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编辑推荐

适读人群 ：广大读者

　　“下厨记”系列的第五本。这一本是作者在国内写的最后一本了，之后再要写，那就是如何在国外用当地的食材下厨烹饪了。

　　延续“下厨记”一贯的行文风格，在唠家常中将采买和下厨的过程娓娓道来，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。然后下厨一试身手，保证不会失败。

内容简介

　　这不是一本菜谱，除了原料、做法等技术性内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事、心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

　　说的都是普通人家日常餐桌上见得到的“小菜”，偶尔有些似乎“想象中”只能在饭店吃到，但也可在家中用一般的煤气灶、一般的锅碗瓢盆做出来，那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。

作者简介

　　邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情。是美食作家与吴方言研究者，涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等“玩物丧志”者，均有论著。

目录

冷盆菜饰
海派酸辣菜
茭白拌蓬蒿菜
话梅山药
皮蛋拌秋葵
腌仔姜
老虎菜
拌腐竹
上海酱鸭
新年海蜇丝
红绿丝

豆蛋肉蔬
蜜汁叉烧
酥肉
江湖炒蛋泡
李鸿章杂碎
榄菜芸豆
霉干菜炒芸豆
鸡汁百页结
家常豆腐
鸡汁百页包
扁尖曝腌菜
翡翠鸡头米

河鲜味海
虾子大乌参
红烧河鳗
海派香辣蟹
酱油蟹
干烧明虾
椒盐虾
汆烫虾仁
糟溜黄鱼卷
翡翠鱼片
葱油白鲳
生蚝
姜汁蛏子
椒盐鱼骨
青鱼秃肺
神奇魔鬼爪
毛豆烧?鱼
黄瓜漏虾
咸鱼毛豆子

汤羹点心
紫菜腐皮虾仁汤
腌笃鲜和上海菜饭
菜肉大混沌
油煎馄饨冷馄饨
小馄饨
下馄饨皮子
小锅米线

前言/序言

　　等各位厨友拿到这本书的时候，本书的作者已经成了一个“旅美作家”。

　　先从一个差评说起吧，在中国亚马逊上，在《下厨记》第一本的书评中，某匿名买者这么写道：“这个作者真会吹牛逼，什么美国商务部亚太系统主管，懵（原文如此）小白啊？不就是那（原文如此）个公司都有的管电脑和机房的IT编外人员嘛，零（原文如此）时工编制。”是的，前三本《下厨记》封面内侧都有这么一句“现任美国商务部驻东南亚及太平洋地区系统主管”，头衔可能太大了，同时这位朋友可能朋友圈太小，或者太low，完全不能相信这样头衔的一个人会写中文，会做菜。

　　过去，由于工作的原因，我不能把具体的情况说清楚，现在趁这个机会，给同样有疑虑的朋友们一个交待。那个头衔是真的，不过已经是曾经了，实际上我做了将近十八年的美国联邦雇员，我在1998年的4月，被美国的商务部录用，担任美国驻上海总领事馆商务处的IT系统主管，继而在2002年起担任那个“头衔”，英文叫做“EAP SSA”，全称是“Eest Asia and Pacific Super System Administrator”，要是当时译作“超级系统主管”，那位朋友可能更受不了了。

　　我在去年的8月辞去了这份工作，所以现在可以公开了。前后十八年，恐怕没有哪个临时工可以做上十八年的吧？

　　我在今年的2月写完了这本书，并且在4月举家搬到了美国的加州，既有遗憾，也有兴奋。遗憾的是，虽然不至于说要“告别”朋友们，但由于时差的存在，多少也有不便；兴奋的是，可以有许多新的东西去了解，去学习。

　　朋友们或许知道，我在上海开过一家私房菜馆，生意好到要提前三个月定位。这也有个故事，我一直喜欢请客，在家烧一桌菜请朋友来吃，请着请着，越来越频繁，到后来，着实影响到了家人的正常生活和学习，于是我就租了一个场地，架了专业的灶头，用来请客了。

　　我请着请着朋友，朋友们吃着吃着我的“家宴”，到后来，朋友们不好意思了，说是要付钱。好吧，收就收，但收钱就不能便宜，否则我也太没面子了。好久以后，我才意识到，原来朋友们是有“阴谋”的，因为如果不付钱，请谁吃，什么时候请，请吃什么，都是我说了算的，这回请这个，下回请那个，全凭我的心情。然而收了钱，主动权就不在我这里了，还好我坚持十二个人的圆桌最多只能来十一个人，必须留一个座位给我自己，多少算保留一点颜面，没有真正地沦为一个“厨子”。

　　现在搬到了洛杉矶，我依然喜欢做菜，喜欢请客，所以“阁主家宴”很有可能在加州重现。

　　所以，《下厨记》的第六本，将会说怎么在美国做菜。

　　你手里的是第五本，希望你喜欢。

　　2016年5月15于美国加州Glendora寓所

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下厨记（4）作者写的书都买了，赞！

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我已经完全不晓得说啥子了

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可以可以可以

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有意思的上海小话小吃小书。

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好便宜，不评不行

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非常好，孩子很喜欢。送货快。

评分☆☆☆☆☆

可见到爸妈还有 v 对方的第九靠谱

评分☆☆☆☆☆

阁主刚出书就买过，所以接着买。虽然废话也不少，有的做法也不一定好，但还是爱看。

评分☆☆☆☆☆

很不错的一套书，不仅介绍如何做菜，更讲述菜肴背后的故事。

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