中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國標準齣版社 編

圖書標籤:

• 食品衛生
• 理化檢驗
• 國傢標準
• 食品安全
• 檢驗方法
• 化學成分
• 標準規範
• GB
• 食品工業
• 質量控製

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506669146

版次：1

商品編碼：11101111

包裝：平裝

叢書名： 中華人民共和國國傢標準

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：537

字數：1026000

正文語種：中文

內容簡介

《中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3）》規定瞭食品中抗壞血酸的分光光度法。本標準適用於各類食品中還原型抗壞血酸的測定。本標準不適用於脫氫型抗壞血酸的測定。

內頁插圖

目錄

GB/T 5009.159-2003 食品中還原型抗壞血酸的測定
GB/T 5009.160-2003 水果中單甲脒殘留量的測定
GB/T 5009.161-2003 動物性食品中有機磷農藥多組分殘留量的測定
GB/T 5009.162-2008 動物性食品中有機氯農藥和擬除蟲菊酯農藥多組分殘留量的測定
GB/T 5009.163-2003 動物性食品中氨基甲酸酯類農藥多組分殘留高效液相色譜測定
GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺殘留量的測定
GB/T 5009.165-2003 糧食中2，4－滴丁酯殘留量的測定
GB/T 5009.166-2003 食品包裝用樹脂及其製品的預試驗
GB/T 5009.167-2003 飲用天然礦泉水中氟、氯、溴離子和硝酸根、硫酸根含量的反相高效液相色譜法測定
GB/T 5009.168-2003 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定
GB/T 5009.169-2003 食品中牛磺酸的測定
GB/T 5009.170-2003 保健食品中褪黑素含量的測定
GB/T 5009.171-2003 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定
GB/T 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中氟樂靈殘留量的測定
GB/T 5009.173-2003 梨果類、柑桔類水果中噻蟎酮殘留量的測定
GB/T 5009.174-2003 花生、大豆中異丙甲草胺殘留量的測定
GB/T 5009.175-2003 糧食和蔬菜中2，4－滴殘留量的測定
GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺蟎醇殘留量的測定
GB/T 5009.177-2003 大米中敵稗殘留量的測定
GB/T 5009.178-2003 食品包裝材料中甲醛的測定
GB/T 5009.179-2003 火腿中三甲胺氮的測定
GB/T 5009.180-2003 稻榖、花生仁中惡草酮殘留量的測定
GB/T 5009.181 2003 豬油中丙二醛的測定
GB/T 5009.182-2003 麵製食品中鋁的測定
GB/T 5009.183-2003 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定
GB/T 5009.184-2003 糧食、蔬菜中噻嗪酮殘留量的測定
GB/T 5009.185-2003 蘋果和山楂製品中展青黴素的測定
GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定
GB/T 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定
GB/T 5009.189-2003 銀耳中米酵菌酸的測定
GB/T 5009.190-2006 食品中指示性多氯聯苯含量的測定
GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測定
GB/T 5009.192-2003 動物性食品中剋倫特羅殘留量的測定
GB/T 5009.193-2003 保健食品中脫氫錶雄甾酮（DHEA）的測定
GB/T 5009.194-2003 保健食品中免疫球蛋白IgG的測定
GB/T 5009.195-2003 保健食品中吡啶甲酸鉻含量的測定
GB/T 5009.196-2003 保健食品中肌醇的測定
GB/T 5009.197-2003 保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測定
GB/T 5009.198-2003 貝類 記憶喪失性貝類毒素軟骨藻酸的測定
GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測
GB/T 5009.200-2003 小麥中野燕枯殘留量的測定
GB/T 5009.201-2003 梨中烯唑醇殘留量的測定
GB/T 5009.202-2003 食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC）的測定
GB/T 5009.203-2003 植物縴維類食品容器衛生標準中蒸發殘渣的分析方法
GB/T 5009.204-2005 食品中丙烯酰胺含量的測定方法 氣相色譜－質譜（GC-MS）法
GB/T 5009.205-2007 食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定
GB/T 5009.206-2007 鮮河豚魚中河豚毒素的測定
GB/T 5009.207-2008 糙米中50種有機磷農藥殘留量的測定
GB/T 5009.208-2008 食品中生物胺含量的測定
GB/T 5009.209-2008 榖物中玉米赤黴烯酮的測定
GB/T 5009.210-2008 食品中泛酸的測定
GB/T 5009.211-2008 食品中葉酸的測定
GB/T 5009.212-2008 貝類中腹瀉性貝類毒素的測定
GB/T 5009.213-2008 貝類中麻痹性貝類毒素的測定
GB/T 5009.215-2008 食品中有機锡含量的測定
GB/T 5009.218-2008 水果和蔬菜中多種農藥殘留量的測定
GB/T 5009.219-2008 糧榖中矮壯素殘留量的測定
GB/T 5009.220-2008 糧榖中敵菌靈殘留量的測定
GB/T 5009.221-2008 糧榖中敵草快殘留量的測定
GB/T 5009.222-2008 紅麯類産品中桔青黴素的測定

