食物过敏与食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 贾尼斯·维克斯塔夫·乔内贾 著，崔玉涛 等 译

图书标签:

• 食物过敏
• 食物不耐受
• 过敏原
• 饮食
• 健康
• 营养
• 临床指南
• 医学
• 健康专业人士
• 免疫学

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200128246

版次：1

商品编码：12078621

包装：平装

丛书名： 父母必读译丛系列图书

外文名称：The health professional's guide to food allergies and intolerances

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸#

内容简介

　　《食物过敏与食物不耐受》揭示了关于食物过敏和食物不耐受的新科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导，其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食物和食物成分导致的不良反应，旨在为关注食物敏感管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作的、实践性强的手册。

目录

第一部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景
第1章 食物过敏：科学基础
食物过敏的简单解释
第2章 食物的过敏可能性
什么是食物过敏
天然食品中引起过敏的分子结构与功能
引起过敏症的储藏蛋白质
一类和二类过敏反应
常与过敏有关的食物
过敏原的关联性
引起过敏反应所需食物的数量
第3章 食物不耐受
食物非免疫介导的不良反应分类
剂量相关的食物不耐受

第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理
第4章 食物过敏的症状
不良反应症状的部位
食物导致的全身性过敏反应
FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应）
对出现食物过敏反应患者的指导
避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导
容易引起食物过敏的因素
第5章 食物过敏的诊断
正确识别引起过敏反应的食物的重要性
不必要的食物禁忌
明确食物过敏原的实验室检测
食物特异性抗体的血液检查
皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性
皮肤试验的潜在风险
非抗体介导的食物过敏反应的诊断
有争议的试验
诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见
回避和激发试验操作流程
最终目标
第6章 回避饮食
选择性回避饮食
少量食物回避饮食
要素膳食
总结：回避饮食的预期结果
回避饮食失败的原因
回避饮食的随访
治疗性饮食

第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理
第四部分 与特殊食物成分有关的情况
第五部分 部分与食物不良反应有关的情况
第六部分 儿童食物过敏
第七部分 食物不良反应研究新领域

