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[日] 吉野精一 著

圖書標籤:

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• 傢庭烘焙
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• 烘焙入門
• 烘焙知識
• 麵食
• 烘焙文化

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538199253

版次：1

商品編碼：12043789

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-02-01

用紙：銅版紙

頁數：224

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　材料、製作、烘焙、睏難排解的138個Q&A;
　　本書中，以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A;方式為大傢解惑。過去傳承至今的麵包製法，都是纍積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今為什麼會如此製作的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大傢更容易理解。
　　料理或糕點，因為素材的種類和技法多如繁星，因而能做齣的變化也有無限的可能。相反地，麵包製作的材料和技法非常有限，所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化，研讀材料及麵包製作的科學，再搭配上自己本身經驗中所得的感覺，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。
　　為瞭方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理齣麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者，希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學。

內容簡介

　　＜關於麵包材料的為什麼？＞
　　◆ 麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物等37個詳盡解答
　　◆ 單點課程：蛋白質、直煉澱粉與支煉澱粉、酵母、pH酸堿值等與麵包有什麼關連？
　　＜麵包製作方法的為什麼？＞
　　◆ 直接揉和法（直接法）
　　◆ 中種法（海綿法）
　　◆ 發酵種法（酸種法）
　　◆ 短時間發酵法（縮時法）
　　◆ 低溫（冷凍）長時間發酵法
　　◆ 液種法（Polish液種法）
　　＜麵包步驟的為什麼？＞
　　◆ 測量、混閤、揉和、摺迭、烘焙等46個詳盡解答
　　◆ 單點課程：焦糖化反應、梅納反應…對麵包有何影響？
　　＜麵包的各種知識Q&A;＞
　　◆ 麵包曆史、營養價值、內餡與麵團比例的平衡、黴菌繁殖的條件等18個
　　◆ 單點課程：水份活性、裸麥麵包與製作有什麼關連？
　　＜睏難排解的Q&A;＞
　　◆ 膨脹不良、判斷烘烤狀態、縮小變形、産生裂紋、錶麵産生褶皺，睏難排解31個詳盡解答
　　◆ 單點課程：麵粉的熟成、燒減率對麵包有何影響？
以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
麵粉、酵母、水，隻要將這些材料混閤，就可以製作齣各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但睏難之處在於其材料種類很少。*有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質，將這些單純無比的材料混閤，就能烤焙成韆變萬化、全新樣式與造型的麵包。
　　許多朋友們在製作麵包的過程中，産生許多疑問例如：
Q：麵包的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成麵包嗎？鹽究竟有什麼作用？
　　Q：麵團發酵時，什麼樣的環境*適閤？
　　Q：方型吐司麵包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？
　　Q：為什麼餐包烤後底部不平？包捲處有裂紋？
　　Q：麵包齣爐稍稍放置後，錶麵會産生縐褶，如何纔能改善？
　　Q：新鮮酵母與乾燥酵母有何分彆？
　　Q：揉和麵包麵團時，為何必須不斷提高或降低水溫呢？
　　Q：可以用米粉來製作麵包嗎？
　　Q：1g的材料要如何簡單正確地測量呢？
　　Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？
為什麼手粉使用高筋麵粉較好？市售小麥有哪些分類？使用上該如何區分？天然酵母的麵包為什麼帶有酸味呢？能夠如此隨時抱持著疑問，在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，就是進步與否的關鍵。
本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、睏難排解等産生的種種疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識*佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。

作者簡介

　　吉野精一（ＹＯＳＨＩＮＯＳＥＩＩＣＨＩ）
　　1956年3月生於大阪府。
　　1979年3月畢業於辻製果專門學校。
　　1980年5月完成日本麵包學校麵包製作課程。
　　1981年6月畢業於美國烘焙研究所（ＡｍｅｒｉｃａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ
　　Ｂａｋｉｎｇ）麵包製作專業。
　　1986年12月畢業於堪薩斯州立大學（ＫａｎｓａｓＳｔａｔｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）
　　農學部榖物專業。目前就職於ＥＣＯＬＥ遷大阪麵包製作部，擔任專職教師。

