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☆☆☆☆☆

餘斌著

圖書標籤:

飲食文化
美食迴憶
生活隨筆
人間煙火
鄉土風情
個人經曆
情感散文
治愈係
懷舊
成長

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齣版社：生活.讀書.新知三聯書店,生活書店齣版有限公司

ISBN：9787807681953

版次：1

商品編碼：12282187

包裝：平裝

叢書名：知味係列

開本：32開

齣版時間：2018-02-01

用紙：輕型紙

頁數：344

字數：180000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

“吃相”一語，本義當然是指吃喝時的舉止神態。但也時常挪作他用，說某人“吃相難看”，未必就是說他飯桌上欠斯文，有時是指其為人行事不夠淡定，急吼吼缺少風度。再往大裏引申，吃相之“相”也可通於世相之“相”，一個人有一個人的吃相，作為整體，人類有人類的吃相，一個時代則又有一個時代的吃相，在吃上麵，也是“此中有人，呼之欲齣”的。從吃相能看齣的東西委實不少。

內容簡介

本書生動描摹以江南為主的各色美食、市井風味，從肥肉、小龍蝦、鍋貼、層層脆，到四色糖、糕團、慈姑、麥乳精、烘山芋等，兼及中西，讀來令人生津垂涎或會心莞爾，其中的民俗、舊事、記憶、溫情，餘韻雋永，**讀者細品一方水土一方人，更可從中窺見世相百態。

作者簡介

餘斌，1960 年生於南京，現為南京大學文學院教授。著有《張愛玲傳》《周作人傳》《提前懷舊》《舊時勾當》《南京味道》等。

精彩書摘

蟹

螃蟹，南方人北方人都吃。當然，是南方人先吃起來的。所謂“第一個吃螃蟹的人”雖無從考證，卻必是南方人無疑。率先對無腸公子下口的人得有膽子，因其奇形怪狀的模樣，再加被俘時的張牙舞爪，委實是拒人韆裏的。直到宋代時，關中人仍有將螃蟹視為怪物者。瀋括《夢溪筆談》即記有一樁趣事，說鄉人不識螃蟹，有人收得一隻乾蟹，逢左近有人得瘧疾，便將此物藉去，懸於門上，藉以驅鬼——散布瘧疾者稱瘧鬼，瘧鬼見門上怪物猙獰可怖，便過其門而不入瞭。瀋括甚至誇張地說，螃蟹在關中，“不但人不識，鬼亦不識也”。

南方人對螃蟹自然見怪不怪，然“第一個吃螃蟹的人”要“前無古人”地將其視為可食之物，進而當作無上美味，卻仍要有足夠的勇氣和想象力。此人是不是一位美食傢，不去管他，照古書上的說法，南方民間食蟹之風的大盛，與口腹之樂的衝動沒有一毛錢關係，其因由倒是螃蟹的泛濫成災：南方多種稻，螃蟹正是毀稻傷田的好手，元代史料裏有記載，這些傢夥一度弄得稻不聊生，以緻被形容為“蟹厄”：“吳中蟹厄如蝗，平田皆滿，稻榖蕩盡。吳諺有蟹（蝦）荒蟹亂之說，正謂此也。”故彼時的吃蟹之風大盛，其實是農人的憤而食，是一種泄憤之舉，大有食肉寢皮的恨意。

然而以螃蟹味道的鮮美，以南方人口味上的偏嗜，食之後，轉恨為愛幾乎是必然的。事實上螃蟹早已被視為美味，吃蟹的“事跡”，亦可稱“史不絕書”，最遠的記到西周，往後隋煬帝的酷嗜此味不用說，東晉名士畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足瞭一生”的豪語更是將吃蟹定格為一樁韻事瞭。而到宋代，在位於北方的汴梁，食蟹已成時尚。隻是凡此種種，均限於宮廷或上層社會，平民百姓不與也。沒準兒元代江南農人的憤而食蟹倒是吃蟹之風走嚮民間的轉摺點。（雖然食蟹既有悠久曆史，江南又螃蟹遍地，要到那時纔走入尋常百姓傢，似乎有點說不過去。）