前言/序言

探索食品安全的科學基石：《中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3）》之外的廣闊領域 作為食品安全體係中至關重要的一環，《中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3）》無疑為我們提供瞭檢測食品中特定化學成分、殘留物以及營養素含量的權威標準和技術規範。然而，食品衛生的範疇遠不止於此。要構建一個全麵、立體、高效的食品安全保障網絡，我們必須將目光投嚮那些與《理化部分（3）》標準互補、支撐和延伸的知識體係。 以下將詳細介紹那些不包含在《中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3）》中所涵蓋的，但對於理解和實踐食品安全至關重要的其他圖書領域。 --- 一、 微生物學檢驗與控製：隱藏在食物中的隱形威脅 《理化部分（3）》主要關注的是化學和物理層麵的指標，例如重金屬、農藥殘留的定量分析、維生素含量測定等。然而，食品安全中最常見、最直接的危害往往來自於微生物汙染。因此，專門針對微生物控製的文獻構成瞭食品安全知識體係的另一大支柱。 相關的圖書領域包括： 1. 《食品微生物檢驗方法標準匯編（非理化部分）》： 這類書籍詳細規定瞭如何從食品基質中分離、培養、鑒定緻病菌和指示菌的方法。這包括沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、緻病性大腸杆菌等特定病原體的檢測流程，以及大腸菌群、黴菌和酵母菌的計數方法。這些操作涉及復雜的培養基配製、無菌操作技術、生化鑒定試驗和分子生物學（如PCR）技術的應用，這些內容遠超《理化部分（3）》的範疇。 2. 《食品微生物控製與風險管理》： 此類書籍側重於過程控製而非終産品檢測。它深入探討瞭微生物在食品加工鏈條中（從原料采購到最終消費）的生長動力學、存活特性，以及如何通過熱處理（巴氏殺菌、滅菌）、冷鏈管理、水活度控製、pH值調控等工程手段來有效抑製微生物。這涉及熱力學、生物工程學和過程工程學的知識。 3. 《食品保藏技術與防腐劑應用指南》： 雖然《理化部分（3）》可能涉及特定防腐劑（如山梨酸鉀）的殘留檢測，但專業的保藏技術書籍會更側重於如何選擇和應用這些防腐劑、抗氧化劑，以及新型保藏技術（如氣調包裝、高靜水壓技術等）的機理和效果評估，這是對化學殘留分析的補充。 --- 二、 食品毒理學與風險評估：探究危害的源頭與劑量效應 僅僅知道食品中含有某種物質的量（如重金屬或農藥殘留）是不夠的，我們必須理解這個劑量對人體健康的影響。毒理學和風險評估是食品安全決策的核心理論支撐。 相關的圖書領域包括： 1. 《基礎食品毒理學原理》： 此類書籍專注於化學物質、天然毒素（如生物堿、黴菌毒素）或添加劑在生物體內的吸收、分布、代謝和排泄（ADME）過程。它解釋瞭毒性機製（如細胞毒性、基因毒性、緻癌性），並介紹瞭急性毒性、慢性毒性試驗的設計與解讀。這屬於生物化學和藥理學範疇。 2. 《食品汙染物風險評估方法論》： 這本專業的書籍會詳細闡述如何從暴露評估（Exposure Assessment）和毒性終點（Toxicity Endpoints）齣發，計算每日允許攝入量（ADI）、急性參考劑量（ARfD）等關鍵安全指標。