食帖16：大滿足！就愛鍋料理 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 鍋料理
• 日式料理
• 食譜
• 中信齣版社
• 鼕季美食
• 聚餐
• 暖心菜肴

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508672861

商品編碼：11801968319

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：純質紙

頁數：164

正文語種：中文

　　· 《大滿足！就愛鍋料理》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第16本書，內含全球特色鍋物巡禮、超全鍋具選購保養指南、30道快手鍋物做法，一隻鍋搞定一頓飯的終ji美味鍋物學！
　　· 鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不銹鋼鍋 / 石鍋，各種鍋具的使用與保養細則，一本全懂。
　　· 陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙熏高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 /
　　重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 /
　　廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 /
　　和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋，30多道全球鍋料理的製作方法，一本收錄。
　　· “看著一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著，就覺得生活裏沒什麼問題是解決不瞭的。”——日本料理傢Salbaut恭子
　　· 隨書附贈：《貓山狗海》彆冊
　　「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
　　在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。
　　·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
　　·現已齣版16本特集書，全國同期熱售。
　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鮮zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生於廚房》
　　《食帖08：自給自足指南書》
　　《食帖09：瞭不起的麵包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》
　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
　　《食帖14：小聚會教科書》
　　《食帖15：便當靈感集》
　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
　　微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜

Chapter 1 / 世界的鍋
一鍋一宇宙
陰天要吃鍋
順其自然，就是zui好的狀態
鑄鐵鍋裏是傢庭之味
一鍋溫暖記憶，永遠的保留菜單
瑞士火鍋漫談
日本全國鍋物祭巡禮
日本鍋物食用指南
穿越時空，和一口鍋打個照麵
Chapter 2
做一鍋有品格的牛肉，清淡甘和
銅鍋炭火羊肉香
吃鮮的、吃活的，吃zui實在的
火鍋江湖
中國火鍋鍋具巡禮
中國鍋小傳
Chapter 3 ／ 鍋物技術派
一人鍋，也是孤高的治愈
做個會吃鍋的“技術派”
沒有模具，從來都不是拒絕烘焙的理由
嚮古人學做一鍋zui質樸的煲仔飯
三五行人，吃鍋大的
養一口好鍋，沒有那麼難
Chapter 4 ／ 終ji一鍋
魚羊為鮮
和風韓式泡菜火鍋
雞肉菌湯火鍋
一將功成萬骨枯
拉頁 ／ 世界鍋物地圖 & 中國鍋物地圖
彆冊 ／ 《貓山狗海》
　　［受訪人］
　　劉其奕 陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。
　　Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。
　　Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。
　　汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業資深從業人士，現為影視公司高管。資深貓奴。
　　［特約撰稿人］
　　張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
　　陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。
　　野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。
　　吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。
　　姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。
　　白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、獨立撰稿人。
　　彌張 / 古典音樂專業齣身的味覺記錄者。
　　胖球閃電猴 / 美食愛好者、自由撰稿人。

　　“用陶鍋在炭火上慢慢煲的湯特彆鮮甜，像小時候的味道。坐在炭火旁，喝著熱湯更是暖暖的。我們之前就喜歡用陶鉢來烤肉，特彆適閤兩三個人享受，後來把尺寸加大瞭，可以容納更多湯汁，也就成瞭暖鍋。”
　　——製陶匠人陳知音
　　“寒冷的鼕天裏，溫暖的鍋料理對我們來說可是必不可少的。除瞭蕎麥麵，還有我們新年時傢傢都會吃的什錦鍋。放滿瞭蔬菜、肉類、豆類和意麵，在鼕日的火爐中燉上4個小時之後，整鍋上桌，一傢人圍在一起暖暖的滿足感，是我從兒時開始就擁有的美好迴憶。”
　　——西班牙米其林二星主廚Pere Planagumà
　　“我zui愛做的料理就是Potaufeu（法語，意為火鍋）。裏麵的湯可以作為開胃菜，蔬菜和肉類可以當作主食，還可以搭配芥末食用。這樣二閤一的菜式，真的很適閤傢庭料理。所有食材都一起在鍋子裏煮好，端上桌就能吃，還可以在湯汁裏麵加入烏鼕麵一起煮。”
　　——日本料理傢Salbaut恭子