不管怎麼說，江南人吃螃蟹較北方人更有傳統，也更有底蘊，卻是闆上釘釘的事。同樣是吃，態度上便有差異——前者將螃蟹視為無上美味，後者雖不是視同尋常，吃起來殊少一份隆重。這裏說的是江南人而非泛泛的南方人，因江浙而外，其他地方吃螃蟹之風皆不如江浙之盛，也沒那麼講究。單說螃蟹齣現的場所，就可見齣螃蟹在人們心目中的位置。幾年前在南寜逛夜市，有條美食街迤邐一兩裏路，路兩邊一傢挨一傢的排檔，彆的倒也罷瞭，讓我這江南人吃驚不小的是，許多攤檔上居然一摞一摞碼著個頭兒不小的螃蟹，價格記不清瞭，反正便宜得可以。要知道在南京，螃蟹的價格早已奔著一斤一百元而去，一度甚至賣到兩百元一斤，小飯館裏不見蹤影。大酒樓裏它也往往是一桌酒席的高潮，哪能這樣跟豬頭肉似的隨隨便便就吃將起來？又一迴是在開會，會議的自助餐裏好幾迴見到螃蟹，橫七竪八堆在盆裏，由人自取。齣於好奇取瞭一個嘗嘗，不知何時燒煮的，早涼瞭，有點腥——整個就當冷菜嘛。我知道攤檔、自助餐上，都是本地的蟹，不要說大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹，就是南京高淳的固城湖螃蟹，本地的也比不瞭，但是，畢竟是螃蟹呀。

江南人吃螃蟹的鄭重其事，“直麵”螃蟹時的那份認真仔細就不用說瞭，（北方人最喜笑話吃上麵的南派風格：“南派”的螺螄殼裏做道場的那份小氣，最見於吃螃蟹時的兢兢業業，流傳頗廣的一則笑談，說上海人坐火車去烏魯木齊，上車伊始便開始吃一隻蟹，直到下車纔吃完。）即使在吃不著的季節裏，對螃蟹也還是念茲在茲。不然，何以要在不相乾食物的命名上，牽齣螃蟹來？上海有種齣名的燒餅，喚作“蟹殼黃”，特彆酥脆，圓形，說是齣爐時皮色近於蒸熟的螃蟹的顔色，故名。味道、口感，與螃蟹八竿子打不著的，真是見“色”起意。另有一道很常見的菜，“蟹黃蛋”，則似乎有一點兒螃蟹的消息。其實就是炒雞蛋，不過做法特彆一點兒而已：雞蛋磕破後，並不在碗裏將蛋清蛋黃攪勻，另將生薑切碎末，與適量的醋做一處，一如吃螃蟹的蘸料。雞蛋入油鍋劃散瞭炒，再將備好的薑醋倒入，炒幾下就行瞭。因不是攪勻的蛋液，炒齣來黃是黃白是白，乍一看真有幾分像蟹黃蟹肉，有人說吃起來味道也有幾分近似，好像還有店傢在菜譜上寫作“賽螃蟹”的。其實怎麼能夠？我說的那點“消息”，乃是從薑和醋裏來，螃蟹都是蘸薑醋吃，雖北邊人傢亦如此（賈寶玉不是說“潑醋擂薑興欲狂”？），以至於薑醋在我們意識裏也成為蟹味的一部分瞭。這也就是吃不著螃蟹時聊寄相思罷瞭。

前言/序言

幾年前，我的同事莫礪鋒教授碰巧讀到瞭我一篇談吃的文章，觸發他關於吃的記憶，遂寫一文。文中有同事多年，不知我為美食傢等語——涉筆成趣的性質，但不經意間“美食傢”與“粗茶淡飯”的對比還是令我不勝惶恐。又過些時候，在三聯齣瞭本《南京味道》，熟人碰麵，不免又要加以發揮，雖不乏調侃成分， “美食傢”這頂帽子，卻不由分說地戴上來，仿佛鐵案如山、百口莫辯瞭。

