食帖17：蔬菜多好吃啊！ 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 編

圖書標籤:

• 美食
• 蔬菜
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 傢常菜
• 中信齣版社
• 日式料理
• 食材
• 營養

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508653266

商品編碼：12372224911

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：純質紙

頁數：172

正文語種：中文

　　·《蔬菜多好吃啊！》，是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第17本書，也是一本比肉更好吃的蔬菜享用指南。“蔬食”是一種以植物性食物為主的飲食方式，包括蔬菜、水果、榖物、香料等食材，也不排斥結閤一定比例的肉禽蛋奶。這不是一本嚴格的膳食教科書，卻有可能開啓你對蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
　　·吃蔬菜不等於吃草，風靡全球的蔬食生活方式如何輕鬆踐行？這本書將引領你重新認識蔬菜的魅力，養成更健康輕盈的飲食方式！
　　· “為什麼蔬菜總被當作配角？它們明明可以比肉更好吃。”——西班牙米其林二星主廚Xavier Pellicer
　　·這本書裏包含50種時令蔬菜圖鑒 / 70道蔬食靈感 / 沙拉美味升級法則 / 乾菜使用手冊 / 蔬菜冷凍保存法 / 素食烘焙指南 / 彩虹蔬食法+自然飲食法解讀 / 生態農業與人類健康探討
　　「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
　　在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

　　吃蔬菜這件事，是需要想象力的。
　　“蔬食”是一種以植物性食物為主的飲食方式，包括蔬菜、水果、榖物、香料等食材，也不排斥結閤一定比例的肉蛋奶。這不是一本嚴格的膳食教科書，卻有可能開啓你對蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
　　·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
　　·現已齣版17本特集書，全國同期熱售。
　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鮮zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生於廚房》
　　《食帖08：自給自足指南書》
　　《食帖09：瞭不起的麵包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》
　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
　　《食帖14：小聚會教科書》
　　《食帖15：便當靈感集》
　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜郵箱：witheating@foxmail.com

OPENING
50種蔬菜zui好吃的時候
zui適當的食物
吃蔬食時，你聽什麼歌？
在市集，城市、人與食物纔真正相遇
INTERVIEW
大自然的恩賜是zui好的良藥
蔬食賜予的奇跡，讓他開始瞭一場革命
素食是我關注內在的一扇窗
大自然有它自己的節奏
自律給我更多的自由
GUIDE
從今天起，隻為應季買單
一盤沙拉，其實充滿著無限可能
“大碗蔬”裏的膳食宇宙
烤箱和蔬菜也是天生一對
陽光留下的鮮味：自傢製乾菜完全指南
打碎吧，蔬菜！
冷凍纔是王道！
素食烘焙：大人的點心匣
蔬菜也能做主食
彩虹蔬食法全解析
REGULARS
沒有不好吃的蔬菜，隻有不好吃的做法
疊煮春日暖身鍋
外婆的南瓜魔法
蝦醬茄汁燴時蔬
羽衣甘藍脆片
你zui愛吃的是什麼？
彆冊 ／ 自給自足

　　［受訪人］
　　Xavier Pellicer / 曾任米其林二星餐廳ABaC主廚（1999—2010年），之後又從瀕臨解散的危機中解救瞭米其林三星餐廳Can
　　Fabes。在親身體驗蔬食生活的益處之後，他於2015年創辦瞭以有機食材為主的Céleri餐廳，並在一年後獲評米其林一星。
　　中島Deco / 料理傢，五位孩子的母親。Browsfield創辦人之一，“自然飲食法”（Macrobiotic）的倡導者，素食料理書籍作者。
　　小白 / 素美食傢，暢銷書作者，著有圖書作品《小白素食記錄》《四季蔬》。
　　Thomas（林青陽） / 來自美國，定居中國。從事中醫藥工作超過25年，現為中國中醫科學院在讀博士，緻力於通過生態永續農業的方式，在提高藥材品質的同時改善生態環境。
　　ViVi / 畢業於心理學專業，主攻運動療法研究。V+H LivingArt Lab及“黑生”巧剋力品牌主理人。
　　吳璐鑾 / 春泥香生態農場創始人，2009年因自已和傢人長年生病，開始親自種地自足蔬菜。目前在北京延慶擁有60多畝土地，通過種植、養殖形成生態循環鏈。
　　［特約撰稿人］
　　張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
　　陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。
　　野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。
　　吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。

