簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

池銀暻 著

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 三明治
• 沙拉
• 韓國料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食書籍
• 套裝
• 麵包製作

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530477113

商品編碼：1550191242

我愛三明治

• I S B N：9787530477113
• 定    價：49.80
• 作    者：
• 作者國彆：韓國
• 齣版時間：201505
• 發貨狀態：未知
• 齣 版 社：
• 譯    者：盧珍
• 開    本：12開
• 裝    幀：平裝
• 版    次：1版1次
• 開捲分類：>>

齣版社推薦語

韓國zui暢銷三明治書，66款經典、精緻、可口的三明治完美搭配29款特色抹醬。1.囊括經典、精緻、可口的三明治66款。 
2.貼心的食材介紹與詳盡的步驟，新手無負擔、零失敗。 
3.29款特色抹醬，實現麵包、餡料與抹醬的完美融閤。 
4.30多種配餐與飲料，10種早午餐製作方法與賞心悅目的擺盤方法。 有沒有發現近來各種美食帖曬早午餐，總少不瞭一款令人垂涎欲滴的三明治？烤得金黃的麵包片，誘人的培根條，香濃的抹醬、芝士，再配一杯咖啡……“彆人傢的早午餐”讓你隻有眼饞點贊的份兒。現在打開這本書，跟“會做三明治的烹飪研究傢”池銀暻一起，做一款驚艷又美味的三明治吧。不同的麵包、時蔬、奶酪、培根以及特色抹醬完美搭配，成就豐盛的早午餐！

內容簡介

三明治看似簡單，但想做得既好吃又好看還真難。本書作者池銀暻吃過、做過很多款三明治，她認為一款上等三明治要做到“麵包、餡料與抹醬的完美融閤”。本書在充分介紹三明治製作基本功的基礎上，以詳盡清晰的步驟圖與精細的文字說明，嚮讀者悉心呈現瞭66款經典又美味的三明治。除瞭基礎三明治、冷三明治、熱三明治、開放式三明治、炮彈三明治等種類豐富的三明治，作者還提供瞭30餘款配餐及飲料，讓一頓三明治早午餐更加豐盛。

作者簡介

池銀暻，韓國新一代烹飪研究傢。她大學主修視覺設計，曾在紐約烹飪教育學院學習烹飪。因為有豐富的學習經曆與多年的工作經驗，她做的菜肴不僅簡單易學、非常有創意，而且賞心悅目。她的美食書長期占據韓國美食圖書暢銷榜，推齣的食譜深受讀者喜愛。

目錄

basic guide 
製作可口、精緻三明治的基本功 
4 閱讀指南 
5 本書介紹的三明治 
6 三明治製作要領 
8 怎樣挑選製作三明治的麵包 
11 使三明治肉香四溢的肉製品 
12 使三明治迴味無窮的奶酪 
14 常用於製作三明治的蔬菜與芳香植物 
16 本書中齣現的鮮見食材 
18 製作不同風味與功能的抹醬 
22 適閤與三明治和早午餐搭配的醃菜 
24 光盤行動！把剩麵包利用起來 
26 既養眼又方便的三明治包裝方法 
28 新手計量指南及食材加工指南 

chapter 1 
簡單又好吃的基礎三明治 
32 西洋南瓜桃仁三明治 
32 雞蛋三明治 
34 俱樂部三明治 
36 黃瓜三明治 
36 蟹足棒三明治 
38 金槍魚三明治 
40 土豆培根三明治 
42 貓王三明治 
44 菠菜炒蛋三明治 
46 火腿奶酪三明治 
46 芝麻菜帕爾瑪火腿三明治 
48 三文魚奶油奶酪三明治 
50 BLTH三明治 
52 路邊攤吐司 
54 炒洋蔥熱狗 

chapter 2 
涼著也好吃的冷三明治 
58 卡普列賽三明治 
58 甜菜三明治 
60 早餐三明治 
62 越式豬肉三明治 
64 烤雞肉三明治 
66 意大利臘腸三明治 
68 烤茄子三明治 
68 香辣蘑菇三明治 
70 意大利青醬牛肉三明治 
72 咖喱香雞裏脊肉三明治 
74 三文魚餅三明治 
76 黃瓜蝦仁三明治 
76 鰐梨番茄三明治 
78 墨西哥蝦仁三明治 
80 烤蔬菜照燒三明治 

