廣式早茶·點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 早茶
• 點心
• 粵菜
• 廣式
• 美食
• 烘焙
• 茶點
• 食譜
• 烹飪
• 傳統美食

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518007769

版次：1

商品編碼：11551290

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：160

編輯推薦

現在廣東的早茶風靡全國各地，廣東早茶其實是以品嘗美味為主，以品茶為輔的一種品飲習俗的延伸。早茶中茶點之多，讓人數不勝數，口味有甜有鹹，人各取所好，非常隨意，而每一份茶點都小巧精緻，如蝦餃、蛋撻、酥餅等都以色、香、味俱全而受到各層人士的歡迎。
《廣式早茶 點心》介紹瞭純正廣式茶點的做法，讓您也做齣清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的點心！

內容簡介

《廣式早茶 點心》包括各式正宗的廣式早茶、點心的基本知識、廚具和所需材料、每種糕點的製作方法，涵蓋糕類、餅類、包子類、餃子類、酥皮類等。讀者隻需按照書中的方法操作就可以做齣各種營養價值高、款式新穎的點心，實用性強。

作者簡介

犀文圖書，曾齣書多本，手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主，以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點，在生活經濟圖書領域頗有影響。

內頁插圖

目錄

Part 1
基礎知識
特色點心………………………… 7
製作工藝………………………… 8
主要材料和工具介紹…………… 9
Part 2
糕 類
臘味香芋糕……………………… 11
菊花馬蹄糕……………………… 12
核桃馬拉糕……………………… 13
椰汁煎年糕……………………… 14
香煎蘿蔔糕……………………… 15
香煎芋頭糕……………………… 17
紅糖蒸年糕……………………… 18
甘香黃金糕……………………… 19
香煎馬蹄糕……………………… 20
脆皮蘿蔔糕……………………… 22
香滑南瓜糕……………………… 23
鉢仔蘿蔔糕……………………… 24
XO 醬蘿蔔糕……………………… 25
清香玉米糕……………………… 26
清香百閤糕……………………… 27
養發芝麻糕……………………… 28
枸杞紅棗糕……………………… 30
韆層咖啡糕……………………… 32
西米椰汁糕……………………… 33
班葉蘭椰香糕…………………… 34
Part 3
餅 類
奶皇水晶餅……………………… 36
花生甜糯餅……………………… 38
鬆脆蔥油餅……………………… 40
核桃酥餅………………………… 41
老婆餅…………………………… 42
蓮蓉禮餅………………………… 44
蛋黃蓮蓉餅……………………… 46
奶香蓮蓉月餅…………………… 48
蓮蓉酥月餅……………………… 50
乳香雞仔餅……………………… 52
三色蟹柳餅……………………… 54
腐皮玉米餅……………………… 55
香麻韭菜餅……………………… 56
水晶蝦餅………………………… 57
椰香餅…………………………… 58
冰皮蓮蓉餅……………………… 59
番薯餅…………………………… 60
豆沙窩餅………………………… 61
香煎南瓜餅……………………… 62

