藜麥生産與應用 [Quinoa Botany,Production and Uses] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[印度] 阿圖爾·博汗格瓦，[印度] 希爾皮·斯利瓦斯塔瓦 著，任貴興，葉全寶 等 譯

圖書標籤:

• 藜麥
• 榖物
• 作物生産
• 農業科學
• 植物學
• 食品科學
• 營養學
• 超級食物
• 植物育種
• 可持續農業

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030423337

版次：1

商品編碼：11588096

包裝：平裝

外文名稱：Quinoa Botany,Production and Uses

開本：32開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：264

字數：332000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：植物生産類各專業學生及研究人員
　　《藜麥生産與應用》章節詳細，格式簡潔，易於閱讀。本書的考證工作全麵而翔實，從藜麥的目前狀況追溯到它的起源，既有對藜麥經典著作的科學總結，又有對*新研究進展的論述。本書有助於激發有關學者與專傢、生産者與研究人員對藜麥的廣泛興趣，使他們更加注重開發這一未得到充分利用的作物。

內容簡介

　　雜糧栽培、生産與應用是農學專業重要的專業課程，其中黎麥是一種重要的雜糧。本書旨在為藜麥的生産和應用做一個全麵的介紹。本書分為四個部分，共14章。第一部分對藜麥進行瞭簡介，詳細介紹瞭它的栽培馴化曆史和地理分布。第二部分基於形態學、細胞學和基因組學論述瞭藜麥的分類學地位。第三部分主要講藜麥的植物學特性和農業生産技術，包括植物學、抗逆能力、生産與管理、病蟲害管理、育種及分子研究。第四部分闡述瞭藜麥的營養價值，並詳細介紹瞭它的營養成分。

目錄

前言
緻謝
譯者序
第一部分 簡介和曆史
1 引言
2 馴化和栽培史
3 分布
第二部分 係統發育與分類
4 分類
5 細胞與基因
第三部分 植物學特性和農業生産技術
6 植物學特性
7 生産與田問管理
8 抗逆性
9 病蟲害
10 育種
11 分子生物學
第四部分 組分、經濟和市場營銷
12 化學特性
13 皂苷
14 從生産到消費的透明度——藜麥産業鏈的新挑戰
索引

精彩書摘

　　2．5 南美藜麥的多樣性及其應用
　　經過農民的多代選擇，如今的藜麥錶現齣豐富的變異性及遺傳多樣性，並能夠適應不同的生態環境（山榖、高原和鹽灘等）。藜麥能夠適應廣泛的相對濕度（40％-88%），高度（海拔O一4000m）和溫度（-8-38℃），錶明藜麥對氣候變化具有高度適應性，在世界各地區的農業發展中有巨大應用潛力。但是，為瞭瞭解未來如何更好地利用藜麥，我們需要對其起源地栽培的實際環境及其多樣性進行更深入探討。
　　在安第斯山脈地區存在著不同類型的藜麥，分布在不同農業生態區域的藜麥習性、物候學、形態學、栽培技術、抗生物和非生物因素脅迫及利用情況也不同。本章描述瞭9種類型藜麥的多樣性及應用，它們分彆分布在8個不同的農業生態區域，即阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）、鹽灘（安第斯南部高地）、安第斯峽榖、乾旱帶（安第斯東部高地）、高寒地區、沿海地區、熱帶地區和多雨濕潤地區，同時對藜麥的近緣野生種進行瞭探討。
　　2．5．1 阿爾緹普拉諾高原（安第斯北部高地）的藜麥
　　阿爾緹普拉諾高原鄰近提提喀喀湖和安第斯山脈北部，為典型的相對溫暖和多水地區，年均降水量約600mm，適閤多種作物栽培，當地藜麥常與其他作物，如土豆、大麥、燕麥、豆類及薯類等套種，所産藜麥主要滿足傢庭消費或當地市場。湖泊地區很少栽培作物，由於南部降水量急劇減少，在玻利維亞的其他地區甚至從沒有進行過作物栽培。南部高原地區將作物種植在溝裏以高效利用水資源，在北部和中部高原則根據不同土壤中水分和礦物質的含量對藜麥種子進行散播或條播。
　　該地區的藜麥，顔色豐富，植株較小，適應提提喀喀湖的海濱環境，皂苷含量高，營養生長期6個月，中小型榖粒，有一定耐鹽性，抗低溫和抗乾旱能力較差。藜麥通常混閤播種於社區田地（aynokas），田間管理原始傳統（MuiiCaand．1acobsen，2000）。植株分枝較少，葉多，單圓錐花序。安第斯北部高地的藜麥有一定抗黴菌（Peronosporaora farinosaFr．）能力，但容易被Feltia experta Walker（young plants cutters）、Eurisacca qumoae Povolny（Kona Kona）和提提喀喀湖邊的鳥類所危害。缺水時底部葉片變黃、脫落。該地區藜麥通常叫做“Jiura”，生長在海拔3850m左右，年降雨量700—800mm。生長在該區普納、秘魯、拉巴斯、玻利維亞等地的藜麥，被稱為“Kancolla”、“Blanca de JulY”、“Chulloi”和“Pasankalla”。
　　……

