食帖17：蔬菜多好吃啊！ 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 编

图书标签:

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508653266

商品编码：12372224911

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：纯质纸

页数：172

正文语种：中文

　　·《蔬菜多好吃啊！》，是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第17本书，也是一本比肉更好吃的蔬菜享用指南。“蔬食”是一种以植物性食物为主的饮食方式，包括蔬菜、水果、谷物、香料等食材，也不排斥结合一定比例的肉禽蛋奶。这不是一本严格的膳食教科书，却有可能开启你对蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
　　·吃蔬菜不等于吃草，风靡全球的蔬食生活方式如何轻松践行？这本书将引领你重新认识蔬菜的魅力，养成更健康轻盈的饮食方式！
　　· “为什么蔬菜总被当作配角？它们明明可以比肉更好吃。”——西班牙米其林二星主厨Xavier Pellicer
　　·这本书里包含50种时令蔬菜图鉴 / 70道蔬食灵感 / 沙拉美味升级法则 / 干菜使用手册 / 蔬菜冷冻保存法 / 素食烘焙指南 / 彩虹蔬食法+自然饮食法解读 / 生态农业与人类健康探讨
　　「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
　　在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

　　吃蔬菜这件事，是需要想象力的。
　　“蔬食”是一种以植物性食物为主的饮食方式，包括蔬菜、水果、谷物、香料等食材，也不排斥结合一定比例的肉蛋奶。这不是一本严格的膳食教科书，却有可能开启你对蔬食生活的想象力，提供更多蔬食的美味可能。
　　·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
　　·现已出版17本特集书，全国同期热售。
　　《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鲜zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生于厨房》
　　《食帖08：自给自足指南书》
　　《食帖09：了不起的面包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要了》
　　《食帖11：美食漫画万岁！》
　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
　　《食帖14：小聚会教科书》
　　《食帖15：便当灵感集》
　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜邮箱：witheating@foxmail.com

OPENING
50种蔬菜zui好吃的时候
zui适当的食物
吃蔬食时，你听什么歌？
在市集，城市、人与食物才真正相遇
INTERVIEW
大自然的恩赐是zui好的良药
蔬食赐予的奇迹，让他开始了一场革命
素食是我关注内在的一扇窗
大自然有它自己的节奏
自律给我更多的自由
GUIDE
从今天起，只为应季买单
一盘沙拉，其实充满着无限可能
“大碗蔬”里的膳食宇宙
烤箱和蔬菜也是天生一对
阳光留下的鲜味：自家制干菜完全指南
打碎吧，蔬菜！
冷冻才是王道！
素食烘焙：大人的点心匣
蔬菜也能做主食
彩虹蔬食法全解析
REGULARS
没有不好吃的蔬菜，只有不好吃的做法
叠煮春日暖身锅
外婆的南瓜魔法
虾酱茄汁烩时蔬
羽衣甘蓝脆片
你zui爱吃的是什么？
别册 ／ 自给自足

　　［受访人］
　　Xavier Pellicer / 曾任米其林二星餐厅ABaC主厨（1999—2010年），之后又从濒临解散的危机中解救了米其林三星餐厅Can
　　Fabes。在亲身体验蔬食生活的益处之后，他于2015年创办了以有机食材为主的Céleri餐厅，并在一年后获评米其林一星。
　　中岛Deco / 料理家，五位孩子的母亲。Browsfield创办人之一，“自然饮食法”（Macrobiotic）的倡导者，素食料理书籍作者。
　　小白 / 素美食家，畅销书作者，著有图书作品《小白素食记录》《四季蔬》。
　　Thomas（林青阳） / 来自美国，定居中国。从事中医药工作超过25年，现为中国中医科学院在读博士，致力于通过生态永续农业的方式，在提高药材品质的同时改善生态环境。
　　ViVi / 毕业于心理学专业，主攻运动疗法研究。V+H LivingArt Lab及“黑生”巧克力品牌主理人。
　　吴璐銮 / 春泥香生态农场创始人，2009年因自已和家人长年生病，开始亲自种地自足蔬菜。目前在北京延庆拥有60多亩土地，通过种植、养殖形成生态循环链。
　　［特约撰稿人］
　　张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
　　陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。
　　野孩子 / “甜牙齿”品牌主理人。
　　吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人、设计师、摄影师。

