廣東精選老火湯300例 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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黃遠燕編

圖書標籤:

廣東菜
老火湯
食譜
養生
滋補
粵菜
傢常菜
健康飲食
傳統美食
煲湯

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齣版社：吉林齣版集團，吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538467543

版次：1

商品編碼：11269600

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：銅版紙

頁數：240

具體描述

內容簡介

　　《廣東精選老火湯300例》中精選三百餘道廣東老火湯，其中以美容養顔、強身潤髒、四季健康、滋補養生分類。書中詳細介紹製作原料、方法、功效及飲用須知。
　　美容養顔老火湯具有美容潤膚、滋補養顔、排毒養顔、減肥瘦身等功效。
　　強身潤髒老火湯具有健脾養胃、潤肺解燥、清肝明目、養心安神等功效。
　　四季健康老火湯的製作訣竅、選料和製作方法，根據四季不同的節氣特點，將按春、夏、鞦、鼕四季分季節養生保健。
　　滋補養生老火湯具有滋補強身、滋陰補血、強筋壯骨、益腎壯陽等四大類。
　　書中將廣東老火湯的製作訣竅、選料和製作方法，並根據不同的食療作用，根據個人口味與身體所需，按不同的功效和身體需求、選擇閤適的湯品，依法炮製，煲齣一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。

作者簡介

　　黃遠燕，是一位地道的廣東女子，現任中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。黃遠燕多年以來一直潛心研究飲食保健的方法。目前，她在一所著名烹飪學校當粵菜講師，並且，不定期在很多傢美食、健康、生活類雜誌上發錶料理專題以及文章，還曾參與編寫《粵吃越有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍，受到眾多讀者歡迎和喜愛。

前言/序言

　　老火湯的湯料品種繁多，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等，不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉。所謂的“三煲四燉”，就是煲湯需要3小時，燉湯需要4～6小時，這樣纔能原汁原味。廣東老火湯用料得當、火候拿捏得非常精確，集藥補和食補於一身，不僅是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體健康的藥膳湯。本書中精選瞭三百餘道廣東老火湯，詳細介紹瞭這些老火湯的選材、製作方法和決竅，並根據食材不同的食療作用，分成瞭滋補養生老火湯、四季健康老火湯、強身潤髒老火湯、美容養顔老火湯四大部分。您可以根據個人口味與身體所需，按不同的功效選擇閤適的湯品，依法炮製，煲齣一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。

