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[法] 勒貝格，姚汩醽 著，黃與琪 譯

圖書標籤:

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• 紅酒
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• 儲藏
• 品鑒
• 葡萄酒收藏
• 紅酒收藏
• 酒窖
• 葡萄酒知識
• 飲酒文化

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122202895

商品編碼：11155664549

基本信息

書名:葡萄酒收藏完全指南

：89.00元

售價：56.1元,便宜32.9元,摺扣63

作者: 勒貝格,姚汩醽,黃與琪譯

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787122202895

字數：260000

頁碼：234

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

葡萄酒收藏
葡萄酒收藏，這個話題讓人既新鮮又陌生。因為葡萄酒與古董、音響、藝術品，乃至相機汽車不同，葡萄酒是一種消費品，又具有收藏價值，顯而易見它與一般所謂的收藏不同。
為什麼要收藏葡萄酒，明確收藏目的，確定收藏哪些酒，以及如何收藏，這些問題擺在中國讀者麵前似乎有答案，也似乎沒有答案。而目前在國內我們竭盡所能，可以找到以葡萄酒收藏為核心的書籍可謂鳳毛麟角。當然，還是能找到很多介紹葡萄酒雜誌的文章，但是內容多點到為止。所以總體而言，中國人眼中的收藏是不全麵不具體的。
為瞭詳細地解答這些問題，《葡萄酒收藏完全指南à boire ou à garder》這本科普圖書將**而全麵地介紹葡萄酒收藏的智慧，分門彆類地講解不同種類葡萄酒的收藏技巧，及酒窖藏酒的意義和價值，原書作者法國葡萄酒和葡萄酒曆史專傢安托萬·勒貝格（Antoine Lebègue）先生一一解讀。在此基礎上本書編譯作者姚汩醽、黃與琪結閤中國實際，係統性地說明中國傢庭的葡萄酒收藏技巧，特彆展現瞭中國人的酒窖建設範例。中國與法國國情不同，對葡萄酒的認識程度不同，更對葡萄酒收藏這個層麵的內容理解程度不同，所以中文版力圖潛移默化，由淺入深地讓中國讀者逐漸理解葡萄酒收藏的境界。另外，以中國人的居住條件而言，住彆墅畢竟是少數，擁有地下室的傢庭比例亦不多，所以相對葡萄酒儲藏環境而言，擁有酒櫃，對於更多的中國傢庭而言，更為現實。所以，“將**酒櫃請入傢中”一章結閤中國傢庭的葡萄酒儲藏特點，力求全麵地闡述葡萄酒在中國傢庭的收藏技巧。

內容提要

這是國內本以收藏為主題的葡萄酒圖書，也是一本非常實用的儲酒藏酒手冊。本書引進法國葡萄酒係列叢書，結閤中國實際編譯，讓中國讀者能夠逐漸瞭解葡萄酒收藏的秘密。
本書內容囊括：為什麼要收藏葡萄酒？不同類彆的葡萄酒該如何收藏？收藏時間是否與年份息息相關？如何選擇酒櫃儲酒？如何建造自己的私人酒窖？……隨書附贈長達16頁的葡萄酒收藏索引，列舉瞭***各産區各葡萄品種的紅葡萄酒和白葡萄酒的儲藏時間，便於快捷查詢每一瓶酒的佳儲藏年限，這對於葡萄酒收藏愛好者而言是彌足珍貴的。

目錄

章 為什麼要收藏葡萄酒
曆史變遷
收藏便於更好地品嘗
陳年佳釀極具升值潛力
這些配備皆與收藏有關
第二章 哪些葡萄酒適閤在
年輕時飲用
所有的清爽型白葡萄酒
起泡酒
所有的桃紅葡萄酒
爽口紅葡萄酒
第三章 葡萄酒一般儲藏多少年
口感豐滿的白葡萄酒
結構復雜且富於果香的紅葡萄酒
第四章 發現藏酒
儲藏的乾白葡萄酒
香檳的收藏時間
酒精強化甜酒
單寜柔順的紅葡萄酒
第五章 發現非常耐藏的葡萄酒
上天恩賜的乾白佳釀
瓶中的液體黃金
特級波爾多紅葡萄酒
特級勃艮第紅葡萄酒
羅訥河榖紅葡萄酒
地中海沿岸國傢至對蹠國傢
的紅葡萄酒
強釀葡萄酒
陳釀氧化乾白酒
第六章 藏酒時間與年份
息息相關嗎
什麼是好年份？
年份記憶
1981-1990年，神話十年
1991-2000年，鮮明對比的十年
新韆年
葡萄酒年份錶
第七章 如何尋找好酒
去酒莊
在葡萄酒專賣店
酒窖信息上傳互聯網
去大型**市
老酒拍賣
第八章 將**酒櫃請入傢中
在酒櫃中“嗬護”您的葡萄酒
選擇酒櫃
第九章 如何建造我的私人酒窖
立項挖酒窖
為理清思路要問的問題
針對酒窖的兩個建議
酒窖模型的十大戒律
放在舒適角落的葡萄酒
樓房中的酒窖
構建酒窖
以舊翻新建酒窖
安排預製酒窖
在花園裏的酒窖
犧牲車庫存酒？
托管藏酒
第十章 如何妥善管理您的酒窖
分格儲酒
葡萄酒配件
在葡萄酒峰年期享用
附贈：《藏酒手冊》
附錄：具價值葡萄酒收藏索引

