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编辑推荐

　　◎根据沿袭下来的传统二十四节气来安排饮食
　　◎介绍了每个节气的气候特点，人们在此时常出现的一些小毛病，应当做何种重点的预防措施
　　◎根据每个节气的不同情况挑选了四种常见的、适宜的食材，并给出食材的选购技巧、适宜人群
　　◎100多个与食材对应的养生食谱
　　因时膳食——春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃，为您解密春温、夏热、秋凉、冬寒之时的饮食之道

内容简介

　　《二十四节气吃什么》以二十四节气为主线，首先介绍了每个节气的气候特点，人们在此时常出现的一些小毛病，应当做何种重点的预防措施，接着着重介绍了在每个节气比较适合食用的几种常见的、有代表性的食材，最后教大家如何选购食材、适宜人群以及几款养生菜谱，制作方法较为简单，对应时适季的饮食具有较强的指导意义。

作者简介

　　王健淇，本名王剑，毕业于上海交通大学，生物学硕士，现为39健康网饮食频道资深编辑，主要负责食疗养生栏目《料食如神》、生活技巧栏目《39新煮张》，擅长于饮食调理、营养指导、孕育营养等。曾供职于著名医学科普杂志社家庭医生，共参与编辑健康图书数十本，包括钟南山院士主审的《生命救助手册》、《中国式健康》、《孕育宝典》、《与糖尿病和谐共处》等图书，其中《生命救助手册》获“国家图书最高奖”。

精彩书评

　　因时膳食——春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃。健康饮食，正确养生。
　　——39健康网

　　吃什么，怎么吃，本书为您解密春温、夏热、秋凉、冬寒之时的饮食之道。
　　——王健淇

目录

春生：养好肝脾
立春：増辛 少酸 养肝脾
牛肉 可养肝补脾
香菜 可辛温健脾
菠菜 可舒缓肝郁
鸡肝 可补血养肝
雨水：防上火 护肝脾
南瓜 可健脾养胃补血
小米 可健脾养肾助眠
豆苗 可清热消水肿
玫瑰花 可疏肝解郁
惊蛰：宜清淡 增免疫 防传染
豌豆 可健脾通便防癌
黑米 可滋阴补肾增寿
海蜇 可清热去肝火
荸荠 可清肺化痰防流感
春分：解春困 健脾胃 防干燥
红枣 可补脾益气安神
山药 可健脾补肺降血糖
银耳 可滋阴润燥瘦身
党参 可健脾益肺
清明：养肝脾 防流感 吃野菜
菊花 可疏肝清热解毒
荠菜 可祛寒止血　防流行病
燕麦 可通便防癌瘦身
茼蒿 可养脾胃降血压
谷雨：护肝脾 防湿邪 去春火
香椿 可解毒祛湿开胃
土茯苓 可祛湿健骨益脾胃
豆芽 可清热去春火
海带 可消痰平喘排毒
夏长：清热养心
立夏：增酸 减苦 重养心
食醋 可开胃降血压
木瓜 可舒筋活络祛湿气
鸭肉 可滋阴清热 利水消肿
山楂 可消食健胃活血化瘀
小满：吃苦 尝鲜 健脾化湿
黄瓜　可清热解毒 生津止渴
薏米　可健脾利水又祛湿
樱桃　可解毒祛风湿补铁
黄花菜　可去湿利水 除湿通淋
芒种：雨水多 宜清淡 祛暑湿
扁豆 可健脾化湿防困倦
西瓜皮 可降心火 利小便
茄子 可清热解毒 散血消肿
冬瓜 可解渴消暑 降火去燥
夏至：清心解暑 健脾养胃
绿豆 可清热解毒消暑
苦瓜 可降火排毒又去脂
猪血 可补血养心 清毒利肠
乌梅 可解渴抗衰止便秘
小暑：祛湿热 养心 防腹泻
丝瓜 可清热通便美容
黄鳝 可滋补肝肾降血糖
西红柿 可防晒清热降血压
葡萄（干） 可补血养心补肝肾
大暑：吃苦 防中暑 冬病夏治
生姜 可排毒开胃 治冬天胃寒
莴笋 可降火去心烦　消炎开胃
猕猴桃 可解热止渴　美白降血压
鸡肉 可补充蛋白质 提高免疫力

