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王广兰，汪学红 著

图书标签:

• 运动营养
• 营养学
• 运动
• 健康
• 膳食
• 健身
• 运动员
• 体能
• 康复
• 饮食

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568029346

版次：1

商品编码：12174599

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：277

字数：448000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本科
“运动营养学”是体育院校体育学和运动学类各专业的专业必修课，也是普通高等学校体育教育、社会体育、休闲体育、运动训练专业的一门主干课程。根据《教育部办公厅关于印发“普通高等学校体育教育本科专业各类主干课程教学指导纲要的通知”》（教体艺厅［2004］9号）的精神和各体育院系运动训练专业培养方案的要求，由武汉体育学院牵头，组织多所高校在运动损伤防护与急救方面具有丰富教学经验的教师，多次研讨编写了本教材。编委为做好本教材的出版工作，在华中科技大学出版社的大力支持下，在充分调研的基础上，先后召开数次教材研讨会，广泛听取了一线教师对教材的使用及编写意见，力求在新版教材中有所创新、有所突破。

内容简介

本教材根据体育专业培养目标与方向的要求，适当选入了本学科发展的新成果，并注意博采众长、强调整体优化以适应高校体育教育和运动训练专业学生特点的总体要求，无论是在实用知识的宽度上，还是在理论阐述的深度上，都力求能够满足当前体育教育和运动训练专业教育的需要。本教材的编写注重了对知识的成熟性、稳定性、实用性的选择，注重解决体育运动实践中的具体问题，使本教材既能供体育院校学生使用，也可作为体育教师、教练员及队医参考用书。

精彩书评

一、 突出实用性，注重运动营养学知识在训练和日常生活中的应用本教材注重基本技能和实践能力的培养，适当增加实践教学学时数，增强学生综合运用所学知识的能力。二、 强化精品意识参编人员以科学严谨的治学精神，严把各个环节质量关，力保教材具有精品属性；对课程体系进行科学设计，整体优化，全面满足21世纪复合型人才培养的需要。三、 编写具有特色性本设有“学习目标”“本章提要”“关键术语”“课后作业”等模块，以增强学生学习的目的性和主动性，以及教材的可读性，强化知识的应用和实践技能的培养，提高学生分析问题、解决问题的能力。

目录

第一编运动营养学基础
第一章营养素/3
第一节概述/3
第二节蛋白质/4
第三节脂类/10
第四节糖(碳水化合物)/15
第五节维生素/19
第六节矿物质/32
第七节水/45
第八节食物纤维/49
第九节各营养素之间的关系/51
第二章能量/54
第一节能量的生理意义与能量单位/54
第二节能量的营养素来源/55
第三节人体的能量消耗/56
第四节能量消耗与需要量测定/58
第三章合理营养/62
第一节合理营养的一般要求/62
第二节中国居民膳食指南(2016)/64
第三节营养配餐与食谱编制/68
第四节合理烹调/82
第五节常见食物的营养价值/87
第六节食品安全/107
第二编运动员营养
第四章运动员合理营养/123
第一节合理营养对运动的影响/123
第二节运动员合理营养的基本要求/124
第三节运动员膳食营养制定的依据与措施/128
第四节不同项群运动员的合理营养/134
第五章常见的运动营养补充剂/140
第一节有潜在益处的运动营养补充剂/140
第二节因缺乏足够证据而无法推荐的补充品/147
第三节不推荐的补充品/150
第六章运动饮料/156
第一节运动饮料的生理意义/156
第二节运动饮料特征/159
第三节运动饮料的成分与分类/163
第四节运动饮料的饮用方法/165
第五节运动饮料的科学研究和实际应用/166
第七章运动员营养状况评定/168
第一节营养调查的目的/168
第二节膳食调查/169
第三节体格检查/171
第四节生化检测/174
第五节心理诊断/175
第六节营养缺乏病/176
运动营养学Physiology of Sport and Exercise第三编大众健身营养
第八章健身运动的合理营养/187
第一节健身运动者合理营养的基本要求/187
第二节增强肌力健身人群的合理营养/191
第三节减少脂肪健身人群的合理营养/198
第四节增加体重健身人群的合理营养/203
第五节亚健康健身人群的合理营养/208第九章不同健身人群的营养/214
第一节儿童、少年健身人群的营养/214
第二节中老年健身人群的营养/222
第三节女性产后运动康复的营养/227
第四编常见慢性疾病患者运动营养
第十章常见慢性病患者运动营养/235
第一节高血压病患者运动营养/235
第二节高脂血症患者运动营养/239
第三节糖尿病患者运动营养/244
第四节骨质疏松症患者运动营养/249
第五节肥胖症患者运动营养/253
附录A附表/257
参考文献/267

