让家人吃出健康：自己打造食品安全小环境 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 食品安全
• 家庭健康
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 亲子
• 自制食品
• 健康生活
• 食品添加剂
• 厨房安全

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550289833

版次：1

商品编码：12223258

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：214000

编辑推荐

在2013版基础上，根据当前人们的健康状况、食品安全问题及相关的政策法规全新修订。

营养专家范志红倾力之作，全面核心的食品安全营养保障指南。范志红老师多年来专注于饮食健康的推广工作，为大众提供了许多饮食方面的建议，解答了许多相关的疑惑。本书是范志红老师近年来健康知识普及的精品之作，凝聚了新的饮食知识，聚焦于当下的饮食问题，解答了大众的饮食困惑，为挣扎在饮食健康与食品安全中的人们展示了专家眼中的饮食世界。

内容简介

本书是营养专家范志红的之作。作者从专家、消费者的双重立场出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众关心的日常饮食问题。除了全面总结作者近年来在食品安全与营养方面的研究成果，本书还归纳其核心理念，不仅涵盖有实效的健康饮食信息，还传达了一种积极的生活态度。

作者简介

　　

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家。 出版《让家人吃出健康》等食品营养科普书籍 20 本。在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”等全国 20 多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800 集。先后为《北京青年报》等多家报刊杂志撰写专栏文章。被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014 中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。在第 12 届中国营养科学大会上被中国营养学会授予“营养科学传播奖”。在 2015 年中国科协“典赞2015 科学传播”评选中获评全国十位年度科学传播人之一。在 2016 年 5 月新华网举办的“健康中国盛典”活动中获得“互联网 + 健康贡献人物奖”。

