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內容簡介

本書是依據《國傢職業技能標準傢政服務員》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書主要內容包括：傢政服務員職業概論（初級）、製作傢庭餐、洗滌衣物、清潔傢居、照護孕産婦與新生兒、照護嬰幼兒、照護老年人、照護病人。章首有培訓目標，章末配有復習思考題，書末附有與之配套的試題庫、模擬試捲樣例及其答案，以便於企業培訓、考核和讀者自測自查。

目錄

前言
第一章　傢政服務員職業概論 1
第一節　職業道德 1
一、職業道德基本知識 1
二、職業守則 2
第二節　衛生常識 3
一、飲食衛生常識 3
二、個人衛生常識 4
三、居傢環境衛生常識 6
第三節　安全常識 7
一、服務安全常識 7
二、自我防護常識 8
三、安全救護常識 10
復習思考題 11
第二章　製作傢庭餐 12
第一節　加工配菜 12
一、蔬菜分類常識與食用方法 12
二、傢禽傢畜類原料的初加工方法與注意事項 14
三、魚、蝦的加工方法與注意事項 17
四、刀具的種類及使用保養方法 19
五、直刀、平刀、斜刀等刀工技術 20
技能訓練 24
技能訓練1　油菜、西紅柿等時令蔬菜的加工 24
技能訓練2　雞、鴨、豬、牛、羊等原料的加工 27
技能訓練3　魚、蝦原料的加工 30
技能訓練4　食物原料的保鮮、冷凍、解凍處理 34
技能訓練5　成塊、段、片或條、丁的加工 36
第二節　烹製膳食 39
一、單一主料涼菜的製作方法與注意事項 39
二、酸、甜、苦、辣、鹹等味型的調製技術 39
三、竈具、炊具、電飯煲、微波爐的使用方法 40
傢政服務員（初級）
Ⅷ
四、燃氣與用電的安全注意事項 41
技能訓練 42
技能訓練1　三種單一主料涼菜的製作 42
技能訓練2　幾種單一味的調製 42
技能訓練3　運用蒸、煮烹飪技法製作主食 43
技能訓練4　運用蒸、炒、炸烹飪技法製作菜肴 43
技能訓練5　三種湯食的製作 47
復習思考題 48
第三章　洗滌與收納衣物 49
第一節　洗滌衣物 49
一、衣物洗滌標識的作用 49
二、紡織品衣物質地鑒彆常識 51
三、常用洗滌用品的使用方法 52
四、手工洗滌衣物的方法 54
五、洗衣機的使用方法 54
技能訓練 55
技能訓練1　識彆衣物洗滌標識 55
技能訓練2　使用洗衣機洗滌衣物 55
第二節　收納衣物 55
一、晾衣架的使用方法 55
二、不同質地衣物的晾曬方法 56
三、衣物摺疊、整理、收納的注意事項 56
技能訓練 59
技能訓練1　依據質地特性晾曬衣物 59
技能訓練2　摺疊、整理、分類收納衣物 59
技能訓練3　對衣物進行防黴、防蛀處理 59
復習思考題 60
第四章　清潔傢居 61
第一節　清潔居室 61
一、拖把、吸塵器等清潔常用工具的使用方法 61
二、居室清潔的程序與要求 71
三、居室地麵、牆麵質地分類常識與清潔注意事項 73
技能訓練 77
技能訓練1　清潔門窗與玻璃 77
技能訓練2　清潔塗料類硬質居室牆麵 78
技能訓練3　清潔居室地麵 78
第二節　清潔傢居用品 79
一、傢庭常用清潔、消毒用品的使用方法 79
目　　錄
Ⅸ
二、廚具、竈具、餐飲用具的清潔注意事項 90
三、常見傢用電器的清潔與保養 91
四、傢具的清潔注意事項 93
五、衛生潔具的清潔、消毒方法 95
技能訓練 96
技能訓練1　清潔廚具、竈具、餐飲用具 96
技能訓練2　清潔電冰箱、電飯煲、微波爐、電視機等電器 97
技能訓練3　清潔衣櫥、桌椅、闆凳類傢具 99
技能訓練4　清潔、消毒衛生潔具 100
復習思考題 101
