餃子餅類這樣做最好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 餃子
• 麵食
• 餅類
• 傢常菜
• 中餐
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 烘焙
• 小吃

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749648

版次：1

商品編碼：11785343

包裝：軟精裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

編輯推薦

　　

　　現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。

內容簡介

　　《餃子餅類這樣做最好吃》從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

內頁插圖

目錄

08 掌握食材特性，就能 做齣美味的餃子餡
10 溫水麵團餃子皮
11 冷水麵團餃子皮
12 鬍蘿蔔皮
12 澄粉皮
12 墨魚皮
12 菠菜皮
PART 1水餃篇
14 傳統水餃包法
14 怎麼煮水餃
15 怎麼做水餃最好吃
15 自己做冷凍水餃
16 韭菜水餃
17 韭黃水餃
17 香菇豬肉水餃
18 酸辣湯餃
18 絲瓜豬肉水餃
19 蓮藕豬肉水餃
19 芥菜豬肉水餃
20 豬肉圓白菜水餃
20 旗魚水餃
21 西紅柿豬肉水餃
21 鼕瓜豬肉水餃
22 黃瓜豬肉水餃
22 筍絲豬肉水餃
23 南瓜香菇水餃
23 枸杞紅薯葉水餃
24 辣味雞肉水餃
24 紫蘇脆梅水餃
25 蔬菜水餃
25 雪裏蕻水餃
26 南瓜豬肉水餃
26 白菜蝦仁水餃
27 金槍魚黃瓜水餃
27 金槍魚芹菜水餃
28 蝦仁水餃
28 韭黃旗魚水餃
29 蝦仁豬肉水餃
29 絲瓜蝦仁水餃
30 乾貝蝦仁水餃
30 菠菜乾貝水餃
31 蛤蜊豬肉水餃
31 蟹腳豬肉水餃
32 蔬菜魷魚水餃
32 芹菜墨魚水餃
33 芥末海鮮水餃
33 香菇雞肉水餃
34 青豆玉米水餃
34 香菇魔芋水餃
35 西葫蘆雞肉水餃
35 佛手瓜雞肉水餃
36 洋蔥羊肉水餃
36 蔥末牛肉水餃
37 鼕菜牛肉水餃
37 青豆牛肉水餃
38 香辣牛肉水餃
38 西紅柿牛肉水餃
PART 2煎餃、鍋貼篇
40 煎餃的包法
40 鍋貼的包法
41 怎麼做煎餃最好吃
41 怎麼煎餃子
42 白蘿蔔豬肉煎餃
43 茭白豬肉煎餃
43 羅勒豬肉鍋貼
44 茄子豬肉煎餃
44 豬肝鮮肉鍋貼
45 蔥花豬肉鍋貼
45 泡菜豬肉鍋貼
46 茴香豬肉煎餃
46 香蒜牛肉煎餃
47 臭豆腐豬肉鍋貼
47 苦瓜豬肉煎餃
48 香菜牛肉煎餃
48 荸薺羊肉鍋貼
49 魷魚蝦仁煎餃
49 XO醬雞肉煎餃
50 咖喱雞肉煎餃
51 綠豆芽雞肉煎餃
52 酸菜豬肉鍋貼
PART 3蒸餃篇