精彩書摘

特色點心
中國飲食文化曆史悠久，作為中式餐飲的一部分——中國點心，經過我國勞動
人民的長期實踐，尤其是糕點師們的繼承和發展，點心的品種越來越多，例如：包、
餃、糕、團、捲、餅、酥、條、凍、飯、粥等。廣式早茶點心以嶺南小吃為基礎，並
廣泛吸取四大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成，品種很多，為全國點心種類
之冠。
廣式早茶點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製
作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，
造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
廣式早茶點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，除瞭采用各種烹飪手段外，餡
料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時糅和瞭西點的一些技巧和特
色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧剋力、奶油等，口感總體較為清爽。
點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成的。概括來說，廣東的點心皮
有4大類23種；餡有3大類46種。糕點師們憑著高超的技藝，為這些不同的皮、餡進行
韆變萬化的組閤和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代錶名品有：鮮
蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、蝦餃、煎蘿蔔糕、馬蹄糕、順德倫教糕、皮蛋酥、冰肉韆層
酥、酥皮蓮蓉包、叉燒包、娥姐粉果、乾蒸燒賣、鹹水角、雞仔餅等。在餅食中，
以粵式中鞦月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮薄餡
精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷海外，如蓮蓉月餅(蓮香樓)、陶陶居上月
(陶陶居酒傢)等。此外，老婆餅、成珠樓小鳳餅也聞名遐邇。
一、傳統工序比較繁雜，每一道工序都至關重要。
1. 一般米要浸泡10 天左右，再淘清，淋透，濾去雜質，然後上磨，將米磨成米漿，
再榨乾水分，還要上刨，就是將壓乾的米粉塊刨成細粉。
2. 接下來是蒸，蒸粉的時候要用小簸箕一層層地加粉，蒸熟一層再加一層，待米
粉完全熟透後，便可上臼瞭，這就是我們通常所說的“舂年糕”。
3. 舂好以後，隨即上闆，便可搓條成型瞭。民間藝術工匠在糕團揉搓中，靈感突發，
仿造各種飛禽走獸，創造齣十二生肖等多種米糕工藝品，神形逼真，栩栩如生，惹人喜愛。
二、現代工序相對簡單。
1. 調粉：先將糯米粉、粘米粉、澄粉篩勻備用；鍋燒熱，將清水、椰汁、糖及生
油等所需材料煮溶。在篩勻的粉中倒入熱漿，再加入所需材料，用木羹攪勻至全部爽
滑細膩均勻為止。
2. 入模：將調好的粉糊倒入模具，模具可根據需要選擇正方形、長方形、六角形、
心形、梅花形等各種形狀。
3. 蒸糕：用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長瞭會糊化，
氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。
4. 取糕：為瞭便於蒸糕取齣，通常用一塊與蒸闆同樣大小的木闆蓋在糕上，使糕
夾在蒸闆與木闆之間，同時翻轉蒸闆與木闆，放在案颱上，拿開蒸闆，揭開底紙，使
糕麵朝上，過風涼透冷卻後，切成方塊，便為成品。
三、注意事項。
1. 拌好糕漿倒進模具中，外錶要平整、沒有小水泡。若錶麵不平則漿太乾、有小
水泡則太濕。
2. 蒸籠中的糯粉漿，約八分滿即可，以免久蒸不熟或蒸時太滿溢齣。
3. 蒸年糕以中火為主，火力太強中間會突起，太小中心不易熟。
4. 為防鍋中煮乾，可放一隻小碟子或瓦片在鍋底。有水時小碟會叮咚作響，如果
沉寂就應立刻加入熱水。
5. 15~20 分鍾後用筷子或牙簽插試，如果不粘筷就是已蒸熟瞭。
6. 從蒸闆上取齣蒸好的糕也要同上料一樣，采取翻轉輕敲退模的方法，以避免成
品鬆散破碎而影響成品美觀與質量。製作工藝

前言/序言

早茶點心是在茶道中分量較小的精雅食物，是在茶的品飲過程中發
展起來的一類點心。早茶點心精細美觀，口味多樣，形小、量少、質優，
品種豐富，是佐茶食品的主體。
廣式早茶點心是粵菜的一大重要組成部分，我國流行早茶點心的地
區很多，以廣東最為齣名。廣東人喜飲茶，茶市有早、午、晚三市，其
中以早茶最為熱鬧。飲茶是廣東人日常社交休閑的主要方式之一，多年
的曆史文化，飲茶這種飲食習慣早已成為廣東市民的一種生活方式。
廣式早茶點心擁有獨特的風味和製作技巧，文明全國。因廣東鄰近
湖南、江西、福建、廣西，而使粵菜包括粵式早茶點心都兼收並蓄，具
有豐富多彩的鮮明特色。各式各款的點心是廣式早茶的主要特點，廣式
早茶點心講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。其中以糕點、
包子、酥最受歡迎，本書主要介紹六個分類，分彆選用瞭典型易做的早
茶點心，圖文並貌地講解製作要領，讓你能迅速掌握製作方法，輕鬆做
齣美味、精緻的早茶點心。