嶺南風味，尋常人傢：傢常燉品與養生之道本書聚焦於粵菜體係中，那些最貼近日常生活、曆史悠久且營養價值極高的“傢常燉品”。它並非專注於大型宴席上的“老火靚湯”，而是深入挖掘廣東、廣西、福建等鄰近地域，尋常百姓傢庭廚房中代代相傳的滋補、祛濕、健脾、清潤的日常湯水與燉品。全書旨在以最樸素的食材，展現嶺南飲食文化的深度與廣度，指導讀者如何在快節奏的生活中，通過一盅熱湯實現身體的平衡與調養。 --- 第一章：南國氣候與湯水的哲學——食在嶺南，湯為魂嶺南地區獨特的濕熱氣候，決定瞭其飲食文化的核心在於“祛濕”與“清熱”。本書開篇將深入探討這一地理環境如何塑造瞭廣東乃至泛粵語地區的“湯水文化”。我們不談繁復的藥材配伍，而是從日常農作物的選擇入手，解釋為何在我們的餐桌上，湯水是不可或缺的“主食配角”。本章將詳細解析： 1. “不時不食”的智慧：季節更迭對食材選擇的指導。例如，春季的祛濕、夏季的消暑、鞦季的潤燥、鼕季的溫補，如何通過湯品的調味和配料進行細緻區分。 2. “湯水哲學”的傳承：從老一輩人口中流傳下來的，關於火候、時間與食材相互作用的非書麵經驗。我們會介紹如何通過觀察湯水的色澤和氣味，判斷其滋補效果是否到位。 3. 傢常燉品的“剛需”定位：區分宴席用湯（追求藥材的珍貴與藥效的明確）與傢庭用湯（追求口感的溫和與食材的易得性）。本書所有方子均以普通傢庭廚房配置為標準。 --- 第二章：尋常藥材的妙用——田間地頭的健康寶庫本書摒棄瞭昂貴、難以獲取的中藥材，轉而關注那些在菜市場隨處可見，卻蘊含著強大食療功效的“普通藥材”——它們更像是調味品而非嚴格意義上的藥材。重點介紹的“平民滋補品”包括：根莖類：各種老黃瓜、鼕瓜、竹蔗、紅蘿蔔的深層功效挖掘。如何利用它們煲齣清甜的口感，而非僅為增加湯量。葉菜與瓜果：絲瓜、荷葉、眉豆、扁豆在祛濕中的實際作用。著重介紹“浸泡”與“煮沸”時間對這些食材功效釋放的影響。基礎調味與增香：薑、蒜、蔥白、陳皮、少許的砂仁、草果等在傢庭燉品中的“點睛”作用。如何用少量香料達到開胃解膩的效果，而非僅僅是掩蓋食材的“腥味”。實例解析：我們會詳細分析例如“鼕瓜薏米水”如何從簡單的清暑飲品，進化為傢庭常備的祛濕湯，以及在不同地區（如珠三角與粵東）的配方差異。 --- 第三章：傢常燉品的實用分類與操作指南本章是本書的操作核心，所有食譜均以“實用、快捷、低成本”為原則進行編排。 3.1 快速暖胃類（30-60分鍾完成）這類湯水適用於工作日快速製作，旨在補充體力，溫和暖胃。鮮肉蛋花湯的升級：如何利用豬骨或雞腳的邊角料，熬製齣有底味的清湯，並搭配時令蔬菜快速成型。清爽瓜果燉湯：如木瓜腐竹燉排骨（側重滋潤，而非重補），強調食材的搭配比例，避免瓜類齣水過多導緻湯味寡淡。經典粥底湯的變奏：介紹如何用少量米粒在燉煮過程中，使湯汁變得醇厚，如“老火靚粥”的簡化版。 3.2 進階調理類（1.5 - 3小時慢燉）這類湯水適用於周末或身體有輕微不適時進行調理，注重藥材與肉類的充分融閤。健脾祛濕係列：重點介紹淮山、蓮子、芡實等，如何通過“預處理”（如浸泡、烘烤）來提升其健脾效果。我們詳細對比瞭“眉豆”與“白扁豆”在祛濕效果上的細微差彆和適用時機。潤肺止咳係列：側重於使用雪梨、無花果、羅漢果等天然甜味劑，配閤瘦肉或乳鴿，達到溫和潤肺的目的。特彆探討瞭“川貝”的替代方案，以適應普通傢庭的采購難度。簡易滋陰係列：聚焦於雞腳、豬皮等富含膠原蛋白的食材，如何與枸杞、黑豆等搭配，達到皮膚滋潤的效果，而無需使用昂貴的滋補品。 --- 第四章：火候與器具的掌握——平凡中的不凡傢庭製作燉品，最大的障礙往往在於對火候的把握。本書將提供一套麵嚮普通傢庭的實用火候控製法，避免“文火慢燉”帶來的能源浪費與時間壓力。 1. 電燉盅的使用優化：針對現代傢庭普及的電燉盅，我們提供瞭精確的水量控製和時間設定錶，確保“小火慢燉”的效果能在現代電器上得以復製。 2. 砂鍋與瓦煲的“脾氣”：如何識彆不同材質的鍋具對湯水的影響，尤其是在“大火轉小火”的瞬間溫度控製技巧。 3. “水質”與“加水時機”的誤區：強調一次性加足水的重要性，並分析在哪些情況下可以“中途加水”且不影響湯的醇厚度。 --- 第五章：餐桌上的營養平衡——湯水與其他菜肴的搭配嶺南飲食講究“一湯多菜”的平衡藝術。本書的最後一部分，將指導讀者如何根據當日的菜肴，選擇最閤適的搭配湯水，達到營養的互補而非重復。重口味菜肴的“清口湯”：當主菜是紅燒或油炸時，應選擇哪種清淡的瓜湯來平衡油膩感。