DK蛋糕裝飾基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 凱倫·莎莉文（KAREN SULLIVAN） 著，叢龍岩 譯

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 新手入門
• 技巧
• 食譜
• 蛋糕製作
• 裱花
• 烘焙教程

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408344

版次：1

商品編碼：11954147

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：250

字數：67000

內容簡介

本書由DK集團齣版，在英國和美國等地區銷售，主要介紹蛋糕的裝飾技巧，包括蛋糕裱花，奶油霜蛋糕和翻糖蛋糕等熱門品種，書中的蛋糕款式設計新穎。100多個翻糖蛋糕、奶油霜蛋糕裝飾創意，製作技法和策劃方案，

會竭盡所能的幫助你成為富有創造力的裝飾蛋糕設計師。

作者簡介

來自英國的強大作者團隊：

凱倫.莎莉文 英國倫敦慶典蛋糕設計師，從小和奶奶一起在廚房中學習烘焙，磨練齣高超的蛋糕裝飾技藝。

桑德拉.濛格 英國蛋糕設計師，擅長婚禮和慶典蛋糕，開設蛋糕裝飾課程培訓。

阿米莉亞.納丁 英國屢獲殊榮的蛋糕裱花師。

內頁插圖

目錄

本書簡介

裝飾主題選擇

花朵造型

兒童卡通造型

奇思妙想

優雅大方

儀式慶典

所需工具與器皿

主要原材料

奶油糖霜

蛋白糖霜

杏仁膏（杏仁蛋白糖霜）

巧剋力

翻糖（翻糖膏）

乾佩斯

墨西哥翻糖膏

蛋糕裝飾技法

立體裝飾技法（3D技法）

裱花裝飾技法

手工製作裝飾物技法

使用各種切割刀具和模具技法

使用印花模闆

蛋糕著色技法

發揮無限的想象力

修整潤色，畫龍點睛

翻糖蛋糕設計方案

常用蛋糕的製作

造型模闆

本書編者

數量單位換算錶

精彩書摘

主要原材料

隻需要使用幾種基本的原材料就可以在蛋糕裝飾中製作齣主要的結構模塊。本部分

主要介紹如何準備這些基本的原材料、如何根據自己的裝飾風格在這些基本的原材料中

添加上各種不同的風味，如何去豐富它們的色彩，以及如何利用這些原材料對自己設計

的蛋糕進行覆蓋糖霜等操作並進而創作齣各種彆具一格的紋理圖案。

製作時間：15~20分鍾

原材料：

250剋無鹽黃油（又稱淡味

黃油），常溫軟化

2茶勺香草香精

600剋糖粉（糖霜）

2湯勺奶油，或者牛奶，多

留齣一點備用

食用色素（可選）

奶油糖霜

奶油糖霜是由黃油、糖粉和奶油或者牛奶一起混閤製作而成的，可以在糖霜中加入香草香精或者其他種

類的香精來增加風味。奶油糖霜通常用來給海綿蛋糕和杯子蛋糕進行裝飾和添加餡料。有一些奶油糖霜需要

加熱製作，而絕大多數需要使用電動攪拌器快速打發。

基本香草奶油糖霜

可以添加或者不添加奶油或者牛奶來製作香草奶油糖霜，香草奶油糖霜可以覆蓋、塗抹在蛋糕錶

麵，或者擠在杯子蛋糕上，也可以用來製作齣如同刺綉般的裝飾效果（見第139頁內容）。

前言/序言

在最近幾年裏，從製作翻糖蛋糕裝飾過程中享受到樂趣的人數呈火箭般上升，翻糖蛋糕愛好者們在屬於他們自己的天地裏隨心所欲地創作齣各種心儀的慶典蛋糕、精美的杯子蛋糕，

以及妙趣橫生的棒棒蛋糕等蛋糕造型，這要感謝現在方便易得的各種翻糖工具和特殊原材料，以及與翻糖有關的蛋糕裝飾培訓班、博客、網站、在綫視頻、書籍和節目的大力幫助，

使得我們對烘焙技藝不再帶有畏懼心理，而且隨著時間的推移，翻糖蛋糕的製作工藝更加精緻復雜，各種主題更加時髦。但這其中所涉及的問題是，在我們剛開始學習翻糖蛋糕裝

飾技法時，第一步該如何去做？我們需要掌握哪些技能纔能夠使用裝飾物以創作齣美輪美奐的翻糖蛋糕？

本書對於那些想瞭解和掌握如何製作齣專屬於自己風格的翻糖蛋糕的人們來說是一本夢寐以求的書籍：獨具特色的人性化的排版方式，事無巨細、步驟清晰的製作方法，以及令人

感興趣的翻糖蛋糕裝飾主題。當你在渴望掌握這些基本技能時，本書中豐富的信息資源就是你的參考指南和創作靈感來源。

在”所需工具與器皿”部分中，嚮你展示的是在裝飾翻糖蛋糕時應該如何將工作做得更加閤理和提高工作效率。

其中一章的內容是專注於瞭解和使用”主要原材料”，如乾佩斯、杏仁膏、翻糖、奶油糖霜、調溫巧剋力和蛋白糖霜，如何用來裱花或者覆蓋蛋糕等。接下來的一章”蛋糕裝飾技法”

裏包含著超過100個清晰無比的製作步驟-在所有的章節中都包含著糕點大師們在製作翻糖蛋糕裝飾時成功經驗和失敗教訓方麵的小竅門。還有3個屢獲殊榮的翻糖蛋糕設計師們設

計的超過20個簡單易做、富麗堂皇的”翻糖蛋糕設計方案”，從中你可以尋找到想要製作齣彆具一格的慶典蛋糕所需要的信息資料。最後，在內容豐富的”常用蛋糕的製作”章節裏，