内页插图

目录

第一章 饮食安全是健康的先决条件

第二章 要吃出健康，营养平衡最重要

第三章 厨房把好健康关

第四章 为了健康的后半生

第五章 特殊人群的饮食

第六章 在外吃饭要当心

书籍简介： 《厨房里的科学：从餐桌到餐桌的营养密码》 重新定义你的烹饪哲学，解锁食材的内在潜力 在这个信息爆炸的时代，我们对“健康饮食”的理解往往停留在浅尝辄止的表面——多吃蔬菜、少吃红肉。然而，真正的营养与健康，深植于我们对食物来源、处理方式以及烹饪科学的理解之中。 《厨房里的科学：从餐桌到餐桌的营养密码》并非一本食谱大全，也不是一本枯燥的营养学教科书。它是一部深入厨房内部的探索之旅，旨在帮助每一位热爱生活、关心家人的读者，建立一套基于科学原理的、可持续的饮食习惯。 第一部分：食材的生命周期——从土壤到砧板的秘密 本部分将带领读者穿透农业与供应链的迷雾，理解我们日常食用的食材是如何“成长”并最终抵达我们厨房的。 1. 土地的馈赠与营养的基石： 我们将详细探讨土壤质量、气候条件如何影响蔬菜水果的维生素和矿物质含量。了解有机种植与传统种植在营养构成上的细微差别，以及如何通过选择“当季”和“本地”的食材，最大化地摄取营养密度。比如，为什么在特定的季节采摘的番茄，其番茄红素的含量会显著高于反季节大棚中的产品？我们不仅会给出结论，更会追溯其背后的生物学原理。 2. 谷物与豆类的“苏醒”过程： 谷物和豆类是膳食纤维和蛋白质的重要来源。本章聚焦于浸泡、发芽、研磨这些看似简单的处理步骤，如何影响其消化吸收率和抗营养因子的去除。我们会深入解析植酸（Phytic Acid）的工作机制，并提供一套详细的家庭操作指南，教你如何通过正确的浸泡和发酵技术，将全谷物的营养潜力完全释放。 3. 肉类的“熟成”与风味科学： 对于肉类爱好者，本章揭示了“熟成”不仅是风味提升的过程，也是嫩度改善的生化反应。从ATP的分解到肌纤维的松弛，我们将用通俗易懂的语言解释酶促反应在肉品科学中的核心地位。此外，还会比较不同饲养方式（如草饲与谷饲）对脂肪酸构成（特别是Omega-3与Omega-6比例）的影响，帮助读者做出更明智的选择。 第二部分：烹饪的艺术与化学——火候的精确掌控 烹饪，本质上是一系列可控的化学反应。理解这些反应，才能确保营养不流失，风味得以升华。 1. 水溶性维生素的保卫战： 维生素C、B族维生素等是“娇贵”的营养素。本章详尽对比了水煮、清蒸、微波和快速焯水对这些营养素的破坏程度。我们提出了“最小接触时间”原则，并提供了一份针对不同蔬菜（如西兰花、菠菜）的最佳预处理和烹饪时间表，确保您在享受美味的同时，最大限度地保留维生素的活性。 2. 脂肪的选择与油的“烟点”误区： 烹饪油的选择远比“哪个油更贵”复杂。我们将深入探讨饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在高温下的稳定性。什么是真正的“烟点”？它与油的氧化安定性有何关联？通过详尽的图表对比，读者将学会如何为煎、炒、炸、低温慢煮等不同烹饪方式，匹配最合适的油脂，避免有害自由基的产生。 3. 美拉德反应与焦糖化： 这两种反应是赋予食物诱人色泽和复杂风味的关键。本章将拆解美拉德反应（蛋白质与还原糖的反应）所需的温度、湿度和pH值条件。我们不仅会教你如何烤出焦糖外壳的完美牛排，还会解释为什么在制作汤底时，先对骨头进行“焦化”处理（如烤制），能使汤的味道层次更加丰富。 第三部分：餐盘上的宏观平衡——能量代谢的实用指南 营养的最终目标是维持身体的能量平衡与高效运作。本部分将焦点从单一食材转向整体膳食结构。 1. 碳水化合物的“血糖指纹”： 告别单纯的“高低碳水”之争，我们进入到升糖指数（GI）与血糖负荷（GL）的实际应用。如何通过组合搭配（例如将精制米饭与富含膳食纤维的菜肴一同食用）来平抑餐后的血糖波动？本章提供了具体的餐盘构建模型，帮助读者稳定血糖，维持持久的精力。 2. 蛋白质的“生物利用率”： 并非所有蛋白质的营养价值都相同。我们将介绍蛋白质的必需氨基酸谱，并重点讲解如何通过“互补搭配”（如豆类与谷物）在非动物源性饮食中构建出完整的氨基酸组合，确保身体能有效利用摄入的氨基酸进行修复与合成。 3. 膳食纤维的“双重身份”： 膳食纤维不只是肠道清道夫。我们区分了可溶性与不可溶性纤维，并阐述了可溶性纤维（如同燕麦中的β-葡聚糖）如何影响胆固醇的吸收。读者将学会如何科学地增加纤维摄入，优化肠道微生物群落，从而间接提升免疫力。 结语：构建你的定制化营养蓝图 《厨房里的科学》的最终目的，是赋予读者一种“内化”的判断力。不再盲目追随潮流，而是能够基于食物的内在属性和科学原理，为自己和家人设计出既美味又精准的饮食方案。这是一本关于理解、实践和创新的指南，将厨房变成您进行健康投资的最佳实验室。通过这本书，您的餐桌将成为您最可靠的健康堡垒。

评分☆☆☆☆☆

我对“家庭”这个概念里的“安全小环境”特别感兴趣。在我看来，食品安全不仅仅是买好食材、做好饭那么简单，它更是一种贯穿于家庭日常的“生活方式”。我希望这本书能提供一些关于如何培养孩子正确饮食观念的建议。比如，怎么让孩子爱上吃健康的食物？如何在家庭生活中，让食品安全成为一种自然而然的习惯，而不是一种负担？我特别想知道，书里有没有关于“全家人一起动手”的理念？比如，是否可以邀请孩子参与到一些简单的厨房劳动中，让他们从小就了解食物的来之不易，以及健康的饮食习惯的重要性？我希望这本书能不仅仅是一本“教你怎么吃”的书，更是一本“如何构建健康家庭饮食文化”的书。我期待它能提供一些能够融入家庭互动、增进亲子关系的实用方法，让食品安全这个严肃的话题，也能在温馨的家庭氛围中悄然渗透，最终成为支撑一家人健康长远的基石。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“来源”和“制作过程”非常敏感。总觉得，只有了解了食物是怎么来到我们餐桌上的，才能吃得更踏实。我希望这本书能不仅仅停留在“吃什么”和“怎么吃”的层面，而是能更深入地探讨“为什么”。它有没有一些关于“食物产业链”的普及？比如，为什么会出现那些不安全的食品？背后的原因是什么？了解了这些，我才能从根本上提高警惕，做出更明智的选择。而且，我也想知道，对于那些无法在家解决的食品安全问题，比如在外就餐或者购买预制食品时，我们应该如何去辨别和规避风险？有没有一些“消费者权益指南”，教我们如何在发现问题时，能够有效地保护自己？我希望这本书能帮助我建立一个更全面的食品安全认知体系，让我成为一个更加理性和有智慧的消费者，不仅仅是为了家人的健康，也是为了推动整个社会对食品安全的重视。

