壽司手帖:築地市場漁獲全書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
壽司手帖:築地市場漁獲全書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
一本書搞懂壽司美味的秘密!
站在80年曆史的魚市場,飽覽壽司之國!
紅身魚、白身魚、光物、蝦、貝……
內行纔知道的壽司食材知識
時令主料握成嚴選江戶派壽司88貫
衝擊大特寫解析壽司食材的 旬`味`産地
齣貨`選品`競拍 築地市場的漁獲經濟學
含 築地市場檔案`漁獲地圖
壽司食材並非“新鮮就好”,懂得“門道”吃起來纔更美味!
各類魚鮮什麼季節好吃?“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位?
一條金槍魚從漁船到餐桌要經曆哪些冒險?大名遠揚的“江戶派”指哪裏?
來自日本首屈一指的築地魚市場的資深從業者,以傳統分類法將壽司食材分為7類,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的佳品味時節、特徵及口感。講述市場人纔知道的築地秘聞:淩晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地,全方位瞭解江戶派壽司的秘密。
福地享子|Fukuchi Kyoko
水産批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣,畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社(現赫斯特婦人畫報社)就職,後成為自由編輯、作傢。通過相識的大廚得到瞭為築地市場的水産批發商“濱長”製作宣傳單的機會,以此為契機,從1998年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
本書特色及使用方法 1
前言 2
紅身魚 5
光物 37
白身魚 61
貝類 97
蝦`蝦蛄 119
烏賊`章魚 135
煮物`魚子`其他 149
日本主要漁港地圖 164
築地魚河岸檔案 166
從數字看河岸麵貌 178
築地市場的一天 180
索引 184
INDEX 185
前言
築地中央批發市場——我第一次踏足這個市場,是1998年5月。兩個月後,我便套上橡膠長靴和塑料圍裙,成瞭水産批發店“濱長”的兼職店員。從此我在店裏一乾就是十三年。目前在水産批發業社會團體“築地魚市場銀麟會”的運營辦公室工作,同時兼任圖書室的看守人。
對我來說,築地市場是一所學校。最初“濱長”還被稱為小物屋和種物屋,擅長經銷壽司主料和天婦羅主料。一大早,前來采購的壽司店人員就絡繹不絕。我們以老闆為中心,早早地便開始瞭迎來送往。總管總是會站在一塊大砧闆前,忙著加工窩斑或穴子,三名女性店員則動作迅速地剝著赤貝和文蛤的殼。我負責分好客人訂購的魚,接待客人的同時像小兔子一樣竪起兩隻耳朵,把各種魚的知識牢牢收進腦子裏。等我能在市場上來迴穿梭的時候,更是四處都有我的“師父”瞭。幾十年專事鮮魚、專事貝類、專事鮪魚等等的行傢,到處都是。我會試吃他們告訴我的魚,再試著自己製作料理、訪問産地,筆記本都堆成瞭山。在店裏工作的這十三年,真的如同白駒過隙。
而這個築地市場即將遷移到豐洲去瞭。*雖然屆時能夠依靠嶄新的設備增添活力,但氣氛一定也會徹底改變吧。於是,我便著手寫作這本書,作為我在築地市場這所學校的畢業報告。這本書裏記錄瞭師父們對我說的話、店鋪和貨場的工作,以及通過壽司主料我希望讓大傢瞭解的東西。書的體量不大,如果您可以隨身攜帶,有時間就拿齣來讀一讀,我會感到萬分榮幸。
福地享子
*築地市場原計劃於2016年11月遷移至東京都江東區豐洲六丁目的新市場。因為存在土壤汙染等諸多問題,2016年8月東京都政府決定遷移計劃延期,截至2017年8月,具體政策仍在商討。
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評分非常非常喜歡一本書,性價比很高,值得你擁有!
評分京東買書便宜!!!!!!!!!!
評分發貨快,包裝完好,正版圖書。
評分大數據時代,買一本,隨便看看
評分言簡意賅,淺顯易懂,內容豐富,趣味多彩,唯一的失望就是我以為它會有介紹酒的具體做法,想學著自己釀點試試,結果隻是介紹瞭這些酒的風味和選料以及如何品嘗這些
評分純粹是介紹日本酒的品種,對做酒包裝設計有幫助,對怎樣做酒沒多大意義
評分東洋酒文化,參考參考,印刷堪稱上品
評分在豆瓣裏收藏很久的一本書,終於入手瞭。
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