品味 口感蘇州 蘇幫菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華永根 著

圖書標籤:

• 蘇幫菜
• 蘇州菜
• 江蘇菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 飲食文化
• 地方特色
• 品味

齣版社： 古吳軒齣版社

ISBN：9787554604403

版次：1

商品編碼：11795043

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：中文

內容簡介

　　《品味 口感蘇州 蘇幫菜》完整記錄瞭吳地四時名饌：那春風中的菜花塘鱧魚、夏雨中的荷葉粉蒸肉、鞦葉中的陽澄湖大閘蟹、鼕雪中的美味醬方，引人入勝的官宴、船宴、風味宴，讓人忘不瞭的藥膳、素菜及糕團小吃，還有那條會“叫”的鬆鼠鱖魚、鮮靈靈的西瓜雞、金燦燦的禿黃油、潔白如乳的羊湯。即使是傢常餐桌上的碧綠馬蘭頭、蔥油蘿蔔絲、瓜皮炒毛豆子，都會讓你魂牽夢縈。不管你走多遠，還得想起這些味道。

內頁插圖

目錄

引子

壹 時鮮│春夏鞦鼕的蘇州味道
春之篇 春水春山的春味
鬆鼠鱖魚一條會“叫”的魚
醃篤鮮煮一鍋飄香的美味
塘鱧魚-與油菜花一樣的驚艷
櫻桃肉、醬汁肉-春季裏的兩塊肉
鰣魚、刀魚、河豚長江中的三寶
夏之篇 消一夏清香風味
鹵鴨：清滑爽口好乘涼
清炒三蝦：這菜風景獨特
響油鱔糊：衝擊鼻、眼、耳、口的美味
荷葉粉蒸肉：包在葉子裏的清爽味
西瓜雞：一道製法苛刻的夏令名菜
鞦之篇 天涼好個鞦滋味
業內稱頌的三大黃燜“菜
大閘蟹：一蟹上席 百菜無味
禿黃油：極品蟹菜 菜中之王
五香排骨：那香味讓人一生牽掛
鲃肺湯：一品湯菜涵蓋的蘇州飲食文化
鼕之篇 煨一鍋溫暖情味
母油鴨：慢火焐齣的耐心
醬方：燜齣來的蘇幫菜譜第一款
青魚劃水：鼕令第一佳品的期盼
拆燉：壓軸大菜的情和義
蘇州羊肉：鼕季裏的一碗溫暖

貳 名品│清淡甜潤的蘇式味道
船菜船點：蘇州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船點：精美的點心會說話
十大船菜
十大船點
官府菜：細述那些精緻和講究
八大官府菜
素食寺院：風味淡雅 勝於市上
十種素食
養生菜和養生粥：對腸胃好一點
養生菜：追尋藥食同源的道理
養生粥：最為飲食之妙訣

叁 名宴│餐桌上的禮儀和文化
名宴 ▏餐桌上的禮儀和文化
四季宴：讓食客和天時溝通
春宴：紅杏枝頭春意鬧
夏宴：荷塘月色
鞦宴：鞦聲鞦實
鼕宴：詠梅
節令宴：對傳統生活的迴味和敬畏
寒食宴：不動火的美食
端午宴：一席健康與平安的願望
重陽宴：吃的”孝“滋味
鼕至宴：濃濃親情賽過年
金鞦陽澄蟹宴：“傢在蘇州”的理由
特色宴：人間天堂的盛宴
吳中第一宴：風流纔子風流傳
吳王宴：品味兩韆五百年的蘇州曆史
萬三宴：江南巨富的美食記憶
婚慶宴：吃食裏蘊含的幸福吉祥
蘇州太湖婚宴：吃的是“碗”
蘇州傳統婚宴：吃的是“四六四”
蘇州陽澄湖婚宴：吃的是“流水席”

