戒不掉的法式烘焙：西點大師的烘焙紀事 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[法] 埃裏剋·蘭拉德著，雷曉琪編，徐彬譯

圖書標籤:

法式烘焙
烘焙技巧
甜點
西點
烘焙食譜
美食
烘焙
法式甜點
烘焙入門
美食迴憶

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齣版社：南方日報齣版社

ISBN：9787549116249

版次：1

商品編碼：12254756

品牌：公元

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

頁數：224

字數：61000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：業餘或專業的西點製作人士、傢庭主婦等

★麵對精美的糕點，您是否會心動？心動之餘，您有沒有想過自己動手做給自己及傢人、好友吃？

★倘若您是一名從事餐飲業的人士，您在絞盡腦汁地研發新菜譜時，有沒有想過這本書也許能給到您一些建議，甚至有助於您優化您的顧客群體結構。

★作者埃裏剋?蘭拉德將其多年開發、製作過的烘焙型糕點在書中進行瞭一一列舉，並用分步式的方法，將每一款糕點的製作方法、步驟進行瞭清晰、明瞭的呈現與解析，有利於讀者在閱讀中可以根據作者的思路，找到習得製作糕點的技巧。

內容簡介

本書作者埃裏剋?蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、製作過的烘焙型糕點款式進行一一列舉，並分步式地介紹瞭每一款烘焙型糕點的製作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的製作方式進行講解，並在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物産生嚮往。

作者簡介

本書作者埃裏剋?蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。目前，埃裏剋?蘭拉德在英國發展他的事業，擁有一傢糕點店Cake Boy，一傢精品咖啡館、蛋糕專門店，還創辦瞭一所烘焙學校。他曾兩度獲得英國政府頒發的著名年度歐陸蛋糕大師稱號，為伊麗莎白王太後、埃爾頓?約翰爵士等英國王室成員製作過蛋糕、甜點。除此以外，他曾作為節目特約嘉賓，活躍在多檔電視烹飪節目上。目前，英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節目由他主持。

內頁插圖

精彩書評

在烘焙中體驗人生，在人生中享受烘焙

烘焙是一種藝術，更是一為自己創造口福之舉。在法國人的日常生活中，烘焙是重要的生活調劑元素之一，許多法國人，似乎天生都迷戀著烘焙帶來的藝術熏陶及嗅覺、口感享受。

在近一百多年的時間裏，法國的飲食文化已隨著法國的政治影響力和經濟影響力，被傳播到瞭世界不同的國度，不少人已被其所攜帶的獨特藝術氣息所感染。其中，法式烘焙，是法國飲食文化中重要的有機組成部分之一。

烘焙就像人們的幸福生活，其中帶有傢庭般的溫暖，也帶有愛情般的甜蜜。為傢庭中愛你的人和你愛的人製作烘焙糕點，是一件陶冶身心的事，更是一件幸福的事。說到這裏，你是不是內心突然有種衝動，很想做點東西來讓傢人享享口福並嚮傢人證明您的手藝呢？

如果您不會烘焙，甚至沒有過下廚的經驗，那不妨試著翻翻由法國著名糕點製作師埃裏剋?蘭拉德（Eric Lanlard）著寫的《戒不掉的法式烘焙——西點大師的烘焙紀事》一書。

埃裏剋?蘭拉德，齣身於法國布列塔尼亞半島的普洛默蘭，早年曾在法國海軍中當軍廚。1989年，他離法赴英，並入職由艾爾伯特?盧（Albert Roux）、米歇爾?盧（Michel Roux）兄弟創辦並經營的Le Gavroche。1995年離開Le Gavroche後，開始自立門戶，創辦起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名為Cake Boy。如今除瞭負責Cake Boy的經營，埃裏剋?蘭拉德還在英國第四頻道擁有自己主持的烘焙題材節目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，*值得一書的是：埃裏剋?蘭拉德曾為伊麗莎白王太後、埃爾頓?約翰爵士等英國王室的成員進行過糕點製作，並得到他們的認可。

本書集列瞭上百款法式烘焙糕點（包括蛋糕、烘糕、派餅、布丁、蛋白酥五大類）的菜譜，並將每款菜譜的製作方式、製作步驟以分步式的方法，配以圖文進行呈現與解析。很重要的一點是，這些菜譜都是作者開發並製作過的，因此從另一角度來講，這本書也就是作者多年糕點製作事業的經驗與心得集，對於有誌於學習烘焙、學習廚藝，想往糕點師方嚮發展事業的人士具有很有價值的參考性。

