图说餐饮管理系列--餐饮企业运营管理全程指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊春元 著

图书标签:

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• 管理指南
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• 餐饮行业
• 餐饮标准化
• 餐饮服务
• 餐饮营销

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122316394

版次：1

商品编码：12356085

包装：平装

丛书名： 图说餐饮管理系列

开本：16开

出版时间：2018-06-01

用纸：轻型纸

页数：202

字数：315000

正文语种：中文

编辑推荐

1.本书内容丰富、文字精炼。
2.大量实际案例，颇具参考价值。
3.图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《餐饮企业运营管理全程指南》一书，详细阐述了餐饮运营管理的内容，包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等，为餐饮企业做好运营管理提供了全面参考。
《餐饮企业运营管理全程指南》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

作者简介

樊春元，太原工业大学计算机专业毕业，中国首批认证软件工程师。现担任佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。山西传统名吃“面东家”第六代传人，在广东佛山市开办了独具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“ 四海他她”“鱼窝”等品牌。现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报授予安全承诺奖，广东省企业文化先进单位、广东省极具诚信度文化企业，广东省极具公众形象企业等光荣称号。

目录

第一章　餐厅开业筹备
第一节　餐厅规模、费用、特色定位 2
要点一：餐厅规模 2
要点二：估算总销售额及毛利润 2
要点三：投资费用预估 3
相关链接　投资建议 4
第二节　为餐厅准确定位 4
定位一：要有自己的特色 4
定位二：锁定消费群体 5
第三节　餐厅选址 6
要点一：商圈调查，必不可少 6
相关链接　肯德基的选址策略与商圈分析 7
相关链接　一步差三市 9
要点二：不同类型餐厅的选址要求 9
相关链接　不同区域选址特点 12
要点三：要对备选店地址进行大“考察” 13
【范本】餐饮店市场调查报告 13
相关链接　餐饮店地址好坏影响因素 15
要点四：店址选择应注意的细节 16
第四节　餐厅名称和招牌的设计 18
设计一：给餐厅起个好名字 18
设计二：设计好招牌，锦上添花 20
第五节　餐厅装修设计 22
区域一：店门 23
区域二：橱窗 24
区域三：大堂 24
相关链接　合理分配内部空间 25
区域四：厨房 25
区域五：洗手间 28
区域六：休息区 29
区域七：停车场 29
第六节　良好气氛，提升魅力 29
氛围一：灯光 29
氛围二：背景音乐 29
氛围三：色彩搭配 30
氛围四：陈设布置 30
氛围五：餐座配备 31
氛围六：温度、湿度和气味 31

第二章　楼面作业管理
第一节　楼面基本作业 35
作业一：做好菜品销售 35
作业二：服务态度统一标准 36
作业三：尽量满足客人要求 37
作业四：特殊客人特别服务 38
第二节　楼面早会管理 41
管理一：早会的目的 41
管理二：早会的内容 42
管理三：早会的策划 44
管理四：早会的准备 45
管理五：楼面早会准备 46
【范本】早会要讲的内容和要点清单示例 50
管理六：早会的评估 51
第三节　楼面服务质量改进 54
改进一：进行客人意见调查 54
【范本】问卷调查表 54
【范本】餐厅诊断表 54
【范本】客人意见卡 56
改进二：开展服务质量评估 57
【范本】评估登记表 57
改进三：每日工作检查 62
【范本】每日工作检查表 62