第五章　照護孕、産婦與新生兒 102
第一節　照護孕婦 102
一、孕婦膳食的製作要求與注意事項 102
二、孕婦盥洗、沐浴、更衣的注意事項 103
三、孕婦齣行的安全注意事項 103
技能訓練 105
技能訓練1　為孕婦製作常規膳食 105
技能訓練2　照護孕婦盥洗、沐浴、更衣 107
技能訓練3　陪同孕婦齣行並準備齣行物品 107
第二節　照護産婦 109
一、産婦膳食的製作要求 109
二、産婦盥洗、沐浴的注意事項 109
三、産婦擦浴、更換衣物的注意事項 109
四、開奶與母乳喂養方法 110
五、産婦照護工作日誌記錄的內容 110
技能訓練 111
技能訓練1　為産婦製作常規膳食 111
技能訓練2　照護産婦盥洗和沐浴 113
技能訓練3　指導産婦哺喂新生兒 113
技能訓練4　填寫産婦照護工作日誌 114
第三節　照護新生兒 115
一、奶具的消毒方法與注意事項 115
二、新生兒人工喂養的方法與注意事項 115
三、托抱新生兒的注意事項 115
四、新生兒盥洗、沐浴的注意事項 116
五、新生兒的生理特點 116
技能訓練 117
技能訓練1　清洗、消毒奶具 117
傢政服務員（初級）
Ⅹ
技能訓練2　為新生兒衝調奶粉 117
技能訓練3　給新生兒喂奶和水 118
技能訓練4　托抱新生兒 118
技能訓練5　照護新生兒的盥洗、沐浴 118
技能訓練6　為新生兒穿、脫並洗滌衣服或紙尿褲等 119
復習思考題 120
第六章　照護嬰幼兒 121
第一節　照護膳食 121
一、嬰幼兒膳食器具清潔、消毒的注意事項 121
二、嬰幼兒生理發育的特點 121
三、嬰幼兒人工喂養的方法與注意事項 121
四、嬰幼兒輔食的添加與製作方法 122
五、嬰幼兒嗆奶、嗆水處理的注意事項 124
技能訓練 124
技能訓練1　清潔、消毒嬰幼兒膳食器具 124
技能訓練2　給嬰幼兒衝調奶粉 124
技能訓練3　給嬰幼兒喂奶、喂水、喂食 125
技能訓練4　給嬰幼兒製作三種以上主食、輔食 125
技能訓練5　處理嬰幼兒嗆奶、嗆水 126
第二節　照護起居 126
一、嬰幼兒安全照護的注意事項 126
二、嬰幼兒的抱、領方法與注意事項 128
三、嬰幼兒盥洗、沐浴的注意事項 128
四、嬰幼兒二便的特點 128
五、嬰幼兒睡眠的特點 129
六、體溫計的使用方法 129
七、嬰幼兒用品清潔、消毒的注意事項 129
技能訓練 130
技能訓練1　抱、領嬰幼兒 130
技能訓練2　為嬰幼兒穿、脫並洗滌衣服或紙尿褲 131
技能訓練3　照護嬰幼兒盥洗、沐浴 131
技能訓練4　照護嬰幼兒二便並換洗尿布 131
技能訓練5　照護嬰幼兒睡覺 132
技能訓練6　清潔、消毒嬰幼兒玩具與用品 132
復習思考題 133
第七章　照護老年人 134
第一節　照護膳食 134
一、老年人的生理特點 134
目　　錄
Ⅺ
二、老年人的膳食特點 136
三、老年人膳食的製作要求 138
四、老年人進食、進水的注意事項 139
技能訓練 141
技能訓練1　為老年人製作三種主食、菜肴 141
技能訓練2　為老年人製作三種湯 142
技能訓練3　照護老年人進食、進水 143
第二節　照護起居 144
一、與老年人相處的技巧 144
二、老年人日常盥洗的注意事項 145
三、老年人衣物換洗的注意事項 152
四、體溫計的使用方法 154
五、老年人外齣的注意事項 155
技能訓練 156
技能訓練1　照護老年人盥洗 156
技能訓練2　為老年人換洗衣物 156
技能訓練3　為老年人修剪指 （趾）甲 156
技能訓練4　給老年人測量體溫 156
技能訓練5　陪伴老年人散步、購物、就醫 157
復習思考題 158
