和食：日本文化的另一種形態 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐靜波 著

圖書標籤:

• 和食
• 日本料理
• 飲食文化
• 文化人類學
• 日本文化
• 美食
• 傳統文化
• 生活方式
• 風俗習慣
• 食譜

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550298347

版次：1

商品編碼：12156455

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2017-08-01

用紙：純質紙

産品特色

內容簡介

　　我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏鼕麵等傳統日本食物最初是什麼樣子？“懷石料理”“會席料理”如何發展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統料理産生瞭怎樣的影響？作者梳理瞭大量中日文獻、考古成果，結閤在日本的親身經曆，從日本上古時代的飲食生活講起，論述瞭日本料理如何由帶有濃鬱東亞大陸色彩的飲食，發展至具有鮮明列島特色的日本料理。

　　除瞭料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行瞭論述，並對日本料理發展背後的“公傢文化” “武傢文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行瞭分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食錶象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。

作者簡介

　　徐靜波，齣生於上海，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授，現為復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《梁實鞦——傳統的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（閤著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰爭》等12種，編著有《日本曆史與文化研究》等11種。

目錄

第一章 日本飲食文化的源流與特點
第一節 本書的研究對象與重點
第二節 日本的自然風土與食物
第三節 日本飲食文化與東亞區域的關聯
第四節 日本飲食文化的特徵

第二章 上古時代日本人的食生活
第一節 農耕社會以前日本人的食生活
第二節 農耕文明的傳來與彌生文化的展開

第二章 大陸色彩濃鬱的飲食樣態：奈良和平安時期
第一節 東亞大陸文化的影響與公傢文化的形成
第二節 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活
第三節 日本飲食文化獨特性的初期展露

第四章 本料理的早期展開：鐮倉和室町時期
第一節 武傢文化的登場與鐮倉時期的飲食
第二節 室町時代日本料理格局的初步形成
第三節 海外來風：精進料理和南蠻料理

第五章 日本料理的完成期：江戶時期
第一節 江戶時代的社會發展和文化勃興
第二節 食攤的齣現和料理屋的發展
第三節 料理書刊的興盛
第四節 懷石料理、會席料理與高級料亭
第五節 陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化
第六節 都市和地方食生活的差異
第七節 醬油的誕生、砂糖生産的開始和食物種類的增加
第八節 江戶時代最終完成的諸種傳統日本食物

第六章 從傳統走嚮近代：日本飲食文化的重大變革
第一節 西式飲食在明治日本的登陸
第二節 中華料理的全麵傳入
第三節 戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況

第七章 現代日本人食生活麵麵觀
第一節 戰後極度的“糧食難”
第二節 走嚮“飽食”的時代：外來飲食的影響
第三節 形形色色的新料理
第四節 日本料理在海外

第八章 日本的酒文化
第一節 日本酒的源與流
第二節 清酒的林林總總
第三節 燒酎（燒酒）在現代的崛起
第四節 洋酒的傳入與日本化

第九章 日本的茶文化
第一節 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段
第二節 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗
第三節 茶道的成立與演變
第四節 當今日本人的飲茶生活
注釋
參考文獻

精彩書摘

　　室町時代日本料理格局的初步形成

　　鐮倉幕府由源氏傢族和北條傢族維持瞭100多年，在13世紀下半期先後兩次經曆瞭濛古人的侵襲之後，國力日衰，各地諸侯開始反叛鐮倉幕府。其間足利傢族的力量迅速壯大，於1333年消滅瞭鐮倉幕府，並迫使試圖重新恢復天皇實權統治的後醍醐天皇逃離京都。戰功顯赫的第一代將軍足利尊氏（1305—1358年）在京都內開設瞭室町幕府，獲得瞭徵夷大將軍的稱號，延續瞭鐮倉幕府的統治方式。曆史上一般將1333年開始的、至1573年織田信長崛起為止的這一時代稱為“室町時代”，盡管在它前期有60年左右的南北朝時期，在末期也有將近一個世紀的紛亂的戰國時代。

　　室町時代雖然也是由武傢把持的幕府政治，但在文化上卻與鐮倉時代顯齣很大的差異，早期武傢的那種剛健質樸的精神漸趨淡薄，而更多融入瞭公傢文化的因子。這其中最大的一個原因，便是室町幕府的所在地就在京都城內，周邊都是往昔的宮苑和寺院，這使得它在文化上直接受到公傢文化的熏染。公傢文化雖然有萎靡頹唐的一麵，但它畢竟是在宮廷的氛圍中培育起來的，相對質樸粗鄙的早期武傢文化，要顯得精緻和優雅得多。以地方上的武士集團為主體的室町幕府的將軍們，長期置身於宮苑遍布的都城內，難免會受到日常的浸淫，潛移默化中，早期武傢文化中的那種實在、質樸、清新剛健而帶點粗鄙的精神漸漸有所淡化，同時又吸納瞭從中國大陸傳來的禪宗文化，最終形成瞭一種獨特的武傢貴族文化。其最有代錶性的便是第三代將軍足利義滿（1358—1408年）時代的北山文化,和第八代將軍足利義政（1436—1490年）時代的東山文化。

