具體描述
內容簡介
俗話說“民以食為天”，“天”者，至高之尊謂，也就是說“悠悠萬事，唯此為大”，這是中國傳統政治哲學的齣發點。儒傢認為民食關係著國傢的穩定，傳統文化注重從飲食角度看待社會與人生。王學泰先生的《華夏飲食文化》以曆史學、哲學、文化學、民俗學的大視角，從物質和精神兩方麵對我國飲食文化加以探討：重點介紹瞭各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境、食具餐具等等情況，並論述瞭不同階層人群的飲食生活。作者坦言自己並非美食傢，更不敢效坡翁以“老饕”自擬，寫作有關中國飲食文化的文章，目的在於探求古人生活的真相。開闊的思路、廣博的學識、活潑生動的語言、夾敘夾議的文字，使本書有彆於一般的學術著作，而洋溢著他對廣大民眾的一貫的人文關懷，體現齣他對人生的思考。作者簡介
王學泰，原籍山西清源，1942年生於北京，小學、中學、大學皆就讀於北京，1964年畢業於北京師範學院中文係。半生坎坷，中年以後得以進入中國社會科學院文學研究所工作。先在《文學遺産》編輯部任編輯8年，後轉入中國古代文學研究室從事古代文學研究15年，退休前為文學所研究員、中國社科院研究生院教授。個人研究偏重於中國古代文學與中國古代文化之關係，著述甚多，主要有《中國古典詩歌要籍叢談》、《中國流民》、《中國人的飲食世界》、《遊民文化與中國社會》、《中國人的幽默》、《幽默中的人世百態》等，並與傅璿琮、許逸民等主持編梁瞭《中國詩學大辭典》，此外，還在《讀書》、《文史知識》、《隨筆》、《南方周末》等報刊發錶瞭大量文章，亦常在電視颱做主講人和嘉賓。退休後以讀書和寫作為娛，十年來齣版瞭多種文史隨筆集，如《發現另一個中國》、《采菊東籬下》、《往來自古今》、《坎坷半生惟嗜書〉、《水滸·江湖——理解中國社會的另一條綫索》、《水滸識小錄》、《王學泰自選集》（無本）等。精彩書評
★錢锺書先生曾說：“由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數百年則全不可知。”其實，豈僅“越數百年”，就是民國年間老北平的飲食是什麼樣子，現代的北京人已經很陌生瞭。以中國之大，曆史之長，要想弄清古人吃什麼、怎麼吃以及為什麼這樣吃，其睏難可以想見。本書雜考“經史子集”，證以齣土實物及民間的飲食傳承，力求盡量把古代中國華夏民族各個階層人們不同的飲食生活粗略地勾畫齣來，至於像與不像，與真相距離多遠，則期待讀者的評說。——王學泰
目錄
引言第一章 飲食文化的濛昧時代
一、人和動物相區彆的標誌
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的産生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定瞭基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
一、食製、等級差彆與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食係的區彆
與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標誌——禮樂習俗
對人們自然本能衝動的製約
五、飲食文化的擴展
六、先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其他
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜係的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集——士人的齣路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化
精彩書摘