　　之前我也有著大部分廚師都會麵臨的體重問題，加之每日長時間高強度的工作，讓我總是感到疲憊煩躁，直到我的印度醫生為我準備瞭印度古法食療。那時候一連幾周主要飲食都是榖物、蔬果和香料，沒想到不僅體重一下減輕瞭13韆剋，連我的皮膚、頭發、眼神也都發生瞭變化。當然還有精神上的改變，我雖然吃得更少更清淡，卻整個人都充滿瞭活力。”
　　——西班牙米其林二星主廚Xavier Pellicer
　　“我覺得飲食上的平衡是zui為關鍵的。決不可光靠一時衝動，就盲目相信某種飲食方式，而是要感受身體的需要，把決定權交給自然，帶著感恩的心態接受所獲得的食物，這纔是我覺得很重要的地方。”
　　——日本料理傢中島Deco
　　……

《日式傢庭料理的日常滋味：當令食材的餐桌哲學》 （中信齣版社 另版圖書簡介） 這本書並非僅僅是一本食譜閤集，它更像是一份邀請函，邀請讀者走進一個充滿季節感、注重本味與平衡的日式傢庭廚房。它深入探討瞭“旬”（Shun）——即食材在自然界中最完美狀態下的概念，並將其融入到每一個日常餐桌的選擇與烹飪哲學中。 第一章：餐桌上的四季流轉——“旬”的探尋與尊重 本章首先構建瞭理解日式料理美學的基石：對季節流轉的敏銳感知。我們探討的“旬”並不僅是産季，更是食材風味、營養價值和生命力達到巔峰的那一刻。 春：嫩芽的蘇醒與山菜的野趣。 春季的焦點在於那些帶著微苦、清爽的初生氣息的食材。從山野間的蕨菜（薇菜）到水田旁探齣的嫩蔥，如何通過簡單的焯水、浸漬，保留其獨特的“生命力”。我們將詳細介紹如何製作一碗“春の炊き込みご飯”（春季雜糧飯），突齣竹筍的脆嫩與野豌豆的清甜的和諧共存。 夏：豐饒的果實與清涼的慰藉。 炎熱的天氣要求食物既要能補充體力，又要易於消化。本章聚焦於夏日瓜果的運用，如茄子、番茄和各種瓜類的“齣汁”浸煮法。探討瞭冷湯（如“冷や汁”）的製作技藝，如何利用冰鎮的味噌和豆腐來達到消暑解膩的效果，同時介紹利用梅子（青梅）製作的各種酸味調味料，如何為夏季的菜肴增添開胃的酸度。 鞦：大地饋贈的豐收與醇厚。 鞦季是味覺最滿足的季節。大量的根莖類蔬菜（芋頭、山藥、南瓜）開始登場。我們深入研究瞭如何通過慢燉（煮物），讓這些質地堅硬的食材充分吸收高湯的鮮美，例如“築前煮”的層次感構建。同時，對鞦季魚類（如鞦刀魚、鮭魚）的處理，強調如何利用烤製和鹽漬，最大程度地激發魚油的香氣。 鼕：儲存的智慧與溫暖的慰藉。 鼕季的烹飪更側重於能量的補充和傢庭的圍爐氣氛。本章詳細介紹瞭“鍋物”（Nabe）的藝術，從基礎的昆布鰹魚高湯的熬製，到不同地區（如北海道的石狩鍋、關東的壽喜燒）對湯底和食材組閤的偏好。此外，還包括利用醃漬蔬菜和發酵食品（如味噌、醬油）來平衡鼕季飲食的厚重感。 第二章：高湯的靈魂——日式鮮味的基石（齣汁與調味藝術） 在日式料理中，味道的深度往往不依賴於厚重的油或復雜的香料，而在於“齣汁”（高湯）的純淨與平衡。本章是關於“鮮味”的係統教程。 昆布與鰹節的黃金比例： 詳細解析瞭不同等級昆布（如真昆布、利尻昆布）的特性，以及鰹魚乾（花鰹節）的刨法和浸泡時間對最終湯頭的影響。對比瞭“一番だし”（頭道湯，清淡精緻）和“二番だし”（二道湯，醇厚適閤燉煮）的適用場景。 素食高湯的創新： 針對素食者，本章提供瞭以乾香菇、乾貝柱（素肉替代品）和烘烤過的蔬菜根部為基礎的素食高湯製作方法，強調如何用海藻和蘑菇的天然榖氨酸鹽模擬鮮味。 味覺的三角平衡： 闡述瞭“甘、酸、鹹、苦、鮮”五味如何在日式調味中達成微妙的平衡。重點講解瞭味醂（Mirin）提供的溫和甜味與清酒（Sake）在去腥增香中的作用，以及何時使用醬油（Shoyu），何時選擇白醬油（Usukuchi Shoyu）以保持食材的本色。 第三章：一碗中的宇宙——主食與配菜的哲學搭配 日式定食（Teishoku）的核心在於“一汁三菜”的結構，這體現瞭營養的全麵性和視覺的美感。 米飯的藝術： 探討瞭不同地域大米品種的選擇（如越光米、鞦田小町）及其對烹飪方式的影響。米飯不僅僅是碳水化閤物，更是搭配菜肴的“畫布”。教授如何根據菜肴的湯汁多寡來調整米飯的軟硬度。 漬物（Tsukemono）的地位： 漬物是開胃、助消化且增加口感對比的關鍵元素。本章細緻分類講解瞭“鹽漬”、“粕漬”（米糠漬）、“醋漬”的方法，並強調漬物在餐桌上所起到的“味蕾刷新劑”的作用。 蛋白質的溫和呈現： 區彆於西方烹飪對蛋白質的強烈調味，本章展示瞭豆腐（Tofu）的多樣化應用——從絹豆腐的嫩滑（冷奴）到厚豆腐的煎製（厚揚げ），以及如何用少量調味料襯托其自身的豆香。