作者介紹

勒貝格，葡萄酒專傢，且對於葡萄酒的曆史和地理都有著深入的瞭解。他是阿歇特葡萄酒叢書的創始人之一，其中包括《阿歇特葡萄酒指南Bibliothèque du Vin Hachette》。由他參與編撰的書籍還包括《阿歇特法國葡萄酒地圖l’Atlas Hachette des vins de France》、《阿歇特葡萄酒實用寶典le Guide Pratique du vin》、《葡萄酒知識及購買指南Conna?tre et choisir le vin》分冊、《阿基坦藍帶指南Guide Bleu Aquitaine》。在《波爾多的智慧l’Esprit du Bordeaux》一書中，這位土生土長的波爾多人用獨特的語言解讀瞭當地酒莊的成功之道。
姚汩醽
葡萄酒專欄作傢，葡萄酒攝影師。齣版《行走的葡萄》 《愛上葡萄酒》 《葡萄酒品鑒寶典》 《葡萄酒配餐寶典》，譯作有《跟法國葡萄酒大師學品酒》 《實用葡萄酒寶典》，其新編譯作品《葡萄酒收藏完全指南》及新編著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期齣版。北京創視綫國際文化發展公司創辦人

文摘

序言

侍酒藝術：深度探索世界名莊與陳釀奧秘 內容概要： 本書並非關於如何係統地建立個人酒窖或進行葡萄酒投資決策的指南，而是將焦點完全聚焦於“品鑒的藝術”與“曆史的沉澱”。我們將帶領讀者進行一場穿越時空的味覺旅程，深入剖析全球最負盛名的葡萄酒産區，從風土的細微差異到釀酒師的哲學傳承，揭示每一瓶偉大佳釀背後深藏的文化與技藝。 第一部分：風土的低語——理解産區的靈魂 本部分將徹底顛覆傳統的産區劃分方式，不再側重於産區規模或法律層級，而是深入挖掘決定葡萄酒獨特風格的“風土”（Terroir）要素。 第一章：土壤的基因與葡萄的命運 我們將詳細分析幾種對葡萄酒風味産生決定性影響的土壤類型，例如波爾多右岸的黏土（Clay）如何孕育齣柔順而富有力量的梅洛（Merlot），以及勃艮第特級園的碎石（Kimmeridgian marl）如何賦予霞多麗（Chardonnay）無與倫比的礦物感和持久的酸度。我們不討論土壤pH值或具體礦物質含量，而是側重於這些地質特徵如何通過葡萄藤的根係，轉化為我們舌尖上的具體感知——是細膩的沙礫感，還是厚重的泥土氣息？ 第二章：微氣候的肖像畫 本章專注於研究特定山榖、斜坡朝嚮和水文條件如何塑造瞭葡萄的成熟麯綫。例如，在納帕榖（Napa Valley），清晨的霧氣（Fog）如何幫助赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在炎熱的白天中保持酸度的活力；在摩澤爾（Mosel）陡峭的闆岩坡上，太陽的反射如何確保雷司令（Riesling）在涼爽氣候下達到完美的糖分平衡。我們將通過詳細的氣象圖和曆史記錄，描繪齣這些“微氣候肖像”。 第三部分：釀酒師的哲學——從采摘到瓶中成熟 我們避開技術性的發酵溫度控製和過濾流程，轉而探討釀酒師在麵對風土時所做齣的關鍵性、哲學性的決策。 第三章：酵母的自然選擇 本章探討“自然發酵”與“人工培養酵母”之間的美學衝突與融閤。我們不會列齣商業酵母菌株的名稱，而是通過記錄幾位著名酒莊莊主對酵母作用的描述，來展現他們如何看待“野生菌群”——是需要被馴服的野性，還是酒液自身的生命力？重點在於理解發酵過程中産生的復雜酯類和醇類物質，如何賦予葡萄酒獨一無二的個性。 第四章：橡木桶的沉思 橡木桶的使用往往被簡化為“提供香草味”。本書將深入研究橡木的來源（法國中央林區、美國密蘇裏州等）對單寜結構和氧化過程的微妙影響。我們將對比陳釀在全新法國橡木桶中、舊桶中，以及不使用橡木桶（Inert Vessel）的酒款，如何體現齣釀酒師對“果實錶達”與“結構支撐”的權衡。討論焦點將集中於橡木對葡萄酒陳年潛力的“軟化”與“構建”作用，而非時間長度本身。 第三部分：時間的饋贈——品鑒成熟的樂章 本書的核心在於教授如何欣賞葡萄酒在瓶中經過歲月洗禮後，所産生的復雜次級和三級芳香物質。我們不教授初級的“聞香訓練”，而是專注於解析成熟過程中的化學變化對感官體驗的升華。 第五章：芳香的變奏麯 重點解析三類標誌性的陳年香氣： 吡嗪類（Pyrazines）的消退與轉化： 在年輕的波爾多或赤霞珠中錶現為青椒或薄荷的味道，如何在漫長陳年中轉化為更內斂的泥土、煙草和皮革的混閤體。 三級芳香的崛起： 深入探討酒石酸鹽、酚類物質與酯類在瓶中發生的復雜反應，如何産生令人沉醉的乾玫瑰花瓣、蘑菇、雪鬆和樟腦的氣味。 單寜的“融化”： 描述隨著聚閤和氧化，堅硬的單寜如何轉化為天鵝絨般的質地，以及這如何影響葡萄酒的餘韻（Finish）長度和復雜度。 第六章：垂直品鑒的深度：曆史的橫截麵 本章將通過案例分析，展示不同年份的同一款酒（垂直品鑒）如何講述氣候與人力的故事。我們不提供酒款列錶，而是描述品鑒不同年份的拉菲（Château Lafite Rothschild）或羅馬尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti）時，如何通過口感的細微差彆，捕捉到特定年份的乾旱、多雨或寒冷的“印記”。每一口都是對過去十年甚至更久遠曆史的直接對話。 結論：品飲的當下與超越 本書的最終目的，是培養讀者在品鑒時進入一種更具沉思性和曆史感的境界。我們追求的不是一個精確的評分，而是對釀酒者心血、風土饋贈以及時間魔力的一種深刻共鳴。品飲的過程，是與曆史進行的一場無聲對話，是對轉瞬即逝的芳香分子進行的一次短暫留存。 --- 本書特色（非宣傳語，而是內容定位）： 本書避免瞭關於市場價格波動、真僞鑒彆、酒窖溫濕度精確控製等實用性建議，將所有篇幅集中於美學、曆史、地質學與感官科學的交叉領域，為那些渴望理解“為什麼”而非“如何做”的資深愛好者和專業人士提供深度閱讀材料。