前言/序言

这次由武汉体育学院健康科学学院主编、华中科技大学出版社出版的“高等院校体育类基础课‘十三五’规划教材”系列丛书很快要与广大读者见面了。它的面世，既继承了以往教材的固有特色和优点，又在此基础上将有关学科的zui新知识补充到新教材中，希望得到读者的认可。　　这里要特别提到的是，本系列丛书中为什么将运动心理学放到生物学科范畴中。美国运动医学院校长大卫·蓝姆（David Lamb）博士曾将运动心理学归于运动医学分支中，他的观点是，凡是与运动身体健康以及与运动成绩提高有关的学科都应当放到运动医学（本系列丛书中称为体育保健学）中。而运动心理学在这方面就太重要了，它既关系到运动员身体健康的好坏，更涉及运动员运动成绩的发挥。许多优秀运动员不是他的身体素质和健康状况不好，而往往是由于在比赛的关键时刻，他的心理状况欠佳或受心理因素的影响而使他们的比赛成绩很不理想，这种事例在比赛中比比皆是。因此，要使一个运动员在运动比赛时发挥好的成绩，达到极限，必须在平时和赛时重视他的心理状况，进行长期细致的心理训练，使他能适应各种突发因素的出现。当然，从生物学角度看，一切心理活动的基础是神经系统，是人脑，所以运动心理学也应属于生物学范畴。　　
由于教材编写时间仓促，缺点、错误难免，请各位读者发现问题，提出改进意见，以备日后修改。