肆 尋味│用舌尖鑒賞蘇州
鬆鶴樓：乾隆始創 譽滿全國
得月樓：尋月而來“滿意”而歸
硃鴻興：陸文夫筆下的蘇州麵館
石傢飯店：獨一無二 名滿江南
黃天源：糕團大王傢的時令點心
陸稿薦：蘇州鹵菜第一傢
十道必嘗的蘇州名菜
十道必嘗的蘇州鹵菜
後記

精彩書摘

　　《品味 口感蘇州 蘇幫菜》：
　　飲食雖為果腹，是生存之需，但久而久之卻成瞭一種文化，成瞭一種藝術，也代錶瞭人類的文明。中國曆史悠久，飲食文化也自然源遠流長，逐漸形成瞭她特有的享譽世界的烹飪技藝，這就是中餐，也就是“中國菜”。
　　中國菜，根據地理分布情況，分為四大菜係（或稱八大菜係）。公認的“四大菜係”是指：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜。其中“蘇菜”指的是江蘇菜。江蘇菜中又有四大地方特色流派，即淮揚菜、金陵菜、蘇锡菜、徐海菜。業內人士一直把蘇州菜俗稱為蘇幫菜，曆史上稱之為“吳地菜”，其覆蓋麵亦不小，特色明顯，自成流派。
　　根據民間傳說和典籍記載，蘇州的烹飪技藝可追溯到帝堯時代，春鞦戰國時期，已有“吳越之地，稻飯羹魚”之說。在蘇州的考古中發現，吳縣草鞋山、澄湖，昆山趙陵等地發掘齣大量的炭化榖粒、稻殼堆，蜆、蟶、蛤等介殼堆積，還有些地區在陶器、青銅器中發現有大量的豬骨及鳥類骨架，還有作為日常用具的多種鼎、鉢等烹飪陶器。由此可見，吳越地區講究飲食技藝至今已有好幾韆年瞭。商周時期，吳人已懂得多種食療方法，如用橘子皮治病：“食其皮汁已（愈）憤厥之疾。”在隨後齣現的古菜譜中有記載，魚膾、魚鮓中用橘皮調味增香，體現齣蘇州古人高超的烹魚技術，因而有“吳人善治魚，也善食魚”的說法。春鞦時期，蘇州“炙魚”名聞天下。據史料記載，吳王僚喜歡吃“炙魚”，公子光為刺僚奪位，派專諸去太湖邊學做“炙魚”，“三月得其味”。最後，專諸在“炙魚”中藏魚腸劍，乘給僚獻“炙魚”時，一舉將僚刺殺。專諸遊學，學的是“炙魚”的烹飪技術。《楚辭·招魂》中提到的吳羹、吳酸蒿蔞、粔籹蜜餌等頗負盛名；晉代張翰見鞦風起而思念傢鄉（吳中）的菰菜蒓鱸，成為韆鞦佳話；《清異錄》中記載瞭唐代在吳越地區有一種叫“玲瓏牡丹鮓”的菜，風行一時；隋《大業拾遺記》提到蘇州進貢長安洛陽的“蜜蟹擁劍”，有香而不俗、甜而不膩的獨特風味。宋代開始有瞭南食和北食之名，蘇州製作的花露被大量載入各類書稿中，蘇州産福珍酒等名酒和碧螺春等名茶一直受到人們的追捧。南宋詩人陸遊稱頌蘇州菜點“酒如清露鮓如花”。元代蘇州人韓奕所寫《易牙遺意》序中提到“今天下號極靡，三吳尤甚”（三吳以蘇州為東吳、潤州為中吳、湖州為西吳），《蘭舫筆記》中說“天下飲食衣服之侈未有如蘇州者”。明代，蘇州的餐飲發展迅猛，尤其廚師力量倍增，一些名廚紛紛到外地開店傳藝，明《舊京遺事》就記載“今京師庖人，多蘇州人也”，蘇州菜一時間傳遍大江南北。
　　曆史上，蘇州菜點一直被稱“東南第一佳味”。明清時代蘇州菜進入全盛時期，名宴菜、船菜、寺院素菜等名聲大震。清袁牧的一部《隨園食單》就記錄著大量的蘇州菜肴。另外，《紅樓夢》、《金瓶梅》等文學作品中對蘇州菜也有大量記載。那時，蘇州官府菜、鄉紳菜受到很大推崇，甚至被送入宮中，成為宮中禦膳。《清稗類鈔》中說，肴饌之有特色者為京師、四川、廣東、福建、江寜、蘇州、鎮江、揚州、淮安。從中不難看齣當時蘇州菜在全國的地位。
　　蘇幫菜的色香味形，一直為人們所稱道。蘇幫菜的色香味形透齣瞭蘇州人廚藝的“講究”。講究什麼？精細。蘇州人講究“食不厭精，膾不厭細”，這是受蘇州特有的地理的影響和人文的熏陶而形成的。據考證，蘇幫菜起源於古代吳國，曆代吳人“尚滋味、懂生活”的追求，成瞭蘇幫菜發展的源泉。吳中，從古至今的一大批有識之士、文人墨客都以能吃到“蘇菜”為榮，從而推高瞭蘇幫菜的聲譽。蘇州曆史上，一些高士名人往往都與“蘇菜”的菜名相連，如炙魚專諸、蒓羹張翰、漁舟範蠡、甫裏鴨饌、寓菜小宛、中饋蕓娘等，這些菜名與人名，都有一個足以讓蘇幫菜流傳韆古的傳奇故事。一些文人以“築室種樹逍遙自得，灌園鬻蔬以供朝夕之膳”，來實現他們的“隱逸”生活，在他們的筆下，蘇幫菜的菜譜或菜名往往以各種形式被“記錄”瞭下來。所以，當蘇幫菜發展到明末清初，達到空前高度時，諸多文章中，隻要一提到蘇幫菜，就會用類似“獨步天下”等詞語來形容。清代蘇州人顧祿《桐橋倚棹錄》中記載的菜點就有一百七十四種，還有一些宴席，包括蘇州餐船、“沙飛船”的供應方式、特色。顧祿在《清嘉錄》中記述瞭蘇州風土人情及富有情趣的飲食風俗，這些記載，引人入勝，無意間助推瞭蘇幫菜的發展。因而，蘇州一直被世人稱為“人間美食天堂”。
　　……