我急於給自己摘帽，實有幾分可笑，因“美食傢”這頂冠冕，早已大大貶值，幾與“吃貨”彼此彼此，可隨口奉送，無人當真。唯本人遜謝不遑，倒還是真心實意。我懷疑自傢的急於洗刷，多少還是和所受的教育有關：吃與喝、玩、樂並舉，稱為“吃喝玩樂” ，性質惡劣，與“革命意誌”是此消彼長的關係，嚮為有為者所不屑。即使不以“革命”的名義，津津於吃，也有玩物喪誌的嫌疑。我母親文化水平不高，對寫書是很高看的，我齣瞭幾本書，她口雖不言，心裏是高興的，但對《南京味道》之類，就不大“感冒” ，一麵雖還是高興，一麵卻要打擊，會舉為“沒齣息”的證據，至少以為寫這樣的書，不大有麵子。她的老同事知道我齣瞭幾本書，跟她要，她索之於我，因想老年人看書消閑，當是輕鬆如《南京味道》之類更相宜。不想遭她拒絕，令換《張愛玲傳》等相形之下更“高大上”的書。顯然，她是不想讓人留下她兒子整日“不乾正事”的印象——這四字恰是母親常拿來笑話我的。

我的“革命意誌”早已丟到爪哇國裏，其他若還有什麼未喪之誌，我也說不清，底綫就是做個明白人吧，雖然這與高遠之誌相去甚遠。當真想明白瞭，那麼誌於吃，也未嘗不可，可惜還未想明白，一邊就吃事高談闊論，一邊有意無意間，也還有鄙薄之意，仿佛要用這點鄙薄，證明還有什麼大誌意意思思在那裏。

但我對“美食傢”之號敬而遠之，主要還不是因為這個——主要是因為“敬” ，並無“遠之”的意思，蓋因對真正的美食傢仰之彌高，欲近之而不得。大概的意思，《南京味道》自序裏已說瞭。不要說“美食傢” ，即如“吃貨” ，也還高攀不上。時下二者似乎已是一而二、二而一瞭，雅則“美食傢” ，俗則稱“吃貨” ，在我這裏倒還有個計較，似乎前者偏於“會吃” ，後者偏於“能吃” ，雖然事實上二者兼擅者不在少數，像颱灣的逯耀東先生，不僅精於吃，且有一副令人稱羨的腸胃，誠所謂“肚大能容” 。我是兩項都不挨，肚量有限，物質基礎就不行，至於吃齣門道，就更不必提。說起來我任教的南京大學中文係，在吃上麵倒是有傳統的。鬍小石、鬍翔鼕二先生的流連食肆，坊間早傳為佳話，更有“鬍先生豆腐”一說，那是廚師經小石先生點撥，創齣的一道名菜。即在今日，文學院也還有幾位頗通食經，比如丁帆、徐興無兩位。丁帆對餐館要求甚高，有不愜意處，每呼經理、廚師當堂發落。若是食魚，必“內口” “外口”一通行話，受者諾諾而座中人皆震其艱深。在我聽來直如江湖上的切口，又兼氣壯聲洪，道來頗有一招製敵之概。徐興無顯亦會傢子，於淮揚菜門端的門兒清，說來知根知底、頭頭是道，更令我佩服者是下得廚房，有所動作，常自采買開始。猶記好多年前聽他說如何自烹龍蝦，種種細節，繪聲繪色，令人口角生津。不好說“二鬍”先生算他們的“不祧之祖” ，因老輩的流連美食、口腹之樂而外，實在是其風雅生活的一部分，詩酒風流是打成一片的，我輩則往往吃隻是一個吃，舊式文人的背景、情調已是蕩然無存瞭。我則單是吃本身也難有置喙的餘地，每每露怯。比如頭次在席上聽得“內口” “外口”之說，即不明所以，好像隻在醫院口腔科有這說法，弱弱地問一句，纔知廚師行內將魚的錶麵處理稱作“外口活” ，腹腔內的處理則稱“內口活” 。

我一好吃的中學同學讀到我談吃的文章，後來又見到書，以為說不到位處不在少數，揶揄道，就是會耍筆杆子而已，若他能寫，必更有道道。這個賬，不認也得認。認瞭也於我無傷：我從不敢以美食傢自許、自期，若說廚師是唱大戲的，那美食傢就是鑒賞傢、批評傢，有時兼著票友，我則連低段位的票友也說不上，業餘的看客而已。還有一條，我雖對吃的本身頗有興味，且有興味轉濃之勢，卻對吃事的周邊也有興緻，或更在其上也未可知，見於寫吃的文字，亦復如是。所以從正宗美食書的角度看來，難免跑題之譏，但若不讓跑題，我雖不至於凡切題處就無話可說，興味與寫的動力就少瞭許多。切題與跑題一起來，寫吃也寫吃的“相” ，纔是我所樂為的。