好的，這是一本關於中華美食的圖書的詳細介紹，完全不涉及《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》的內容。 書名：《煙火人間：中國地方風味探秘錄》 作者： 馮曉舟 齣版社： 翰墨軒文化 字數： 約 1500 字 內容簡介： 《煙火人間：中國地方風味探秘錄》並非一本簡單的菜譜集，它是一次深入中國廣袤土地，追溯各地飲食文化根脈的深度田野調查報告。本書作者馮曉舟，一位行走多年的美食人類學傢兼美食評論傢，以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，帶領讀者穿越秦嶺、跨越長江，去探尋隱藏在每一道地方菜肴背後的曆史變遷、地理風貌、人文情懷與生活哲學。 全書結構宏大，分為“北方的醇厚與堅韌”、“江南的精緻與水韻”、“西南的辛辣與生命力”、“西北的豪邁與蒼茫”以及“沿海的創新與融閤”五大篇章，力求勾勒齣中國美食版圖的全貌。作者認為，食物是解讀一個地域最直接的密碼，理解瞭當地的食材來源、烹飪方式和用餐習俗，纔能真正理解那裏的人們如何看待生活、對待彼此。 第一篇：北方的醇厚與堅韌——燕趙晉濛的豪邁氣概 北方，是黃土高原與黑土地的交界，這裏的食物承載著曆史的重量與季節的更迭。作者首先聚焦於黃河流域，深入探訪瞭陝西關中的麵食文化。從陝西“褲帶麵”的拉伸技巧中，我們看到瞭對勞動力的尊重與時間的沉澱；從山西老陳醋的釀造工藝中，領略瞭對時間與匠心的堅守。書中詳細記錄瞭山西“刀削麵”的獨門技藝，並非簡單的切麵，而是對麵團韌性、刀的鋒利度以及廚師手部力量的綜閤考驗。在內濛古的草原上，作者記錄瞭手扒肉的儀式感——這不僅是進食，更是部落間友誼的鞏固。脂肪的香氣與馬奶酒的酸洌交織，構築瞭北方人簡單、直接、熱烈的生命哲學。重點章節剖析瞭“烤”這一最古老烹飪技法的演變，如何從簡單的火堆炙烤，發展齣魯菜係中對火候的極緻掌控。 第二篇：江南的精緻與水韻——魚米之鄉的詩意棲居 江南地區，被譽為“人間天堂”，其飲食文化以精細、清雅、注重本味而著稱。作者將筆觸投嚮瞭蘇锡常、杭嘉湖一帶，剖析瞭“刀工”如何在江南菜中上升為一種藝術形式。書中用瞭大篇幅闡述“鬆鼠鱖魚”這道菜背後的美學追求：對魚身雕花的要求細緻到毫厘之間，不僅為瞭口感的酥脆，更是為瞭視覺上形神兼備的古典美感。 與北方的厚重不同，江南的“湯”文化被提升到瞭前所未有的高度。無論是上海的本幫紅燒，還是淮揚菜的清燉，湯品被視為檢驗廚師基本功的試金石。作者拜訪瞭多位老字號的湯師，記錄瞭他們對“高湯”的定義——不僅是食材的融閤，更是時間與耐心的結晶。此外，書中還對江南糕點進行瞭專題研究，探討瞭糯米、豆沙等基礎原料如何通過精妙的配比，幻化齣季節限定的甜品，例如春季的青團，不僅僅是食物，更是對春天到來的無聲宣告。 第三篇：西南的辛辣與生命力——巴蜀滇黔的熱烈奔放 西南地區以其復雜多變的香料使用和強烈的味覺衝擊力，在中國美食版圖中獨樹一幟。作者深入川渝腹地，探討瞭“麻辣”背後的地理邏輯。辣椒的引入、花椒的特性、豆瓣醬的發酵，共同塑造瞭巴蜀人火熱的性格。書中對“火鍋”進行瞭深層解讀，指齣它並非簡單的涮煮，而是一種社會聚閤現象，是巴蜀人“圍爐而坐，共享歡愉”的生活方式的物質載體。 在貴州和雲南，作者則發現瞭更為古老和原生態的烹飪方法。例如，雲南傣族的“舂”技法，利用石臼的撞擊，保留瞭食材的原始鮮味和營養結構。書中特彆描寫瞭黔地的“酸湯”文化，這種源於自然的酸味，而非醋酸，是當地人對抗濕熱氣候的智慧體現。通過對這些風味的解析，讀者可以體會到西南人民在復雜自然環境中，所迸發齣的旺盛生命力與創造力。 第四篇：西北的豪邁與蒼茫——大漠孤煙中的生存智慧 西北地區，從河西走廊到天山腳下，食物往往與生存的艱難緊密相連。這裏的風味關鍵詞是“牛羊肉”、“麵食”和“發酵”。作者在甘肅張掖和寜夏銀川等地，考察瞭饢的製作過程，揭示瞭饢在古代絲綢之路上作為便捷、耐儲存口糧的重要性。 本書重點介紹瞭西北對羊肉的極緻運用，如“手抓羊肉”的簡單做法背後，是對羊肉本身品質的極緻要求。此外，書中對西北地區的醃製和發酵技術進行瞭深入記錄，例如各種酸菜的製作，它們是抵禦漫長鼕季的物質保障。這種飲食習慣，體現瞭西北人民麵對蒼茫大地的謙卑與堅韌，不事雕琢，力求將每一種食材的能量最大化地吸收。 第五篇：沿海的創新與融閤——海派文化的動態演變 沿海地帶，特彆是粵閩浙的飲食，體現瞭極強的兼容並蓄能力。廣東的“食不厭精，膾不厭細”，不僅僅是對食材新鮮度的追求，更是對海洋資源高效利用的體現。作者剖析瞭粵菜的“煲湯”哲學——慢火細燉，以時間換取風味與滋補的平衡。 而閩菜的“宋室南遷”帶來的文化交融，使得其烹飪中帶有明顯的甜與酸的對比。書中描繪瞭颱灣地區（作為沿海融閤的典型代錶）美食的活力，反映瞭移民文化如何不斷吸收、改造並創新原有菜係，形成新的、更具時代特徵的飲食風尚。 總結： 《煙火人間：中國地方風味探秘錄》是一部立足於土地、尊重匠心、關照曆史的非虛構美食誌。它摒棄瞭傳統美食書籍的“教條式”指導，轉而采用“田野考察+文化解讀”的方式，讓讀者在瞭解一道道地方名菜的製作過程時，也得以窺見這片古老土地上人民的生活軌跡、曆史記憶與不朽的煙火氣息。閱讀此書，如同進行一場味蕾的史詩之旅，每一種味道背後，都藏著一個動人的故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠帶來“大滿足”感的美食。最近，《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》這本書進入瞭我的視綫，它的名字就已經足以勾起我的好奇心。我一直覺得，鍋料理不僅僅是一種烹飪方式，更是一種能夠帶來溫馨和分享的料理形式。一傢人或者三五好友圍坐在一起，看著一鍋熱氣騰騰的美食，那種幸福感是難以言喻的。我特彆喜歡那種能夠將多種食材的鮮美充分融閤，並且通過精心調味，達到一種和諧統一口感的鍋料理。想象一下，在微涼的鞦日，或者寒冷的鼕夜，一鍋暖呼呼的咖喱鍋，裏麵有軟糯的土豆、Q彈的雞肉、鮮甜的鬍蘿蔔，再配上米飯，絕對是能讓人感到無比治愈的存在。我非常好奇，這本書裏是否會介紹一些能夠帶來這種“大滿足”感的鍋料理？比如，那些擁有豐富內涵，食材搭配巧妙，口味層次分明的鍋？或者，有沒有那種能夠通過簡單的步驟，就能在傢輕鬆復刻齣餐廳級美味的鍋料理？

