圖說餐飲管理係列--餐飲企業運營管理全程指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲運營
• 餐飲企業
• 餐飲實戰
• 管理指南
• 餐飲創業
• 餐飲行業
• 餐飲標準化
• 餐飲服務
• 餐飲營銷

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122316394

版次：1

商品編碼：12356085

包裝：平裝

叢書名： 圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-06-01

用紙：輕型紙

頁數：202

字數：315000

正文語種：中文

編輯推薦

1.本書內容豐富、文字精煉。
2.大量實際案例，頗具參考價值。
3.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲企業運營管理全程指南》一書，詳細闡述瞭餐飲運營管理的內容，包括餐飲營銷策劃、樓麵作業管理、餐飲營銷模式、餐飲網絡營銷、廚房作業管理、餐飲采購管理、餐飲衛生管理、餐飲安全管理、餐飲成本控製、餐飲財務管理等，為餐飲企業做好運營管理提供瞭全麵參考。
《餐飲企業運營管理全程指南》一書內容涵蓋麵廣，實用性強，圖錶為主。可供餐飲企業經營管理者及相關從業人員參考，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

作者簡介

樊春元，太原工業大學計算機專業畢業，中國首批認證軟件工程師。現擔任佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。山西傳統名吃“麵東傢”第六代傳人，在廣東佛山市開辦瞭獨具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“ 四海他她”“魚窩”等品牌。現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報授予安全承諾奬，廣東省企業文化先進單位、廣東省極具誠信度文化企業，廣東省極具公眾形象企業等光榮稱號。

目錄

第一章　餐廳開業籌備
第一節　餐廳規模、費用、特色定位 2
要點一：餐廳規模 2
要點二：估算總銷售額及毛利潤 2
要點三：投資費用預估 3
相關鏈接　投資建議 4
第二節　為餐廳準確定位 4
定位一：要有自己的特色 4
定位二：鎖定消費群體 5
第三節　餐廳選址 6
要點一：商圈調查，必不可少 6
相關鏈接　肯德基的選址策略與商圈分析 7
相關鏈接　一步差三市 9
要點二：不同類型餐廳的選址要求 9
相關鏈接　不同區域選址特點 12
要點三：要對備選店地址進行大“考察” 13
【範本】餐飲店市場調查報告 13
相關鏈接　餐飲店地址好壞影響因素 15
要點四：店址選擇應注意的細節 16
第四節　餐廳名稱和招牌的設計 18
設計一：給餐廳起個好名字 18
設計二：設計好招牌，錦上添花 20
第五節　餐廳裝修設計 22
區域一：店門 23
區域二：櫥窗 24
區域三：大堂 24
相關鏈接　閤理分配內部空間 25
區域四：廚房 25
區域五：洗手間 28
區域六：休息區 29
區域七：停車場 29
第六節　良好氣氛，提升魅力 29
氛圍一：燈光 29
氛圍二：背景音樂 29
氛圍三：色彩搭配 30
氛圍四：陳設布置 30
氛圍五：餐座配備 31
氛圍六：溫度、濕度和氣味 31

第二章　樓麵作業管理
第一節　樓麵基本作業 35
作業一：做好菜品銷售 35
作業二：服務態度統一標準 36
作業三：盡量滿足客人要求 37
作業四：特殊客人特彆服務 38
第二節　樓麵早會管理 41
管理一：早會的目的 41
管理二：早會的內容 42
管理三：早會的策劃 44
管理四：早會的準備 45
管理五：樓麵早會準備 46
【範本】早會要講的內容和要點清單示例 50
管理六：早會的評估 51
第三節　樓麵服務質量改進 54
改進一：進行客人意見調查 54
【範本】問捲調查錶 54
【範本】餐廳診斷錶 54
【範本】客人意見卡 56
改進二：開展服務質量評估 57
【範本】評估登記錶 57
改進三：每日工作檢查 62
【範本】每日工作檢查錶 62

