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“餐饮难做”恐怕是很多餐饮经营者的想法，但是在本书作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中，“饭店、酒馆，只要想开谁都能开”、“餐饮业真是一个轻松的行业”。
银行职员、医生等等，并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。一道清爽的必备凉菜“冰镇西红柿”，只需把西红柿切开就可以，啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱。再也没有比餐饮更好做的卖卖了。
不要考虑得过于复杂，只要看一下身边就会发现：让饭店充满魅力的元素无处不在。只要想卖，就会畅销无阻。
内容简介
《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》的作者宇野隆史是一名在日本被奉为“居酒屋之神”的餐饮业经营家，而这本书以其现身说法、娓娓道来的方式向读者们传递了其经营餐馆的经验与心得。
要想把饭店开好、在餐饮业做出一番事业的话，当然不是一件简单的事情。而这本书的亮点在于，提出了饭店经营的“用户体验学”。
“如何绞尽脑汁让客人开心？”，“如何绞尽脑汁让客人成为回头客？”这是作者在本书中反复强调的“待客心得”。这便是本书给予读者的一个新理念。因为说到餐饮业的经营之道，一般会想到的便是饭菜味道、厨师手艺、店面地段、资金实力等等，这是大部分媒体所宣传的“普世价值观”。而本书的作者则通过自身的成功经历以及其培养的员工们之后的成功经历，彻底颠覆了上述传统观念：“就算不会做菜，也能创造出受欢迎的菜品”、“就要把店开在人迹罕至的地方”、“没人手没资金反而是Z强的武器”等等具有颠覆性的理念，都让人有一种醍醐灌顶的感觉。
而在这些理念背后的道理，便是“用户体验”。让顾客拥有良好的体验，顾客便会再次光顾，还会带自己的熟人来，而那些被带来的人又因为有良好的体验，便又会再次光顾，如此反复，饭店的常客熟客就会越来越多。就如作者自己所说：“这是一种合法的传销。”这个比喻非常到位。
作者简介
宇野隆史，乐股份有限公司董事长。
1944年生于东京。1978年成立“乐”股份有限公司，在东京·经堂开设仅有5坪左右的居酒屋“SHIRUBEE餐厅”和“极乐屋”。1981年在东京·下北泽开设“乐”餐厅，成为风靡一时的居酒屋形态之一。1988年，他将原本采用个人经营方式的“乐”股份有限公司改为法人。在其允许所有员工独立开店的方针下，从该公司独立出去自行开设餐饮店的经营者多达200名以上。他被员工亲切地称为“老爹”。目前在东京约有20家分店，并在加拿大温哥华开设一家分店。其口号是“一笑一盅”，取“每天至少笑着喝一杯”之意，也可理解为“每天喝一杯，就能笑一笑”，在这样的居酒屋里度过如此惬意的时光，是其理想所在。
目录
第1章 绝对没有不赚钱的饭店
~开店的基本要诀~
这样思考，饭店才会生意兴隆！
不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺
学习不好，也能开好店
使用创业资金，要给自己留有余地
经济不景气，也是开店的时机
店长不需要掌握实务技巧
开店一定要有“想象力”
有缺点才能成长
何为真正在任何时代都很强的饭店
寻找“真正”的饭店
好的创意如果不能马上实施，则没有任何意义
不花钱的创意征集方式
除了自己都是“顾客”！
不同于大饭店，个人饭店独特的“取胜之道”
第2章 把饭店开到人迹罕至的地方
~选址的奥秘~
人迹罕至的地方饭店会热闹的原因
让中介介绍好店面的方法
“没人没钱”成为最强武器的原因
如何才能牢牢抓住当地顾客的心
选择铺面不能着急
正因为是地方城市才能做到的事
“在附近买东西”——迈向成功的第一步
第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单
~菜单设计的秘诀~
如何使普通的菜单变得与众不同
模仿他人设计人气菜单
即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法
善处逆境、浅显易懂的常规菜式
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰
设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”的菜单
设计向顾客娓娓道来的菜单
与地下商场做“朋友”
第4章 让顾客开心非常简单
~待客的奥秘~
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍
第一步：记住顾客的名字
木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原因
仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感”
不要把“我很闲”挂在嘴边
是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键
经验打造待客天才
与顾客的良好关系可以减少投诉
第5章 只要想卖，就会畅销无阻
~“卖”的真谛~
发传单也没有顾客上门
不要害怕浪费食材
外行有外行的销售方法
绝对能畅销的菜品推荐方法
如何使顾客肯定成为回头客
忘年会的季节，不要搞特殊化
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为继
如何增加“销售力”
乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史
译后感
前言/序言
用户评价