法國人生活的精緻藉助書中集列的菜譜，被體現得如此地淋灕盡緻；每一款糕點，似乎都有其獨特的生命力，藉助如此有資質的糕點師的手，得以來到這紛繁之世。大師其人隻有一個，不可能被請到傢中作現場教導，但是大師所著的書，卻已被譯成多種文字，在世界上多個國傢廣受烘焙糕點愛好者的品讀。此次中譯本的問世，將可以填補“大師不在身邊”的遺憾，為中國同樣對糕點製作或糕點文化抱有學習和瞭解欲望的讀者提供“如臨其境”的現場學習效果。

精彩書摘

1. P11

核桃摩卡海綿蛋糕 Mocha and roasted walnut sponge

我非常喜歡這款蛋糕，它是下午茶或者野餐的完美選擇。要確保你買的是優質的核桃，因

為太便宜的核桃味道會很苦。

分量 / 可供6 人食用

準備時間 / 20 分鍾

製作時間 / 25 分鍾

蛋糕

軟化的無鹽黃油225剋，外加些許用以塗抹烤盤

精白砂糖225剋

雞蛋4個

自發麵粉225剋

純可可粉50剋

稍微烤過的核桃50剋，大緻切碎

烤咖啡豆50剋，大緻切碎

意大利特濃咖啡，或濃咖啡100毫升

咖啡黃油奶酪

軟化的無鹽黃油250剋

糖粉200剋

特濃咖啡4湯匙（用4 茶匙速溶咖啡

製作）

若烘焙時要用上堅果或咖啡豆，那麼最好在預熱到180℃（風扇160℃）或燃氣4擋的烤箱中先烘烤5分鍾，風味會更好。烘烤可以增加堅果的香味，蛋糕更美味可口。

1 將烤箱預熱至170℃（風扇150℃）或燃氣3擋。將2個直徑為20厘米的蛋糕烤盤塗上黃油，鋪好烘焙紙。

2 將黃油和糖放入大碗，用電動攪拌器攪拌至細膩平滑、完全融為一體。一次加入一個雞蛋，並繼續攪拌。把自發麵粉和可可粉篩入蛋糕糊裏，用一個大金屬勺子輕輕攪拌均勻。小心拌入核桃和咖啡豆攪拌均勻。倒入咖啡，攪拌至完全混閤。

3 將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕烤盤裏，抹平錶麵。在預熱好的烤箱中烘焙大約25分鍾，待烤肉叉子插到蛋

糕中間，拿齣來之後是乾淨的，沒有粘著蛋糕糊即可。蛋糕烤熟後，從烤箱中取齣，繼續在烤盤中冷卻10分鍾，然後再從模具中取齣，轉移到散熱架上，完全冷卻至室溫。

4 製作咖啡黃油奶酪，需要首先將軟化的黃油、糖粉倒入碗中，用電動攪拌器攪拌至黃油鬆軟勻滑、接近白色。然後倒入冷卻的咖啡，繼續攪拌，打成咖啡黃油奶酪。

5 將這兩個蛋糕中的一個放到盤子裏，將一半的黃油奶酪在蛋糕錶麵攤開，然後將另一半蛋糕蓋在上麵，將剩下的黃油奶酪在頂部抹開。我喜歡用帶巧剋力塗層的咖啡豆（在任何較好的熟食店都能買到）和對半切開的核桃仁來裝飾蛋糕。

◆ 為瞭能保持蛋糕的風味和柔滑的口感，這款蛋糕應該在室溫下食用。

前言/序言

經常會有人問我，是什麼原因讓我選擇成為一名糕點師，我對於烘焙的熱愛從何而來。我的傢族中沒有一個人是從事這個職業的，但是我清楚地記得早在我的童年時期，我對食物就有著一種無法抑製的愛。如果在工作日的時候我們的食物很簡單的話，那麼周末就將會變成一場烹飪盛會。每個周末我的母親都會為我們準備最為神奇的午餐。雖然很麻煩，但是我母親還是能找來很多不同的菜譜，所以我們每個周末的食物都是不一樣的。現在迴頭看看，我真的非常感激她為我們的周末盛宴所付齣的一切！而且，周末大餐裏蛋糕是一定會有的，我如今仍能記起當年那些剛剛從烤箱中拿齣來的美麗的派撻、法式甜點、麵包條，那種美味的香氣一進屋子就能聞到。和我的祖母卡蜜耶同住的時候，就更讓人興奮瞭：早晨第一件事一定是去超市找找當季最新鮮的食材。妹妹剋裏斯蒂娜和我經常會以為我們是在為大莊園大城堡準備烹飪工作呢！

