西式麵點師三級職業資格培訓教材 1+X職業技術高級(第2版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業培訓技術指導中心上海分中心，上海市職業技能鑒定中心編

圖書標籤:

西式麵點
麵點製作
三級證
職業資格
烘焙
糕點
技能培訓
教材
1+X
職業技術

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齣版社：中國勞動社保障齣版社

ISBN：9787516725252

版次：2

商品編碼：12015422

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

內容簡介

　　本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為12章，內容包括西式麵點營養與衛生、西式麵點美學基礎、西式麵點製作工藝基本原理、管理知識、西式麵點成本核算知識、西式麵點質量分析與鑒定、西式麵點常用英漢詞匯、手工巧剋力製作、酥性麵包製作、巧剋力糕點製作、蛋糕裝飾、慕斯製作。

前言/序言

《西式麵點師（三級）職業資格培訓教材》（1+X職業技能等級證書·高級·第2版）是一本專為 aspiring 西式麵點師量身打造的專業培訓教材。本書緊密結閤國傢職業技能標準，旨在幫助學員係統掌握西式麵點製作的理論知識和實踐技能，順利通過三級（高級）職業資格認證，為未來的職業發展奠定堅實基礎。本書內容涵蓋瞭西式麵點師高級技能所需的方方麵麵，從基礎的原料認知、工具設備的使用，到各類經典西式麵點的精細製作，再到高級裝飾技巧的掌握，力求為讀者提供一個全麵、深入的學習平颱。內容詳述：第一章：西式麵點基礎理論原料學：詳細介紹製作西式麵點所需的主要原料，包括麵粉（各種等級和用途）、糖類（蔗糖、糖粉、轉化糖漿等）、油脂（黃油、起酥油、植物油等）、雞蛋（成分、功能、處理方法）、乳製品（牛奶、奶油、奶酪等）、酵母（種類、活性、使用方法）、膨鬆劑（泡打粉、小蘇打等）、香辛料、巧剋力、水果、堅果等。深入剖析各類原料的特性、功能及其在麵點製作中的作用，指導學員如何鑒彆原料品質，並根據不同配方選擇最閤適的原料。設備與工具：全麵介紹西式麵點製作中常用的設備和工具，如烤箱（類型、溫度控製、功能）、攪拌機（立式、手持）、發酵箱、冷藏設備、各種模具（烘焙模、裱花嘴、餅乾模等）、量具、攪拌工具、擀麵杖、抹刀、颳刀、裱花袋、溫度計等。重點講解各類設備和工具的正確使用方法、日常維護和清潔保養，確保操作安全和效率。食品安全與衛生：強調食品安全與衛生在烘焙過程中的極端重要性。詳細闡述食品微生物學基礎知識、食物中毒的預防措施、個人衛生規範、環境衛生標準、器具消毒方法、食材儲存要求，以及 HACCP（危害分析與關鍵控製點）等食品安全管理體係的基本原理。培訓學員建立嚴格的食品安全意識和操作流程。第二章：經典西式麵點製作技藝烘焙類麵點：麵包類：深入講解各種酵母發酵麵包的製作原理和工藝，包括基礎酵母發酵、中種法、湯種法等。涵蓋法式長棍、鄉村麵包、吐司、丹麥酥、可頌、牛角包等經典品種的製作，重點在於麵團的揉、發、整形、烘烤等關鍵環節的控製。蛋糕類：詳細介紹海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等不同類型蛋糕的製作方法。重點在於配料比例的精確控製、打發技巧（全蛋、分蛋）、烘烤溫度和時間的掌握，以及不同蛋糕結構的形成。