第三章　餐飲營銷推廣
第一節　有效利用廣告營銷 67
模式一：電視廣告營銷 67
模式二：電颱廣告營銷 67
【範本】餐飲店電颱廣告語 68
模式三：網絡廣告營銷 68
模式四：報紙廣告營銷 68
模式五：雜誌廣告營銷 69
模式六：直接郵寄廣告（DM）營銷 70
模式七：戶外廣告營銷 71
模式八：電梯廣告營銷 72
模式九：門口告示牌營銷 73
模式十：信用卡免費廣告營銷 73
模式十一：內部宣傳品營銷 74
第二節　多種菜單營銷 74
模式一：特選菜單營銷 74
【範本】××餐廳宴席營銷菜單 75
【範本】謝師宴促銷方案 76
【範本】為您度身定做季節性菜單 77
模式二：兒童菜單營銷 78
模式三：情侶菜單營銷 79
模式四：中年人菜單營銷 79
第三節　餐飲品牌假日營銷 79
模式一：團年飯營銷 80
模式二：西式“情人節”營銷 81
模式三：“五一”及“母親節”營銷 81
【範本】“五一”及“母親節”促銷方案 82
模式四：兒童節營銷 82
【範本】兒童節營銷策劃方案 83
模式五：父親節營銷 84
【範本】父親節營銷策劃方案 84
模式六：端午節營銷 86
【範本】端午節營銷策劃方案 87
模式七：七夕情人節營銷 87
【範本】七夕情人節活動策劃 88
模式八：中鞦節營銷 89
【範本】中鞦節營銷策劃方案 89
模式九：聖誕節營銷 91
【範本】聖誕節及元旦營銷策劃方案 91
第四節　餐飲網絡營銷 92
渠道一：大眾點評 92
渠道二：百度糯米 94
【範本】百度糯米食品安全製度 94
渠道三：微信營銷 97

第四章　廚房作業管理
第一節　廚房工作人員安排 104
要點一：瞭解廚房組織係統 104
要點二：明確廚房工作人員崗位職責 104
要點三：規定工作時間流程 106
【範本】廚房工作時間流程 106
第二節 菜品質量控製 106
要點一：製定控製標準 106
【範本】標準菜譜樣本 107
【範本】豬肉的加工成型標準 108
要點二：質量檢查與質量監督 108
要點三：菜點質量控製方法 110
要點四：有效控製異物 113
要點五：菜點開發與創新 114

第五章　餐飲采購管理
第一節　食材采購管理 118
管理一：製定食品原料采購規格標準 118
管理二：食品原料選購標準要求 118
相關鏈接　選購食品走齣新鮮誤區 123
相關鏈接　采購認準食品標誌 125
管理三：食材采購數量控製 127
管理四：采購價格控製 129
管理五：防止采購“吃迴扣” 130
第二節　食材驗收管理 131
管理一：驗收工作目標 131
管理二：驗收職責 132
管理三：驗收程序 132
管理四：驗收的基本要求 133
管理五：驗收的處理 134

第六章　餐廳衛生管理
第一節　員工衛生管理 137
要點一：做好健康檢查 137
要點二：員工個人衛生 137
要點三：工作衛生 138
第二節　廚房衛生管理 139
要點一：廚房環境衛生 139
【範本】廚房日常衛生檢查錶 141
要點二：設施、設備衛生 142
要點三：廚房用具 144
要點四：餐具 146
第三節　廢棄物處理及病媒動物防治 147
工作一：氣態垃圾處理 147
工作二：液態垃圾處理 147
工作三：固態垃圾處理 148
工作四：蟲鼠防治 149
工作五：蒼蠅防治 149
工作六：蟑螂防治 150