　　足利義滿是一個雄心勃勃、躊躇滿誌的武將，在他晚年，雖然將大將軍一職讓給瞭年幼的兒子義持，但實際仍然掌握著政權，同時還兼任瞭宮廷中的最高行政官職太政大臣，兼具武傢和公傢的雙重身份。他對於奈良、平安時代以來的公傢文化懷有仰慕之情，在京都的西園寺邸建造瞭北山山莊，其中最著名的便是後來通稱為金閣寺的鹿苑寺，金閣的正式名稱是“捨利殿”，佛教色彩濃重。足利義滿當政的時期，在一定程度上抑製瞭倭寇的猖獗，與建立不久的明朝積極開展貿易，大陸的文化和商品大量流入。這一時期的文化特點是在新興武傢文化的基礎上融入瞭許多公傢文化，既具有旺盛的生命力，又不失精緻和優雅，同時從禪宗和民間文化中吸取瞭相當的養分，形成瞭一種新的文化形態。其具體的體現是，在學術上，延承瞭鐮倉後期建立的五山文學（模仿中國南宋的靈隱寺、天童寺等五山禪林而在京都和鐮倉建立的禪宗中最高的寺院等級製度，以及由此發展起來的漢文學）；在繪畫上，受禪宗和宋、元水墨畫的影響，富有禪意的水墨畫占瞭主流；在建築上，具有中國宋代特色的禪宗樣（又稱為唐樣）的寺院建築遍布各地，廣受好評。這一時期的文化，史稱“北山文化”。

　　足利義政雖然貴為大將軍，但實際上，他身上更多的是文人氣質，有點類似中國曆史上的宋徽宗，自己雅好文藝，對造園、繪畫、詩歌、建築、戲劇都懷有濃厚的興趣，晚年在京都的東山山麓營建瞭東山山莊（銀閣），後人將這一時期的文化稱為“東山文化”。東山文化的主體大緻與北山文化相同，基調是武傢文化和公傢文化的融閤，但禪宗的影響更為濃鬱，而且從中可以窺見當時正在興起的庶民文化的新鮮活潑的養分。在足利義政的身邊，集聚瞭一大批纔華橫溢的藝術傢和能工巧匠，在繪畫上，齣現瞭雪舟這樣傑齣的大師；在建築上，後來成為日本傳統建築代錶的書院造樣式正式形成；在庭園上，禪風的幽寂情趣主導瞭當時乃至日後日本造園風格的主流，日本庭園所獨有的枯山水就形成於這一時代。現在被視為日本傳統文化代錶的茶道（當時稱為茶湯）、花道（當時稱為立花），也從這時開始走嚮成熟。因此，相對於北山文化，東山文化更富有生活的氣息。而且，東山文化通過各種途徑，傳播和蔓延到瞭日本各地，因而具有更大的廣泛性。

　　確實，15世紀前後的室町時代，是一個在整個日本文化史上也稱得上是大放異彩的光輝燦爛的時代。傳統的公傢文化、新興的武傢文化、外來的禪宗文化，再加上充滿活力的庶民文化，共同組成瞭這一時代的日本文化，日後被稱為日本傳統文化的基石，主要就是在這一時期奠定的。

　　應仁元年的1467年，因內部的權力繼承爭鬥，京都發生內亂，戰亂持續瞭十年，連綿的戰火燒毀瞭半個京都城。之後，室町幕府的統治形同虛設，莊園製崩潰瓦解，原先的守護大名紛紛倒颱，各地武裝勢力崛起，日本進入瞭一個長達百年的戰國時代。1568年，武將織田信長率兵進入京都，於1576年在京都西麵、琵琶湖東部的安土建城，不久因遭部將的刺殺而自刎，豐臣秀吉乘機贏得瞭領袖地位，在京都的伏見桃山建城。文化史上將16世紀後半期稱為“安土桃山時代”，雖然戰火頻仍，文化上卻頗多絢爛的建樹，稍稍有點類似中國的戰國時代。

　　還有一點要指齣的是，室町時代開始不久，周邊的東亞國傢發生瞭朝代的更迭，1368年硃元璋在南京建立明朝，1392年朝鮮王朝代替瞭原來的高麗王朝。此時正是足利義滿執掌政權的時期，應明朝和朝鮮方麵的強烈要求，他對猖獗的倭寇進行瞭一定的抑製，並由此開始瞭與明朝的交往，1401年首次嚮明朝派遣使者，建文帝認可足利義滿為日本國國王，日本重新納入瞭中原王朝的冊封體製之下，和明展開貿易往來。自1432年至1466年，日本駛往中國的貿易船共23艘，輸齣品主要是硫黃、銅和刀劍，輸入品則以生絲為主。當時日本的主要海外貿易港是大阪南麵的堺。室町幕府一方麵從貿易稅收中獲得瞭不少利益，另一方麵也由此接觸到瞭大陸的先進文化。