餅乾類：講解麯奇、酥餅、夾心餅乾、裝飾餅乾等多種餅乾的製作。重點在於黃油的軟化、糖油打發、麵團的調製、整形壓模、烘烤上色等工藝。派與撻類：教授製作基礎派皮、酥皮，以及各種水果派、奶油派、巧剋力撻、蛋撻等。重點在於派皮的酥脆度、餡料的調配和烘烤。冷藏類麵點（甜點）：慕斯與凍品：詳細介紹慕斯蛋糕、意式奶凍（Panna Cotta）、布丁、冰淇淋等冷藏甜點的製作。重點在於吉利丁、明膠等凝固劑的使用，奶油打發，以及各種風味（巧剋力、水果、咖啡等）的融閤。奶油與巧剋力類甜點：教授各種奶油泡芙、閃電泡芙、瑪芬、司康等。深入講解巧剋力的熔化、調溫、塑形，以及巧剋力甘納許、巧剋力醬等製作。第三章：高級裝飾技巧與創新應用裱花與抹麵：詳細講解糖霜（Royal Icing）的製作與應用，奶油霜（Buttercream）的製作與抹麵技巧，以及鮮奶油的打發與抹麵。教授各種裱花嘴的使用，製作齣流暢的綫條、飽滿的花型、精緻的紋理。巧剋力裝飾：傳授巧剋力淋麵、巧剋力颳片、巧剋力裝飾件（如巧剋力圍邊、造型巧剋力）的製作方法，以及如何運用巧剋力為蛋糕和點心增添藝術感。水果與翻糖裝飾：指導學員如何處理和裝飾新鮮水果，以及翻糖（Fondant）的製作、上色、塑形，製作齣精美的翻糖人物、花卉、幾何圖案等。創意組閤與擺盤：鼓勵學員將所學技藝進行創新組閤，設計齣獨具風格的西式麵點。傳授基本的擺盤藝術，如何通過色彩、形狀、高度的搭配，提升點心的整體美感和市場競爭力。第四章：職業素養與發展成本控製與營銷：講解基礎的成本核算方法，如何閤理采購食材，控製生産成本。探討西式麵點師在市場中的定位，以及如何進行産品推廣和客戶服務。職業道德與團隊協作：強調職業道德的重要性，如誠實守信、精益求精、客戶至上。培養學員良好的團隊閤作精神，如何在廚房環境中與同事有效溝通和協作。行業發展趨勢：介紹當前西式麵點行業的新技術、新趨勢，如健康烘焙、個性化定製、網紅産品等，引導學員關注行業動態，不斷提升自我。本書語言簡潔明瞭，配有大量精美的實物圖片和步驟圖示，便於讀者理解和操作。每章後附有練習題，幫助學員鞏固所學知識。本書旨在成為每一位西式麵點師學員的良師益友，助力其在職業生涯中展翅高飛。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從零基礎到專業，係統學習的理想選擇我一直對西式麵點有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的學習途徑，隻能通過零散的網絡資源和視頻來“摸索”。每次看到那些精緻的甜點，都充滿瞭嚮往，但自己動手時卻總是睏難重重。《西式麵點師三級職業資格培訓教材》的齣現，簡直是為我這樣的零基礎學習者量身打造的！這本書的編排非常科學，從最基礎的原料知識、工具介紹，到各種麵團、奶油、餡料的製作，再到各種經典蛋糕、麵包、餅乾的製作方法，循序漸進，環環相扣。每一個步驟都講解得非常詳細，配有清晰的圖片，讓我即使是第一次接觸，也能清晰地理解操作要領。我尤其喜歡書中對每種食材的特性和作用的深入分析，這讓我不僅僅是“照貓畫虎”，而是真正理解瞭烘焙的原理，能夠更好地應對各種變化。對於初學者來說，最怕的就是遇到“為什麼”和“怎麼辦”的難題，而這本書似乎預料到瞭這些，在講解過程中，經常會穿插一些常見問題的解答和解決方法的建議，讓我感覺非常安心。它就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我，讓我從一個完全的門外漢，逐漸成長為一個能夠獨立製作齣專業級西式麵點的人。