　　之前我也有着大部分厨师都会面临的体重问题，加之每日长时间高强度的工作，让我总是感到疲惫烦躁，直到我的印度医生为我准备了印度古法食疗。那时候一连几周主要饮食都是谷物、蔬果和香料，没想到不仅体重一下减轻了13千克，连我的皮肤、头发、眼神也都发生了变化。当然还有精神上的改变，我虽然吃得更少更清淡，却整个人都充满了活力。”
　　——西班牙米其林二星主厨Xavier Pellicer
　　“我觉得饮食上的平衡是zui为关键的。决不可光靠一时冲动，就盲目相信某种饮食方式，而是要感受身体的需要，把决定权交给自然，带着感恩的心态接受所获得的食物，这才是我觉得很重要的地方。”
　　——日本料理家中岛Deco
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《日式家庭料理的日常滋味：当令食材的餐桌哲学》 （中信出版社 另版图书简介） 这本书并非仅仅是一本食谱合集，它更像是一份邀请函，邀请读者走进一个充满季节感、注重本味与平衡的日式家庭厨房。它深入探讨了“旬”（Shun）——即食材在自然界中最完美状态下的概念，并将其融入到每一个日常餐桌的选择与烹饪哲学中。 第一章：餐桌上的四季流转——“旬”的探寻与尊重 本章首先构建了理解日式料理美学的基石：对季节流转的敏锐感知。我们探讨的“旬”并不仅是产季，更是食材风味、营养价值和生命力达到巅峰的那一刻。 春：嫩芽的苏醒与山菜的野趣。 春季的焦点在于那些带着微苦、清爽的初生气息的食材。从山野间的蕨菜（薇菜）到水田旁探出的嫩葱，如何通过简单的焯水、浸渍，保留其独特的“生命力”。我们将详细介绍如何制作一碗“春の炊き込みご飯”（春季杂粮饭），突出竹笋的脆嫩与野豌豆的清甜的和谐共存。 夏：丰饶的果实与清凉的慰藉。 炎热的天气要求食物既要能补充体力，又要易于消化。本章聚焦于夏日瓜果的运用，如茄子、番茄和各种瓜类的“出汁”浸煮法。探讨了冷汤（如“冷や汁”）的制作技艺，如何利用冰镇的味噌和豆腐来达到消暑解腻的效果，同时介绍利用梅子（青梅）制作的各种酸味调味料，如何为夏季的菜肴增添开胃的酸度。 秋：大地馈赠的丰收与醇厚。 秋季是味觉最满足的季节。大量的根茎类蔬菜（芋头、山药、南瓜）开始登场。我们深入研究了如何通过慢炖（煮物），让这些质地坚硬的食材充分吸收高汤的鲜美，例如“筑前煮”的层次感构建。同时，对秋季鱼类（如秋刀鱼、鲑鱼）的处理，强调如何利用烤制和盐渍，最大程度地激发鱼油的香气。 冬：储存的智慧与温暖的慰藉。 冬季的烹饪更侧重于能量的补充和家庭的围炉气氛。本章详细介绍了“锅物”（Nabe）的艺术，从基础的昆布鲣鱼高汤的熬制，到不同地区（如北海道的石狩锅、关东的寿喜烧）对汤底和食材组合的偏好。此外，还包括利用腌渍蔬菜和发酵食品（如味噌、酱油）来平衡冬季饮食的厚重感。 第二章：高汤的灵魂——日式鲜味的基石（出汁与调味艺术） 在日式料理中，味道的深度往往不依赖于厚重的油或复杂的香料，而在于“出汁”（高汤）的纯净与平衡。本章是关于“鲜味”的系统教程。 昆布与鲣节的黄金比例： 详细解析了不同等级昆布（如真昆布、利尻昆布）的特性，以及鲣鱼干（花鲣节）的刨法和浸泡时间对最终汤头的影响。对比了“一番だし”（头道汤，清淡精致）和“二番だし”（二道汤，醇厚适合炖煮）的适用场景。 素食高汤的创新： 针对素食者，本章提供了以干香菇、干贝柱（素肉替代品）和烘烤过的蔬菜根部为基础的素食高汤制作方法，强调如何用海藻和蘑菇的天然谷氨酸盐模拟鲜味。 味觉的三角平衡： 阐述了“甘、酸、咸、苦、鲜”五味如何在日式调味中达成微妙的平衡。重点讲解了味醂（Mirin）提供的温和甜味与清酒（Sake）在去腥增香中的作用，以及何时使用酱油（Shoyu），何时选择白酱油（Usukuchi Shoyu）以保持食材的本色。 第三章：一碗中的宇宙——主食与配菜的哲学搭配 日式定食（Teishoku）的核心在于“一汁三菜”的结构，这体现了营养的全面性和视觉的美感。 米饭的艺术： 探讨了不同地域大米品种的选择（如越光米、秋田小町）及其对烹饪方式的影响。米饭不仅仅是碳水化合物，更是搭配菜肴的“画布”。教授如何根据菜肴的汤汁多寡来调整米饭的软硬度。 渍物（Tsukemono）的地位： 渍物是开胃、助消化且增加口感对比的关键元素。本章细致分类讲解了“盐渍”、“粕渍”（米糠渍）、“醋渍”的方法，并强调渍物在餐桌上所起到的“味蕾刷新剂”的作用。 蛋白质的温和呈现： 区别于西方烹饪对蛋白质的强烈调味，本章展示了豆腐（Tofu）的多样化应用——从绢豆腐的嫩滑（冷奴）到厚豆腐的煎制（厚揚げ），以及如何用少量调味料衬托其自身的豆香。此外，也涵盖了鸡蛋在“だし巻き卵”（日式厚蛋烧）中对高汤的完美吸收。 第四章：厨房的效率与美学——日常准备工作（Mise en Place） 家庭料理的精髓在于可持续性。本章侧重于如何在忙碌的工作日也能保持高品质的烹饪。 批量高汤制作与储存： 提供了一套高效的周末高汤批量制作流程，并详细说明了冷冻、冷藏的不同保鲜方法，确保一周内都能随时取用新鲜高汤。 蔬菜的预处理技术： 介绍如何对大量当季蔬菜进行切法、焯水和轻微调味（如先用少许盐或醋腌制），以便在三十分钟内完成一顿饭的组合。例如，提前准备好的“和え物”（拌菜基底）。 餐具的选择与摆盘的“留白”： 探讨了器皿如何影响食物的观感。强调日式摆盘中的“空间感”——即不过度堆砌，留白是为了突出每道菜肴本身的颜色与质地。 《日式家庭料理的日常滋味》旨在帮助读者理解，美味的日式家常菜并非源于复杂的技巧，而是源于对时令食材的尊重、对高汤灵魂的掌握，以及对餐桌平衡的追求。它是一本指导你如何将季节的馈赠，自然而然地融入到每一天的三餐之中，享受那份宁静而踏实的“日常的滋味”。

