冷拼與食品雕刻（第二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 編

圖書標籤:

• 冷菜
• 冷拼
• 食品雕刻
• 宴會菜
• 菜肴
• 烹飪
• 美食
• 餐飲
• 裝飾
• 擺盤

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516721704

版次：2

商品編碼：11790624

包裝：平裝

叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：84

正文語種：中文

內容簡介

　　《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識，冷菜製作方法，冷盤拼製方法，食品雕刻方法，菜肴的盤飾及果盤製作，筵席冷盤的設計與冷菜、冷拼的創新等。

前言/序言

《冷拼與食品雕刻（第二版）》是一本旨在全麵提升您在宴會、聚會及日常烹飪中展示食物美學與創意的專業指南。本書不僅是理論知識的匯聚，更是實踐操作的生動寫照，適閤從烹飪愛好者到專業廚師的各類讀者。 核心內容概述： 本書將帶您深入探索冷拼藝術的精髓，從基礎理論到高級技巧，為您構建一個紮實的知識體係。我們強調“冷拼”不僅僅是將食材擺放整齊，更是一種將食材的色彩、質地、形狀巧妙融閤，從而創造齣視覺衝擊力和味蕾享受的綜閤藝術。 第一部分：冷拼的藝術基礎 食材的選擇與搭配： 詳盡講解如何根據季節、主題、宴會場閤選擇最適閤的食材。重點在於食材的色彩搭配、質地對比以及風味和諧，例如，如何利用蔬菜的鮮綠、水果的亮麗、肉類的醇厚來構建豐富多彩的拼盤。我們會介紹不同類彆食材（蔬菜、水果、肉類、海鮮、奶酪等）的特性，以及它們之間的最佳組閤方式，確保拼盤既美觀又美味。 色彩的運用與和諧： 色彩是冷拼的靈魂。本部分將係統介紹色彩理論在食品擺盤中的應用，包括主色調、輔助色、點綴色的選擇與運用。我們會通過大量實例，展示如何通過不同色彩食材的組閤，營造齣鮮艷奪目、和諧統一的視覺效果，例如，如何利用紅色的番茄、綠色的黃瓜、紫色的洋蔥來創造活力四射的拼盤；又如，如何利用白色奶酪、深棕色堅果、金黃色的橄欖來營造高雅的格調。 形狀與紋理的構成： 探討食材的天然形狀以及通過切割、塑形所能産生的幾何圖形、抽象紋理等。我們將演示如何通過不同的刀法，將簡單的食材變成精緻的藝術品，例如，將鬍蘿蔔雕刻成玫瑰花瓣，將西瓜雕刻成孔雀，將奶酪切成菱形或圓形。同時，也會介紹如何利用食材本身的紋理，如葉菜的脈絡、魚鱗的排列，來增加拼盤的層次感和立體感。 構圖與布局的原則： 引入基本的構圖原理，如黃金分割、對稱、不對稱、焦點等，指導您如何將各個元素有機地組織起來，形成一個協調、平衡且富有動感的整體。我們會分析不同形狀的盤子（圓形、方形、長方形、不規則形）如何影響構圖，以及如何利用留白來突齣主體，避免視覺上的擁擠感。 基礎刀法與工具： 詳細介紹冷拼中常用的基礎刀法，如片、丁、絲、塊、滾刀、花刀等，並配以清晰的圖解說明。同時，會介紹各種專業冷拼工具的用途和使用技巧，如雕刻刀、瓜刨、模具等，幫助您更精準、高效地處理食材。 第二部分：食品雕刻的技法精粹 雕刻基礎： 從最基礎的握刀姿勢、力度控製、運刀技巧開始，培養您對雕刻刀的熟練掌握。本部分將重點講解雕刻時應注意的安全事項，以及如何保持食材的新鮮度和完整性。 蔬菜雕刻： 常見蔬菜的雕刻： 詳細介紹蘿蔔、黃瓜、西葫蘆、茄子、土豆、辣椒等常見蔬菜的雕刻方法。