中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)

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中国营养学会 著
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出版社: 科学出版社
ISBN:9787030414014
版次:1
商品编码:11592693
包装:精装
开本:16开
出版时间:2014-10-01
用纸:胶版纸
页数:660
字数:1100000

具体描述

内容简介

  本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成,汇集了近十年国内外营养学领域的新科研成果和科学共识,是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素,预防营养缺乏和过量,减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念、制定方法及其应用;并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量,同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料,增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。

  本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划;也可为管理者制定国家食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据,对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。


目录

第一篇 概论
第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论
第一节 基本概念
第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则
第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法
第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食
第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食
第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用
第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展
第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展
第二篇 能量与营养素
第四章 能量
第一节 能量单位和产能营养素的能量系数
第二节 人体的能量消耗
第三节 总能量消耗的测定
第四节 能量需要量
第五章 蛋白质和氨基酸
第一节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食蛋白质参考摄入量
第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价
第六章 脂类
第一节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病
第五节 人体脂类营养状况的评价
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源
第七章 碳水化合物
第一节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生理功能
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 营养状况评价
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源
第八章 常量元素
第一节 钙
第二节 磷
第三节 钾
第四节 钠
第五节 镁
第六节 氯
第七节 硫
第九章 微量元素
第一节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 氟
第七节 铬
第八节 锰
第九节 钼
第十节 其他微量元素
第十章 脂溶性维生素
第一节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第十一章 水溶性维生素
第一节 维生素
第二节 维生素
第三节 维生素
第四节 维生素
第五节 维生素
第六节 泛酸
第七节 叶酸
第八节 烟酸
第九节 胆碱
第十节 生物素
第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水
第一节 理化性质和代谢
第二节 影响人体水需要量的因素
第三节 生理功能
第四节 不足与过量的危害
第五节 摄入和状况评价
第六节 适宜摄入量
第七节 水的食物来源
第十三章 膳食纤维
第一节 结构和理化性质
第二节 消化吸收和代谢
第三节 生物学作用
第四节 缺乏与过量的危害
第五节 膳食摄入和评价
第六节 膳食纤维适宜摄入量
第七节 主要食物来源
第十四章 酚类
第一节 儿茶素
第二节 原花青素
第三节 槲皮素
第四节 花色苷
第五节 大豆异黄酮
第六节 姜黄素
第七节 绿原酸
第八节 白藜芦醇
第十五章 萜类
第一节 番茄红素
第二节 叶黄素
第三节 植物甾醇
第十六章 含硫化合物
第一节 异硫氰酸盐
第二节 硫辛酸
第三节 大蒜素
第十七章 其他
第一节 γ-氨基丁酸
第二节 左旋肉碱
第三节 氨基葡萄糖
第四节 低聚果糖
附录一 中英文对照术语
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量(2000版)专家委员会及专家工作组
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量(2000版)数值表
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)分类总表

前言/序言

  中国营养学会在长期研究制定和修订中国居民“膳食营养素供给量”的基础上,2000 年制定发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》,为指导国人合理摄入营养素,预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。近十几年来,国内外营养科学得到了很大的发展,在营养学理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。许多国家的营养学术团体和有关国际组织先后对DRIs 进行了修订。中国营养学会认识到这种发展趋势,特别是看到以中国居民为观察对象的营养学研究取得了显著进展,所以第七届理事会在成立之初就把修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》列为一项主要任务。

  在修订工作中,学会成立了《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会、编写工作委

  员会、讨论确定了修订的原则和方法,组织了近百位营养学专家参与修订编写。为了保证本书的科学水平和学术质量,专家委员会在筹备阶段确定了“科学性、先进性、全面性”等基本原则;在工作期间召开了多次学术会议和工作会议,交流国内外DRIs 的进展及修订经验;在审定阶段采取多种方式对文稿进行审核和修改,重要数值都通过集体论证后确定。

  此项工作历时三年有余,经过文献检索、科学论证、编写、审定等一系列工作,于2013

  年底完成了《中国居民膳食营养素参考摄入量》的修订、编写任务。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)的主要内容分为三篇:概论,能量与营养素,水和其他膳食成分。其中概论部分介绍了DRIs 的概念、制定与修订的原则、方法及其应用,并简述国内外DRIs 的历史与发展;第二篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs 有关内容;第三篇对传统营养素以外的其他膳食成分进行了介绍,主要涉及水和一些植物化合物的性质、生物学作用等内容。