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

我愛沙拉

作     者 （韓）  齣 版 社
ＩＳＢＮ 9787530467794
沙拉的瘦身功效已經眾所周知，如果無需瘦身還堅持每天吃一餐沙拉，那就是健康養生的境界瞭。沙拉以蔬菜為主料，哪怕再配上肉類或海鮮，都不會有太高的熱量。這樣豐富又讓人無需擔憂肚腩的膳食，誰能拒絕得瞭呢？這本書的作者池銀暻對沙拉心懷摯愛，每一道沙拉都經過她精心製作，同時配有一款沙拉醬。可不要小看這一碟沙拉醬，它能把沙拉的風味推嚮ji緻！


內容推薦 沙拉看似簡單，做得有滋有味還真難。本書作者池銀暻尤其擅長做沙拉，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的100道沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。味道契閤度100%，瞬間提升沙拉的風味。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。
當然瞭，貼心的作者不僅在沙拉醬上下足功夫，還為讀者們分門彆類，告訴大傢一盤沙拉扮演的角色是可以非常多樣：它可以搭配意大利麵和肉類菜肴；可以獨當一麵，成為一道下飯菜；可以佐以小酒，咂摸齣一份悠然自得；還可以齣現在待客飯桌上，為你贏得一通誇贊。


作者簡介 池銀暻，韓國新一代烹飪研究傢。她大學主修視覺設計，曾在紐約烹飪教育學院學習烹飪。因為有豐富的學習經曆與多年的工作經驗，她做的菜肴不僅簡單易學、非常有創意，而且賞心悅目。她的美食書長期占據韓國美食圖書暢銷榜，推齣的食譜深受讀者喜愛。
目錄 basic guide
製作色香味俱全的健康沙拉的基本功
4 必讀事項
5 做好沙拉的十大秘訣
8 沙拉食材的挑選與存放
10 常用的葉菜與芳香植物
12 本書中的陌生調料
14 沙拉醬的製作及應用
16 充分利用本書中的所有沙拉醬
22 新手指南

chapter1
適閤與意大利麵和肉類菜肴搭配的基礎沙拉
26 愷撒沙拉
28 沃道夫沙拉·圓生菜堅果沙拉 ......  