食物的奥秘：从品尝到警觉，一场探索身体与食物纠葛的旅程 我们一生中，大约有三分之二的时间在与食物打交道。从孩提时对五彩缤纷零食的好奇，到成年后对精致美食的品味，食物不仅仅是维系生命的必需品，更是文化、情感和社交的载体。然而，对于一部分人而言，这份日常的享受，却可能演变成一场充满挑战的身体反应。本文将深入探讨食物过敏与食物不耐受这两个在现代社会日益受到关注的健康议题，旨在揭示食物与我们身体之间错综复杂的互动，理解那些不为人知的“警报信号”，并引导读者踏上一段探索自身健康，建立和谐食物关系的旅程。 第一章：食物过敏——身体的“误会”与失控的免疫 食物过敏，顾名思义，是指人体免疫系统对某些原本无害的食物成分产生异常的、过度的反应。这并非简单的消化不良，而是一场精密的生物化学“误会”。当身体将某种食物蛋白误认为是潜在的威胁时，免疫系统便会启动一系列复杂的防御机制，释放出组胺等化学物质，从而引发各种症状。 过敏的原理：免疫系统的“错误识别” 深入解析食物过敏的根源，我们需要了解免疫系统的运作。在正常情况下，免疫系统能够分辨“敌我”，对病原体发起攻击，对自身细胞保持“友好”。然而，在过敏体质的人群中，这种识别能力出现了偏差。特定食物中的蛋白质（过敏原）会“欺骗”免疫系统，使其错误地将其标记为有害物质。作为回应，免疫系统会产生针对这些过敏原的特异性抗体，主要是IgE（免疫球蛋白E）。当再次接触到该过敏原时，IgE抗体就会立即与过敏原结合，触发肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放大量的组胺、白三烯等炎症介质。这些介质作用于身体的各个组织和器官，导致一系列典型的过敏症状。 常见的食物过敏原：隐藏在餐桌上的“敌人” 虽然理论上任何食物都可能引起过敏，但有少数几种食物是导致过敏的“罪魁祸首”，它们被称为“八大常见过敏原”，并在许多国家的食品标签上需要强制标注。这些食物包括： 1. 牛奶： 尤其是婴幼儿，酪蛋白是常见的过敏原。 2. 鸡蛋： 蛋白和蛋黄中的某些蛋白质都可能引起过敏。 3. 花生： 即使是微量的花生蛋白，也可能引发严重的过敏反应。 4. 坚果： 包括杏仁、核桃、腰果、开心果等，交叉反应也十分常见。 5. 大豆： 豆制品是许多亚洲饮食的重要组成部分，大豆过敏也日益普遍。 6. 小麦： 麸质不耐受与小麦过敏有所区别，但小麦是许多人需要注意的过敏原。 7. 鱼类： 许多鱼类含有引起过敏的蛋白质，且种类之间可能存在交叉反应。 8. 甲壳类海鲜： 如虾、蟹、龙虾等，是常见的严重过敏原。 除了这些“明星”过敏原，一些水果、蔬菜（如奇异果、芒果、芹菜）、种子类（如芝麻）和某些食品添加剂也可能引发过敏。 过敏的症状：从轻微不适到危及生命 食物过敏的症状多种多样，其严重程度也因人而异，可能在接触过敏原后的几分钟到几小时内出现。 1. 皮肤反应： 这是最常见的表现，包括荨麻疹（风疹块）、皮肤瘙痒、红肿、湿疹加剧等。 2. 消化道反应： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀是常见的消化道症状。 3. 呼吸道反应： 鼻塞、流涕、打喷嚏、咳嗽、喉咙发紧、喘息，严重时可出现呼吸困难。 4. 心血管反应： 心跳加快、血压下降、头晕、甚至休克，这是最危险的过敏表现。 5. 全身性过敏反应（Anaphylaxis）： 这是最严重、最紧急的食物过敏形式，可能在短时间内累及多个器官系统，迅速发展，危及生命。患者可能同时出现皮肤、呼吸道、消化道和心血管系统的剧烈反应，表现为呼吸急促、喉头水肿、血压骤降、意识丧失等。 诊断与管理：科学认知，有效应对 诊断食物过敏需要专业的医疗评估。医生通常会通过详细的病史询问，了解患者对何种食物的反应，反应的类型和严重程度。在此基础上，可能会进行以下检查： 1. 皮肤点刺试验（Skin Prick Test, SPT）： 将少量提取的过敏原滴在皮肤上，然后用细针轻轻刺破表皮，观察是否有红肿反应。 2. 特异性IgE抗体检测（Specific IgE Test）： 通过抽血检测血液中针对特定过敏原的IgE抗体水平。 3. 食物激发试验（Oral Food Challenge, OFC）： 这是诊断食物过敏的“金标准”。在医生严密监护下，让患者逐步摄入可能引起过敏的食物，观察是否出现症状。 一旦确诊食物过敏，最根本的管理方法是严格避免食用引发过敏的食物。这需要仔细阅读食品标签，了解食物成分，并在外用餐时与餐厅沟通。对于可能引起严重过敏反应的患者，医生会指导其随身携带肾上腺素自动注射器（EpiPen），并在出现过敏反应时及时使用。 第二章：食物不耐受——消化系统的“小麻烦”与代谢的“瓶颈” 与食物过敏不同，食物不耐受（Food Intolerance）不涉及免疫系统的过度反应，而是由于身体对某种食物成分的消化、吸收或代谢能力不足所导致的。这通常表现为一系列胃肠道不适，其症状可能与过敏相似，但机制完全不同，且通常不危及生命。 不耐受的类型与机制：身体的“消化困境” 食物不耐受的成因多种多样，最常见的包括： 1. 乳糖不耐受（Lactose Intolerance）： 这是最普遍的食物不耐受类型。小肠缺乏足够的乳糖酶，无法有效分解牛奶和奶制品中的乳糖（一种双糖）。未被分解的乳糖进入大肠，被肠道细菌发酵，产生气体和水分，引起腹胀、腹泻、腹痛等症状。 2. 麸质不耐受（Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS）： 与乳糜泻（Celiac Disease）不同，麸质不耐受不引起肠道免疫损伤。但患者在食用含有麸质（存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中）的食物后，会出现腹胀、腹泻、便秘、腹痛、头痛、疲劳、脑雾等症状。其具体机制尚不完全清楚，可能与肠道对麸质中某些成分的敏感性有关。 3. 果糖不耐受（Fructose Intolerance）： 小肠吸收果糖的能力有限，过多的果糖进入大肠后被发酵，引起腹胀、腹泻、腹痛等。 4. 组胺不耐受（Histamine Intolerance）： 身体对食物中天然存在的组胺或促进组胺释放的食物产生不耐受。组胺在体内主要由单胺氧化酶（MAO）等酶分解，如果这些酶活性不足，体内组胺水平升高，可能引起头痛、荨麻疹、鼻塞、腹泻、心悸等类似过敏的症状。 