纯天然手作果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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MIKI 著

图书标签:

• 果酱
• 手工
• 自制
• 天然
• 健康
• 食谱
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 厨房

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518414406

版次：1

商品编码：12112765

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：120000

产品特色

内容简介

果酱是保留水果风味不错的方式。那么，怎样才能做出不含防腐剂、口感滋味佳且有一定保存期的果酱呢？本书收录了数十款人气果酱配方，从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的复合果酱，凝聚了果酱达人多年的实践经验，还总结了如何挑选水果、如何调味、如何保存果酱等实用知识。此外，本书还列举了若干道果酱料理食谱，从前菜、沙拉、点心到饮品，超过50种果酱的吃法一一公开。按照本书的方法制作果酱，不仅简单方便，而且滋味jue佳，轻轻松松就能为家中的餐桌增添生趣

作者简介

MIKI

80后美食爱好者，从小喜欢美食漫画，立志长大后当名厨师，将全身心都投入到了与美食相关的一切事物中。 日常除了寻觅美食，满足自己的味蕾需求，zui喜欢的就是研究各种美食配方，擅长制作烘焙、日式料理、甜点 ，还喜欢研究各种私房菜，将简单、好做、美味的理念融入菜谱之内，让完全不会烹饪的人士也能轻松上手制作各种高颜值美食。

内页插图

目录

第一章 知识秘诀，手作果酱需知道

手作果酱，健康美味

果酱的营养价值

手作果酱的食材

适宜做果酱的食材

水果选购指南

手作果酱的工具

手作果酱的熬制

制作果酱的关键步骤

手作果酱的要领

手作果酱的保存

保存果酱的关键步骤

手作果酱的保存期限

第二章 香甜鲜果，原汁原味的果实诱惑

苹果果酱

李子果酱

西柚果酱

柳橙果酱

猕猴桃果酱

柑橘果酱

蓝莓果酱

蜂蜜柚子酱

菠萝果酱

第三章 双料果酱，口感丰富的双重美味

苹果山楂酱

芒果西柚果酱

雪梨百香果果酱

百香芒果酱

百香水蜜桃酱

太妃风味香蕉果酱

巧克力香蕉酱

柠香木瓜酱

柠香无花果酱

枇杷雪梨酱

榴莲青椰酱

第四章 浪漫花草，鲜花香草的别样情怀

洛神花火龙果果酱

玫瑰雪梨果酱

迷迭香青葡萄酱

薄荷猕猴桃酱

茉莉苹果酱

菊花雪梨果酱

薰衣草哈密瓜酱

薰衣草蜜橙酱

香草芒果酱

香茅草莓酱

香茅甜瓜酱

桂皮甜橙酱

第五章 浓郁酒香，美酒鲜果的异域情调

红酒雪梨酱

红酒苹果果酱

薄荷酒西柚猕猴桃酱

百利甜焦糖菠萝酱

朗姆蓝莓酱

薰衣草朗姆西柚酱

威士忌百香青苹果酱

白兰地香蕉酱

葡萄白兰地果酱

香槟番石榴果酱酒

香哈密瓜果酱

第六章果酱的美味搭配

番茄酱

百里香玫瑰葡萄酱

桂花草莓酱

红糖桂花山楂酱

清爽迷迭香菠萝酱

薄荷柠檬酱

桂皮金橘酱

白葡萄酒双莓果酱

薄荷酒黑加仑果酱

法式蓝莓甜酒果酱

威士忌柑橘果酱

柑橘红茶酒香果酱

精彩书摘

材料

苹果 700 克

白砂糖 180 克

黄油 30 克

盐适量

做法

1. 苹果削皮去芯，切小块，浸盐水中约 15 分钟。

2. 锅中撒白砂糖煮至溶化成焦糖状，加入苹果。

3. 再适量黄油，煮至溢出香味。

4. 继续搅拌，将苹果压成泥，煮至果酱显出光泽、呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶中（趁热装瓶），锁紧瓶盖后倒置。