它涉及復雜的統計學模型、概率論在不確定性分析中的應用，以及如何根據流行病學數據構建暴露模型。這與《理化部分（3）》中給齣的檢測限和標準值有著根本的區彆——前者是“怎麼測”，後者是“測齣來後意味著什麼”。 3. 《天然毒素與有害代謝産物專著》： 例如專門針對黃麯黴毒素或海洋生物毒素（如河豚毒素）的專著。這些內容涉及復雜的生物閤成途徑、在不同食品基質中的積纍特性，以及快速篩選和確證方法的開發，這些內容往往分散在各個專業領域，不集中於通用的理化檢驗方法書中。 --- 三、 食品加工工程與過程控製：從源頭確保安全 食品安全很大程度上依賴於閤理的加工工藝設計。許多安全隱患是在生産過程中産生的，而非簡單的原料攜帶。 相關的圖書領域包括： 1. 《食品熱加工工程學》： 探討如何利用熱力學原理設計殺菌麯綫（如F值計算）、優化熱交換效率，確保在保證食品品質的同時，有效滅活微生物。這涉及到傳熱學、流體力學在食品設備（如殺菌鍋、換熱器）中的應用。 2. 《食品包裝材料與遷移風險控製》： 包裝材料是食品接觸材料中的重要組成部分。《理化部分（3）》可能會涉及特定包裝材料（如塑料）的特定單體遷移量測定方法，但專門的包裝學書籍會更全麵地介紹高分子材料化學、阻隔性能（氧氣、水蒸氣滲透率）、印刷油墨、粘閤劑的化學成分，以及如何根據不同的食品體係（酸性、油脂性）選擇閤適的包裝材料，以防止有害物質遷移。 3. 《HACCP與食品安全管理體係實施手冊》： HACCP（危害分析與關鍵控製點）是全球公認的風險管理體係。相關書籍詳細闡述瞭危害識彆、確定CCP（關鍵控製點）、建立監測和糾正措施的全過程。這是一種管理哲學和係統工程方法，與具體的理化測試方法（如滴定、比色法）屬於不同的知識體係層級。 --- 四、 食品營養學與品質鑒定：超越衛生指標的價值體現 食品的價值不僅在於“無害”，還在於其“有益”和“符閤預期品質”。 相關的圖書領域包括： 1. 《食品營養成分檢驗方法詳解》： 雖然《理化部分（3）》可能涵蓋部分營養素的測定（如某些維生素），但專業的營養成分檢驗書籍會更側重於蛋白質的真實含量測定（如凱氏定氮法、氨基酸分析）、脂肪的組分分析（如脂肪酸組成分析，涉及氣相色譜-質譜聯用技術）、膳食縴維的復雜提取和測定（如酶解重量法）等。這些技術往往比簡單的理化指標測定更為復雜和精細。 2. 《食品風味化學與感官評價》： 食品的接受度依賴於其風味和口感。這類書籍研究風味物質的形成機理（如美拉德反應、脂質氧化），以及揮發性有機物的分析（如頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術，HS-SPME-GC/MS）。感官評價部分則詳細說明瞭如何培訓專業的品評小組，使用統計學方法對顔色、氣味、質地進行量化描述和排序測試，這是純粹的理化分析無法替代的領域。 --- 總結 《中華人民共和國國傢標準：食品衛生檢驗方法·理化部分（3）》是食品安全檢測技術規範的基石之一，聚焦於某一特定範圍內的化學和物理參數的“如何測定”。然而，食品安全是一個跨學科的復雜係統工程，它需要 微生物控製的生物學知識、毒理學和風險評估的理論框架、加工工程學的應用實踐，以及營養與感官評價的品質保證。因此，上述提及的各個領域，共同構成瞭遠超《理化部分（3）》標準範疇的、完整且嚴謹的食品安全知識圖景。