第三章　餐饮营销推广
第一节　有效利用广告营销 67
模式一：电视广告营销 67
模式二：电台广告营销 67
【范本】餐饮店电台广告语 68
模式三：网络广告营销 68
模式四：报纸广告营销 68
模式五：杂志广告营销 69
模式六：直接邮寄广告（DM）营销 70
模式七：户外广告营销 71
模式八：电梯广告营销 72
模式九：门口告示牌营销 73
模式十：信用卡免费广告营销 73
模式十一：内部宣传品营销 74
第二节　多种菜单营销 74
模式一：特选菜单营销 74
【范本】××餐厅宴席营销菜单 75
【范本】谢师宴促销方案 76
【范本】为您度身定做季节性菜单 77
模式二：儿童菜单营销 78
模式三：情侣菜单营销 79
模式四：中年人菜单营销 79
第三节　餐饮品牌假日营销 79
模式一：团年饭营销 80
模式二：西式“情人节”营销 81
模式三：“五一”及“母亲节”营销 81
【范本】“五一”及“母亲节”促销方案 82
模式四：儿童节营销 82
【范本】儿童节营销策划方案 83
模式五：父亲节营销 84
【范本】父亲节营销策划方案 84
模式六：端午节营销 86
【范本】端午节营销策划方案 87
模式七：七夕情人节营销 87
【范本】七夕情人节活动策划 88
模式八：中秋节营销 89
【范本】中秋节营销策划方案 89
模式九：圣诞节营销 91
【范本】圣诞节及元旦营销策划方案 91
第四节　餐饮网络营销 92
渠道一：大众点评 92
渠道二：百度糯米 94
【范本】百度糯米食品安全制度 94
渠道三：微信营销 97

第四章　厨房作业管理
第一节　厨房工作人员安排 104
要点一：了解厨房组织系统 104
要点二：明确厨房工作人员岗位职责 104
要点三：规定工作时间流程 106
【范本】厨房工作时间流程 106
第二节 菜品质量控制 106
要点一：制定控制标准 106
【范本】标准菜谱样本 107
【范本】猪肉的加工成型标准 108
要点二：质量检查与质量监督 108
要点三：菜点质量控制方法 110
要点四：有效控制异物 113
要点五：菜点开发与创新 114

第五章　餐饮采购管理
第一节　食材采购管理 118
管理一：制定食品原料采购规格标准 118
管理二：食品原料选购标准要求 118
相关链接　选购食品走出新鲜误区 123
相关链接　采购认准食品标志 125
管理三：食材采购数量控制 127
管理四：采购价格控制 129
管理五：防止采购“吃回扣” 130
第二节　食材验收管理 131
管理一：验收工作目标 131
管理二：验收职责 132
管理三：验收程序 132
管理四：验收的基本要求 133
管理五：验收的处理 134

第六章　餐厅卫生管理
第一节　员工卫生管理 137
要点一：做好健康检查 137
要点二：员工个人卫生 137
要点三：工作卫生 138
第二节　厨房卫生管理 139
要点一：厨房环境卫生 139
【范本】厨房日常卫生检查表 141
要点二：设施、设备卫生 142
要点三：厨房用具 144
要点四：餐具 146
第三节　废弃物处理及病媒动物防治 147
工作一：气态垃圾处理 147
工作二：液态垃圾处理 147
工作三：固态垃圾处理 148
工作四：虫鼠防治 149
工作五：苍蝇防治 149
工作六：蟑螂防治 150

第七章　餐饮安全管理
第一节　了解最新食品安全政策 152
了解一：开店手续办理 152
了解二：员工管理 152
了解三：采购要求 152
了解四：不得采购、使用和经营的食品 152
了解五：食品安全操作规范 153
了解六：监管重点检查事项 154
了解七：抽样检验，异议如何处理 154
了解八：法律责任 155
了解九：食品安全事故，如何处理 156
了解十：违法所得、货值金额 156
了解十一：“情节严重”情形 156
了解十二：“从轻处罚”情形 157
第二节　预防食物中毒 157
预防一：采购源头控制 157
预防二：细菌性食物中毒的预防 157
预防三：化学性食物中毒的预防 158
预防四：有毒动、植物食物中毒的预防 158
预防五：真菌毒素食物中毒的预防 159
预防六：食物中毒的处理 160
第三节　食物过敏预防 160
了解一：认识食物过敏 161
了解二：最常见食物过敏原 161
了解三：过敏原预防管理 162
第四节　突发事件应急处理 163
事件一：烫伤 163
事件二：烧伤 164
事件三：腐蚀性化学制剂伤害 164
事件四：电伤 164
事件五：客人突然病倒 164
事件六：客人跌倒 164
事件七：客人出言不逊 165
事件八：客人丢失财物 165
事件九：客人打架闹事 165
事件十：突然停电 166

