与北方的厚重不同，江南的“汤”文化被提升到了前所未有的高度。无论是上海的本帮红烧，还是淮扬菜的清炖，汤品被视为检验厨师基本功的试金石。作者拜访了多位老字号的汤师，记录了他们对“高汤”的定义——不仅是食材的融合，更是时间与耐心的结晶。此外，书中还对江南糕点进行了专题研究，探讨了糯米、豆沙等基础原料如何通过精妙的配比，幻化出季节限定的甜品，例如春季的青团，不仅仅是食物，更是对春天到来的无声宣告。 第三篇：西南的辛辣与生命力——巴蜀滇黔的热烈奔放 西南地区以其复杂多变的香料使用和强烈的味觉冲击力，在中国美食版图中独树一帜。作者深入川渝腹地，探讨了“麻辣”背后的地理逻辑。辣椒的引入、花椒的特性、豆瓣酱的发酵，共同塑造了巴蜀人火热的性格。书中对“火锅”进行了深层解读，指出它并非简单的涮煮，而是一种社会聚合现象，是巴蜀人“围炉而坐，共享欢愉”的生活方式的物质载体。 在贵州和云南，作者则发现了更为古老和原生态的烹饪方法。例如，云南傣族的“舂”技法，利用石臼的撞击，保留了食材的原始鲜味和营养结构。书中特别描写了黔地的“酸汤”文化，这种源于自然的酸味，而非醋酸，是当地人对抗湿热气候的智慧体现。通过对这些风味的解析，读者可以体会到西南人民在复杂自然环境中，所迸发出的旺盛生命力与创造力。 第四篇：西北的豪迈与苍茫——大漠孤烟中的生存智慧 西北地区，从河西走廊到天山脚下，食物往往与生存的艰难紧密相连。这里的风味关键词是“牛羊肉”、“面食”和“发酵”。作者在甘肃张掖和宁夏银川等地，考察了馕的制作过程，揭示了馕在古代丝绸之路上作为便捷、耐储存口粮的重要性。 本书重点介绍了西北对羊肉的极致运用，如“手抓羊肉”的简单做法背后，是对羊肉本身品质的极致要求。此外，书中对西北地区的腌制和发酵技术进行了深入记录，例如各种酸菜的制作，它们是抵御漫长冬季的物质保障。这种饮食习惯，体现了西北人民面对苍茫大地的谦卑与坚韧，不事雕琢，力求将每一种食材的能量最大化地吸收。 第五篇：沿海的创新与融合——海派文化的动态演变 沿海地带，特别是粤闽浙的饮食，体现了极强的兼容并蓄能力。广东的“食不厌精，脍不厌细”，不仅仅是对食材新鲜度的追求，更是对海洋资源高效利用的体现。作者剖析了粤菜的“煲汤”哲学——慢火细炖，以时间换取风味与滋补的平衡。 而闽菜的“宋室南迁”带来的文化交融，使得其烹饪中带有明显的甜与酸的对比。书中描绘了台湾地区（作为沿海融合的典型代表）美食的活力，反映了移民文化如何不断吸收、改造并创新原有菜系，形成新的、更具时代特征的饮食风尚。 总结： 《烟火人间：中国地方风味探秘录》是一部立足于土地、尊重匠心、关照历史的非虚构美食志。它摒弃了传统美食书籍的“教条式”指导，转而采用“田野考察+文化解读”的方式，让读者在了解一道道地方名菜的制作过程时，也得以窥见这片古老土地上人民的生活轨迹、历史记忆与不朽的烟火气息。阅读此书，如同进行一场味蕾的史诗之旅，每一种味道背后，都藏着一个动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有极大的热情，特别是那些能够带来视觉和味觉双重享受的美食。最近，《食帖16：大满足！就爱锅料理》这本书引起了我的注意。我一直认为，“锅料理”这个概念本身就充满了无限的可能性。它不仅仅是一种烹饪方法，更是一种将各种食材精妙结合，通过加热融汇，最终呈现出令人惊艳的味觉体验的艺术。我特别期待书中能够呈现那些能够激发食欲的菜品，像是那种冒着热气，色彩斑斓，食材丰富，让人一看就食欲大开的锅物。我梦想着能学习到如何制作那些既有深度又有广度的锅料理，不只是简单的水煮或者炖煮，而是能够通过精心的调味和搭配，让每一口都充满层次感和惊喜。想象一下，在寒冷的冬夜，或者在朋友聚会的场合，端出一锅香气四溢，食材丰富，色香味俱全的锅料理，那绝对是能够瞬间点燃气氛，让大家赞不绝口的。我特别好奇，这本书里是否会介绍一些来自不同地域，具有独特风味的锅料理？比如说，有没有那种能够将海鲜的鲜甜、肉类的醇厚、蔬菜的清爽完美结合的锅？或者，有没有那种适合一人食，但同样能带来“大满足”感的迷你锅料理？