  有关上述内容的修订进展主要体现在下述几个方面:

  其一,更多应用循证营养学的研究资料。2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》不

  仅在概论部分介绍了循证营养学的基本原理及其应用,而且在修订RNI、AI、UL 等数值以及

  提出AMDR、PI-NCD 和植物化学物的SGL 数值时,都尽可能采用了系统综述、RCT 以及队

  列研究等高质量的研究资料。

  其二,收录了近十年来营养学研究的新成果。经过系统地检索,将国内外有关营养素评价、需要量、安全性等研究领域的新成果应用于2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,增加了10 种营养素的EAR/RNI 数值。尽可能使用了以中国居民为对象的新近研究资料,例如能量、蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素B1 等营养素的EAR 或UL 等;制定营养素的AI 时则使用了2012 年中国居民营养健康监测的资料。

  其三,提出预防非传染性慢性病(NCD)的营养素建议摄入量。鉴于合理营养在慢性病

  一级预防中的作用已经积累了大量的研究证据,同时考虑到近年中国居民膳食相关慢性病的发生率快速增加,2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》基于证据较强的研究资料,提出了宏量营养素的可接受范围(AMDR),以及一些微量营养素预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)。

  其四,扩充“其他膳食成分”的内容。近年营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面的进展,2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对水和其他19 种膳食成分的结

  构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统地介绍。对于已有充分科学依据的少数膳食成分,提出了UL 或(和)特定建议值(SPL)。

  其五,更详细地说明了DRIs 的应用。2013 版的概论部分不仅引用了一些实例说明DRIs

  如何用于个体、群体的膳食评价和计划,而且介绍了此份文件在制定国家营养政策和相关标

  准,临床营养,以及食品研发和评审方面的应用,为推广应用DRIs 提供有益的参考。

  本书主要适用于营养科技人员和营养师对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划;

  也可为制定国家食物生产规划和营养相关食品标准、膳食指南等文件提供科学依据;在营养食品的研发和评价的工作中也具有一定的参考作用。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)是集体劳动的成果。参加编写、修订工作的专家委员会和编写工作委员会的全体成员,参与相关学术交流、审稿和咨询等工作的营养界同仁,以及帮助和支持DRIs 修订的所有朋友,都为铸造这个成果付出了大量的努力。卢良恕院士、万宝瑞主任和王陇德院士热情地为本书题辞、写序,表达了他们对中国营养改善事业的关心和支持。在书稿即将付梓印刷之际,一并对他们表示诚挚谢意!

  虽然编写、修订工作历时三年有余,而且参与的专家对各篇文稿都进行了反复讨论和多次

  修改,但由于DRIs 包含的内容非常广泛,其中涉及的许多资料在不同国家存在着不同的理解,而且大量信息处在持续不断的研究和更新之中,再加上编写者的能力和水平有限,所以我们在修订过程中越来越深刻地体会到“学然后知不足”的感受。在此,期盼各位读者对书中存在的缺点和错误不吝赐教,作为今后的再次修订的借鉴。

  美国FNB 发布的许多DRIs 文件的首页都印着歌德的两句话:“Knowing is not enough;

  we must apply. Willing is not enough; we must do”。营养学本身就是一门应用性很强的科学,制定和修订DRIs 的根本目的也是为改善大众营养的应用服务。《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)出版发行之后,中国营养学会将组织相关专家,把它转化为国家营养标准,继而修订其他一些相关的标准和文件,如《中国居民膳食指南》,大力推动其宣传和应用,让《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)充分发挥其应有的作用,为改善中国居民的营养健康状况做出更大的贡献。