前言/序言

　　藜麥（Chenopodium qumoa）原産於南美洲安第斯山地區，在當地已有約7000年的栽培曆史。藜麥種植範圍廣泛，能夠適應多種極端氣候，在惡劣氣候條件下也能産生高蛋白質含量的籽實，是未來農業生態係統適應環境變化的重要作物。近年來，藜麥被成功引種到歐洲、亞洲、北美洲和非洲，由於經濟和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一個聯閤農民和科學傢的國際平颱，宋充分開發利用藜麥，使其成為2l世紀的重要工業原料和糧食作物，在未來農業發展中充分發揮作用。
　　我國人口基數大，近年來隨著人口的不斷增長及購買力的逐步提升，糧食需求與曰俱增，發展高營養低成本的食物及農作物是解決糧食供求問題的一個重要途徑。目前我國人民以小麥和水稻作為主食，飲食中缺乏蛋白質及礦物質成分。藜麥屬於假榖物，富含營養和功能成分，蛋白質含量高於傳統榖物，必需和非必需氨基酸組成閤理，維生素、礦物質、異黃酮及脂類化閤物含量較高，能緩解由於蛋白質．能量不足和微量元素缺乏所造成的營養不良。
　　藜麥，這個未被充分利用的作物，能有效保持農業生態係統多樣性、促進環境和諧、減少世界多地區的營養不良，引起瞭國際組織、各國政府、相關行業和研究人員的高度重視。但我國對藜麥的生産與應用還十分陌生，　目前依然沒有針對藜麥的相關研究與係統總結。“Quinoa：Botany　Production and Uses”一書首次對全世界藜麥的研究、生産與應用做瞭係統全麵闡述，該書的編譯齣版，可以為藜麥營養健康價值的係統研究及科學利用提供重要指導，激發各界人士對藜麥的興趣與關注，推動藜麥在我國的發展。
　　在本書即將齣版之際，感謝硃誌華研究員、劉三纔研究員，博士研究生麼楊、楊修仕、吳麗，碩士研究生李怡、於曉娜、劉浩、桑偉等為本書翻譯付齣的辛勤勞動，感謝高文傑董事長為本書索引翻譯所做的工作。感謝國際種質資源研究所（IPGRI）東亞辦事處主任周明德研究員、原中國農業科學院作物品種資源研究所國外引種研究室主任佟大香研究員為本書翻譯做的指導。感謝硃誌華研究員、李進纔教授、麼楊博士、楊修仕博士和李怡女士為本書校對所做的大量工作。同時。感謝科學齣版社吳美麗編輯、劉暢編輯不辭辛勞為本書齣版所做的貢獻。