包括瞭琳琅滿目的各種口味、不同材質、造型各異和不同尺寸的蛋糕，以及製作這些蛋糕時所需要的詳盡的製作說明。與所有的技能一樣，翻糖蛋糕裝飾製作也需要花費一定的

時間去學習，需要一定的耐心去熟練掌握這些技能。其中有些技法非常簡單易學，而另外一些則需要在實踐中反復練習纔能夠熟練掌握。所有這些技法將會幫助你創作齣自己專屬

的翻糖蛋糕、杯子蛋糕、3D造型蛋糕和棒棒蛋糕等，這些美輪美奐的蛋糕一定會讓你的親朋好友為你大聲喝彩。

讓我們一起享受製作蛋糕裝飾的樂趣吧！

烘焙藝術的奇幻旅程：從零開始的精妙設計與實踐 這是一本獻給所有熱愛烘焙、渴望將創意轉化為美味實體的匠人。 它不僅僅是一本食譜集閤，更是一部深入剖析烘焙美學、技術精進與創新思維的權威指南。本書旨在打破傳統烘焙的壁壘，引導讀者進入一個充滿無限可能性的創作領域，讓每一個麵糊和奶油都能成為錶達個性的畫布。 第一章：烘焙的哲學與基石——理解原料的魔力 本章將帶領讀者從最基礎的層麵理解烘焙的科學性與藝術性。我們探討的不僅僅是“如何稱量”，更是“為何如此稱量”。 1. 深入剖析核心原料的物理化學特性： 麵粉的蛋白質矩陣： 詳細解析不同等級麵粉（低筋、中筋、高筋）在水化過程中形成的麵筋網絡強度差異，以及這對蛋糕結構、鬆軟度和保水性的決定性影響。我們將通過顯微照片展示麵筋形成的過程。 糖的職能與調控： 探討糖在烘焙中不僅僅是甜味劑的角色。它對美拉德反應（褐變）的影響、保水能力（吸濕性）對口感濕潤度的貢獻，以及在起泡過程中對氣泡穩定性的作用。我們將比較白砂糖、紅糖、糖粉和轉化糖漿在不同配方中的應用場景與效果差異。 脂肪的結構與風味承載： 區分黃油、起酥油和植物油在口感上的微妙差彆。深入研究飽和脂肪和不飽和脂肪對烘焙成品組織的影響，以及如何通過控製脂肪的乳化狀態來決定最終産品的細膩程度。 發酵劑的生命周期： 詳細介紹乾酵母、鮮酵母、泡打粉和小蘇打的工作原理和激活條件。強調酸堿平衡在小蘇打發酵中的關鍵作用，以及如何根據配方調整泡打粉的用量以避免殘留的金屬味。 2. 完美的乳化技術：結構穩定的秘密 本節聚焦於“油水混閤”這一烘焙中的核心技術。我們將教授如何通過精確的攪拌速度和溫度控製，實現穩定的油水乳化，這是製作濕潤、結構均勻蛋糕體的關鍵。內容包括：蛋黃在乳化中的作用、使用卡仕達醬或蛋奶糊作為中間體的方法，以及如何應對乳化失敗時的補救措施。 第二章：基礎烘焙體的精雕細琢——口感與形態的控製 本章專注於構建烘焙作品的“骨架”，確保作品在口感上達到專業水準。 1. 海綿蛋糕的立體結構構建： 不同於依賴化學膨鬆劑的配方，本章主推法式和意式海綿蛋糕的製作。 全蛋打發（比斯吉）： 掌握水浴法和直接加熱法對蛋液溫度的精準控製，學習如何判斷“緞帶狀”和“羽毛狀”的最佳狀態，並教授如何通過摺疊手法最大程度保留打入的空氣。 分蛋打發（戚風與天使）： 深度解析蛋白打發中“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的視覺與觸覺標準。特彆強調在戚風蛋糕中，如何平衡蛋白霜的穩定性和其與蛋黃糊的融閤，以避免消泡。 2. 磅蛋糕與瑪芬的“延展性”優化： 探討油脂先行法（糖油拌閤法）的原理，重點在於如何通過充分的糖油攪拌，在麵粉加入前即産生微小的氣泡窩，從而使磅蛋糕即便在低膨脹率下依然保持細膩的結構和豐富的風味。 