第八章　餐饮成本控制
第一节　菜品成本控制 168
要点一：菜品生产前控制 168
要点二：菜品生产中控制 168
要点三：菜品生产后控制 169
第二节　人事费用控制 170
要点一：确定员工工资 170
要点二：制定员工奖金 171
要点三：员工福利 171
要点四：员工招聘费用控制 171
要点五：员工培训费用 172
要点六：人事费用控制方法 172
要点七：降低薪资成本 172
第三节　经常性支出费用控制 173
要点一：有效控制租金 173
要点二：有效控制水费 175
要点三：有效控制电费 175
要点四：燃气费用控制 176
要点五：合理设置广告费用 177
要点六：刷卡手续费 177
要点七：折旧费 177
要点八：有效控制停车费 178
相关链接　停车场常见问题及其处理 178
【范本】停车场租用合同 179
要点九：减少修缮费 180
第四节　外包业务费用控制 180
要点一：员工招聘外包 180
要点二：餐具清洁外包 181
第五节　餐具损耗率控制 182
要点一：餐具运送及清洗 182
要点二：餐具破损责任制 182
要点三：制定餐具赔偿及处罚标准 183

第九章　餐饮财务管理
第一节　餐饮结算管理 186
内容一：出纳业务管理 186
内容二：支付宝支付 189
内容三：微信支付 191
内容四：餐厅接入流程 194
第二节　餐饮费用控制 196
控制一：制定费用预算 196
控制二：制定费用支出审批制度 198
控制三：有效实施现金管理 198
控制四：非现金费用管理 199
控制五：备用金管理 199
第三节　餐饮财务稽核 200
工作一：记账凭证的稽核 200
工作二：各类经营账簿检查 200
工作三：库存检查工作 201
工作四：日常经营报表检查 201
工作五：检查各种有价证券 202
工作六：对其他项目进行检查 202

前言/序言

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本；同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理服务人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了“图说餐饮管理系列”第一辑四本。具体为：
◇《餐饮企业成本控制与会计核算全案》
◇《餐饮企业财务管理·税收·内审一本通》
◇《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》
◇《餐饮企业运营管理全程指南》
“图说餐饮管理系列”丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，便于读者边学边用，迅速提高自身管理水平。
《餐饮企业运营管理全程指南》详细阐述和分析了餐饮运营管理的主要工作内容，具体包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮店卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等多个方面。
本书由樊春元主编，谷祥圣、陈波、王益峰、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、任克勇、曾红、谭双可、梁文敏、丁海芳、朱新展、文敏参与了本书的资料收集和编写工作，滕宝红、侯其锋对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间和水平所限，书中不足之处敬请读者指正。

