具体描述
内容简介
俗话说“民以食为天”，“天”者，至高之尊谓，也就是说“悠悠万事，唯此为大”，这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定，传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角，从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨：重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等情况，并论述了不同阶层人群的饮食生活。作者坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自拟，写作有关中国饮食文化的文章，目的在于探求古人生活的真相。开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字，使本书有别于一般的学术著作，而洋溢着他对广大民众的一贯的人文关怀，体现出他对人生的思考。作者简介
王学泰，原籍山西清源，1942年生于北京，小学、中学、大学皆就读于北京，1964年毕业于北京师范学院中文系。半生坎坷，中年以后得以进入中国社会科学院文学研究所工作。先在《文学遗产》编辑部任编辑8年，后转入中国古代文学研究室从事古代文学研究15年，退休前为文学所研究员、中国社科院研究生院教授。个人研究偏重于中国古代文学与中国古代文化之关系，著述甚多，主要有《中国古典诗歌要籍丛谈》、《中国流民》、《中国人的饮食世界》、《游民文化与中国社会》、《中国人的幽默》、《幽默中的人世百态》等，并与傅璇琮、许逸民等主持编梁了《中国诗学大辞典》，此外，还在《读书》、《文史知识》、《随笔》、《南方周末》等报刊发表了大量文章，亦常在电视台做主讲人和嘉宾。退休后以读书和写作为娱，十年来出版了多种文史随笔集，如《发现另一个中国》、《采菊东篱下》、《往来自古今》、《坎坷半生惟嗜书〉、《水浒·江湖——理解中国社会的另一条线索》、《水浒识小录》、《王学泰自选集》（无本）等。精彩书评
★钱锺书先生曾说：“由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知。”其实，岂仅“越数百年”，就是民国年间老北平的饮食是什么样子，现代的北京人已经很陌生了。以中国之大，历史之长，要想弄清古人吃什么、怎么吃以及为什么这样吃，其困难可以想见。本书杂考“经史子集”，证以出土实物及民间的饮食传承，力求尽量把古代中国华夏民族各个阶层人们不同的饮食生活粗略地勾画出来，至于像与不像，与真相距离多远，则期待读者的评说。——王学泰
目录
引言第一章 饮食文化的蒙昧时代
一、人和动物相区别的标志
二、史前时期人类的食物
三、炊器、食具与烹饪技术的产生
四、原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
一、大禹治水为农业发展奠定了基础
二、夏商时期的主要食物
三、兴亡与饮食相关的两个王朝
第三章 饮食文化的昌明时代
一、周秦两汉时期的食物
一、食制、等级差别与羹
三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别
与互相影响
四、半是蛮性遗留、半是文明的标志——礼乐习俗
对人们自然本能冲动的制约
五、饮食文化的扩展
六、先秦诸子对饮食文化的思考
第四章 饮食文化的昌盛时代
一、文化的交流与食物原料的丰富
二、发酵技术的运用与主食的扩展
三、炒菜及其他
四、以调味为中心的中国烹饪理论
五、菜系的形成与发展
六、茶与酒的发展及其艺术化
七、宴集——士人的出路与遁薮
八、饮食与某些食品的人文意义
第五章 不同阶层人群的饮食生活
一、宫廷饮食文化
二、贵族饮食文化
三、士大夫饮食文化
