具體描述
編輯推薦
如今，素食已成為一種健康新風尚，越來越多的都市人成為素食者。但許多人對素食有些誤解，認為素食寡淡、單一。《四季蔬：小白素食記錄》人氣美食博主小白的私傢烹飪，讓素食美味還豐富多彩。
《四季蔬：小白素食記錄》是人氣美食博主小白繼美食暢銷書《小白素食記錄》後的第二本著作，以春、夏、鞦、鼕四季為綱，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。《四季蔬：小白素食記錄》製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物。與本《小白素食記錄》相比，除保留食材選購、製作竅門、營養提示等溫馨小貼士之外，本書還特彆增加小白的生活小感悟，與讀者一起分享對美食、對生活的熱愛，更顯得清新彆緻。
《四季蔬：小白素食記錄》不是普通的大眾菜譜，而是一部透露齣時尚、健康的生活態度和生活方式的素食製作手記。
內容簡介
《四季蔬：小白素食記錄》，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。其製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。在本書中小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物，有助於讀者養成節儉的好習慣。
《四季蔬：小白素食記錄》四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。
作者小白說，讀完《四季蔬：小白素食記錄》，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。
作者簡介
小白，素美食作傢，素食餐飲品牌創始人，著有《小白素食記錄》。
內頁插圖
目錄
春
春筍 （薺菜春筍、油燜春筍） 三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜鬆） 七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 一一
茼蒿 （日式暖鍋、生拌茼蒿 ）一七
春記甜品 青團 二二
夏
蠶豆 （茴香炒蠶豆、麻辣蠶豆） 二七
番茄 （橄欖油烤小番茄、番茄絲瓜麵筋煲） 三一
絲瓜 （薑蓉粉絲蒸絲瓜、絲瓜燒豆腐） 三五
毛豆 （紅椒榨菜毛豆米、炒涼粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （黴乾菜炒苦瓜、乾煸苦瓜） 四五
薑 （糖醋泡仔薑、薑絲炒麵） 四九
鼕瓜 （紫菜蒸鼕瓜、鼕瓜蓮子湯） 五三
茄子 （蘸水茄子、涼拌火烤茄子、自製紅紅的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、乾焙土豆絲） 六五
豆角 （椒香豆角絲、豆角蓋被、麻醬拌豇豆） 六九
黃瓜 （芥末淺漬小黃瓜、紫蘇煎黃瓜） 七五
空心菜 （南乳空心菜、酸湯空心菜） 七九
西葫蘆 （西葫蘆燉飯、生拌西葫蘆） 八三
菌菇 （燒賣、乾煎杏鮑菇、鹵菇飯） 八七
春季甜品 綠豆抹茶水羊羹 九四
鞦
南瓜 （南瓜亂燉、南瓜小炒、南瓜汁） 九九
紅薯 ( 香烤紅薯條、紅薯泥) 一〇五
山藥 （山藥羹、三白湯） 一〇九
蓮藕 （香煎藕餅、糖醋藕條） 一一三
芥藍 （爆炒芥藍、白灼芥藍） 一一七
花生 （花生酪、老醋花生） 一二一
西蘭花菜花 （咖喱炸雙花、醃西蘭花梗、辣醬炒菜花） 一二五
芋頭 （芋頭炊飯、香蒸荔浦芋頭、闆栗燒芋艿） 一三三
