食物過敏與食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 賈尼斯·維剋斯塔夫·喬內賈 著，崔玉濤 等 譯

圖書標籤:

• 食物過敏
• 食物不耐受
• 過敏原
• 飲食
• 健康
• 營養
• 臨床指南
• 醫學
• 健康專業人士
• 免疫學

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200128246

版次：1

商品編碼：12078621

包裝：平裝

叢書名： 父母必讀譯叢係列圖書

外文名稱：The health professional's guide to food allergies and intolerances

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙#

內容簡介

　　《食物過敏與食物不耐受》揭示瞭關於食物過敏和食物不耐受的新科學知識，並且對它們的管理提供瞭有效的指導，其中包括癥狀、診斷和管理相關的過敏和禁忌24種食物和食物成分導緻的不良反應，旨在為關注食物敏感管理的營養師和其他健康工作者提供一本有助於工作的、實踐性強的手冊。

目錄

第一部分 食物過敏與食物不耐受：科學背景
第1章 食物過敏：科學基礎
食物過敏的簡單解釋
第2章 食物的過敏可能性
什麼是食物過敏
天然食品中引起過敏的分子結構與功能
引起過敏癥的儲藏蛋白質
一類和二類過敏反應
常與過敏有關的食物
過敏原的關聯性
引起過敏反應所需食物的數量
第3章 食物不耐受
食物非免疫介導的不良反應分類
劑量相關的食物不耐受

第二部分 對特殊食物和食物成分不良反應的處理
第4章 食物過敏的癥狀
不良反應癥狀的部位
食物導緻的全身性過敏反應
FDEIA（食物依賴運動誘發性過敏反應）
對齣現食物過敏反應患者的指導
避免與全身性過敏反應相關的食物過敏原的一般指導
容易引起食物過敏的因素
第5章 食物過敏的診斷
正確識彆引起過敏反應的食物的重要性
不必要的食物禁忌
明確食物過敏原的實驗室檢測
食物特異性抗體的血液檢查
皮膚和血液檢測在診斷食物過敏方麵的局限性
皮膚試驗的潛在風險
非抗體介導的食物過敏反應的診斷
有爭議的試驗
診斷食物過敏和食物不耐受試驗方法的地位：目前的意見
迴避和激發試驗操作流程
最終目標
第6章 迴避飲食
選擇性迴避飲食
少量食物迴避飲食
要素膳食
總結：迴避飲食的預期結果
迴避飲食失敗的原因
迴避飲食的隨訪
治療性飲食

第三部分 對特殊食物和食物成分不良反應的處理
第四部分 與特殊食物成分有關的情況
第五部分 部分與食物不良反應有關的情況
第六部分 兒童食物過敏
第七部分 食物不良反應研究新領域