评分☆☆☆☆☆

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》这本书，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。我一直觉得，懂得如何烹饪和享受食物，是生活品质的重要体现。这本书在这方面做得非常出色，它将原本平凡的蔬菜，通过艺术般的呈现，变得极具吸引力。我特别喜欢书中那种不落俗套的排版和摄影风格，每一道菜肴的呈现都像一幅精心构图的画作，色彩鲜艳，细节丰富，让人赏心悦目。而且，它不仅仅关注菜肴本身，还常常会穿插一些关于蔬菜的知识、产地故事，甚至是一些与蔬菜相关的文化习俗，这些内容让我在享受美食的同时，也能获得更深层次的文化体验。我尝试了书中一个关于“蔬菜汤”的章节，它介绍了不同国家和地区对蔬菜汤的独特处理方式，让我看到了蔬菜在不同文化中扮演的重要角色。这本书让我明白了，原来烹饪也可以如此充满诗意和创造力，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了丰富我们的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个挺会做菜的人，但读了这本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》之后，才发现自己之前的蔬菜烹饪方式有多么局限。这本书简直打开了我的新世界大门！我最开始是被它书中各种色彩斑斓的蔬菜图片吸引的，看着就让人心情愉悦。然后深入阅读，才发现里面的菜谱真的太有创意了！比如，它会教你如何用发酵的方式来处理蔬菜，或者用一些意想不到的香料组合来提升蔬菜的风味。我尝试了一个用茴香和橙子做的沙拉，一开始还有点怀疑这两种食材搭在一起会不会奇怪，结果完全颠覆了我的想象，酸甜中带着一丝清新的茴香味道，简直是夏日里的绝佳享受。还有那些关于“一锅煮”的蔬菜料理，非常适合我这种忙碌的上班族，既省时又美味。这本书让我意识到，原来蔬菜的世界可以如此丰富多彩，可以有这么多不同的口感和味道。它不仅仅是提供菜谱，更像是在激发我对烹饪的热情，让我愿意去探索更多未知的领域，去尝试更多有趣的搭配。