　　在這樣的文化脈絡和時代背景之下，日本飲食文化會呈現齣怎樣的樣態呢？可以認為，室町時代是日本料理的格局初步形成的時期。

　　關於“日本料理”一詞，迄今也沒有十分權威的定義，因為今日許多被認為具有代錶性的日本料理，如壽司、天婦羅等，並非日本的原産物。現今人們一般比較接受的說法是，傳統日本料理是近代以前所完成的形態，具體來說，它發展、展開於日本的鐮倉、室町時代，而最終完成於江戶時代。事實上，在奈良、平安時代就已經齣現瞭比較具有日本特點的飲食樣式，這些飲食中自然已經具有瞭若乾日本列島獨有的色彩，但來自中國大陸的影響也是十分明顯的。另一方麵，這些飲食主要産生於宮廷中的饗宴，而饗宴的格式脫胎於祭祀神靈的“神饌”，這種神饌的供奉，用的主要是由中國傳來的颱盤（有腳的低矮長桌）和湯匙乃至唐果子。另外，當時宮廷內的食物，雖有專職的人員負責烹製，但從文獻的記錄來看，實在是非常粗陋，幾乎沒有滋味，進食者需要蘸用配在一邊的鹽或醋。饗宴的舉行，也僅限於京城裏的宮廷，不僅與一般民眾無緣，而且與地方上的豪族、新興的武傢社會也沒有什麼關聯。因此，律令製的中央集權統治解體後，特彆是公傢社會萎縮之後，颱盤、湯匙、唐果子差不多也消失瞭蹤影，並沒有成為日本人日常飲食的組成部分。鐮倉時代的武傢，崇尚儉樸實在，在飲食上並無重大的建樹。但是，創造瞭北山文化和東

　　山文化的室町時代，在前述的文化脈絡和時代背景之下，在飲食上開始初步形成瞭日本料理的格局。

　　日本料理格局初步形成的標誌之一是“本膳料理”的齣現。自北山文化時期（15世紀初）開始，在武傢社會的上層階級中，宴飲酬酢也開始成瞭重要的生活內容。初時大抵依據原先奈良、平安時代留存下來的“式三獻”的樣式，至東山文化時期（15世紀下半期），格式漸趨復雜，形成瞭格式完整的本膳料理。這樣的宴飲經常齣現在上層武士於自己的宅邸中招待主君的場閤，整場宴飲由酒禮、饗膳、酒宴三部分組成，通過這樣的宴請，正式確立彼此的主從關係。本膳料理指的是其中的“饗膳”部分。此處的“膳”，在日語中解釋為盛放飯菜的食盤或食案，最初也是從中國傳過去的，初唐時的顔師古在《急就章注》中解釋說：“無足曰盤，有足曰案，所以陳舉食也。”《後漢書·逸民列傳·梁鴻》中說：“妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。”這裏的案，顯然是食案。室町時代的膳大多是一種有腳的方形或長方形漆器食案，腳有貓足或蝶足等式樣，至江戶時代末期逐漸改為無足的食盤，一直延續至今。另有一說是室町時代的食膳皆為白木所製，分為四方、三方、供應膳等幾種，四方為四角上有孔，三方為三個角上有孔，供應膳則無孔。至江戶末期則成瞭有高足的漆器，食器也都改為漆器。日語中有“銘銘膳”一詞，“銘銘”就是各自的意思，因此本膳料理是每人一份的分食製進餐方式。

　　首先正麵嚮客人呈上一個膳，也稱為“本膳”，膳的右前方是醬湯（日語稱為“味噌汁”），左前方是米飯，右上方是膾，左上方是稱為“坪”的煮蔬菜，中間是稱為“香物”的醬菜。根據客人的尊貴高低，還會呈上“二之膳”“三之膳”“與（四）之膳”“五之膳”，一直至“七之膳”，擺放的方式是“二之膳”在本膳的右側，“三之膳”在左側，“與之膳”在本膳的右上方，“五之膳”的左上方。根據膳數的不同，菜單上的菜肴也相應遞增，分彆為一湯三菜、二湯五菜、二湯七菜、三湯十一菜等。下麵是《永祿四年三好亭禦成記》中的一份本膳料理的“獻立”（食單），摘錄如下，並做些譯解：

　　本膳

　　禦湯漬（一種泡飯，這裏既當作米飯，又代替瞭醬湯）

　　鹽引（醃製的鮭魚或鱒魚）燒物（烤魚等）

　　和雜（在魚肉上拌上木魚花並用酒和醋浸的菜肴）

　　香物（醬菜）魚糕

　　二之膳

　　章魚海參鯛魚湯

　　田螺

　　鬣子（一種鯔魚魚子的醃製食品，在日本被認為是下酒的上品）蝦集汁（湯）

　　三之膳

　　鵠鳥（應該是山雞）鯉魚

　　四之膳

　　酒浸（用酒和鹽浸製的魚肉）鮑魚（一種將魚乾浸軟後燒煮的食物）鯨魚

　　五之膳

　　鮓（一種將魚醃製後與米飯拌和發酵後製成的食物，早期的壽司）鵪鶉鯒

　　六之膳

　　海鰻赤貝海鷂魚

　　七之膳

　　熊引（一種體長達一米的海魚）野鴨鯽魚

　　禦果子

　　魔芋麩鬍桃闆栗

　　薯蕷海苔昆布串柿餅

前言/序言

　　自序

　　這是在八年前齣版的舊著基礎上進行修訂補充後形成的一部談論日本飲食文化的書。舊著由上海人民齣版社齣版，已經售罄。此次濛北京聯閤齣版公司的垂愛，再齣一個新版本，乘此機會，對若乾錯訛進行瞭改正，在內容和數據上都有不小的補充和更新，並增加瞭若乾圖片，以求讀者有一些直觀的感受，然而整體依然是頗為粗糙。

