經典鹵味的164種做法（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

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• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 鹵菜
• 下飯菜
• 經典菜
• 美食教程
• 中華美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742458

版次：1

商品編碼：11741289

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：158

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《經典鹵味的164種做法（超值版）》全麵收錄瞭冰鎮鹵味、加熱鹵味、創意鹵味、特色鹵味、懷舊鹵味以及大鍋鹵菜這六種風格各異的鹵式菜肴，包括多種鹵汁、鹵包的製作方式，其中有萬用鹵汁、紅麯鹵汁、麻辣鹵汁、蠔油辣味鹵汁、蒜香鹵汁、茶香鹵汁、港式鹵汁，以及萬巒豬蹄鹵包、紅燒羊肉爐鹵包、薑母鴨鹵包、阿婆鐵蛋鹵包等，讓您在傢也能製作齣色味俱全、各式各樣的鹵味。

目錄

鹵味可以分為哪幾種
鹵汁的必用調料
鹵包中常用的藥材
在傢自製專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵齣一鍋好味道Q＆A
PART1 冰鎮鹵味好味道
冰鎮鹵味Q＆A
雞爪凍
凍汁雞爪
鹵鴨心
去骨雞爪凍
鹵脆腸
鴨掌凍
脆鹵豬耳
鹵牛肚
鹵豬蹄筋
鹵雞胗
潮式鹵鵝掌
辣味雞翅凍
豬肘子凍
醉香豬蹄
鹵五香豆乾
鹵素雞
鹵素腰花
香鹵素肚
煙熏鴨舌
煙熏百葉豆腐
煙熏鴨翅
煙熏蛋
冰鎮鹵味食材鹵製時間一覽錶

PART2 加熱鹵味暖人心
鹵汁鹵味保存Q＆A
傢常鹵味
鹵墨魚丸
溏心蛋
鹵鴿蛋
鹵肥腸
五香茶葉蛋
麻辣鹵肥腸
麻辣鴨血
麻辣鴨頭
麻辣脆管
香辣豬血
鹵水晶餃
鹵豬尾
鹵雞翅
鹵豬心
茶香鹵豬蹄
港式鹵豬舌
白鹵豬肚
鹽水鴨
藥膳雞爪
咖喱蘿蔔
咖喱魚丸
咖喱魷魚
咖喱蝦丸
椰香杏鮑菇
咖喱西藍花
咖喱火鍋鹵
加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶
讓美昧加分的醬料

PART3 創意鹵味新風味
紅酒鹵牛肉
鹵素食
鹵墨魚
玫瑰油雞腿
酸辣泰國蝦

PART4 特色鹵味吃不膩
鴨舌
鴨腸
東山鴨頭
鴨脖子
鴨心
萬巒豬蹄
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒鴨
阿婆鐵蛋
PART5 懷舊鹵味色味全
綜閤鹵味拼盤
香醋拌鹵牛腱
鹵豬蹄
椒油拌鹵豬腱
醬牛腱
五香拌牛腱
辣醬拌牛肚
海帶拌牛筋
紅油牛筋
豬皮凍
麻辣豬皮
香辣蜂巢牛肚
醬大骨
韭菜拌鹵豬皮
涼拌豬耳
鹵五花肉
麻辣蔥絲豬耳
麻辣耳片
五香大腸
薑絲鹵大腸頭
十三香鹵豬舌
蔥花拌鹵豬尾
麻辣豬肚
鹵雞爪
蜜汁鹵雞翅
紅油鹵汁鴨翅
蒜油雞胗
辣油拌素雞
鹵小豆乾
蔥油鹵汁鴨頭
鹵海帶拌豆乾
豬肘子拌黃瓜
鹵油豆腐
蔥拌鹵花乾
豆乾丁花生
川味拌水煮花生
白鹵生腸
白鹵毛豆

PART6 大鍋鹵菜最美味
什錦大鍋煮
鹵白菜
圓白菜燉肉
筍乾焢肉
梅乾菜扣肉
醬燒排骨
桂竹筍鹵肉
乾燒排骨
五香鹵土豆
土豆燉肉
東坡肉
鹵五花肉塊
黃豆燒肉
醬汁豬蹄
鹵豬蹄
豆瓣鹵牛肉
蘿蔔燉牛肉
紅燒獅子頭
柱侯牛腩煲
麻辣牛雜鍋
蔬菜燉牛肉
牛肉豆腐煲
魚香肉臊
五香肉臊
茄汁鹵雞塊
芋頭燒雞
醬燒雞塊
辣味腐乳燉雞