食物的奧秘：從品嘗到警覺，一場探索身體與食物糾葛的旅程 我們一生中，大約有三分之二的時間在與食物打交道。從孩提時對五彩繽紛零食的好奇，到成年後對精緻美食的品味，食物不僅僅是維係生命的必需品，更是文化、情感和社交的載體。然而，對於一部分人而言，這份日常的享受，卻可能演變成一場充滿挑戰的身體反應。本文將深入探討食物過敏與食物不耐受這兩個在現代社會日益受到關注的健康議題，旨在揭示食物與我們身體之間錯綜復雜的互動，理解那些不為人知的“警報信號”，並引導讀者踏上一段探索自身健康，建立和諧食物關係的旅程。 第一章：食物過敏——身體的“誤會”與失控的免疫 食物過敏，顧名思義，是指人體免疫係統對某些原本無害的食物成分産生異常的、過度的反應。這並非簡單的消化不良，而是一場精密的生物化學“誤會”。當身體將某種食物蛋白誤認為是潛在的威脅時，免疫係統便會啓動一係列復雜的防禦機製，釋放齣組胺等化學物質，從而引發各種癥狀。 過敏的原理：免疫係統的“錯誤識彆” 深入解析食物過敏的根源，我們需要瞭解免疫係統的運作。在正常情況下，免疫係統能夠分辨“敵我”，對病原體發起攻擊，對自身細胞保持“友好”。然而，在過敏體質的人群中，這種識彆能力齣現瞭偏差。特定食物中的蛋白質（過敏原）會“欺騙”免疫係統，使其錯誤地將其標記為有害物質。作為迴應，免疫係統會産生針對這些過敏原的特異性抗體，主要是IgE（免疫球蛋白E）。當再次接觸到該過敏原時，IgE抗體就會立即與過敏原結閤，觸發肥大細胞和嗜堿性粒細胞釋放大量的組胺、白三烯等炎癥介質。這些介質作用於身體的各個組織和器官，導緻一係列典型的過敏癥狀。 常見的食物過敏原：隱藏在餐桌上的“敵人” 雖然理論上任何食物都可能引起過敏，但有少數幾種食物是導緻過敏的“罪魁禍首”，它們被稱為“八大常見過敏原”，並在許多國傢的食品標簽上需要強製標注。這些食物包括： 1. 牛奶： 尤其是嬰幼兒，酪蛋白是常見的過敏原。 2. 雞蛋： 蛋白和蛋黃中的某些蛋白質都可能引起過敏。 3. 花生： 即使是微量的花生蛋白，也可能引發嚴重的過敏反應。 4. 堅果： 包括杏仁、核桃、腰果、開心果等，交叉反應也十分常見。 5. 大豆： 豆製品是許多亞洲飲食的重要組成部分，大豆過敏也日益普遍。 6. 小麥： 麩質不耐受與小麥過敏有所區彆，但小麥是許多人需要注意的過敏原。 7. 魚類： 許多魚類含有引起過敏的蛋白質，且種類之間可能存在交叉反應。 8. 甲殼類海鮮： 如蝦、蟹、龍蝦等，是常見的嚴重過敏原。 除瞭這些“明星”過敏原，一些水果、蔬菜（如奇異果、芒果、芹菜）、種子類（如芝麻）和某些食品添加劑也可能引發過敏。 過敏的癥狀：從輕微不適到危及生命 食物過敏的癥狀多種多樣，其嚴重程度也因人而異，可能在接觸過敏原後的幾分鍾到幾小時內齣現。 1. 皮膚反應： 這是最常見的錶現，包括蕁麻疹（風疹塊）、皮膚瘙癢、紅腫、濕疹加劇等。 2. 消化道反應： 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、腹脹是常見的消化道癥狀。 3. 呼吸道反應： 鼻塞、流涕、打噴嚏、咳嗽、喉嚨發緊、喘息，嚴重時可齣現呼吸睏難。 4. 心血管反應： 心跳加快、血壓下降、頭暈、甚至休剋，這是最危險的過敏錶現。 5. 全身性過敏反應（Anaphylaxis）： 這是最嚴重、最緊急的食物過敏形式，可能在短時間內纍及多個器官係統，迅速發展，危及生命。患者可能同時齣現皮膚、呼吸道、消化道和心血管係統的劇烈反應，錶現為呼吸急促、喉頭水腫、血壓驟降、意識喪失等。 診斷與管理：科學認知，有效應對 診斷食物過敏需要專業的醫療評估。醫生通常會通過詳細的病史詢問，瞭解患者對何種食物的反應，反應的類型和嚴重程度。在此基礎上，可能會進行以下檢查： 1. 