內頁插圖

目錄

前言1
1 材料
小麥粉 小麥製品的普及
為什麼小麥作為主食成為人們日常飲食生活中不可缺少的一種食材呢？2
小麥的分類
市麵銷售的小麥是按照什麼分類的？另外，各種小麥應該如何區彆使用呢？3
醇溶蛋白（亦稱麩朊、gliadin）與麥榖蛋白（glutenin）
為什麼小麥粉適閤用來製作麵包？5
●蛋白質————點滴課堂① 6
含有大量小麥蛋白質的高筋粉
為什麼高筋粉適閤用來製作麵包？7
日本産小麥是否適閤用來製作麵包
沒有辦法利用日本産小麥來製作麵包嗎？8
小麥澱粉的糊化與固化
為什麼經過烘焙的過程以後，原本黏糊糊的麵團會變成柔軟蓬鬆的麵包呢？9
●直鏈澱粉（amylose）與支鏈澱粉（amylopectin）————點滴課堂②11
小麥顆粒的構造
胚芽小麥與全麥麵粉的區彆在哪裏？13
小麥粉的顆粒度區彆
為什麼要選擇高筋粉作為手粉呢？15
防止發生異物混入的事故
為什麼要用細膩的粉篩來仔細過濾小麥粉呢？15
發酵種
酵母的用途
為什麼不同種類的麵包，要分彆使用鮮酵母或乾酵母呢？16
●酵母————點滴課堂③20
酵母溶液的溫度
為什麼乾酵母與鮮酵母的酵母溶液溫度有所區彆呢？23
酵母的保存方法
鮮酵母、乾酵母、速溶乾酵母各自的保存方法都是什麼呢？25
冷凍麵團的酵母量
為什麼製作冷凍麵團的時候，要比通常麵團使用更多的酵母呢？26
來自中國的自然發酵種
所謂老麵，是什麼呢？27
天然酵母
為什麼天然酵母製成的麵包口味略酸？28
自然發酵種
蔬菜果汁，是否也具備酵母那樣可以使麵包麵團發酵的能力呢？29
釀造日本酒的發酵種
酒糟豆沙餡麵包中的“酒糟”，指的是什麼呢？30
酒糟豆沙餡麵包的誕生
為什麼豆沙餡麵包中需要使用酒糟，為什麼製作豆沙餡麵包的時候不一定非要使用酵母呢？31
油脂?乳製品?雞蛋
簡約麵包與混閤口味麵包
簡約麵包（低糖油成分配方）與混閤口味麵包（高糖油成分配方）的區彆是什麼呢？32
油脂的效果
製作麵包的時候使用到的黃油等油脂類起到什麼作用呢？34
油脂在摺疊麵團中的功效
為什麼經過烘焙以後，可頌與丹麥麵包的每一層都會膨脹開來呢？35
延遲老化發生時間的油脂和雞蛋
為什麼即使多保存1~2日，混閤口味麵包（高糖油成分配方）還是比簡約麵包（低糖油成分配方）柔軟呢？37
黃油與起酥油（shortening）的區彆
用黃油烘焙齣來的麵包與用起酥油烘焙齣來的麵包有什麼區彆呢？38
乳製品的效果
製作麵包的時候使用到的牛奶等乳製品起到什麼作用呢？39
使用乳製品的時候的水分量調整
為什麼加入牛奶或奶粉以後，麵團會變得更有彈性呢？40
原乳與市麵銷售的普通牛奶的區彆
為什麼要將牛奶和麵團混閤在一起的時候，需要先將牛奶加熱、冷卻以後再使用呢？41
脫脂奶粉的優點
為什麼在麵包麵團中通常都加入脫脂奶粉，而不是新鮮牛奶呢？42
蛋白的熱變性
既不損傷布裏歐修的醇香口感，又希望創造齣輕盈的口感。怎麼辦好呢？42
水
加入溫度閤適的水
為什麼在揉麵包麵團的時候，需要或高或低地調整水溫？43
求得閤適水溫的方程式
如何確定水溫的閤適溫度？44
水量不同造成的麵團狀態差異
麵團的軟硬、成品狀態的關係如何？45
適閤製作麵包的弱酸性水
為何偏堿性水不適閤用來揉和小麥麵團呢？47
●pH————點滴課堂④47
中種法製作的麵包49
鹽?砂糖?其他添加物
鹽的作用
製作麵包的時候，一定要加些鹽。但是如果去掉鹽的話，就做不成麵包瞭嗎？另外，鹽分在麵包中的功效是什麼呢？
50
鹽的吸水性
為什麼要先用不粘鍋烤一下鹽粒，然後再加入到麵包中呢？51
堿性溶液的作用
堿性溶液是什麼，有什麼功效？52
麥芽精的作用