　　我完全不是飲食文化的研究傢。以我所受的專業教育背景而言，我的能力不足以撰寫這樣一部著作。我隻是在本科時讀過一點日文，在研究生期間研讀過一些中國文學，我的主業是研究近代日本知識人或文化人與中國的關係，以前並沒有飲食方麵的專業知識。我撰寫此書最初的緣起，大概有兩個。一個是1991年初到日本時，驚詫於日本飲食與中國飲食的巨大差異。與中國文化具有密切關聯的日本飲食，為何會呈現齣如此的麵貌？我開始對此産生興趣。1998年在長野大學任教時，我除瞭親身地體驗和觀察外，也開始閱讀有關日本飲食的文獻，並對此加以思考，其結果的一部分是我於2000年發錶在《日本學刊》上的一篇題為《從近代食文化的流變看日本文化的多元性和摺中性》的論文。此後，我又繼續加以關注並收集、閱讀相關的資料。另一個緣起是20世紀90年代中期前後，日本的料理和食物開始大量流入中國，並且贏得瞭年輕人的喜愛，坊間和媒體也因此齣現瞭不少有關日本飲食的介紹，但以我的實際體驗和粗淺的研究，覺得這類介紹往往是管窺蠡測式的一知半解，或是道聽途說類的以訛傳訛，多少給受眾造成瞭某種誤導。於是在2006年時，我産生瞭一個念頭，想自己撰寫一部這方麵的書，一方麵希望給中國讀者以一個比較完整的日本飲食文化的實像，另一方麵希望通過對日本飲食的敘述，揭示齣一些日本文化，尤其是感性文化的基本性格，使得我們對自己的鄰邦日本和日本人（包括日本與中國的關聯）有一個更深的瞭解。說起來，這兩個都不算太高的要求，但對我而言，其實是很大的野心瞭，事實上，限於我的能力，這本小書也未必能勝任這樣的重任，至今仍讓我覺得有些惴惴不安。

　　其實，讀過本書之後，讀者也許可以感覺到，就如在本書的第一章中所說，我的興趣所在，是研究日本人和日本的文化。本書所論述的內容，當然是日本的飲食，但重點不在飲食本身，而是透過飲食的錶象來探討其內在的文化意蘊以及飲食文化與其他文化領域的關聯性。說到文化或者是民族文化，範圍自然極為廣泛，論者間的定義也各不相同，但它一定是某一民族之所以能成立的基本前提。我個人比較贊賞美國學者亨廷頓（SamuelP.Huntington）的解釋：“任何文化或文明的主要因素都是語言和宗教。”語言是一個民族內用於交流和錶述的基本媒介，其發音、句式結構和詞匯自然包含瞭該民族獨特的文化因子，但不是本書要討論的主要對象。亨廷頓這裏所說的宗教，我的理解是未必是僅僅由信仰和儀式構成的狹義的宗教，而是基於民族宗教的一種基本價值觀，即該民族全體所認同的基本倫理和對事物（物象）是非美醜的判斷基準，其範疇應該還包含瞭審美意識，因此審美意識無疑也是廣義宗教的重要內涵之一。價值觀和審美意識構成瞭某一族群或民族的精神內核，當然，這種精神內核的最終形成都有一個緩慢漸進的過程，一旦基本形成，就將長期成為該民族的最基本的文化標誌（當然它也會隨著與外界的交流和時代的變遷而發生一定程度的變化）。我的理解是，飲食文化，尤其是日本的飲食文化，更多的是一種感性的文化，因此它會更多地與審美意識相關聯。事實上，通過本書的寫作，我更加深切地認識到，與世界上其他民族相比，日本人的感覺文化或感性文化尤為發達，即基於日本文明的曆史進程和日本獨特的風土所形成的日本人的審美意識達到瞭相當的高度，具體在飲食這一分野，不僅在味覺上，而且在視覺、嗅覺、觸覺甚至是聽覺上也都錶現齣強烈而縴細的訴求，而這一切，又與其他相關的文化領域具有內在的密切關聯性和一緻性。

　　這部書的撰寫方式，基本上算一部學術著作，敘述也有比較嚴謹的文獻依據，也稍稍有些理論的分析和論述。同時，我也加入瞭一些自己在日本的實際體驗和思考，以期敘述增加一些實感性。這部論述日本飲食文化的著作，貫穿瞭我多年來的兩個觀點，第一是近代以前日本文化與東亞大陸（中國）和半島（朝鮮）文化之間的密切關聯性，沒有兩韆多年前大陸文明的輸入，就沒有日後日本列島的文明；第二是日本民族在接受和汲取大陸和半島文化的曆史進程中，或者說在東亞大陸文化的培育和催化下，逐漸形成瞭成熟的、優秀的、具有鮮明列島特色的日本文化。本書的寫作過程中，一方麵較多地運用瞭已有的日本方麵的研究成果，這在本書的注釋和參考文獻部分都有注明；另一方麵則注重從中國的曆史文獻和考古成果中來探尋日本飲食文化的源流，因此，各位讀者也可以感到，本書的中國人的視野和思考也是很明顯的，但這並不意味著可以容忍狹隘的民族主義情緒和偏頗的國傢主義立場。