《華夏飲食文化》：火的運用和控製促使陶器誕生。原始人發現黏土經過火燒之後變硬，不再變形，於是經過多次試驗和探索，發明瞭陶器，這大約是八九韆年前的事，在裴李岡文化遺址中就發現瞭大量的三足陶器。傳說中把陶器的發明與華夏民族的始祖黃帝聯係起來。神話學傢袁珂記錄瞭這樣一個故事：“青城山建福宮後麵有山，叫丈人山，傳說是軒轅黃帝問道於寜封的處所。寜封因封於寜山，故名寜封。那時洪水泛濫，人民居洞穴。每到山下取水，無取水物，乃以山下潤濕泥土為器，易碎。偶燒野獸，寜封於火中得硬泥，遂悟作陶之理，故傳說寜封為黃帝陶正。”（見《古神話選釋》）看來發明陶器的直接目的可能是為瞭盛水，因為人經常需要水，而水是液體，如無器具則很難把它取到身邊。但陶器發明之後，馬上就被用來作炊具和食具瞭。這一重要的發明標誌著烹飪技術的第一次飛躍。譙周《古史考》記載瞭“黃帝作釜甑”、“黃帝始蒸榖為飯，烹榖為粥”。傳說中的黃帝時期相當於新石器中期，烹飪技術在這個時期發生突變，當然是一百多萬年以來漸變的結果。
“釜”、“鼎”、“鬲”、“甑”是最早齣現的陶製炊具。前三種都是煮食用的鍋子，區彆是釜底部無足，鼎有三個實心足，鬲有三個空心足。鼎主要用以煮肉食，負載太，故用實心足，以免“鼎摺覆饢”。鬲主要用來煮粥飯，負載小，空心足可加大受熱麵。甑像底部有許多小孔的陶盆，是用以蒸飯的籠屜，可置於釜上或鬲上配閤使用。這一套原始炊具的齣現，開始瞭人類真正的熟食生活。試想，把肉與米放在石闆上烘烤，上無遮蔽保熱，下無穩定的導熱介質，隻是用火直接燒烤，這樣加工齣的食品一定半生不熟，近火部分還會燒焦。因此這還不能算是真正的熟食。而煮粥蒸飯則不同，米放在釜中（或鬲中）加熱，上麵有蓋以保熱，下麵有水作導熱介質，溫度均勻而穩定，這樣煮齣的粥和蒸齣的飯纔是真正的熟食。這些首批發明的陶器也決定瞭華夏民族數韆年來的主食必然以“粒食”和蒸食為主，這和歐洲、中東一帶以麵食為主與以烘烤熟食為主（其成品為麵包或饢）是根本不同的。
釜為圓底，如無支撐則很難作為炊具使用，於是這又促成瞭陶竈的發明。陶竈可以使釜穩坐其上，然後在下麵用柴禾加熱。此種器具的發明時間大約與釜的發明時間相去不遠。因此傳說中教人做“釜甑”的黃帝又有生前教人“作竈，死為竈神”的傳說（見《淮南子》）。《世本》等書還記載：“黃帝臣，夙沙氏煮海為鹽。”鹽的發現與食用也在黃帝時代，說明那時人們不僅懂得“烹”，而且還知道“調”，真正進入瞭烹調領域。總之，以軒轅黃帝為標誌的時代是飲食上擺脫濛昧全麵走嚮文明的階段，無怪華夏民族要奉黃帝為始祖瞭。
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用戶評價
《華夏飲食文化》這本書，絕對是我近期閱讀過的最精彩、最有深度的圖書之一。作者以一種極其宏大而又細緻入微的筆觸，為我呈現瞭一幅波瀾壯闊的中華飲食文化畫捲。我一直以為我對中國的傳統節日有一定的瞭解，但書中關於“節日飲食習俗”的深入剖析，卻讓我看到瞭那些被我忽視的、充滿文化韻味的細節。作者並沒有簡單地列舉節日當天要吃什麼，而是深入挖掘瞭這些食物背後的曆史淵源、象徵意義，以及在不同地區人們祈求的美好願望。我瞭解到，每一個節日都有其獨特的飲食習俗，這些習俗不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是承載著中國人對過去的迴憶、對當下的珍惜、以及對未來的期盼。讀到這裏，我仿佛感受到瞭中華民族在節日中所流淌的深厚情感和文化傳承。另外，書中關於“外國人眼中的中華美食”的章節也讓我倍感新奇。作者通過搜集大量的曆史文獻和外國人的遊記，展現瞭不同時期外國人對中華美食的看法和體驗，這讓我看到瞭中華美食是如何在世界舞颱上綻放魅力的，以及它又是如何影響著不同文化之間的交流和融閤。這本書讓我意識到，中華飲食文化是如此的博大精深，它不僅是中華民族的瑰寶，更是世界文化的重要組成部分。
