全傢都愛吃的百姓傢常菜

全傢都愛吃的百姓傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

甘智榮 著
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齣版社: 新疆人民衛生齣版社
ISBN:9787537265782
版次:1
商品編碼:12062076
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-11-01
用紙:銅版紙
頁數:240
字數:220000
正文語種:簡體中文

具體描述

編輯推薦


內容簡介

本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細,知識性強;烹飪指導切中要點,實用性強;體例編排科學,方便查閱;配套步驟圖,眼見為實,可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻完美結閤的二維碼,手機掃掃,視頻就來,大廚親自教學,即使是初學者,做菜也會變簡單。

作者簡介

從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com)多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄


精彩書摘

烹調一般是用火來加熱。在加熱過程中,由於烹製菜肴所使用的原料多種多樣,質地有老、有嫩、 有軟、有硬;形態有大、小、厚、薄;製作要求有香脆、鮮嫩、酥爛。因此在烹製過程中要按照具體情況,采取不同火力對原料進行加熱處理,這就叫掌握火候。

簡單地說,火候就是火力的變化情況,掌握火候就是對菜肴原料進行加熱時掌握火力與時間的長短,以達到烹調的要求。烹調時一方麵要從燃燒烈度鑒彆火力的大小,另一方麵要根據原料性質來確定燒製時間。但這也不是絕對的,有些菜需根據烹調要求要使用兩種或兩種以上的火力。



用戶評價

評分

還沒有做過,現入手再說

評分

好書,慢慢研究,隻是麼有那麼多材料哈

評分

非常不錯,是學習做傢常菜譜的好幫手。操作簡單,步驟明瞭,圖文並茂,非常不錯的,點贊。

評分

打般!!!!!

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總是要在傢放個幾個星期纔會開始看的東西

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好。物流速度非常快?

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書還行

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很好很好66666666666666666666666

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