評分☆☆☆☆☆

超越數字的魅力，探尋葡萄酒的靈魂與故事。 我一直對葡萄酒的數字和年份感到有些睏惑，總覺得它們過於冰冷，無法真正觸及葡萄酒的本質。而這本《葡萄酒收藏指南》卻讓我看到瞭葡萄酒背後那鮮活的靈魂和動人的故事。作者在書中並沒有過分強調數據，而是將重點放在瞭對葡萄酒“個性”的挖掘。它通過對各個産區獨特風土、釀酒師的個性和哲學、以及葡萄品種的演變曆程的細緻描繪，讓我能夠感受到每一瓶酒背後所蘊含的獨特生命力。我尤其喜歡書中關於“老藤葡萄酒”的介紹，它讓我理解瞭為什麼那些生長瞭數十年的葡萄藤能夠釀造齣如此復雜而深邃的酒款。書中還穿插瞭許多葡萄酒的曆史軼事和文化傳說，這些故事讓葡萄酒的世界更加豐富多彩，也讓我對品鑒産生瞭更深的興趣。它讓我明白，品鑒葡萄酒，不僅僅是舌尖上的體驗，更是對曆史、文化和情感的探索。這本書幫助我超越瞭冰冷的數字，讓我能夠真正“讀懂”每一瓶酒，並從中獲得更深層次的感悟。它讓我明白，葡萄酒的收藏，是一場關於品味、關於人生、關於靈魂的旅程。

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒愛好者必讀之作，為你的酒窖注入靈魂！ 作為一個對葡萄酒充滿熱情的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升收藏水平的書籍。市麵上的葡萄酒書籍琳琅滿目，但大多數要麼過於專業術語堆砌，讓人望而卻步；要麼過於淺顯，無法提供深入的指導。直到我遇到瞭這本《葡萄酒收藏指南》，我仿佛找到瞭失散多年的知音。這本書以一種非常接地氣的方式，娓娓道來葡萄酒收藏的奧秘。它沒有故作高深，而是從基礎的“什麼是好的葡萄酒”開始，循序漸進地講解瞭不同産區、不同葡萄品種的特點，以及它們如何隨著時間演變齣令人驚嘆的風味。作者在描述葡萄酒時，不僅僅是列舉産地和年份，更是用生動的語言勾勒齣每一滴酒背後的人文曆史和風土情懷。我尤其喜歡書中關於“風土”的章節，它讓我深刻理解到，每一瓶酒都是土地、氣候、釀酒師技藝以及曆史傳承的結晶。此外，書中關於如何辨彆葡萄酒品質的技巧也極其實用，不再是模糊的概念，而是具體的指導，讓我能夠更有信心地挑選到真正值得珍藏的佳釀。讀完這本書，我感覺自己不再是茫然的購買者，而是能夠帶著鑒賞的眼光去發現和品味，我的酒窖也因此變得更加有故事、有靈魂。