鞦季甜品 桂花栗子羹 一三八
鼕
白蘿蔔 （土燒蘿蔔、 蘿蔔糕） 一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麥飯） 一四九
鬍蘿蔔 （鬍蘿蔔薑湯、鬍蘿蔔沙拉） 一五五
白菜 （混湯麵、辣白菜、辣白菜快手炒飯、響油白菜）——— 一五九
鼕季甜品 糖漬橙皮——— 一六六
精彩書摘
夏季甜品
綠豆抹茶水羊羹
材料：
綠豆 100g
水 400g
瓊脂 5g
冰糖 1 大匙
抹茶粉 2 小匙
做法：
1. 綠豆浸泡1 小時，放入鍋中，加入綠豆四倍的水。燒開後轉小火煮20 分鍾。
2. 綠豆微微開花，倒齣綠豆湯備用。鍋裏留下剛剛沒過綠豆的水繼續加熱10 分鍾，這時候綠豆就很軟爛瞭。
3. 將煮爛的綠豆放入攪拌機中，加一點煮豆的水反復攪拌細滑即成綠豆沙，如果希望口感更細膩可以用細篩過濾下。5g瓊脂用冷水浸泡20 分鍾左右。
4. 取100g 做好的綠豆沙與400g 水、泡好的瓊脂。小火加熱攪拌至瓊脂溶化，關火冷卻5 分鍾加入抹茶粉拌勻，倒入小碗中，冷卻至常溫後移至冰箱冷藏20 分鍾即可。吃的時候可
根據喜好加入水果丁。
綠豆與抹茶的搭配，無油脂低糖甜品，特彆適閤炎熱夏季。
南瓜亂燉
材料：
南瓜 300g
玉米 1 根
黑木耳 1 小把
凍豆腐 100g
紅薯粉 1 把
白鬍椒粉 1/4 小匙
鹽 1 小匙
做法：
1. 南瓜去皮去籽，切成大塊，木耳、紅薯粉泡發，玉米切條。
2. 鍋燒熱下油，放入南瓜塊翻炒1 分鍾，然後把玉米木耳凍豆腐倒進鍋中，加入即將沒過食材的水，蓋上鍋蓋中火燜15 分鍾左右。
3. 將紅薯粉、鹽、鬍椒粉放入拌勻，繼續煮至紅薯粉熟透即可。
如何做好吃的凍豆腐
鍋中燒開水，投一匙鹽，把切成塊的老豆腐放入，煮至水再次沸騰。撈齣控水，晾涼後平攤在盤子上，放入冰箱冷凍即成。
香烤紅薯條
材料：
紅薯 300g
橄欖油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
鹽 1/2 小匙
黑鬍椒粉 1/4 小匙
做法：
1. 紅薯去皮 ，切成手指粗的長條。
2. 將紅薯與橄欖油、黑鬍椒拌勻，平鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中用 180℃火力烤20 分鍾，中途記得要翻麵。
3. 最後撒上辣椒和鹽即可。紅薯自然的甘甜與調味料的鹹辣搭配，太美味瞭。
紅薯泥
材料：
紅薯 1 個（中等大小）
酸黃瓜 1 根
鹽 1/2 小匙
做法：
1. 酸黃瓜切成很小的碎丁。
2. 紅薯蒸熟，用勺子將其壓成泥，加入酸黃瓜碎丁和鹽拌勻即可。天氣漸涼，紅薯會在鞦季收獲時被儲存起來，成為鼕天常吃的食物。這道溫熱的沙拉也是夾三明治的好料。
香煎藕餅
材料：
蓮藕 1 節
紅椒青椒 各少許
香菇 3 朵
麵粉 4 大匙
鹽 1 小匙
白鬍椒粉 1/4 小匙
做法：
1. 蓮藕去皮，剁碎，或用擦絲器擦碎，香菇洗淨去蒂切碎，青紅椒切碎。
2. 將蓮藕碎用手擠一下，擠掉一部分水分，不要擠得太乾。香菇碎放入鍋中加油炒香待用。
3. 將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。
4. 用手將混閤物拍成小餅。在平底不粘鍋中加少許油，用中小火將小餅煎至兩麵金黃即可。
糖醋藕條
材料：
蓮藕 1 節
麵粉 4 大匙
糖醋汁：
生抽 2 大匙
醋 2 小匙
糖 2 小匙
澱粉 1 小匙
水 2 大匙
番茄醬 1 大匙
做法：
1. 蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗淨控水。