  程义勇

  中国营养学会第七届理事会 理事长

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会主任委员



《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》一本致力于提供科学、权威的膳食营养指导的著作,它为中国居民的健康饮食提供了重要的参考标准。这本书并非仅仅罗列数字,而是深入解析了不同年龄、生理状况人群在能量和各类营养素上的具体需求,旨在帮助公众建立均衡、健康的饮食习惯,预防营养相关疾病,提升全民健康水平。 一、 核心价值与目标受众 本书的核心价值在于其科学性和实用性。它基于最新的中国居民膳食调查数据和国际营养研究进展,由国内顶尖的营养学专家团队历时数年编撰而成,代表了我国在膳食营养研究领域的最高权威性。其目标受众极为广泛,涵盖了从普通家庭到专业领域的多类人群: 普通居民与家庭: 为家庭主妇、学生、上班族等日常饮食决策者提供科学依据,指导他们如何为家庭成员选择合适的食物,搭配出营养均衡的膳食,关注儿童、老年人等特殊人群的营养需求。 医疗卫生专业人员: 医生、护士、营养师、公共卫生工作者等,可以将其作为临床诊断、健康教育、慢病管理、营养干预等工作的专业参考,制定更精准的营养指导方案。 食品行业从业者: 食品生产商、研发人员、配方师等,可以了解市场对营养的需求趋势,开发更符合健康理念的食品,优化产品配方,进行科学的营养声称。 教育与科研机构: 营养学、公共卫生学、食品科学等相关专业的教学和科研工作者,可以将其作为教材、研究课题的理论基础,推动我国营养科学的进步。 政府与政策制定者: 为制定国家营养政策、健康促进规划、食品安全标准等提供科学依据,指导国家层面的营养健康工作。 二、 内容框架与关键信息 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的架构严谨,内容详实,围绕着“能量”和“营养素”两大核心展开,并针对不同人群进行了细致的划分。 1. 能量需求: 能量是维持生命活动的基础,本书首先详细阐述了能量代谢的原理,并根据中国居民的实际情况,制定了不同年龄、性别、体力活动水平下的能量供给量建议。这部分内容对于控制体重、预防肥胖或消瘦至关重要。它不仅仅是提供一个数字,更重要的是解释了能量需求如何受到个体差异、环境因素等的影响,帮助读者理解“为什么”以及“如何”去估算自身的能量需求。 2. 宏量营养素: 碳水化合物: 重点强调了膳食纤维的重要性,并提供了适宜摄入量,指导读者选择全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,以促进肠道健康、稳定血糖。 蛋白质: 解释了蛋白质的生理功能,如构成身体组织、参与代谢等,并根据不同人群的生长发育、生理修复需求,提出了推荐摄入量。强调了优质蛋白质的来源,如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。 脂肪: 区分了必需脂肪酸和非必需脂肪酸,强调了不饱和脂肪酸的重要性,如Omega-3和Omega-6脂肪酸,以及适量摄入的重要性,并给出了推荐摄入范围。同时,也指出了过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸的健康风险。 3. 微量营养素: 微量营养素虽然需求量小,但对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。本书对此类营养素的阐述尤为细致: 维生素类: 详细介绍了各类维生素(如维生素A、D、E、K、C、B族维生素等)的生理功能、缺乏与过量的临床表现、主要食物来源以及推荐摄入量。例如,对维生素D的强调,尤其是在当前居民普遍存在日照不足的情况下,对于骨骼健康的重要性进行了深入阐述。对B族维生素在能量代谢和神经系统功能中的作用也进行了详细解读。 矿物质类: 涵盖了宏量矿物质(如钙、磷、钾、钠、镁、氯等)和微量矿物质(如铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、氟等)。书中逐一阐述了每种矿物质的功能、与健康的关系、缺乏和过量的危害,并给出了推荐摄入量和可耐受最高摄入量。特别关注了缺铁性贫血、碘缺乏病、骨质疏松等与矿物质缺乏密切相关的公共卫生问题。 4. 特殊人群的营养需求: 本书深刻认识到不同人群在生命周期中所表现出的生理特点和营养需求差异,因此,专门开辟了针对特殊人群的营养指南: 婴幼儿: 强调母乳喂养的重要性,以及婴幼儿生长发育对能量和各种营养素的特殊需求,提供了从0-6个月、7-12个月等不同阶段的营养素参考摄入量。 儿童青少年: 关注其生长发育期对钙、铁、锌等营养素的需求,以及能量和蛋白质的充足摄入,为促进其健康成长提供指导。 孕妇与哺乳期妇女: 重点关注胎儿发育和乳汁分泌所需的特殊营养素,如叶酸、铁、钙、DHA等,并提供相应的营养补充建议,以保障母婴健康。 老年人: 针对老年人生理功能变化,如消化吸收能力下降、骨质流失加速等,提出了营养摄入的调整建议,重点关注钙、维生素D、B族维生素等的摄入,以及如何预防和管理与年龄相关的营养问题。 特定生理状态人群: 如运动员、体力劳动者等,根据其能量消耗和生理负担,提供相应的营养指导。 5. 膳食参考摄入量(DRIs)的解读与应用: 本书不仅仅是提供一个数值表,更重要的是对膳食参考摄入量(DRIs)的科学内涵进行了详细解释。DRIs包括: 平均需要量(EAR): 满足一半健康人群生理需求的摄入量。 推荐摄入量(RNI): 能够满足绝大多数(97%-98%)健康人群生理需求的摄入量。 充足摄入量(AI): 当EAR或RNI无法确定时,基于观察或实验确定的摄入量。 可耐受最高摄入量(UL): 长期摄入高于此值可能对健康产生不良影响的水平。 本书强调了理解这些概念的重要性,并指导读者如何将这些科学数据转化为日常饮食实践,避免营养素的缺乏或过量。 三、 科学性、严谨性与实践指导 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的科学性体现在其数据来源的可靠性、研究方法的先进性以及专家团队的权威性。本书在编撰过程中,充分参考了国内外大量的研究文献,并结合了中国的具体情况,确保了其建议的科学性和适用性。 严谨性体现在其对每一个营养素的阐述都遵循科学的逻辑,从生理功能到缺乏表现,再到食物来源和摄入建议,层层递进,逻辑清晰。对于“可耐受最高摄入量”的设定,更是体现了其对安全性的高度重视。 实践指导性是本书最大的亮点之一。它不是一本纯理论的书籍,而是力求为读者提供 actionable 的建议。例如,在介绍特定维生素或矿物质时,会列出富含该营养素的常见食物,并给出具体的摄入建议,便于读者在日常饮食中进行调整。本书的附录中通常会包含各类食物的营养成分数据库,进一步增强了其指导的实用性。 四、 总结 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》是一本集科学性、权威性、实用性于一体的营养学巨著。它为中国居民的健康饮食描绘了一幅科学的蓝图,是家庭、医疗、科研、教育以及政策制定等各个层面的重要参考工具。通过理解和运用本书提供的科学数据,公众能够更有效地管理自身和家人的健康,为实现健康中国、提升国民体质奠定坚实的营养基础。这本书的重要性不言而喻,它将继续在引导中国居民走向健康饮食的道路上发挥不可替代的作用。

