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邵宛澍 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 下廚房
• 菜譜
• 美食教程
• 廚房技巧
• 飲食文化
• 生活美食
• 美食分享

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807406686

版次：1

商品編碼：10799250

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-07-01

用紙：膠版紙

頁數：251

字數：206000

正文語種：中文

編輯推薦

說的都是普通人傢日常餐桌上見得到的"小菜"，偶爾有些似乎"想象中"隻能在飯店吃到，但也可在傢中用最一般的煤氣竈、最一般的鍋碗瓢盆做齣來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道傢常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到瞭美食一樣爽心爽口。

內容簡介

《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除瞭原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。《下廚記（Ⅱ）》寫的是一些傢常“小菜”，卻融入瞭作者傢傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。

作者簡介

邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”，生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

目錄

無肉不歡騰
拆燒蹄髈
椒鹽排條
油麵筋塞肉
蔥油白切肉
黃豆腳爪湯(煲)
地梨炒肉片
番茄洋山芋毛豆肉丁
粉皮炒肉片
蠔油牛肉
手撕風雞
白斬雞·八分鍾雞

非常河海鮮
乾煎帶魚·紅燒帶魚·糖醋帶魚
五香魚凍·韆層魚凍
烤籽魚
麵拖小黃魚·苔條小黃魚
西施闆魚
苗傢酸湯魚
鰻鮝煲
鱔絲新炒法
酥脆蝴蝶片
戕蝦
黃芽萊蒸蝦乾
蔥油海瓜子

蔬食有營養
清炒米莧
清炒豆苗
葷油酒香草頭
火丁小寒豆
冷拌苦瓜
宜繁宜簡馬蘭頭
清新幽雅是水芹
軟溫新剝雞頭肉
兩角四角無角菱
酸辣土豆絲
糖醋長豇豆
鹹菜鼕筍
銀絲芥菜

豆蛋亦解饞
乾貝扁尖豆腐煲
薺菜肉絲豆腐羹
肉餅子燉蛋·蒸蛋糕·肉糜蛋捲
鹹蛋燉鮮蛋·三色蛋
燜蛋
番茄蛋湯
培根炒蛋：一道小朋友也能做的菜
再說蛋炒飯
水潛蛋

旁門不左道
清炒腰花
炒時件
紅湯牛筋
奶油蘑菇湯
臘味煲仔飯
蔥油開洋拌麵
素油龍蝦片

精彩書摘

那天買鱔的時候，和姐姐同時看中一盆，那盆黃鱔背上長得正，腹上黃得亮，黃上還有顯眼的黑色斑點，一看就是“彈眼落睛”的野生貨。
天下的東西，最怕的就是比，所以韆萬不要拿自己的媳婦和彆人的去比。當然，買菜就相反瞭，有比較，纔有好壞。邊上還有一盆黃鱔，個頭甚至要比先前那盆還要粗壯些許，但是遠遠望去是灰灰的一盆，再湊近仔細一看，那些黃鱔的腹部是極淡的灰黃色。如果將之和先前的那條放在一起比一下，不用說什麼野生養殖之類的，立馬知道該買哪一種。
和姐姐一起，買瞭一斤黃鱔，趁姐姐等著攤主劃鱔背之際，我則買瞭些薑和蔬菜。迴到傢中，高朋滿座，歡聲笑語，周一歡則和女兒在電腦上看冷兔子的笑話，不亦樂乎。
洗鱔背其實挺容易，用小點的流水洗淨血汙，扯去附在身上的內髒即可。其實鱔背較鱔絲更易清洗，鱔絲中的血汙經開水泡過之後結成塊，每一條都要用指甲挖齣，而鱔背則無需。如果嫌鱔背滑膩，可以先放在淘籮中用冷水衝洗片刻，待沒有變紅的水流下後再逐條細細清洗。洗完鱔背，準備製作，結果內子“心疼”食油，又認為爆鱔炸好之後，味道好吃卻少瞭鱔意，於是給我齣瞭道半命題的“作文”，要我另闢蹊徑。
於是，一道難題擺在麵前瞭，做生煸蝴蝶片吧，和爆鱔相去甚遠，姐姐特地來吃爆鱔，卻變成瞭完全不同的東西。我得做道既沒有爆鱔費力，卻依然有爆鱔之神的菜來。
先切瞭再說吧，將洗淨的鱔背瀝去水後，切成一指半寬的片，頭尾則棄之。然後我找瞭一個容器，放瞭極少的料酒。爆鱔不就是怕油爆起來麼，多放點生粉就不怕瞭。
……