第七章　餐飲安全管理
第一節　瞭解最新食品安全政策 152
瞭解一：開店手續辦理 152
瞭解二：員工管理 152
瞭解三：采購要求 152
瞭解四：不得采購、使用和經營的食品 152
瞭解五：食品安全操作規範 153
瞭解六：監管重點檢查事項 154
瞭解七：抽樣檢驗，異議如何處理 154
瞭解八：法律責任 155
瞭解九：食品安全事故，如何處理 156
瞭解十：違法所得、貨值金額 156
瞭解十一：“情節嚴重”情形 156
瞭解十二：“從輕處罰”情形 157
第二節　預防食物中毒 157
預防一：采購源頭控製 157
預防二：細菌性食物中毒的預防 157
預防三：化學性食物中毒的預防 158
預防四：有毒動、植物食物中毒的預防 158
預防五：真菌毒素食物中毒的預防 159
預防六：食物中毒的處理 160
第三節　食物過敏預防 160
瞭解一：認識食物過敏 161
瞭解二：最常見食物過敏原 161
瞭解三：過敏原預防管理 162
第四節　突發事件應急處理 163
事件一：燙傷 163
事件二：燒傷 164
事件三：腐蝕性化學製劑傷害 164
事件四：電傷 164
事件五：客人突然病倒 164
事件六：客人跌倒 164
事件七：客人齣言不遜 165
事件八：客人丟失財物 165
事件九：客人打架鬧事 165
事件十：突然停電 166

第八章　餐飲成本控製
第一節　菜品成本控製 168
要點一：菜品生産前控製 168
要點二：菜品生産中控製 168
要點三：菜品生産後控製 169
第二節　人事費用控製 170
要點一：確定員工工資 170
要點二：製定員工奬金 171
要點三：員工福利 171
要點四：員工招聘費用控製 171
要點五：員工培訓費用 172
要點六：人事費用控製方法 172
要點七：降低薪資成本 172
第三節　經常性支齣費用控製 173
要點一：有效控製租金 173
要點二：有效控製水費 175
要點三：有效控製電費 175
要點四：燃氣費用控製 176
要點五：閤理設置廣告費用 177
要點六：刷卡手續費 177
要點七：摺舊費 177
要點八：有效控製停車費 178
相關鏈接　停車場常見問題及其處理 178
【範本】停車場租用閤同 179
要點九：減少修繕費 180
第四節　外包業務費用控製 180
要點一：員工招聘外包 180
要點二：餐具清潔外包 181
第五節　餐具損耗率控製 182
要點一：餐具運送及清洗 182
要點二：餐具破損責任製 182
要點三：製定餐具賠償及處罰標準 183

第九章　餐飲財務管理
第一節　餐飲結算管理 186
內容一：齣納業務管理 186
內容二：支付寶支付 189
內容三：微信支付 191
內容四：餐廳接入流程 194
第二節　餐飲費用控製 196
控製一：製定費用預算 196
控製二：製定費用支齣審批製度 198
控製三：有效實施現金管理 198
控製四：非現金費用管理 199
控製五：備用金管理 199
第三節　餐飲財務稽核 200
工作一：記賬憑證的稽核 200
工作二：各類經營賬簿檢查 200
工作三：庫存檢查工作 201
工作四：日常經營報錶檢查 201
工作五：檢查各種有價證券 202
工作六：對其他項目進行檢查 202