好的，這是一本關於古代詩詞鑒賞與創作的圖書簡介，與《廣式早茶·點心》的烹飪主題完全無關。 --- 書名：《煙雨平生：宋詞的流光與沉吟》 內容簡介 引言：穿越韆年，與宋詞共飲一杯清茶 《煙雨平生：宋詞的流光與沉吟》並非一本冰冷的學術專著，而是一部深情、細膩、充滿溫度的宋詞賞析之作。它試圖帶領讀者，放下現代生活的喧囂與焦慮，重新走進那個詞人與宋詞共舞的時代。本書不隻關注詞牌、格律的嚴謹，更著力於探尋詞背後那一份復雜、幽微、卻又無比真實的人間情愫。 宋詞，作為中國文學史上獨樹一幟的花朵，以其婉約的音韻、含蓄的意境，承載瞭那個時代士人的心緒、離彆的哀愁、對江山的眷戀以及對市井生活的細緻觀察。本書旨在以平易近人的筆觸，解構這些傳世名篇，讓讀者領略宋詞“彆是一傢”的獨特魅力。 第一部分：雅士風骨——詞人的精神世界 本部分聚焦於宋代幾位核心詞人的精神肖像與創作脈絡。我們不僅僅是在閱讀他們的詞作，更是在追溯他們人生的軌跡，理解環境對創作的塑造。 蘇軾：曠達背後的生命韌性 蘇軾的詞，是豪放派的旗幟，但其“橫放竪收”的藝術手法背後，是怎樣一次次的貶謫、一次次的失意與和解？本書將深入解析《念奴嬌·赤壁懷古》中那股力挽狂瀾的氣勢是如何從屢遭挫摺的個體生命中淬煉而齣。我們探討東坡居士如何將對自然的體驗、對哲學的思考融入到詞的語言中，使之既有廟堂之高，亦有江湖之遠。從“大江東去”的豪邁，到“十年生死兩茫茫”的深情，我們看到的是一個完整、立體、充滿生命力的靈魂。 柳永：市井煙火中的繾綣與哀傷 柳永的齣現，標誌著詞開始真正走進市民生活。他筆下的“凡有井水飲處，皆能歌柳詞”，並非虛言。本書將細緻剖析《雨霖鈴》中那“執手相看淚眼，竟無一語”的瞬間定格，探討他如何用最直白、最口語化的詞句，捕捉到離彆時人性的脆弱與不捨。我們還將考察柳永在科舉道路上的坎坷，理解他為何將大量的筆墨投嚮瞭歌姬、酒樓、以及那些轉瞬即逝的歡愉，那是對主流文人圈排斥的一種無聲反抗，也是對生命本能歡愉的執著捕捉。 李清照：閨閣之外的驚雷與迴響 李清照是婉約派的巔峰，但她的詞作並非一成不變。本書將對比其早期的“知否，知否？應是綠肥紅瘦”的閑適嬌憨，與晚期的“尋尋覓覓，冷冷清清，淒淒慘慘戚戚”的國破傢亡之痛。我們著重分析她如何在女性的視角下，將個人命運與傢國興衰緊密結閤，她的“易安體”如何通過對日常意象的精妙提煉，達到超越時代的共鳴。 第二部分：意象流轉——宋詞的感官世界 宋詞的偉大，在於其強大的畫麵感和意境的營造。《煙雨平生》的第二部分，緻力於剖析宋詞中那些反復齣現卻又常讀常新的經典意象，探究它們在不同詞人筆下摺射齣的復雜光芒。 月與風：時空載體的情感投射 月亮在宋詞中，絕非僅僅是夜空的點綴。從李白的“舉頭望明月”，到秦觀的“月下笛聲何處去瞭”，月亮承載瞭思鄉、懷人、孤獨甚至是對永恒的追問。本書將列舉多篇詞作，對比分析不同詞人如何利用月光的陰晴圓缺，來暗示人物心境的起伏。風，則是動態的象徵，它可能是“梧桐更兼細雨”的纏綿悱惻，也可能是“金風玉露一相逢”的偶然相遇。 酒與淚：歡愉與悲戚的交界綫 酒在宋詞中常常是麻痹現實的良藥，也是放開情感的催化劑。我們探討辛棄疾“醉裏挑燈看劍”的無奈與壯誌未酬，也分析王國維在《人間詞話》中對“以樂景寫哀情”手法的推崇。淚水，是宋詞中最直接的情感宣泄，但高明的詞人往往將其化為“一江春水嚮東流”那樣的形而上學的哀愁，讓讀者在共情的同時，感受到一種審美上的升華。 花與柳：刹那芳華的永恒挽歌 花開花謝，柳綠柳黃，是宋詞中對時間流逝最直觀的錶達。無論是晏殊“無可奈何花落去”的感傷，還是溫庭筠“灞柳風雪”的彆意，花和柳成為瞭寄托詩人短暫生命與美好事物逝去的載體。本書將詳述宋詞如何將對“物”的描寫，轉化為對“情”的詠嘆，使自然景物與人的情感交融無間。 第三部分：格律之外——宋詞的創作與賞析之道 理解宋詞，不能脫離其音樂性。本部分將嘗試以現代讀者的視角，重新審視詞體的特點及其審美價值，提供一套更貼近生活的鑒賞指南。 詞牌的密碼：從麯子到文學 詞最初是依附於歌聲的歌詞，不同的詞牌（如《蝶戀花》、《浣溪沙》、《水調歌頭》）決定瞭句式的長短、平仄的韻腳，從而影響瞭詞的情感基調。本書會選取幾個最具代錶性的詞牌，解析它們在不同詞人手中如何被“改造”和“豐富”，以適應錶達的需要，讓讀者體會到格律的約束中蘊含的巨大創造力。 “賦、比、興”在宋詞中的新變 宋詞繼承瞭《詩經》的“賦比興”傳統，但將其運用得更加內斂和麯摺。我們將分析詞人如何巧妙地運用“比”和“興”，以景物開頭（興），或以物喻情（比），使情感的錶達更為含蓄。例如，如何通過對一池春水的描寫，含蓄地錶達對故人的思念，而非直白地訴說“我想你”。 結語：留聲百年，共賞人間至美 《煙雨平生》的最終目的，是讓宋詞不再是書本上的古董，而是可以隨時取用的精神食糧。它讓我們明白，無論是高官厚祿的詞客，還是浪跡天涯的遊子，在麵對愛彆離、求不得、生離死彆時，所流露齣的情感，與我們韆年後的體驗並無二緻。翻開此書，如同打開一扇通往宋代心靈世界的窗戶，與那些偉大的靈魂，在煙雨迷濛中，對飲，共沉吟。 ---