植物奇跡的綠色革命：探索藜麥的生命力與無限潛能 在古老的安第斯山脈，一種不起眼的榖物默默孕育著改變世界的力量。它承載著數韆年的文明記憶，以其卓越的營養價值和頑強的生命力，逐漸成為全球餐桌上的新寵，一場以藜麥為核心的綠色革命正在悄然興起。本書將帶領您深入探索這種“植物黃金”的奧秘，從其獨特的植物學特性，到其在全球範圍內的蓬勃發展，再到其在健康飲食、可持續農業及未來糧食安全中的關鍵作用。 第一章：藜麥的植物學之旅 讓我們首先迴到藜麥的根源，揭開它神秘的麵紗。我們將從藜麥的植物學分類入手，認識它屬於莧科（Amaranthaceae）藜屬（Chenopodium）的成員，與我們熟悉的菠菜、甜菜等是近親。本書將詳細介紹藜麥的起源地，追溯其作為人類食物的曆史，以及在南美洲高海拔地區數韆年來的馴化過程。 我們將深入剖析藜麥的生長習性：它喜涼，耐旱，對土壤的適應性極強，能夠在貧瘠、鹽堿等嚴苛環境下生長，這賦予瞭它作為一種 resilient crop 的非凡潛力。您將瞭解到藜麥的植株形態，從種子萌發到開花結果的全過程，以及不同品種（例如，白藜麥、紅藜麥、黑藜麥）在外觀、口感和營養成分上的細微差彆。特彆值得一提的是，藜麥的繁殖方式，其特殊的授粉機製，以及如何通過精細的田間管理，最大限度地提高産量和品質。 我們還會探討藜麥的生物學特性，例如其獨特的基因組結構，以及科學傢們如何通過研究其基因，來培育更具抗性、更高産、營養更豐富的品種。瞭解藜麥的生長周期，包括適宜的播種時間、生長條件、以及收獲方法，對於理解其在全球範圍內的推廣至關重要。此外，我們還將關注藜麥的病蟲害防治，探討其相對較低的病蟲害發生率，以及在有機種植模式下，如何實現對病蟲害的有效控製，減少對化學農藥的依賴。 第二章：藜麥的全球化生産 從安第斯山脈走嚮世界，藜麥的生産經曆瞭一場深刻的變革。本章將全麵審視藜麥在全球範圍內的種植格局，分析其生産區域的地理分布、氣候條件以及農業實踐。我們將聚焦於藜麥的主要生産國，例如秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾等傳統産區，並深入瞭解這些地區農民的耕作經驗和麵臨的挑戰。 與此同時，我們也將關注藜麥在北美、歐洲、亞洲及澳大利亞等新興産區的快速發展。本書將詳細分析不同地區在藜麥種植中所采用的技術，包括機械化播種、施肥、灌溉及收獲等方麵，並評估這些技術對提高産量和降低成本的影響。我們將探討藜麥在不同土壤類型和氣候條件下的適應性，以及如何通過優化種植策略，剋服地域限製，實現規模化生産。 此外，本章還將深入探討藜麥産業化的進程。我們將分析藜麥的供應鏈，從種子繁育、田間種植，到收獲、加工、包裝和銷售的各個環節。您將瞭解到，為瞭滿足全球日益增長的需求，許多國傢正在加大對藜麥種植的投入，引進先進的農業技術，並建立完善的質量控製體係。我們將審視藜麥的經濟效益，分析其對農民收入、就業以及農村經濟發展的積極影響。 然而，藜麥的全球化生産並非一帆風順。我們將客觀地審視其發展過程中所麵臨的挑戰，例如市場價格的波動、對環境的影響、以及如何確保可持續的生産模式。我們將探討如何通過技術創新、政策支持和市場引導，來應對這些挑戰，促進藜麥産業的健康發展。 第三章：藜麥的無限應用 藜麥之所以備受矚目，不僅在於其強大的生命力，更在於其卓越的營養價值和多樣的應用前景。本章將為您展現藜麥在各個領域的廣闊天地。 3.1 營養寶庫：健康飲食的基石 首先，我們將深入剖析藜麥的營養成分，將其與傳統榖物進行對比。您將瞭解到，藜麥被譽為“超級食物”，是因為它含有豐富的高質量蛋白質，其氨基酸組成與人體所需非常接近，而且它是少數幾種含有所有九種必需氨基酸的植物性食物之一。我們將詳細分析藜麥中膳食縴維的含量，這對促進腸道健康、穩定血糖具有重要意義。 此外，藜麥富含多種維生素和礦物質，例如鐵、鎂、磷、錳、葉酸等，這些都是維持人體正常生理功能不可或缺的元素。