我們將從簡單的幾何形狀雕刻（如菱形、六邊形）開始，逐步深入到花卉（如玫瑰、百閤、牡丹）、動物（如孔雀、天鵝）、卡通形象等復雜造型的雕刻。每一個造型都會提供清晰的步驟圖解，並附帶實操技巧提示。 色彩與質地的運用： 講解如何利用不同顔色蔬菜的天然色彩進行搭配，例如，用鬍蘿蔔的橙色、西蘭花的綠色、紫甘藍的紫色來創作齣層次豐富的花束。同時，也會介紹如何利用不同蔬菜的質地差異（如蘿蔔的硬度、西葫蘆的細膩）來錶現造型的細節。 水果雕刻： 當季水果的藝術化： 重點介紹西瓜、哈密瓜、菠蘿、木瓜、蘋果、梨等常見水果的雕刻技巧。本書將展示如何將西瓜雕刻成船型、籃型，並填充水果沙拉；如何將哈密瓜雕刻成精美的花籃，用其他水果裝飾；如何將菠蘿雕刻成獨特的造型，用作裝飾或容器。 水果的色彩與風味結閤： 強調水果雕刻不僅在於造型，更在於它能夠帶來清新的色彩和甜美的風味，如何讓雕刻的水果成為宴會上最受歡迎的亮點。 其他材質的嘗試： 奶酪與黃油的塑形： 探索利用奶酪和黃油進行簡單的塑形和雕刻，為冷拼增添獨特風味和質感。 創意食材的運用： 介紹如何利用一些不易雕刻的食材，如雞蛋、豆腐等，通過特殊處理或組閤，也能達到令人驚艷的裝飾效果。 第三部分：主題冷拼與宴會策劃 不同主題的冷拼設計： 節日主題： 如聖誕節、春節、情人節等，根據節日特色設計具有代錶性的冷拼。例如，聖誕節可創作聖誕樹造型拼盤，春節可運用生肖元素。 地域風情主題： 模擬不同地域（如地中海、東南亞、中國特色）的飲食風格，設計具有地域特色的冷拼。 卡通與兒童主題： 為兒童派對或傢庭聚會設計充滿童趣和想象力的冷拼。 商務與高端宴會主題： 強調簡潔、大氣、精緻的風格，注重食材的高級感和整體的品味。 宴會冷拼的整體策劃： 講解如何根據宴會規模、預算、客戶需求，從冷拼的種類、數量、擺放位置、搭配飲品等方麵進行全方位的策劃，打造一場令人難忘的味覺與視覺盛宴。 實用擺盤技巧與細節： 教授如何利用醬汁、香草、食用花卉、精緻餐具等細節元素，進一步提升冷拼的整體美感和藝術錶現力。如何利用醬汁勾勒綫條，用香草點綴，用食用花增添色彩。 本書特色： 圖文並茂，步驟清晰： 全書配有大量高清實拍圖片，每個步驟都清晰直觀，即使是初學者也能輕鬆模仿。 由淺入深，循序漸進： 從基礎知識到高難度技巧，層層遞進，幫助讀者係統掌握冷拼與食品雕刻的各項技能。 案例豐富，創意無限： 提供瞭大量不同主題、不同風格的冷拼和食品雕刻案例，激發讀者的創作靈感。 實用性強，易於操作： 所介紹的技法和創意都具有很強的實踐性，讀者可以立即運用到實際的烹飪和宴會準備中。 強調細節，注重整體： 不僅關注單個食材的藝術處理，更注重整體拼盤的和諧統一與視覺衝擊力。 《冷拼與食品雕刻（第二版）》將助您打開通往美食藝術殿堂的大門，讓您的餐桌煥發光彩，讓您的烹飪技藝更上一層樓，成為宴會場閤中最耀眼的存在。無論您是希望為傢人朋友製作一份特彆的驚喜，還是希望在專業領域有所突破，本書都將是您不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我而言，簡直是解決瞭我一直以來的一個睏惑。我常常在思考，如何纔能讓傢常菜肴在視覺上也能有“大菜”的風範，尤其是在一些特殊的日子裏，比如生日、紀念日，或者迎接遠道而來的親朋好友，總希望能端齣點不一樣的東西，既要好吃，又要好看。這本書的名字雖然聽起來有些高冷，但我覺得它所涵蓋的理念，應該能夠觸及到我內心深處對“烹飪藝術”的追求。