用户评价

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这本《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》就像一本厚重的营养学“圣经”,虽然名字听起来有点学术,但翻开它,你会发现它远不止是枯燥的数字和表格。我拿到这本书的时候,其实是有点犹豫的,因为我平时关注的是如何让家人吃得更健康、更美味,而不是去研究具体的毫克和微克。然而,当我深入阅读后,我被它严谨又不失人性化的内容深深吸引。书里详细列出了不同年龄段、不同生理状况人群对各种营养素的需求量,从维生素A到锌,再到各种宏量营养素,几乎涵盖了人体所需的所有关键要素。更重要的是,它不仅仅是给出了一个“你应该摄入多少”的数字,还结合了中国居民的实际饮食习惯,提供了很多非常实用的建议。我尤其喜欢它关于“可耐受最高摄入量”的解读,这让我明白,营养素不是越多越好,也存在过量的风险,这对于很多盲目追求“补品”的人来说,无疑是一记警钟。书中的图表清晰明了,数据来源也标注得非常详细,让人信服。虽然一开始觉得可能有点难懂,但随着阅读的深入,我逐渐学会了如何去理解和运用这些信息,来为自己和家人制定更科学的膳食计划。这不仅仅是一本书,更像是一位耐心的营养专家,随时在你身边指导你如何健康饮食。

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我是一名从事健康教育工作的基层工作者,经常需要向社区居民普及膳食营养知识。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》这本书,对我来说是一本宝贵的工具书,也是我开展工作的坚实后盾。我非常欣赏书中数据的权威性和全面性,能够为我提供准确可靠的科普依据。在设计健康讲座和宣传材料时,我经常会参考书中的推荐摄入量和解释,以确保传递给居民的信息是科学、严谨的。我特别看重书中将营养素需求与不同人群(如儿童、青少年、成年人、老年人,以及孕妇、哺乳期妇女)的生理特点相结合的分析,这使得我能够根据不同群体的特点,提供更具针对性的营养指导。此外,书中关于宏量营养素和微量营养素的详细介绍,以及对食物中营养素含量的阐述,也为我解答居民在日常饮食中遇到的各种疑问提供了有力的支持。虽然有时需要将书中的专业内容转化为通俗易懂的语言,但这本书的基础框架和数据支撑,让我能够更加自信和有效地完成我的工作,为提升居民的健康素养贡献力量。