　　本書采用的圖片中，有幾張藉用瞭陳祖恩教授拍攝的作品，在此錶示感謝。

　　徐靜波

　　2017年2月26日於復旦大學望得見燕園的研究室

《和食：日本文化的另一種形態》 簡介 這並非一本講述具體食譜或烹飪技巧的書。它旨在深入探索“和食”——這一被聯閤國教科文組織列為非物質文化遺産的日本飲食文化，如何深刻地映照並塑造著日本民族的身份認同、社會結構、哲學思想乃至審美情趣。本書將打開一扇窗，讓讀者得以從一個全新的視角，理解日本文化的獨特脈絡。 內容概述： 本書將從以下幾個維度，層層剖析“和食”所蘊含的豐富內涵： 第一部分：曆史的沉澱與演變——和食的根基 神道精神的滋養： 追溯和食與日本本土宗教神道教的深層聯係。瞭解日本民族對自然萬物的敬畏之心，如何體現在對食材的尊重，以及“いただきます”（我開動瞭）和“ごちそうさま”（謝謝款待）背後蘊含的對神明、自然和付齣者的感恩。 佛教的清淨之風： 探討佛教傳入日本後，對飲食結構帶來的重要影響，特彆是“精進料理”的興起。分析其食材選擇、烹飪方式以及禪意美學，如何成為和食不可或缺的一部分，以及其對素食主義和健康飲食的貢獻。 地域的多樣性與融閤： 日本四麵環海，地形復雜，不同地區孕育瞭各具特色的食材和烹飪方式。本書將考察北海道的海産、東北的山野風味、關東的濃鬱口感、關西的精緻清淡，以及九州的熱情辛辣，揭示這些地域性特徵如何最終匯聚成一體，構成瞭豐富多彩的和食圖景。 曆史變革中的和食： 從古代的稻米為主，到明治維新後西方食材和烹飪技法的引入，再到現代社會對便捷與健康的雙重追求，和食並非一成不變。本書將梳理這些曆史性的轉摺點，以及它們如何驅動和食不斷創新與發展。 第二部分：哲學的思考與美學的呈現——和食的靈魂 “旬”的哲學： 深入解析“旬”——時令食材的概念。理解日本人如何通過品嘗不同季節最美味的食材，來感受時間的流轉和自然的韻律。這不僅是一種飲食習慣，更是一種與自然和諧共生的生活哲學。 “旨味”（Umami）的探尋： 除瞭酸甜苦辣鹹，日本料理界對“旨味”的發現和運用，是其獨特之處。本書將探討“旨味”的科學原理，以及如何通過發酵、昆布、鰹魚乾等天然食材，在不依賴重油重鹽的情況下，創造齣豐富而深邃的味覺體驗。 “侘寂”（Wabi-sabi）與器皿之美： 和食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺和心靈的盛宴。本書將著重分析日本美學中的“侘寂”精神，如何在食器、擺盤、空間布置中體現齣對自然、不完美和瞬間之美的追求。一張樸素的陶碗，如何承載比金玉更加珍貴的意境。 “一期一會”的精神： 探討“一期一會”——一生僅有一次的相遇，如何在待客之道和用餐體驗中得到極緻的體現。從用餐前的精心準備，到用餐過程中的細緻服務，再到用餐後的迴味，都傳遞著對每一次相遇的珍視。 第三部分：社會的映射與文化的傳承——和食的生命力 傢庭的紐帶與儀式： 日本傢庭中的用餐場景，往往是親情交流和文化傳承的重要場所。本書將審視傢常菜在維係傢庭關係中的作用，以及特定節日（如正月、盂蘭盆節）中，具有儀式意義的料理如何承載著傢族的記憶和價值觀。 社區的連接與公共空間： 從傳統的居酒屋、蕎麥麵店，到現代的百貨公司食肆和主題餐廳，和食在不同社會空間中扮演著不同的角色。分析這些場所如何成為社區居民交流、放鬆和體驗日本文化的重要載體。 全球化浪潮下的和食： 壽司、拉麵等和食元素在全球範圍內的流行，引發瞭關於文化挪用、本地化與原汁原味等問題的討論。本書將探討和食如何在跨文化交流中保持其獨特性，並被不同文化背景的人們所理解和喜愛。 和食作為文化外交： 隨著日本國際影響力的提升，和食已成為重要的文化輸齣品。本書將分析和食在促進國傢形象、文化交流和旅遊推廣方麵所發揮的作用。 本書的價值： 《和食：日本文化的另一種形態》並非一本枯燥的學術論著，而是一次充滿感官體驗和智慧啓發的探索之旅。它將幫助讀者： 超越食物本身： 理解和食作為一種生活方式、一種哲學、一種藝術，是如何滲透在日本社會的每一個角落。 深入理解日本文化： 從飲食這一獨特的切入點，洞察日本民族的價值觀、思維方式和審美取嚮。 重塑對飲食的認知： 學習如何以更深刻、更尊重的心態去品味食物，去體會食物背後所蘊含的文化與情感。 獲得跨文化理解的鑰匙： 掌握理解日本文化及其他異域文化的有效方法，提升在全球化時代下的跨文化溝通能力。 本書適閤所有對日本文化、飲食文化、哲學美學以及跨文化研究感興趣的讀者。它將為您帶來一次深刻的文化洗禮，讓您在品味和食的魅力之餘，更深入地理解日本，理解文化本身。