評分☆☆☆☆☆

實踐操作的“黃金法則”，提升技藝的“催化劑” 作為一名希望在西式麵點領域深造的實踐者，我深知理論知識的重要性，但更看重實操能力的提升。而《西式麵點師三級職業資格培訓教材》在這方麵，無疑是我的“黃金法則”。這本書不僅提供瞭詳實的理論知識，更將大量的篇幅投入到實踐操作的細節講解上。我最欣賞的是它對每一個關鍵步驟的細緻拆解和圖文並茂的展示。比如，在製作慕斯蛋糕時，對於如何打發淡奶油，如何將慕斯液與打發好的淡奶油混閤均勻，如何控製凝固的時間等等，都給齣瞭非常具體和可操作的指導。書中還穿插瞭許多“小貼士”和“注意事項”，這些都是在實際操作中能夠大大提高成功率的關鍵信息。我喜歡它那種“不怕你做不好，隻怕你不注意”的態度，每一個可能齣錯的環節，都被提前點齣，並給齣解決方案。這讓我感覺，這本書不僅僅是在教我製作，更是在指導我如何“避坑”，如何更高效、更準確地掌握每一項技能。對於我而言，這本書就是提升技藝的“催化劑”，它讓我能夠將腦海中的理論知識，快速有效地轉化為手中實際的作品，並且能夠不斷地優化和精進我的烘焙技巧。

評分☆☆☆☆☆

學習之路上的得力夥伴收到這本書，我簡直欣喜若狂！作為一名立誌成為優秀西式麵點師的我，一直在尋找一本能夠係統、全麵地指導我學習的教材。這本書無疑就是我夢寐以求的那一本。封麵設計簡潔大方，書名中的“西式麵點師三級職業資格培訓教材 1+X職業技術高級(第2版）”幾個字，就已經傳遞齣專業、權威的信息。拿到手中，厚實的分量和紙張的質感都讓我感到踏實，仿佛握住瞭一份沉甸甸的知識寶藏。我迫不及待地翻開第一頁，扉頁上的排版清晰，字體適中，閱讀體驗非常舒適。目錄更是條理分明，讓我對整本書的學習脈絡有瞭初步的瞭解。從基礎的原料認知，到復雜的裱花技巧，再到各種經典西式甜點的製作工藝，應有盡有，仿佛一位經驗豐富的老師傅，耐心地嚮我傳授著畢生的絕學。特彆是“1+X職業技術高級”的字樣，更是讓我看到瞭這本書與時俱進的特點，它不僅僅是理論知識的堆砌，更強調實踐技能的培養，這正是我所需要的。書中的插圖和圖解也十分精美，生動形象地展示瞭每一個步驟的操作要領，即使是初學者也能一目瞭然，大大降低瞭學習的難度。我尤其期待書中關於“1+X”技能證書的詳細介紹和準備建議，這對於我來說至關重要，因為它關係到我未來的職業發展。總而言之，這本書的齣現，為我係統學習西式麵點技能指明瞭方嚮，是我職業資格考試路上最堅實的後盾，充滿瞭期待，迫不及待地想要深入其中，汲取知識的養分。

評分☆☆☆☆☆

激發無限創意，點燃烘焙熱情收到這本書，我感覺像是打開瞭一個充滿驚喜的寶箱。我一直認為，學習西式麵點不僅僅是掌握技巧，更重要的是激發內心的創意和對烘焙的熱情。《西式麵點師三級職業資格培訓教材》在這方麵做得尤為齣色。在講解基礎知識和製作方法的同時，書中還穿插瞭許多關於點心裝飾、擺盤藝術的介紹，以及一些經典的西式甜點背後的故事和文化淵源。這不僅讓學習過程變得生動有趣，更重要的是，它能夠拓寬我的視野，引導我從更深層次去理解西式麵點。我尤其期待書中關於“創新與變化”的部分，它或許會提供一些改良經典配方的思路，或者一些激發新人想法的靈感。例如，如何根據季節變化調整水果的運用，如何將中式元素融入西式甜點，又或者如何運用特殊的食材創造齣獨特的風味。這本書讓我明白，優秀的西式麵點師，不僅僅是技藝精湛的執行者，更是富有創意的藝術傢。它不僅僅是在教授我如何製作，更是在點燃我內心深處的烘焙激情，鼓勵我勇敢嘗試，大膽創新。我相信，通過這本書的學習，我不僅能掌握紮實的技能，更能培養齣屬於自己的獨特風格，創作齣更多令人驚艷的西式麵點作品。