精彩书摘

　　春生：养好肝脾
　　中医认为，自然界的规律是春生、夏长、秋收、冬藏。春季万物苏醒，生机勃勃，还伴随乍暖还寒的过渡阶段，要有目的地选择一些适合春季的食物来调理身体。
　　春季饮食调理 分早、中、晚三阶段
　　作为冬季和夏季的过渡季节，春季气温变化大，因此春季饮食不能一刀切，建议从早春、仲春、晚春三阶段来调理，简单来说就是“早春宜养阳、仲春食甘少酸、晚春宜清淡”。
　　早春：大致包括立春、雨水节气，此时容易忽冷忽暖，体内的阳气开始往上升，在饮食上宜多吃些温性、热性的食物，以充实人体的阳气，增强人体抵抗力；
　　仲春：大致包括惊蛰、春分节气，人体的肝气随万物生长而过于旺盛，应少吃酸味的食品，以防“肝气过旺”，而应多吃些甜味的食物；
　　晚春：大致包括清明、谷雨节气，即将进入夏季，此时气温日渐升高，饮食上应以清淡为主，最好适当进食优质蛋白类食物及蔬果，防止体内积热。
　　春季人体肝脾负担过重
　　春天是树木生长、花草丛生的季节，在中医里春季属木；而人体的五脏中，肝也是木性，在春天正是肝气生发、活力渐盛，脱离蛰伏、摆脱疲倦的时机，因此肝与春气相通， 假如没养好肝，会有哪些不利影响呢？
　　肝脏在人体内主要在起疏理排泄、藏血（即贮藏血液、调节血量和防止出血） 、解毒排毒等功能，因此肝脏在春天负担最重，易致旧病复发，如春季肝火旺导致阴液不足而不能润肺，肺结核等病就会乘虚而入。因此春季特别适合养肝保肝，有利于人体肝气的调达和舒畅。
　　然而，不能一味想着补肝而忽略了“脾”。因肝和脾就像一对兄弟，既相互制衡又关系密切，当我们肝气太旺时，就会伤到脾。而当我们的脾很弱时，肝就会出问题，所以春天养脾也同样重要。
　　春季免疫力低 可多吃助阳食品
　　春季是细菌、病毒繁殖旺季，中医主张“春夏养阳”，春季阳气生发，在饮食上宜适当多吃些能温性、热性的食物，如韭、葱、姜等，以助长、充实人体的阳气，增强抵抗力，抗御外邪的侵袭。
　　多食春季时令菜
　　孔子有句名言：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，尽量别吃。在春季可多食有“天然珍品”之誉的荠菜、营养物质 “富矿”的菠菜、减肥佳品竹笋、维生素含量高的豆芽以及健脾生津的草莓。
　　立春：増辛 少酸 养肝脾
　　立春，俗称“打春”，每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春，是二十四节气的第一个节气。“立”就是“开始”，从立春这天开始，气温慢慢回升，人体内的阴寒之气也逐渐融化消散，阳气开始慢慢渐长起来，算是真正进入春天了。
　　日照、雨水增多 万物生长
　　立春之后，就会明显感觉到白昼转长、日照、降水逐渐增多，气温也趋于上升。而立春的十五天在中国民间被分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”说的是东风送暖，大地开始解冻。这和立春前的气候有很大差别，所以说立春时常处于一年中的转折点。
　　人体代谢加快 进食事半功倍
　　在这样的一个时节，大家要顺应春天阳气生发、万物初生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。
　　此时春季大自然阳气上升、万物复苏，人体的新陈代谢也比冬季的旺盛许多，随着体内循环的加快，适当摄入一些营养物，能事半功倍地让身体吸收。
　　需要注意的是，在立春后的一段时间里，天气乍暖还寒，气候变化仍较大。此时人体随着春季的到来也开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有所减弱，所以，初春时节不宜过早减少棉衣物，老人、小孩、身体较弱的朋友们衣物尤要谨慎，不可骤减。
　　饮食九字诀：护阳气、多辛温、少酸辣
　　立春时节的饮食调养，应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养体质的目的。
　　有辛甘味（即带有刺激味或甜味）的蔬菜如葱、香菜、红枣及花生等有助护阳，而胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效，不妨适时补充一下。
　　立春养生还应多吃有热性、能发汗散寒的食物，如牛肉、豆豉、虾仁等。此外，白萝卜还可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，有助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒。
　　此外，在五脏与五味的关系中，酸味入肝，会使肝气旺盛而损害脾胃，故要少吃具有酸性的蔬果如西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
　　最后提醒一句，一旦立春，就不要再沿袭冬季大温大补的习惯，少吃麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸的食物，因为这些食物都可能损耗阳气，导致上火。
　　牛肉 可养肝补脾
　　我们知道，黄芪是补气养脾的绝好药材，而牛肉有“牛肉补气，功同黄芪”之说，因此立春这个时节多吃点牛肉有好处。
　　牛肉的食疗功效：养脾补气
　　春季饮食重在养肝补脾，可以通过“增甘少酸”，即“多吃甘味，少吃酸味食物”来调理肝脾两脏。而甘味的食物不仅仅是指“甜”，还包括“淡”味的食物，比如白米饭。在动物肉中，牛肉因其“味甘性平”的中医特性，被归为补脾的佳品。牛肉有温补脾胃的功效，最适合虚弱体质的朋友食用。
　　中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
　　而在市面上常看到水牛肉和黄牛肉，这两者也有区别。
　　我们从中医书里找到了答案：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”意思是黄牛、牦牛性温，与绵黄芪同功，有补气功效，而水牛性冷，有安胎补血的功效，但不适合补气。因此在选购时要根据自身的体质和需求来挑选。在本文中，我们提倡选购黄牛肉为宜。
　　因此，凡有体弱乏力、面色发黄、筋骨酸软、气虚易出汗等症状朋友，可以试试牛肉。
　　选购牛肉：谨防注水
　　在我们这个时代，除了关注食物营养，还需考虑食品卫生安全问题，比如“注水牛肉”就要慧眼甄别。
　　如何区别呢？当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显；因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
　　另外，牛肉要挑新鲜的为宜，选购时看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色、有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价钱优惠也不要挑选。
　　哪些人不能吃牛肉
　　牛肉属发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。
　　养生菜谱
　　因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。
　　菜谱一：土豆炖牛肉
　　食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。
　　做法：
　　1.将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净；
　　2.锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；
　　3.另起油锅下1中的牛肉块炒，加入土豆和清水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。
　　营养点评：网上传言“土豆配牛肉”有毒，营养学家经过证实，已粉碎了此谣言。从中医角度而言，土豆味甘性平，入胃、大肠经，有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食，无疑是补脾胃的绝好佳肴。
　　菜谱二：红枣牛辗汤
　　食材：牛辗300克、红枣20颗，桂圆肉5颗、生姜、食盐适量。
　　做法：
　　1.把新鲜的牛辗肉在沸水中飞水后，用冷水冲冷后待用；红枣去核，桂圆肉洗净；
　　2.锅中加水，烧开，放入红枣、桂圆肉、牛辗煲滚，慢煲2小时后，假如食盐调味即可。
　　营养点评：牛辗是牛腹部上的一块肉，甚为好吃，中医认为红枣补脾益气、养血安神 ，二者合在一起炖汤，更加补气养脾，很适合女性朋友食用。
　　菜谱三：圆笼粉蒸牛肉
　　食材：牛肉 500克、糯米粉 150克、郫县豆瓣、生姜、香菜、大葱少许、米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用盐、食盐各适量。
　　做法:
　　1.牛肉切片；生姜切片、香菜、大葱切段待用；
　　2.把食盐、郫县豆瓣、姜、米酒、食用油共放一碗，拌匀待用；
　　3.往2中的料汁内再加入糯米粉、牛肉片拌匀，放入蒸笼内，上蒸锅，用大气蒸沸，改小火蒸10~15分钟至肉熟；
　　4.取出牛肉，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即食。
　　营养点评：牛肉除了炖食，也可以用蒸的方法，既美味又营养。 中医认为，糯米可健脾胃，益肺气，将其磨成粉和牛肉搭配吃，适合脾胃虚弱、体倦乏力、少食、腹泻、出汗多的朋友适当食用 。