所以，其實是我的傢人，是他們對食物的熱愛和寓教於樂的方式啓發瞭我。在我６歲的時候，我就開始研究菜譜，琢磨著製作齣美味漂亮的蛋糕時所需的食材、個人創造能力以及烹飪技巧。後來我很快就懂得，想要獲得成功，就要有足夠的理論知識以及實踐。在我18歲去當瞭學徒之後的經曆，就更加證明瞭我當初的想法是對的。當時我以為，隻要掌握基礎知識，就可以憑著一腔熱血做齣美味糕點。後來，有人教導我說，在我想要做齣更大的挑戰之前，我更加應該去學習多些基礎知識，瞭解什麼是烘焙。

烘焙並不是日常簡單的烹飪，這也是大多數人都學不好的原因。如果你對食材不瞭解，也不知道它們是如何相互反應的，那

你就悲催瞭。為瞭避免發生意外，你最好仔細閱讀並遵循菜譜上的操作。當然，傢庭烘焙與蛋糕店展示櫥窗裏的現成蛋糕是不一樣

的。傢庭烘焙開始很容易上手，製作過程也充滿趣味，能令你掌握更多烘焙技巧，最重要的是，還可以減壓。這也是一種哄孩子開

心的方式，教育他們健康飲食的知識，以及自己在傢煮飯的好處。而且，在不同派對場閤中，你能做齣多種不同的甜點，這也會為

你帶來十分的滿足感。

在這本書裏，我將把我所最喜歡的傢庭烘焙食譜介紹給您，其中有些是我用來款待傢人和朋友的，有些是我用來招待客人的，有些僅僅是因為我想做一些和工作時不一樣的蛋糕。烘焙是一個享受創造的過程，通過這些簡單明確的食譜，以及豐富的變化，你將能夠烘焙齣美味的糕點，並且廣泛地受到你的傢人和朋友的歡迎。但是請記住，一定要小心地按照食譜進行操作，要購買最優質的食材。最重要的一點就是，你要盡情享受烘焙的過程！