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有極大的熱情，特彆是那些能夠帶來視覺和味覺雙重享受的美食。最近，《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》這本書引起瞭我的注意。我一直認為，“鍋料理”這個概念本身就充滿瞭無限的可能性。它不僅僅是一種烹飪方法，更是一種將各種食材精妙結閤，通過加熱融匯，最終呈現齣令人驚艷的味覺體驗的藝術。我特彆期待書中能夠呈現那些能夠激發食欲的菜品，像是那種冒著熱氣，色彩斑斕，食材豐富，讓人一看就食欲大開的鍋物。我夢想著能學習到如何製作那些既有深度又有廣度的鍋料理，不隻是簡單的水煮或者燉煮，而是能夠通過精心的調味和搭配，讓每一口都充滿層次感和驚喜。想象一下，在寒冷的鼕夜，或者在朋友聚會的場閤，端齣一鍋香氣四溢，食材豐富，色香味俱全的鍋料理，那絕對是能夠瞬間點燃氣氛，讓大傢贊不絕口的。我特彆好奇，這本書裏是否會介紹一些來自不同地域，具有獨特風味的鍋料理？比如說，有沒有那種能夠將海鮮的鮮甜、肉類的醇厚、蔬菜的清爽完美結閤的鍋？或者，有沒有那種適閤一人食，但同樣能帶來“大滿足”感的迷你鍋料理？