5. 亚硫酸盐不耐受（Sulfite Intolerance）： 亚硫酸盐是一种常见的食品添加剂，用于防腐和抗氧化。一些对亚硫酸盐敏感的人，在摄入含有亚硫酸盐的食物或饮品（如葡萄酒、干果、某些加工食品）后，会出现哮喘发作、荨麻疹、腹泻等症状。 6. 咖啡因不耐受： 身体对咖啡因的代谢速度较慢，导致咖啡因在体内停留时间过长，引起焦虑、失眠、心悸、头痛等不适。 不耐受的症状：胃肠道的“抗议” 食物不耐受的症状通常在食用触发食物后的数小时甚至一天后才出现，且相对温和，主要集中在消化系统： 1. 腹胀、腹鸣： 感觉腹部胀气，肠道蠕动声音增多。 2. 腹泻或便秘： 排便习惯改变。 3. 腹痛、腹部绞痛： 肠道痉挛引起疼痛。 4. 恶心： 胃部不适感。 5. 头痛、疲劳： 部分不耐受也可能影响神经系统。 6. 皮肤问题： 偶有皮疹或瘙痒。 诊断与管理：探索性排除，生活方式调整 诊断食物不耐受比诊断食物过敏更为复杂，因为它不像过敏那样有明确的免疫学指标。通常采用以下方法： 1. 排除饮食法（Elimination Diet）： 这是诊断食物不耐受的金标准。在专业指导下，暂时停止食用所有可疑的食物，观察症状是否缓解。之后，再逐一重新引入食物，观察症状是否复发，从而找出引起不耐受的食物。 2. 氢呼气试验（Hydrogen Breath Test）： 常用于诊断乳糖不耐受和果糖不耐受，通过检测呼出的氢气量来评估肠道对这些糖类的消化情况。 3. 症状记录： 详细记录每天的饮食内容和身体出现的症状，有助于发现食物与症状之间的关联。 食物不耐受的管理核心在于调整饮食，限制或避免摄入引起不耐受的食物。例如，乳糖不耐受者可以选择无乳糖产品或使用乳糖酶补充剂。麸质不耐受者则需要选择无麸质食品。关键在于找到个体化的饮食方案，在满足营养需求的同时，最大程度地减轻不适。 第三章：与食物和谐共处——构建健康的饮食关系 理解食物过敏和食物不耐受的根本区别，对于我们更好地管理自身健康至关重要。过敏是免疫系统的“失控”，可能危及生命，需要严格回避。不耐受是消化代谢的“瓶颈”，通常表现为不适，可以通过调整饮食来缓解。 区分过敏与不耐受：警惕信号，理性对待 最根本的区别在于机制：过敏涉及免疫系统，不耐受涉及消化代谢。症状的出现时间也不同：过敏反应通常迅速，不耐受反应可能延迟。严重程度也不同：过敏可能导致危及生命的全身反应，不耐受通常是慢性或周期性的不适。当我们怀疑自己有食物相关的问题时，寻求专业的医疗建议是第一步。医生可以帮助区分这两种情况，并制定正确的诊断和管理方案。 建立健康的饮食模式：倾听身体的声音 无论是否存在食物过敏或不耐受，建立一种倾听身体声音的饮食模式都至关重要。 1. 均衡营养： 确保摄入多样化的食物，获取身体所需的全部营养素。 2. 规律饮食： 避免暴饮暴食，定时定量进食，有助于消化系统稳定运作。 3. 细嚼慢咽： 充分咀嚼有助于食物消化，减轻肠胃负担。 4. 关注食材： 尽量选择新鲜、天然的食材，减少加工食品的摄入。 5. 记录与反思： 养成记录饮食日记的习惯，留意身体对不同食物的反应，从中学习和调整。 寻求专业支持：医生、营养师的智慧 面对食物过敏或不耐受，我们并非孤军奋战。 1. 医生： 尤其是过敏专科医生和消化内科医生，是诊断和管理疾病的关键。他们能提供专业的医学建议和治疗方案。 2. 注册营养师： 营养师能帮助患者制定个性化的饮食计划，确保在避免触发食物的同时，仍能获得均衡的营养，避免营养素缺乏。他们也能提供关于食物选择、烹饪技巧以及如何应对社交场合饮食的实用建议。 结语 食物，是我们生存的基石，也是连接我们与世界的重要桥梁。对于食物过敏和食物不耐受的深入了解，并非是为了让我们对食物产生恐惧，而是为了让我们更加智慧地选择、更加敏锐地感受，与我们的身体建立一种更深层次的理解与尊重。通过科学的认知、严谨的诊断和积极的管理，我们可以驱散食物带来的困扰，重新拥抱餐桌上的美好，享受健康、愉悦的生命旅程。这趟旅程，始于对食物的好奇，终于与身体的和谐共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大程度上源于我对精准健康信息的需求。在信息泛滥的时代，食物过敏和食物不耐受这两个概念常常被过度简化，甚至被商业营销所利用，导致许多消费者面临困惑。我希望找到一本能够提供科学、严谨、深入解读的书籍。《食物过敏与食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》这个书名，特别是“健康专业人士的指南”这个副标题，强烈地吸引了我，因为它暗示了内容的深度和权威性。我特别想了解书中是否会详细解释食物过敏的免疫学机制，以及不同类型食物不耐受的生化基础。我期望它能提供一套清晰的诊断框架，帮助专业人士（乃至有心深入了解的读者）准确地识别问题所在，而不是停留在表面症状的描述。我也期待书中能够探讨最新的研究成果和临床实践，为食物过敏和不耐受的个体提供更有效、更个性化的管理方案。这本书的出现，在我看来，正是对当前信息碎片化、低质量的一个有力回应，它旨在为理解和应对这些复杂的健康挑战提供一个坚实可靠的知识平台。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受就是其内容的严谨性和全面性。从我对食品安全和营养学的初步了解来看，食物过敏和不耐受这两个概念很容易被混淆，也常常被大众简单化处理。我非常欣赏这本书的命名方式，它明确了目标读者群，也暗示了其内容的深度。我之所以对这本书如此期待，是因为我身边有朋友深受食物不耐受的困扰，他们尝试了各种方法，但效果似乎都不尽如人意。我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解这些症状背后的生理机制，了解有哪些科学的诊断手段，以及有哪些循证有效的管理和干预措施。尤其吸引我的是“健康专业人士的指南”这个定位，这意味着书中应该包含了大量医学研究的证据支持，以及实际的临床经验。我希望能从中学习到如何科学地评估一个人的食物不耐受情况，而不是仅仅依赖一些模糊的自我感觉。这本书的篇幅应该也相当可观，这让我相信它能够涵盖这个主题的方方面面，从基础的免疫学原理，到复杂的诊断流程，再到个性化的饮食调整建议，都能得到详尽的阐述。