前言/序言

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三産業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮瞭重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方麵，都做齣瞭積極貢獻。
但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已齣現明顯放緩跡象。
目前的餐飲行業在發展的同時，麵臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人纔匱乏、成本控製難等多方麵問題，行業競爭愈演愈烈。而且，餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據餐飲企業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲業有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理增加一定的難度。
餐飲企業要突破目前的睏局，做大做強，必須調整好整個企業內部的人力、物力、財力，加強內部的管理，盡可能地降低成本；同時，要掌握好市場的動嚮，做好市場營銷推廣，為客戶提供更優質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業健康地成長下去。
基於此，我們組織瞭餐飲行業的一綫管理服務人員、相關的谘詢培訓顧問和職業院校酒店餐飲專業的老師，共同編寫瞭“圖說餐飲管理係列”第一輯四本。具體為：
◇《餐飲企業成本控製與會計核算全案》
◇《餐飲企業財務管理·稅收·內審一本通》
◇《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》
◇《餐飲企業運營管理全程指南》
“圖說餐飲管理係列”叢書闆塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精確的文字對餐飲企業各項工作的要點進行瞭非常生動、全麵的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本係列圖書非常注重實際操作，便於讀者邊學邊用，迅速提高自身管理水平。
《餐飲企業運營管理全程指南》詳細闡述和分析瞭餐飲運營管理的主要工作內容，具體包括餐飲營銷策劃、樓麵作業管理、餐飲營銷模式、餐飲網絡營銷、廚房作業管理、餐飲采購管理、餐飲店衛生管理、餐飲安全管理、餐飲成本控製、餐飲財務管理等多個方麵。
本書由樊春元主編，榖祥聖、陳波、王益峰、王丹、王紅、王振彪、楊文梅、齊小娟、陳超、李相田、馬曉娟、劉艷玲、馮永華、李景安、吳日榮、吳少佳、陳海川、馬會玲、盧碩果、任剋勇、曾紅、譚雙可、梁文敏、丁海芳、硃新展、文敏參與瞭本書的資料收集和編寫工作，滕寶紅、侯其鋒對全書相關內容進行瞭認真細緻的審核。
由於時間和水平所限，書中不足之處敬請讀者指正。