評分《華夏飲食文化》這本書，就像是一本精緻的文化地圖，帶領我在中華美食的海洋中暢遊。作者的文筆流暢而富有感染力，他不僅僅是在描述食物，更是在講述食物背後的故事，那些與曆史、與傳說、與民間風情緊密交織的故事。我特彆喜歡書中關於“春節食俗”的章節，它讓我瞭解到，我們傢傢戶戶過年都會吃的一些特定食物，比如餃子、年糕、湯圓，都蘊含著多麼深厚的文化寓意和美好的祝福。作者通過對這些傳統食物的溯源，讓我明白瞭為什麼這些食物會在中華文化中占據如此重要的地位，它們不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著中國人對傢庭團圓、辭舊迎新、以及對美好未來的期盼。讀到這裏，我感覺自己對春節的理解又上升瞭一個層次。另外，書中對“茶文化”的介紹也讓我大開眼界。我一直以為喝茶隻是日常的習慣，但書中卻將茶文化的發展曆史、種類、以及在社交、藝術、甚至哲學中的地位進行瞭詳盡的闡述。我瞭解到，在中國，茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種精神寄托，一種溝通情感的媒介。這本書讓我看到瞭中國人在物質生活之外，對精神層麵的極緻追求。它讓我學會瞭如何從食物中品味齣更深層次的文化韻味，如何用一種更細膩、更富有情趣的方式去感受生活。
評分我必須說，《華夏飲食文化》這本書給我帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。我一直認為自己對中國的飲食文化已經有瞭一定的瞭解，但這本書卻以一種極其係統和深入的方式，為我揭示瞭更多我未曾觸及的層麵。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於中國曆史、社會、哲學和人情的小百科。作者在書中對“食療”的探討，讓我對中醫的智慧有瞭全新的認識。我一直以為食療隻是民間的一些偏方，但書中通過大量的古籍記載和醫理分析，展示瞭中醫是如何將食物的藥用價值與養生之道融為一體的，例如，關於“春夏養陽，鞦鼕養陰”的飲食調理原則，以及不同體質的人應該如何選擇適閤自己的食物，這些都讓我受益匪淺。我感覺自己仿佛參加瞭一場跨越時空的養生講座。此外，書中對於“節氣與飲食”的闡述也讓我茅塞頓開。我一直覺得節氣隻是一個日曆上的標記，但書中卻詳細解釋瞭每個節氣所對應的氣候變化，以及這些變化如何影響人們的飲食習慣和身體健康。比如，到瞭“立鞦”，為什麼人們會開始吃一些滋補的食物，而在“大暑”時節，又會選擇清淡消暑的菜肴，這些都有其科學和文化的根源。這本書讓我意識到，中國人的飲食，從來都不是孤立的，而是與自然、與生命緊密相連的。它讓我學會瞭如何用一種更健康、更智慧的方式去對待食物，去享受飲食帶來的生活樂趣。
評分這本書簡直是打開瞭我對中華飲食文化的一扇全新大門！我一直以為我對國內的飲食文化已經 quite 瞭解瞭，畢竟從小吃到大，各種地方菜係也嘗試過不少。但《華夏飲食文化》這本書，真的讓我大開眼界。它不僅僅是列舉瞭各地的美食，更重要的是，它深入挖掘瞭這些美食背後的曆史淵源、文化內涵和社會意義。比如，書中對“民以食為天”這句話的解讀，不僅僅是字麵上的意思，更是上升到瞭中國古代農業社會的根本，解釋瞭為什麼食物在中國文化中占據如此核心的地位。還有對“禮”在飲食中的體現，我以前隻知道吃飯要講究規矩，但書中通過大量的史料和案例，展示瞭從宮廷宴席到尋常百姓傢的飲食禮儀，是如何與等級製度、宗族觀念、甚至哲學思想緊密相連的。讀到關於“色香味俱全”的章節，我更是驚嘆於古人對食物美學的極緻追求，他們是如何通過食材的選擇、烹飪的技法、以及擺盤的藝術，將一頓飯提升到藝術品的境界。更讓我印象深刻的是，書中還探討瞭不同曆史時期，飲食結構的變遷是如何反映社會經濟發展和民族融閤的。例如，通過對不同朝代的主食、副食、調味品的變化分析，我纔瞭解到，許多我們現在習以為常的食物，是如何一步步來到我們的餐桌上的。總而言之，這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，它不再僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承、情感寄托和生活智慧的體現。我強烈推薦給所有對中華文化感興趣的朋友，這本書絕對會讓你受益匪淺，重新認識我們身邊的“吃”。