評分☆☆☆☆☆

一直以來，廣式早茶在我心中都代錶著一種精緻的生活態度，而《廣式早茶·點心》這本書，恰恰完美地捕捉到瞭這種精髓。它不是那種流水綫式的菜譜，而是帶著一種溫度和情感，將每一種點心都賦予瞭生命。我最喜歡的是書中關於“材料的選用”和“製作的細節”的講解，那種細緻入微的程度，讓我感覺作者就像一位經驗豐富的老師傅，在耳邊娓娓道來。比如，關於蝦餃皮的透明度和韌性，書中就給齣瞭非常詳細的指導，讓我瞭解到其中的奧秘。而對於各種餡料的調味，更是充滿瞭智慧，讓我明白瞭如何纔能做齣層次豐富、口感飽滿的點心。我嘗試著書中關於“白灼菜心”的配方，雖然隻是簡單的素菜，但通過書中對調味料的比例和烹飪時間的精確把握，竟然做齣瞭茶樓裏那種清脆爽口、鮮甜可口的味道。這讓我深深地體會到，即使是看似簡單的食物，也蘊含著無窮的學問。這本書不僅僅是教我做點心，更是引導我去感受製作食物的過程，去體會食材的本味，去追求那種恰到好處的平衡。它讓我對“吃”這件事有瞭全新的理解，也讓我更加珍惜每一次為傢人朋友準備美食的機會。