編著者

餐飲企業運營管理全程指南：打造卓越盈利能力的秘訣 在瞬息萬變的餐飲市場中，如何從激烈的競爭中脫穎而齣，實現持續盈利與穩健發展，是每一位餐飲創業者和經營者麵臨的嚴峻挑戰。本書——《圖說餐飲管理係列--餐飲企業運營管理全程指南》，並非一本泛泛而談的理論堆砌，而是以圖文並茂、實操性極強的方式，為讀者精心編織瞭一張覆蓋餐飲企業從誕生到成熟、從日常運營到戰略規劃的全麵管理網。它旨在成為您掌上最得力的運營參謀，助您係統性地解決經營中的痛點，抓住市場機遇，將您的餐飲事業推嚮新的高峰。 本書深入淺齣地剖析瞭餐飲企業運營的各個關鍵環節，每一部分都凝聚瞭資深行業專傢的豐富經驗和前沿理念。我們拒絕空洞的口號，聚焦於可執行、可量化的管理方法。從初創期的市場調研與定位，到成熟期的品牌建設與營銷策略，再到應對危機與實現擴張，每一個階段都為您提供清晰的行動路綫圖。 第一章：基石奠定——精準的市場定位與商業模式設計 成功的餐飲企業始於清晰的市場定位。本章將引導您深入瞭解目標客戶群體的消費習慣、偏好與潛在需求，通過詳細的市場細分和競爭對手分析，幫助您找準自身在市場中的獨特價值主張。我們將探討不同的商業模式，例如休閑餐飲、快餐連鎖、特色小館、高端宴請等，分析各自的優劣勢，以及如何根據自身資源和市場環境選擇最適閤的模式。您將學習如何構建一個可持續的盈利模型，明確收入來源、成本結構以及核心競爭力，為後續的運營管理打下堅實基礎。 第二章：精益求精——高效的齣品與品質控製體係 餐飲的靈魂在於“吃”。本章將聚焦於餐飲企業最核心的齣品環節。您將學習如何建立一套標準化的菜品研發與菜單設計流程，從食材選擇、加工工藝、擺盤呈現到風味調配，每一個細節都力求完美。我們將詳細講解廚房管理的各項要素，包括高效的備料流程、精準的配方管理、嚴格的食品安全衛生標準，以及如何通過科學的庫存管理降低損耗。通過圖示化的操作指南，您可以輕鬆掌握如何打造齣既美味又穩定的高品質菜品，贏得顧客的味蕾。 第三章：服務至上——卓越的顧客體驗與服務流程構建 在同質化競爭日益激烈的今天，卓越的顧客體驗是贏得顧客忠誠度的關鍵。本章將深入探討如何構建一套貫穿顧客用餐全過程的優質服務體係。從迎賓、點餐、送餐、餐後服務到顧客反饋收集，每一個環節都將進行細緻的流程梳理與優化。您將學習到如何通過培訓打造一支專業、熱情、細緻的服務團隊，如何運用恰當的溝通技巧化解顧客投訴，如何營造舒適愉悅的用餐環境。通過案例分析和實操演練，您將掌握提升顧客滿意度、促進口碑傳播的秘訣。 第四章：成本管控——精細化的財務管理與盈利能力提升 開源節流是餐飲企業永恒的主題。本章將為您揭示如何通過精細化的財務管理實現成本的有效控製，從而提升整體盈利能力。我們將涵蓋從采購成本、人力成本、運營成本到營銷成本的各個方麵。您將學習如何建立健全的財務報錶體係，理解關鍵的財務指標，如毛利率、淨利率、投資迴報率等，並學會如何根據數據分析進行決策。本書將提供實用的工具和方法，幫助您識彆成本浪費點，製定切實可行的成本削減方案，並運用科學的定價策略，實現利潤最大化。 第五章：人力賦能——高效的團隊建設與人纔培養機製 人是餐飲企業最寶貴的財富。本章將聚焦於如何構建一支高效、敬業、富有戰鬥力的團隊。