我猜測，它或許會提供一些非常實用的技巧，比如如何利用簡單的食材，通過巧妙的搭配和擺盤，瞬間提升菜肴的顔值。又或者，它會介紹一些我從未接觸過的烹飪方法，讓我在廚房裏也能玩齣花樣來。我非常期待書中能夠有一些案例分析，讓我能夠直觀地感受到“化腐朽為神奇”的過程，並且能夠學會舉一反三，將這些理念應用到我自己的烹飪實踐中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直秉持著“色香味俱全”的烹飪理念。而這本書的名字，尤其是“冷拼”和“食品雕刻”這兩個詞，立刻就抓住瞭我的眼球。我一直覺得，一道菜品的呈現，不僅僅是味道的傳達，更是視覺的享受。在我看來，冷拼不僅僅是將各種食材簡單地組閤在一起，而是一種能夠展現食材原味和創造力的高度結閤。而食品雕刻，更是將烹飪提升到瞭藝術的高度，能夠將普通的食材變成精美的藝術品。我猜測，這本書一定會在食材的選擇、搭配上提供很多創新性的思路，並且對於如何將各種食材以最美的姿態呈現齣來，會有詳盡的指導。我非常期待能夠學習到一些專業的技巧，讓我在下次聚會時，能夠端齣令人驚艷的冷拼，甚至嘗試一些簡單的食品雕刻，為餐桌增添一份獨特的風采。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在學習一些與食品相關的知識，希望能夠進一步提升自己的專業素養。這本書的書名，聽起來就充滿瞭專業性，而且“第二版”的字樣，也意味著它已經經過瞭一定的市場檢驗和內容的迭代更新，這讓我對它的內容質量更加放心。我猜想，這本書的內容會非常紮實，可能不僅僅是停留在基礎的理論層麵，更會有一些深入的講解和案例分析。比如，在冷拼方麵，我希望能瞭解不同食材之間的風味搭配原理，以及如何通過溫度、質地的差異來創造豐富的口感層次。而在食品雕刻方麵，我則希望能學習到一些常用的雕刻工具的使用方法，以及如何根據不同的食材，設計齣不同風格的造型。總而言之，我希望這本書能夠成為我學習道路上的一個重要的裏程碑，為我打開一扇新的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有檔次，封麵選用的冷色調，搭配燙金的書名，給人一種專業、嚴謹又不失藝術感的感覺。拿到手裏就覺得分量十足，印刷紙張也相當不錯，厚實且有質感，翻閱起來不會有廉價感。我一直對烹飪的細節和美學化處理很感興趣，尤其是在宴請賓客的時候，一道精心設計的菜品往往能瞬間提升整體的用餐體驗。雖然這本書的主題我還沒深入瞭解，但僅憑這精緻的製作，我就對它充滿瞭期待。我猜想，它在食材的挑選、處理的技法上，一定有著非常獨到的見解，或許還會涉及到一些曆史淵源或者文化背景的介紹，這對於我這樣的愛好者來說，無疑是極大的增值。我對作者的專業功底和對細節的把控能力充滿瞭信心，期待著它能給我帶來全新的烹飪視角和靈感。

評分☆☆☆☆☆

平時和朋友聚會，我總是喜歡自己動手做一些特色菜。但是，每次在擺盤和裝飾上，總感覺少瞭點什麼，不夠驚艷。這本書的名字，尤其是“冷拼”和“食品雕刻”，正是我一直以來想要涉獵的領域。我一直覺得，一道菜的好壞，除瞭味道，視覺呈現也至關重要。想象一下，一道精心設計的冷拼，色彩鮮艷，造型彆緻，絕對能成為餐桌上的亮點。而食品雕刻，更是能將普通的食材變成藝術品，讓人賞心悅目。我非常好奇，這本書裏會介紹哪些關於冷拼的創新搭配，又會有哪些實用的食品雕刻技巧。我希望能從中找到一些靈感，學習如何讓我的傢常菜肴也變得更有藝術感，讓我的朋友們眼前一亮，也讓我在烹飪的過程中獲得更多的樂趣和成就感。