编著者

餐饮企业运营管理全程指南：打造卓越盈利能力的秘诀 在瞬息万变的餐饮市场中，如何从激烈的竞争中脱颖而出，实现持续盈利与稳健发展，是每一位餐饮创业者和经营者面临的严峻挑战。本书——《图说餐饮管理系列--餐饮企业运营管理全程指南》，并非一本泛泛而谈的理论堆砌，而是以图文并茂、实操性极强的方式，为读者精心编织了一张覆盖餐饮企业从诞生到成熟、从日常运营到战略规划的全面管理网。它旨在成为您掌上最得力的运营参谋，助您系统性地解决经营中的痛点，抓住市场机遇，将您的餐饮事业推向新的高峰。 本书深入浅出地剖析了餐饮企业运营的各个关键环节，每一部分都凝聚了资深行业专家的丰富经验和前沿理念。我们拒绝空洞的口号，聚焦于可执行、可量化的管理方法。从初创期的市场调研与定位，到成熟期的品牌建设与营销策略，再到应对危机与实现扩张，每一个阶段都为您提供清晰的行动路线图。 第一章：基石奠定——精准的市场定位与商业模式设计 成功的餐饮企业始于清晰的市场定位。本章将引导您深入了解目标客户群体的消费习惯、偏好与潜在需求，通过详细的市场细分和竞争对手分析，帮助您找准自身在市场中的独特价值主张。我们将探讨不同的商业模式，例如休闲餐饮、快餐连锁、特色小馆、高端宴请等，分析各自的优劣势，以及如何根据自身资源和市场环境选择最适合的模式。您将学习如何构建一个可持续的盈利模型，明确收入来源、成本结构以及核心竞争力，为后续的运营管理打下坚实基础。 第二章：精益求精——高效的出品与品质控制体系 餐饮的灵魂在于“吃”。本章将聚焦于餐饮企业最核心的出品环节。您将学习如何建立一套标准化的菜品研发与菜单设计流程，从食材选择、加工工艺、摆盘呈现到风味调配，每一个细节都力求完美。我们将详细讲解厨房管理的各项要素，包括高效的备料流程、精准的配方管理、严格的食品安全卫生标准，以及如何通过科学的库存管理降低损耗。通过图示化的操作指南，您可以轻松掌握如何打造出既美味又稳定的高品质菜品，赢得顾客的味蕾。 第三章：服务至上——卓越的顾客体验与服务流程构建 在同质化竞争日益激烈的今天，卓越的顾客体验是赢得顾客忠诚度的关键。本章将深入探讨如何构建一套贯穿顾客用餐全过程的优质服务体系。从迎宾、点餐、送餐、餐后服务到顾客反馈收集，每一个环节都将进行细致的流程梳理与优化。您将学习到如何通过培训打造一支专业、热情、细致的服务团队，如何运用恰当的沟通技巧化解顾客投诉，如何营造舒适愉悦的用餐环境。通过案例分析和实操演练，您将掌握提升顾客满意度、促进口碑传播的秘诀。 第四章：成本管控——精细化的财务管理与盈利能力提升 开源节流是餐饮企业永恒的主题。本章将为您揭示如何通过精细化的财务管理实现成本的有效控制，从而提升整体盈利能力。我们将涵盖从采购成本、人力成本、运营成本到营销成本的各个方面。您将学习如何建立健全的财务报表体系，理解关键的财务指标，如毛利率、净利率、投资回报率等，并学会如何根据数据分析进行决策。本书将提供实用的工具和方法，帮助您识别成本浪费点，制定切实可行的成本削減方案，并运用科学的定价策略，实现利润最大化。 第五章：人力赋能——高效的团队建设与人才培养机制 人是餐饮企业最宝贵的财富。本章将聚焦于如何构建一支高效、敬业、富有战斗力的团队。