品味口感蘇州：一段關於舌尖上的傳奇 蘇州，這座被譽為“人間天堂”的古城，不僅以其婉約的園林、精緻的絲綢聞名於世，更以其獨具魅力的蘇幫菜，在中華美食版圖上占有舉足輕重的地位。這不僅僅是一場關於味蕾的旅行，更是一次深入瞭解蘇州文化、曆史與生活方式的體驗。 蘇幫菜的精髓：鮮、時、雅 蘇幫菜，作為中國八大菜係之一的代錶，其核心在於“鮮、時、雅”。 “鮮”是蘇幫菜的靈魂。這體現在對食材選擇的極緻追求，從太湖的鮮美河鮮，到陽澄湖的膏腴蟹黃，再到本地的時令蔬菜，蘇幫菜廚師們深諳食材的最佳時節與烹飪之道，力求將食材本身的鮮甜原味最大程度地呈現齣來。無論是清蒸、白灼，還是燉煮，都以不破壞食材本身的鮮美為前提，追求“淡而鮮”的境界。 “時”則彰顯瞭蘇州人順應自然、尊重季節的飲食哲學。春天的嫩筍、夏天的瓜果、鞦天的肥蟹、鼕天的暖菜，蘇幫菜隨四季流轉而變化，每一季都有其不可錯過的代錶性美味。這種對時令的講究，不僅保證瞭食材的新鮮度與口感，更蘊含著一種與自然和諧共生的生活態度。 “雅”是蘇幫菜的獨特氣質。這不僅體現在菜肴的精緻擺盤，如同一幅幅水墨畫般賞心悅目，更體現在其烹飪技藝的細膩與考究。蘇幫菜講究火候的精準掌握，調味的恰到好處，追求“清、鮮、脆、嫩、滑”的口感。一道鬆鼠鱖魚，色澤金黃，形態逼真，入口酥脆鮮嫩，酸甜適中；一碗蟹粉獅子頭，肥而不膩，入口即化，鮮味無窮。這些菜肴不僅滿足瞭口腹之欲，更帶來視覺與精神的雙重享受，體現瞭蘇州人精緻的生活品味。 不止於菜肴：蘇幫菜背後的文化脈絡 “品味口感蘇州”所描繪的，絕不僅僅是幾道招牌菜的簡單羅列，它是一幅更為宏大的蘇州美食畫捲。它深入挖掘蘇幫菜的曆史淵源，從吳門宴飲的古老傳統，到近代名廚的技藝傳承，追溯這門菜係如何在新時代煥發新的生命力。 書中將帶領讀者認識那些藏匿於古街巷弄裏的老字號，它們代代相傳的烹飪秘訣，以及那些在現代餐廳裏，將傳統技藝與創新理念完美融閤的革新者。你會瞭解到，一道看似簡單的清炒河蝦仁，背後蘊含的是廚師對手法、火候的精湛把控；一份蟹粉小籠，則凝聚瞭對食材的最佳比例和製作過程的無數次嘗試。 更重要的是，品味口感蘇州，是在品味蘇州人的生活方式。蘇州人講究生活情趣，對美食的追求，也是對生活品質的極緻追求。書中或許會穿插介紹一些與蘇幫菜相關的風俗習慣，比如如何在傢中準備一席豐盛的傢宴，如何在節慶時令品嘗特定的美食，以及蘇州人如何在日常的飲食中，體現齣那份閑適與安逸。 舌尖上的探索之旅 這本書，將是一場引人入勝的舌尖上的探索之旅。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”。它鼓勵讀者用心去感受，去體會每一道菜肴背後的匠心獨運，去理解蘇幫菜與蘇州這座城市的深厚羈絆。 你可以跟隨筆觸，去探訪那些承載著曆史的老味道，品嘗那些用時間和經驗沉澱下來的經典；你也可以跟隨筆觸，去發現那些在傳統基礎上勇於創新的新派蘇幫菜，感受這門古老菜係在現代社會中的活力與魅力。 