美味小诀窍

最好挑选稍酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

西柚果酱

烹饪时间：150 分钟 可冷藏 2 个月 约 450 克

材料

西柚 500 克

柠檬 1 个

白砂糖 200 克

做法

1. 西柚剥开去皮，取果肉；柠檬洗净备用。

2. 处理好的西柚果肉进锅，加白砂糖，中火煮开。

3. 不断搅拌，至汁水收缩。

4. 擦入柠檬皮屑，煮至浓稠即可。

美味小诀窍

煮至浓稠时，取一滴果酱滴入冷水中会成酱状，而不是分散状，就是煮好了。也可用勺子在锅底划一下，能看见锅底即可。

第三章 双料果酱，口感丰富的双重美味

芒果西柚果酱

烹饪时间：40 分钟 可冷藏 2 个月 约 300 克

材料

芒果 300 克

西柚 150 克

白砂糖 150 克

做法

1. 西柚去皮，取果肉。

2. 芒果去皮，取果肉，切小块。

3. 将处理好的果肉放入锅中，加入白砂糖。

4. 开火熬煮，至水分析出。

5. 不断搅拌，续煮至果肉溶烂。

6. 挤入柠檬汁，继续搅拌至黏稠即可。

美味小诀窍

酸酸甜甜的芒果加西柚制成的果酱，搭配上可口的心太软巧克力蛋糕，每一口都是幸福的味道。

雪梨百香果果酱

烹饪时间：40 分钟 可冷藏 2 个月 约 300 克

材料

雪梨 500 克

百香果肉 100 克

白砂糖 200 克

做法

1. 将雪梨去皮、核，切片。

2. 用勺子把百香果的果肉挖出来。

3. 将白砂糖、百香果肉、雪梨薄片混合拌匀。

4. 用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一夜。

5.冷藏至白砂糖全溶化后，将材料放入锅内，开中火煮至沸腾。

6. 不断搅拌，刮去浮沫，煮至黏稠后将果酱装入晾干的玻璃瓶中。

美味小诀窍

装瓶后可将果酱瓶正放于室温 3~7 天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存。

第四章 浪漫花草，鲜花香草的别样情怀

洛神花火龙果果酱

烹饪时间：60 分钟 可冷藏 2 个月 约 500 克

材料

火龙果 600 克

干洛神花 5 克

白砂糖 200 克

做法

1. 火龙果去皮，切成块。

2. 火龙果块放进锅中，加入白砂糖，中小火加热。

3. 待火龙果块煮至半透明状，加入洗净的干洛神花。

4. 继续熬煮至黏稠，用筷子将洛神花挑出即可。

美味小诀窍

洛神花也可以放进隔渣袋内与果酱一起熬煮，煮好后再捞出，使用更方便。

玫瑰雪梨果酱

烹饪时间：50 分钟 可冷藏半个月 约 450 克

材料

雪梨 600 克

干燥玫瑰花 8 克

麦芽糖 150 克

白砂糖 100 克

柠檬 1 个做法

1. 将雪梨去皮、核，切块。

2. 一起放进锅中，加入白砂糖熬煮。

3. 挤入柠檬汁，加入去除花蒂的玫瑰花瓣拌煮；加入麦芽糖，转小火继续熬煮，熬煮时必须不停地搅拌。

4. 用手持式搅拌器打烂，继续拌煮至酱呈浓稠状即可。

美味小诀窍

如果不喜欢有颗粒的口感，可以把雪梨切丁后全部用搅拌器打成泥状再熬煮 。

《山野拾遗录：舌尖上的植物密码》 一捧泥土的低语，一场与自然无声的对话 本书并非关于果酱的制作指南，亦非传统意义上的植物图鉴。它是一部深入山野的田园笔记，一部关于土地、植物与人类生存智慧的深情书写。我们不再讨论如何将果实转化为罐中的甜美，而是着眼于这些果实、根茎、叶片，在它们尚未被采摘，依然扎根于大地的原始状态中所蕴含的生命力与文化意义。 《山野拾遗录》带领读者穿越季节的更迭，潜入人迹罕至的林间深处、溪流之畔，探寻那些被现代生活逐渐遗忘的“野味”与“野知”。全书分为五大部分，每一部分都聚焦于一种特定的生态环境，并深入挖掘其中具有代表性的植物群落及其与当地生活方式的交织。 第一部：林下秘境——苔藓与蕨类的古老契约 本部分着重描绘温带阔叶林中，光线稀疏、湿度恒定的地表生态。我们不再关注那些结果实的植物，而是将目光投向那些以孢子繁衍、与地质变迁共存的古老生命——苔藓与蕨类。 详细记录了华北山区特有岩生苔藓的微观结构，分析其在固定水土、调节局部气候中的关键作用。书中收录了大量手绘图谱，细致描摹了十二种高山蕨类植物的叶片形态、孢子囊群排列，以及它们在不同土壤酸碱度下的生长偏好。 更重要的是，本章探讨了古代山民对这些“无用之用”植物的利用史。例如，某种特定的地钱如何被用作草药引子，以及不同种类的苔藓在传统造纸工艺中扮演的角色。