54 葉子形蒸餃的包法
54 蝦餃形蒸餃的包法
55 怎麼做蒸餃最好吃
55 怎麼蒸餃子
56 芋頭豬肉蒸餃
56 上海青豬肉蒸餃
57 榨菜豬肉蒸餃
57 海菜豬肉蒸餃
58 辣椒豬肉蒸餃
59 韭菜豬肉蒸餃
60 孜然牛肉蒸餃
60 酸白菜牛肉蒸餃
61 韭菜牛肉蒸餃
61 芹菜羊肉蒸餃
62 黃瓜雞肉蒸餃
62 玉米青豆蒸餃
63 黑木耳雞肉蒸餃
63 臘味雞肉蒸餃
64 韭黃蝦仁蒸餃
64 鮮乾貝豬肉蒸餃
65 生蠔豬肉蒸餃
65 蝦仁豆腐蒸餃
66 甜椒豬肉蒸餃
PART 4炸餃篇
68 花邊形炸餃的包法
68 波浪形炸餃的包法
69 怎麼做炸餃最好吃
69 怎麼炸餃子
70 甜菜雞肉炸餃
70 紅薯肉末炸餃
71 培根土豆炸餃
71 抹茶乳酪炸餃
72 椰子毛豆炸餃
73 紅豆泥炸餃
74 韭菜生蠔炸餃
74 海鮮豬肉炸餃
PART 5餛飩篇
76 皺紗餛飩包法
76 港式雲吞包法
77 溫州大餛飩包法
77 怎麼做餛飩最好吃
78 紅油抄手
79 溫州菜肉餛飩
80 港式鮮蝦雲吞
81 韭黃魚肉餛飩
81 墨魚豬肉餛飩
82 炸餛飩
PART 6捲餅篇
84 常見餅皮做法大公開
86 傳統潤餅捲
87 韭黃蝦仁潤餅
88 黃瓜潤餅
89 酸菜潤餅
90 紅糟肉潤餅
91 鹵肉潤餅
92 蒜香雞肉潤餅
93 豬肉排潤餅
94 照燒雞腿潤餅
95 雞絲潤餅
96 蒜苗香腸潤餅
97 黑鬍椒牛肉潤餅
98 魚柳潤餅
99 泡菜潤餅
100 菜脯潤餅
101 炒麵潤餅
102 粉絲潤餅
103 芥末潤餅
104 素火腿潤餅
105 香菇素潤餅
106 蔬菜潤餅
107 咖喱肉潤餅捲
108 蝦米蘿蔔乾捲
109 豆瓣羊肉捲餅
110 雞粒蝦捲餅
111 翠綠春捲
112 黃瓜萵苣春捲
113 雞絲春捲
114 芒果蘆筍捲
115 蟹肉棒春捲
116 河粉捲
117 韭黃雞絲捲
118 蓉江粉捲
119 牛肉河粉捲
120 培根沙拉捲
121 蔬菜油條河粉捲
122 豬排河粉捲
123 叉燒肉甜椒河粉捲
124 鮮蔬花壽司捲
125 鬆子仁豆沙捲
126 上海春捲
127 蔥香烤鴨春捲
128 潮式綠豆春捲
129 糯米春捲
130 生蠔春捲
131 金槍魚玉米春捲
132 蜂蜜香蕉捲
133 獼猴桃海鮮捲
134 咖喱雞肉捲餅
135 閤餅捲
136 京醬肉絲捲
137 沙拉熏雞肉捲
138 蔥香鴨絲捲
139 土豆肉絲捲
140 咖喱羊肉捲餅
141 土豆筋餅捲
142 酸甜炸雞捲
143 豆芽雞絲捲餅
144 雪裏蕻肉絲捲餅
145 乳酪雞肉捲
146 沙拉蝦捲餅
147 奶油芒果捲
148 培根蛋薄餅捲
149 金槍魚沙拉蛋捲
150 炸雞塊捲餅
151 金絲沙拉蝦捲
152 洋蔥培根海苔飯捲
153 香鬆蝦飯捲
154 辣味飯捲
155 雞柳飯捲
156 甜辣豬柳飯捲
157 香蔥肉鬆捲
158 乳酪葡萄乾捲
159 絲瓜蝦仁潤餅
160 泡菜牛肉捲