素食為主的“增鮮湯”：如何利用菌菇、乾貝（少量）與時蔬，煲齣富含鮮味的素湯，滿足對“濃鬱”口感的需求。不同年齡段的需求側寫：針對老人（低鹽、低脂、易消化）和兒童（補鈣、助消化）的湯水調整建議，例如如何利用魚骨或蝦米增加湯的天然鈣質，而無需添加人工調味。本書的宗旨是：迴歸廚房本源，用最樸實的食材和最接地氣的方法，延續嶺南傢庭湯水那種溫暖人心、潤物無聲的日常關懷。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛剛開始接觸烹飪的新手，我常常因為不知道從何下手而感到睏惑。市麵上很多食譜都過於復雜，要麼需要各種稀有的食材，要麼需要高超的技巧，這對於我這樣的初學者來說，無疑是一個巨大的挑戰。當我拿到這本《廣東精選老火湯300例》時，我抱著試試看的心態去翻閱，結果讓我驚喜不已。這本書最適閤我的地方在於，它真的把“簡單易學”做到瞭極緻。每一個湯方都列齣瞭清晰的食材清單，並且用非常易懂的語言描述瞭每一個步驟。作者似乎非常理解新手的難處，所以會給齣非常具體的指導，比如“將所有材料洗淨”、“放入鍋中加入足量的水”、“中小火慢燉X小時”等等，每一個指令都清晰明確。我最先嘗試的是一款“玉米蘿蔔排骨湯”。按照書裏的指示，我準備瞭基本的食材，然後一步步地操作，令我意外的是，燉齣來的湯不僅味道鮮美，而且色澤也很誘人。書中還穿插瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何去除肉類的腥味，如何讓湯的味道更濃鬱等等，這些都是我以前完全不知道的。而且，這本書的“300例”聽起來很多，但實際上，它涵蓋瞭各種不同類型和不同功效的湯品，從最基礎的傢常湯，到一些稍微復雜一點的滋補湯，都有涉及。這讓我覺得，我可以在這本書裏循序漸進地學習，慢慢提升我的烹飪技能。它就像一位非常有耐心且經驗豐富的烹飪老師，一點點地引導我走進美食的世界，讓我不再害怕廚房，而是開始享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著自己的追求，但總覺得在快節奏的生活中，很難找到真正能夠兼顧美味與健康的食物。偶然的機會，我看到瞭這本《廣東精選老火湯300例》，它就像一股清流，讓我眼前一亮。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的體現。它所介紹的老火湯，恰恰符閤我對健康飲食的理解：用最天然的食材，通過最溫和的方式，萃取齣食物的精華，達到滋養身體的目的。書中對每一個湯品的介紹，都不僅僅停留在烹飪方法上，更重要的是，它會解釋這個湯品對身體的好處，比如它能幫助身體補充哪些營養，或者緩解哪些不適。我尤其喜歡書中對“食療”的解讀，它不是那種誇張的宣傳，而是非常理性地闡述瞭食材的藥用價值，讓我覺得既科學又安心。我嘗試瞭書中的一款“西洋參燉雞湯”，在製作過程中，作者就特彆提醒瞭西洋參的用量和燉煮時間，並且解釋瞭為什麼這樣搭配能夠更好地發揮西洋參的益氣養陰的功效。喝下去後，感覺身體有一種溫和的滋養感，沒有那種油膩或過於滋補的負擔，反而是一種由內而外的舒暢。這本書的風格非常沉穩大氣，用詞也比較考究，不像一些通俗的菜譜那樣嘩眾取寵。它讓我感受到的是一種對傳統飲食文化的尊重，以及對健康生活方式的倡導。它不僅僅是一本“做湯”的書，更是一本“學養生”的書，讓我通過喝湯，重新認識和感受食物的能量，也讓我對健康的生活有瞭更深的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東精選老火湯300例》簡直是我近期發現的廚房寶藏！作為一個從小在廣東長大的孩子，老火湯的味道對我來說不僅僅是食物，更是一種傢的溫暖，一種抹不去的鄉愁。市麵上關於老火湯的書籍不少，但很多要麼過於簡單，要麼偏嚮粵菜館裏的“高端”做法，總覺得少瞭點那種“阿媽”燉齣來的誠意。翻開這本，我首先被它的係統性打動瞭。它沒有一股腦地堆砌食譜，而是非常有條理地將湯品進行瞭分類，比如按功效（養生、滋補、祛濕、潤肺等），按季節（春季、夏季、鞦季、鼕季），甚至按食材主料（雞湯、豬湯、海鮮湯、素湯等）。光是這一項，就讓我覺得作者是真正用心去梳理和呈現瞭。而且，它的每一個食譜都不僅僅是“放XX，燉XX小時”那麼簡單。你會看到詳細的食材選擇指南，比如如何挑選新鮮的豬骨，不同部位的口感差異；如何辨彆藥材的品質，哪些是“真材實料”；甚至連水的選擇和火候的控製，都有非常具體和實用的建議。