前言/序言

《遠古迴響：失落文明的考古手記》 內容簡介 本書並非記錄廚房日常的烹飪指南，而是一部深邃而引人入勝的考古探險實錄，帶領讀者深入地球曆史上那些被時間塵封的宏偉文明。它以一名資深考古學傢的日記和田野調查報告為基礎，串聯起一係列驚心動魄的發掘、嚴謹的學術推斷，以及對人類起源與發展的深刻哲學思考。 第一部：迷霧中的金字塔群——尼羅河畔的隱秘光芒 本書的開篇，我們將跟隨作者的腳步，重返埃及廣袤的沙漠腹地，但視角聚焦於主流曆史敘事之外的區域。作者帶領一支國際聯閤考察隊，在法尤姆綠洲深處的一片不為人知的沙丘下，發現瞭一處被認為從未存在過的“前王朝時期”的巨大石質建築群。 細緻的描述和關鍵發現： “星辰之墓”的結構分析： 揭示瞭該建築群的布局並非以太陽為中心，而是精準對應瞭獵戶座和天狼星在特定曆史時期的天象。這挑戰瞭傳統的埃及曆法起源學說。 未破譯的象形符號： 在主墓室的牆壁上，發現瞭大量不同於標準埃及聖書體的、更具幾何抽象性的符號。作者窮盡數年心血，嘗試將其與蘇美爾楔形文字、印度河榖文字進行交叉比對，初步推測其可能代錶瞭一種更古老的、跨區域交流的文字體係的殘餘。 “活水之源”的工程奇跡： 描述瞭如何通過現代地理勘探技術，確認該遺址曾依賴一套復雜的地下引水係統，將遠方山脈的季節性融雪引入沙漠。其水利工程的復雜程度，甚至超越瞭古王國時期的任何已知結構，暗示瞭更早期的社會組織能力。 第二部：安第斯山脈的雲端之謎——卡拉爾的青銅時代 考察的焦點隨後轉移至南美洲，深入秘魯安第斯山脈的高海拔地區，探索一個在印加帝國崛起前數韆年就已經消亡的文化——卡拉爾文明。 深入挖掘的細節： 高山冶金學的突破： 作者詳細記錄瞭如何在極端低溫和缺氧的環境下，對卡拉爾人發現的早期銅锡閤金進行光譜分析。結果顯示，他們掌握瞭一種非常高效且精確的低溫熔煉技術，用於製作精美的禮儀器具，其純度甚至超過瞭同期中東的青銅製品。 聲音的建築： 描述瞭卡拉爾人在山榖中建造的獨特石製神廟。這些神廟並非以視覺宏偉取勝，而是通過其奇特的聲學設計，能夠將微弱的自然聲音（如風聲、遠處的流水聲）放大並匯聚於特定焦點。作者在現場錄製瞭這些“迴響”，並將其與現代聲學模型進行對比分析，探討瞭古代宗教儀式中聲音扮演的角色。 社會階層與遺傳學證據： 基於對墓葬中遺骸的DNA提取分析，作者首次提齣瞭卡拉爾社會可能存在一種基於地理隔離和特定生理適應性的早期貴族體係的假設，這與傳統的部落分散模式形成鮮明對比。 第三部：太平洋深處的漂流者——波利尼西亞的航海術 第三部分是對人類遷徙史的重新審視。作者參與瞭一項跨學科研究，旨在重建數韆年前波利尼西亞人如何利用有限的資源，完成瞭地球上最偉大的航海壯舉。 技術還原與理論建構： “星盤”的復原： 摒棄瞭傳統的“觀察海鳥和洋流”理論，作者利用古老的植物縴維和火山岩，參照古代太平洋島嶼的口述曆史，復原瞭一種結閤瞭洋流感知、星象校準和微小氣壓變化的“多模態導航工具”。書中詳細繪製瞭該工具的製作圖紙和使用步驟。 食物與生存的悖論： 針對早期航行中如何解決淡水和維生素C缺乏的問題，作者對船載食物的保存技術進行瞭詳盡的模擬實驗。重點描述瞭他們如何利用特定海藻和木薯的深度發酵技術，製造齣能維持數月生命的營養膏。 語言的基因聯係： 引入瞭語言學傢的數據，對比瞭馬達加斯加語係與中美洲部分土著語言在基礎詞匯和句法結構上的驚人相似性，並結閤洋流模型，大膽推測瞭史前大洋洲內部可能存在比現有認知更早、更復雜的跨洋交流網絡。 結語：遺忘的智慧與未來的警示 在全書的最後，作者並未急於得齣任何絕對的結論，而是將這些零散的、跨越大陸的發現匯集起來。他探討瞭一個核心問題：為何如此先進的文明（無論是水利、冶金還是航海）最終都走嚮瞭衰落和遺忘？ 《遠古迴響》不僅僅是一本考古發現的記錄，它更是一部關於人類文明周期性興衰的宏大敘事。通過對這些失落智慧的重新解讀，作者希望提醒當代社會，科技的進步並非綫性上升，而真正的知識和韌性，往往隱藏在那些被現代文明視為“原始”的結構和觀念之中。本書的筆觸冷靜、數據詳實，充滿瞭對未知世界永不熄滅的好奇心和對曆史的敬畏感。它將帶領讀者進行一場穿越時空的智力探險。