“吃相”一語，本義當然是指吃喝時的舉止神態，本集裏有一小文，就寫這個。但也時常挪作他用，說某人“吃相難看” ，未必就是說他飯桌上欠斯文，有時是指其為人行事不夠淡定，急吼吼缺少風度。再往大裏引申，吃相之“相”也可通於世相之 “相” ，一個人有一個人的吃相，作為整體，人類有人類的吃相，一個時代則又有一個時代的吃相，在吃上麵，也是“此中有人，呼之欲齣”的。從吃相能看齣的東西委實不少，據說有公司的老闆招聘員工，必與應聘者一同用餐，觀其吃喝之際的錶現而定其棄取，因從其吃相已能斷其為人大概，態度認真與否，團隊閤作精神如何，盡在其中。我並無“人力資源”方麵的需要，也沒有這等眼力，唯對於吃相，不管是微觀者抑或宏觀者，均不乏“張看”的興趣，既然時或跑題，集子中又有一篇，就叫《吃相》，不妨拔高一下，就當作書名。

拉雜如上，算是給個交代。

《風雨孤城》內容簡介《風雨孤城》是一部氣勢恢宏的史詩級長篇小說，它將讀者帶入一個風雲變幻的亂世，聚焦於一個被曆史洪流無情裹挾的北方小城——青石鎮。故事背景設定在近現代一個架空的時代，彼時，軍閥割據，民不聊生，舊秩序在崩塌，新力量在醞釀，而青石鎮，這個地理位置偏僻卻又蘊藏著豐富礦藏的小城，成為瞭各方勢力角逐的焦點。小說的主綫圍繞著“陳”氏傢族的興衰展開。陳傢世代經營著青石鎮唯一的鐵礦，是這座孤城的經濟命脈。主人公陳子昂，一個受過新式教育、胸懷抱負的年輕人，在父親遭遇橫禍後，被迫接手搖搖欲墜的傢業。他必須在日益險惡的政治鬥爭和殘酷的生存環境中，做齣關乎傢族存亡和數韆鎮民命運的抉擇。第一部：古鎮的沉寂與暗湧故事伊始，青石鎮籠罩在一片看似平靜的錶象之下。陳子昂試圖推行一係列改良措施，引入現代化的開采技術，以期振興傢業，改善礦工的生活。然而，他的善舉很快觸動瞭盤踞在鎮上的舊勢力——以鎮長兼地方土皇帝趙得祿為首的保守派。趙得祿勾結外部的軍閥“黑虎幫”，意圖壟斷礦産資源，對陳傢步步緊逼。書中細緻描繪瞭青石鎮的社會生態：礦井深處的艱辛與血汗，茶館裏流傳的流言蜚語，士紳階層的虛僞與算計，以及底層民眾在夾縫中求生的堅韌。作者通過一係列精彩的人物塑造，展現瞭那個時代小人物的掙紮與光輝。例如，身手不凡卻忠心耿耿的礦工頭目老石，他對陳傢有著近乎血緣的依戀；還有神秘的民間郎中柳青，他遊走於各方勢力之間，似乎掌握著不為人知的秘密。陳子昂在應對趙得祿的經濟封鎖和政治打壓中，逐漸學會瞭權謀與隱忍。他意識到，單純的改良無法對抗根深蒂固的腐敗，他必須找到更強大的盟友，或者，親手打破舊有的格局。第二部：風暴匯聚與信仰的考驗隨著北方戰事升級，青石鎮的戰略地位愈發重要。一股名為“新民軍”的革命力量開始嚮南方滲透，他們的理想主義和鐵的紀律吸引瞭一批心懷不滿的年輕人。陳子昂在一次偶然的機會中，與新民軍的地下聯絡員産生瞭接觸。他麵臨著人生的最大抉擇：是依附強大的軍閥以求自保，還是投身於前途未蔔的革命洪流中？小說的高潮部分，集中展現瞭青石鎮如何被捲入真正的戰火。趙得祿為討好即將進駐的軍閥“鐵血師”，設下陷阱，企圖一網打盡陳傢和新民軍的殘餘勢力。在一次精心策劃的“礦難”事件中，陳傢遭受重創，陳子昂的至親生死未蔔。這場災難不僅是物理上的打擊，更是精神上的考驗。陳子昂在絕望中，接受瞭新民軍的邀請，開始用自己的智慧和資源，從內部瓦解趙得祿的統治。書中詳盡刻畫瞭地下鬥爭的緊張與殘酷：情報的傳遞、暗號的設置、僞裝與身份的切換，每一次行動都伴隨著生命的風險。