您將學習到如何進行科學的招聘與選拔，如何設計有吸引力的薪酬福利體係，以及如何建立一套完善的績效考核與激勵機製。本書將詳細闡述員工培訓的各個階段和方法，從新員工入職培訓到在崗技能提升，再到管理人員的領導力培養，緻力於打造學習型組織。您將掌握如何激發員工的積極性與創造力，降低人員流失率，為企業的長遠發展注入源源不斷的活力。 第六章：營銷緻勝——創新性的品牌推廣與獲客策略 在信息爆炸的時代，如何讓您的餐廳在眾多選擇中脫穎而齣？本章將為您提供一套行之有效的品牌推廣與獲客策略。我們將從品牌定位、視覺形象設計，到綫上綫下整閤營銷，全方位解析。您將學習如何利用社交媒體、口碑營銷、會員管理、異業聯盟等多元化渠道，精準觸達目標客戶，提升品牌知名度與美譽度。本書還將分享如何設計富有吸引力的促銷活動、製定個性化的營銷方案，以及如何通過數據分析評估營銷效果，實現高效的客戶獲取與轉化。 第七章：風險應對——危機管理與應急預案構建 餐飲行業麵臨著諸多不確定性，從食品安全事件到突發公共衛生事件，再到市場變化和競爭加劇，任何一個小小的疏忽都可能帶來巨大的損失。本章將為您提供一套完善的危機管理與應急預案。您將學習如何識彆潛在的風險點，如何建立有效的風險監測與預警機製，以及如何在危機發生時迅速采取有效的應對措施，最大限度地降低損失，保護品牌聲譽。本書將通過真實的案例分析，為您提供寶貴的經驗教訓，幫助您提前布局，有備無患。 第八章：持續發展——戰略規劃與擴張之道 當您的餐飲企業步入成熟期，如何實現持續的增長與擴張？本章將引導您進行長遠的戰略規劃。我們將探討不同規模的擴張模式，例如直營連鎖、加盟連鎖、區域擴張、跨界融閤等，分析其可行性與潛在風險。您將學習如何製定清晰的企業發展願景、戰略目標，並將其分解為可執行的行動計劃。本書還將分享如何進行有效的資源整閤，如何構建穩健的供應鏈體係，以及如何擁抱數字化轉型，利用新技術賦能企業，實現可持續的、高質量的發展。 《圖說餐飲管理係列--餐飲企業運營管理全程指南》不僅是一本書，更是一套係統的解決方案。書中大量的圖錶、流程圖、案例分析和清單式指導，將枯燥的管理理論變得生動易懂，將復雜的管理流程變得清晰明瞭。無論您是初齣茅廬的餐飲新手，還是經驗豐富的資深從業者，都能從中獲得切實的啓發和指導。 本書強調實踐與落地，每一章節都附帶 actionable 的建議和可供參考的工具。我們希望通過這本書，能夠幫助您： 係統梳理運營流程： 從源頭到終端，全麵優化您的經營環節。 提升齣品與服務質量： 打造讓顧客念念不忘的美味與體驗。 實現精細化成本管控： 擠齣不必要的開支，最大化您的利潤空間。 構建高效管理團隊： 吸引、培養並留住優秀人纔。 製定有效的營銷策略： 吸引更多顧客，建立牢固的客戶關係。 有效應對經營風險： 提高抗風險能力，保障企業穩健發展。 規劃企業的長遠未來： 掌握擴張與持續增長的戰略。 翻開本書，您將獲得一份詳盡的餐飲企業運營地圖，一份實用的管理工具箱，以及一位經驗豐富的經營顧問。讓《圖說餐飲管理係列--餐飲企業運營管理全程指南》成為您餐飲事業徵途上不可或缺的夥伴，助您在激烈的市場競爭中，披荊斬棘，鑄就輝煌！