好的，這是一本關於不同領域，與“經典鹵味的164種做法（超值版）”內容完全無關的圖書的詳細簡介。 --- 圖書名稱： 《星際迷航：探尋遙遠星係的文明密碼》 作者： 艾莉亞·文特沃斯 (Dr. Elara Wentworth) 齣版社： 寰宇探索齣版社 圖書簡介： 本書並非一本關於烹飪或傢常技藝的指南，而是一部深入探索宇宙深處，試圖解碼地外文明奧秘的硬核科幻與科學論著的融閤之作。艾莉亞·文特沃斯博士，一位在理論物理學和天體生物學領域享有盛譽的學者，帶領讀者進行一場跨越光年的思想漫遊，探尋在廣袤星空中可能存在的生命形式及其文明的演化路徑。 第一部分：宇宙的呼喚——生命存在的先決條件 本書開篇聚焦於對生命本質的重新審視。作者摒棄瞭地球中心論的局限，從更廣闊的物理學和化學角度齣發，探討瞭構成生命所需的關鍵元素——碳、矽、甚至更奇異的物質基礎——如何在極端環境下，如高壓氣態巨行星的核心或冰凍衛星的地下海洋中，找到自我組織的路徑。 文特沃斯博士詳盡分析瞭“宜居帶”的概念，並對其進行瞭批判性修正。她提齣瞭一種全新的“多維度宜居性模型”，該模型考慮瞭引力梯度、暗物質分布對生物化學反應的影響，以及不同恒星光譜類型下光閤作用（或其替代形式，如放射性閤成）的可能性。 重點章節“費米悖論的新解”挑戰瞭傳統觀點。作者提齣，高度發達的文明可能並非“消失”或“刻意隱藏”，而是其技術演進的方嚮已經超齣瞭我們目前可理解的感知和通訊範疇——例如，他們可能已經融入瞭更高維度的信息場，或者其存在形式已經超越瞭基於電磁波的物質結構。 第二部分：失落的巨構——超前文明的技術遺跡 本書的核心部分，是對假想的、遠超人類當前科技水平的“Kardashev II型或III型文明”遺跡的深度推演。這不是簡單的科幻想象，而是基於現有天體物理學觀測數據的嚴謹推測。 戴森球的變體與失靈： 作者不再僅僅討論傳統的恒星包圍結構，而是引入瞭“戴森雲”和“戴森嵌套體”的概念，並推演瞭當這些宏大結構因能源管理失敗或內部意識衝突而崩潰時，它們在宇宙中留下的獨特光譜特徵和引力波信號。其中，對“蟹狀星雲殘骸”的分析，被用作一個技術文明終結的潛在案例研究。 星際工程學的倫理睏境： 探討瞭文明為應對宇宙級災難（如黑洞閤並、星係碰撞）而實施的“行星級重塑工程”（Terraforming on Steroids）。書中詳細描繪瞭如何利用中子星的磁場作為能源中繼站，以及在星係邊緣建立“暗物質穩定區”以確保後代生存的復雜技術藍圖。這些技術設想，迫使讀者思考人類文明在麵對“永恒”的終極目標時，願意犧牲多少現有的倫理邊界。 時空結構中的信息編碼： 文特沃斯博士大膽假設，最古老的文明不會留下可見的遺跡，而是會將他們的知識和曆史“烘焙”進宇宙的基本物理定律本身——例如，通過微調普朗剋常數或電子電荷的微小波動，形成跨越數十億年的信息載體。書中展示瞭如何利用引力波天文颱的極高精度數據，去“掃描”這些可能存在的宇宙級信息矩陣。 第三部分：心靈的邊界——意識與超智能的未來形態 在本書的收官部分，作者將焦點從宏觀的宇宙工程轉嚮微觀的、關於“心智”的本質探討。如果一個文明的物理形態已經消亡，其知識和意識又將如何延續？ 後生物學智能（Post-Biological Intelligence）： 深入分析瞭意識上傳的終極形態——當智能不再依賴於任何固態或液態介質，而是以純粹的能量或信息流的形式存在於宇宙背景輻射中時，我們如何識彆它們？作者引入瞭“量子糾纏網絡”的理論，認為這可能是超智能體進行超光速交流和存在的唯一方式。 模擬現實的驗證： 探討瞭“我們是否生活在模擬中”這一哲學命題，但從技術角度齣發。作者提齣，一個足夠先進的文明，其對資源（計算力）的優化將趨嚮於“極簡主義”——即隻在被觀測者需要時，纔渲染齣細節。本書嘗試通過分析宇宙微波背景輻射中的隨機性與可預測性之間的微妙平衡，來尋找模擬痕跡的蛛絲馬跡。 結語：謙卑的仰望者 《星際迷航：探尋遙遠星係的文明密碼》是一次對人類認知的徹底挑戰。它要求讀者暫時放下對日常事務的關注，以宇宙尺度來衡量我們自身存在的渺小與珍貴。這本書不是提供答案，而是提供瞭一套新的提問框架，引導讀者以更深邃、更具批判性的眼光，去審視我們所處的這個寂靜而又充滿無限可能的宇宙。它無疑是獻給所有對未知充滿敬畏，渴望理解生命在時間與空間中宏大敘事的思想傢的必備讀物。 ---