读完《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》的前几章，我简直被书中那种“工匠精神”深深折服。我一直以为餐饮业就是一道道菜谱的堆砌，是厨师的创意发挥，但这本书让我看到了截然不同的景象。作者花了大量篇幅去“剖析”切西红柿这个动作，从握刀的姿势、刀刃的角度，到西红柿的成熟度、品种差异对切割方法的影响，每一个细节都讲得淋漓尽致。我之前从来没想过，一个简单的西红柿，竟然有这么多学问。通过对这个小小的动作的深入挖掘，作者竟然能触及到餐饮服务中一些非常核心的理念，比如标准化流程的建立、食材损耗的控制，以及如何通过细致入微的服务来提升顾客的整体体验。我感觉作者不是在教我怎么切西红柿，而是在教我一种思维方式：任何看似微不足道的环节，只要深入研究，都能找到其中的奥秘，并最终转化为提升整体品质的关键。这种“化繁为简，以小见大”的叙事方式，让我对餐饮这个行业有了全新的认识，原来成功的餐饮背后，是无数个这样被精雕细琢的细节。
评分这本《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》真是让人眼前一亮！我一直对外面的餐饮业充满好奇，总觉得那些美味佳肴背后一定隐藏着许多不为人知的“秘籍”。这本书的名字就足够吸引人了，特别是“会切西红柿，就能做餐饮”这句话，听起来简直是大道至简，让人怀疑是不是真的这么容易。我迫不及待地翻开，想看看作者是如何将这么基础的技能提升到“做餐饮”这个大概念上的。书中没有一开始就讲什么高深的理论，而是从最最基础的食材处理讲起，比如如何精准地切出不同厚度、不同形状的西红柿，看似简单，实则蕴含着对食材质地、烹饪需求的深刻理解。这一点让我非常受启发，以往总觉得做菜就是凭感觉，但这本书让我意识到，即使是最基础的操作，背后也有一套严谨的逻辑和技巧。作者通过对西红柿这个日常食材的细致入微的讲解，引申出了对整个餐饮流程的思考，包括备料的规范性、出品的稳定性等等。读到这里，我开始觉得，也许餐饮业的门槛并没有想象中那么高，关键在于能否将每一个细节都做到极致。
评分我最近在读《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》，这本书的开篇就给我留下了极其深刻的印象。作者选择了一个非常接地气的切入点——“会切西红柿”。我一直觉得餐饮业是一个充满艺术性和创造性的行业，但这本书却反其道而行之，从最基础、最重复的动作入手，来阐释餐饮的本质。读的过程中，我仿佛跟着作者一起，把每一次切西红柿都当成一次重要的“仪式”。作者并没有简单地告诉我们怎么下刀，而是深入分析了不同品种西红柿的纹理、水分，以及它们在不同烹饪状态下对切割方式的需求。这一点让我茅塞顿开，原来很多时候，我们以为的“简单”，其实是因为我们没有真正理解背后的逻辑。书中通过对这个简单动作的拆解，引申出了关于“标准化操作”、“成本控制”、“流程优化”等一系列在餐饮管理中至关重要的概念。我感觉作者是在用一种非常巧妙的方式，告诉读者，即使是最基础的服务环节，也蕴含着巨大的学问，只要认真对待，就能为整个餐饮体系打下坚实的基础。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，给我的感觉就像是作者在用一种近乎“唠叨”的方式，一点点地将餐饮业的“魔法”剥开。我一直对外面的餐厅出品稳定性感到好奇，为什么同样一道菜，有时候好吃，有时候就不那么尽如人意？这本书的开篇，用“切西红柿”这个最简单的例子，就触及到了这个核心问题。作者没有上来就讲什么高深的菜品创新，而是从食材的预处理开始，细致地讲解如何根据西红柿的生熟程度、品种差异，来选择最合适的切割方法。这看似微不足道的细节，却直接影响到后续的烹饪效果和最终的口感。我特别喜欢作者在书里强调的“细节决定成败”的理念，并通过一个个生动的案例，展现了即使是服务中最基础的环节，如果处理得当，也能为整个餐饮体验加分。这本书让我明白，做好餐饮，不仅仅是会做几道菜，更重要的是建立一套严谨、标准化的运营体系，而这套体系，恰恰是从每一个最细微的环节开始构建的。
评分《服务的细节013：会切西红柿，就能做餐饮》这本书，与其说是一本教人做菜的书，不如说是一本关于“如何从零开始建立一个有条理的餐饮体系”的入门指南。我特别欣赏作者在开篇就选择了“切西红柿”这样一个极具生活化、又看似不起眼的食材作为切入点。这一下子就拉近了读者和书籍的距离，让我觉得“哦，原来我也能做到！”。但随着阅读的深入，我发现这“切西红柿”背后，蕴含着的是一套完整的工作流程和质量管理理念。作者通过对不同成熟度西红柿的处理方式、不同菜肴对西红柿切法的要求，细致地阐述了“因材施教”和“量体裁衣”的道理。这不仅仅是在讲食材，更是在讲如何根据具体情况，灵活运用最基础的技能，去满足不同的需求。我特别喜欢书中关于“备料的逻辑性”和“出品的标准化”的讨论，这些都是我在其他烹饪书籍中很少见到的。它让我明白，一个成功的餐饮企业，绝不是靠一两个爆款菜品就能支撑的，而是需要一套严谨、高效、可复制的运营体系。
评分前几年莫拉克台风把一个原住民的村落毁掉了。这个村落在日本统治时期已经有相当毁坏。重建的时候，人们就认为要重建一个更像原来原住民味道的村落，生活中的每一个细节都要考察——耳坠、发式、手镯、衣服、屋子等。如果用旧的方法，就是要去台湾三个收藏原住民资料最多的地方去填单子，一个是历史博物馆，一个是中研院的民族学研究所，一个是台大的人类学系。现在不用了，输入“原住民”就可以找到相应的信息。
评分没啥说的,不错对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。京东物流很快。书质量很好，也没有损坏。同桌说挺好的，她很喜欢，就是发的快递说发的其他快递，回来一看ems害的我，查不到物流。很喜欢的书，不过运送过程中包装能保护好一点就好了，一本的硬质封面上有个坑，不过塑封很完整，不错，包装仔细，发货及时，价廉物美啊好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。
评分老板对餐饮的一些看法，有许多细节上的观点，可以借鉴。
评分书的质量蛮好的快递速度很快 一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。
评分的，嗯很好。
评分超级不满意！！京东开始店大欺客了！！自营商品三天还没送！！最后多收了我运费还不！给！退！！不满意！！
评分实用工具书 值得学习
评分题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。
评分挺好
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