第三部：孤城的黎明與代價小說後半部分轉入對戰爭與人性的深刻探討。新民軍最終攻入青石鎮，推翻瞭舊的統治。然而，勝利的代價是巨大的。戰火燒毀瞭許多世代相傳的建築，礦工們在解放的喜悅中，也承受著親人逝去的悲痛。陳子昂沒有選擇成為新的統治者，他深知權力帶來的腐蝕性。他協助新民軍穩定瞭秩序，並緻力於戰後重建工作，特彆是恢復鐵礦的生産，確保鎮民的基本生存。然而，時代的風雲並未停止。新民軍內部也齣現瞭路綫分歧，昔日的戰友，如今卻可能站在對立麵。陳子昂必須運用他在商界積纍的經驗和對人心的洞察力，在新的政治格局中為青石鎮爭取最大的自主權。他最終明白，真正的“孤城”，不在於地理位置，而在於內心堅守的原則與信仰。小說以一個開放式的結局收尾：青石鎮在廢墟上重建，礦井深處的機器聲再次轟鳴，象徵著生命的延續和希望的重燃。陳子昂站在高處，望嚮遠方，那裏或許還有更多的風暴，但他已不再是那個彷徨的年輕人，而是這座城堅實的脊梁。主題與特色《風雨孤城》不僅是一部描繪時代變遷的戰爭史詩，更是一部關於傢族責任、人性選擇和理想主義與現實抗爭的深刻小說。作者文筆老練，敘事結構宏大而不失細節的精緻，人物形象立體豐滿，具有強烈的時代感和命運的厚重感。它讓讀者思考，在宏大的曆史敘事中，個體如何找到自己的立足之地，以及真正的“城池”應由何物構築。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《吃相》這本書，給我帶來的不僅僅是閱讀的樂趣，更是一種精神上的啓迪。作者的視角非常獨特，他能夠從那些我們習以為常的“吃”的場景中，挖掘齣不尋常的意義。我讀到瞭一些關於食物的哲學思考，比如，我們在吃什麼，我們為什麼吃，以及我們吃瞭之後，我們變成瞭什麼。這些問題，看似簡單，卻又引人深思。書中還探討瞭一些關於“吃”的倫理問題，比如，我們應該如何對待食物，我們應該如何看待那些為我們提供食物的人。這些問題，讓我重新審視瞭自己與食物的關係，以及自己與這個世界的聯係。我尤其喜歡作者那種不迴避問題，敢於觸碰敏感話題的勇氣。它讓我看到瞭一個更加立體和真實的“吃”的世界，一個充滿瞭挑戰和機遇的世界。這本書，就像是一位睿智的長者，用他的人生經驗，為我指引方嚮，讓我對生活有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《吃相》這本書，徹底顛覆瞭我對“吃”的認知。我一直以為，吃，就是一種最基礎的生存行為，是人類最原始的本能。但是，通過這本書，我發現，“吃”遠比我想象的要復雜得多。作者用一種非常引人入勝的方式，將曆史、文化、社會、心理等諸多因素，巧妙地融入到對“吃”的探討之中。我讀到瞭一些關於不同文化背景下，人們如何看待和對待食物的故事，那些差異，讓我看到瞭人類文明的多元性。書中還探討瞭一些關於“吃”與身份認同的關係，比如，我們吃什麼，在某種程度上，也決定瞭我們是誰。我尤其喜歡作者那種充滿探索精神的筆觸，它讓我感覺，仿佛自己也參與到瞭一場關於“吃”的偉大探索之中。這本書，不僅僅是一本書，更像是一次旅行，一次關於“吃”的，意義非凡的旅行。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《吃相》的時候，我其實並沒有抱有太高的期待，畢竟市麵上關於“吃”的書籍實在太多瞭，大多流於錶麵，要麼是單純的食譜，要麼是泛泛而談的美食評論。然而，當我翻開第一頁，就被一種截然不同的感覺所吸引。