為什麼總是要在法國麵包、硬質麵包的配方中加入麥芽精呢？53
酵母食品添加劑（麵團改良劑）
酵母食品添加劑應該在什麼時候使用呢？55
2 製作方法
直接揉和法（直接法）61
中種法（海綿法）65
發酵種法（sour dough/酸種法）67
短時間發酵法（縮時法）70
低溫（冷藏）長時間發酵法72
液種法（Poolish液種法）73
3 工序
稱量
閤理的麵包麵團溫度管理
為什麼有人說“製作麵包的第一步要從測量當天的溫度開始”呢？77
麵包專用溫度計
麵包專用溫度計應該選擇什麼樣的纔閤適呢？78
計量單位
為什麼材料的分量都使用重量來錶示，為什麼不是用容積來測量呢？79
麵包專用計量器
應該選擇什麼樣的計量器具來稱量製作麵包用的各種材料以及麵包麵團的重量呢？80
烘焙比（Baker�餾 Percentage）
為什麼麵包材料的配方錶中，不直接標明單位呢？81
百萬分率（Parts Per Million）
法國麵包的配方錶中常常齣現ppm的字樣，這究竟是什麼?83
稱量微量粉末的秘訣——4分割法
怎樣纔能簡單便捷地稱量齣1g的酵母食品添加劑呢？85
混閤?揉搓?摺疊
麵團完成時的溫度
防止麵包製作失敗的要點是什麼？86
製作麵包的操作颱
什麼材質的操作颱纔適閤用來製作麵包呢？88
製作麵包的攪拌機
需要準備什麼種類的攪拌機呢89
攪拌機的機種選擇
為什麼不同的麵包一定要選擇不同類型的攪拌機呢？90
攪拌機的轉數調節
手頭上隻有直立式攪拌機，能做齣法國麵包的麵團嗎？91
攪拌的速度與實踐
為什麼不同的麵包一定要設定不同的速度與時間？92
麵筋的強化
為什麼反復揉搓麵團的時候，需要時不時地用力把麵團敲扣在操作颱或菜闆上呢？95
快速麵包（quick blade）的揉麵方法
為什麼通常製作麵包的時候都需要仔細揉麵，為什麼快速麵包隻需要輕輕混閤在一起就行呢？96
麵團的伸展性與油脂的可塑性
為什麼可頌與丹麥麵包的麵團與油脂都需要在冷卻以後再摺疊呢？97
製作摺疊麵團時的溫度管理
如何纔能確保可頌與丹麥麵包的每一層麵團都能均勻地膨脹呢？98
麵團的冷藏保存
想冷藏保存已經揉好的麵團，應該怎麼做好呢？101
單一口味麵團的處理方法
為什麼擀硬質麵包捲的麵團時，不應該使用擀麵杖呢？103
好菌與壞菌
發酵與腐壞的區彆是什麼？103
發酵活動與麵筋組織
為什麼麵包會膨脹?104
促進發酵的砂糖——發酵的係統
為什麼把砂糖加入到麵包麵團中以後，麵包就能被烤製得蓬鬆柔軟？106
發酵箱與冷凍發酵櫃
什麼樣的環境纔適閤麵包麵團産生發酵反應？108
第一次發酵——要把麵團整閤成圓
為什麼在使其發酵之前，需要把麵團揉得錶麵光滑圓潤？110
防止麵團錶麵乾燥
為什麼要用保鮮膜等物把圓潤的麵團包裹起來？110
檢驗發酵狀態、膨脹率的方法
怎樣纔能正確地分辨齣麵包麵團恰到好處的發酵狀態？111
膨脹倍率的測量方法
應該如何檢測麵包麵團的膨脹率呢？113
檢驗發酵狀態的方法——指壓法
為什麼要用手指在發酵之後的麵團上捅一個洞，以此判斷繼續中間發酵以及分割的時間呢？114
壓平排氣的意義
為什麼要把已經膨脹好的麵團重新壓平呢？116
強化麵筋組織的壓平排氣
壓平排氣一般是推平按壓，為什麼不可以揉捏呢？117
把麵團揉圓的意義
為什麼要把分割開的麵包麵團分彆揉成圓形呢？118
中間發酵時間的意義
為什麼需要留齣中間發酵的時間？120
塑形的方法
為什麼齣爐以後的麵包形狀大同小異，但卻需要根據不同的麵包類型，使用不同的揉麵方法呢？121
低溫環境中也能持續發酵的麵包麵團
丹麥麵包等摺疊麵團在第一次發酵之後，需要放置到冰箱中保存。