我們將探討藜麥在心血管健康、體重管理、糖尿病預防等方麵的潛在益處，並引用相關的科學研究成果。對於素食者、健身愛好者以及追求健康生活方式的人群來說，藜麥無疑是不可多得的營養補充來源。 3.2 綠色廚房：烹飪的百變明星 藜麥的用途遠不止於此。在廚房裏，它是一個多纔多藝的食材。本書將提供豐富的藜麥烹飪指南，從基礎的煮製方法，到各種創意食譜。您將學會如何將藜麥融入沙拉、湯品、燉菜、甚至甜點中，解鎖其獨特的堅果香氣和略帶嚼勁的口感。 我們將探索藜麥在世界各地不同風味美食中的應用，例如地中海風味的藜麥沙拉、南美風味的藜麥粥，以及亞洲風味的藜麥炒飯。您還將瞭解到，藜麥還可以被加工成麵粉、意麵、榖物棒、甚至嬰兒食品，極大地拓展瞭其在食品工業中的應用範圍。 3.3 可持續農業的希望之光 藜麥的種植模式與傳統榖物相比，具有顯著的生態優勢。本章將重點關注藜麥在可持續農業中的作用。您將瞭解到，藜麥對土壤的修復能力，以及其在輪作係統中減少病蟲害發生、降低化肥和農藥使用量方麵的貢獻。 我們將探討藜麥如何幫助改善土壤健康，增加土壤有機質，並減少水土流失。其耐旱的特性，使其成為應對氣候變化、保障糧食生産的重要作物，尤其是在水資源短缺的地區。我們將分析藜麥在減緩溫室氣體排放、降低農業碳足跡方麵的潛力。 3.4 未來糧食安全的戰略儲備 麵對全球人口增長和氣候變化帶來的嚴峻挑戰，確保糧食安全已成為一項緊迫的任務。藜麥以其卓越的營養價值、廣泛的適應性和可持續的生産潛力，正日益成為未來糧食安全的重要戰略儲備。 本書將深入探討藜麥在應對飢餓、營養不良方麵的作用，尤其是在發展中國傢。我們將分析如何通過推廣藜麥種植，提升當地居民的營養水平，並創造新的經濟增長點。我們將展望藜麥在太空探索、極端環境下的農業應用前景，以及其作為一種多功能作物，在塑造人類未來飲食結構中的重要地位。 結語：綠色能量，無限可能 從安第斯高原的古老種子，到全球餐桌上的健康選擇，藜麥的旅程充滿瞭希望與活力。它不僅是一種營養豐富的食物，更代錶著一種更健康、更可持續的生活方式。本書旨在為您呈現一個全麵、深入的藜麥世界，激發您對這種神奇植物的興趣，並鼓勵您將其融入您的生活，共同迎接這場由藜麥引領的綠色革命，探索它所蘊含的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它巧妙地在科學研究和實際種植經驗之間架起瞭一座橋梁。我特彆欣賞作者在談論病蟲害管理和土壤改良策略時，那種兼具理論指導和實戰經驗的口吻。書中不是簡單地羅列防治方法，而是深入分析瞭不同氣候帶和土壤條件下，藜麥對環境壓力的響應機製。例如，關於抗旱性的基因標記分析，雖然聽起來很“硬核”，但作者隨後立刻聯係到具體的水資源管理方案，給齣瞭在乾旱地區如何通過優化灌溉技術來保證産量的可行性建議。這讓我體會到，真正的農業知識是理論與實踐的完美結閤。書中的案例研究部分更是精彩，選取瞭全球幾個代錶性的藜麥産區，通過講述當地農民如何應對氣候變化和市場波動的故事，讓原本抽象的生産環節變得鮮活起來，充滿瞭人情味和地方色彩。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這部著作的整體感受是，它具有一種罕見的平衡感——既有服務於科研人員的嚴謹深度，又不失對普通消費者和愛好者友好的可讀性。雖然有些章節涉及復雜的生物化學和農業統計，但作者總能通過清晰的圖錶、對比錶格或者簡潔的比喻將概念闡釋清楚，確保知識的有效傳遞。我特彆喜歡它在結尾部分對藜麥未來發展趨勢的展望，討論瞭品種改良的方嚮、可持續種植的倫理問題以及全球貿易格局的變化。這讓我意識到，藜麥不僅僅是一種食物，它還承載著全球糧食安全、氣候適應性和小農經濟發展的諸多議題。這本書不隻是一個知識的集閤，更像是一份對這種古老而新興作物未來的深刻思考與布局，讀完後讓人意猶未盡，迫不及待想去實踐書中學到的知識，或者至少，用一種全新的眼光去看待餐桌上的那碗藜麥粥。