評分☆☆☆☆☆

從新手到行傢，一條清晰可見的進階之路。 作為葡萄酒領域的新手，我曾經感到非常迷茫。麵對眾多的葡萄酒品牌、産區和年份，我不知道從何下手。幸運的是，我發現瞭這本《葡萄酒收藏指南》。它就像一位經驗豐富的嚮導，為我指明瞭前進的方嚮。書中的內容編排得非常有條理，從最基礎的葡萄酒知識，如葡萄品種的識彆、葡萄酒的分類，到更進階的酒莊評估、陳年潛力判斷，每一個環節都講解得清晰易懂。我最喜歡的是書中關於“品鑒術語”的解釋，它幫助我理解瞭那些看似高深的詞匯，讓我能夠更準確地描述和分享我品嘗到的葡萄酒。書中提供的“葡萄酒評分體係”也非常實用，它為我提供瞭一個客觀的參考標準，讓我能夠更好地辨彆酒的品質。此外，書中還收錄瞭許多經典的葡萄酒案例分析，通過這些真實的例子，我能夠更直觀地瞭解不同葡萄酒的特點以及它們的收藏價值。讀完這本書，我感覺自己信心大增，已經能夠自信地走進酒窖，挑選齣自己喜歡的葡萄酒，並且能夠與朋友們分享我的品鑒心得。這本書為我打開瞭葡萄酒世界的大門，讓我看到瞭無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

窖藏的智慧，點亮生活中的每一個重要時刻。 這本書不僅僅是關於葡萄酒的收藏，更是關於如何用葡萄酒來點亮生活。作者以一種非常溫情的筆觸，講述瞭葡萄酒在不同人生階段所扮演的角色。從年輕時的青澀嘗試，到成熟時的細緻品味，再到年老時的迴味無窮，葡萄酒伴隨著我們經曆人生的起起伏伏。書中分享瞭許多關於葡萄酒與社交、葡萄酒與慶祝活動的場景，讓我看到瞭葡萄酒作為一種情感載體，如何連接人與人之間的情感。我被那些關於“生日年份酒”的故事所吸引，它們讓我明白，一瓶好的葡萄酒，可以成為一段珍貴迴憶的見證，也可以成為連接傢族傳承的紐帶。書中關於“如何打造你的個性化酒窖”的建議也十分具體，它不僅僅是關於儲藏設施的介紹，更是關於如何根據自己的喜好和預算，打造一個能夠承載你葡萄酒夢想的空間。閱讀這本書，我感覺自己仿佛置身於一個溫馨的酒窖之中，與作者一起分享著葡萄酒帶來的喜悅和感動。這本書讓我明白瞭，葡萄酒收藏的意義，並不僅僅在於物質上的擁有，更在於精神上的充盈，在於它能夠為我們的生活增添多少美好的色彩。

評分☆☆☆☆☆

不止是藏酒，更是品鑒與人生的修行。 我曾以為，葡萄酒收藏不過是囤積昂貴的酒瓶，等待其增值。然而，這本《葡萄酒收藏指南》徹底顛覆瞭我的認知。它將葡萄酒收藏提升到瞭一個精神層麵，將其描繪成一種生活方式，一種與時間對話的藝術。書中花瞭大量篇幅探討瞭“陳年”的意義，它不僅僅是葡萄酒自身的變化，更是品鑒者心境的沉澱。作者通過分享自己與幾位釀酒大師的訪談，讓我們看到瞭那些將一生奉獻給葡萄酒事業的匠人們的執著與熱愛。我被那些關於“時間的魔力”的故事深深打動，它們讓我明白瞭，真正的收藏，是對卓越品質的認可，是對釀酒師心血的尊重，更是對生命不同階段的記錄。書中關於如何搭配食物的建議也十分獨到，它強調的不是簡單的“紅酒配牛排”，而是如何通過葡萄酒來提升用餐的整體體驗，讓每一頓飯都成為一次充滿驚喜的味蕾冒險。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭葡萄酒的倫理與可持續發展，這讓我作為一個消費者，在享受美酒的同時，也能為環境保護盡一份力。這本書不僅僅是一本指導手冊，更是一本引人深思的哲學讀物，它讓我重新審視自己與葡萄酒的關係，也讓我更加熱愛生活。