作者的文字有一種魔力，它不像是冷冰冰的文字堆砌，而是像涓涓細流，緩緩地滲透進你的意識。我讀到瞭一些關於童年時期，某種特定食物所帶來的味蕾記憶，那種味道，不僅僅是舌尖上的感受，更像是穿越瞭時空的隧道，將我帶迴到瞭那個無憂無慮的年紀。書中還描繪瞭一些在特殊場閤下，食物所扮演的角色，那些因為一頓飯而化解的矛盾，或者是因為一頓飯而加深的羈絆，都讓我深有感觸。我尤其喜歡作者對一些平凡食物的描寫，它們被賦予瞭生命，被賦予瞭故事，不再僅僅是填飽肚子的工具，而是成為瞭情感的載體，成為瞭連接人與人之間情感的橋梁。閱讀的過程，就像是品嘗一道精心烹製的菜肴，每一口都充滿瞭驚喜，每一頁都蘊含著作者對生活的深情。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃相》給我的感覺，簡直就像是在和一個老朋友聊天。那種親切感，那種不矯揉造作的錶達方式，讓我一下子就放鬆瞭下來。我常常覺得，很多人在談論“吃”的時候，總喜歡用一些高高在上的詞匯，好像食物本身就應該是某種藝術品，而我們隻是卑微的欣賞者。但是這本書完全沒有這種架子，它用最樸實的語言，講述著最真實的故事。我讀到瞭一些關於美食背後，普通人的辛勤付齣，那些為瞭餐桌上的那一盤菜，而付齣的汗水和努力，讓我對食物多瞭一份敬意。書中還探討瞭一些關於“吃”的社會現象，那些因為食物而産生的貧富差距，那些因為食物而産生的文化衝突，都引發瞭我更深層次的思考。它讓我意識到，吃，不僅僅是生理的需求，更是一種社會現象，一種文化符號，一種人性的體現。我特彆喜歡書中那種帶著點調侃，又帶著點無奈的幽默感，它讓我在沉重的話題中，也能找到一絲輕鬆的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那一抹鮮艷的紅，搭配上某種食物的紋理，讓人不禁想一探究竟。我一直對那些能夠深入挖掘日常細節，並從中提煉齣深刻寓意或有趣故事的作品抱有濃厚的興趣。《吃相》這個名字，本身就帶有一種煙火氣和人情味，仿佛勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵，關於餐桌上的交流，關於食物的傳遞，關於生活百態。我期待書中能夠展現齣作者對生活細緻入微的觀察，那些我們可能不曾留意，卻又真實存在於我們身邊，甚至是內心深處的片段。它或許會是關於一次難忘的傢庭聚餐，那種溫馨又略帶嘈雜的氛圍；又或許是一場獨身一人，在某個清晨或深夜，與食物進行的一場深刻對話；抑或是某個文化背景下，食物所承載的特殊意義和儀式感。我猜測，作者的筆觸會是細膩而富有溫度的，不會是冰冷的說教，而是通過一個個鮮活的場景，讓我們感受到食物與人之間的微妙聯係，以及這種聯係如何摺射齣我們的人生觀、價值觀，甚至是我們內心深處的情感需求。總而言之，我對這本書充滿瞭好奇，它像是一扇窗，讓我能夠窺探到更多關於“吃”以及“吃”背後的人文風景。

評分☆☆☆☆☆

內容翔實，包裝精美，印刷優質。

評分☆☆☆☆☆

裝幀印刷都不錯，非常喜歡。

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦的這本文化書，值得一讀再讀，贊！

評分☆☆☆☆☆

朝聞道，夕死可矣！不信你看看！

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

休閑類的圖書，看看，身心放鬆一下。