您将学习到如何进行科学的招聘与选拔，如何设计有吸引力的薪酬福利体系，以及如何建立一套完善的绩效考核与激励机制。本书将详细阐述员工培训的各个阶段和方法，从新员工入职培训到在岗技能提升，再到管理人员的领导力培养，致力于打造学习型组织。您将掌握如何激发员工的积极性与创造力，降低人员流失率，为企业的长远发展注入源源不断的活力。 第六章：营销致胜——创新性的品牌推广与获客策略 在信息爆炸的时代，如何让您的餐厅在众多选择中脱颖而出？本章将为您提供一套行之有效的品牌推广与获客策略。我们将从品牌定位、视觉形象设计，到线上线下整合营销，全方位解析。您将学习如何利用社交媒体、口碑营销、会员管理、异业联盟等多元化渠道，精准触达目标客户，提升品牌知名度与美誉度。本书还将分享如何设计富有吸引力的促销活动、制定个性化的营销方案，以及如何通过数据分析评估营销效果，实现高效的客户获取与转化。 第七章：风险应对——危机管理与应急预案构建 餐饮行业面临着诸多不确定性，从食品安全事件到突发公共卫生事件，再到市场变化和竞争加剧，任何一个小小的疏忽都可能带来巨大的损失。本章将为您提供一套完善的危机管理与应急预案。您将学习如何识别潜在的风险点，如何建立有效的风险监测与预警机制，以及如何在危机发生时迅速采取有效的应对措施，最大限度地降低损失，保护品牌声誉。本书将通过真实的案例分析，为您提供宝贵的经验教训，帮助您提前布局，有备无患。 第八章：持续发展——战略规划与扩张之道 当您的餐饮企业步入成熟期，如何实现持续的增长与扩张？本章将引导您进行长远的战略规划。我们将探讨不同规模的扩张模式，例如直营连锁、加盟连锁、区域扩张、跨界融合等，分析其可行性与潜在风险。您将学习如何制定清晰的企业发展愿景、战略目标，并将其分解为可执行的行动计划。本书还将分享如何进行有效的资源整合，如何构建稳健的供应链体系，以及如何拥抱数字化转型，利用新技术赋能企业，实现可持续的、高质量的发展。 《图说餐饮管理系列--餐饮企业运营管理全程指南》不仅是一本书，更是一套系统的解决方案。书中大量的图表、流程图、案例分析和清单式指导，将枯燥的管理理论变得生动易懂，将复杂的管理流程变得清晰明了。无论您是初出茅庐的餐饮新手，还是经验丰富的资深从业者，都能从中获得切实的启发和指导。 本书强调实践与落地，每一章节都附带 actionable 的建议和可供参考的工具。我们希望通过这本书，能够帮助您： 系统梳理运营流程： 从源头到终端，全面优化您的经营环节。 提升出品与服务质量： 打造让顾客念念不忘的美味与体验。 实现精细化成本管控： 挤出不必要的开支，最大化您的利润空间。 构建高效管理团队： 吸引、培养并留住优秀人才。 制定有效的营销策略： 吸引更多顾客，建立牢固的客户关系。 有效应对经营风险： 提高抗风险能力，保障企业稳健发展。 规划企业的长远未来： 掌握扩张与持续增长的战略。 翻开本书，您将获得一份详尽的餐饮企业运营地图，一份实用的管理工具箱，以及一位经验丰富的经营顾问。让《图说餐饮管理系列--餐饮企业运营管理全程指南》成为您餐饮事业征途上不可或缺的伙伴，助您在激烈的市场竞争中，披荆斩棘，铸就辉煌！