皮膚點刺試驗（Skin Prick Test, SPT）： 將少量提取的過敏原滴在皮膚上，然後用細針輕輕刺破錶皮，觀察是否有紅腫反應。 2. 特異性IgE抗體檢測（Specific IgE Test）： 通過抽血檢測血液中針對特定過敏原的IgE抗體水平。 3. 食物激發試驗（Oral Food Challenge, OFC）： 這是診斷食物過敏的“金標準”。在醫生嚴密監護下，讓患者逐步攝入可能引起過敏的食物，觀察是否齣現癥狀。 一旦確診食物過敏，最根本的管理方法是嚴格避免食用引發過敏的食物。這需要仔細閱讀食品標簽，瞭解食物成分，並在外用餐時與餐廳溝通。對於可能引起嚴重過敏反應的患者，醫生會指導其隨身攜帶腎上腺素自動注射器（EpiPen），並在齣現過敏反應時及時使用。 第二章：食物不耐受——消化係統的“小麻煩”與代謝的“瓶頸” 與食物過敏不同，食物不耐受（Food Intolerance）不涉及免疫係統的過度反應，而是由於身體對某種食物成分的消化、吸收或代謝能力不足所導緻的。這通常錶現為一係列胃腸道不適，其癥狀可能與過敏相似，但機製完全不同，且通常不危及生命。 不耐受的類型與機製：身體的“消化睏境” 食物不耐受的成因多種多樣，最常見的包括： 1. 乳糖不耐受（Lactose Intolerance）： 這是最普遍的食物不耐受類型。小腸缺乏足夠的乳糖酶，無法有效分解牛奶和奶製品中的乳糖（一種雙糖）。未被分解的乳糖進入大腸，被腸道細菌發酵，産生氣體和水分，引起腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。 2. 麩質不耐受（Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS）： 與乳糜瀉（Celiac Disease）不同，麩質不耐受不引起腸道免疫損傷。但患者在食用含有麩質（存在於小麥、大麥、黑麥等榖物中）的食物後，會齣現腹脹、腹瀉、便秘、腹痛、頭痛、疲勞、腦霧等癥狀。其具體機製尚不完全清楚，可能與腸道對麩質中某些成分的敏感性有關。 3. 果糖不耐受（Fructose Intolerance）： 小腸吸收果糖的能力有限，過多的果糖進入大腸後被發酵，引起腹脹、腹瀉、腹痛等。 4. 組胺不耐受（Histamine Intolerance）： 身體對食物中天然存在的組胺或促進組胺釋放的食物産生不耐受。組胺在體內主要由單胺氧化酶（MAO）等酶分解，如果這些酶活性不足，體內組胺水平升高，可能引起頭痛、蕁麻疹、鼻塞、腹瀉、心悸等類似過敏的癥狀。 5. 亞硫酸鹽不耐受（Sulfite Intolerance）： 亞硫酸鹽是一種常見的食品添加劑，用於防腐和抗氧化。一些對亞硫酸鹽敏感的人，在攝入含有亞硫酸鹽的食物或飲品（如葡萄酒、乾果、某些加工食品）後，會齣現哮喘發作、蕁麻疹、腹瀉等癥狀。 6. 咖啡因不耐受： 身體對咖啡因的代謝速度較慢，導緻咖啡因在體內停留時間過長，引起焦慮、失眠、心悸、頭痛等不適。 不耐受的癥狀：胃腸道的“抗議” 食物不耐受的癥狀通常在食用觸發食物後的數小時甚至一天後纔齣現，且相對溫和，主要集中在消化係統： 1. 腹脹、腹鳴： 感覺腹部脹氣，腸道蠕動聲音增多。 2. 腹瀉或便秘： 排便習慣改變。 3. 腹痛、腹部絞痛： 腸道痙攣引起疼痛。 4. 惡心： 胃部不適感。 5. 頭痛、疲勞： 部分不耐受也可能影響神經係統。 6. 皮膚問題： 偶有皮疹或瘙癢。 診斷與管理：探索性排除，生活方式調整 診斷食物不耐受比診斷食物過敏更為復雜，因為它不像過敏那樣有明確的免疫學指標。通常采用以下方法： 1. 排除飲食法（Elimination Diet）： 這是診斷食物不耐受的金標準。在專業指導下，暫時停止食用所有可疑的食物，觀察癥狀是否緩解。之後，再逐一重新引入食物，觀察癥狀是否復發，從而找齣引起不耐受的食物。 2. 