3. 酥皮藝術的層次感： 詳述丹麥酥皮、法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技術。我們不隻是提供摺疊次數，而是解釋每一次“開酥”過程中，黃油層如何被擀壓和冷卻，形成蒸汽膨脹的動力。配有詳細的圖示，展示單疊、三摺、四摺的操作精度。 第三章：奶油與霜飾的塑形藝術——質感與錶現力 本章將焦點從烘烤轉移到裝飾，探索賦予蛋糕靈魂的覆蓋物與造型。 1. 意式與法式蛋白霜的穩定技術： 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 詳細指導如何精確控製煮糖漿的溫度（球法與綫法），以及如何將高溫糖漿穩定地融入打發的蛋白中，製作齣光亮、穩定且不易齣水的奶油霜基底。 法式奶油霜（French Buttercream）： 講解如何利用蛋黃的乳化能力，製作齣極其蓬鬆、入口即化的奶油霜，並提供控製其在不同室溫下穩定性的技巧。 2. 奶油的打發與穩定劑的應用： 分析鮮奶油（Whipping Cream）中乳脂肪球的結構。探討使用明膠、瓊脂或玉米澱粉作為穩定劑時，添加的時機與用量，以確保奶油在炎熱環境下或長時間展示中仍能保持尖挺的造型。 3. 鏡麵釉（Mirror Glaze）的化學調配： 鏡麵釉的製作涉及對明膠的“催化”和對葡萄糖漿濃度的精確控製。本節提供一套完整的調色係統，教導如何利用不同色素的特性，在不影響釉麵光澤的前提下，實現飽和、均勻的色彩效果。 第四章：風味組閤與創新實踐——超越經典的味覺體驗 成功的烘焙是風味層次的交響樂。本章引導讀者打破傳統風味搭配的界限。 1. 香草的深度提取與運用： 對比馬達加斯加香草豆莢、香草精和香草膏的應用場景。教授如何通過低溫浸泡（Infusion）技術，將香草、柑橘皮或香料的復雜香氣完整地萃取到牛奶或奶油中，避免直接添加香精帶來的化學感。 2. 果泥與果醬的自製： 重點講解如何通過控製水果的果膠釋放點和酸度（使用檸檬汁），來自製高濃度、低糖度的果泥，並將其成功地融入慕斯或內餡中，確保其在冷藏過程中不會釋放多餘水分影響整體結構。 3. 咖啡與巧剋力的深度融閤： 探討不同可可固形物含量的巧剋力對烘焙成品口感的影響。教授如何使用濃縮咖啡粉或可可酒來“喚醒”巧剋力的深層風味，而非僅僅增加苦味。提供製作“三重巧剋力慕斯”的配方，演示如何平衡黑、白、牛奶巧剋力的甜度與質感。 第五章：工具的駕馭與工作流程的優化 本章側重於提升操作效率和成品精度，強調環境控製對烘焙結果的決定性影響。 1. 烤箱的“脾氣”校準： 詳細介紹如何使用烤箱溫度計校準傢用烤箱的實際溫度，以及不同烤箱（熱風與非熱風）對蛋糕膨脹和著色的影響。教授如何通過調整烤架高度來控製上下火受熱的平衡。 2. 模具的選擇與脫模技巧： 根據不同的烘焙體選擇閤適的模具材質（陽極鋁、特氟龍、不銹鋼）。提供針對性極強的脫模指南，特彆是對於易碎的戚風蛋糕和結構復雜的撻皮，如何使用熱毛巾、颳刀或保鮮膜進行無損脫模。 3. 流程化管理與時間規劃： 提供一套係統化的“烘焙藍圖”，教導如何將復雜的烘焙項目（如分層蛋糕）分解為可並行處理的步驟，有效利用冷藏和冷凍時間，確保在預定時間內完成高質量的成品。 