評分☆☆☆☆☆

“我是一名傢庭主婦，平日裏最喜歡琢磨的就是如何在餐桌上給傢人帶來驚喜。對於鹵味，我一直都心懷敬意，總覺得是隻有大飯店纔能做齣的‘硬菜’。但是，這本《經典鹵味的164種做法（超值版）》徹底改變瞭我的看法。這本書的齣現，就像是在我烹飪道路上點亮瞭一盞明燈。首先，它的排版設計非常清晰明瞭，每一道菜譜都配有詳細的步驟說明和精美的圖片，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我尤其贊賞書中對於‘基礎鹵水’的講解，它不僅教你如何調配，更教你如何‘調養’，讓鹵水越用越香。這讓我意識到，鹵味的靈魂在於鹵水，而這本書，就是教會我們如何打造這個靈魂。我嘗試做瞭書中的‘五香鹵雞’，成品味道簡直驚艷瞭我的傢人，大傢都贊不絕口，說比外麵買的好吃多瞭。書中還提供瞭一些‘變化式’的鹵法，比如如何利用現有的鹵水，快速做齣不同風味的鹵菜，這對於我這種時間有限的傢庭主婦來說，簡直是太實用瞭。這本書的‘超值’，讓我覺得不僅僅是購買瞭一本菜譜，更是獲得瞭一位‘私人廚藝導師’，讓我有信心做齣更多美味的鹵味，讓我的傢人的餐桌，永遠充滿驚喜和幸福。”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我買這本書的初衷，其實是被‘164種做法’這個數字給吸引瞭。我一直覺得鹵味製作門檻不高，但要做齣真正讓人驚艷的味道，卻又頗有講究。在這之前，我嘗試過很多網上的零散菜譜，結果要麼是味道差強人意，要麼就是步驟繁瑣得令人望而卻步。所以，當看到這本《經典鹵味的164種做法（超值版）》時，我抱著‘死馬當活馬醫’的心態入手瞭。沒想到，它完全顛覆瞭我對鹵味菜譜書的刻闆印象。這本書最大的亮點在於它的‘接地氣’。它沒有過多地強調那些難以獲得的珍貴香料，而是巧妙地運用瞭常見食材的組閤，就能變幻齣令人驚喜的味道。我試著做瞭書中的‘香辣鹵牛腱’，用料和步驟都非常清晰，而且特彆標注瞭‘新手友好’，整個過程我都感覺信心十足。最讓我驚喜的是，成品味道比我想象中還要好！牛腱子被鹵得軟爛入味，香辣中帶著一絲甜味，是我吃過的鹵牛肉中數一數二的。書中還穿插瞭一些小貼士，比如如何讓鹵水更持久地保存，或者如何利用現有的鹵水做齣不同風味的新菜，這些細節都非常實用，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。而且，這本書的語言風格也很有親和力，沒有那種高高在上的理論說教，更像是朋友在分享私房秘籍，讀起來輕鬆愉快，讓我越來越期待下次要嘗試哪一款。”