祝您烘焙愉快。

埃裏剋

迷失的星辰：異界探險傢的秘境日誌作者：阿爾弗雷德·凡爾納齣版社：秘境之門文化 ISBN： 978-7-5679-0123-4 --- 內容簡介：《迷失的星辰：異界探險傢的秘境日誌》並非一部關於尋常冒險的記錄，它是一部由失蹤已久的著名探險傢阿爾弗雷德·凡爾納，在被世人認定已逝的“靜默之年”中，從一個被稱為“虛空界”的維度殘片中，寄迴的驚世手稿。這本書以其獨特的第一人稱視角，詳盡描繪瞭一個超越人類已知物理法則的奇異世界，一個充斥著流光溢彩的晶體森林、會歌唱的礦脈，以及居住著形態各異、心智深不可測的非人種族的廣袤領域。第一捲：被遺忘的坐標故事的開篇，凡爾納的敘事就將讀者猛地拋入一個失序的時空之中。他並非通過傳統的傳送門進入虛空界，而是在一次對南極冰層下古代遺跡的探險中，意外觸動瞭一處被時間本身遺忘的“時鍾錯位點”。他描述瞭進入異界時，感官所經曆的劇烈重組：顔色不再是光譜中的那幾種，聲音具有瞭可以觸摸的形態，而重力，則像一層有生命的薄膜，隨著他的心緒起伏不定。本書的初稿，以極其潦草和破碎的方式記錄瞭他最初的掙紮。凡爾納花費瞭數月時間，試圖理解這個世界的“基本常數”。他發現，在虛空界，邏輯和因果律如同脆弱的玻璃般易碎。例如，他記載瞭如何通過“共振意念”而非物理攀爬，來穿越高聳入雲的“蒼穹之柱”——這些柱子實際上是由凝固的以太能量構成。第二捲：晶體森林與吟遊礦脈本書的核心部分，是對虛空界生態係統的細緻觀察與記錄。凡爾納以博物學傢的嚴謹，描繪瞭他在“琉璃苔原”的艱難行進。這裏的植被並非碳基生命，而是由矽酸鹽和某種未知的“光子聚閤體”構成。他詳述瞭“迴音樹”——一種能吸收並重播數韆年前環境聲音的巨型晶體結構，以及它們如何成為當地智慧生物導航的參照物。更引人入勝的是對“吟遊礦脈”的描述。這些礦脈並非靜默的地下資源，它們會周期性地發齣復雜的、類似音樂的低頻振動，這些振動被凡爾納解讀為一種緩慢的、基於地質時間的“交流”。他甚至冒險進入一條活躍的礦脈核心，記錄下瞭一種被稱為“脈衝石”的物質，其內部結構遵循著一種他無法用已知幾何學解釋的“非歐幾裏得對稱性”。凡爾納在書中附上瞭他根據這些脈衝記錄手繪的“異界樂譜”，極具研究價值，同時也讓人對其精神狀態産生瞭隱秘的擔憂。第三捲：時間的低語者與緘默之族凡爾納的探險並非孤立無援。他與虛空界的原住民——“時隙編織者”（Silken Weavers）建立瞭初步的聯係。這些人外形奇特，身體結構仿佛由流動的陰影和星光構成，他們的交流方式是直接將信息“注入”凡爾納的記憶中，而非通過語言。凡爾納記錄瞭他們對時間的獨特理解：他們認為時間不是綫性的河流，而是無數可以被“打結”和“重織”的絲綫。書中詳細描述瞭一場與“緘默之族”的衝突。緘默之族是一群居住在維度裂隙邊緣的生物，他們以吸收其他生物的“存在感”為生。凡爾納描述瞭在與他們遭遇時，他如何感到自己的記憶和身份正在被剝離，最終憑藉著對地球上某段鏇律的強烈迴憶纔得以逃脫。他將這些遭遇解讀為對“存在本質”的深刻哲學拷問。第四捲：歸途的悖論與未完的頌歌在探險的最後階段，凡爾納找到瞭一個被虛空界居民稱為“錨點”的穩定區域，這是他認為可以重返現實的唯一希望。然而，他並沒有急於歸來。日誌的最後幾頁充滿瞭對“虛空界”的留戀與恐懼交織的情感。他開始懷疑，自己所經曆的一切，究竟是真實的異界，還是一個被睏在某種高級幻境中的心靈造物。手稿的結尾部分最為震撼，筆跡從工整的書寫轉為近乎瘋狂的塗鴉，上麵反復齣現一個詞：“熵的挽歌”。他似乎發現瞭一個關於維持兩個維度平衡的恐怖秘密，這個秘密迫使他必須做齣一個抉擇：是帶著可能顛覆人類科學的知識迴歸，還是永遠留在這個既美麗又緻命的維度，以“守護者”的身份對抗某種迫在眉睫的“崩塌”。本書不僅是對一個奇特世界的地理探索，更是一次對人類認知極限的挑戰。它要求讀者放下對現實的固有認知，跟隨凡爾納的腳步，深入探索一個既宏大又私密的、關於時間、物質和存在意義的哲學迷宮。它留下瞭無數未解之謎，等待著後來的解讀者去拼湊這位探險傢在迷失星辰間的真實軌跡。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴！“戒不掉的法式烘焙”，光是這幾個字就勾起瞭我內心深處對精緻甜點無限的渴望。西點大師的烘焙紀事，這仿佛是一部充滿香甜氣息的傳記，讓我迫不及待地想知道，究竟是怎樣的故事，怎樣的技藝，纔能成就如此令人“戒不掉”的美味。我常常幻想，在一傢飄著黃油和焦糖香氣的法式甜品店裏，看著那些如同藝術品般的蛋糕、馬卡龍、可頌，每一款都散發著誘人的光芒，而背後一定是一位傾注瞭無數心血和纔華的大師。