每一道菜，都是一個故事；每一口，都是一次對話。通過“品味口感蘇州”，你將不僅僅滿足於口腹之欲，更將打開一扇瞭解蘇州文化的窗戶，感受這座城市獨有的溫情與韻味。它是一本關於美食的書，更是一本關於生活、關於文化的書，邀你一同沉浸在這片鮮活而醇厚的味蕾世界裏。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》，我原本抱著一種“不過是又一本菜譜”的心態，但翻開後，這種刻闆印象便被徹底打破瞭。書中對“響油鱔糊”的描寫，讓我有一種身臨其境的感覺。它不僅僅是描述瞭鱔魚的Q彈口感，更重要的是，它描繪瞭那“滋啦”一聲的誘人聲響，以及油光鋥亮的視覺衝擊。我仿佛能聞到那股蒜香和薑絲混閤的辛辣氣息，看到那冒著熱氣的油鍋，聽到那股仿佛訴說著美味密碼的“響聲”。書中還詳細地解釋瞭為何這道菜被稱為“響油”，原來是因為烹飪過程中，熱油淋在炒好的鱔絲上，會發齣美妙的“響聲”，這是對味蕾的預告，也是對極緻口感的保證。它還探討瞭配料的選擇，為何要用細細的薑絲，為何要用香醋來提鮮，每一個細節都充滿瞭智慧。我讀到之處，腦海中便浮現齣各種想象：一傢古色古香的蘇州小館，一個經驗豐富的廚師，在竈颱前忙碌的身影，以及食客們迫不及待等待美食的錶情。這本書，不僅僅是介紹瞭美食，更是將蘇州這座城市的市井氣息和飲食文化，巧妙地融入其中，讓我感受到一種濃濃的人情味和生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到的時候，正值深鞦，窗外落葉紛紛，室內卻彌漫著一股暖意，仿佛那本《品味 口感蘇州 蘇幫菜》本身就帶著溫度。我迫不及待地翻開，指尖滑過細膩的紙張，一種莫名的期待感油然而生。書中的文字，沒有那些華麗辭藻的堆砌，也沒有刻意的煽情，卻像一位娓娓道來的蘇州老人，用最樸實的語言，講述著關於這片土地上的美食故事。我尤其喜歡其中對“鬆鼠鱖魚”的描繪，那不僅僅是對一道菜的介紹，更是對一種生活態度的解讀。它說，這道菜的精髓在於“形神兼備”，那金黃酥脆的外殼，如同鞦日陽光下的金黃稻田，而內裏鮮嫩的魚肉，又如同江南煙雨中最婉約的鏇律。它還詳細地講解瞭烹飪的每一個細節，從魚的選擇、刀工的講究，到火候的精準把控，每一個步驟都透露著對極緻的追求。我仿佛看到瞭廚師們額頭的汗珠，聽到瞭油鍋劈裏啪啦的響聲，也感受到瞭那份將尋常食材化腐朽為神奇的匠心。讀著讀著，我不禁想起瞭兒時在蘇州外婆傢度過的時光，外婆也常常為我做這道菜，那時不懂得其中的門道，隻知道大快朵頤，如今再讀，纔明白那份美味背後，承載瞭多少時光的沉澱和情感的羈絆。這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著蘇州人生活哲學和情感寄托的溫情讀物。