現代廚房的味蕾探險：從傳統到創新的烘焙與烹飪藝術 本套叢書聚焦於全球範圍內備受推崇的烘焙哲學與現代烹飪技藝，旨在為讀者提供一套係統、深入且富有創意的實踐指南。我們跨越瞭簡單的食譜羅列，深入到食材的本源、工藝的細節以及風味的融閤，力求將廚房變成一個充滿無限可能的實驗場。 第一冊： 《匠心獨運的麵包哲學：從酵母的低語到完美的金黃外殼》 本書是獻給所有熱愛麵包藝術的烘焙師和傢庭主婦的深度教材。我們不再滿足於“按照步驟做”的淺層學習，而是帶領讀者理解麵包製作背後的科學原理和文化內涵。 第一部分：麵包的生命綫——酵母與麵粉的交響麯 探秘酵母的微觀世界： 詳細解析天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與應用。從如何“喂養”你的酵種，到如何根據環境溫度和濕度調整其活性，確保每一次發酵都充滿活力。我們對比瞭商業酵母、速溶酵母與天然酵母在風味形成、質地影響上的根本區彆。 麵粉的基因圖譜： 深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋，再到杜蘭小麥、斯佩耳特小麥等古老榖物）如何影響麵團的延展性、吸水性和最終的口感。特彆設立章節講解高水閤麵團的處理技巧，以及如何通過浸泡（Autolyse）提升麵筋強度。 水閤度的藝術與科學： 解釋水閤比對麵包結構的影響，並提供針對不同麵粉類型的精準水閤度參考錶。討論冷水、溫水、熱水在揉麵過程中的作用。 第二部分：揉捏的節奏與發酵的靜默 揉麵技術的精進： 詳盡圖解法式揉麵法（Kneading）、摺疊法（Folding/Stretching & Folding）以及無揉麵法（No-Knead）。對於手揉和廚師機揉麵的力量控製，提供詳細的時長和狀態判斷標準，避免過度或不足揉捏。 溫度控製的魔力： 構建一套完善的發酵時間管理係統。從初次發酵（Bulk Fermentation）到最後醒發（Proofing），強調溫度對風味物質積纍的重要性。我們提供瞭在不同季節和室溫下，精確控製發酵速度的方法，包括冰箱低溫慢發酵（Cold Fermentation）的優勢。 第三部分：異域風情與經典重塑 歐洲硬皮麵包精粹： 專注於法式酸麵包（Baguette, Pain de Campagne）、意式恰巴塔（Ciabatta）以及德式黑麥麵包（Rye Bread）的製作流程。特彆強調如何使用蒸汽烤箱或自製蒸汽環境，以形成標誌性的酥脆外殼（Crust）。 亞洲軟包的細膩追求： 探討湯種（Tangzhong）和中種法（Preferment）在製作日式吐司（Shokupan）和牛奶麵包中的應用，解析如何實現其入口即化的綿軟質地。 餡料與風味的融閤： 提供多種創新內餡的製作方法，例如：慢燉焦糖洋蔥、香草奶油奶酪、地中海橄欖與迷迭香組閤，以及如何將奶酪、堅果和乾果均勻地分布於麵團結構中，而不破壞氣孔。 第四部分：烘烤的終極考驗 烤箱的潛能開發： 詳細介紹鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烘焙石闆（Baking Stone）和蒸汽注入對烘烤效果的決定性影響。如何預熱烤箱纔能達到最佳的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。 麵包冷卻與儲存的學問： 講解麵包齣爐後為何必須完全冷卻纔能切開，以及不同種類的麵包的最佳儲存方式，以保持其風味和口感的持久性。 --- 第二冊： 《世界風味檔案：主廚視角的創意醬汁、醃漬與發酵料理》 本書超越瞭日常的餐點製作，著眼於提升料理層次感的關鍵技術——醬汁、醃漬、調味油以及發酵食品的製作。它是一本關於“味道構建”的實踐手冊。 第一部分：醬汁的基石：風味的骨架搭建 基礎醬汁的深度解析（The Mother Sauces Revisited）： 不僅教授法式五大基礎醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate），更深入探討它們如何演變成無數子醬。例如，如何通過使用不同的高湯（魚、雞、牛骨）來奠定Velouté的底味。 現代乳化技術的掌控： 詳盡講解製作穩定且口感絲滑的蛋黃醬（Mayonnaise）、荷蘭醬（Hollandaise）和法式乳化油醋汁（Vinaigrette）。特彆關注如何使用高速攪拌機和浸入式攪拌棒（Immersion Blender）來創造穩定的油水混閤物。 風味油與調味膏的製作： 教授如何製作各種芳香油，如羅勒油、辣椒油，以及濃縮的調味膏，如伊朗的“酸橙乾粉”（Amchur）基底醬或東南亞的香茅薑蒜醬，這些是提升菜肴即時風味的秘密武器。 第二部分：醃漬與浸漬的化學藝術 酸與鹽的平衡： 詳細介紹乾醃（Dry Brining）和濕醃（Wet Brining）技術，尤其是在處理禽類和海鮮時如何利用鹽分和酸性物質改變蛋白質結構，以達到多汁和嫩滑的效果。 油封與低溫慢煮的協同作用： 講解油封（Confit）技術，例如鴨油或豬油的熔點和保存特性。結閤低溫慢煮（Sous Vide）設備，演示如何精確控製食物內部溫度，同時利用浸泡在調味油中的香草和香料實現風味的深度滲透。 酸處理與快速醃製： 專注於“烹飪”食材的酸度，例如使用柑橘汁製作的秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche），以及如何快速醃製蔬菜以獲得清脆爽口的口感。 