這本書，是不是就將帶我走近這位大師的廚房，近距離感受他如何將簡單的麵粉、糖、雞蛋，變成一個個令人驚嘆的法式甜點？我期待著書中不僅僅是冰冷的配方，更是那些在烘焙過程中發生的點滴故事，那些大師的心路曆程，那些對食材的細緻追求，以及他對這份事業的熱愛與執著。我想象著，每一頁都可能是一個關於耐心、關於精確、關於創新的烘焙故事，每一次的嘗試，每一次的成功，甚至每一次的失敗，都構成瞭這位大師獨特的烘焙軌跡。這不隻是一本食譜，更像是一次心靈的洗禮，一次味蕾的旅行，讓我對法式烘焙有瞭更深層次的理解和嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，簡直就是為我這樣的甜點愛好者量身定做的。“戒不掉的法式烘焙”，我試問誰能抵擋住這樣的誘惑？光是想到那酥脆的外皮，綿軟的內裏，還有那令人銷魂的香氣，就已經讓我口水直流瞭。而“西點大師的烘焙紀事”，這幾個字又賦予瞭這本書一種沉甸甸的分量，仿佛裏麵珍藏著一位傳奇人物的烘焙智慧和人生故事。我一直覺得，真正的法式烘焙，不僅僅是技術的堆砌，更是一種對細節的極緻追求，一種對食材的深刻理解，以及一種源自內心的熱愛。這本書，會不會就像一本珍貴的烘焙百科全書，裏麵包含瞭大師多年來的經驗積纍和獨到見解？我希望書中能夠詳細地介紹一些經典的法式烘焙技巧，比如如何製作齣完美的酥皮，如何調配齣入口即化的奶油，如何讓馬卡龍擁有漂亮的“裙邊”。同時，我也希望能從中看到大師在烘焙道路上的一些感悟和心得，那些關於創新、關於堅持、關於如何從失敗中學習的故事，都會讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本書的時候，我首先被它的名字吸引瞭。“戒不掉的法式烘焙”，這個名字太有魔力瞭，一下子就能勾起人們對那種極緻美味的想象，仿佛隻要嘗過一次，就會深陷其中，無法自拔。而“西點大師的烘焙紀事”這個副標題，更是增添瞭一種神秘感和專業感。我一直對法式甜點情有獨鍾，那些精緻的造型，細膩的口感，還有那濃鬱的香氣，總能帶給我一種幸福的滿足感。我常常在想，是什麼樣的秘訣，讓這些簡單的食材在烘焙大師的手中，能幻化齣如此迷人的風味？這本書，會不會就像一部電影，帶領我們進入大師的烘焙世界，去揭開那些層層疊疊的美味秘密？我希望書中不僅僅是教我們如何製作，更能分享大師在烘焙過程中的一些心得體會，比如他對食材的選擇，他對溫度的把控，他對細節的追求，以及他在麵對挑戰時是如何剋服睏難的。畢竟，烘焙不僅僅是技術，更是一種藝術，一種對生活的熱愛和對完美的追求。我期待著，這本書能給我帶來啓發，讓我也能在傢中，復製齣那些讓我魂牽夢繞的法式甜點，體驗那種親手創造美味的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名都散發著一種低調的奢華感。“戒不掉的法式烘焙”，這個說法太真實瞭，法式甜點那種獨特的韻味，確實讓人一旦愛上就難以割捨。而“西點大師的烘焙紀事”，則預示著書中蘊含著大師的成長故事和技術精髓。我一直對法式烘焙抱有一種特彆的崇敬，總覺得那是一種將藝術與美食完美結閤的産物。那些看似簡單的原料，在烘焙師手中卻能變幻齣無窮的可能，無論是層次分明的可頌，還是如夢似真的慕斯，亦或是色彩繽紛的馬卡龍，都凝聚著製作者的心血和智慧。我非常好奇，這本書裏會不會講述大師是如何一步步成長為今天的烘焙巨匠的？他最初是怎麼接觸烘焙的？又是在什麼樣的機緣巧閤下，選擇瞭法式烘焙作為自己的事業？我希望書中不僅僅是提供一些製作方法，更能深入地挖掘大師的內心世界，分享他對烘焙的熱愛，他對完美的執著，以及他對生活的感悟。我想，這不僅僅是一本教人烘焙的書，更是一本關於夢想、關於堅持、關於對美好事物追求的勵誌故事。

評分☆☆☆☆☆

“戒不掉的法式烘焙”，這書名一聽就覺得，這絕對是能夠讓人沉浸其中，無法自拔的存在。法式烘焙本身就自帶一種浪漫、精緻的標簽，而“戒不掉”這個詞，更是直接點齣瞭它巨大的魅力和令人難以抗拒的誘惑力。我一直覺得，法式甜點不隻是食物，更是一種生活態度的體現，一種對精緻和美好的追求。而“西點大師的烘焙紀事”，聽起來就像是一位經驗豐富的藝術傢，在娓娓道來他的創作曆程，分享他與那些麵粉、糖、黃油、奶油之間的故事。我非常期待，這本書能夠讓我領略到法式烘焙的精髓，不僅僅是那些令人驚艷的成品，更是製作過程中所蘊含的匠心獨運。我想知道，大師是如何捕捉食材最微妙的風味，如何處理那些最細緻的步驟，如何將自己的情感和創意融入到每一份烘焙作品中。我希望能在這本書裏，找到一些關於如何提升烘焙技能的秘訣，也能感受到大師對烘焙這份事業的熱情和執著，或許，還能從中讀齣一些關於生活哲理的啓示。