评分☆☆☆☆☆

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》这本书，真的让我对“吃草”这件事有了全新的认识。我以前总是觉得蔬菜就是清淡、无味，吃起来有点“负罪感”地健康。但这本书不一样，它用一种非常活泼、有趣的方式，告诉你蔬菜也可以是主角，而且可以做得超级美味！书中的一些小技巧，比如如何让西兰花保持翠绿，如何让烤土豆外酥内软，都非常实用。我特别喜欢它那种“返璞归真”的烹饪理念，很多菜谱都强调食材本身的原味，然后用最简单的烹饪方式来激发它的潜力。我尝试了书中一个用大蒜和黄油慢烤的卷心菜，那种香气和软糯的口感，让我一度怀疑这真的是卷心菜吗？简直太惊艳了！还有那些关于“季节限定”的蔬菜的介绍，让你能够顺应时节，品尝到最当季、最美味的蔬菜。这本书不仅仅是教会了我如何做菜，更是让我学会了如何去欣赏蔬菜，如何去感受大自然赋予它们的馈赠。我现在看蔬菜的眼神都变了，感觉它们身上藏着无限的美味可能。

评分☆☆☆☆☆

每次翻阅这本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》，总能收获满满的灵感。我一直是个对食材的“原味”有着执着追求的人，这本书恰好满足了我这一点。它没有用过多的酱料和复杂的调味去掩盖蔬菜本身的味道，而是通过巧妙的烹饪手法，将蔬菜的清甜、微苦、甘香都发挥到了极致。比如书中介绍的烤蔬菜，看似简单，但通过不同的香料搭配和烘烤时间的控制，就能呈现出千变万化的风味。我尝试了书里推荐的用法，将西兰花、彩椒、小番茄用橄榄油、迷迭香和一点点海盐拌匀后烤制，那种蔬菜本身的香甜和微微焦脆的口感，简直让人欲罢不能。还有那些关于蔬菜沙拉的创意，不再是简单的生菜叶加点醋，而是加入了水果、坚果、奶酪等元素，让沙拉变得既有营养又美味可口。这本书就像一位经验丰富的美食家，耐心地引导你认识和品味蔬菜，让你懂得如何去“听”蔬菜的声音，如何去“感受”它们在口中的变化。我感觉自己像是在进行一场与蔬菜的对话，每一次尝试都像是揭开新的味蕾体验，让我越来越着迷。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖17：蔬菜多好吃啊！》简直是一场蔬菜的盛宴！我一直都觉得蔬菜只是配角，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何烹饪蔬菜，更是让你发掘蔬菜本身鲜美的潜力。从最常见的番茄、黄瓜，到我之前闻所未闻的各式绿叶菜，书中都给出了令人惊喜的做法。我尤其喜欢它对时令蔬菜的讲解，让你知道什么时候吃什么蔬菜才是最美味的。那些详细的步骤和精美的图片，简直让人食欲大开，恨不得立刻冲进厨房大展身手。书中的很多菜谱都非常简单易学，即使是厨房小白也能轻松上手，而且食材也都很容易买到，不会让你为了某个菜肴而苦苦寻找特殊的调料。更重要的是，它让我意识到，多吃蔬菜不仅健康，还能如此美味，让我开始重新审视自己的饮食习惯。以前总觉得吃蔬菜就是为了健康，现在则是纯粹地为了享受那种鲜嫩爽脆的口感和丰富的滋味。这本书真的让我爱上了蔬菜，并且开始尝试更多元的蔬菜烹饪方式，感觉生活都因此变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

到货速度还不错，就是有一本有点破损了

评分☆☆☆☆☆

一直在看这本杂志，所有的都买齐了

评分☆☆☆☆☆

很满意，很喜欢！价格便宜，质量很好！非常满意的购物体验！

评分☆☆☆☆☆

食帖每期必买，都好看，从来不失望，不论是纸张、构图颜色还是内容

评分☆☆☆☆☆

中信出版社的图书装帧都是不错的。今天买了四本生活用书，很好。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的值得买，一个吃货必看的书，让你知道食物怎么做怎么吃。

评分☆☆☆☆☆

介绍了蔬菜的营养成分吧算是，书的材料是软纸。非常厚的一本。很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

书不错，一直在收集这个系列的书。

评分☆☆☆☆☆

特别好，我觉得特别棒