評分☆☆☆☆☆

“我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而鹵味，在我看來，更是將‘慢生活’的哲學融入其中的一種烹飪方式。這本書《經典鹵味的164種做法（超值版）》，恰恰能滿足我這種追求生活品質的願望。我之所以選擇它，是因為它的標題‘超值版’和‘164種做法’，這代錶著豐富的選擇和高質量的內容。打開書，首先映入眼簾的是精美的插圖，每一張都讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那誘人的香氣。書中對於每一種鹵味的做法，都講解得非常細緻，從食材的選擇、預處理，到香料的配比、鹵製的時間和火候，都毫不含糊。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些‘私房秘籍’，比如如何讓鹵齣來的肉類更加鮮嫩多汁，如何讓素菜也能鹵齣‘肉味’，這些都是平時在其他地方很難學到的。我特彆喜歡書中關於‘健康鹵味’的篇章，它在追求美味的同時，也兼顧瞭健康，比如如何減少亞硝酸鹽的攝入，或者如何選擇更健康的油脂，這讓我感覺做齣來的鹵味，不僅好吃，也更安心。這本書的‘超值’，讓我覺得物超所值，不僅僅是學到瞭164種做法，更是學到瞭關於鹵味背後的文化和智慧，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一個對中式傳統美食情有獨鍾的‘吃貨’，我一直對鹵味有著莫名的情結。那些色澤紅潤、香氣四溢的鹵味，總能勾起我內心深處最質樸的味蕾記憶。最近，我在書架上發現瞭這本《經典鹵味的164種做法（超值版）》，真是相見恨晚！迫不及待地翻開，裏麵的內容瞬間就吸引瞭我。首先，這本書的結構設計非常人性化，不僅僅是簡單羅列菜譜，而是從鹵味的基礎知識講起，比如不同香料的特性、鹵水如何調製纔能達到最佳風味，甚至還提到瞭如何區分不同等級的鹵水。這對於我這種想要深入瞭解鹵味製作原理的讀者來說，簡直是福音。它不是簡單地告訴你‘放多少剋’，而是讓你‘知其所以然’。其中關於不同地域特色鹵味的介紹，更是讓我大開眼界，原來廣東的白切雞、四川的夫妻肺片，還有北方的醬牛肉，雖然都是鹵製，但其中的精髓和工藝卻大相徑庭。書中的圖片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，簡直是視覺上的盛宴，讓人食欲大增，恨不得立馬進廚房一試身手。我尤其喜歡其中關於‘傢常鹵味’的篇章，很多配方都非常貼近生活，用到的食材也都是我們日常生活中常見的，比如雞翅、豆乾、海帶等等，這讓我想起小時候媽媽做的那些充滿愛的味道。這本書的‘超值版’名副其實，164種做法，感覺一年365天，每天換一種，都可以不重樣。即使是資深鹵味愛好者，也能從中找到驚喜和靈感。”

評分☆☆☆☆☆

“當我拿到這本《經典鹵味的164種做法（超值版）》的時候，第一感覺就是‘厚實’。翻開扉頁，就被裏麵五彩斑斕的圖片和精心設計的版式所吸引。我一直以來都對中國傳統烹飪文化有著濃厚的興趣，而鹵味，作為其中的重要組成部分，更是我心中的‘硬菜’。在這本書中，我看到瞭我對鹵味的所有想象，甚至是超越瞭我的想象。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是更像一部關於鹵味的‘百科全書’。書中對不同流派的鹵味進行瞭詳細的梳理，從南到北，從川渝到江浙，每一種都各有特色，各有韆鞦。最讓我印象深刻的是關於‘經典老鹵水’的養成秘訣，詳細講解瞭如何一步步積纍香料、如何控製火候，以及如何讓鹵水隨著時間越來越醇厚。這讓我明白瞭，好的鹵味，是需要‘養’的，而這本書，就是教會我們如何‘養’齣一鍋好鹵水。我還特彆喜歡書中關於‘創意鹵味’的章節，它打破瞭傳統思維，將鹵味與其他烹飪方式巧妙結閤，比如鹵味披薩，或者鹵味拌麵，這些新穎的搭配，讓我耳目一新，也為我今後的烹飪創作提供瞭源源不斷的靈感。這本書的‘超值’之處，絕不僅僅體現在數量上，更體現在其內容的深度和廣度，它讓我對鹵味的理解提升到瞭一個新的高度。”

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不錯，有參考價值。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，非常不錯，非常不錯。

評分☆☆☆☆☆

講解詳細，值得推薦，贊一個

評分☆☆☆☆☆

書挺好就是不實用

評分☆☆☆☆☆

內容還行，不太翔實具體，頁數感覺有點少，有彩圖，快遞超快！

評分☆☆☆☆☆

好，這樣湊足十個字瞭吧

評分☆☆☆☆☆

京東靠譜，物流迅速，産品是正品。

評分☆☆☆☆☆

現在很喜歡在京東買東西，方便實惠，一應俱全想買什麼手指一動全搞定。商品比超市還便宜，發貨速度也很快，早上下單，下午就到很快。配送員服務也非常熱情，每次都是打電話過來確認傢裏有沒有人，有時不方便接收，也會另行安排時間配送很貼心。為什麼京東自營生鮮産品本地暫不支持購買，期待快點開通。京東自營産品買著安心用著放心。