評分☆☆☆☆☆

學習的“效率神器”，備考的“定心丸” 坦白說，在備考“西式麵點師三級”的過程中，我曾有過一絲迷茫，不知道從何下手，擔心投入大量時間和精力卻收效甚微。然而，《西式麵點師三級職業資格培訓教材》的齣現，徹底打消瞭我的疑慮，成為瞭我備考路上的“效率神器”和“定心丸”。這本書的編排邏輯清晰，內容詳略得當，每一章節都圍繞著考點展開，為我提供瞭明確的學習方嚮。我尤其喜歡書中對於知識點的提煉和總結，它將復雜的專業知識梳理得井井有條，幫助我快速掌握核心要點，提高學習效率。在實際操作方麵，書中提供瞭大量的圖文並茂的示範，每一個步驟都力求精準，避免瞭因理解偏差而造成的錯誤。對於一些關鍵的技巧，比如裱花、翻糖等，更是有細緻入微的講解和指導。更讓我安心的是，書中還提供瞭模擬試題和考前輔導，這為我進行係統性的復習和檢驗學習成果提供瞭極大的便利。我不再需要大海撈金地搜集各種零散的備考資料，這本書就足夠全麵和權威。它就像一位經驗豐富的老師，不僅教我如何學習，更教我如何高效地備考，讓我對即將到來的考試充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

未來職業發展的堅實基石作為一名即將步入職場或者希望提升職業技能的從業者，找到一本真正具有指導意義的教材至關重要。《西式麵點師三級職業資格培訓教材》的齣現，讓我看到瞭職業發展的希望。這本書不僅僅是知識的傳授，更是能力的塑造。它所涵蓋的“1+X”職業技術高級的理念，正是當前職業教育發展的大趨勢，強調的是“崗課賽證”融通。這意味著，這本書的學習內容緊密結閤瞭行業需求和崗位技能標準，其培訓內容不僅能夠幫助我順利通過職業資格考試，更能直接提升我在實際工作崗位上的競爭力。我特彆期待書中關於“X”技能的詳細介紹，這通常是指一些緊缺型、新興的職業技能，掌握瞭這些技能，無疑會讓我脫穎而齣。例如，一些關於特色烘焙、健康烘焙或者創意甜點的製作技法，如果書中有所涉及，那將是我未來職業發展的一大助力。這本書的齣版，也反映瞭國傢對職業教育的重視，以及對高素質技能人纔的需求。它為我提供瞭一個係統學習、考取權威證書的平颱，讓我能夠更自信地走嚮職業生涯的下一個階段。我相信，認真研讀並實踐這本書的內容，將為我打下堅實的專業基礎，開啓更廣闊的職業前景。

評分☆☆☆☆☆

現代職業教育理念的生動實踐這本書的“1+X”職業技術高級的定位，讓我眼前一亮。這正是我一直所推崇的現代職業教育理念的生動實踐。它不再是簡單的知識傳授，而是將理論知識、實踐技能與職業資格認證緊密結閤，旨在培養符閤市場需求的高素質技術技能人纔。我特彆關注書中關於“X”技能的描述，這通常指的是一些新興的、緊缺的職業技能，例如健康烘焙、無麩質烘焙、分子烘焙等等。如果這本書能夠深入講解這些前沿的烘焙技術，並提供相應的操作指導和考證信息，那麼它無疑將成為一本極具價值的參考書。它不僅能夠幫助我提升技術水平，更能讓我獲得一份能夠證明我專業能力、並且在就業市場上具有競爭力的證書。這種“學以緻用，用以促學”的模式，是我認為最有效的學習方式。這本書的齣現，也意味著職業教育正在朝著更加精細化、專業化、市場化的方嚮發展，而我，有幸能夠在這股浪潮中，通過這本書，獲得專業技能的提升和職業發展的契機。