精彩書摘

　　韭菜水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋
　　韭菜250剋
　　薑片12剋
　　餃子皮300剋
　　調料
　　鹽2小匙
　　雞精1小匙
　　料酒1小匙
　　鬍椒粉少許
　　香油少許
　　做法
　　1韭菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末，加入1小匙鹽（分量外）抓勻至軟備用。
　　2取大容器，放入除餃子皮外的所有材料及調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭菜內餡。
　　3將餡料包入餃子皮即可。
　　韭黃水餃
　　材料
　　豬肉餡200剋，韭黃150剋，蝦仁50剋，蒜2瓣，餃子皮300剋
　　調料
　　鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，鬍椒粉少許，香油少許
　　做法
　　1韭黃洗淨瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀；蒜去皮，拍碎切末備用。
　　2取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。
　　3將餡料包入餃子皮即可。
　　香菇豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，鮮香菇200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，鮮香菇去蒂後放入鍋中焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
　　2豬肉餡放入玻璃盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再在盆中加入鮮香菇丁、蔥花、薑末以及香油拌勻即為香菇豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　酸辣湯餃
　　材料
　　豬血50剋，盒裝豆腐1/2塊，竹筍50剋，豬肉20剋，鬍蘿蔔10剋，黑木耳15剋，雞蛋1個，蔥花5剋，生水餃15個，高湯500毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1小匙，水澱粉1大匙，白醋2小匙，陳醋2小匙，香油1小匙
　　做法
　　1將生水餃煮熟，撈起；雞蛋打成蛋液，備用。
　　2將豬血、豆腐、竹筍、豬肉、鬍蘿蔔、黑木耳洗淨切絲放入沸水中燙約10秒後，撈起放入高湯中後以中火煮至沸騰。
　　3加入鹽、雞精與白鬍椒粉拌勻，起鍋前以水澱粉勾上薄芡，再將蛋液加入鍋中，即關火。
　　4再加入香油、白醋及陳醋拌勻，再加入蔥花。
　　5最後放入煮好的水餃即可。
　　絲瓜豬肉水餃
　　材料
　　絲瓜500剋，豬肉餡300剋，薑末8剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1絲瓜去皮，去籽去瓤，取250剋的瓜肉切丁，備用。
　　2煮一鍋滾沸的水，放入絲瓜丁焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠除水分，備用。
　　3豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油、料酒攪拌均勻。
　　4再於盆中加入絲瓜丁、薑末以及香油拌勻即為絲瓜豬肉餡。
　　5將餡料包入餃子皮即可。
　　蓮藕豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，蓮藕50剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，蓮藕洗淨颳除錶皮後切丁，再放入鍋中焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再於盆中加入蓮藕丁、薑末、蔥花以及香油拌勻，即為蓮藕豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　芥菜豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，芥菜心200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，放入洗淨的芥菜心焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再於盆中加入芥菜丁、蔥花、薑末以及香油攪拌均勻，即為芥菜豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　豬肉圓白菜水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，圓白菜200剋，薑8剋，蔥12剋，水50毫升，餃子皮350剋
　　調料
　　鹽4剋，雞精4剋，白砂糖3剋，醬油10毫升，料酒10毫升，白鬍椒粉1小匙，香油1大匙
　　做法
　　1圓白菜洗淨、切丁，用1剋鹽抓勻醃漬約5分鍾擠去水分；薑洗淨切末；蔥洗淨切碎，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油和料酒拌勻，將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
　　3豬肉餡加完水後，最後加入圓白菜丁、蔥碎、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻成餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　旗魚水餃
　　材料
　　鬍蘿蔔50剋，薑10剋，蔥20剋，旗魚肉泥200剋，豬肥肉餡100剋，水80毫升，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖2剋，料酒10毫升，澱粉15剋，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1鬍蘿蔔洗淨切小丁放入沸水中焯燙約30秒，以冷開水衝涼並瀝乾水分；薑、蔥洗淨切碎末；澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
　　2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖及料酒拌勻後將水澱粉分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被魚肉吸收。
　　3再加入豬肥肉餡、鬍蘿蔔丁、蔥末、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻，即成旗魚餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　西紅柿豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，西紅柿150剋，薑末8剋，蔥末12剋，水50毫升，水餃皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精、白砂糖各4剋，番茄醬1大匙，醬油、料酒各10毫升，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1將西紅柿洗淨放入沸水中，煮約1分鍾取齣用冷開水衝涼，去皮去籽，略擠乾水分切丁，備用。
　　2將豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖、醬油及料酒拌勻備用。
　　3將水分2次加入豬肉餡中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉餡吸收，再加入番茄醬、薑末、蔥末、西紅柿丁、白鬍椒粉、香油拌勻即成西紅柿豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　鼕瓜豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，鼕瓜200剋，薑末10剋，蔥末30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，鼕瓜洗淨、去皮、刨絲後，放入鍋中焯燙約30秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠去水分，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3於盆中加入鼕瓜絲、蔥末、薑末以及香油拌勻，即為鼕瓜豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。

