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池银暻 著

图书标签:

• 美食
• 烘焙
• 三明治
• 沙拉
• 韩国料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食书籍
• 套装
• 面包制作

店铺： 昊宇轩书店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530477113

商品编码：1550191242

我爱三明治

• I S B N：9787530477113
• 定    价：49.80
• 作    者：
• 作者国别：韩国
• 出版时间：201505
• 发货状态：未知
• 出 版 社：
• 译    者：卢珍
• 开    本：12开
• 装    帧：平装
• 版    次：1版1次
• 开卷分类：>>

出版社推荐语

韩国zui畅销三明治书，66款经典、精致、可口的三明治完美搭配29款特色抹酱。1.囊括经典、精致、可口的三明治66款。 
2.贴心的食材介绍与详尽的步骤，新手无负担、零失败。 
3.29款特色抹酱，实现面包、馅料与抹酱的完美融合。 
4.30多种配餐与饮料，10种早午餐制作方法与赏心悦目的摆盘方法。 有没有发现近来各种美食帖晒早午餐，总少不了一款令人垂涎欲滴的三明治？烤得金黄的面包片，诱人的培根条，香浓的抹酱、芝士，再配一杯咖啡……“别人家的早午餐”让你只有眼馋点赞的份儿。现在打开这本书，跟“会做三明治的烹饪研究家”池银暻一起，做一款惊艳又美味的三明治吧。不同的面包、时蔬、奶酪、培根以及特色抹酱完美搭配，成就丰盛的早午餐！

内容简介

三明治看似简单，但想做得既好吃又好看还真难。本书作者池银暻吃过、做过很多款三明治，她认为一款上等三明治要做到“面包、馅料与抹酱的完美融合”。本书在充分介绍三明治制作基本功的基础上，以详尽清晰的步骤图与精细的文字说明，向读者悉心呈现了66款经典又美味的三明治。除了基础三明治、冷三明治、热三明治、开放式三明治、炮弹三明治等种类丰富的三明治，作者还提供了30余款配餐及饮料，让一顿三明治早午餐更加丰盛。

作者简介

池银暻，韩国新一代烹饪研究家。她大学主修视觉设计，曾在纽约烹饪教育学院学习烹饪。因为有丰富的学习经历与多年的工作经验，她做的菜肴不仅简单易学、非常有创意，而且赏心悦目。她的美食书长期占据韩国美食图书畅销榜，推出的食谱深受读者喜爱。

目录

basic guide 
制作可口、精致三明治的基本功 
4 阅读指南 
5 本书介绍的三明治 
6 三明治制作要领 
8 怎样挑选制作三明治的面包 
11 使三明治肉香四溢的肉制品 
12 使三明治回味无穷的奶酪 
14 常用于制作三明治的蔬菜与芳香植物 
16 本书中出现的鲜见食材 
18 制作不同风味与功能的抹酱 
22 适合与三明治和早午餐搭配的腌菜 
24 光盘行动！把剩面包利用起来 
26 既养眼又方便的三明治包装方法 
28 新手计量指南及食材加工指南 

chapter 1 
简单又好吃的基础三明治 
32 西洋南瓜桃仁三明治 
32 鸡蛋三明治 
34 俱乐部三明治 
36 黄瓜三明治 
36 蟹足棒三明治 
38 金枪鱼三明治 
40 土豆培根三明治 
42 猫王三明治 
44 菠菜炒蛋三明治 
46 火腿奶酪三明治 
46 芝麻菜帕尔玛火腿三明治 
48 三文鱼奶油奶酪三明治 
50 BLTH三明治 
52 路边摊吐司 
54 炒洋葱热狗 

chapter 2 
凉着也好吃的冷三明治 
58 卡普列赛三明治 
58 甜菜三明治 
60 早餐三明治 
62 越式猪肉三明治 
64 烤鸡肉三明治 
66 意大利腊肠三明治 
68 烤茄子三明治 
68 香辣蘑菇三明治 
70 意大利青酱牛肉三明治 
72 咖喱香鸡里脊肉三明治 
74 三文鱼饼三明治 
76 黄瓜虾仁三明治 
76 鳄梨番茄三明治 
78 墨西哥虾仁三明治 
80 烤蔬菜照烧三明治 

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我爱沙拉

作     者 （韩）  出 版 社
ＩＳＢＮ 9787530467794
沙拉的瘦身功效已经众所周知，如果无需瘦身还坚持每天吃一餐沙拉，那就是健康养生的境界了。沙拉以蔬菜为主料，哪怕再配上肉类或海鲜，都不会有太高的热量。这样丰富又让人无需担忧肚腩的膳食，谁能拒绝得了呢？这本书的作者池银暻对沙拉心怀挚爱，每一道沙拉都经过她精心制作，同时配有一款沙拉酱。可不要小看这一碟沙拉酱，它能把沙拉的风味推向ji致！