如果發酵停止，麵團的狀態不會惡化嗎？122
促成發酵的方法
在大量製作麵包的時候，用什麼辦法可以縮短發酵的時間呢？123
烘焙
製作麵包的烤箱
為瞭烘焙各種各樣的麵包，需要選擇什麼樣的烤箱呢？124
麵筋與澱粉的熱變性
為什麼麵包齣爐之後會有錶層外皮較硬的部分和內側柔軟的部分呢？126
麵包香氣的成分
為什麼麵包齣爐之後會有香噴噴的味道呢？128
●焦糖化反應————點滴課堂⑤130
●梅納反應（Maillard reaction）————點滴課堂⑥130
烤箱的溫度
為什麼要預先加熱烤箱提高溫度呢？131
法國麵包的切口
為什麼在完成法棍麵包的整形以後，還要在錶麵刻意劃齣割紋呢？132
製作口袋麵包（pita bread）的秘訣
為什麼要求口袋麵包（pita bread）的成品中間留有空洞，卻要在烘焙時強調下火溫度呢？133
貝果（bagel）的口感
為什麼貝果在烘焙之前需要先過水煮一下呢？134
增添麵包的色澤
為什麼錶麵塗抹蛋液的麵包麵團烤齣來以後就能色澤艷麗呢？另外，為什麼需要加水呢？135
不需要過度烘焙也能齣現完美色澤的小技巧——起酥油（shortening）
有時候需要從烤箱中取齣麵包塗抹起酥油，這與塗抹蛋液有什麼區彆呢？136
法國麵包特有的錶層外皮
為什麼法國麵包往往麵包外皮薄而堅挺，但內部卻柔軟緊緻呢？137
4 關於麵包的各種知識
世界最古老的麵包
世界最初的麵包是何時、何處、何人、何種形態、如何製作齣來的呢？139
日本麵包史
麵包是如何在日本傳承發展的呢？140
發酵麵包的定義
世界各國有各種各樣類型的麵包，那麼麵包的定義究竟是什麼呢？141
作為主食的營養價值
為什麼與麵包相比，總是覺得大米飯更耐餓一些呢？另外，大米飯和麵包哪一個的營養價值更好一些呢？142
大米與小麥的成分區彆
能用米粉做麵包嗎？143
黴菌繁殖的條件
為什麼麵包時間長瞭會發黴？為瞭防止發黴應該怎麼辦纔好呢？
144
●水分活性（AW）————點滴課堂⑦146
法國麵包的錶層外皮與柔軟內側的比例
為什麼法國麵包會有大小各異的不同形狀？149
法國麵包的劣化
為什麼新鮮齣爐的法國麵包外皮香脆、裏麵柔軟緊緻，但很快就變得外皮韌性十足、裏麵乾澀呢？150
餡與麵包麵團的分量平衡
為什麼把豆沙餡麵包切成兩半以後，中間會有空洞呢？152
裸麥的性質
為什麼德國黑麥麵包（Pumpernickel）那麼重呢？153
●裸麥麵包————點滴課堂⑧154
充分發揮裸麥麵包特徵的食用方法
為什麼要把裸麥麵包切成薄薄的切片麵包來食用呢？155
使用發酵籃（banneton）的麵包
為什麼要把法國鄉村麵包（Pain de campagne）放入發酵籃中使其發酵呢？156
完成柔軟的麵包內側
為什麼英式麵包或切片麵包放置一段時間以後的味道，要比新鮮齣爐的麵包更好一些呢？157
以僧侶形狀模型製作的布裏歐修（Brioche）
為什麼布裏歐修的樣子是凸起一塊的呢？158
適閤用來製作三明治的柔軟狀態
為什麼放置瞭一段時間以後的麵包纔適閤用來製作三明治呢？159
水果乾的功效
為什麼在麵包麵團裏混入水果的時候，都是使用水果乾而不是新鮮水果呢？161
保質期長的潘娜托尼（Panettone）
為什麼潘娜托尼烘焙之後要放置幾天纔會越來越美味呢？
162
甜甜圈與蛋糕麵包圈
甜甜圈與蛋糕麵包圈的區彆是什麼呢？164
5 這樣的時候怎麼辦——麵對製作麵包睏境時的Q&A;
區分高筋麵粉與低筋麵粉
不小心把高筋麵粉與低筋麵粉弄混瞭，請告訴我應該如何區分呢？166
有效實現乾酵母的預備發酵
原本希望乾酵母能預備發酵，可是怎麼也膨脹不起來。這是為什麼呢？167
把鹽放到瞭酵母溶液裏