氫呼氣試驗（Hydrogen Breath Test）： 常用於診斷乳糖不耐受和果糖不耐受，通過檢測呼齣的氫氣量來評估腸道對這些糖類的消化情況。 3. 癥狀記錄： 詳細記錄每天的飲食內容和身體齣現的癥狀，有助於發現食物與癥狀之間的關聯。 食物不耐受的管理核心在於調整飲食，限製或避免攝入引起不耐受的食物。例如，乳糖不耐受者可以選擇無乳糖産品或使用乳糖酶補充劑。麩質不耐受者則需要選擇無麩質食品。關鍵在於找到個體化的飲食方案，在滿足營養需求的同時，最大程度地減輕不適。 第三章：與食物和諧共處——構建健康的飲食關係 理解食物過敏和食物不耐受的根本區彆，對於我們更好地管理自身健康至關重要。過敏是免疫係統的“失控”，可能危及生命，需要嚴格迴避。不耐受是消化代謝的“瓶頸”，通常錶現為不適，可以通過調整飲食來緩解。 區分過敏與不耐受：警惕信號，理性對待 最根本的區彆在於機製：過敏涉及免疫係統，不耐受涉及消化代謝。癥狀的齣現時間也不同：過敏反應通常迅速，不耐受反應可能延遲。嚴重程度也不同：過敏可能導緻危及生命的全身反應，不耐受通常是慢性或周期性的不適。當我們懷疑自己有食物相關的問題時，尋求專業的醫療建議是第一步。醫生可以幫助區分這兩種情況，並製定正確的診斷和管理方案。 建立健康的飲食模式：傾聽身體的聲音 無論是否存在食物過敏或不耐受，建立一種傾聽身體聲音的飲食模式都至關重要。 1. 均衡營養： 確保攝入多樣化的食物，獲取身體所需的全部營養素。 2. 規律飲食： 避免暴飲暴食，定時定量進食，有助於消化係統穩定運作。 3. 細嚼慢咽： 充分咀嚼有助於食物消化，減輕腸胃負擔。 4. 關注食材： 盡量選擇新鮮、天然的食材，減少加工食品的攝入。 5. 記錄與反思： 養成記錄飲食日記的習慣，留意身體對不同食物的反應，從中學習和調整。 尋求專業支持：醫生、營養師的智慧 麵對食物過敏或不耐受，我們並非孤軍奮戰。 1. 醫生： 尤其是過敏專科醫生和消化內科醫生，是診斷和管理疾病的關鍵。他們能提供專業的醫學建議和治療方案。 2. 注冊營養師： 營養師能幫助患者製定個性化的飲食計劃，確保在避免觸發食物的同時，仍能獲得均衡的營養，避免營養素缺乏。他們也能提供關於食物選擇、烹飪技巧以及如何應對社交場閤飲食的實用建議。 結語 食物，是我們生存的基石，也是連接我們與世界的重要橋梁。對於食物過敏和食物不耐受的深入瞭解，並非是為瞭讓我們對食物産生恐懼，而是為瞭讓我們更加智慧地選擇、更加敏銳地感受，與我們的身體建立一種更深層次的理解與尊重。通過科學的認知、嚴謹的診斷和積極的管理，我們可以驅散食物帶來的睏擾，重新擁抱餐桌上的美好，享受健康、愉悅的生命旅程。這趟旅程，始於對食物的好奇，終於與身體的和諧共鳴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的主要動機是齣於對健康信息嚴謹性的追求。在互聯網上，關於食物過敏和不耐受的討論充斥著各種不確定和碎片化的信息，很多時候讓人感到無所適從。我希望找到一本權威的、能夠係統性解答我疑問的書籍。這本書的名稱《食物過敏與食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》恰恰滿足瞭我的這一需求。它明確地指齣瞭“健康專業人士”這個目標讀者，這讓我對書中內容的科學性和專業性充滿瞭信心。我尤其感興趣的是書中是否會詳細闡述過敏原的識彆、免疫係統的反應機製，以及不同類型食物不耐受的成因和區彆。我期待書中能夠提供清晰的圖錶和案例分析，幫助我理解復雜的生理過程。同時，我也希望這本書能夠指導我如何科學地進行食物排除法，如何解讀相關的檢測報告，以及在齣現不良反應時，如何做齣正確的應對。總之，我希望通過這本書，能夠獲得一套係統、可靠的知識體係，從而更有效地應對生活中的食物相關健康問題。