评分☆☆☆☆☆

我选择这本书，是因为我对食品安全和个人健康管理有着持续的关注。近年来，关于食物过敏和不耐受的讨论越来越频繁，也越来越引起公众的重视。然而，我常常发现公众对于这两个概念的理解存在很多误区，甚至会将两者混淆。这本书的名字——《食物过敏与食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》——让我看到了它试图填补这一知识鸿沟的潜力。我对于“健康专业人士的指南”这个定位感到十分契合，因为我希望获得的是基于科学证据、经过专业人士验证的信息，而不是道听途说的经验之谈。我尤其期待书中能够清晰地界定食物过敏和食物不耐受的根本区别，以及它们各自的诊断流程和治疗策略。我相信，这本书会提供关于如何安全有效地管理这些状况的实用建议，包括如何识别潜在的过敏原，如何理解和应对不耐受反应，以及如何在日常饮食中做出明智的选择。我希望这本书能够成为我理解和处理食物相关健康问题的坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的主要动机是出于对健康信息严谨性的追求。在互联网上，关于食物过敏和不耐受的讨论充斥着各种不确定和碎片化的信息，很多时候让人感到无所适从。我希望找到一本权威的、能够系统性解答我疑问的书籍。这本书的名称《食物过敏与食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》恰恰满足了我的这一需求。它明确地指出了“健康专业人士”这个目标读者，这让我对书中内容的科学性和专业性充满了信心。我尤其感兴趣的是书中是否会详细阐述过敏原的识别、免疫系统的反应机制，以及不同类型食物不耐受的成因和区别。我期待书中能够提供清晰的图表和案例分析，帮助我理解复杂的生理过程。同时，我也希望这本书能够指导我如何科学地进行食物排除法，如何解读相关的检测报告，以及在出现不良反应时，如何做出正确的应对。总之，我希望通过这本书，能够获得一套系统、可靠的知识体系，从而更有效地应对生活中的食物相关健康问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简洁而专业，一看就知道是为专业人士量身打造的。我最近一直在关注食物过敏和不耐受这个领域，因为它在日常生活中越来越普遍，并且对人们的生活质量有着显著的影响。虽然我不是专业的医疗从业者，但作为一个对健康知识充满好奇的普通读者，我一直希望能找到一本既深入浅出又能提供详实信息的书籍。这本书的副标题“健康专业人士的指南”虽然听起来有些高深，但我相信它里面蕴含的知识体系对于我理解这个复杂的话题会非常有帮助。我特别期待它能解释清楚食物过敏和食物不耐受之间的根本区别，以及它们各自的诊断方法和管理策略。在信息爆炸的时代，很多关于食物的传言和误解层出不穷，我希望这本书能够提供科学、严谨的解释，帮助我辨别真伪，做出更明智的选择，从而更好地管理自己和家人的饮食健康。同时，我也对书中可能包含的最新研究进展和临床实践经验感到好奇，这对于跟上医学发展的步伐至关重要。