内容推荐 沙拉看似简单，做得有滋有味还真难。本书作者池银暻尤其擅长做沙拉，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的100道沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。味道契合度100%，瞬间提升沙拉的风味。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。
当然了，贴心的作者不仅在沙拉酱上下足功夫，还为读者们分门别类，告诉大家一盘沙拉扮演的角色是可以非常多样：它可以搭配意大利面和肉类菜肴；可以独当一面，成为一道下饭菜；可以佐以小酒，咂摸出一份悠然自得；还可以出现在待客饭桌上，为你赢得一通夸赞。


作者简介 池银暻，韩国新一代烹饪研究家。她大学主修视觉设计，曾在纽约烹饪教育学院学习烹饪。因为有丰富的学习经历与多年的工作经验，她做的菜肴不仅简单易学、非常有创意，而且赏心悦目。她的美食书长期占据韩国美食图书畅销榜，推出的食谱深受读者喜爱。
目录 basic guide
制作色香味俱全的健康沙拉的基本功
4 必读事项
5 做好沙拉的十大秘诀
8 沙拉食材的挑选与存放
10 常用的叶菜与芳香植物
12 本书中的陌生调料
14 沙拉酱的制作及应用
16 充分利用本书中的所有沙拉酱
22 新手指南

chapter1
适合与意大利面和肉类菜肴搭配的基础沙拉
26 恺撒沙拉
28 沃道夫沙拉·圆生菜坚果沙拉 ......  