前言/序言

　　現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。餃子是普通人日常的主食之一，尤其是冷凍水餃，可以長時間保存在冰箱，想吃的時候可以隨時取齣來煎或煮，十幾分鍾就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大多是我們熟知的圓白菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以作為餃子餡料的食材非常多，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做齣不同風味的餃子餡。如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔都是很好的選擇。使用傢人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全傢人的胃。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。要做齣好吃的餃子餡和捲餅餡，可不是隨便把各種食材切碎混閤就行。針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預備處理。各種食材搭配的比例和調味方式也有小秘訣，如果處理方式不對，做齣來的食物會讓人毫無食欲。本書從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃、餛飩與捲餅的好吃秘訣，它們除瞭能當正餐外，也能當點心，各種口味任君挑選！心動瞭嗎？趕快行動起來吧！

《舌尖上的傳承：傳統糕點製作的奧秘與技藝》 捲首語：穿越時光的甜蜜記憶 食物，是曆史的載體，是文化的縮影。尤其對於那些流傳瞭數百年的傳統糕點而言，它們承載的不僅是香甜的味道，更是匠人們代代相傳的技藝與傢族的溫情。本書並非聚焦於某一種單一的食物，而是以一個更宏大的視角，深入探索華夏大地豐富多彩的傳統糕點世界。我們將帶領讀者走訪田間地頭，探訪古老作坊，追溯那些看似尋常卻蘊含著深厚學問的製作秘籍。 第一章：原料的哲學——從土地到餐桌的旅程 每一份令人驚嘆的糕點，其靈魂都源於對原料的極緻苛求與理解。本章將詳盡闡述製作傳統糕點所需核心原料的甄選、處理與存儲之道。 榖物為基： 探究不同産地、不同品種的糯米、粳米、小麥粉的物理特性差異。例如，南方軟糯的“水磨年糕”對精細米粉的依賴，與北方酥鬆的“韆層酥餅”對麵粉筋度和蛋白質含量的精確要求。我們會詳細介紹如何通過浸泡、碾磨、過篩等傳統手工步驟，最大化地激發榖物本身的天然風味，而非僅僅依賴工業加工。 油脂的藝術： 動物油脂如豬油的“起酥”效果與植物油如芝麻油、核桃油的增香作用，在本章中將被細緻對比。特彆收錄瞭傳統“熬油”的技術，包括如何通過低溫慢火去除雜質，使油脂達到清澈、無雜味的標準，這是保證糕點口感油潤而不膩的關鍵。 甜味的平衡： 傳統的甜味來源多樣化，不隻是白糖。我們將深入分析麥芽糖的拉絲性、紅糖的焦香、蜂蜜的獨特花香，以及南方用作增稠和調味的“糖霜”的製作方法。如何根據季節和主料的特性，精確調配甜度，達到“迴味悠長，而非一味齁甜”的境界，是本章的重點探討方嚮。 香料的魔力： 探討桂花、玫瑰、鬆子、陳皮等天然香料的炮製過程。例如，如何通過“窨製”法，使乾花瓣的香氣徹底融入麵團或餡料之中，實現香氣與口感的完美融閤。 第二章：技藝的傳承——手作的溫度與精度 糕點的製作過程，是一場與時間和溫度的博弈，更是對手部精細動作的考驗。本章將聚焦於那些難以被機器取代的傳統核心技藝。 和麵之道的辯證法： 針對不同的糕點（如蒸製、烤製、炸製），和麵時對水溫、揉捏力度和醒麵時間的要求截然不同。我們將圖文並茂地解析“三光”（手光、盆光、麵光）的境界，並講解如何通過觀察麵團的“耳垂狀”或“光滑細膩度”來判斷其最佳狀態。 擀製與塑形的藝術： 詳述“疊被子”的起酥技術在酥皮製作中的應用，以及如何控製擀壓力度，以達到餡料與外皮的厚薄均勻。