　　……

前言/序言

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按照时令买菜烧菜吃菜

“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。”读书的习惯总是在一片汪洋中展示其独特而又不可掩盖。蔡元培从少年时代起，就勤于读书，天气炎热蚊虫多，他晚上读书时就把一双脚放进水桶里，避免蚊子叮咬，但手臂上及其余裸露的皮肤满是蚊虫叮过的血迹，他依然心无杂念专心致志地读书。在他一生繁心工作和革命斗争中，从未停止过读书。他晚年说：“自十余岁起，到现在满六十年了，几乎没有一日不读点书的，这已经成为一种习惯的信念在唤着我去读书。”正由于他一生读书不缀，知识渊博，才被誉为“学界泰斗”。蔡元培的成功在于他养成了读书的好习惯，尽管付出了“血的代价”，但是他的精神世界并不贫瘠。在日常生活中，我们都忽略了读书，不明白其重要性，才有俗语“书到用时方恨少。” 别让老年的我们满言后悔孩提时缺乏读书这个好习惯。所以，我们看到观察的习惯它是红色的。

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”练习的习惯总是在绿意盎然之际浮现出熠熠光辉的不同。唐代书法家怀素，他自幼为僧，看见寺院附近种植有很多芭蕉树，他就每天摘采蕉叶来练字。蕉叶用完了就用浅色漆盘和木板继续苦练，写满后，擦掉再练。久而久之，漆盘和木板都被磨穿了，就连寺院的墙壁上，家具上也都写满了字。就这样他每日勤奋刻苦练字，他才以骤雨狂风之势的草书而著称于世，人称“草圣”。怀素的成功在于他每日孜孜不倦的练习练习再练习，最终皇天不负有心人，这种好的习惯铸就他从一个平凡的僧人化身为影响后世的绝世伟人。所以，我们看到练习的习惯它是蓝色的。

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