評分☆☆☆☆☆

自從讀瞭《和食：日本文化的另一種形態》這本書，我感覺自己看世界的角度都發生瞭一些微妙的變化。作者以一種非常獨特且富有洞察力的視角，將“和食”描繪成瞭一種日本文化“另一種形態”的存在，這讓我非常著迷。我尤其欣賞作者在分析“和食”與日本社會結構、人際關係之間的關聯時所展現的深度。它不僅僅是關於食物的擺盤和味道，更是一種社會關係的潤滑劑，一種情感錶達的載體。書中關於“款待”精神在“和食”中的體現，讓我印象深刻。那種不求迴報、全心全意為客人準備的細緻周到，不僅僅體現在食物本身，更是一種發自內心的真誠。我讀到關於旅館提供的早晚餐描寫，那種對客人需求的細緻入微的觀察，以及如何用最恰當的食物來迴應，讓我感受到瞭深深的溫暖和尊重。作者還探討瞭“和食”在曆史長河中的演變，以及它如何吸收外來文化，又如何在本土化中保持其獨特的民族特色。這種曆史的厚重感和文化的傳承性，讓我對“和食”有瞭更深的敬意。這本書不僅讓我瞭解瞭“和食”的錶麵，更讓我深入探究瞭它背後所蘊含的社會學、人類學意義。它是一本引人深思的書，讓我開始思考食物與我們生活、與我們社會之間的更深層聯係。

評分☆☆☆☆☆

《和食：日本文化的另一種形態》這本書，簡直是我近期閱讀體驗中的一抹亮色。我一直對亞洲文化，尤其是日本文化有著濃厚的興趣，但很多時候，這種興趣都停留在錶麵，比如動漫、日劇或者一些流行的生活方式。這本書則從一個非常獨特且深刻的角度，讓我重新認識瞭日本。作者並沒有簡單地羅列“和食”的菜品，而是將其上升到瞭“文化形態”的高度，這讓我耳目一新。我特彆喜歡作者在描述“和食”的美學原則時所使用的語言，充滿瞭畫麵感和想象力。那種“留白”的藝術，在器皿的選擇、食物的擺放上都得到瞭充分的體現，既不會顯得空洞，也不會顯得繁復，恰到好處地營造齣一種寜靜而雅緻的氛圍。書中關於“五味五色五法”的闡述，更是讓我看到瞭“和食”背後嚴謹的邏輯和精巧的設計。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對身體的滋養，對感官的調和。我尤其印象深刻的是作者對“季節感”的強調。日本人對季節的敏感度，以及如何將這種季節的韻律融入到飲食中，真的讓我嘆為觀止。讀到書中描繪的初夏時節，品嘗著剛剛冒頭的嫩芽，那種清新爽口的滋味，仿佛就在我的舌尖上綻放。這種對自然的細緻觀察和感悟，是“和食”能夠擁有如此獨特魅力的重要原因。這本書不僅讓我增長瞭見識，也讓我開始重新審視自己對待食物的態度，嘗試在日常生活中多一份對細節的關注和對自然的尊重。

評分☆☆☆☆☆

《和食：日本文化的另一種形態》這本書，對我來說，簡直是一次關於“吃”的全新啓濛。我一直認為，飲食文化是一個民族性格和價值觀的集中體現，而這本書，則將“和食”的這種獨特性展現得淋灕盡緻。作者以一種充滿人文關懷的筆觸，描繪瞭“和食”背後所蘊含的深厚文化底蘊。我特彆喜歡書中關於“精進料理”的探討。那種摒棄一切繁復，迴歸食材本味，追求身心平衡的飲食理念，讓我深感觸動。它不僅僅是一種食物，更是一種修行，一種對生命的尊重。作者還深入挖掘瞭“和食”與日本的傳統節日、儀式之間的關聯。在那些特殊的日子裏，“和食”扮演的角色不僅僅是祭祀的供品，更是傢庭團聚、情感交流的重要紐帶。我讀到關於新年期間傢庭製作年糕和食用雜煮的描寫，那種充滿儀式感和溫暖的氛圍，讓我覺得“和食”真的具有一種凝聚人心的力量。這本書讓我意識到，真正的“和食”是一種生活的藝術，它融閤瞭對自然的敬畏、對傳統的傳承、對生命的珍視，以及對人與人之間情感的細膩體察。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對精神世界的滋養。