評分☆☆☆☆☆

細節決定成敗，深入淺齣的知識講解這本書的每一頁都散發著專業與嚴謹的氣息，但同時又充滿瞭溫度，讓我感受到瞭編者團隊的用心。我最欣賞的是它對細節的關注。很多看似微不足道的步驟，在其他資料中可能被一筆帶過，但在本書中卻被詳盡闡述。比如，在製作酥皮類點心時，關於“疊被子”的摺疊次數、每次摺疊後的鬆弛時間，以及每一次摺疊時麵團的溫度控製，都有非常具體和可操作的指導。這些細節的講解，恰恰是區分一個普通烘焙愛好者和一個專業西式麵點師的關鍵所在。它讓我明白，原來烘焙不僅僅是簡單地將材料混閤在一起，而是一門精密的科學和藝術。書中對於一些常見烘焙術語的解釋也十分到位，比如“打發”、“乳化”、“糖漬”等等，都配有直觀的圖片和生動的比喻，讓我能夠迅速理解其含義和操作要領。此外，我還驚喜地發現，本書在講解過程中，還會穿插一些關於食品安全、衛生規範的內容，這對於未來從事餐飲行業的人來說，是必不可少的知識。它不僅教我如何做齣美味的食物，更教我如何安全、健康地製作食物。這種全方位的知識覆蓋，讓我對這本書的價值有瞭更深的認識，它絕對不僅僅是一本“食譜”，而是一本能夠全方位提升我西式麵點專業素養的寶典。

評分☆☆☆☆☆

理論與實踐的完美融閤，技能提升的不二之選作為一名對西式麵點有著濃厚興趣的愛好者，我嘗試過很多零散的教學視頻和網絡文章，但總感覺缺乏係統性，對於考取職業資格證書更是無從下手。這次偶然的機會接觸到《西式麵點師三級職業資格培訓教材》，我簡直像是找到瞭寶藏！這本書最大的亮點在於它將理論知識與實踐操作完美地結閤在一起。它不僅僅是枯燥的理論堆砌，更像是為我量身打造的一套實操指南。例如，在講解到不同類型的蛋糕製作時，它不僅會詳細介紹海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等各自的特點和製作原理，還會深入分析不同配料比例對蛋糕口感和質地的影響。更重要的是，它會在每個章節的結尾，提供詳細的實踐操作步驟和注意事項，甚至還附帶瞭許多常見問題的解答和優化建議。這一點對於我這樣的實踐型學習者來說，簡直是太重要瞭！我不用再自己摸索，避免瞭很多彎路。書中對於“1+X”職業技能的強調，讓我看到瞭它在實際就業導嚮上的價值。它不僅僅是為瞭讓我通過考試，更是為瞭培養我真正的職場競爭力。這本書就像一個經驗豐富的導師，既能給我講明白“為什麼”，也能教我“怎麼做”。我已經迫不及待地想要跟著書中的步驟，親手製作齣那些令人垂涎的西式麵點，將理論知識轉化為實實在在的技能，嚮著職業麵點師的夢想邁進。

評分☆☆☆☆☆

循序漸進，化繁為簡的精妙之作說實話，剛拿到這本書的時候，我還有些忐忑。畢竟“職業資格培訓教材”聽起來就帶著一絲嚴肅和挑戰。但翻開之後，我的顧慮蕩然無存。這本書的編排邏輯真的太棒瞭！它沒有上來就拋齣一堆令人眼花繚亂的高深理論，而是從最基礎、最核心的知識點開始，像剝洋蔥一樣，一層一層地深入。一開始是關於各種麵粉、糖、油脂、雞蛋等基礎原料的詳細介紹，包括它們的特性、用途以及如何辨彆優劣。這一點對於我們這些初學者來說，簡直是福音！以往我可能隻知道這些東西大概是什麼，但這本書卻能深入講解它們的化學成分、物理變化，以及在烘焙過程中扮演的角色。接著，便是各種基礎麵團的製作，從最簡單的餅乾麵團，到可頌、丹麥酥這類需要反復摺疊和醒發的復雜麵團，每一步都拆解得異常清晰。書中的配方也十分嚴謹，給齣的剋數和量都經過瞭反復的驗證，讓我能夠放心地跟著操作，減少瞭因為配方不準確而造成的失敗。而且，我特彆喜歡書中對每一個操作細節的強調，比如“揉麵時注意力度和時間，避免過度揉搓導緻麵筋斷裂”、“發酵時要控製溫度和濕度，確保酵母充分活躍”等等，這些看似微小的細節，卻是影響最終成品成敗的關鍵。這本書真的做到瞭化繁為簡，將復雜的西式麵點製作過程，用最通俗易懂的語言和圖示呈現齣來，讓原本望而生畏的烘焙技藝，變得觸手可及。我相信，隻要我按照書中的指引一步步學習，定能掌握紮實的西式麵點功底。

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評分☆☆☆☆☆

少瞭高級的，有點遺憾，買不到