《人体奥秘：从细胞到系统的精妙运作》 简介 我们的身体，是宇宙中最精巧、最复杂的机器。从肉眼无法窥探的微观细胞，到协调一致的庞大器官系统，每一个组成部分都承载着生命的奇迹，精密地协作，维持着我们生存与活动的可能。本书《人体奥秘：从细胞到系统的精妙运作》，旨在深入探索人体从最基础的构成单位到最终宏观功能的每一个环节，揭示生命活动的内在逻辑与令人惊叹的精妙之处。我们并非局限于某一特定领域的专业知识，而是以一种全局的视角，将身体的各个层面有机地联系起来，为您展现一幅全面而生动的生命画卷。 第一部分：生命的基石——细胞的微观世界 本书的起点，是我们身体的最基本组成单元——细胞。您将在这里了解到，构成我们身体的数万亿个细胞并非简单的“小盒子”，而是拥有高度组织化结构的微型工厂。我们将逐一剖析细胞的构成，包括细胞膜那如同智能门卫般精准调控物质进出的精密屏障，细胞质中那些辛勤工作的“细胞器”，如负责能量生产的线粒体，合成蛋白质的核糖体，以及处理废物的溶酶体。 您将深入了解细胞核——生命的蓝图储存库，探索DNA的神秘结构，了解基因如何编码生命信息，以及染色体如何精密地组织这些信息。我们还将触及细胞分裂的惊人过程，包括有丝分裂和减数分裂，理解细胞如何自我更新、生长以及繁衍后代，这是生命得以延续的根本。 此外，本书还会探讨细胞间的沟通机制。细胞如何通过化学信号、电信号等方式相互交流，精确地传递信息，协调身体的各项功能？您将了解到神经递质、激素等信使分子的作用，以及它们如何影响我们的情绪、思维和身体反应。细胞粘附与连接的机制也将得到详细阐述，理解细胞如何紧密结合，形成组织，维持身体的结构完整性。 第二部分：组织的协奏——从细胞到组织的跃迁 当具有相似结构和功能的细胞聚集在一起，它们便形成了功能各异的组织。本书将带领您穿越细胞的微观世界，进入组织的宏观视野。我们将详细介绍人体主要的四大组织类型： 上皮组织： 覆盖身体表面，构成腺体，执行保护、吸收、分泌和感觉等多种功能。您将了解不同类型上皮细胞的形态特征及其在消化道、呼吸道、皮肤等部位的独特作用。 结缔组织： 身体的支撑者和连接者。从坚固的骨骼和软骨，到柔软的脂肪和血液，再到富有弹性的肌腱和韧带，结缔组织以其多样化的基质和细胞，为身体提供结构支持、营养输送、免疫防御等关键功能。我们将深入探究不同结缔组织的纤维成分（胶原蛋白、弹性蛋白）和基质的特性，理解它们如何适应各自的功能需求。 肌肉组织： 身体运动的动力源泉。本书将细致讲解骨骼肌、平滑肌和心肌的区别与联系，深入探讨肌细胞的结构（肌原纤维、肌节），以及肌纤维收缩的分子机制，解释我们如何能够行走、奔跑、消化食物，以及维持心跳。 神经组织： 身体的指挥系统。您将认识神经元——传递信息的基本单位，了解其结构（树突、轴突）和信号传递方式（电化学信号），以及神经胶质细胞在支持和保护神经元中的重要作用。我们将一起理解神经系统如何接收、处理和传递信息，从而控制我们的动作、感知和思维。 第三部分：系统的整合——器官与系统的精妙配合 在组织的基础上，器官应运而生，而多个器官协同工作，则构成了执行特定功能的器官系统。本书将以系统化的视角，为您展现人体各器官系统如何精妙地协同合作，维持生命的稳定运行。 运动系统： 骨骼、肌肉、关节的协同，是我们的运动能力得以实现的基础。本书将详细讲解骨骼的结构与功能，以及肌肉如何通过收缩产生力量，关节如何提供灵活性。您将了解骨骼肌的附着方式、神经支配以及运动的力学原理。 神经系统： 作为身体的“总司令部”，它包括中枢神经系统（大脑和脊髓）和周围神经系统。我们将探索大脑不同区域的功能分区，理解其在思维、情感、记忆等方面的作用。脊髓在反射和传递信息中的角色，以及周围神经系统如何将信息传递到身体各处，都将得到详尽的阐释。 心血管系统： 血液循环的生命线。本书将重点介绍心脏的泵血功能，血管（动脉、静脉、毛细血管）的结构与功能，以及血液在运输氧气、营养物质、激素和清除代谢废物方面的重要性。您将了解到血压的形成机制以及心脏的节律性跳动是如何被精确调控的。 呼吸系统： 维持生命的气体交换所。从鼻腔到肺泡，我们将一步步解析气体交换的整个过程。肺泡的微观结构如何最大化气体交换效率，以及呼吸运动（吸气和呼气）是如何由呼吸肌和神经系统共同控制的，都将一一揭秘。 消化系统： 能量与营养的来源。