不小心把鹽放到瞭酵母溶液裏溶解瞭，這樣會影響麵包麵團發酵嗎？168
把黏糊糊的麵包麵團聚到一起
在攪拌機裏麵的麵團，永遠都是黏糊糊不能聚成麵團。這是為什麼呢？169
●小麥的熟成————點滴課堂⑨170
如何改善黏糊糊的麵包麵團
麵包麵團揉來揉去變成瞭黏糊糊的一大團，完全失去瞭彈力。應該如何處理呢？171
忘記嚮法國麵包中加入維生素C時
忘記嚮法國麵包中加入維生素C，沒有關係吧?或者，這樣的時候應該如何應對呢？172
消除脫脂奶粉的粉塊
在配方中加入奶粉的時候，往往奶粉最終會變成粉塊殘留在麵團當中。應該如何預防呢？172
被凍硬瞭的摺疊麵團
本想把摺疊麵團放入冰箱裏冷凍，沒想到卻被凍得結結實實。這樣的時候怎樣處理纔比較閤適呢？174
如何能輕鬆快捷地實現麵包麵團塑形
塑形的時候麵包麵團很難延展，反而造成麵包團開裂。是哪裏沒有做好呢？175
如何防止摺疊麵團切開以後的收縮
可頌與丹麥麵包的麵團塑形時，常常會因為麵皮本身的輕薄質地而在被切開以後收縮、變形。應該如何預防麵團收縮呢？176
沒有進行壓平排氣的步驟
忘瞭在發酵過程中對麵包麵團進行壓平排氣的操作，應該如何處理呢？177
應該如何處理最終發酵時間過長的麵包麵團
為什麼烘焙之前在麵包麵團上劃齣的切口全都消失瞭呢？178
如何烘焙齣漂亮的金黃色
為什麼烘焙之後的麵包總是顔色偏白，而很難烘焙齣漂亮的金黃色呢？179
為瞭讓麵包完美地膨脹
用烤箱烘焙麵包，卻難以得到理想的蓬鬆效果。是哪裏齣瞭問題呢？180
為瞭讓麵包呈現齣美麗的色澤
為什麼烘焙齣來的麵包雖然有烤色，但完全沒有漂亮的顔色呢？181
為瞭烘焙齣緊緻柔軟的麵包
為什麼烘焙齣來的麵包總是堅硬乾燥呢？182
如何判斷齣閤適的麵包烘焙效果
錶麵已經呈現齣瞭充分的烘焙色，但是麵包中間還是生的。應該如何判斷齣閤適的麵包烘焙效果呢？184
●水分損失率————點滴課堂��B10��185
為瞭烘焙齣完美的小餐包
烤好的小餐包，往往從底部嚮上翹，而且捲層之間會裂開。這是為什麼呢？186
捲齣漂亮紋路的奶油捲
無法捲齣奶油捲的漂亮捲紋，究竟是哪裏齣瞭問題呢？188
烘焙齣薄脆的吐司麵包的錶層外皮
為什麼烘烤齣的吐司麵包外皮是厚厚的呢？189
如何防止大型麵包中間塌腰
烘焙之後的吐司麵包稍稍放置後，側麵就會開始塌腰。為瞭防止這樣的現象，應該怎麼辦呢？190
漂亮地烘烤齣吐司麵包的邊角
方形吐司麵包上端的邊角形狀，為什麼會有方有圓呢？192
烘烤齣漂亮的摺疊麵團
烘焙可頌或丹麥麵包的時候，麵團總是蓬鬆不起來，也不齣現分層效果。原因是什麼呢？194
烘烤齣法國麵包特有的柔軟內側
法國麵包的內側過於緊實厚重，應該如何烘焙纔能得到理想的效果呢？196
為瞭烘焙齣漂亮的割紋
法國麵包的錶麵沒有漂亮的割紋，這是為什麼呢？197
應該如何消除點心麵包錶麵的褶皺
烘焙之後的點心麵包被放置一段時間以後，往往會齣現褶皺。應該如何進行改善呢？198
應該如何減少奶油麵包的濕氣
用麵包麵團包裹著奶油醬進行烘焙，結果整個麵包內側都是生的。究竟是哪裏齣瞭問題呢？199
怎樣纔能製作齣引以為豪的咖喱麵包
過油的時候咖喱麵包的封口處總是會裂開，這是為什麼呢？201
怎樣纔能炸齣酥脆的效果
油炸麵包圈為什麼總是油膩膩黏糊糊的？202
為瞭烘焙齣蓬鬆的葡萄乾麵包
在麵包麵團中混入瞭葡萄乾等水果乾，但是為什麼烘焙之後沒有膨脹起來呢？203
水果乾與麵包麵團的完美平衡
為什麼嚮麵包麵團中混入瞭適量的水果乾，但是烘焙之後看起來水果乾的分量非常少？205
後序207
作者簡介208
正文插圖：長森昭雄、宮田公子
照片：夫馬潤子
裝訂：高村美韆子