四、市井饮食文化
五、宗教饮食文化
精彩书摘
《华夏饮食文化》：火的运用和控制促使陶器诞生。原始人发现黏土经过火烧之后变硬，不再变形，于是经过多次试验和探索，发明了陶器，这大约是八九千年前的事，在裴李冈文化遗址中就发现了大量的三足陶器。传说中把陶器的发明与华夏民族的始祖黄帝联系起来。神话学家袁珂记录了这样一个故事：“青城山建福宫后面有山，叫丈人山，传说是轩辕黄帝问道于宁封的处所。宁封因封于宁山，故名宁封。那时洪水泛滥，人民居洞穴。每到山下取水，无取水物，乃以山下润湿泥土为器，易碎。偶烧野兽，宁封于火中得硬泥，遂悟作陶之理，故传说宁封为黄帝陶正。”（见《古神话选释》）看来发明陶器的直接目的可能是为了盛水，因为人经常需要水，而水是液体，如无器具则很难把它取到身边。但陶器发明之后，马上就被用来作炊具和食具了。这一重要的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃。谯周《古史考》记载了“黄帝作釜甑”、“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。传说中的黄帝时期相当于新石器中期，烹饪技术在这个时期发生突变，当然是一百多万年以来渐变的结果。
“釜”、“鼎”、“鬲”、“甑”是最早出现的陶制炊具。前三种都是煮食用的锅子，区别是釜底部无足，鼎有三个实心足，鬲有三个空心足。鼎主要用以煮肉食，负载太，故用实心足，以免“鼎折覆馕”。鬲主要用来煮粥饭，负载小，空心足可加大受热面。甑像底部有许多小孔的陶盆，是用以蒸饭的笼屉，可置于釜上或鬲上配合使用。这一套原始炊具的出现，开始了人类真正的熟食生活。试想，把肉与米放在石板上烘烤，上无遮蔽保热，下无稳定的导热介质，只是用火直接烧烤，这样加工出的食品一定半生不熟，近火部分还会烧焦。因此这还不能算是真正的熟食。而煮粥蒸饭则不同，米放在釜中（或鬲中）加热，上面有盖以保热，下面有水作导热介质，温度均匀而稳定，这样煮出的粥和蒸出的饭才是真正的熟食。这些首批发明的陶器也决定了华夏民族数千年来的主食必然以“粒食”和蒸食为主，这和欧洲、中东一带以面食为主与以烘烤熟食为主（其成品为面包或馕）是根本不同的。
釜为圆底，如无支撑则很难作为炊具使用，于是这又促成了陶灶的发明。陶灶可以使釜稳坐其上，然后在下面用柴禾加热。此种器具的发明时间大约与釜的发明时间相去不远。因此传说中教人做“釜甑”的黄帝又有生前教人“作灶，死为灶神”的传说（见《淮南子》）。《世本》等书还记载：“黄帝臣，夙沙氏煮海为盐。”盐的发现与食用也在黄帝时代，说明那时人们不仅懂得“烹”，而且还知道“调”，真正进入了烹调领域。总之，以轩辕黄帝为标志的时代是饮食上摆脱蒙昧全面走向文明的阶段，无怪华夏民族要奉黄帝为始祖了。
……
用户评价
我得说，《华夏饮食文化》这本书，让我对“吃”这件事有了前所未有的深刻理解。它不再仅仅是满足口腹之欲，而是贯穿了中华民族几千年的历史、哲学、以及生活智慧。作者以一种极为细腻和富有洞察力的笔触，展现了中华饮食文化中那些被我们忽视的细节，但正是这些细节，构成了我们民族独特的文化基因。我尤其对书中关于“酱与醋”的论述印象深刻。我一直认为这只是普通的调味品，但作者却从它们的起源、制作工艺、以及在不同地域的演变，讲述了它们如何在中国饮食中扮演着不可或缺的角色。我了解到，酱和醋不仅仅是提升风味，更是中国传统发酵技艺的结晶，它们承载着中国古人对食物保存和创新的智慧。读到这里，我仿佛看到了中国古人是如何通过对自然的观察和利用，创造出这些神奇的“液体黄金”。此外，书中对“宴饮文化”的深入剖析也让我大开眼界。我一直以为宴会只是简单的聚餐，但书中却揭示了宴饮在中国社会中的重要功能，从政治联姻、商业洽谈，到家庭聚会、社交往来，宴饮都扮演着连接人与人、维系社会关系的关键角色。宴席上的菜品、酒水、以及座次安排，都蕴含着深刻的社会规范和礼仪。这本书让我明白了，在中国，一顿饭的背后，往往隐藏着复杂的人情世故和文化密码。