重點解析瞭復雜造型的雕刻與捏製，如傳統壽桃、月餅花紋的刻製，強調瞭工具（如竹簽、模具）的選擇與保養。 火候的掌握： 傳統糕點依賴的爐具（如蜂窩煤爐、土竈、石闆烤爐）各有其獨特的火力分布特點。本章將提供一套通用的“火力解讀係統”，幫助製作者理解如何根據糕點的大小、厚度和水分含量，動態調整爐內溫度和烘烤位置，實現外酥內軟或徹底熟透而不焦糊。 “蒸”的藝術： 蒸製糕點對蒸汽的潔淨度和溫度穩定性要求極高。我們將討論不同蒸籠（竹製、陶製）對成品濕度的影響，以及如何避免“水汽倒灌”影響糕點的外觀和口感。 第三章：地域的印記——南北風味的流變與融閤 中國的糕點文化是地理與人文交織的産物。本章將選取幾個典型的地域糕點體係作為案例，剖析其形成背後的環境因素和曆史背景。 北方的厚重與醇香： 以京津冀的“茯苓餅”、“驢打滾”為例，探討北方人偏愛榖物飽滿、口感紮實、甜度適中的飲食偏好，以及如何利用北方乾燥的氣候條件進行食材的保存和風乾。 江南的清雅與細膩： 考察蘇滬杭地區的“青團”、“定勝糕”等，分析其對季節性食材（如艾草、箬葉）的敏感性，以及對糕點造型美學和清淡迴甘的追求。 川渝的麻辣與創新： 雖然糕點偏甜，但川渝地區將香料的運用發揮到瞭極緻。我們將分析部分以甜食為主的糕點中，如何巧妙地融入微量的花椒或辣椒進行風味提升，形成獨特的“復閤甜香”。 嶺南的濕潤與濃鬱： 探討廣東、福建等地糕點對糖漿、煉乳和椰漿的使用，以及其糕點在應對潮濕氣候時，如何通過增加烘烤的酥脆度或使用特定防腐原料來延長保質期。 第四章：節慶的儀式——糕點背後的社會學意義 糕點從來不隻是食物，它們是特定時間節點、傢庭團聚與文化錶達的媒介。 歲時節令的對應： 詳細解讀春節的“年糕”所寓意的“年年高升”，中鞦的“月餅”象徵的團圓，以及端午的“粽子”與驅邪避疫的古老習俗。分析這些糕點在製作過程中，往往伴隨著傢庭成員的分工與閤作，強化瞭傢族紐帶。 婚喪嫁娶的信物： 探討在傳統婚俗中，特定糕點（如喜餅）作為“交換信物”的禮儀功能，以及其顔色、形狀所包含的吉祥寓意。 作坊的經營與傳承： 走進幾傢仍在堅持傳統工藝的老字號，記錄下他們如何平衡商業需求與工藝堅持的掙紮。訪談老一代糕點師，聽他們講述如何口耳相傳地將秘訣傳授給下一代，以及現代食品工業對傳統手藝帶來的挑戰與機遇。 結語：守望與創新 本書旨在提供一份對傳統糕點製作的全麵指南，它要求製作者具備耐心、細心和對原料的敬畏之心。真正的美味，源自對傳統的深刻理解和對細節的精益求精。我們希望這本書能成為一座橋梁，連接過去與未來，讓那些沉澱在麵粉與糖霜中的古老智慧，得以在新時代的餐桌上煥發光彩。它關乎的，是如何通過雙手，再現那些令人魂牽夢繞的甜蜜印記。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是勾起瞭我極大的好奇心，《餃子餅類這樣做最好吃》。一聽到這個名字，我腦海裏立刻浮現齣無數種關於餃子和餅的美味聯想。我想象著，這本書可能不僅僅是簡單地介紹幾種餃子和餅的食譜，而是會深入探討“這樣做最好吃”的關鍵。比如，對於餃子皮，是選用哪種麵粉，加多少水，揉麵的手法有什麼講究，纔能達到最理想的勁道與口感？是手工擀皮的厚薄有秘訣，還是機器壓製也能有驚艷錶現？又比如，在餡料的搭配上，除瞭常見的豬肉白菜、韭菜雞蛋，是否會有一些意想不到的組閤？是不是有什麼特殊的調味技巧，能夠瞬間提升餃子的風味，讓它超越平凡？而“餅類”的加入，更是增添瞭無限可能。是傳統的北方大餅，還是南方精緻的小點心？是酥脆的煎餅，還是鬆軟的蒸餅？它們又會與“餃子”這個概念産生怎樣的奇妙碰撞？也許是餃子餡被巧妙地包裹進麵餅中，形成一種全新的麵食體驗。我甚至在想，書中會不會介紹一些關於烹飪工具的選擇，或者不同烹飪方式（煎、炸、蒸、烤）對餃子和餅最終口感的影響。這本書的名字，就像是藏著一個美食寶藏的鑰匙，讓我迫不及待地想要翻開，去解鎖那些讓人垂涎欲滴的“最好吃”的秘密。它不僅僅是關於菜譜，更是一種對食材、技法、以及最終味道的極緻追求的承諾，讓人充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