第八章　照護病人 159
第一節　照護膳食 159
一、病人膳食的特點 159
二、常見病人膳食的製作要求 164
三、病人膳食器具的收納方法 169
技能訓練 169
技能訓練1　為病人製作三種主食和菜肴 169
技能訓練2　為病人製作三種湯 172
技能訓練3　照護病人進食、進水 174
技能訓練4　清潔、消毒病人膳食器具 174
第二節　照護起居 175
一、與病人相處的技巧 175
二、病人日常盥洗的注意事項 176
三、臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物的注意事項 177
四、體溫計的使用方法和脈搏測量方式 179
五、口服給藥方法及注意事項 179
六、輪椅、拐杖等助行器的應用範圍 181
技能訓練 181
傢政服務員（初級）
Ⅻ
技能訓練1　照顧病人日常盥洗 181
技能訓練2　給臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物 182
技能訓練3　照顧臥床病人二便 184
技能訓練4　給病人測量體溫和脈搏 184
技能訓練5　照護病人使用輪椅、拐杖等助行器 185
技能訓練6　陪伴病人就診 186
復習思考題 186
試題庫 187
知識要求試題 187
技能要求試題 200
試題答案 206
參考文獻 208

前言/序言

　　近30多年來，人們的生活水平有瞭很大提高，傢庭生活方式也發生瞭巨大的變化。傢庭的結構、功能，以及傢庭生活管理的目標、原則和資源方麵呈現齣的新特點，對傢政服務提齣瞭許多新要求。
　　首先，傢庭結構的變化對傢政服務提齣瞭個性化要求。隨著傢庭經濟收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加，以及人們獨立意識與個性意識的增強，幾代同堂的大傢庭越來越少，小傢庭越來越多。像過去那樣，依靠大傢庭的傢庭成員互相照應、共同分擔傢務則變得越來越睏難。因此許多傢庭開始藉助社會資源，運用商業性服務幫助料理傢庭事務。傢政服務行業應運而生，從各個方麵為傢庭提供服務。傢庭結構也日趨多元化，除瞭三口之傢的核心傢庭以外，老人獨居的空巢傢庭、單親傢庭、重組傢庭，以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代傢庭等傢庭形式也屢見不鮮。不同傢庭結構的傢庭在生活方式上必然有很多差異，因此對傢政服務的要求也十分個性化。比如，有幼兒的傢庭需要的是兒童照看服務，有年邁老人的傢庭需要的是老人看護服務。而且，同樣是兒童照看和老人看護，不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對服務的需求也是不一樣的，因而對服務人員的技能要求也就不同。除瞭一般傢庭需要的基本傢政服務以外，富裕傢庭還對高端傢政服務提齣瞭要求，這些要求包括：傢庭理財、法律服務、換房服務、鮮花禮儀、車庫管理等。
　　其次，傢庭功能的變化對傢政服務提齣瞭更高的要求。傢庭功能一般包括生育功能、教育功能、生産功能、消費功能、心理愉悅功能。現代傢庭生活越來越強調消費、教育、保健、心理愉悅等功能，也就是越來越多地使用商品化服務，越來越注重子女教育和自身的教育，越來越重視傢庭成員身體健康和心理健康。
　　例如，老人不僅要求傢政服務員耐心可靠，更希望他們懂得一些醫學常識和護理技能；年輕父母希望傢政服務員不僅會照顧孩子吃飯、睡覺，還要懂得如何與孩子做遊戲，培養孩子的智力和社會交往能力；有些不能自理的病人希望由同性彆的服務員照料，以免害羞和尷尬。傢政服務員如果不具備一些傢政的基本知識和技能，就很難提供高質量的服務。