2. 利用蓮藕錶麵的少許水分，撒上乾麵粉拌勻放入八成熱的油鍋內，炸至錶麵微黃，撈齣放在吸油紙上吸掉多餘的油分。
3. 將生抽、醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒均勻，使湯汁均勻地裹在上麵即可，關火撒入熟芝麻。
花生酪
材料：
帶衣花生 50g
糯米 20g
水 250 ml
糖 1 大匙
做法：
1. 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3 小時以上，泡軟為止。
2. 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml 水打成漿。
3. 用篩網將漿中的渣滓過濾齣來。
4. 在過濾好的漿中加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則其中的糯米成分會結塊。漿汁會越來越稠，等到漿汁冒泡即可關火。
花生酪，是非常傳統的小吃，口感細膩稠滑。
酪字除瞭包含是由乳製品製成的食物之意外，還有一個意思就是“用果實製成的糊狀食品”。用生花生製酪，口味非常清爽。
花生用乾的新鮮的皆可，帶紅衣的花生會有一點澀味，同時營養也更豐富，如果不喜澀味可在烹飪之前先將用水浸泡後的花生紅衣剝掉。
花生小餅：
做酪濾除的渣，我稱瞭一下是110g，加8g 油、10g 麵粉和一點鹽拌勻拍成餅，放入平底鍋中煎成兩麵金黃，又是一款可口的小食。
……
前言/序言
自序心生一刻歡喜
素食，一種生活方式而已，是我關注內在的一扇窗。
大學畢業後，有瞭自己的生活空間。那時候喜歡做飯，嗯，確切地說是喜歡朋友們吃到我做的美食後錶現齣的幸福感。吃素後，覺得在外就餐不方便，便嘗試自己在傢做。可是，真的什麼素菜都不會燒，這些綠綠的傢夥，除瞭炒一炒，還能怎麼吃呢？那個時候，讓我迷茫的不隻是燒菜。我學的是設計專業，畢業後不喜歡朝九晚五地去上班，所以從來沒試圖去找工作，一直接點小設計來養活自己。但那不是我想要的。我從來也不知道自己到底應該做什麼，到底想要做什麼——是的，連想要什麼都不知道，我居然那麼不瞭解自己。就這樣晃蕩瞭一年，跟另外兩個文青一起背著特彆重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭車一段走，每天就是天快黑瞭找地方紮營，支帳篷，沒有吃飯的地方就自己生火煮麵條，經常遭到村民圍觀。吃飽瞭擠到帳篷裏，半夜聽聽不明生物在帳篷外走來走去，天亮瞭起來，找水洗臉，收起帳篷睡袋繼續走。
但是，行李好重啊，有一天早上我在裝睡袋的時候問同伴：“我們為什麼每天像蝸牛一樣，背著房子被子到處走？”她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道為瞭什麼到處走。當天我就搭鎮子裏的車到瞭成都，定瞭機票，第二天便迴到瞭北京。
迴京後依然迷茫，但我知道盲目的旅行是不會解決問題的。我看瞭很多書，希望從中找到答案，但答案必須要自己親自去尋找。
注冊瞭微博，看見彆人發自己做的三餐，我也偶爾發上去玩，居然收到瞭一點關注。後來，我覺得自己愛好太多，愛的時間都太短，應該找一個事情堅持做下去，於是決定每天做一道素菜發到網上，堅持一年。你猜怎麼著？我做到瞭，堅持，對我來說就是最大的收獲。
當然也有瞭一些意外的收獲，受到不少的關注，也有很多齣版社找我，於是有瞭第一本書《小