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值在于它提供了一个非常系统和全面的框架，让我能够从宏观到微观地理解餐饮企业的运营。我之前总是孤立地看待问题，比如只关注菜品，或者只关注服务，但这本书让我意识到，这些都是相互关联的整体。它强调了“标准化”在餐饮运营中的重要性，从食材的采购、制作，到服务的流程，每一个环节都应该有清晰的标准，这样才能保证出品的稳定和服务的质量。书中还花了很大的篇幅来讲解“供应链管理”，这让我了解到，原来餐饮企业的成本控制和效率提升，很大程度上取决于其供应链的效率。它教我如何选择可靠的供应商，如何进行有效的库存管理，以及如何通过优化物流来降低成本。这部分内容对我触动很大，让我意识到，很多时候我们以为是经营的问题，其实根源可能在于供应链。总而言之，这本书为我提供了一个全面的视角，让我能够更系统地思考和解决餐饮运营中的各种问题，让我的经营思路更加开阔，也更加务实。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的非常喜欢，它不仅仅是一本关于餐饮运营的书，更像是一位经验丰富的老朋友在耳边分享他的智慧。我一直觉得餐饮业的细节太多，很多时候感觉自己像个无头苍蝇，不知道从何下手。但读了这本书，我才意识到，原来很多看似复杂的问题，都有清晰的解决思路。书中对“人”的管理部分，我反复看了好几遍。从招聘、培训，到激励、团队建设，都讲得特别细致。它不只是告诉你“要怎么做”，更是深入剖析了“为什么这么做”，让你真的从骨子里理解了其中的逻辑。比如，它讲到如何识别和留住优秀员工，通过具体的案例和量化的指标，让我明白，原来优秀的人才管理，不是靠感觉，而是有系统的方法论。还有关于成本控制的部分，我之前一直觉得很难做好，总是在“要不要省”和“怎么省”之间摇摆。这本书就给出了非常实用的工具和方法，比如如何通过数据分析来找出成本浪费点，如何优化采购流程，甚至连日常的损耗管理都讲到了。读完之后，我感觉自己对成本控制有了全新的认识，不再是单纯地压缩开支，而是看到了更深层次的效率提升和利润空间。总之，这本书为我打开了一扇新的大门，让我对餐饮运营有了更系统、更专业的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业抱有浓厚的兴趣，但作为一个非科班出身的人，常常感到无从下手。这本书就像一位循循善诱的老师，把我领进了餐饮运营的门。我特别欣赏书中对“市场分析”和“产品定位”的深入讲解。它没有简单地告诉你“要做什么”，而是教你如何去“研究为什么”。通过对目标客户的画像分析，对竞争对手的SWOT分析，以及对市场趋势的洞察，我才明白，原来一个成功的餐饮产品，背后需要如此精细的市场调研和策略制定。书中还提供了很多工具和方法，比如如何进行菜单设计，如何定价，如何进行有效的营销推广。我之前一直觉得营销是个玄学，但这本书用逻辑和数据告诉我，营销是可以被量化的，是可以被优化的。它教我如何通过差异化定位吸引目标客户，如何利用各种渠道进行口碑传播，以及如何通过促销活动提升销售额。读完这本书，我对自己未来在餐饮行业的规划有了更清晰的蓝图，也更有信心去实践自己的想法。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它没有那些花哨的理论，而是充满了接地气的实践经验。我尤其喜欢书中关于“危机管理”的部分。餐饮业瞬息万变，难免会遇到各种突发情况，比如食品安全问题、员工冲突、甚至是负面舆论。这本书就详细地阐述了如何提前预防，以及在危机发生时如何应对。它提供的预案和应对策略，非常具有指导性。比如，它教我如何建立有效的内部沟通机制，及时发现潜在问题；如何处理顾客投诉，将负面事件转化为正面机会；甚至还包括了如何在社交媒体上管理品牌形象，应对网络危机。这些内容都非常实用，让我觉得很有安全感。另外，书中关于“财务管理”的部分，也让我受益匪浅。我之前对财务这块总是有点头疼，觉得很复杂。但这本书用非常清晰的图表和案例，解释了餐饮企业常见的财务指标，比如毛利率、净利率、周转率等等，并且教我如何去分析这些数据，从而做出更明智的经营决策。它让我明白，财务管理不仅仅是记账，更是了解企业健康状况的晴雨表。读完这本书，我对自己的店铺的财务状况有了更清晰的了解，也找到了提升盈利能力的具体方法。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚创业不久的餐饮人，之前都是凭着一股热情和经验摸索，走了不少弯路。偶然的机会，朋友推荐了这本书，我抱着试试看的心态读了下去。没想到，这本书真的给了我巨大的启发。它就像一位经验丰富的大师，一步步地指导你如何搭建餐饮企业的运营体系。最让我印象深刻的是，书中对“流程优化”的讲解。很多时候，我们觉得事情做不好，是因为员工不给力，但这本书告诉我，很多时候是流程本身存在问题。它教我如何梳理每一个环节，找出瓶颈，然后进行改进。比如，从顾客进店到点餐、上菜、结账，每一个流程都可以优化，让顾客体验更好，也让运营更顺畅。书中还用了很多实际的案例，让我能够感同身受，并且能够把学到的知识立刻应用到自己的店铺中。还有关于“客户关系管理”的部分，也让我学到了很多。之前我只关注怎么吸引新顾客，忽略了老顾客的维护。这本书让我明白，维护好老顾客，比开发新顾客的成本低得多，而且能带来更稳定的收益。它教我如何建立会员体系，如何通过个性化服务提升顾客忠诚度。总而言之，这本书对于我这样还在摸索阶段的创业者来说，简直是雪中送炭，让我少走了很多不必要的弯路。