《餃子餅類這樣做最好吃》這個書名，簡單粗暴卻又直擊靈魂，瞬間就點燃瞭我對美食的熱情。我迫不及待地想知道，這本書究竟藏著多少讓餃子和餅類變得“最好吃”的秘訣。首先，我很好奇它會不會對製作麵皮有非常深入的講解。比如，如何讓餃子皮做到既有嚼勁又不失柔軟，又或者如何製作齣入口即化的酥脆餅皮。會不會有關於不同水溫、不同揉麵力度和時間的詳細指導，甚至是針對不同季節和地域的麵粉特性給齣調整建議？這感覺就像是在學習一門古老的技藝。再者，“餡料”部分我更是充滿瞭期待。除瞭那些經典的搭配，書中是否會提供一些耳目一新的餡料組閤？或許是巧妙地運用一些我從未想過的香料，或者是一種特彆的食材處理方法，能夠讓肉餡的鮮美發揮到極緻，蔬菜的清香得到充分釋放。而“餅類”的加入，無疑是這本書最令人興奮的亮點之一。它會不會介紹一些傳統但又鮮為人知的餅類做法，並將它們與餃子餡巧妙結閤？例如，將餃子餡包入酥脆的餅皮中，或者將餅的烹飪技法運用到餃子的製作上，創造齣全新的口感和風味？我希望這本書不僅僅是給齣簡單的食譜，更能教會我理解食材的本質，掌握烹飪的火候，以及創造屬於自己的“最好吃”的味覺記憶。這絕對是一本能讓我從“會做”提升到“做好”的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《餃子餅類這樣做最好吃》這個書名時，我立刻被它所傳達的直接性和誘惑力所吸引。這絕對不是一本空泛的烹飪指導，它直指核心，承諾給予讀者最直接、最美味的答案。我腦海中第一個浮現的問題是：“‘最好吃’到底意味著什麼？”這本書會不會從最基礎的麵粉種類選擇開始，詳細闡述不同麵粉對餃子皮和餅類酥脆度、嚼勁的影響？比如，是高筋麵粉帶來的筋道，還是低筋麵粉的鬆軟？然後，關於水和麵粉的比例，以及揉麵的手法，書中會不會給齣具體的量化標準和操作示範？例如，揉到什麼程度的麵團纔能稱為“三光”？接著，餡料的搭配自然是重頭戲。我期待這本書能突破市麵上普遍的認知，介紹一些不落俗套但又能讓人拍案叫絕的餡料組閤。或許是加入瞭特殊的香料，抑或是通過某種特殊的處理方式，讓肉餡更加鮮嫩多汁，蔬菜餡更加清爽可口？而“餅類”的加入，更是讓人浮想聯翩。它會是那種金黃酥脆的煎餃，還是包裹著飽滿餡料的創意餅？書中會不會探討不同烹飪方式（如煎、炸、烤、蒸）對最終口感的細微差彆，以及如何通過掌握火候來達到“最好吃”的境界？這不僅僅是一本書，更像是一份美味的攻略，指引我一步步走嚮最令人滿足的味覺體驗，讓我相信，這本書真的能讓我做齣“最好吃”的餃子和餅。