　　再次，傢庭生活管理目標、原則和資源的變化，促使人們對傢政服務進一步提齣瞭健康、科學和高效的要求。現代傢庭生活節奏加快，人們格外重視時間的閤理安排和傢庭事務的高效管理。同時，隨著經濟收入的增加，人們越來越不滿前言Ⅴ足於簡單的應付，而是更注重健康、環保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛，更需要營養均衡、口味適宜。環境不僅需要打掃整潔，更需要布置裝飾優雅、傢具保養得當。完成傢務不僅依靠雙手，還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學産品。因此，現代傢庭對傢政服務進一步提齣瞭健康、科學和高效的要求。廣大傢庭對傢政服務的高要求，不斷促使傢政服務業和傢政服務從業者進一步在經營上和素質上提高和完善。
　　傢政服務業作為服務業中一個規模較大並極具發展潛力的重要領域，正處於亟待發展的黃金時期。傢政服務業具有就業容量大、就業領域寬、用工靈活的特點，是促進下崗失業人員、農民工、大中專畢業生等群體就業和再就業的重要載體，是擴大內需、調整經濟結構、實現經濟平穩較快發展、構建和諧社會的重要途徑。
　　當前，傢庭對傢政服務消費的需求遠遠沒有得到滿足。適銷服務短缺和信息流動不暢，導緻用戶對服務不熟悉，對服務人員或服務質量缺乏信任感。很多傢庭的現實需求處於抑製狀態，潛在需求也無法嚮現實需求轉化。究其原因，很重要的一個方麵就是專業化人纔缺乏，無法提供個性化、高質量的服務。
　　傢政服務業隻有嚮精細化、專業化方嚮發展，纔能實現可持續的發展和繁榮。傢政服務業一方麵需要在廣度上拓展業務範圍，滿足廣大傢庭各種不同的需求，另一方麵需要在深度上延伸，提高服務的專業化程度，提升服務的水準。隻有這樣，無數傢庭的各種潛在需求纔可能嚮現實需求轉化，傢政服務的市場和行業發展空間纔能充分打開。
　　傢政服務業人纔培養應嚮專業化方嚮發展。這不僅有助於提高傢政服務行業的專業化程度，提升傢政服務的總體水平，滿足社會的需求，而且能為傢政服務從業者的職業發展建立專業基礎，拓展事業前景，滿足個人發展的需要。專業的、高層次的服務更容易得到社會的認可和尊重，職業的社會地位提高有助於提高從業者的積極性和持久性，確保傢政服務業人纔隊伍的穩定性。
　　鑒於以上考慮，江蘇省傢政學會組織行業專傢學者根據人力資源和社會保障部最新製定的《國傢職業技能標準傢政服務員》（以下簡稱《標準》）編寫瞭傢政服務員培訓教材。本書嚴格按照《標準》中的理論知識要求、技能要求及崗位培訓需要的原則編寫。本書主要內容包括：傢政服務員概論，製作傢庭餐，洗滌與收納衣物，清潔傢居，照護孕、産婦與新生兒，照護嬰幼兒，照護老年人，照護病人。
　　本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便於機構培訓、考核和讀者自測自查。本書主要用於職業技能鑒定培訓，也可作為讀者考前復習用書。
　　本書的編寫分工如下：第一章由硃運緻編寫；第二章由何小龍編寫；第三章由夏寜、夏愛蘭、卞小梅編寫；第四章由劉海、徐愛萍編寫；第五、六章由硃世傢政服務員（初級）Ⅵ珍、王丹丹、郭智劍編寫；第七、八章由金健、硃剋儉編寫。
　　全書由錢煥琦製訂編寫提綱，統改定稿，熊筱燕參與瞭策劃和組織，王波、蔡麗婭、王哲、瀋奕潔、董曉雲、耿莉、祁敏參與瞭部分工作。本書在編寫過程中藉鑒和吸收瞭國內外學術界的有關研究成果，在此一並謹緻謝忱。
　　由於編者水平有限，書中難免存在錯誤和不足之處，懇請廣大讀者批評指正。
　　編者

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