我们追溯了这些植物在地方民俗中的隐喻，它们往往象征着坚韧、隐秘与长寿，与果酱中转瞬即逝的“鲜活”不同，它们代表的是时间的沉淀。 第二部：溪畔低语——水生植物的生态哲学 河流与溪流是生命的脉络。本章深入探讨了生长在水体边缘和水面之上的植物。我们详细考察了芦苇的纤维结构，它如何支撑起湿地生态系统的重量，并分析了传统上以芦苇秆编织的器具，从渔具到居所，所体现的就地取材的智慧。 书中辟出一章专门讨论水菖蒲（Acorus calamus）。与其关注其药用价值的侧面，不如深入剖析其根茎在古代祭祀和驱邪文化中的地位。我们通过田野调查，记录了江南水乡最后几位懂得“水草布局”的老者，他们如何根据水流速度和季节变化，利用水生植物设置天然屏障或引导鱼群。这是一种与水流共舞的哲学，而非简单的采摘与利用。 第三部：高山脊线——风的雕塑与耐寒的生存艺术 海拔的攀升带来了严酷的环境挑战。本部分聚焦于高寒草甸和裸露岩石带的植物。这些植物的生长方式是极端的适应。我们观察了垫状植物如何形成紧密的生命团块以抵御风蚀和低温，记录了它们极其缓慢的生长速率——有些个体可能需要数十年才能形成一个巴掌大小的垫子。 书中特别关注了高山杜鹃的木质化过程，分析其树皮的纹理如何记录了每一年的严冬与丰年。我们通过比较不同海拔的植被线，阐释了植物在极端压力下如何优化其能量分配，将资源集中于根系和休眠芽的保护，而非徒劳地追求花果。这不是关于收获，而是关于“存活”。 第四部：荒地再生——先锋物种的入侵与重建 当土地因自然灾害或人类活动而受损时，哪些植物会率先出现，扮演“修复者”的角色？本章探讨了那些生命力顽强的先锋物种。我们研究了某些豆科植物如何通过固氮作用，悄然改变贫瘠土壤的化学性质，为后来的复杂生态系统打下基础。 我们没有探讨如何利用这些植物的豆荚，而是分析了其根系分泌物对土壤微生物群落的重塑过程。书中辅以土壤切片显微照片，展示了这些先锋植物如何构建起一个自我净化的微生态系统。这是一种关于“重塑家园”的叙事，它探讨的是生态的逻辑，而非口腹之欲。 第五部：人类的印记——农耕边缘的野草学 在人类精心耕种的农田边缘，存在着一个被忽视的“次生野地”。本章将镜头对准了那些常常被定义为“杂草”的植物。我们进行了一次“去污名化”的考察，探究了它们在传统农业系统中的真正生态位。 例如，蒲公英的伞状结构如何高效利用风力传播，以及它在早期农民家庭中作为季节性蔬菜和替代染料的复杂用途（而非仅仅是果酱的甜味来源）。我们还系统梳理了在古代农书和地方志中，对特定“害草”的生态观察记录，这些记录往往比现代农业手册更细致地描述了这些植物的生命周期和抗逆性。 全书的论述核心始终围绕着植物的结构、适应性、生态位以及其在特定环境下的生存策略。它是一部关于“存在即意义”的植物哲学读本，邀请读者放下对“食用价值”的单一化认知，去倾听泥土深处那更宏大、更持久的生命叙事。本书旨在提供一种观察自然的新视角：敬畏其复杂性，理解其韧性，而非仅仅衡量其产出。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能够提升生活品质的居家技能，《纯天然手作果酱》这本书，真的是给我带来了巨大的惊喜。我一直对那些包装精美、口味却千篇一律的市售果酱感到有点厌倦，总觉得少了点“人情味”。这本书就像一位热心的邻居，用最温暖、最接地气的方式，分享了制作美味果酱的秘诀。我最喜欢它对“发酵”和“储存”的讲解。很多时候，我们自己做的果酱，要么保存时间不长，要么口感不如人意，这本书就详细地解释了其中的原因，并提供了科学的解决方案。它不仅仅是教你如何把水果煮成酱，更教会你如何让这份美味能够长久地保存，并保持最佳的风味。我尝试了用它教的方法制作了一罐李子果酱，因为是第一次尝试，我特别按照书里说的每一个细节操作，从挑选成熟度刚刚好的李子，到控制熬煮的火候，再到最后的罐装消毒，每一个步骤都充满了仪式感。结果真的太棒了！那份酸甜适中、果香浓郁的味道，让我觉得比市面上任何一款果酱都要美味。这本书不仅让我拥有了健康的零食，更让我体验到了亲手创造带来的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一个新爱好，那就是《纯天然手作果酱》。说实话，我一开始对“果酱”的印象就是超市里那种甜得发腻、配料表长得吓人的东西。但是这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。作者非常注重细节，比如在介绍蓝莓果酱时，不仅仅是告诉你放多少蓝莓和糖，还会分享如何清洗蓝莓，如何避免果酱变得太稀或太稠，甚至还探讨了不同品种的蓝莓会带来怎样的风味差异。我尤其喜欢它关于“时令水果”的章节，让我意识到原来一年四季都有不同的水果可以用来制作果酱，而且当季的水果味道是最好的。