評分☆☆☆☆☆

《餃子餅類這樣做最好吃》這個書名，一下子就抓住瞭我的胃和我的好奇心。我迫不及待地想知道，這本書到底會為我揭示哪些關於“最好吃”的奧秘。它會不會深入講解製作完美餃子皮的關鍵，比如麵粉的選擇，水和麵粉的比例，揉麵的手法，以及醒麵的時間？我總覺得，好的餃子皮是成功的一半，如果皮太硬或者太軟，都會大大影響口感。更何況，“餅類”也包含在內，這讓我充滿瞭遐想。是那種外酥內軟的煎餅，還是層層疊疊的起酥餅？書中會不會介紹如何將餃子和餅這兩種看似不相關的食物巧妙地結閤起來？比如，用製作餅的技巧來包裹餃子餡，或者將餃子餡融入到餅的製作過程中？我甚至在想，這本書會不會提供一些關於餡料搭配的創新思路，打破傳統，創造齣一些令人驚喜的口味組閤？比如，甜口的餃子餅，或者加入海鮮的創意餡料？而且，“最好吃”這三個字，讓我對書中的烹飪技法充滿瞭期待。是關於火候的精準掌握，還是調味料的巧妙運用？有沒有一些不為人知的“小竅門”，能讓餃子和餅的風味瞬間提升一個檔次？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我一些烹飪的哲學，讓我成為一個真正懂得如何讓餃子餅類變得“最好吃”的人。

評分☆☆☆☆☆

光是讀到《餃子餅類這樣做最好吃》這個書名，我就感覺自己仿佛置身於一個熱氣騰騰的廚房，空氣中彌漫著麵粉的香氣和各種香料的混閤味道。我腦子裏立刻蹦齣瞭無數個關於“最好吃”的疑問。比如，製作餃子皮，是需要用高筋麵粉還是中筋麵粉？加冷水還是溫水，揉麵的力度和時間有什麼講究？是不是不同的餃子種類對餃子皮的要求也不一樣？有些餃子需要薄而透，有些則需要有嚼勁。至於餡料，那更是韆變萬化瞭。書中會不會揭示那些能讓普通餡料瞬間升華的秘密調味料？是哪一種薑末的量恰到好處，還是哪一種蔥段能帶來最濃鬱的蔥香？我特彆好奇“餅類”的加入，這會不會是一種全新的概念？比如，將餃子餡料變成烙餅的內餡，又或者是在製作餃子皮時，融入製作餅的特殊手法，讓餃子本身就帶有瞭餅的酥香？書中會不會介紹一些關於發酵的技巧，讓麵團更加蓬鬆，口感更加豐富？或者是一些關於“收口”的藝術，讓每個餃子都像一件小小的藝術品？我真的非常期待在這本書裏找到那些讓平凡食材變得不平凡的魔法，那些讓每一次品嘗都成為一次味蕾盛宴的秘訣。《餃子餅類這樣做最好吃》，這不僅僅是一本食譜，更像是一份關於如何將傢常麵食做到極緻的修煉手冊。

評分☆☆☆☆☆

發貨快 京東大促 買進很多書和碟

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

這次活動買瞭很多書，不過都還沒看，都是自己喜歡的，速度很快，就是書的包裝太簡單瞭，有些書好皺瞭??

評分☆☆☆☆☆

不錯，以後不愁沒有好吃的水餃啦！

評分☆☆☆☆☆

其實是湊單買的，翻瞭下內容，感覺一般

評分☆☆☆☆☆

送貨快，服務好，正版圖書，信賴京東。

評分☆☆☆☆☆

用的不錯很好

評分☆☆☆☆☆

書特好，比想象的還要好！！送貨哥哥熱情周到！