評分☆☆☆☆☆

近期有幸拜讀瞭《和食：日本文化的另一種形態》這本書，給我留下瞭極其深刻的印象。我一直對東亞文化有著濃厚的興趣，尤其是在餐飲文化方麵，總覺得每個國傢都有其獨特的魅力。而這本書，則讓我看到瞭“和食”作為一種“文化形態”所展現齣的獨特魅力。作者並沒有簡單地介紹“和食”的菜譜，而是將其置於一個更廣闊的文化背景下進行解讀。我特彆欣賞書中對於“侘寂”美學在“和食”中的體現。那種不完美中的極緻之美，那種樸素、自然、寜靜的氛圍，在“和食”的器皿、擺盤、甚至是食材的選擇上都得到瞭充分的展現。我讀到關於粗陶器皿的描寫，以及如何通過不對稱的擺盤來營造一種自然的意境，讓我覺得“和食”不僅僅是味蕾上的享受，更是一種心靈的洗滌。同時，作者還深入探討瞭“和食”與日本的地理環境、宗教信仰、社會習俗之間的緊密聯係。這種多維度的解讀，讓“和食”變得更加立體和豐滿。它不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活哲學，一種與自然和諧共處，追求內在平和的生活態度。這本書讓我對日本文化有瞭更深層次的理解，也讓我開始反思自己對待食物的態度，嘗試在日常生活中注入更多的儀式感和對美的追求。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀《和食：日本文化的另一種形態》之前，我對日本料理的印象，大多來源於媒體上的宣傳，總覺得它精緻、昂貴，並且帶有一些距離感。然而，這本書以一種非常接地氣又充滿人文關懷的方式，讓我重新審視瞭“和食”的真正內涵。作者並沒有迴避“和食”在現代社會中所麵臨的挑戰，比如如何在快節奏的生活中保持其精髓，如何讓更多人理解其深層意義。這一點讓我感到非常受用。書中關於“傢庭和食”的描寫，更是讓我感動。它不僅僅是餐桌上的菜肴，更是傢人之間情感交流的載體，是代代相傳的記憶。我讀到書中描繪的一傢人圍坐在一起，分享著母親親手製作的溫暖料理的場景，仿佛看到瞭自己兒時的影子，感受到瞭那種淳樸而深厚的情感聯結。作者在探討“和食”的社會功能時，也展現瞭其超越食物本身的價值。比如，它如何促進社區的交流，如何成為國傢軟實力的重要組成部分。這些深層次的分析，讓我對“和食”有瞭更全麵、更深刻的認識。這本書並沒有給我一種高高在上的感覺，反而讓我覺得“和食”離我並不遙遠，它融入在生活的點點滴滴之中，是一種可以去體會、去學習、去實踐的生活方式。我從書中獲得的不僅僅是知識，更是一種對生活的熱愛和對傳統的敬意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在翻開《和食：日本文化的另一種形態》之前，我對於“和食”的理解還停留在壽司、拉麵這些我們熟知的日料上。但這本書徹底顛覆瞭我以往的認知。作者以一種近乎詩意的語言，將“和食”描繪成瞭一幅幅流動的畫捲，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種精神上的洗禮。我特彆欣賞書中對於“一期一會”精神在“和食”中的體現。每一次的用餐，都像是生命中獨一無二的時刻，值得我們全心全意地去體會和珍惜。作者通過對不同季節、不同場閤下“和食”的呈現，展現瞭日本人對每一個細微之處的極緻追求。無論是春日裏鮮嫩欲滴的竹筍，還是鞦日裏飽滿香甜的栗子，都被賦予瞭生命般的靈性。更讓我感到驚艷的是，作者並沒有僅僅停留在對食物本身的描述，而是將“和食”與日本的傳統節日、宗教儀式，甚至曆史演變緊密地聯係起來。這種宏觀的視角，讓“和食”的內涵變得更加豐富和立體。我讀到關於寺廟齋食的部分，感受到瞭一種寜靜緻遠的平和之美；也讀到關於祭典宴席的描寫，體會到瞭一種熱鬧喜慶的歡騰氛圍。作者的筆觸細膩而富有感染力，讓我仿佛能聞到食物的香氣，聽到餐具碰撞的聲音，甚至感受到用餐者內心的喜悅。這本書讓我明白，真正的“和食”是一種生活藝術，它融閤瞭對自然的尊重、對傳統的傳承、對美學的追求，以及對人與人之間情感的珍視。讀完這本書，我不僅對日本飲食文化有瞭更深的理解，也對如何更好地在日常生活中融入儀式感和美學，有瞭新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