我尝试了书里教的猕猴桃果酱，那种清爽的酸甜口感，搭配着一点点淡淡的猕猴桃籽，真的太惊喜了！这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字易懂，不会让人觉得枯燥。我还在尝试用书里的基础配方，自己加入一些香料，比如肉桂、丁香，或者一点点柠檬皮屑，创造出属于自己的独特色彩。这不仅仅是制作一份果酱，更是一种心灵的放松和创造力的释放。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活充满热情，并且喜欢自己动手创造一切美好事物的人。《纯天然手作果酱》这本书，简直就是为我量身定做的！我之前也尝试过一些制作果酱的零散方法，但总是缺乏系统性，而且效果不尽人意。这本书则提供了非常全面且实用的指导。我非常欣赏作者对于各种水果的“个性化”处理建议。比如，对于一些容易煮烂的浆果，她会建议缩短熬煮时间，以保留其完整的口感；而对于一些质地较硬的水果，则会教授如何通过多次熬煮或者加入果胶来达到理想的浓稠度。我尤其喜欢书中关于“果酱的创新搭配”那一章。它不仅仅是教你制作单一水果的果酱，还鼓励读者尝试将不同的水果进行组合，比如苹果和肉桂、梨和姜，甚至是芒果和百香果。这些新奇的组合，不仅为果酱增添了丰富的层次感，也激发了我更多的创作灵感。我现在已经能够根据自己的喜好，随心所欲地创造出各种口味独特的果酱，无论是作为早餐的抹酱，还是下午茶的甜点，都成为了我生活中的一道亮丽风景线。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的消费者，《纯天然手作果酱》这本书就像一颗璀璨的明珠，照亮了我对健康美味食物的探索之路。我一直对市售果酱中过高的糖分和不明来源的添加剂感到担忧，因此渴望找到一种纯粹、健康的手作方式。这本书的出现，无疑满足了我内心深处的需求。作者的文字充满了一种亲切感和专业性，她不仅仅是提供了一个个简单的配方，更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导读者走进果酱的世界。书中对于如何挑选最优质的水果、如何判断水果的成熟度，以及如何根据水果的特性调整烹饪时间，都有非常详尽的讲解。我印象最深刻的是关于“无糖果酱”的尝试。虽然之前我一直认为果酱离不开糖，但书中提供的利用水果本身的天然甜度，或者通过与其他低糖水果搭配的方法，让我大开眼界。我尝试了用无花果和少量罗汉果制作果酱，味道浓郁，口感醇厚，完全没有辜负我对“天然”的期待。这本书不仅仅是教会我制作果酱，更让我重新认识了水果的本质，以及如何用最健康的方式享受食物的美味。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我简直不敢相信我找到了这么一本宝藏！《纯天然手作果酱》这个名字听起来就让人感到温暖和健康，我毫不犹豫地入手了，结果完全没有让我失望。这本书就像一位和蔼可亲的长辈，用最朴实无华的语言，却传递着最真挚的情感和最实用的知识。从拿到书的那一刻起，我就被它封面的那种质朴、手绘的风格深深吸引。打开书页，映入眼帘的是一个个色彩斑斓、诱人欲滴的果酱图片，每一张都仿佛能闻到水果的清香。我是一个对食品添加剂非常敏感的人，一直想自己在家尝试制作果酱，但总是担心步骤复杂，或者需要很多特殊的工具。这本书彻底打消了我的顾虑！作者将各种水果的特性、最佳采摘时节、处理方法都讲解得细致入微。我最喜欢的是关于草莓果酱的那一章，不仅仅是简单的配方，还介绍了如何挑选最甜美的草莓，以及如何通过调整糖的用量来达到不同的风味和保存效果。我迫不及待地按照书里的方法尝试了，结果真的太棒了！家人朋友都赞不绝口，都说我做的果酱比外面买的好吃太多了，而且吃起来特别放心。这本书不仅教会了我做果酱，更让我体验到了制作的乐趣，感受到了食物最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

#质量很好的书，图文并茂很详细。

评分☆☆☆☆☆

挺不错挺不错

评分☆☆☆☆☆

和果酱果酒有关的书都收了

评分☆☆☆☆☆

还不错，还不错，还不错，还不错，还不错！

评分☆☆☆☆☆

这个一定要吐槽……好多配方都一样……只是多加了草莓味香草味什么的，

评分☆☆☆☆☆

质量很好图片精彩，实际操作应该还可以

评分☆☆☆☆☆

包装精美，印刷不错，一起买了很多本书，京东自营还不贵，不错很好

评分☆☆☆☆☆

好好好

评分☆☆☆☆☆

书不错，值得借鉴，色彩和营养搭配也很好，希望店家多推这类