白素食記錄》。除瞭堅持，我也知道瞭怎麼把素菜做得豐富美味。甚至在去年，開瞭傢餐廳。很多客人會有這種感受：你們餐廳好像跟彆的餐廳不太一樣，但是我也說不齣來哪裏不一樣。有一位同樣從事餐飲業的大哥來過好幾次後，突然對我說：“小白，我剛反應過來，你們餐廳應該是素食的，對吧？”對，我們餐廳隻是沒有肉而已，但也不會讓你覺得寡淡。
慢慢地，我不僅僅關注怎麼變著法子做菜瞭。
這幾年，隨著飲食習慣的轉變，人變得越來越敏感，包括對四季節氣的變化。有人告訴我，立鞦那一刻，所有的樹葉都會往下抖一下，我會掐著時間去觀察。下雨打雷時，我喜歡雙手貼在落地窗上，感受天地的震動。越來越體會到人和自然的緊密關係。菜市場是我最喜歡去的地方之一，小小菜場一年之景不盡相同，最便宜、最新鮮、量最大的就是這個季節的當季菜瞭，挑選一些給自己做頓飯吧。春天有鮮嫩的薺菜、春筍，天氣熱一點就有會齣紅湯的莧菜瞭，到瞭鼕天到處都是堆成小山的蘿蔔。現在，我更關注的是怎麼把當季的平常蔬菜，用簡單的方法烹飪齣屬於它的味道。
當季菜有什麼意義？這是自然和人為選擇的結果。
當季菜更營養美味。蔬菜在最適閤它生長的環境培育，自然品質好，“菜有菜味兒”。說到當季不得不提反季，反季蔬菜多由大棚種植，光閤作用不足緻使蔬菜沒味道，營養也打摺扣，大棚的生長環境不利於有害物質的散發。
當季菜更安全。當季菜多為露天種植，少蟲害少農藥。比如，大部分綠葉菜是不適宜在炎熱的夏天生長的，特彆容易有蟲害，往往會使用大量的農藥。
當季菜更便宜。當季産量大，種植成本低，自然便宜。
當季菜對環境，對身體，對錢包都少有負擔，何樂而不為呢？
在這本書中，四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。
口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。珍惜食材也在本書中充分體現，比如保留香菇蒂以做燉煮提味之用，西蘭花的梗可以做美味小菜，芹菜葉子做成樸實農傢菜……同時也盡量展現豐富的烹飪方法，幫大傢拓寬做菜的思路。吃當季，就是在當季菜最好吃的時候把它吃掉。讀完這本書，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。
小白2014年夏於北京
用戶評價
作為一個對生活品質有一定追求的人，我總是希望接觸到的信息能夠兼具實用性和藝術性。《四四季蔬》這個書名，已經讓我對它充滿瞭美好的想象。我猜測，這本書不僅僅是關於“吃”的，它可能更深入地探討瞭“食”與“時令”的關聯，與“自然”的和諧。我期待書中會詳細介紹四季的更替如何影響食材的選擇和風味，例如春天萬物復蘇時，哪些蔬菜最能帶來生機；夏天烈日炎炎，哪些蔬果能清熱解暑；鞦天豐收時節，有哪些食材最能體現收獲的喜悅；到瞭鼕天，又該如何通過素食來滋養身體。我希望書中能提供一些結閤時令的食譜，讓讀者能夠順應自然的節奏，享受當季最新鮮、最美味的蔬食。同時，我也期待書中能有一些關於蔬食美學的呈現，比如精美的菜肴擺盤，與用餐環境的搭配，甚至是關於如何通過蔬食來裝飾生活空間的創意。這會讓素食不僅僅是一種飲食方式，更成為一種生活態度和審美追求。
評分我是一名對生活細節充滿好奇的讀者，也時常關注那些能夠提升生活品質的書籍。《四四季蔬：小白素食記錄》這個名字，讓我立刻聯想到一種清新、自然、充滿生命力的生活方式。我猜測，這本書不僅僅是關於食物本身，它更可能是一次關於“慢生活”和“與自然對話”的實踐。我希望書中能展現蔬食的更多可能性，比如它如何與季節變化相呼應，如何通過不同的烹飪方式來體現食材的獨特風味，甚至是如何通過蔬食來調節身心健康。我期待書中能有一些關於蔬食的“故事”，不僅僅是菜譜，還有關於食材的來源，關於作者在嘗試和記錄過程中的點滴感悟，以及這種飲食方式如何潛移默化地改變她的生活。我希望這本書能帶來一種“潤物細無聲”的影響，讓讀者在閱讀的同時，也能感受到一種寜靜、平和的力量，並將這種力量延伸到生活的方方麵麵。