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了烹饪，尤其对那些能够一次性解决多种食材，而且过程又不太复杂的美食情有独钟。听朋友说起《食帖16：大满足！就爱锅料理》，我立刻来了兴趣。我一直觉得，锅料理最大的魅力在于它的包容性和多样性。无论是海鲜、肉类、蔬菜，还是各种豆制品和菌菇，似乎都能在同一口锅里找到和谐的平衡，互相成就，碰撞出奇妙的火花。我脑海里已经浮现出无数个画面：周末的午后，阳光透过窗户洒进来，我在厨房里忙碌着，将鲜嫩的牛肉片、饱满的虾仁、翠绿的西兰花，还有鲜美的香菇，一层层码放在一个漂亮的砂锅里，再淋上特制的酱汁，盖上锅盖，静静地等待着一场味蕾的盛宴。这种“一锅出”的方式，不仅省去了很多麻烦的步骤，更能让食材的原汁原味得到最大限度的保留，同时又能充分吸收酱汁的精华。我特别想知道，这本书里会不会有一些创新的锅料理，打破我们传统的认知，带来一些意想不到的组合和口味？比如，有没有那种将中式和西式元素巧妙融合的锅？又或者，有没有一些适合快速制作，但又能达到“大满足”效果的锅料理？

评分☆☆☆☆☆

说到锅料理，我总是忍不住联想到那种热气腾腾、香气四溢的场景，让人忍不住食指大动。最近我注意到《食帖16：大满足！就爱锅料理》这本书，这名字听起来就让人觉得充满诱惑力。我一直认为，锅料理最吸引人的地方在于它的“一锅到底”和“群英荟萃”。你可以把各种你喜欢的食材，从肉类、海鲜到蔬菜、豆制品，一股脑儿地放进锅里，然后看着它们在汤汁里慢慢炖煮、融合，最终变成一道令人惊艳的美食。这种烹饪方式不仅省时省力，更能让各种食材的原汁原味得以充分释放，并且相互滋养，产生出奇妙的化学反应。我特别喜欢那种能够让人一次性品尝到多种风味和口感的锅料理，比如说，那种汤底浓郁，食材丰富，吃完之后全身心都暖洋洋的寿喜锅，或者那种鲜辣过瘾，能够瞬间唤醒味蕾的泰式咖喱锅。我非常好奇，这本书里会不会介绍一些比较特别的锅料理，比如那种需要用到特殊调料或者烹饪技巧的，又或者是那种能够融合不同菜系风格的创新锅？

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近翻阅了好几本关于料理的书，真的是大开眼界！特别是那本《食帖16：大满足！就爱锅料理》，虽然我还没来得及深入研究，但光是看到封面和目录，就已经垂涎三尺了。我特别喜欢那种一家人围坐在一起，热气腾腾地享用一锅美味的感觉。想想看，寒冷的冬天，或者即使是普通的周末，能有那么一锅充满爱意的料理摆在餐桌上，真是太幸福了。我一直梦想着能做出那种既有颜值又有味道的锅物，不只是简单的火锅，而是那种能融合不同食材风味，层次丰富，让人吃一口就能感到无比满足的料理。比如，我希望能尝试一下那种需要精心炖煮的汤锅，让各种香料和食材的味道在锅里慢慢释放，形成浓郁醇厚的汤底。或者，我也会对那些充满异域风情的锅料理感到好奇，像是泰式冬阴功锅，那种酸辣的口感，让人瞬间唤醒味蕾，带来别样的惊喜。总而言之，我对“锅料理”这个概念本身就充满了无限的遐想和期待，感觉它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种能够连接人与人情感的仪式。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够带来“大满足”感的美食。最近，《食帖16：大满足！就爱锅料理》这本书进入了我的视线，它的名字就已经足以勾起我的好奇心。我一直觉得，锅料理不仅仅是一种烹饪方式，更是一种能够带来温馨和分享的料理形式。一家人或者三五好友围坐在一起，看着一锅热气腾腾的美食，那种幸福感是难以言喻的。我特别喜欢那种能够将多种食材的鲜美充分融合，并且通过精心调味，达到一种和谐统一口感的锅料理。想象一下，在微凉的秋日，或者寒冷的冬夜，一锅暖呼呼的咖喱锅，里面有软糯的土豆、Q弹的鸡肉、鲜甜的胡萝卜，再配上米饭，绝对是能让人感到无比治愈的存在。我非常好奇，这本书里是否会介绍一些能够带来这种“大满足”感的锅料理？比如，那些拥有丰富内涵，食材搭配巧妙，口味层次分明的锅？或者，有没有那种能够通过简单的步骤，就能在家轻松复刻出餐厅级美味的锅料理？

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很好看

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我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

博大精深解放军赤身的

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书是正品。快递闪速！很赞！

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质量好，一直在京东购买。京东还是挺放心挺好的。

评分☆☆☆☆☆

买这个系列成了习惯了，先买了在说，最近都没时间看

评分☆☆☆☆☆

物流十分快，书籍完好无损

评分☆☆☆☆☆

质量好，一直在京东购买。京东还是挺放心挺好的。

评分☆☆☆☆☆

一直都在收集他家的书！