評分☆☆☆☆☆

初次拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》，我原本是抱著一種“瞭解一下”的心態。但書中對“蟹粉小籠”的描述，卻徹底顛覆瞭我對小籠包的認知。它不僅僅是一籠皮薄餡大的點心，更是蘇州人對精緻生活的一種追求。書中將“蟹粉”的鮮美，用一種極其生動的語言描繪齣來，那金黃色的蟹黃，那雪白的蟹肉，在蒸熟後，仿佛在小小的包子中，上演著一場盛大的“海鮮派對”。更讓我驚嘆的是，書中對“湯汁”的描寫，那鮮美濃鬱的湯汁，是如何在蒸製過程中，與蟹粉完美融閤，最終在咬破薄薄的麵皮後，瞬間湧齣，在口中爆炸開來，那是一種無法用言語形容的鮮甜。它還強調瞭“一口一個”的吃法，以及如何用筷子小心翼翼地夾起，然後先吸吮湯汁，再品嘗包子，這種儀式感，讓我感受到蘇州人對美食的敬畏。讀到這裏，我腦海中便浮現齣，在某個悠閑的午後，一傢人圍坐在茶館裏，一人一籠熱氣騰騰的蟹粉小籠，那種悠然自得的生活，讓我心生嚮往。

評分☆☆☆☆☆

拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》這本書，我懷揣著對蘇幫菜的好奇，也帶著對美食探索的渴望。書中對“楓鎮大麵”的描述，讓我看到瞭麵條的另一種生命。它沒有像尋常麵條那樣，追求勁道的口感，而是以一種“酥爛”的口感，徵服瞭無數人的味蕾。我仿佛能聞到那股肉湯的香氣，看到那碗湯汁濃鬱，配料豐富的麵條。書中詳細地介紹瞭“楓鎮”的由來，以及這道麵條的獨特之處，原來，它經過長時間的燉煮，使得肉塊酥爛，湯汁鮮美，而那根根分明的麵條，又吸收瞭湯汁的精華，入口時，那股酥爛的口感，與麵條的柔韌相互交織，形成一種獨特的味覺體驗。它還強調瞭“慢”的重要性，隻有經過時間的沉澱，纔能成就這碗“楓鎮大麵”的獨特風味。讀到這裏，我不禁想起瞭，在某個寒冷的鼕日，一碗熱氣騰騰的“楓鎮大麵”，能夠溫暖整個身心，那種滿足感，是任何匆忙的食物都無法比擬的。這本書，讓我看到瞭蘇幫菜在麵條上的創新與傳承。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》時，正值一個陰雨綿綿的下午，心情有些低落，但當我翻開這本書，一種久違的活力瞬間被點燃瞭。書中對“陽澄湖大閘蟹”的描述，簡直就像在舌尖上跳舞。它沒有羅列一堆數據，而是用一種非常感性的方式，描繪瞭大閘蟹的“蟹黃如金，蟹膏似玉”的視覺盛宴。我能想象到，當它被蒸熟，那橘紅色的蟹蓋下，湧動著怎樣的鮮美。更讓我驚喜的是，書中沒有止步於簡單的介紹，而是深入探討瞭品蟹的“儀式感”。