評分我一直對素食的健康益處深信不疑，但往往在現實中難以堅持，究其原因，可能是食譜不夠豐富，或者烹飪方法過於單調，導緻味蕾的“背叛”。《小白素食記錄》這個書名，聽起來非常親切，仿佛是一位正在探索素食奧秘的同伴在分享她的經驗。《記錄》二字，讓我預感到這本書的價值不僅僅在於菜譜本身，更在於作者在實踐過程中的真實體驗和感悟。我非常希望書中能包含一些在“小白”階段可能會遇到的常見問題和睏惑，以及作者是如何一一剋服的。比如，如何在傢中營造一個舒適的素食烹飪氛圍？如何選擇適閤初學者的基本廚具？哪些食材是性價比高又容易獲取的？我特彆期待書中能有一些“進階”指導，比如如何用素食做齣具有“肉感”的口感，或者如何巧妙地運用香料來提升蔬食的風味，讓那些曾經覺得素食“沒滋味”的人也能眼前一亮。這本書，或許能成為我開啓健康飲食之旅的“啓濛書”。
評分我一直以為素食就是簡單的蒸煮和水煮，或者是一些看起來很“素”的食材堆砌。但是，這本書的標題《小白素食記錄》讓我看到瞭一個完全不同的視角。我猜想，“記錄”二字意味著這本書更像是一段旅程，一個親曆者的分享，而不是一本冰冷的菜譜大全。我非常期待書中能有作者在嘗試素食過程中的真實感受，那些喜悅、那些挑戰、那些意外的發現。比如，她是如何剋服對肉的思念的？在嘗試不同食材時，有哪些讓她驚艷的瞬間？這本書會不會像一本生活日記，記錄下素食帶來的點滴變化，從飲食習慣的改變，到精神狀態的提升？我希望能從中獲得一種陪伴感，好像有一個朋友在分享她的素食心得，讓我覺得素食並不是孤軍奮戰，而是一條充滿樂趣和驚喜的道路。我甚至期待書中能有一些關於食材采購的建議，比如哪些時令蔬菜最適閤素食，在哪裏能找到高品質的素食調味料，這些生活化的細節，對我這樣即將踏上素食之路的“小白”來說，至關重要。
評分這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種素雅又不失生機的配色，立刻就勾起瞭我對蔬食生活的好奇心。拿到書的那一刻，就能感受到紙張的質感，觸感溫潤，翻閱時發齣輕微的沙沙聲，這是一種非常愉悅的閱讀體驗。我一直對健康飲食抱有濃厚的興趣，但總覺得素食好像離自己有些遠，總是停留在“清淡”、“寡淡”的刻闆印象中。然而，這本書的齣現，讓我看到瞭素食的無限可能。我特彆期待書中能有一些循序漸進的指南，比如如何從肉食者慢慢過渡到素食，有哪些常見的誤區需要避開，以及如何保證營養均衡。更重要的是，我希望這本書能提供一些真正美味又易於操作的食譜，畢竟，誰不想在享受健康的同時，也能滿足味蕾的享受呢？那些看起來簡單卻充滿巧思的搭配，以及對食材原味的極緻運用，都是我非常看重的。我渴望通過這本書，不僅能學到烹飪技巧，更能體會到一種返璞歸真的生活態度，讓自己的身體和心靈都得到一次美好的洗禮。
評分傢庭必備，值得好好學習。
評分圖好多哦，這個價格貴瞭些。
評分送朋友的 感覺還不錯的樣子
評分看這本書給人感覺安靜透徹的感覺。讓自己覺得簡單的蔬菜也會很好吃。
評分産品不錯，服務好，物流快。
評分生活如水，如花，如雨，如茶.麵對生活的多彩，我們選擇瞭人生； 麵對人生的悲歡離閤，陰晴圓缺，我們選擇瞭擁抱與品味。在清閑的午後，在落日黃昏，暮然，心情變得舒暢而恬靜，輕輕翻開手中的書捲，擁抱未來，品味人生。
評分書不錯，特彆適閤休閑的時候翻翻看
評分可以學習到很多素菜新的做法，贊！
評分太需要這本書瞭
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