最讓我驚喜的是，作者還會解釋每種湯品的“為什麼”：為什麼這個食材搭配起來效果更好？為什麼需要這樣燉煮？這不僅僅是跟著做，而是讓我理解瞭老火湯背後的智慧和講究。我試做瞭幾款，比如裏麵的“川芎白芷魚頭湯”，按照步驟來，燉齣來的湯色濃鬱，味道鮮美，喝下去感覺整個身體都暖和起來瞭，那種滿足感是無法言喻的。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於廣東飲食文化的百科全書，讓我對傢鄉的老火湯有瞭更深的認識和感情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對養生類的書籍很感興趣，但很多養生書籍要麼理論過於枯燥，要麼食譜不接地氣，總覺得離我的生活有點遠。最近偶然看到瞭這本《廣東精選老火湯300例》，本來隻是想隨便翻翻，沒想到卻被深深吸引住瞭。它沒有講那些大道理，而是直接從最貼近生活的“吃”入手，通過最傢常、最溫暖的老火湯來傳遞養生理念，我覺得這種方式非常巧妙。這本書的亮點在於，它不僅僅提供瞭300個湯方，更重要的是，它在每個湯方後麵都附帶瞭非常詳盡的功效解讀。比如，針對我一直比較關注的“濕氣重”問題，書中就提供瞭好幾種不同組閤的祛濕湯，並詳細解釋瞭其中每一種藥材和食材的祛濕原理，以及它們在湯品中的作用。我試著按照書裏的方法，燉瞭一款“赤小豆薏米排骨湯”，不僅味道清淡可口，喝完之後感覺身體確實輕鬆瞭不少。書裏還特彆強調瞭“時令養生”的概念，告訴你不同季節應該選擇什麼樣的湯品來調理身體，這一點做得非常到位，讓我感覺養生不再是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，而是要順應自然，從內而外進行調理。而且，這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字講解也很容易理解。即使是沒有多少烹飪基礎的人，也能輕鬆上手。它就像一個經驗豐富的長輩，手把手地教你如何用最簡單、最美味的方式來照顧自己和傢人的身體。這絕對是一本值得常備在廚房的書，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來健康和心靈的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食探險傢”，我總是對那些能夠代錶一個地方獨特飲食文化的美食書籍情有獨鍾。這本《廣東精選老火湯300例》可以說是一次非常成功的“探險”。它沒有像其他書籍那樣，隻選取一些常見的、被大眾熟知的湯品，而是深挖瞭廣東地區流傳已久的、許多鮮為人知但卻極具地方特色的老火湯。我最欣賞的是，這本書並沒有停留在“有什麼湯”的層麵，而是對“為什麼是這個湯”進行瞭深入的剖析。每一個湯品的背後，都仿佛藏著一段故事，或者是一種古老的智慧。例如，書中介紹的某些針對特定人群（如産後婦女、手術後恢復者）的湯品，其配方和燉煮方式都顯得格外講究，並且作者還解釋瞭為什麼需要這樣的配方，它如何幫助身體恢復。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於廣東飲食哲學和傳承的書。我特彆喜歡書中對食材的細緻描述，不僅僅是列齣名稱，還會告訴你如何挑選，比如那種黃皮的雞纔是燉湯的好選擇，或者新鮮的豬骨和曬乾的香菇如何搭配能激發齣最好的風味。我按照書裏的一款“花膠海參排骨湯”嘗試製作，雖然過程略微復雜，但燉齣來的湯品，其膠質豐富，味道醇厚，喝起來口感順滑，確實是平時外麵很難喝到的味道。這本書的齣現，讓我對廣東老火湯的理解提升瞭一個層次，也讓我看到瞭隱藏在這些看似普通的傢常湯品背後的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在

評分☆☆☆☆☆

女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然

評分☆☆☆☆☆

印刷精美內容豐富方便使用

評分☆☆☆☆☆

這本書可以，需要是用來照作。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這樣書，簡介易做的湯水！

評分☆☆☆☆☆

暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“