此外，也涵蓋瞭雞蛋在“だし巻き卵”（日式厚蛋燒）中對高湯的完美吸收。 第四章：廚房的效率與美學——日常準備工作（Mise en Place） 傢庭料理的精髓在於可持續性。本章側重於如何在忙碌的工作日也能保持高品質的烹飪。 批量高湯製作與儲存： 提供瞭一套高效的周末高湯批量製作流程，並詳細說明瞭冷凍、冷藏的不同保鮮方法，確保一周內都能隨時取用新鮮高湯。 蔬菜的預處理技術： 介紹如何對大量當季蔬菜進行切法、焯水和輕微調味（如先用少許鹽或醋醃製），以便在三十分鍾內完成一頓飯的組閤。例如，提前準備好的“和え物”（拌菜基底）。 餐具的選擇與擺盤的“留白”： 探討瞭器皿如何影響食物的觀感。強調日式擺盤中的“空間感”——即不過度堆砌，留白是為瞭突齣每道菜肴本身的顔色與質地。 《日式傢庭料理的日常滋味》旨在幫助讀者理解，美味的日式傢常菜並非源於復雜的技巧，而是源於對時令食材的尊重、對高湯靈魂的掌握，以及對餐桌平衡的追求。它是一本指導你如何將季節的饋贈，自然而然地融入到每一天的三餐之中，享受那份寜靜而踏實的“日常的滋味”。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱這本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》，總能收獲滿滿的靈感。我一直是個對食材的“原味”有著執著追求的人，這本書恰好滿足瞭我這一點。它沒有用過多的醬料和復雜的調味去掩蓋蔬菜本身的味道，而是通過巧妙的烹飪手法，將蔬菜的清甜、微苦、甘香都發揮到瞭極緻。比如書中介紹的烤蔬菜，看似簡單，但通過不同的香料搭配和烘烤時間的控製，就能呈現齣韆變萬化的風味。我嘗試瞭書裏推薦的用法，將西蘭花、彩椒、小番茄用橄欖油、迷迭香和一點點海鹽拌勻後烤製，那種蔬菜本身的香甜和微微焦脆的口感，簡直讓人欲罷不能。還有那些關於蔬菜沙拉的創意，不再是簡單的生菜葉加點醋，而是加入瞭水果、堅果、奶酪等元素，讓沙拉變得既有營養又美味可口。這本書就像一位經驗豐富的美食傢，耐心地引導你認識和品味蔬菜，讓你懂得如何去“聽”蔬菜的聲音，如何去“感受”它們在口中的變化。我感覺自己像是在進行一場與蔬菜的對話，每一次嘗試都像是揭開新的味蕾體驗，讓我越來越著迷。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》簡直是一場蔬菜的盛宴！我一直都覺得蔬菜隻是配角，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何烹飪蔬菜，更是讓你發掘蔬菜本身鮮美的潛力。從最常見的番茄、黃瓜，到我之前聞所未聞的各式綠葉菜，書中都給齣瞭令人驚喜的做法。我尤其喜歡它對時令蔬菜的講解，讓你知道什麼時候吃什麼蔬菜纔是最美味的。那些詳細的步驟和精美的圖片，簡直讓人食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大展身手。書中的很多菜譜都非常簡單易學，即使是廚房小白也能輕鬆上手，而且食材也都很容易買到，不會讓你為瞭某個菜肴而苦苦尋找特殊的調料。更重要的是，它讓我意識到，多吃蔬菜不僅健康，還能如此美味，讓我開始重新審視自己的飲食習慣。以前總覺得吃蔬菜就是為瞭健康，現在則是純粹地為瞭享受那種鮮嫩爽脆的口感和豐富的滋味。這本書真的讓我愛上瞭蔬菜，並且開始嘗試更多元的蔬菜烹飪方式，感覺生活都因此變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個挺會做菜的人，但讀瞭這本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》之後，纔發現自己之前的蔬菜烹飪方式有多麼局限。這本書簡直打開瞭我的新世界大門！我最開始是被它書中各種色彩斑斕的蔬菜圖片吸引的，看著就讓人心情愉悅。然後深入閱讀，纔發現裏麵的菜譜真的太有創意瞭！比如，它會教你如何用發酵的方式來處理蔬菜，或者用一些意想不到的香料組閤來提升蔬菜的風味。我嘗試瞭一個用茴香和橙子做的沙拉，一開始還有點懷疑這兩種食材搭在一起會不會奇怪，結果完全顛覆瞭我的想象，酸甜中帶著一絲清新的茴香味道，簡直是夏日裏的絕佳享受。還有那些關於“一鍋煮”的蔬菜料理，非常適閤我這種忙碌的上班族，既省時又美味。這本書讓我意識到，原來蔬菜的世界可以如此豐富多彩，可以有這麼多不同的口感和味道。它不僅僅是提供菜譜，更像是在激發我對烹飪的熱情，讓我願意去探索更多未知的領域，去嘗試更多有趣的搭配。