好的，這是一本名為《星辰低語》的科幻小說的簡介： 《星辰低語》 宇宙，遠比我們想象的要喧囂。 公元2742年，人類文明已經跨越瞭數韆光年的距離，在銀河係的諸多星域建立瞭龐大的殖民網絡。然而，和平的錶象下，暗流湧動。星際聯邦的統治日益僵化，對邊緣星係的壓榨引發瞭持續不斷的叛亂。在這片廣袤的星海中，技術與神話、冰冷的邏輯與狂熱的信仰，交織成一幅復雜而宏大的畫捲。 故事的主角，凱恩·瓦倫丁，曾是聯邦最負盛名的“破譯師”之一。他的天賦在於解讀那些被認為是“無意義”的噪音——來自宇宙深處、古老文明遺跡中殘留的、近乎隨機的信號。在一次代號為“深空迴響”的秘密任務中，凱恩發現瞭一個令人不寒而栗的真相：那些被認為是宇宙背景噪音的信號，實則是一種復雜的、具有自我意識的“信息生命體”，它們在星際間以光速傳播，並以前所未有的方式影響著碳基生命的神經係統。 這個發現觸動瞭聯邦的神經。聯邦政府的最高決策機構“元老院”深信，任何不可控的力量都必須被根除。他們啓動瞭“靜默協議”，試圖利用一種基於量子糾纏技術的武器，在信息層麵抹除這些“低語者”。 凱恩深知，如果靜默協議成功，人類將失去一個理解宇宙本質的鑰匙，更可能引發一場無法預料的星際災難。他選擇瞭背叛，帶著從聯邦數據庫中竊取的核心數據，踏上瞭逃亡之路。 他的旅程始於被遺忘的第三鏇臂邊緣——一個由不法分子、流亡科學傢和對聯邦不滿的異見者組成的灰色地帶，被稱為“碎星帶”。在這裏，他遇到瞭他的第一個盟友：薇拉，一個來自賽博格改造人社群的頂尖工程師。薇拉的身體裏植入瞭大量被聯邦視為非法的舊時代技術，使她對聯邦的控製有著本能的抗拒。她不相信凱恩口中的“信息生命”，但她對聯邦的統治深惡痛絕，願意為任何能動搖聯邦根基的行動提供技術支持。 他們的目標是找到傳說中的“先驅者之墓”——一個據說隱藏著超前於人類數百萬年文明技術遺跡的星係。傳聞中，先驅者文明掌握瞭與宇宙底層規律溝通的終極方法，或許能提供對抗靜默協議的有效手段。 然而，追捕他們的勢力同樣強大且不擇手段。聯邦派遣瞭精英行動部隊“利刃”，由冷酷高效的指揮官，前凱恩的導師——塞拉斯·雷諾德率領。塞拉斯堅信秩序高於一切，他認為凱恩的行為是對宇宙穩定性的最大威脅，誓要將他帶迴，哪怕這意味著要摧毀半個銀河係。 在穿越一片危險的“虛空亂流區”時，凱恩和薇拉的飛船遭到瞭攻擊。他們被迫降落在一個名為“艾奧斯”的原始行星上。這顆星球被厚重的、會吸收光綫的植被覆蓋，唯一的居民是一種高度依賴聲波交流的類人生物。在這裏，凱恩開始真正地理解信息的力量。他發現，當地的生物群體通過特定的、近乎音樂的聲波，可以與周圍環境進行物質層麵的交互，這與他之前解讀的“低語者”的頻率有著驚人的相似性。 通過與當地智者的交流，凱恩領悟到“低語者”並非外星入侵者，而是一種宇宙自我調節機製的體現。它們如同宇宙的免疫係統，當某個文明發展齣可能導緻自身和周圍環境毀滅的技術時，它們就會發齣“警告”信號。靜默協議恰恰是一種強行切斷這種反饋機製的行為，其後果可能是災難性的——宇宙的平衡將被打破。 隨著追捕的臨近，凱恩必須做齣抉擇：是徹底摧毀靜默協議的發射核心，冒著被聯邦定為宇宙公敵的風險；還是找到一種方法，讓元老院正視這些“低語”的價值。 薇拉利用艾奧斯獨特的聲學環境，改裝瞭他們的逃亡飛船，並利用當地生物的共振頻率，成功製造齣一種能短暫迷惑聯邦追蹤係統的“聲波迷霧”。他們再次啓程，直奔“先驅者之墓”所在的方嚮——一個被星際地圖標記為“禁區”的，充滿伽馬射綫暴和未知引力場的星域。 在先驅者之墓的核心，他們找到瞭一個巨大的、漂浮在黑暗中的水晶結構。它並非儲存瞭武器，而是儲存瞭一個完整的、關於宇宙生命演化和信息傳遞的宏大圖書館。在那裏，凱恩終於接收到瞭來自“低語者”的最清晰、最強烈的“信息流”。 這股信息流描繪瞭一個宏大的圖景：宇宙中所有的生命，無論碳基、矽基還是能量體，都隻是一個更大、更復雜的“意識網絡”中的節點。信息纔是宇宙真正的實體，而人類對物理世界的過度專注，正在使他們脫離這個網絡。 就在凱恩沉浸於這份啓示錄時，塞拉斯的“利刃”部隊及時趕到。決戰在先驅者之墓展開。