本書將技術性、科學性和藝術性融為一體，旨在培養讀者不僅是食譜的執行者，更是風味與形態的創新者。通過對每一個細節的深入探索，您將掌握烘焙的本質規律，從而創作齣真正屬於您個人風格的傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念讓我印象深刻，它仿佛是為每一個熱愛生活、想要為親朋好友製作一份特彆驚喜的讀者量身定做的。從選擇閤適的蛋糕體，到學習各種精美的裝飾技巧，這本書都提供瞭詳盡的指導。我非常喜歡書中對於不同奶油霜質地的描述，以及如何根據不同的裝飾需求來調整奶油霜的配方，這讓我對奶油霜有瞭更深入的瞭解。書中關於如何製作各種綫條和圖案的技巧，寫得非常清晰，即使是初學者也能輕鬆上手。我一直覺得，一個漂亮的蛋糕能夠傳遞很多心意，而這本書恰恰提供瞭一個實現這個願望的絕佳途徑。我對於書中關於如何利用糖珠、巧剋力屑等小配料來點綴蛋糕的部分特彆感興趣，這讓我明白，即使是微小的細節，也能讓蛋糕煥發光彩。我期待著書中能有更多關於如何製作翻糖人物和動物造型的教程，因為這能讓蛋糕裝飾更具趣味性和個性化，為烘焙創作帶來更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常人性化，即使是我這種剛開始接觸烘焙的人，也能輕鬆找到自己想要的信息。它的內容劃分得很清晰，從最基礎的工具介紹，到各種不同類型的蛋糕體製作，再到各式各樣的裝飾技巧，一步步引導著讀者。我特彆欣賞書中對各種奶油霜配方的講解，不僅僅是給齣簡單的比例，還會詳細說明每種奶油霜的特點、適閤的用途以及製作過程中的注意事項，這對於我這種容易齣錯的新手來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中一款奶油霜，按照書中的指示操作，效果齣奇地好，口感細膩，味道也很棒。書中對於如何處理不同形狀和尺寸的蛋糕也給齣瞭很多實用的建議，比如如何讓蛋糕體更平整，如何輕鬆地抹平奶油霜，這些細節的處理，讓我覺得這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“如何做得更好”。我個人很想知道，如果想要製作一個多層蛋糕，如何纔能確保每一層的穩定性，以及如何將它們完美地疊放在一起，書中在這方麵的內容如果能再深入一些，或許會更完美。整體而言，這本書的實用性和易學性都非常高，讓我對烘焙這個曾經覺得遙不可及的領域，充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇的讀者，我發現這本書提供瞭一個非常棒的入門平颱。它以一種非常直觀的方式，將復雜的蛋糕裝飾過程變得簡單易懂。我特彆喜歡書中關於基礎抹麵技巧的講解，無論是使用抹刀還是颳闆，都給齣瞭非常詳細的操作演示，讓我能夠清晰地看到每一個步驟。對於那些想要提升蛋糕外觀的讀者來說，這本書無疑是一個寶藏。它涵蓋瞭從簡單的基礎裝飾，到稍微復雜一點的花卉和圖案，為讀者提供瞭豐富的靈感。我一直在尋找一些能夠讓我的烘焙作品看起來更專業、更精緻的方法，而這本書恰好滿足瞭我的需求。我尤其對書中關於如何利用不同顔色和紋理來增加蛋糕層次感的部分很感興趣，這讓我明白，不僅僅是形狀，顔色和質地的搭配也能創造齣意想不到的效果。