评分《华夏饮食文化》这本书，简直是一部用文字写就的美食史诗，充满了智慧和温度。作者以一种非常独特和引人入胜的方式，将枯燥的历史和理论，转化为一道道生动诱人的“文化菜肴”。我最喜欢书中关于“祭祀与饮食”的章节。我一直以为祭祀只是宗教仪式，但书中却详细阐述了祭祀活动中食物所扮演的关键角色，以及这些食物是如何象征着人们对神灵的敬畏、对祖先的追思、以及对丰收的祈盼。我了解到，许多我们现在仍然保留的祭祀习俗，都与古代的农耕文明和原始信仰息息相关。读到这里，我仿佛看到了古人是如何通过饮食来沟通天地、维系社群、以及传承文化的。此外，书中对“文人与饮食”的探讨也让我颇受启发。我一直以为文人只是吟诗作对，但书中却揭示了许多文人雅士是如何将饮食提升到一种艺术的高度，他们如何追求食物的精致、情调，以及如何将饮食与文学、艺术、哲学融为一体。我了解到，许多流传至今的饮食名菜和烹饪理念，都离不开这些文人的巧思和贡献。这本书让我看到了中华饮食文化中，那种细腻、雅致、充满人文关怀的一面。它不仅仅满足了我的味蕾，更滋养了我的心灵。
评分《华夏饮食文化》这本书，就像一本陈年的佳酿，越品越有味道，越读越觉精深。作者以一种极其流畅而富有画面感的语言，为我描绘了一幅幅生动的中华饮食画卷。我一直以为我对中国各地的小吃都有所了解，但书中关于“街头小吃”的章节，却让我看到了那些被我忽略的、充满市井气息的传统美食。作者并没有简单地罗列小吃的名称，而是深入挖掘了它们背后的历史渊源、制作技艺，以及在不同地区人们生活中的重要地位。我了解到，许多看似不起眼的小吃，都凝聚着一代代手艺人的心血和智慧，它们是当地人生活方式的缩影，也是一种地域文化的活态传承。读到这里，我仿佛置身于熙熙攘攘的街头，闻着扑鼻而来的香味，品味着那些充满人情味的小吃。另外，书中关于“素食文化”的探讨也让我受益匪浅。我一直以为素食只是少数人的选择，但书中却揭示了素食在中国传统文化中的重要地位，尤其是在佛教、道教等宗教信仰中的应用，以及素食如何成为一种健康、环保的生活方式。我了解到，中国的素食文化有着悠久的历史和深厚的哲学根基，它不仅仅是简单的“不吃肉”，更是对生命的一种尊重和慈悲。这本书让我看到了中华饮食文化中，那种包容万象、追求和谐的一面。
评分我必须承认，《华夏饮食文化》这本书彻底颠覆了我对中国饮食的固有认知。我原以为这本书会是一本偏重于菜肴介绍的书，但它远不止于此。作者以一种极其宏观的视角，将中国的饮食文化置于整个历史和社会的大背景下进行审视，让我看到了一个更立体、更丰富的中华饮食图景。书中关于“南北饮食差异”的论述，是我最为着迷的部分之一。我一直认为中国菜就是南甜北咸，但书中通过对气候、地理、物产、以及民族融合等多个维度的分析，深入浅出地解释了这种差异是如何形成的，以及这些差异背后所蕴含的文化逻辑。作者并没有简单地将这种差异归结于口味，而是挖掘了其中更深层次的社会和历史原因，让我明白了为什么南方人和北方人在饮食上会有如此显著的不同。同时，书中对“少数民族饮食文化”的介绍也让我耳目一新。我以前对少数民族的饮食了解不多，但这本书通过生动的描述和详实的资料，让我领略到了不同民族独特的烹饪技法、食材选择、以及饮食习俗。我仿佛跟随作者一起，踏上了探索中国多民族文化融合的美食之旅。这本书让我意识到，中华饮食文化是如此的多元和包容，它吸收了各民族的精华，最终形成了丰富多彩的华夏饮食体系。