现代厨房的味蕾探险：从传统到创新的烘焙与烹饪艺术 本套丛书聚焦于全球范围内备受推崇的烘焙哲学与现代烹饪技艺，旨在为读者提供一套系统、深入且富有创意的实践指南。我们跨越了简单的食谱罗列，深入到食材的本源、工艺的细节以及风味的融合，力求将厨房变成一个充满无限可能的实验场。 第一册： 《匠心独运的面包哲学：从酵母的低语到完美的金黄外壳》 本书是献给所有热爱面包艺术的烘焙师和家庭主妇的深度教材。我们不再满足于“按照步骤做”的浅层学习，而是带领读者理解面包制作背后的科学原理和文化内涵。 第一部分：面包的生命线——酵母与面粉的交响曲 探秘酵母的微观世界： 详细解析天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与应用。从如何“喂养”你的酵种，到如何根据环境温度和湿度调整其活性，确保每一次发酵都充满活力。我们对比了商业酵母、速溶酵母与天然酵母在风味形成、质地影响上的根本区别。 面粉的基因图谱： 深入剖析不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋，再到杜兰小麦、斯佩耳特小麦等古老谷物）如何影响面团的延展性、吸水性和最终的口感。特别设立章节讲解高水合面团的处理技巧，以及如何通过浸泡（Autolyse）提升面筋强度。 水合度的艺术与科学： 解释水合比对面包结构的影响，并提供针对不同面粉类型的精准水合度参考表。讨论冷水、温水、热水在揉面过程中的作用。 第二部分：揉捏的节奏与发酵的静默 揉面技术的精进： 详尽图解法式揉面法（Kneading）、折叠法（Folding/Stretching & Folding）以及无揉面法（No-Knead）。对于手揉和厨师机揉面的力量控制，提供详细的时长和状态判断标准，避免过度或不足揉捏。 温度控制的魔力： 构建一套完善的发酵时间管理系统。从初次发酵（Bulk Fermentation）到最后醒发（Proofing），强调温度对风味物质积累的重要性。我们提供了在不同季节和室温下，精确控制发酵速度的方法，包括冰箱低温慢发酵（Cold Fermentation）的优势。 第三部分：异域风情与经典重塑 欧洲硬皮面包精粹： 专注于法式酸面包（Baguette, Pain de Campagne）、意式恰巴塔（Ciabatta）以及德式黑麦面包（Rye Bread）的制作流程。特别强调如何使用蒸汽烤箱或自制蒸汽环境，以形成标志性的酥脆外壳（Crust）。 亚洲软包的细腻追求： 探讨汤种（Tangzhong）和中种法（Preferment）在制作日式吐司（Shokupan）和牛奶面包中的应用，解析如何实现其入口即化的绵软质地。 馅料与风味的融合： 提供多种创新内馅的制作方法，例如：慢炖焦糖洋葱、香草奶油奶酪、地中海橄榄与迷迭香组合，以及如何将奶酪、坚果和干果均匀地分布于面团结构中，而不破坏气孔。 第四部分：烘烤的终极考验 烤箱的潜能开发： 详细介绍铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Stone）和蒸汽注入对烘烤效果的决定性影响。如何预热烤箱才能达到最佳的“烤箱弹跳”（Oven Spring）。 面包冷却与储存的学问： 讲解面包出炉后为何必须完全冷却才能切开，以及不同种类的面包的最佳储存方式，以保持其风味和口感的持久性。 --- 第二册： 《世界风味档案：主厨视角的创意酱汁、腌渍与发酵料理》 本书超越了日常的餐点制作，着眼于提升料理层次感的关键技术——酱汁、腌渍、调味油以及发酵食品的制作。它是一本关于“味道构建”的实践手册。 第一部分：酱汁的基石：风味的骨架搭建 基础酱汁的深度解析（The Mother Sauces Revisited）： 不仅教授法式五大基础酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate），更深入探讨它们如何演变成无数子酱。例如，如何通过使用不同的高汤（鱼、鸡、牛骨）来奠定Velouté的底味。 现代乳化技术的掌控： 详尽讲解制作稳定且口感丝滑的蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise）和法式乳化油醋汁（Vinaigrette）。特别关注如何使用高速搅拌机和浸入式搅拌棒（Immersion Blender）来创造稳定的油水混合物。 风味油与调味膏的制作： 教授如何制作各种芳香油，如罗勒油、辣椒油，以及浓缩的调味膏，如伊朗的“酸橙干粉”（Amchur）基底酱或东南亚的香茅姜蒜酱，这些是提升菜肴即时风味的秘密武器。 第二部分：腌渍与浸渍的化学艺术 酸与盐的平衡： 详细介绍干腌（Dry Brining）和湿腌（Wet Brining）技术，尤其是在处理禽类和海鲜时如何利用盐分和酸性物质改变蛋白质结构，以达到多汁和嫩滑的效果。 油封与低温慢煮的协同作用： 讲解油封（Confit）技术，例如鸭油或猪油的熔点和保存特性。结合低温慢煮（Sous Vide）设备，演示如何精确控制食物内部温度，同时利用浸泡在调味油中的香草和香料实现风味的深度渗透。 酸处理与快速腌制： 专注于“烹饪”食材的酸度，例如使用柑橘汁制作的秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche），以及如何快速腌制蔬菜以获得清脆爽口的口感。 第三部分：发酵的力量：时间赋予的味道 自制益生菌的潜力： 专注于家庭发酵技术。包括如何培养和制作健康的康普茶（Kombucha）、制作传统酸菜（Sauerkraut）和韩式泡菜（Kimchi）的香料配方和压制技巧。 味噌与酱油的缓慢艺术： 介绍日式发酵调味料（如米麴、大豆）的基础知识，指导读者开始尝试制作自己的简易味噌或发酵豆豉，理解这些“第五味”（鲜味/Umami）的来源。 第四部分：全球创意料理的搭配哲学 从分子料理到大地风味： 介绍一些提升摆盘和口感的现代技巧，如使用琼脂（Agar）制作“意面”或“鱼子酱”，以及利用麦芽糊精制作粉末状的脂肪（如培根粉）。 主食与酱汁的和谐： 重点讲解如何为不同质地的面食、谷物（如藜麦、法罗麦）定制最匹配的酱汁。例如，为浓稠的烩饭搭配清新的香草酱，以平衡口感。 这两本书共同构成了一套从基础原料处理到复杂风味构建的完整学习路径，强调理解“为什么”比单纯记忆“怎么做”更为重要，旨在培养读者在厨房中独立创新、驾驭各种烹饪挑战的能力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这两本书组合在一起简直是厨房里的宝藏！我平时对烹饪还挺感兴趣的，但总觉得在制作一些创意性的菜品时缺乏灵感，尤其是在准备早午餐或者轻食方面。这套书正好填补了我的空白。我之前对制作面包一直有点畏难，总觉得步骤繁琐，成功率不高。但《我爱三明治》里的讲解非常细致，从酵母的激活到面团的揉捏，再到发酵和烘烤，每一个环节都有清晰的指导。我跟着书里的方法，第一次成功做出了松软可口的三明治面包胚，那种成就感真是无法形容。而《我爱沙拉》则让我对食材的搭配有了全新的认识，以前总觉得沙拉就是“随便拌拌”，现在才明白里面大有学问。书中关于不同沙拉酱的配比和食材的组合原则，真的非常实用。我现在可以根据自己的喜好，灵活地搭配出各种风味独特又营养丰富的沙拉。这两本书的结合，让我对制作健康又美味的餐点有了更多的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我的感觉就像是一位经验丰富的美食博主在手把手教你做菜，而且还是那种非常接地气，不藏私的风格。我特别欣赏《我爱三明治》里对于细节的强调，比如如何判断面团发酵的程度，如何让三明治的夹层更紧实不易散开，这些都是在其他食谱里很少能看到的。而且书中介绍的三明治口味非常多样化，从经典的西式口味到一些融合了亚洲风味的创意搭配，应有尽有，满足了我这个“杂食爱好者”的胃口。我印象特别深刻的是其中一个关于“早餐玛芬”三明治的食谱，用鸡蛋、培根和芝士做成小小的圆形，搭配吐司，口感丰富，做起来也很快手，非常适合忙碌的早晨。而《我爱沙拉》这本书则让我开始思考“什么才是真正的沙拉”。它不只是简单的蔬菜堆砌，更是关于色彩、口感、营养的艺术。我学会了如何用不同的香料和调味品来提升沙拉的风味，如何用烤过的坚果和种子来增加沙拉的香脆感。这本书让我明白，沙拉也可以成为一道令人惊艳的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食比较在意的人，平时也喜欢自己动手做点健康的餐点。之前也买过一些美食书籍，但总感觉内容不够丰富，或者过于专业，难以操作。这套书给我的感觉非常亲切实用。《我爱三明治》里面有很多关于如何选择健康食材的建议，比如如何挑选全麦面包，如何制作低脂酱料，以及如何利用各种蔬菜和水果来增加三明治的营养价值。我尝试了书里一个用鸡胸肉、牛油果和蜂蜜芥末酱制作的三明治，味道鲜美，饱腹感强，而且热量不高，非常适合作为减肥期间的餐点。而《我爱沙拉》则彻底改变了我对沙拉的看法。我以前总觉得沙拉就是“生吃”，但这本书让我发现，通过不同的烹饪方式，比如烤、煮、焯水等，可以让蔬菜的口感更加丰富，味道也更佳。我还学会了如何利用豆类、谷物和坚果来增加沙拉的蛋白质和膳食纤维含量，让沙拉更加营养全面。这套书不仅教会了我如何制作美味的三明治和沙拉，更重要的是，它帮助我养成了更健康的生活饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套书，迫不及待地翻阅了《我爱三明治》。封面设计就很吸引人，色彩鲜艳，图片诱人，一下子就勾起了我想做美味三明治的欲望。书的整体装帧也很精美，纸质厚实，印刷清晰，看着就很有质感。内容上，我最喜欢的是它详细讲解了不同种类面包的制作方法，从基础的面包胚到各种特色面包，都一一列举，并且配有步骤图，非常直观易懂。书中提供的三明治馅料组合也非常有创意，不只是简单的火腿芝士，还有很多融合了亚洲风味的搭配，比如韩式烤肉三明治、日式照烧鸡肉三明治等等，光是看图就已经流口水了。我特别尝试了其中一个用全麦面包搭配牛油果、烟熏三文鱼和芝麻菜的食谱，味道真的太棒了，感觉比外面买的还要好吃，而且自己做可以控制食材的新鲜度和健康程度，这点我非常满意。这本书不仅仅是食谱，更像是一个打开三明治世界大门的钥匙，让我发现原来三明治可以有这么多可能性，不再局限于简单的早餐选择。