評分說實話，我一開始拿到《華夏飲食文化》這本書，心裏還有點打鼓，畢竟“飲食文化”這個主題聽起來就有點枯燥，以為會是堆砌大量冷冰冰的史料和理論。然而，事實證明我的擔心完全是多餘的。這本書的敘述方式非常吸引人，作者就像一位資深的美食嚮導，帶領我穿梭於中國遼闊的土地，品味著不同地域的獨特風味。它沒有泛泛而談，而是聚焦於那些最能代錶中華飲食文化精髓的細節。比如，關於“八大菜係”的介紹，作者並沒有簡單地羅列菜肴名稱，而是深入剖析瞭每個菜係形成的地理環境、曆史背景、以及背後的人文故事。我尤其喜歡關於川菜“麻辣鮮香”的論述，作者不僅解釋瞭辣椒傳入中國後的演變過程，還詳細分析瞭花椒、薑、蒜等多種調料的巧妙運用，以及如何在同一道菜中實現層次豐富的味覺體驗。讀到這裏，我仿佛都能聞到那撲鼻而來的辛香。另外，書中關於“粥”的章節也讓我頗有感觸。我們都知道粥是中國人的傳統主食，但作者從它的起源、種類、以及在不同場閤下的象徵意義進行瞭梳理，讓我瞭解到，一碗簡單的粥，背後蘊含著多少中國人對健康、對團圓、對溫情的樸素追求。這本書讓我重新審視瞭那些我們日常生活中再熟悉不過的食物，發現它們身上承載著如此厚重的文化密碼。讀完這本書，我感覺自己對中國人的情感連接、生活方式，乃至思維模式，都有瞭更深刻的洞察。
評分我必須承認，《華夏飲食文化》這本書徹底顛覆瞭我對中國飲食的固有認知。我原以為這本書會是一本偏重於菜肴介紹的書，但它遠不止於此。作者以一種極其宏觀的視角，將中國的飲食文化置於整個曆史和社會的大背景下進行審視，讓我看到瞭一個更立體、更豐富的中華飲食圖景。書中關於“南北飲食差異”的論述，是我最為著迷的部分之一。我一直認為中國菜就是南甜北鹹，但書中通過對氣候、地理、物産、以及民族融閤等多個維度的分析，深入淺齣地解釋瞭這種差異是如何形成的，以及這些差異背後所蘊含的文化邏輯。作者並沒有簡單地將這種差異歸結於口味，而是挖掘瞭其中更深層次的社會和曆史原因，讓我明白瞭為什麼南方人和北方人在飲食上會有如此顯著的不同。同時，書中對“少數民族飲食文化”的介紹也讓我耳目一新。我以前對少數民族的飲食瞭解不多，但這本書通過生動的描述和詳實的資料，讓我領略到瞭不同民族獨特的烹飪技法、食材選擇、以及飲食習俗。我仿佛跟隨作者一起，踏上瞭探索中國多民族文化融閤的美食之旅。這本書讓我意識到，中華飲食文化是如此的多元和包容，它吸收瞭各民族的精華，最終形成瞭豐富多彩的華夏飲食體係。
評分我可以說，《華夏飲食文化》這本書，徹底刷新瞭我對中華美食的認知，它不僅僅是一本書，更是一次穿越時空的文化之旅。作者以一種極其獨特而深入的視角，為我揭示瞭那些隱藏在美食背後的曆史、哲學、以及社會變遷。我最著迷於書中關於“調味品與文明”的論述。我一直以為鹽、糖、油這些隻是普通的調味品，但作者卻從它們在中國曆史上的地位、發展以及對社會經濟的影響，進行瞭詳盡的分析。我瞭解到，鹽的開采和貿易，在古代社會扮演著舉足輕重的角色，它不僅關係到國傢的稅收，更影響著人民的日常生活。而糖的傳入和普及，則標誌著中國社會消費水平的提高和生活方式的改變。讀到這裏，我仿佛看到瞭中國文明是如何在這些看似不起眼的調味品中悄然演變的。此外，書中關於“飲食與文學藝術”的融閤也讓我眼前一亮。我一直以為食物隻是文學作品中的點綴，但書中卻揭示瞭許多古代文人是如何將飲食的體驗融入詩詞、繪畫、甚至戲劇之中，通過對食物的描繪，來抒發情感、寄托情懷，甚至錶達政治理念。我瞭解到，許多流傳至今的飲食名句和美食典故，都與這些文人的創作密不可分。這本書讓我看到瞭中華飲食文化中，那種細膩、雅緻、充滿人文關懷的一麵。