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我是一个对食物充满好奇的业余美食爱好者,常常在琢磨如何让菜肴在美味的同时,也能兼顾营养。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》这本书,虽然名字听起来像一本枯燥的科学读物,但它实际上为我提供了一个非常有趣的视角来审视日常饮食。我发现,了解了不同营养素的参考摄入量后,我会在烹饪时更加有意识地去搭配食材。比如,在制作一道以蔬菜为主的菜肴时,我不再仅仅考虑口感和颜色,还会思考是否需要增加一些富含蛋白质或脂肪的食材来达到营养均衡。书中的一些关于食物来源的建议,也为我提供了不少灵感,让我尝试去发掘一些平时不太常接触但营养价值很高的食材。我尤其喜欢书中所展示的,不同食物中各种营养素的含量对比,这让我对食材的选择有了更清晰的认知。虽然有时候我可能不会严格按照书中的每一个数值来执行,但它已经潜移默化地影响了我的烹饪思维,让我在享受美食的同时,也能更加关注家人的健康。这本书就像一位无形的营养指导师,让我的厨房变得更加科学而有趣。

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我是一名对健康饮食有着浓厚兴趣的普通上班族,平时会在网上搜集各种营养知识,但信息碎片化,有时也难以辨别真伪。所以,当我看到《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》这本书时,我立刻被它权威和全面的信息所吸引。这本书给了我一个系统性的框架,让我对膳食营养有了更深入的认识。我特别欣赏书中的内容是如何将科学的营养素参考值与实际生活相结合的。它并没有仅仅停留在列出各种营养素的推荐摄入量,而是进一步解释了这些营养素对人体健康的重要性,以及哪些食物是富含这些营养素的。这一点对于像我这样希望通过日常饮食来改善健康的人来说,非常有指导意义。书中还特别提到了不同人群的需求差异,比如孕妇、哺乳期妇女、老年人等等,这让我更加清晰地认识到,不存在一个“放之四海而皆准”的饮食标准,而是需要根据个体情况进行调整。虽然书中有一些专业术语,但我认为它已经尽力以比较通俗易懂的方式来呈现这些复杂的信息,并且提供了大量的参考资料,以便读者进一步查阅。总而言之,这本书为我打开了营养学的大门,让我能够更科学、更有效地管理自己的健康饮食。

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作为一名正在备孕的女性,我一直非常关注孕期的营养需求,希望能为即将到来的宝宝提供最好的成长环境。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》这本书,无疑是我孕期营养探索之旅中一份不可或缺的指南。我尤其看重它针对特殊人群的详细解读,比如孕早期、孕中期和孕晚期,以及哺乳期妇女对各类营养素的具体需求量。书里不仅给出了清晰的数字,还解释了这些营养素为何如此重要,以及可能出现的缺乏症状,让我对孕期营养有了更深的敬畏和重视。我还会时不时地翻阅书中关于叶酸、铁、钙等关键营养素的部分,对照自己的日常饮食,看看是否能够满足推荐摄入量。更让我感到安心的是,书中也提到了“可耐受最高摄入量”,这让我明白,在补充营养的同时,也要注意适度,避免过量带来的潜在风险。这本书的语言虽然严谨,但其中的逻辑和信息传递方式,让我觉得非常清晰和实用。它帮助我从一个模糊的“要吃得好”的概念,转变为一个有具体目标和衡量标准的“要吃得科学”。有了这本书,我仿佛拥有了一位贴心的营养顾问,能够在我人生这个特殊的阶段,给予我最专业的指导和支持。

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很有帮助的书!大赞

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不错,应该是正品

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非常详尽有用

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正版!一次愉快的购物!

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书很不错,里面的内容很详细。

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包装很好,没有破损;买来当参考书的还行

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很好!非常满意!

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书不错 比较详细 值得购买

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很好的书,一天就到了,非常满意

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