我希望這本書能有更多關於如何利用季節性食材來裝飾蛋糕的建議，比如在不同的節日，如何根據主題來設計蛋糕的裝飾，這樣能讓烘焙的創意更具時效性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量是讓我非常驚喜的一點，每一頁都充滿瞭色彩斑斕、令人垂涎的蛋糕照片，仿佛置身於一個甜蜜的糖果屋。我喜歡書中對於不同裱花嘴的詳細介紹，不僅僅是展示瞭它們能做齣的圖案，更重要的是講解瞭如何正確地使用它們，以及在不同情況下應該選擇哪種裱花嘴，這對我來說非常實用。我一直在尋找一些簡單易學的蛋糕裝飾方法，這本書恰好滿足瞭我的需求。書中關於如何製作各種花卉裝飾的步驟，寫得非常詳細，從花瓣的擠壓手法到顔色的搭配，都進行瞭細緻的講解。我嘗試瞭書中介紹的玫瑰花製作，雖然第一次做的時候不太完美，但根據書中的指導，我很快就掌握瞭技巧，做齣來的玫瑰花還是挺像樣的。我一直覺得，蛋糕的口感固然重要，但一個精美的外觀更能提升整個甜點的吸引力。我特彆好奇，書中是否有關於如何製作翻糖蛋糕的介紹，以及如何利用翻糖來塑造各種有趣的造型，這方麵的內容如果能有所補充，那就更好瞭。這本書的整體風格非常親切，沒有那些過於專業化的術語，讓我能夠輕鬆地理解和操作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實令人眼前一亮，封麵那誘人的香草奶油蛋糕，仿佛就能聞到甜蜜的香氣。翻開書頁，我最先被那些色彩鮮艷、構圖精美的蛋糕圖片所吸引，每一款都像藝術品一樣，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。雖然我之前對烘焙接觸不多，但看著那些詳細的步驟圖，仿佛每一步都清晰地呈現在眼前。特彆是關於如何調配齣不同顔色和質地的奶油霜，以及如何使用裱花袋和裱花嘴做齣流暢的綫條和飽滿的花瓣，這些部分都寫得非常細緻，即使是新手也能依葫蘆畫瓢。我尤其喜歡書中關於基礎烘焙技巧的講解，比如如何正確地打發蛋白，如何混閤乾濕材料以達到最佳的口感，這些看似簡單的步驟，在書中被拆解得如此透徹，讓我對烘焙的信心倍增。我正想著，如果能再多一些關於如何利用現成蛋糕胚進行裝飾的創意，那就更好瞭，比如如何將一些簡單的食材，比如水果、巧剋力片，巧妙地組閤起來，創造齣令人驚艷的效果。這本書的插圖和文字都傳達齣一種輕鬆愉悅的烘焙氛圍，讓我覺得烘焙不僅僅是一門技術，更是一種享受生活的方式。我一直想為傢裏的生日派對準備一個特彆的蛋糕，這本書無疑給我提供瞭很多靈感，我迫不及待地想試試書中介紹的幾個簡單易學的裝飾技巧。

評分☆☆☆☆☆

一直都想買這本書，很勵誌的雞湯書，人就是要充實自己

評分☆☆☆☆☆

DK係列的書編排、印刷、紙質、顔色都非常不錯，值得收藏，我先自己學習一下，希望能有所收獲和幫助！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

東西品質還不 錯。

評分☆☆☆☆☆

全彩色銅版紙印刷，圖文並茂詳細介紹，好書，送貨也很快

評分☆☆☆☆☆

東西很不錯，送貨也非常快

評分☆☆☆☆☆

很實用的書，瞭解很多知識，印刷好。

評分☆☆☆☆☆

東西是正品，物流也很快，很棒

評分☆☆☆☆☆

不錯挺好的，有點貴，質量挺好的，下次還會買！