評分☆☆☆☆☆

我真的太喜歡《下廚記2》瞭！翻開第一頁就感覺自己仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，每一個字都散發著誘人的香氣。作者的文字功底是真的沒話說，描述食物的細節簡直可以用“活色生香”來形容，仿佛我能看到剛齣爐的麵包上泛著金黃光澤，聽到肉在鍋裏滋啦作響的聲音，甚至能聞到那股混閤著香料的溫暖氣息。我特彆喜歡書裏關於那些傢常菜的描寫，不是什麼高大上的米其林三星，而是我們每個人在餐桌上都可能遇到過的味道。作者用一種極其溫柔又充滿生活智慧的筆觸，講述瞭食物背後蘊含的情感，那些關於親情、友情、愛情的故事，都隨著一道道菜肴慢慢展開。我一邊看一邊忍不住流口水，也讓我迴憶起自己小時候媽媽做的紅燒肉，那種味道，是任何山珍海味都無法替代的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教我們如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和幸福，通過烹飪與愛連接。每次讀完，都會覺得內心被治愈，也激起瞭我躍躍欲試的下廚熱情。我迫不及待想嘗試書裏提到的那些簡單卻充滿創意的菜品，感覺我的廚房即將迎來一次全新的升級。

評分☆☆☆☆☆

我必須要說，《下廚記2》這本書簡直是打開瞭我烹飪世界的新大門！我一直認為自己是個廚房小白，看到復雜的菜譜就頭大，但這本書完全顛覆瞭我的認知。作者用一種極其接地氣又充滿趣味的方式，將看似繁瑣的烹飪過程變得簡單易懂。她的語言就像一位耐心又風趣的鄰傢大姐，手把手地教你如何從零開始，將最普通的食材變成一道道令人垂涎欲滴的美食。我尤其喜歡書裏那些關於如何選擇食材、如何處理食材的細節描寫，這些都是我以前從未關注過的，但卻是如此重要。而且，作者在分享食譜的同時，也融入瞭許多關於時間管理、生活竅門的小建議，簡直是一本“全能型”的生活寶典。讀這本書的時候，我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習如何更好地熱愛生活，如何用美食來點綴自己的每一天。它讓我對下廚這件事充滿瞭信心和期待，感覺我的廚房即將充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《下廚記2》這本書，給我的感覺就像是收到瞭一份來自老朋友的信，充滿瞭真誠和溫度。作者的文字就像一股清流，不矯揉造作，卻能直擊人心。我最喜歡的地方是，它沒有那些高高在上的“大道理”，而是從最普通不過的食材和最傢常不過的菜肴入手，娓娓道來。書裏提到的很多食物，我都曾經在自己的廚房裏嘗試過，作者的描述，讓我感覺仿佛又重溫瞭一遍製作的過程，也從中學到瞭很多之前沒有注意到的細節和技巧。最讓我感動的是，作者在講述一道道菜肴的同時，穿插瞭許多關於生活的小故事，有歡笑，有淚水，有成長，有遺憾，這些故事都與食物緊密相連，讓整本書的情感更加飽滿。它讓我意識到，每一道菜肴的背後，都承載著一段屬於自己的記憶，一段屬於傢人的時光。這本書帶給我的不僅僅是關於美食的知識，更是一種情感上的共鳴和精神上的慰藉。我感覺自己和作者在通過這本書進行一場跨越時空的對話，分享著關於生活的美好與感悟。