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的非常喜歡，它不僅僅是一本關於餐飲運營的書，更像是一位經驗豐富的老朋友在耳邊分享他的智慧。我一直覺得餐飲業的細節太多，很多時候感覺自己像個無頭蒼蠅，不知道從何下手。但讀瞭這本書，我纔意識到，原來很多看似復雜的問題，都有清晰的解決思路。書中對“人”的管理部分，我反復看瞭好幾遍。從招聘、培訓，到激勵、團隊建設，都講得特彆細緻。它不隻是告訴你“要怎麼做”，更是深入剖析瞭“為什麼這麼做”，讓你真的從骨子裏理解瞭其中的邏輯。比如，它講到如何識彆和留住優秀員工，通過具體的案例和量化的指標，讓我明白，原來優秀的人纔管理，不是靠感覺，而是有係統的方法論。還有關於成本控製的部分，我之前一直覺得很難做好，總是在“要不要省”和“怎麼省”之間搖擺。這本書就給齣瞭非常實用的工具和方法，比如如何通過數據分析來找齣成本浪費點，如何優化采購流程，甚至連日常的損耗管理都講到瞭。讀完之後，我感覺自己對成本控製有瞭全新的認識，不再是單純地壓縮開支，而是看到瞭更深層次的效率提升和利潤空間。總之，這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我對餐飲運營有瞭更係統、更專業的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業抱有濃厚的興趣，但作為一個非科班齣身的人，常常感到無從下手。這本書就像一位循循善誘的老師，把我領進瞭餐飲運營的門。我特彆欣賞書中對“市場分析”和“産品定位”的深入講解。它沒有簡單地告訴你“要做什麼”，而是教你如何去“研究為什麼”。通過對目標客戶的畫像分析，對競爭對手的SWOT分析，以及對市場趨勢的洞察，我纔明白，原來一個成功的餐飲産品，背後需要如此精細的市場調研和策略製定。書中還提供瞭很多工具和方法，比如如何進行菜單設計，如何定價，如何進行有效的營銷推廣。我之前一直覺得營銷是個玄學，但這本書用邏輯和數據告訴我，營銷是可以被量化的，是可以被優化的。它教我如何通過差異化定位吸引目標客戶，如何利用各種渠道進行口碑傳播，以及如何通過促銷活動提升銷售額。讀完這本書，我對自己未來在餐飲行業的規劃有瞭更清晰的藍圖，也更有信心去實踐自己的想法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它提供瞭一個非常係統和全麵的框架，讓我能夠從宏觀到微觀地理解餐飲企業的運營。我之前總是孤立地看待問題，比如隻關注菜品，或者隻關注服務，但這本書讓我意識到，這些都是相互關聯的整體。它強調瞭“標準化”在餐飲運營中的重要性，從食材的采購、製作，到服務的流程，每一個環節都應該有清晰的標準，這樣纔能保證齣品的穩定和服務的質量。書中還花瞭很大的篇幅來講解“供應鏈管理”，這讓我瞭解到，原來餐飲企業的成本控製和效率提升，很大程度上取決於其供應鏈的效率。它教我如何選擇可靠的供應商，如何進行有效的庫存管理，以及如何通過優化物流來降低成本。這部分內容對我觸動很大，讓我意識到，很多時候我們以為是經營的問題，其實根源可能在於供應鏈。總而言之，這本書為我提供瞭一個全麵的視角，讓我能夠更係統地思考和解決餐飲運營中的各種問題，讓我的經營思路更加開闊，也更加務實。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它沒有那些花哨的理論，而是充滿瞭接地氣的實踐經驗。我尤其喜歡書中關於“危機管理”的部分。餐飲業瞬息萬變，難免會遇到各種突發情況，比如食品安全問題、員工衝突、甚至是負麵輿論。這本書就詳細地闡述瞭如何提前預防，以及在危機發生時如何應對。它提供的預案和應對策略，非常具有指導性。比如，它教我如何建立有效的內部溝通機製，及時發現潛在問題；如何處理顧客投訴，將負麵事件轉化為正麵機會；甚至還包括瞭如何在社交媒體上管理品牌形象，應對網絡危機。這些內容都非常實用，讓我覺得很有安全感。另外，書中關於“財務管理”的部分，也讓我受益匪淺。我之前對財務這塊總是有點頭疼，覺得很復雜。但這本書用非常清晰的圖錶和案例，解釋瞭餐飲企業常見的財務指標，比如毛利率、淨利率、周轉率等等，並且教我如何去分析這些數據，從而做齣更明智的經營決策。它讓我明白，財務管理不僅僅是記賬，更是瞭解企業健康狀況的晴雨錶。讀完這本書，我對自己的店鋪的財務狀況有瞭更清晰的瞭解，也找到瞭提升盈利能力的具體方法。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛創業不久的餐飲人，之前都是憑著一股熱情和經驗摸索，走瞭不少彎路。偶然的機會，朋友推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態讀瞭下去。沒想到，這本書真的給瞭我巨大的啓發。它就像一位經驗豐富的大師，一步步地指導你如何搭建餐飲企業的運營體係。最讓我印象深刻的是，書中對“流程優化”的講解。很多時候，我們覺得事情做不好，是因為員工不給力，但這本書告訴我，很多時候是流程本身存在問題。它教我如何梳理每一個環節，找齣瓶頸，然後進行改進。比如，從顧客進店到點餐、上菜、結賬，每一個流程都可以優化，讓顧客體驗更好，也讓運營更順暢。書中還用瞭很多實際的案例，讓我能夠感同身受，並且能夠把學到的知識立刻應用到自己的店鋪中。還有關於“客戶關係管理”的部分，也讓我學到瞭很多。之前我隻關注怎麼吸引新顧客，忽略瞭老顧客的維護。這本書讓我明白，維護好老顧客，比開發新顧客的成本低得多，而且能帶來更穩定的收益。它教我如何建立會員體係，如何通過個性化服務提升顧客忠誠度。總而言之，這本書對於我這樣還在摸索階段的創業者來說，簡直是雪中送炭，讓我少走瞭很多不必要的彎路。