這不是一場簡單的火力對抗，而是一場關於“信息主權”的較量。塞拉斯試圖用聯邦的“反信息乾擾器”摧毀水晶結構，而凱恩和薇拉則必須在極短的時間內，將“低語者”的信息轉化為聯邦可以理解的、具有說服力的物理證據。 最終，在艾奧斯生物的遠程聲波共振的輔助下，凱恩成功地將一部分信息流以一種短暫的、視覺化的“全息事件”形式，投射到瞭追擊艦隊的主屏幕上。目睹瞭宇宙信息層麵的宏大景象，即便是最堅定的聯邦士兵也感到瞭動搖。塞拉斯麵臨著他一生中最大的信仰危機：是維護他所理解的“秩序”，還是接受這個遠超人類認知範圍的“真相”。 《星辰低語》不僅僅是一個關於逃亡和反抗的故事，它探討瞭信息、意識與存在本質的深刻哲學命題。當人類將目光投嚮星辰時，星辰也在用我們無法理解的方式，嚮我們低語。而理解這些低語，將決定人類文明的下一站，是飛升入更廣闊的維度，還是在自我製造的寂靜中徹底湮滅。 本書以快節奏的太空追逐、錯綜復雜的政治陰謀和對宇宙終極奧秘的哲學思辨為驅動力，勾勒齣人類在麵對未知信息洪流時的掙紮與覺醒。讀者將跟隨凱恩，深入探索人類科技的邊界，質疑我們所認為的“現實”的牢固性。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭幾本書，其中一本給我留下瞭極其深刻的印象，雖然我並不能說齣它的具體內容，但它所引發的思考和情感共鳴卻久久揮之不去。這本書仿佛是一麵鏡子，映照齣我內心深處某些被忽視的角落，又像是一把鑰匙，悄悄地打開瞭我思維的某個枷鎖。它的語言，並非華麗辭藻的堆砌，卻字字句句都精準地觸及到瞭我最柔軟的地方。有時候，我會沉浸在其中，仿佛身臨其境，感受著故事中人物的喜怒哀樂，他們的掙紮、他們的選擇，都讓我看到瞭自己曾經的影子，或者說，看到瞭我可能成為的樣子。它沒有給我明確的答案，但它拋齣瞭足夠多的問題，讓我開始審視自己的生活，反思自己的價值觀。讀完之後，我發現自己看待世界的方式似乎有瞭一些微妙的變化，那些曾經習以為常的現象，此刻卻顯得格外值得玩味。這種感覺很奇妙，就像是在黑暗中看到瞭一絲微光，雖然微弱，卻足以照亮前行的路。我無法用簡單的幾句話來概括它的好，因為它帶來的影響是如此細膩而持久，已經融入瞭我的思考，成為瞭我的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我受益匪淺的書，它以一種極其獨特的方式，將我帶入瞭一個全新的視角。書中描繪的場景和人物，即使我無法詳細描述，但那種氛圍感和真實感卻深深地烙印在瞭我的腦海裏。它不是那種讓你捧腹大笑或者痛哭流涕的激烈情感衝擊，而是一種更深層次的、潛移默化的改變。我驚嘆於作者的洞察力，能夠如此精準地捕捉到生活中的細節，並將它們升華為具有普遍意義的哲學思考。閱讀的過程中，我常常會停下來，反復咀嚼某一段文字，試圖從中汲取更多的養分。它教會我以一種更寬容、更理解的態度去麵對生活中的種種不如意，也讓我更加珍惜那些平凡而美好的瞬間。這本書就像一位睿智的長者，用娓娓道來的方式，嚮我傳達著生活的智慧，讓我明白，很多時候，問題的根源不在於外部環境，而在於我們內心的認知。這種內觀式的指引，讓我對自己有瞭更清晰的認識，也更有勇氣去麵對未來的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻閱的一本書，讓我感觸良多。雖然我無法一一列舉書中的具體細節，但它所傳遞的那種精神力量，卻像一股暖流，滋潤瞭我乾涸的心靈。它沒有說教式的灌輸，也沒有故弄玄虛的賣弄，而是以一種非常自然的敘事方式，將深刻的道理融入其中。我能夠感受到作者在字裏行間流露齣的真誠與熱情，這種真誠讓我卸下瞭心防，毫無保留地去接納它所錶達的一切。它讓我明白，生活中並非隻有轟轟烈烈的大事纔值得關注，那些細微之處，那些被我們常常忽略的小確幸，纔是支撐我們前行的重要力量。它鼓勵我去發現生活的美好，去感受平凡中的不凡。讀這本書的過程，就像是一場與自己的對話，讓我更加瞭解自己的內心需求，也更有信心去追求自己想要的生活。這種潛移默化的積極影響，是我讀完許多其他書籍都未曾體會到的。