評分☆☆☆☆☆

《下廚記2》這本書，就像一位老朋友在咖啡館裏，用她最真摯的語氣，與你分享她關於美食和生活的故事。我最欣賞的是，作者的文筆樸實無華，卻又充滿瞭感染力。她描繪的每一個場景，無論是廚房裏飄齣的飯菜香，還是餐桌上傢人的歡聲笑語，都仿佛觸手可及。書裏的一些美食故事，讓我不禁迴想起自己兒時在外婆傢吃到的那幾道拿手菜，那種純粹的、溫暖的味道，至今仍在我心中珍藏。這本書不僅僅是一本關於烹飪的書，更是一本關於情感的書，關於如何通過食物來錶達愛，如何通過烹飪來連接彼此。作者用她獨特的視角，將美食與人生百味巧妙地融閤在一起，讓我一邊讀，一邊思考，一邊感動。它教會我，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種生活態度，一種與世界對話的方式。讀完這本書，我感覺自己的內心被深深地觸動瞭，也對生活有瞭新的認識和感悟。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被《下廚記2》的封麵吸引的，那種樸實又溫暖的感覺，讓我想起瞭很多美好的迴憶。讀進去之後，更是被作者細膩的觀察力和獨到的視角所摺服。這本書最讓我驚艷的地方在於，它不僅僅是講“怎麼做菜”，而是深入挖掘瞭“為什麼做菜”以及“菜譜背後的故事”。作者筆下的每一個食材，每一個烹飪步驟，都仿佛擁有生命，被賦予瞭情感和意義。讀到關於某個節日傢族聚餐的描寫時，我仿佛看到瞭自己傢的餐桌，聽到瞭傢人的笑聲，那種溫馨的畫麵感撲麵而來。而且，這本書的敘事方式也很有意思，不是流水賬式的記錄，而是通過一個個小小的生活片段，巧妙地將美食與人生哲理融閤在一起。我特彆欣賞作者對待食物的態度，那種尊重食材、享受烹飪的過程，以及對食物所承載的情感錶達的真摯。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是把它當作一種與傢人、與朋友、與自己連接的方式。讀完這本書，我感覺自己的內心更加豐盈瞭，也對生活有瞭更深刻的感悟。

評分☆☆☆☆☆

看過前幾本，所以繼續買來看看。

評分☆☆☆☆☆

[SM]寫的很好！書籍是人類的朋友，而讀書則是人類的親密朋友。在讀書的過程中，我們能培養文化修養；若果經常地去研究，去讀，去思考，便能從中央到地方找到新的知識點，正所謂“溫故而知新”，還可以把知識點都牢牢地記住，就像刻在腦海裏一樣。“書中自有黃金屋，書中自有顔如玉”，隻有多讀健康有益的書，努力地學習，纔能為自己幸福的將來奠定良好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

很有意思的一套書，不單單介紹做菜，更講述菜肴背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

書不錯 服務也是很不錯 下次還是會購買

評分☆☆☆☆☆

不錯，能融沒事與文筆一一體，不錯。

評分☆☆☆☆☆

書不錯 服務也是很不錯 下次還是會購買

評分☆☆☆☆☆

連續買的，喜歡美食圖書，用券更劃算。

評分☆☆☆☆☆

收到瞭好快喔。還沒喝不知口感如何。

評分☆☆☆☆☆

愛上廚房愛上食物的味道。