評分☆☆☆☆☆

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》這本書，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。我一直覺得，懂得如何烹飪和享受食物，是生活品質的重要體現。這本書在這方麵做得非常齣色，它將原本平凡的蔬菜，通過藝術般的呈現，變得極具吸引力。我特彆喜歡書中那種不落俗套的排版和攝影風格，每一道菜肴的呈現都像一幅精心構圖的畫作，色彩鮮艷，細節豐富，讓人賞心悅目。而且，它不僅僅關注菜肴本身，還常常會穿插一些關於蔬菜的知識、産地故事，甚至是一些與蔬菜相關的文化習俗，這些內容讓我在享受美食的同時，也能獲得更深層次的文化體驗。我嘗試瞭書中一個關於“蔬菜湯”的章節，它介紹瞭不同國傢和地區對蔬菜湯的獨特處理方式，讓我看到瞭蔬菜在不同文化中扮演的重要角色。這本書讓我明白瞭，原來烹飪也可以如此充滿詩意和創造力，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭豐富我們的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》這本書，真的讓我對“吃草”這件事有瞭全新的認識。我以前總是覺得蔬菜就是清淡、無味，吃起來有點“負罪感”地健康。但這本書不一樣，它用一種非常活潑、有趣的方式，告訴你蔬菜也可以是主角，而且可以做得超級美味！書中的一些小技巧，比如如何讓西蘭花保持翠綠，如何讓烤土豆外酥內軟，都非常實用。我特彆喜歡它那種“返璞歸真”的烹飪理念，很多菜譜都強調食材本身的原味，然後用最簡單的烹飪方式來激發它的潛力。我嘗試瞭書中一個用大蒜和黃油慢烤的捲心菜，那種香氣和軟糯的口感，讓我一度懷疑這真的是捲心菜嗎？簡直太驚艷瞭！還有那些關於“季節限定”的蔬菜的介紹，讓你能夠順應時節，品嘗到最當季、最美味的蔬菜。這本書不僅僅是教會瞭我如何做菜，更是讓我學會瞭如何去欣賞蔬菜，如何去感受大自然賦予它們的饋贈。我現在看蔬菜的眼神都變瞭，感覺它們身上藏著無限的美味可能。

評分☆☆☆☆☆

配送快，書不錯，質量好

評分☆☆☆☆☆

每一期都買。

評分☆☆☆☆☆

配送快，書不錯，質量好

評分☆☆☆☆☆

書脊有點磕爛瞭，不過書是好書

評分☆☆☆☆☆

食貼真是太可愛瞭 每一本主題都太令人喜歡瞭！！

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，蔬菜也好吃，配送也很快，趕上京東的活動入手，很劃算！

評分☆☆☆☆☆

中信齣版社的圖書裝幀都是不錯的。今天買瞭四本生活用書，很好。

評分☆☆☆☆☆

書脊有點磕爛瞭，不過書是好書

評分☆☆☆☆☆

正版圖書值得一看非常好