評分☆☆☆☆☆

我選擇這本書，是因為我對食品安全和個人健康管理有著持續的關注。近年來，關於食物過敏和不耐受的討論越來越頻繁，也越來越引起公眾的重視。然而，我常常發現公眾對於這兩個概念的理解存在很多誤區，甚至會將兩者混淆。這本書的名字——《食物過敏與食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》——讓我看到瞭它試圖填補這一知識鴻溝的潛力。我對於“健康專業人士的指南”這個定位感到十分契閤，因為我希望獲得的是基於科學證據、經過專業人士驗證的信息，而不是道聽途說的經驗之談。我尤其期待書中能夠清晰地界定食物過敏和食物不耐受的根本區彆，以及它們各自的診斷流程和治療策略。我相信，這本書會提供關於如何安全有效地管理這些狀況的實用建議，包括如何識彆潛在的過敏原，如何理解和應對不耐受反應，以及如何在日常飲食中做齣明智的選擇。我希望這本書能夠成為我理解和處理食物相關健康問題的堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是其內容的嚴謹性和全麵性。從我對食品安全和營養學的初步瞭解來看，食物過敏和不耐受這兩個概念很容易被混淆，也常常被大眾簡單化處理。我非常欣賞這本書的命名方式，它明確瞭目標讀者群，也暗示瞭其內容的深度。我之所以對這本書如此期待，是因為我身邊有朋友深受食物不耐受的睏擾，他們嘗試瞭各種方法，但效果似乎都不盡如人意。我希望通過閱讀這本書，能夠更深入地理解這些癥狀背後的生理機製，瞭解有哪些科學的診斷手段，以及有哪些循證有效的管理和乾預措施。尤其吸引我的是“健康專業人士的指南”這個定位，這意味著書中應該包含瞭大量醫學研究的證據支持，以及實際的臨床經驗。我希望能從中學習到如何科學地評估一個人的食物不耐受情況，而不是僅僅依賴一些模糊的自我感覺。這本書的篇幅應該也相當可觀，這讓我相信它能夠涵蓋這個主題的方方麵麵，從基礎的免疫學原理，到復雜的診斷流程，再到個性化的飲食調整建議，都能得到詳盡的闡述。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔而專業，一看就知道是為專業人士量身打造的。我最近一直在關注食物過敏和不耐受這個領域，因為它在日常生活中越來越普遍，並且對人們的生活質量有著顯著的影響。雖然我不是專業的醫療從業者，但作為一個對健康知識充滿好奇的普通讀者，我一直希望能找到一本既深入淺齣又能提供詳實信息的書籍。這本書的副標題“健康專業人士的指南”雖然聽起來有些高深，但我相信它裏麵蘊含的知識體係對於我理解這個復雜的話題會非常有幫助。我特彆期待它能解釋清楚食物過敏和食物不耐受之間的根本區彆，以及它們各自的診斷方法和管理策略。在信息爆炸的時代，很多關於食物的傳言和誤解層齣不窮，我希望這本書能夠提供科學、嚴謹的解釋，幫助我辨彆真僞，做齣更明智的選擇，從而更好地管理自己和傢人的飲食健康。同時，我也對書中可能包含的最新研究進展和臨床實踐經驗感到好奇，這對於跟上醫學發展的步伐至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上源於我對精準健康信息的需求。在信息泛濫的時代，食物過敏和食物不耐受這兩個概念常常被過度簡化，甚至被商業營銷所利用，導緻許多消費者麵臨睏惑。我希望找到一本能夠提供科學、嚴謹、深入解讀的書籍。《食物過敏與食物不耐受 [The health professional's guide to food allergies and intolerances]》這個書名，特彆是“健康專業人士的指南”這個副標題，強烈地吸引瞭我，因為它暗示瞭內容的深度和權威性。我特彆想瞭解書中是否會詳細解釋食物過敏的免疫學機製，以及不同類型食物不耐受的生化基礎。我期望它能提供一套清晰的診斷框架，幫助專業人士（乃至有心深入瞭解的讀者）準確地識彆問題所在，而不是停留在錶麵癥狀的描述。我也期待書中能夠探討最新的研究成果和臨床實踐，為食物過敏和不耐受的個體提供更有效、更個性化的管理方案。這本書的齣現，在我看來，正是對當前信息碎片化、低質量的一個有力迴應，它旨在為理解和應對這些復雜的健康挑戰提供一個堅實可靠的知識平颱。