评分☆☆☆☆☆

最近真是被食品安全问题弄得心神不宁，每天刷手机都能看到各种触目惊心的报道，什么添加剂超标、农药残留、地沟油……简直不敢想象我们每天吃下去的东西到底有多少猫腻。特别是家里有了孩子，更是把这件事提到了前所未有的高度。我一直想找一本能真正帮到我的书，不是那种泛泛而谈的理论，而是实实在在能落地的指导。我之前也看过一些关于健康的科普书，讲得都挺好，但总觉得离我的实际生活有点远，很多知识点虽然听起来高大上，但一到自己动手操作就卡壳了。比如，怎么分辨哪些食材是有问题的？日常采购时有什么诀窍？如何在厨房里把控好每一个环节？这些都是我非常关心的问题。我希望这本书能够像一位经验丰富的长辈，手把手地教我，从最基础的食材选择，到烹饪过程中的注意事项，再到如何储存食物，都能提供清晰、易懂的建议。最好还能有一些常见食物的“安全攻略”，告诉我怎么吃才更健康，怎么规避潜在的风险。我特别想知道，有没有什么简单易学的方法，能让我和家人在家就能营造一个相对安全、健康的饮食环境，而不是一味地依赖外部的检测和监管。毕竟，食品安全这根弦，是自己握在手里才最安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计风格，给我的第一印象就觉得很靠谱。封面上那种温馨自然的插画，一下子就拉近了距离，不像有些专业书籍那么冰冷。我平时就喜欢研究菜谱，也对营养搭配有点心得，但总觉得在“安全”这块总有些似懂非懂的薄弱环节。我特别关注的是，它有没有一些关于“自家厨房”的改造建议？比如，什么样的厨具更健康？冰箱的储存顺序和方法有什么讲究？更重要的是，它是否能教会我一些识别食材“安全指数”的技巧，例如如何挑选新鲜的水果蔬菜，怎么判断肉类是否变质，或者说，对于那些我们看不见的“隐形杀手”，比如重金属、抗生素残留，有没有一些民间或科学的、可在家操作的检测方法？我不太懂复杂的化学原理，所以希望书里能用最接地气的方式来解释，就像邻居家的大姐在分享经验一样。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，让我对家里的食材和烹饪过程更加了然于胸，让每一次下厨都充满信心，不再为潜在的风险而担忧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我每天回家的时间本来就不多，还要操心一家人的吃食，真是身心俱疲。我特别期待这本书能提供一些“省时省力又不失健康”的解决方案。很多时候，为了追求健康，可能会需要花大量时间去研究、去采购，但这对于我这样没有太多时间的人来说，是很难坚持的。我希望这本书能告诉我，如何在有限的时间内，做出既安全又营养的餐食。比如，有没有一些“懒人食谱”，可以用最简单的步骤，最常见的食材，就能做出美味又健康的菜肴？或者，它能否提供一些关于“预处理”的建议，比如提前准备一些健康的食材，然后在工作日晚上快速组合，就能变成一顿饭？我非常想知道，如何才能有效地平衡“快节奏生活”和“健康饮食”的需求，让家人的餐桌既充满烟火气，又不会因为赶时间而牺牲了食品安全。如果书里能提供一些“一周菜单”的参考，或者“冰箱常备”的健康食材清单，那对我来说绝对是雪中送炭。

评分☆☆☆☆☆

自我提升，赶着图书半价买了一堆！真是学无止境啊！

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送货很快，包装完好。快递小哥热情有礼貌。非常感谢。以后我会继续购物

评分☆☆☆☆☆

送货很快，包装完好。快递小哥热情有礼貌。非常感谢。以后我会继续购物

评分☆☆☆☆☆

还行吧 就是自己做不了

评分☆☆☆☆☆

里面有很多食材不好采购～～～

评分☆☆☆☆☆

系统学一下饮食健康知识，为自己为家人

评分☆☆☆☆☆

送人…点名指定要这本书………

评分☆☆☆☆☆

书包装完好，实价比标价低，值。快递及时送到家，赞。

评分☆☆☆☆☆

趁着活动机会，买着储备着，