从口腔的咀嚼和初步消化，到胃的酸性消化，再到小肠对营养物质的吸收，以及大肠对水分的吸收，本书将详细描述食物在消化道中的旅程，以及消化酶和消化液在其中的关键作用。 泌尿系统： 身体的“净化器”。肾脏作为泌尿系统的核心，其复杂的过滤和重吸收机制，如何精确调控体液平衡、电解质浓度和排泄废物，将是本书的重点。您将了解到尿液的形成过程，以及膀胱如何储存和排出尿液。 内分泌系统： 身体的“化学信使”。激素在调节身体的生长、发育、代谢、生殖等方面发挥着至关重要的作用。本书将介绍主要的内分泌腺体（如垂体、甲状腺、肾上腺、胰腺等）及其分泌的激素，并阐述这些激素如何通过血液循环，作用于靶细胞，从而精妙地调控身体的生理活动。 免疫系统： 身体的“守护者”。面对各种病原体的侵袭，免疫系统如何识别、攻击和清除入侵者？本书将介绍先天性免疫和适应性免疫的机制，包括白细胞、抗体、淋巴细胞等关键组成部分的作用，以及疫苗接种的科学原理。 生殖系统： 生命延续的根基。本书将分别介绍男性和女性生殖系统的结构与功能，以及生殖细胞（精子和卵子）的形成过程。受精、胚胎发育的奇妙过程，也将为您展开。 皮肤系统： 身体的第一道防线。作为人体最大的器官，皮肤不仅具有保护作用，还能调节体温、感觉外界刺激、合成维生素D等。我们将详细介绍皮肤的结构层次，以及其在维持身体健康中的多重角色。 第四部分：生命活动的调控与平衡 在对人体结构有了清晰的认识之后，本书还将深入探讨生命活动的调控机制，以及身体如何维持内部环境的稳定——即内环境稳态。 体温的调控： 我们的身体如何在寒冷或炎热的环境中，将核心体温维持在一个狭窄的范围内？本书将阐述体温调节的神经和体液机制，包括散热（如出汗、血管扩张）和产热（如肌肉收缩、代谢增加）的方式。 血糖的平衡： 胰岛素和胰高血糖素如何协同工作，精确地调控血液中的葡萄糖水平，为身体提供源源不断的能量，同时避免血糖过高或过低带来的危害，将是本书的重点。 水分与电解质的平衡： 肾脏、激素以及神经系统如何共同作用，精确地调节体内水分和各种电解质（如钠、钾、钙）的含量，以维持细胞功能的正常运行。 酸碱度的平衡： 血液和组织液的pH值必须维持在一个非常狭窄的范围内。我们将探讨身体如何通过缓冲系统、呼吸和肾脏排泄等机制，来维持酸碱平衡。 结语 《人体奥秘：从细胞到系统的精妙运作》并非一本枯燥的教科书，而是一次探索人体奇迹的旅程。我们希望通过这本书，激发您对自身身体的无限好奇，理解生命活动的精妙之处，并认识到维护身体健康的重要性。无论是对生命科学感兴趣的初学者，还是希望深化理解的专业人士，本书都将为您提供一个全面、深入且引人入胜的视角，去认识这个最熟悉又最陌生的“自己”。每一页的探索，都将让您对生命的运行机制产生更深刻的敬畏与赞叹。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真是太吸引人了，那种充满活力的色彩搭配和清晰的排版，一看就知道里面肯定干货满满。我本来对运动和饮食的结合就挺感兴趣的，特别是健身房里那些大块头的伙食搭配，总是让人好奇。这本书的介绍里提到它会深入讲解宏量营养素的平衡、微量元素的摄入时机，还有一些针对不同运动阶段的定制化食谱建议，听起来就让人摩拳擦掌。我特别期待看到它如何用科学的视角去解构那些流传已久的“健身神话”，比如“碳水是敌人”或者“高蛋白就能无限增肌”之类的说法，希望能看到有理有据的分析和实验数据支撑。而且，作者似乎还加入了运动恢复和肠道健康的内容，这可真是戳中我的痛点，毕竟训练后恢复不好，第二天状态肯定受影响。我希望这本书不仅仅是停留在理论层面，而是能提供很多实操性强的建议，比如如何在外就餐时快速做出健康的营养选择，或者如何根据自己的训练强度灵活调整每日热量摄入。如果它能像一个经验丰富又幽默风趣的营养教练一样，把复杂的科学概念讲得通俗易懂，那就太棒了。这本书给我的第一印象是专业、全面，并且非常注重实用性，绝对是为真正想把运动和营养结合起来的人准备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一个业余的健身爱好者，更关注的是体态的改善和力量的稳步增长，而不是追求健美比赛那种极致的维度。因此，我更在意的是如何通过合理的营养摄入来优化身体成分——增加瘦体重，同时维持合理的体脂率。这本书的介绍里提到了“渐进式超负荷”下的营养支持，这让我非常感兴趣。