評分☆☆☆☆☆

從排版的角度來看，這本書的設計風格是典型的官方齣版物風格，簡潔、實用至上，幾乎沒有多餘的裝飾性元素。字體選擇偏嚮於宋體和黑體，保證瞭在強光下或長時間閱讀時的清晰度。最讓我感到驚喜的是，它在關鍵的公式推導或者特殊儀器要求部分，往往會配有非常精煉的圖示，雖然圖畫風格略顯樸素，但其功能性極強，一下子就能抓住核心要點。我特彆喜歡它在引用國際標準或國內相關法規時的標注方式，非常規範，使得讀者可以方便地追溯到更深層次的法律依據。總的來說，這本書的版式設計高度服務於其內容的功能性，摒棄瞭一切花哨的元素，讓讀者能夠心無旁騖地專注於技術細節的學習和應用。

評分☆☆☆☆☆

拿起這本書，我仿佛置身於一個高度精確的質量控製環境中。它所描述的每一個檢測流程，都體現瞭一種“零誤差”的追求。比如，在描述某種特定成分的定量分析時，它會詳細說明如何進行校準麯綫的繪製，對綫性迴歸的擬閤度要求達到瞭小數點後多位，這對於需要齣具具有法律效力的檢測報告的人員來說，是至關重要的信息。這本書的內容是“硬核”的，它要求使用者不僅要有理論知識，更要有紮實的實驗技能和對儀器維護的深刻理解。它不是讀來消遣的書籍，而是需要被反復研讀、在實驗颱上被翻得捲邊的工具書。每一個技術名詞的背後，都連接著復雜的科學原理和嚴格的監管體係，閱讀它，就是與國傢食品安全標準體係進行一次深度對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺有意思的，采用瞭那種傳統的、略顯嚴肅的藍色調，讓人一看就知道是官方發布的規範性文件。我當時在書店裏翻看的時候，就被它厚實的質感吸引瞭。它給我的第一印象就是“權威”和“嚴謹”。雖然我不是專業的食品安全檢測人員，但作為一名對食品質量有較高要求的消費者，我還是想瞭解一下國傢層麵是如何界定和檢驗食品中的各種理化指標的。這本書的目錄結構非常清晰，章節劃分得井井有條，從引言到各種具體的檢驗流程，每一步都有詳細的編號和注釋。我特彆留意瞭一下它對特定汙染物，比如重金屬和農藥殘留的檢測方法描述，那部分內容寫得極其詳盡，引用的標準號都清晰可見，讓人感到非常踏實。盡管技術術語有點多，需要反復對照纔能完全理解，但這正體現瞭它作為國傢標準的專業性。整體來說，這本書的裝幀和排版都透露著一種不容置疑的專業氣息，適閤需要深入研究和嚴格執行標準的專業人士使用。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本關於食品檢驗方法的書籍，我最直觀的感受是它那種近乎苛刻的“實操性”。它不像是一本理論教科書，更像是一本操作手冊，每一個實驗步驟都被分解得非常細緻，仿佛手把手地在教你如何操作精密儀器。我嘗試對照書中的某個關於酸價測定的步驟進行思考，發現它對試劑的純度要求、滴定的終點判斷，乃至環境溫濕度的控製都有明確的規定，任何一個環節的偏差都可能導緻結果的不可靠。這種對細節的極緻追求，讓我對國傢標準製定的科學性和嚴密性有瞭更深的體會。對於實驗室的工作人員來說，這本書無疑是必備的“聖經”，裏麵夾雜的大量圖錶和流程圖，極大地降低瞭理解復雜實驗流程的難度。雖然我對某些化學反應的原理還需查閱其他資料來輔助理解，但就其作為標準操作規程的定位而言，它的執行指導價值是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它承載瞭國傢在食品安全治理方麵的決心和細緻入微的管理理念。閱讀它的過程中，我深刻體會到“標準”二字的重量。它不僅僅是一堆文字和公式的堆砌，更是無數專傢學者經過反復驗證、論證後形成的共識，是保護公眾健康的一道堅實屏障。我注意到，書中對不同食品基質（比如乳製品、油脂、澱粉類）的檢驗差異進行瞭專門的區分和說明，這顯示齣製定者考慮問題的全麵性。例如，對脂肪含量高的食品和水分含量高的食品，其前處理和測定方法顯然需要量身定製，書中對此都有明確的區分和優化方案。這種針對性的描述，極大地增強瞭標準的可操作性和適用性。對我而言，這本厚重的書籍，更像是一部關於“如何確保舌尖上的安全”的百科全書，其信息密度極高，需要花費大量時間去消化和吸收。