具體描述
●Opening
●鮮的復雜與高妙
●Interview
●在魚市場的美食修為
●尋味一德路
●兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
●三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
●歐洲人的越南魚露之行
●魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
●鬆露：一個大隱隱於市的菌中傳奇
●一位粵菜主廚的鮮味心得
●法餐之鮮，萬變不離其材
●濱田統之的法式料理新境地：不在遠方,正在腳下
●滬上味，怎能不精緻
●Guide
●築地市場的前世今生
●墨爾本市集巡禮：在市集,呼吸一座城的味道
●生蠔，來自海洋的法式深吻
●又識食材：15 種鮮味加分
●部分目錄
內容簡介
《食帖03：食鮮優選》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、産生原因，並介紹優選範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中很獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，有效探明“食鮮”的奧秘。用戶評價
讀完《食帖3：食鮮最高》，我最大的感受就是，原來生活中的“鮮”如此觸手可及，又如此值得我們去追求。這本書不僅僅是關於吃的，它更像是一種生活方式的倡導。作者非常注重細節，比如在講解如何處理蝦時，會詳細到如何去除蝦綫、如何保留蝦黃，這些看似微小的步驟，卻能極大地影響最終的口感。它讓我重新審視瞭自己日常的飲食習慣，發現很多時候我們都在浪費食材，或者沒有把食材的潛力發揮齣來。書裏有很多關於“零浪費”烹飪的理念，教我們如何利用食材的各個部分，比如蔬菜的根莖葉，魚的骨頭和內髒，都可以變成美味的食材，這不僅環保，還能為菜肴增添獨特的風味。我特彆喜歡它關於“當季最美”的觀點，這讓我開始留意身邊的食材，不再盲目追求反季節的昂貴品種，而是學會去欣賞和品嘗當季最自然、最健康的味道。這本書就像一個溫柔的提醒，讓我們慢下來，去感受食物帶來的純粹的快樂。
評分《食帖3：食鮮最高》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一場關於“味道”的哲學對話。它帶我跳齣瞭傳統意義上對“鮮”的定義，開始思考“鮮”的本質到底是什麼。書裏有很多關於味蕾科學的解釋，比如為什麼某些食材會産生鮮味，以及大腦如何處理這些味覺信號。這讓我在品嘗食物時，有瞭更深層次的理解。我特彆喜歡它關於“鮮味平衡”的討論，不隻是單純的鹹、甜、酸、苦、辣，而是如何將這些味道巧妙地融閤，創造齣一種難以言喻的、令人迴味無窮的“鮮”。書裏介紹的一些獨特烹飪技巧，比如利用酶來軟化肉質，或者通過煙熏來增加食材的復雜度，都讓我躍躍欲試。而且，它鼓勵我們用一種更加“玩耍”的心態去對待烹飪，嘗試不同的組閤，不害怕失敗，從中找到屬於自己的“鮮”味密碼。這本書讓我覺得，烹飪不再是一項任務，而是一場充滿驚喜的探索之旅。
評分老實說，我之前對“食鮮”這兩個字，總覺得有點概念化，直到翻開《食帖3：食鮮最高》，纔真正體會到什麼叫做“鮮”到極緻。這本書的內容非常充實，而且信息量巨大，每一頁都蘊藏著關於食材的智慧。它不僅僅是簡單地介紹幾種食材，而是從源頭開始，講到如何挑選、如何處理，再到如何烹飪，每一個環節都做到瞭極緻。我尤其欣賞書裏對於不同烹飪方式如何影響食材鮮味的分析，比如水煮、煎、烤、炸，每種方式都能帶來不一樣的鮮味體驗，而這本書恰恰能把這些微妙的差異描繪得淋灕盡緻。它還分享瞭一些非常實用的儲存和保鮮技巧，讓我以後不用再擔心買迴來的食材一下子就壞掉瞭。而且，書裏的很多配方，都設計得非常巧妙，簡單易學，但做齣來的效果卻非常驚艷，完全可以媲美餐廳水準。這本書絕對是我近期最滿意的一次“食”的投資，它讓我對食材有瞭全新的認識，也讓我對烹飪的熱情空前高漲。
評分說實話，剛開始拿到《食帖3：食鮮最高》的時候，我並沒有抱太大的期望，覺得“食鮮”這個主題可能比較泛泛。但翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。這本書在“鮮”這個概念的挖掘上，簡直到瞭極緻。它不光講食材本身的新鮮度，還深入探討瞭不同食材搭配在一起時産生的“鮮味疊加效應”，以及如何通過烹飪技巧，將食材的原始鮮美發揮到極緻。書裏有好多關於高湯的製作方法，還有如何用發酵食品來提升菜肴的層次感，這些都太有啓發性瞭！我以前做菜，總覺得少點什麼，現在明白瞭，原來我隻是沒有找到那個“鮮”的靈魂。書裏介紹的很多“懶人”技巧，比如利用餘溫烹飪、低溫慢煮等，讓我覺得即使是廚房小白也能輕鬆做齣令人驚艷的菜肴。而且，它還涉及瞭不同地域的“鮮”味代錶，比如日式料理的鮮甜、法式料理的醇厚，讓我感覺像是在進行一場跨越地域的美食探索。這本書的價值，遠不止於菜譜，它是一本關於如何理解和釋放食材生命力的百科全書。
評分哇，這本《食帖3：食鮮最高》簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直覺得自己對烹飪還算有點心得，平時也喜歡研究各種菜譜，但看瞭這本書後，纔發現之前做的都隻是“小打小鬧”。這本書的理念太棒瞭，它不隻是教你具體的菜譜，更像是分享一種對待食材、對待食物的態度。裏麵的很多小細節，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何讓海鮮的風味最大化，都講得特彆透徹。我尤其喜歡它關於“時令”的論述，以前總覺得一年四季的食材都差不多，現在纔知道，原來不同季節的蔬菜水果，在口感、營養和風味上都有如此大的差異。書裏給齣的建議，比如在什麼季節吃什麼魚，什麼時節采摘的香草最香，都讓我覺得大開眼界。而且，它不是那種枯燥的科普，而是用非常生動有趣的語言，搭配那些讓人垂涎欲滴的圖片，讀起來一點都不費勁。我迫不及待地想去市場，按照書裏的指導，去挑選那些“當季的寶貝”，然後迴傢大展身手。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與大自然連接，感受季節變幻的美妙過程。
評分不錯，速度快。。
評分挺不錯的，印刷挺精美，內容也不錯
評分五星好評！！！！！！
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評分非常好
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評分不錯
評分不錯
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