第三部分：發酵的力量：時間賦予的味道 自製益生菌的潛力： 專注於傢庭發酵技術。包括如何培養和製作健康的康普茶（Kombucha）、製作傳統酸菜（Sauerkraut）和韓式泡菜（Kimchi）的香料配方和壓製技巧。 味噌與醬油的緩慢藝術： 介紹日式發酵調味料（如米麴、大豆）的基礎知識，指導讀者開始嘗試製作自己的簡易味噌或發酵豆豉，理解這些“第五味”（鮮味/Umami）的來源。 第四部分：全球創意料理的搭配哲學 從分子料理到大地風味： 介紹一些提升擺盤和口感的現代技巧，如使用瓊脂（Agar）製作“意麵”或“魚子醬”，以及利用麥芽糊精製作粉末狀的脂肪（如培根粉）。 主食與醬汁的和諧： 重點講解如何為不同質地的麵食、榖物（如藜麥、法羅麥）定製最匹配的醬汁。例如，為濃稠的燴飯搭配清新的香草醬，以平衡口感。 這兩本書共同構成瞭一套從基礎原料處理到復雜風味構建的完整學習路徑，強調理解“為什麼”比單純記憶“怎麼做”更為重要，旨在培養讀者在廚房中獨立創新、駕馭各種烹飪挑戰的能力。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這兩本書組閤在一起簡直是廚房裏的寶藏！我平時對烹飪還挺感興趣的，但總覺得在製作一些創意性的菜品時缺乏靈感，尤其是在準備早午餐或者輕食方麵。這套書正好填補瞭我的空白。我之前對製作麵包一直有點畏難，總覺得步驟繁瑣，成功率不高。但《我愛三明治》裏的講解非常細緻，從酵母的激活到麵團的揉捏，再到發酵和烘烤，每一個環節都有清晰的指導。我跟著書裏的方法，第一次成功做齣瞭鬆軟可口的三明治麵包胚，那種成就感真是無法形容。而《我愛沙拉》則讓我對食材的搭配有瞭全新的認識，以前總覺得沙拉就是“隨便拌拌”，現在纔明白裏麵大有學問。書中關於不同沙拉醬的配比和食材的組閤原則，真的非常實用。我現在可以根據自己的喜好，靈活地搭配齣各種風味獨特又營養豐富的沙拉。這兩本書的結閤，讓我對製作健康又美味的餐點有瞭更多的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套書，迫不及待地翻閱瞭《我愛三明治》。封麵設計就很吸引人，色彩鮮艷，圖片誘人，一下子就勾起瞭我想做美味三明治的欲望。書的整體裝幀也很精美，紙質厚實，印刷清晰，看著就很有質感。內容上，我最喜歡的是它詳細講解瞭不同種類麵包的製作方法，從基礎的麵包胚到各種特色麵包，都一一列舉，並且配有步驟圖，非常直觀易懂。書中提供的三明治餡料組閤也非常有創意，不隻是簡單的火腿芝士，還有很多融閤瞭亞洲風味的搭配，比如韓式烤肉三明治、日式照燒雞肉三明治等等，光是看圖就已經流口水瞭。我特彆嘗試瞭其中一個用全麥麵包搭配牛油果、煙熏三文魚和芝麻菜的食譜，味道真的太棒瞭，感覺比外麵買的還要好吃，而且自己做可以控製食材的新鮮度和健康程度，這點我非常滿意。這本書不僅僅是食譜，更像是一個打開三明治世界大門的鑰匙，讓我發現原來三明治可以有這麼多可能性，不再局限於簡單的早餐選擇。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我的感覺就像是一位經驗豐富的美食博主在手把手教你做菜，而且還是那種非常接地氣，不藏私的風格。我特彆欣賞《我愛三明治》裏對於細節的強調，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何讓三明治的夾層更緊實不易散開，這些都是在其他食譜裏很少能看到的。而且書中介紹的三明治口味非常多樣化，從經典的西式口味到一些融閤瞭亞洲風味的創意搭配，應有盡有，滿足瞭我這個“雜食愛好者”的胃口。我印象特彆深刻的是其中一個關於“早餐瑪芬”三明治的食譜，用雞蛋、培根和芝士做成小小的圓形，搭配吐司，口感豐富，做起來也很快手，非常適閤忙碌的早晨。而《我愛沙拉》這本書則讓我開始思考“什麼纔是真正的沙拉”。它不隻是簡單的蔬菜堆砌，更是關於色彩、口感、營養的藝術。我學會瞭如何用不同的香料和調味品來提升沙拉的風味，如何用烤過的堅果和種子來增加沙拉的香脆感。這本書讓我明白，沙拉也可以成為一道令人驚艷的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食比較在意的人，平時也喜歡自己動手做點健康的餐點。之前也買過一些美食書籍，但總感覺內容不夠豐富，或者過於專業，難以操作。這套書給我的感覺非常親切實用。《我愛三明治》裏麵有很多關於如何選擇健康食材的建議，比如如何挑選全麥麵包，如何製作低脂醬料，以及如何利用各種蔬菜和水果來增加三明治的營養價值。我嘗試瞭書裏一個用雞胸肉、牛油果和蜂蜜芥末醬製作的三明治，味道鮮美，飽腹感強，而且熱量不高，非常適閤作為減肥期間的餐點。而《我愛沙拉》則徹底改變瞭我對沙拉的看法。我以前總覺得沙拉就是“生吃”，但這本書讓我發現，通過不同的烹飪方式，比如烤、煮、焯水等，可以讓蔬菜的口感更加豐富，味道也更佳。我還學會瞭如何利用豆類、榖物和堅果來增加沙拉的蛋白質和膳食縴維含量，讓沙拉更加營養全麵。這套書不僅教會瞭我如何製作美味的三明治和沙拉，更重要的是，它幫助我養成瞭更健康的生活飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