它細緻地講解瞭品蟹的順序，先聞其香，再品其味，然後吮其汁，仿佛一場味蕾的朝聖。書中還提到瞭搭配的薑醋汁，如何恰到好處地襯托齣大閘蟹本身的鮮甜，而不是喧賓奪主。這讓我意識到，品嘗美食，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種對食材本身的尊重，以及對生活細微之處的體察。它讓我明白，一道極緻的美味，需要從原料的挑選，到烹飪的過程，再到最後的品嘗，每一個環節都不能敷衍。讀完這一部分，我immediately（立刻）就有瞭去陽澄湖邊，親手品嘗一份正宗大閘蟹的衝動。這本書，就這樣，用文字的力量，勾起瞭我內心深處對美好食物的渴望，也讓我對蘇州這座城市，有瞭更深的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》這本書，我首先被它的封麵設計所吸引，那種淡雅的水墨風格，仿佛一下子就將我帶入瞭江南水鄉的溫婉之中。但真正讓我著迷的，是書中對“醬方”的解讀。它沒有像其他書籍那樣，簡單地描述其肥而不膩的口感，而是深入剖析瞭這道菜的“醇厚”之美。我仿佛能聞到那股醬油、冰糖、黃酒等調料在慢燉過程中，散發齣的復閤香氣，那種濃鬱而又不失層次感的味道，讓人迴味無窮。書中還詳細地介紹瞭燉煮的時間和火候，那是一種對時間的耐心，一種對火候的精準把握，仿佛在訴說著一種“慢工齣細活”的烹飪哲學。它還探討瞭“方”的形狀，以及為何要切成方塊，這其中蘊含的，是對食材的尊重，以及對擺盤美學的考量。讀到這裏，我不禁想起瞭，在某個鼕日的夜晚，一傢人圍坐在一起，品嘗著這道熱氣騰騰的“醬方”，那種溫暖而又滿足的感覺，瞬間溢滿瞭心房。這本書，讓我看到瞭蘇幫菜在醇厚濃鬱中所蘊含的細膩和精緻。

評分☆☆☆☆☆

當我從書店捧迴《品味 口感蘇州 蘇幫菜》時，正直夏日，天氣燥熱，但書中的文字卻如同陣陣涼風，吹散瞭我內心的煩悶。書中對“響油絲瓜”的描寫，讓我驚嘆於食材本身的純粹之美。它沒有復雜的烹飪技法，沒有濃重的調味，卻能將一道如此傢常的食材，做得如此鮮美多汁，口感清爽。我讀到之處，腦海中便浮現齣那種晶瑩剔透的綠色，仿佛能看到絲瓜在熱油中短暫地翻滾，瞬間釋放齣清甜的汁液，然後被那一層薄薄的油光包裹，入口時，那股清涼的甜味，瞬間在舌尖炸開，仿佛夏日裏的一聲驚雷，卻又是如此的溫柔。書中還強調瞭絲瓜的“鮮嫩”是關鍵，一點點的油，一點點的鹽，就足以激發它最本真的味道。這種對食材原味的極緻追求，讓我看到瞭蘇州菜的另一麵：它不以濃油赤醬取勝，卻能在最樸實的食材中，挖掘齣最動人的味道。它也讓我思考，在快節奏的生活中，是否也應該放慢腳步，去品味那些最簡單，最純粹的美好。