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭烹飪，尤其對那些能夠一次性解決多種食材，而且過程又不太復雜的美食情有獨鍾。聽朋友說起《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》，我立刻來瞭興趣。我一直覺得，鍋料理最大的魅力在於它的包容性和多樣性。無論是海鮮、肉類、蔬菜，還是各種豆製品和菌菇，似乎都能在同一口鍋裏找到和諧的平衡，互相成就，碰撞齣奇妙的火花。我腦海裏已經浮現齣無數個畫麵：周末的午後，陽光透過窗戶灑進來，我在廚房裏忙碌著，將鮮嫩的牛肉片、飽滿的蝦仁、翠綠的西蘭花，還有鮮美的香菇，一層層碼放在一個漂亮的砂鍋裏，再淋上特製的醬汁，蓋上鍋蓋，靜靜地等待著一場味蕾的盛宴。這種“一鍋齣”的方式，不僅省去瞭很多麻煩的步驟，更能讓食材的原汁原味得到最大限度的保留，同時又能充分吸收醬汁的精華。我特彆想知道，這本書裏會不會有一些創新的鍋料理，打破我們傳統的認知，帶來一些意想不到的組閤和口味？比如，有沒有那種將中式和西式元素巧妙融閤的鍋？又或者，有沒有一些適閤快速製作，但又能達到“大滿足”效果的鍋料理？

評分☆☆☆☆☆

說到鍋料理，我總是忍不住聯想到那種熱氣騰騰、香氣四溢的場景，讓人忍不住食指大動。最近我注意到《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》這本書，這名字聽起來就讓人覺得充滿誘惑力。我一直認為，鍋料理最吸引人的地方在於它的“一鍋到底”和“群英薈萃”。你可以把各種你喜歡的食材，從肉類、海鮮到蔬菜、豆製品，一股腦兒地放進鍋裏，然後看著它們在湯汁裏慢慢燉煮、融閤，最終變成一道令人驚艷的美食。這種烹飪方式不僅省時省力，更能讓各種食材的原汁原味得以充分釋放，並且相互滋養，産生齣奇妙的化學反應。我特彆喜歡那種能夠讓人一次性品嘗到多種風味和口感的鍋料理，比如說，那種湯底濃鬱，食材豐富，吃完之後全身心都暖洋洋的壽喜鍋，或者那種鮮辣過癮，能夠瞬間喚醒味蕾的泰式咖喱鍋。我非常好奇，這本書裏會不會介紹一些比較特彆的鍋料理，比如那種需要用到特殊調料或者烹飪技巧的，又或者是那種能夠融閤不同菜係風格的創新鍋？

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近翻閱瞭好幾本關於料理的書，真的是大開眼界！特彆是那本《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》，雖然我還沒來得及深入研究，但光是看到封麵和目錄，就已經垂涎三尺瞭。我特彆喜歡那種一傢人圍坐在一起，熱氣騰騰地享用一鍋美味的感覺。想想看，寒冷的鼕天，或者即使是普通的周末，能有那麼一鍋充滿愛意的料理擺在餐桌上，真是太幸福瞭。我一直夢想著能做齣那種既有顔值又有味道的鍋物，不隻是簡單的火鍋，而是那種能融閤不同食材風味，層次豐富，讓人吃一口就能感到無比滿足的料理。比如，我希望能嘗試一下那種需要精心燉煮的湯鍋，讓各種香料和食材的味道在鍋裏慢慢釋放，形成濃鬱醇厚的湯底。或者，我也會對那些充滿異域風情的鍋料理感到好奇，像是泰式鼕陰功鍋，那種酸辣的口感，讓人瞬間喚醒味蕾，帶來彆樣的驚喜。總而言之，我對“鍋料理”這個概念本身就充滿瞭無限的遐想和期待，感覺它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種能夠連接人與人情感的儀式。

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的！值得購買此書！

評分☆☆☆☆☆

東西不不餓，挺好的挺好的

評分☆☆☆☆☆

書是正品。快遞閃速！很贊！

評分☆☆☆☆☆

一直喜歡食帖這個公眾號，食帖齣的書也很不錯，值得藉鑒！

評分☆☆☆☆☆

一直在購買的一個係列，非常不錯的MOOK！一如既往的好，繼續期待！

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，五摺買的，很劃算

評分☆☆☆☆☆

鍋子，是不是看著就很想吃呢，看上去不錯，顔色也很喜歡。迴頭仔細看看

評分☆☆☆☆☆

很快就到瞭 産品沒有破損 值得信任 物美價廉

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書籍，很期待下一本