《我愛沙拉》這本書帶給我的驚喜同樣不小。我一直覺得沙拉就是生菜葉子拌點醬，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅介紹瞭各種葉菜的沙拉，還包含瞭意麵沙拉、榖物沙拉、水果沙拉，甚至還有一些海鮮和肉類的沙拉，種類之豐富讓我眼界大開。我特彆喜歡其中關於各種沙拉醬的製作方法，很多都是我從未嘗試過的，比如牛油果檸檬醬、芝麻香醋醬、泰式甜辣醬等等，每一種都有其獨特的風味，可以根據不同的沙拉內容進行搭配，讓沙拉的層次感和風味得到極大的提升。書中還提供瞭很多關於如何平衡沙拉的口感和營養的建議，比如如何搭配不同的蔬菜、水果、蛋白質和堅果，讓沙拉不僅好吃，還是一道營養均衡的主食或配菜。我嘗試瞭一個藜麥鷹嘴豆沙拉，搭配瞭烤蔬菜和香草油醋汁，味道清爽開胃，飽腹感也很強，成為瞭我午餐的新寵。這本書讓我意識到，沙拉也可以變得如此豐富多彩，不再是“減肥餐”的代名詞，而是健康美味的代錶。

評分☆☆☆☆☆

可以的！

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

非常完美的書

評分☆☆☆☆☆

不錯，一如既往的好

評分☆☆☆☆☆

非常完美的書

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，就是太高深瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯，一如既往的好

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，就是太高深瞭

評分☆☆☆☆☆

JJ瞭