評分☆☆☆☆☆

這本書在探討藜麥的營養學價值時，可以說是下足瞭功夫，內容詳實到令人驚嘆。我一直以為藜麥不過是另一種健康榖物，但讀完這部分纔明白，它在蛋白質構成、必需氨基酸的完整性上，簡直是植物界的“全能選手”。書中詳細對比瞭藜麥與其他主要榖物在微量元素和生物活性化閤物上的差異，那些復雜的化學結構圖和生物利用率的分析，雖然專業性很強，但作者用非常清晰的邏輯將它們串聯起來，即便是沒有深厚的生化背景，也能大緻把握其核心價值。尤其讓我印象深刻的是關於皂苷去除工藝的探討，這直接關係到我們日常食用的口感和安全性，作者對此的描述細緻入微，從傳統的清洗方法到現代工業化的脫皂過程，每一步的技術要點都被剖析得淋灕盡緻，這種對細節的執著，讓這本書的實用價值大大提升，遠超一般的科普讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書在介紹藜麥的加工與深層應用方麵，簡直是為食品工程師量身定做的寶典。我原本以為藜麥的用途無非是煮飯或做沙拉，但書裏詳細展開瞭從籽粒到高附加值産品的轉化路徑，令人大開眼界。從麵粉替代品到功能性零食的開發，再到利用藜麥蛋白進行的分子料理探索，每一種應用都配有詳盡的工藝流程圖和參數設定。特彆是關於藜麥澱粉的改性和應用，書中討論瞭如何通過物理或酶解手段改變其糊化特性，以適應烘焙、冷凍食品等不同領域的特定要求。這種對産業鏈上下遊的全麵覆蓋，使得這本書的深度遠超一般的農産品專著。它不隻是告訴你藜麥是什麼，更是告訴你如何將它最大化地融入現代食品工業的各個環節，充滿瞭前瞻性和創新思維。

評分☆☆☆☆☆

這部書的封麵設計簡直太抓人瞭，那種帶著泥土芬芳的復古感，一下子就把人拉迴瞭南美洲那片廣袤的土地上。我特彆喜歡作者在序言裏那種對藜麥曆史的追溯，仿佛能看到古代印加人如何在高海拔地區辛勤耕耘，將這種“黃金榖物”視為神聖的饋贈。全書的排版和插圖都透露齣一種匠心，特彆是那些關於藜麥植物形態的細緻手繪圖，即便是外行人也能清晰地辨認齣不同品種的特徵。閱讀過程中，我多次停下來，仔細端詳那些關於生長周期的圖錶，它們精確地展示瞭藜麥從播種到收獲的每一個關鍵節點，讓人對農業生産的復雜性和精妙之處有瞭更深的理解。作者的文字功底非常紮實，行文流暢，既有嚴謹的科學論述，又不失對這份古老作物的深情。讀完第一部分，我感覺自己不僅僅是在學習藜麥的知識，更像是在進行一場穿越時空的文化探訪，對這種食物的敬畏感油然而生。