评分☆☆☆☆☆

《我爱沙拉》这本书带给我的惊喜同样不小。我一直觉得沙拉就是生菜叶子拌点酱，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅介绍了各种叶菜的沙拉，还包含了意面沙拉、谷物沙拉、水果沙拉，甚至还有一些海鲜和肉类的沙拉，种类之丰富让我眼界大开。我特别喜欢其中关于各种沙拉酱的制作方法，很多都是我从未尝试过的，比如牛油果柠檬酱、芝麻香醋酱、泰式甜辣酱等等，每一种都有其独特的风味，可以根据不同的沙拉内容进行搭配，让沙拉的层次感和风味得到极大的提升。书中还提供了很多关于如何平衡沙拉的口感和营养的建议，比如如何搭配不同的蔬菜、水果、蛋白质和坚果，让沙拉不仅好吃，还是一道营养均衡的主食或配菜。我尝试了一个藜麦鹰嘴豆沙拉，搭配了烤蔬菜和香草油醋汁，味道清爽开胃，饱腹感也很强，成为了我午餐的新宠。这本书让我意识到，沙拉也可以变得如此丰富多彩，不再是“减肥餐”的代名词，而是健康美味的代表。

评分☆☆☆☆☆

JJ了

评分☆☆☆☆☆

可以的！

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

不错，一如既往的好

评分☆☆☆☆☆

三明治不错

评分☆☆☆☆☆

第一次寄回来坏了 第二补寄寄错地方 还是跟第一次一样的打包结果还是有损坏 买两本书买了差不多大半个月懒得再还了

评分☆☆☆☆☆

真的很不錯

评分☆☆☆☆☆

可以的！

评分☆☆☆☆☆

JJ了