我希望看到它如何讨论蛋白质的“生物利用率”和“氨基酸谱”对合成代谢的影响，而不只是简单地告诉你每天要摄入多少克蛋白质。更进一步，我期待它能深入探讨一些辅助性营养补充剂，比如肌酸、支链氨基酸（BCAAs）或者某些维生素的补充，它们在特定训练周期中的确切作用机制和剂量建议，而不是泛泛而谈。我希望这本书能帮我理清思路，分辨哪些是真正能带来效果的投入，哪些只是商家营销的噱头。如果它能用清晰的逻辑告诉我，在增肌期、平台期和减脂期，我的营养配比应该如何微调，我会觉得这本书的投资非常值得。总而言之，它得是我的训练计划的“营养参谋长”，而不是一个只会推荐沙拉和鸡胸肉的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我对运动医学和康复领域有基础了解，所以这本书如果能深入到炎症反应、关节健康和长期代谢适应性方面，那我会非常满意。我希望它不仅仅停留在“吃饱吃好”的层面，而是探讨营养素如何影响身体的修复和预防损伤。例如，Omega-3脂肪酸在降低系统性炎症中的作用，或者特定矿物质如何支持骨密度和韧带健康。我期待看到作者能结合最新的生物标志物研究，指导读者如何通过血液检测结果来反推自己的饮食调整方向，实现真正的个性化营养干预。这本书如果能提供一个高级的视角，将营养学视为运动表现和生命质量的长期投资，而不是短期的体重管理工具，那就非常符合我的期望。我希望它能像一本深入的研讨会笔记，充满了对前沿研究的引用和批判性思考，引导读者建立起一套能够适应未来健康挑战的、有弹性的营养哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和名字散发着一种让人想深入探索的学术气息，但我的初衷是想找一本能帮我解决日常饮食困扰的实用指南。我希望它能非常细致地讲解如何“吃得聪明”而不是“吃得痛苦”。我特别想知道，它对加工食品和天然食品的态度是什么？在现代快节奏的生活中，完全自己准备所有餐食是不现实的，所以，如果它能提供一些关于如何在外卖软件中筛选健康选项的“潜规则”，或者如何快速制作高营养密度的简易餐的方法，那就太贴心了。此外，针对女性读者的营养考量，比如经期激素变化对代谢和食欲的影响，或者备孕期和哺乳期的特殊营养需求，如果能有专门的章节进行探讨，那就更完美了。我希望这本书能够将复杂的人体生化过程，转化为日常生活中可以轻松执行的“营养清单”和“饮食习惯”，让我感觉健身和健康饮食不是一种负担，而是一种自然而然的生活方式的升级。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近在为马拉松训练做准备，对能量系统和耐力表现之间的关系研究得比较多。拿到这本看起来很硬核的读物后，我主要关注的是关于糖原负荷和赛前“精细化”饮食策略的部分。我翻阅了一些市面上的同类书籍，很多要么过于学术化，读起来像教科书一样枯燥，要么就是过度简化，很多关键的机制解释得含糊不清。我比较看重的是作者对不同运动强度下脂肪和碳水化合物供能比例的动态调整的论述，以及水合作用（Hydration）策略的深度剖析。比如，书中会不会详细讨论电解质的补充方案，不仅仅是说要补水，而是要根据出汗率和环境温度给出具体的钠、钾、镁的建议摄入量。我希望它能提供一些关于“窗口期”营养摄入的细微差别，比如训练后三十分钟和两小时内摄入的差异，以及这种差异对长期肌肉适应性的影响。如果能结合一些运动生理学的最新研究成果，而不是停留在几十年前的经典理论上，这本书的价值就会大大提升。我对它的期待是，它能为我的长距离训练提供一个坚实的、科学的饮食框架，而不是一套死板的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这个很不错的，买这个是因为这一套书籍很不错，缺这一本，有价值

评分☆☆☆☆☆

我以为是卖食谱的

评分☆☆☆☆☆

我以为是卖食谱的

评分☆☆☆☆☆

配合运动减肥用的，学习无止境。

评分☆☆☆☆☆

不错的书籍，推荐给大家。哈啊

评分☆☆☆☆☆

这个很不错的，买这个是因为这一套书籍很不错，缺这一本，有价值

评分☆☆☆☆☆

这个很不错的，买这个是因为这一套书籍很不错，缺这一本，有价值

评分☆☆☆☆☆

挺好的一本书，对于初学者很适用

评分☆☆☆☆☆

写的不错，喜欢多出些