评分我必须说，《华夏饮食文化》这本书给我带来的惊喜远远超出了我的预期。我一直认为自己对中国的饮食文化已经有了一定的了解，但这本书却以一种极其系统和深入的方式，为我揭示了更多我未曾触及的层面。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于中国历史、社会、哲学和人情的小百科。作者在书中对“食疗”的探讨，让我对中医的智慧有了全新的认识。我一直以为食疗只是民间的一些偏方，但书中通过大量的古籍记载和医理分析，展示了中医是如何将食物的药用价值与养生之道融为一体的，例如，关于“春夏养阳，秋冬养阴”的饮食调理原则，以及不同体质的人应该如何选择适合自己的食物，这些都让我受益匪浅。我感觉自己仿佛参加了一场跨越时空的养生讲座。此外，书中对于“节气与饮食”的阐述也让我茅塞顿开。我一直觉得节气只是一个日历上的标记，但书中却详细解释了每个节气所对应的气候变化，以及这些变化如何影响人们的饮食习惯和身体健康。比如，到了“立秋”，为什么人们会开始吃一些滋补的食物，而在“大暑”时节，又会选择清淡消暑的菜肴，这些都有其科学和文化的根源。这本书让我意识到，中国人的饮食，从来都不是孤立的，而是与自然、与生命紧密相连的。它让我学会了如何用一种更健康、更智慧的方式去对待食物，去享受饮食带来的生活乐趣。
评分说实话，我一开始拿到《华夏饮食文化》这本书，心里还有点打鼓，毕竟“饮食文化”这个主题听起来就有点枯燥，以为会是堆砌大量冷冰冰的史料和理论。然而，事实证明我的担心完全是多余的。这本书的叙述方式非常吸引人，作者就像一位资深的美食向导，带领我穿梭于中国辽阔的土地，品味着不同地域的独特风味。它没有泛泛而谈，而是聚焦于那些最能代表中华饮食文化精髓的细节。比如，关于“八大菜系”的介绍，作者并没有简单地罗列菜肴名称，而是深入剖析了每个菜系形成的地理环境、历史背景、以及背后的人文故事。我尤其喜欢关于川菜“麻辣鲜香”的论述，作者不仅解释了辣椒传入中国后的演变过程，还详细分析了花椒、姜、蒜等多种调料的巧妙运用，以及如何在同一道菜中实现层次丰富的味觉体验。读到这里，我仿佛都能闻到那扑鼻而来的辛香。另外，书中关于“粥”的章节也让我颇有感触。我们都知道粥是中国人的传统主食，但作者从它的起源、种类、以及在不同场合下的象征意义进行了梳理，让我了解到，一碗简单的粥，背后蕴含着多少中国人对健康、对团圆、对温情的朴素追求。这本书让我重新审视了那些我们日常生活中再熟悉不过的食物，发现它们身上承载着如此厚重的文化密码。读完这本书，我感觉自己对中国人的情感连接、生活方式，乃至思维模式，都有了更深刻的洞察。
评分我可以说，《华夏饮食文化》这本书，彻底刷新了我对中华美食的认知，它不仅仅是一本书，更是一次穿越时空的文化之旅。作者以一种极其独特而深入的视角，为我揭示了那些隐藏在美食背后的历史、哲学、以及社会变迁。我最着迷于书中关于“调味品与文明”的论述。我一直以为盐、糖、油这些只是普通的调味品，但作者却从它们在中国历史上的地位、发展以及对社会经济的影响，进行了详尽的分析。我了解到，盐的开采和贸易，在古代社会扮演着举足轻重的角色，它不仅关系到国家的税收，更影响着人民的日常生活。而糖的传入和普及，则标志着中国社会消费水平的提高和生活方式的改变。读到这里，我仿佛看到了中国文明是如何在这些看似不起眼的调味品中悄然演变的。此外，书中关于“饮食与文学艺术”的融合也让我眼前一亮。我一直以为食物只是文学作品中的点缀，但书中却揭示了许多古代文人是如何将饮食的体验融入诗词、绘画、甚至戏剧之中，通过对食物的描绘，来抒发情感、寄托情怀，甚至表达政治理念。我了解到，许多流传至今的饮食名句和美食典故，都与这些文人的创作密不可分。这本书让我看到了中华饮食文化中，那种细腻、雅致、充满人文关怀的一面。