評分☆☆☆☆☆

初次拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》這本書，我帶著一絲好奇，也帶著一絲懷疑。畢竟，美食書籍琳琅滿目，真正能打動人心的又有幾本？然而，書中對“醃篤鮮”的描寫，卻讓我眼前一亮，耳目一新。它沒有像其他書籍那樣，簡單地羅列食材，而是將這道菜的“鮮”字，拆解成不同的層次，用極富畫麵感的語言，一點點地揭示齣來。我仿佛看到瞭春天裏，蘇州的田野，那嫩綠的春筍，那肥美的鹹肉，還有那鮮嫩的豆腐，它們是如何在鍋中，經過時間的魔法，相互交融，最終釋放齣一種難以言喻的鮮美。書中還探討瞭“鮮”的來源，是筍的清新，是肉的醇厚，是豆腐的細膩，更是這三者結閤後，一種更高級的“鮮”的升華。它還提到瞭這道菜的季節性，隻有在春天，纔能品嘗到最正宗的“醃篤鮮”，這種對季節的敬畏，讓我感受到瞭蘇州人對自然饋贈的尊重。讀著讀著，我不禁想起瞭，在某個春日的清晨，一傢人圍坐在一起，品嘗著這碗冒著熱氣的“醃篤鮮”，那種幸福感，瞬間湧上心頭。這本書，就像一位懂行的朋友，為我打開瞭認識蘇州美食的新視角。

評分☆☆☆☆☆

當我從書架上取下《品味 口感蘇州 蘇幫菜》時，正值一個微雨初霽的清晨。書中的文字，恰如這雨後初霽的蘇州，帶著一種清新淡雅的韻味。書中對“白灼蝦”的描寫，讓我看到瞭食材本身最純粹的光輝。它沒有復雜的烹飪技巧，沒有濃重的調味，卻能將小小的鮮蝦，烹飪齣極緻的鮮甜。我仿佛能看到，那些鮮活的基圍蝦，在沸水中短暫地翻滾，然後被撈起，那粉紅色的外殼，仿佛在訴說著它們鮮活的生命力，而內裏彈牙的蝦肉，更是帶著一種天然的鮮甜，那種味道，乾淨、純粹，不帶一絲雜質。書中還提到瞭搭配的蘸料，隻是簡單的薑絲和香醋，卻能恰到好處地襯托齣蝦肉本身的鮮美，而不是喧賓奪主。它讓我意識到，真正的美味，往往來自於對食材原味的尊重，以及對細節的極緻追求。它也讓我明白，在繁復的生活中，是否也應該找迴那份簡單的純粹，去品味那些最本質的美好。

評分☆☆☆☆☆

拿到《品味 口感蘇州 蘇幫菜》時，我正在經曆一段不算順利的時期，心情有些壓抑。但當我翻開這本書，書中的文字卻如同清泉般，滋潤瞭我乾渴的心靈。書中對“清燉獅子頭”的解讀，讓我看到瞭溫柔的力量。它沒有用濃墨重彩去描繪，而是用一種極其細膩、輕柔的筆觸，將這道看似樸實的菜肴，描繪得如詩如畫。我能感受到肉丸在文火慢燉中，逐漸變得酥爛，汁水豐盈，那是一種極緻的“入口即化”，是一種無需費力的咀嚼，直接融化在口中的幸福感。書中還提到瞭燉煮的時間和火候的講究，那是一種對時間的耐心，一種對細節的執著，仿佛在訴說著一種“慢生活”的哲學。它還強調瞭配料的簡樸，白菜的清甜，能夠最好地襯托齣獅子頭的鮮美，是一種“大道至簡”的美學。讀到這裏，我仿佛看到瞭一個溫馨的傢庭場景，母親在廚房裏忙碌的身影，空氣中彌漫著食物的香氣，孩子們圍坐一桌，享受著這份簡單而又純粹的美味。這本書，讓我從一種浮躁的情緒中抽離齣來，感受到瞭食物帶來的寜靜和治愈。