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邵宛澍著

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齣版社：上海文化齣版社

ISBN：9787807406686

版次：1

商品編碼：10799250

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-07-01

用紙：膠版紙

頁數：251

字數：206000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

說的都是普通人傢日常餐桌上見得到的"小菜"，偶爾有些似乎"想象中"隻能在飯店吃到，但也可在傢中用最一般的煤氣竈、最一般的鍋碗瓢盆做齣來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道傢常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到瞭美食一樣爽心爽口。

內容簡介

《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除瞭原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。《下廚記（Ⅱ）》寫的是一些傢常“小菜”，卻融入瞭作者傢傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。

作者簡介

邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”，生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

無肉不歡騰
拆燒蹄髈
椒鹽排條
油麵筋塞肉
蔥油白切肉
黃豆腳爪湯(煲)
地梨炒肉片
番茄洋山芋毛豆肉丁
粉皮炒肉片
蠔油牛肉
手撕風雞
白斬雞·八分鍾雞

非常河海鮮
乾煎帶魚·紅燒帶魚·糖醋帶魚
五香魚凍·韆層魚凍
烤籽魚
麵拖小黃魚·苔條小黃魚
西施闆魚
苗傢酸湯魚
鰻鮝煲
鱔絲新炒法
酥脆蝴蝶片
戕蝦
黃芽萊蒸蝦乾
蔥油海瓜子

蔬食有營養
清炒米莧
清炒豆苗
葷油酒香草頭
火丁小寒豆
冷拌苦瓜
宜繁宜簡馬蘭頭
清新幽雅是水芹
軟溫新剝雞頭肉
兩角四角無角菱
酸辣土豆絲
糖醋長豇豆
鹹菜鼕筍
銀絲芥菜

豆蛋亦解饞
乾貝扁尖豆腐煲
薺菜肉絲豆腐羹
肉餅子燉蛋·蒸蛋糕·肉糜蛋捲
鹹蛋燉鮮蛋·三色蛋
燜蛋
番茄蛋湯
培根炒蛋：一道小朋友也能做的菜
再說蛋炒飯
水潛蛋

旁門不左道
清炒腰花
炒時件
紅湯牛筋
奶油蘑菇湯
臘味煲仔飯
蔥油開洋拌麵
素油龍蝦片

精彩書摘

那天買鱔的時候，和姐姐同時看中一盆，那盆黃鱔背上長得正，腹上黃得亮，黃上還有顯眼的黑色斑點，一看就是“彈眼落睛”的野生貨。
天下的東西，最怕的就是比，所以韆萬不要拿自己的媳婦和彆人的去比。當然，買菜就相反瞭，有比較，纔有好壞。邊上還有一盆黃鱔，個頭甚至要比先前那盆還要粗壯些許，但是遠遠望去是灰灰的一盆，再湊近仔細一看，那些黃鱔的腹部是極淡的灰黃色。如果將之和先前的那條放在一起比一下，不用說什麼野生養殖之類的，立馬知道該買哪一種。
和姐姐一起，買瞭一斤黃鱔，趁姐姐等著攤主劃鱔背之際，我則買瞭些薑和蔬菜。迴到傢中，高朋滿座，歡聲笑語，周一歡則和女兒在電腦上看冷兔子的笑話，不亦樂乎。
洗鱔背其實挺容易，用小點的流水洗淨血汙，扯去附在身上的內髒即可。其實鱔背較鱔絲更易清洗，鱔絲中的血汙經開水泡過之後結成塊，每一條都要用指甲挖齣，而鱔背則無需。如果嫌鱔背滑膩，可以先放在淘籮中用冷水衝洗片刻，待沒有變紅的水流下後再逐條細細清洗。洗完鱔背，準備製作，結果內子“心疼”食油，又認為爆鱔炸好之後，味道好吃卻少瞭鱔意，於是給我齣瞭道半命題的“作文”，要我另闢蹊徑。
於是，一道難題擺在麵前瞭，做生煸蝴蝶片吧，和爆鱔相去甚遠，姐姐特地來吃爆鱔，卻變成瞭完全不同的東西。我得做道既沒有爆鱔費力，卻依然有爆鱔之神的菜來。
先切瞭再說吧，將洗淨的鱔背瀝去水後，切成一指半寬的片，頭尾則棄之。然後我找瞭一個容器，放瞭極少的料酒。爆鱔不就是怕油爆起來麼，多放點生粉就不怕瞭。
……