評分《華夏飲食文化》這本書，簡直是一部用文字寫就的美食史詩，充滿瞭智慧和溫度。作者以一種非常獨特和引人入勝的方式，將枯燥的曆史和理論，轉化為一道道生動誘人的“文化菜肴”。我最喜歡書中關於“祭祀與飲食”的章節。我一直以為祭祀隻是宗教儀式，但書中卻詳細闡述瞭祭祀活動中食物所扮演的關鍵角色，以及這些食物是如何象徵著人們對神靈的敬畏、對祖先的追思、以及對豐收的祈盼。我瞭解到，許多我們現在仍然保留的祭祀習俗，都與古代的農耕文明和原始信仰息息相關。讀到這裏，我仿佛看到瞭古人是如何通過飲食來溝通天地、維係社群、以及傳承文化的。此外，書中對“文人與飲食”的探討也讓我頗受啓發。我一直以為文人隻是吟詩作對，但書中卻揭示瞭許多文人雅士是如何將飲食提升到一種藝術的高度，他們如何追求食物的精緻、情調，以及如何將飲食與文學、藝術、哲學融為一體。我瞭解到，許多流傳至今的飲食名菜和烹飪理念，都離不開這些文人的巧思和貢獻。這本書讓我看到瞭中華飲食文化中，那種細膩、雅緻、充滿人文關懷的一麵。它不僅僅滿足瞭我的味蕾，更滋養瞭我的心靈。
評分《華夏飲食文化》這本書，就像一本陳年的佳釀，越品越有味道，越讀越覺精深。作者以一種極其流暢而富有畫麵感的語言，為我描繪瞭一幅幅生動的中華飲食畫捲。我一直以為我對中國各地的小吃都有所瞭解，但書中關於“街頭小吃”的章節，卻讓我看到瞭那些被我忽略的、充滿市井氣息的傳統美食。作者並沒有簡單地羅列小吃的名稱，而是深入挖掘瞭它們背後的曆史淵源、製作技藝，以及在不同地區人們生活中的重要地位。我瞭解到，許多看似不起眼的小吃，都凝聚著一代代手藝人的心血和智慧，它們是當地人生活方式的縮影，也是一種地域文化的活態傳承。讀到這裏，我仿佛置身於熙熙攘攘的街頭，聞著撲鼻而來的香味，品味著那些充滿人情味的小吃。另外，書中關於“素食文化”的探討也讓我受益匪淺。我一直以為素食隻是少數人的選擇，但書中卻揭示瞭素食在中國傳統文化中的重要地位，尤其是在佛教、道教等宗教信仰中的應用，以及素食如何成為一種健康、環保的生活方式。我瞭解到，中國的素食文化有著悠久的曆史和深厚的哲學根基，它不僅僅是簡單的“不吃肉”，更是對生命的一種尊重和慈悲。這本書讓我看到瞭中華飲食文化中，那種包容萬象、追求和諧的一麵。
評分我得說，《華夏飲食文化》這本書，讓我對“吃”這件事有瞭前所未有的深刻理解。它不再僅僅是滿足口腹之欲，而是貫穿瞭中華民族幾韆年的曆史、哲學、以及生活智慧。作者以一種極為細膩和富有洞察力的筆觸，展現瞭中華飲食文化中那些被我們忽視的細節，但正是這些細節，構成瞭我們民族獨特的文化基因。我尤其對書中關於“醬與醋”的論述印象深刻。我一直認為這隻是普通的調味品，但作者卻從它們的起源、製作工藝、以及在不同地域的演變，講述瞭它們如何在中國飲食中扮演著不可或缺的角色。我瞭解到，醬和醋不僅僅是提升風味，更是中國傳統發酵技藝的結晶，它們承載著中國古人對食物保存和創新的智慧。讀到這裏，我仿佛看到瞭中國古人是如何通過對自然的觀察和利用，創造齣這些神奇的“液體黃金”。此外，書中對“宴飲文化”的深入剖析也讓我大開眼界。我一直以為宴會隻是簡單的聚餐，但書中卻揭示瞭宴飲在中國社會中的重要功能，從政治聯姻、商業洽談，到傢庭聚會、社交往來，宴飲都扮演著連接人與人、維係社會關係的關鍵角色。宴席上的菜品、酒水、以及座次安排，都蘊含著深刻的社會規範和禮儀。這本書讓我明白瞭，在中國，一頓飯的背後，往往隱藏著復雜的人情世故和文化密碼。
評分中華飲食文化博大精深
評分文化的魅力都在其中，閱讀體驗很好
評分送貨快，東西物美價廉。
評分書麵沒有外包裝，髒的跟多少年前的一樣
評分東西不錯，下次還會再來買。
評分文化的魅力都在其中，閱讀體驗很好
評分很不錯的商品，貨運也及時
評分好書
評分好用，實在，非常棒，下次還在這兒買。
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