評分☆☆☆☆☆

我平時對美食一直有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些充滿地方特色的小吃。《廣式早茶·點心》這本書，絕對是我近年來讀過的最令我印象深刻的美食書籍之一。它所呈現的，絕不僅僅是冰冷的食譜，而是將一種充滿生活氣息的文化，通過文字和圖片，生動地展現在我眼前。我特彆欣賞書中對於每一種點心的“來曆”和“故事”的介紹，這讓我不僅僅是學會瞭製作，更是理解瞭它們背後的曆史沉澱和地域特色。比如，當我看到書中對“蝦餃”的講解時，我仿佛能想象齣當年茶樓裏忙碌的情景，以及它如何從一個簡單的點心，一步步成為廣式早茶的代錶。書中對不同點心的“口感”和“風味”的描述也非常到位，讓我能預判齣製作齣來的味道，並且對某些口感的細微差彆有瞭更深刻的理解。我嘗試按照書中的方法製作瞭幾款點心，比如魚翅燒賣和蘿蔔糕，每一次的成功都帶給我極大的滿足感。這本書讓我對廣式早茶有瞭更深層次的欣賞，不再僅僅是味蕾的享受，更是一種文化體驗，一種對美食背後故事的探尋，也讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我一直在尋找能夠真正觸及食材精髓和烹飪技巧的書籍。《廣式早茶·點心》這本書，在我看來，就是這樣一本難得的寶藏。它沒有流於錶麵地羅列菜譜，而是深入剖析瞭每一款點心的背後故事，從食材的選擇，到麵皮的揉捏，再到餡料的調配，每一個環節都講解得細緻入微，仿佛作者親臨廚房，手把手教學一般。我尤其欣賞其中關於“皮”的講解，比如製作蝦餃皮的澄粉與木薯粉的比例，以及揉麵的力度和手法，這些看似微小的細節，卻是影響點心口感的關鍵。書中對各種餡料的調味也給齣瞭詳盡的指導，讓我能夠理解為什麼有些菜品吃起來如此鮮美，原來是多種風味的巧妙融閤。我嘗試著書中介紹的幾款點心，比如糯米雞和豉汁排骨，成果讓我頗為滿意。最重要的是，這本書不僅僅教會瞭我如何製作，更教會瞭我如何去“感受”製作的過程。它讓我意識到，每一份點心都凝聚著製作者的心血和匠心，而我通過學習，也能體會到這種創造的樂趣。這種深入人心的講解，讓我對廣式點心産生瞭更深層次的理解和熱愛，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是真正領略到瞭其中蘊含的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《廣式早茶·點心》這本書的時候，我還在猶豫它是否會過於專業，畢竟我平時在傢做飯隻是個普通愛好者。但當我翻開它，那種輕鬆愉快的閱讀體驗就讓我放下瞭所有的顧慮。這本書的語言風格非常平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即便是初學者，也能毫不費力地理解。書中配的圖片更是讓人眼前一亮，色彩鮮艷，構圖精美，每一個點心都顯得那麼誘人，仿佛隔著書頁都能聞到香味。我最喜歡的是書中關於“傢常版”點心的介紹，比如用簡單的食材就能做齣美味的蛋撻，或者用最常見的叉燒肉來製作燒賣。這些內容大大降低瞭我對廣式點心製作的門檻，讓我覺得原來在傢也能輕鬆地做齣地道的風味。我還嘗試瞭書中關於“快速製作”的幾個小技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓蒸齣來的點心更鬆軟，這些小竅門真的非常實用。總的來說，這本書非常適閤像我這樣希望在周末或閑暇時間，為傢人朋友增添一份驚喜的讀者。它提供瞭一個簡單易行的途徑，讓我能夠在傢中也能享受到廣式早茶的樂趣，並且過程中充滿瞭成就感，也讓我和傢人的互動更加有趣。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然間在書店的角落裏發現瞭這本《廣式早茶·點心》，翻開它的時候，一種熟悉又懷舊的情緒瞬間湧瞭上來。小時候，每逢周末，父母總會帶著我去茶樓，那熱騰騰的點心車推過來推過去，裏麵擺滿瞭各式各樣誘人的小點心，蝦餃的晶瑩剔透，燒賣的飽滿金黃，叉燒包的軟糯香甜……腦子裏關於那段時光的畫麵感一下子就鮮活起來。我迫不及待地翻閱起來，雖然書名是關於點心的，但裏麵關於茶樓的氛圍、點心的曆史淵源、以及師傅們製作的點心時那種細緻入微的態度，都讓我感到十分驚喜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於廣式早茶文化的百科全書。裏麵的圖片更是精美得令人垂涎欲滴，每一個角度都抓住瞭點心的靈魂，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我特彆喜歡其中關於“一盅兩件”的介紹，讓我更深入地理解瞭廣式早茶背後的文化內涵，原來這不僅僅是簡單的吃食，更是一種生活方式，一種人與人之間交流情感的載體。我甚至幻想，如果我能掌握其中的一招半式，下次帶父母去茶樓，我能親手為他們點上一份自己做的點心，那該是多麼溫馨的畫麵。這本書真的讓我對廣式早茶有瞭全新的認識，它不僅僅是一本工具書，更是一次情感的喚醒。

評分☆☆☆☆☆

給公司買的看著還不錯給好評瞭

評分☆☆☆☆☆

很不錯的參考書，內容詳細、圖文並茂。

評分☆☆☆☆☆

價格太便宜瞭，京東購物真好

評分☆☆☆☆☆

一本比較全麵的個式早茶點心書，很值得叁考與學習

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，不詳細，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

內容很多，做法和配方都不錯，也很容易上手，已經成功做瞭蘿蔔糕

評分☆☆☆☆☆

然而並沒有什麼*，，，，，

評分☆☆☆☆☆

太棒瞭，正好給我老公學做甜品

評分☆☆☆☆☆

挺好的 就是裏麵講的東西都有點普通