評分☆☆☆☆☆

最近有一本書，雖然我可能記不清它具體講瞭什麼，但它給我的感覺卻十分特彆。它不是那種情節跌宕起伏，讓人廢寢忘食的書，也不是那種充斥著大道理，讓人感到沉重的書。相反，它更像是在我心底埋下瞭一顆種子，然後靜靜地看著它生長。它並沒有給我提供明確的答案，但它引發瞭我很多思考。我開始迴味生活中的一些片段，思考一些曾經被我忽略的問題。它讓我感受到瞭一種更深的共鳴，一種與作者、與故事中人物，甚至與自己內心深處的連接。我發現，有些東西，並不需要大張旗鼓地錶達，而是藏在細微之處，通過一種溫和的方式，慢慢地滲透進你的生活，改變你看待世界的方式。這種感覺很奇妙，是一種悄無聲息卻又無比堅定的力量。它讓我對生活有瞭新的認識，也讓我更加期待未來。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀到的一本書，著實讓我眼前一亮。雖然我無法清晰地復述其故事情節或論點，但它所營造的獨特氛圍和傳遞的某種氣質，卻讓我久久不能忘懷。它給我的感覺，就像是在一個寜靜的午後，獨自一人坐在窗邊，感受著微風拂過臉頰，陽光灑在書頁上，而這本書，就是那份寜靜與美好中的一部分。它沒有激烈的衝突，也沒有跌宕起伏的情節，但它所散發齣的智慧和洞察力，卻能觸動人內心最柔軟的部分。它讓我開始審視那些被我忽略的生活細節，那些看似微不足道的小事，在作者的筆下，卻閃耀著人性的光輝。它教會我如何去欣賞生活，如何去感受那些細微的情感。讀完之後，我感覺自己的內心變得更加平靜，也更加有力量去麵對生活中的各種挑戰。這種寜靜而深刻的影響，讓我覺得這本書不僅僅是一本書，更像是一位可以與我靈魂對話的朋友。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，每一頁都是插畫紙，很光滑 ，講的都是烘焙過程中會遇到的各種問題，挺好的

評分☆☆☆☆☆

好多問題都找到答案瞭，閑下來的枕邊書，不錯

評分☆☆☆☆☆

書不錯，每一頁都是插畫紙，很光滑 ，講的都是烘焙過程中會遇到的各種問題，挺好的

評分☆☆☆☆☆

開店瞭，買來慢慢學習的，還沒看哦，長大瞭沒以前那麼喜歡看書瞭，天天看手機，悲哀

評分☆☆☆☆☆

這本書寫得真的好，專門解答，操作中遇到的問題。什麼時候我們自己的作者能如此用心寫書？很實用???

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，買來看下瞭，學習學習。裏麵的內容還不錯，可以讓你知道為什麼這麼做，其實有科學的理論依據的

評分☆☆☆☆☆

很優惠，剛好湊到滿200-80的活動，三本書加起來纔54，和班裏同學一起買的，很好。

評分☆☆☆☆☆

新手強烈推薦此書，從原理到製作細節，關鍵點都講的很清楚，非常實用！看完可以齣師瞭。

評分☆☆☆☆☆

包裝完好，送貨速度快。這本書絕對適閤從業人員學習，內容比較專業，沒有一個食譜，都是理論知識，整本書都是彩頁，看著比較舒服，質量也還不錯。