评分《华夏饮食文化》这本书，绝对是我近期阅读过的最精彩、最有深度的图书之一。作者以一种极其宏大而又细致入微的笔触，为我呈现了一幅波澜壮阔的中华饮食文化画卷。我一直以为我对中国的传统节日有一定的了解，但书中关于“节日饮食习俗”的深入剖析，却让我看到了那些被我忽视的、充满文化韵味的细节。作者并没有简单地列举节日当天要吃什么，而是深入挖掘了这些食物背后的历史渊源、象征意义，以及在不同地区人们祈求的美好愿望。我了解到，每一个节日都有其独特的饮食习俗，这些习俗不仅仅是为了满足口腹之欲，更是承载着中国人对过去的回忆、对当下的珍惜、以及对未来的期盼。读到这里，我仿佛感受到了中华民族在节日中所流淌的深厚情感和文化传承。另外，书中关于“外国人眼中的中华美食”的章节也让我倍感新奇。作者通过搜集大量的历史文献和外国人的游记，展现了不同时期外国人对中华美食的看法和体验，这让我看到了中华美食是如何在世界舞台上绽放魅力的，以及它又是如何影响着不同文化之间的交流和融合。这本书让我意识到，中华饮食文化是如此的博大精深，它不仅是中华民族的瑰宝，更是世界文化的重要组成部分。
评分这本书简直是打开了我对中华饮食文化的一扇全新大门！我一直以为我对国内的饮食文化已经 quite 了解了，毕竟从小吃到大，各种地方菜系也尝试过不少。但《华夏饮食文化》这本书，真的让我大开眼界。它不仅仅是列举了各地的美食，更重要的是，它深入挖掘了这些美食背后的历史渊源、文化内涵和社会意义。比如，书中对“民以食为天”这句话的解读，不仅仅是字面上的意思，更是上升到了中国古代农业社会的根本，解释了为什么食物在中国文化中占据如此核心的地位。还有对“礼”在饮食中的体现，我以前只知道吃饭要讲究规矩，但书中通过大量的史料和案例，展示了从宫廷宴席到寻常百姓家的饮食礼仪，是如何与等级制度、宗族观念、甚至哲学思想紧密相连的。读到关于“色香味俱全”的章节，我更是惊叹于古人对食物美学的极致追求，他们是如何通过食材的选择、烹饪的技法、以及摆盘的艺术，将一顿饭提升到艺术品的境界。更让我印象深刻的是，书中还探讨了不同历史时期，饮食结构的变迁是如何反映社会经济发展和民族融合的。例如，通过对不同朝代的主食、副食、调味品的变化分析，我才了解到，许多我们现在习以为常的食物，是如何一步步来到我们的餐桌上的。总而言之，这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是满足生理需求，更是一种文化传承、情感寄托和生活智慧的体现。我强烈推荐给所有对中华文化感兴趣的朋友，这本书绝对会让你受益匪浅，重新认识我们身边的“吃”。
评分《华夏饮食文化》这本书，就像是一本精致的文化地图，带领我在中华美食的海洋中畅游。作者的文笔流畅而富有感染力，他不仅仅是在描述食物，更是在讲述食物背后的故事，那些与历史、与传说、与民间风情紧密交织的故事。我特别喜欢书中关于“春节食俗”的章节，它让我了解到，我们家家户户过年都会吃的一些特定食物，比如饺子、年糕、汤圆，都蕴含着多么深厚的文化寓意和美好的祝福。作者通过对这些传统食物的溯源，让我明白了为什么这些食物会在中华文化中占据如此重要的地位，它们不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着中国人对家庭团圆、辞旧迎新、以及对美好未来的期盼。读到这里，我感觉自己对春节的理解又上升了一个层次。另外，书中对“茶文化”的介绍也让我大开眼界。我一直以为喝茶只是日常的习惯，但书中却将茶文化的发展历史、种类、以及在社交、艺术、甚至哲学中的地位进行了详尽的阐述。我了解到，在中国，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种精神寄托，一种沟通情感的媒介。这本书让我看到了中国人在物质生活之外，对精神层面的极致追求。它让我学会了如何从食物中品味出更深层次的文化韵味，如何用一种更细腻、更富有情趣的方式去感受生活。
评分送货快，东西物美价廉。
评分???????????
评分专业书，留着慢慢研究慢慢看
评分好用，实在，非常棒，下次还在这儿买。
评分文化的魅力都在其中，阅读体验很好
评分搞这么脏！！！郁闷死了！！！
评分好书，需要长时间慢慢品味
评分不错
评分京东的书不错，送货及时，物美价廉，还会再来光顾的。
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