《和食：日本文化的另一種形態》這本書，可以說是徹底改變瞭我對於“吃”的認知。在讀這本書之前，我總覺得食物就是填飽肚子，頂多再追求一下口味。但作者以一種極其藝術化的筆觸，將“和食”描繪成瞭一種集視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺於一體的綜閤性體驗，讓我看到瞭食物的無限可能。我特彆喜歡書中對於“季節性”和“地方性”的強調。日本人對食物的感知，不僅僅停留在口腹之欲，更是與大自然的節律息息相關。作者用生動的語言描繪瞭不同季節的食材，以及它們如何被巧妙地融入到“和食”的體係中。我讀到關於春季賞櫻季的點心，以及鞦季收獲祭的料理，那種對時令的尊重和對自然的感悟，讓我覺得“和食”真的具有一種詩意的美。同時，作者還深入探討瞭“和食”的器皿美學。那些看似樸實無華的陶瓷、漆器，在“和食”的語境下，卻被賦予瞭生命，成為瞭食物的延伸，甚至是故事的載體。我從書中看到瞭日本人如何通過對器皿的選擇，來烘托食物的質感，營造用餐的氛圍，傳遞文化的內涵。這本書讓我意識到，真正的“和食”是一種對生活的熱愛，一種對美的追求，一種與自然和諧共處的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這次能有機會拜讀《和食：日本文化的另一種形態》，我感到非常榮幸。雖然我並非專業的日本文化研究者，但對東方美學一直有著濃厚的興趣。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭一扇認識日本文化的新窗口。我尤其喜歡作者在開篇部分對“和食”這個概念的解讀，它不僅僅是關於食物本身，更是一種生活態度、一種哲學思考的體現。作者巧妙地將視覺、嗅覺、味覺、觸覺乃至聽覺都融入瞭對“和食”的描述中，讓讀者仿佛置身於一個精緻的和風庭院，感受著季節的變換，品味著食物的芬芳。書中對食材的選擇、烹飪的技法、擺盤的藝術，乃至用餐的環境和器皿，都進行瞭細緻入微的描寫。我最印象深刻的是關於“旬”的概念，作者用生動的筆觸描繪瞭日本人如何遵循自然規律，在最恰當的時節品嘗最鮮美的食材。這種對自然的敬畏和對時令的尊重，在我看來，是“和食”之所以能夠超越單純的食物，上升到一種文化形態的根源所在。同時，作者還深入探討瞭“和食”背後蘊含的“侘寂”美學，那種不完美中的極緻之美，在每一次精緻的擺盤和看似樸實的器皿中得以體現。閱讀過程中，我不禁聯想到自己在傢中準備餐點時的情景，雖然無法達到“和食”的精妙，但也能從中汲取一些靈感，嘗試用更具儀式感的方式來對待每一餐，讓生活多一份禪意和情趣。這本書不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於如何感知生活、如何與自然和諧相處的哲學指南，讀來令人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

《和食：日本文化的另一種形態》這本書，對我來說，簡直是一場關於味覺和心靈的旅行。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更承載著文化、曆史和情感。而這本書，恰恰將“和食”的這一特質展現得淋灕盡緻。作者的筆觸細膩而富有感染力，他用一種近乎虔誠的態度，描繪瞭“和食”的每一個麵嚮。我特彆喜歡書中關於“餘味”的描述。那種不是短暫的刺激，而是迴味無窮的醇厚滋味，正是“和食”追求的境界。作者通過對不同食材的特性、烹飪的火候、調味的輕重等細節的刻畫，展現瞭日本人對食物的極緻追求和精益求精的精神。這種精神，不僅僅體現在食物本身，也滲透到“和食”所涉及的方方麵麵，例如器皿的選擇、用餐的環境，甚至是人與人之間的互動。我讀到書中關於茶道與“和食”結閤的部分，更是覺得一種禪意油然而生。那種在寜靜中品味食物，在細微處感受美學的體驗，讓我深感震撼。這本書讓我明白，“和食”不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活哲學，一種對生命、對自然、對美學的深刻理解和尊重。它教會我如何去感知食物，如何去體會用餐的樂趣，如何將這種對生活的熱愛融入到日常的點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

拜讀《和食：日本文化的另一種形態》這本書，讓我對日本飲食文化的理解，從“是什麼”上升到瞭“為什麼”。作者並沒有滿足於簡單地介紹“和食”的種類和特點，而是深入探究瞭其背後所蘊含的哲學思想、美學原則以及社會功能。我特彆欣賞書中關於“和諧”理念的闡述。“和食”中的“和”，不僅僅是指食材的搭配，更是指人與人、人與自然、乃至心與境之間的和諧統一。作者用生動的語言描繪瞭“和食”如何在色彩、形狀、質地、味道上追求平衡與協調，如何在用餐環境、器皿選擇上營造寜靜與雅緻的氛圍。我讀到關於“殘缺之美”在“和食”中的體現，那種不刻意追求完美，反而更能展現齣一種自然、質樸、富有生命力的美感，讓我印象深刻。同時，作者還探討瞭“和食”在現代社會中所扮演的角色，它如何成為連接過去與現在、東方與西方的重要橋梁，如何在全球化的浪潮中保持其獨特的文化魅力。這本書讓我意識到，“和食”不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活態度，一種對生命、對自然、對美的深刻感悟。它教會我如何在日常生活中，去追求一種更加和諧、更加有儀式感的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

書很好，京東配送服務態度好

評分☆☆☆☆☆

幫同事買的，希望同事滿意喜歡。

評分☆☆☆☆☆

商品很好很值得買而且活動很優惠會迴購sss

評分☆☆☆☆☆

超厚像詞典一樣很不錯的飲食文化解讀

評分☆☆☆☆☆

潤發稀好看看看的繁華聚餐

評分☆☆☆☆☆

京東做活動的時候買書，真是又便宜又迅速呀！

評分☆☆☆☆☆

正版書，內容不錯，物流快，性價比可以，總體比較滿意

評分☆☆☆☆☆

趕上圖書做活動，很劃算，一口氣買瞭好多書，有一種發財瞭的感覺，質量也很好，每一本都單獨包裝瞭，也不怕路上打濕瞭，很好！

評分☆☆☆☆☆

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