1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 食材搭配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 食譜
• 大眾菜
• 百姓菜
• 煲湯
• 川菜
• 湘菜
• 零基礎烹飪
• 食材搭配
• 任選四本

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238678

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

好的，這是一份不包含您所提及圖書內容的詳細圖書簡介，旨在吸引對其他烹飪主題感興趣的讀者。 --- 舌尖上的環球風味：從米其林到街邊小吃 一本跨越地域、融閤古今的深度美食探索之旅 這不是一本教你做“傢常菜”的食譜，而是邀請你進行一場關於“風味起源、文化內涵與現代演繹”的饕餮盛宴。 在這個信息爆炸的時代，我們被無數快速、簡單的食譜淹沒，卻鮮少有機會真正深入理解食物背後的故事。本書旨在填補這一空白，它將帶領讀者，通過精妙的文字和詳盡的考證，領略世界各地獨一無二的烹飪哲學和食材運用藝術。 第一篇：古老技藝的復蘇——失落的烹飪法與保存智慧 我們深知，烹飪不僅僅是調味，更是一種穿越時空的對話。本篇聚焦於那些在現代廚房中逐漸被遺忘的傳統技藝，它們代錶著祖先們與自然共存的智慧。 1. 深度發酵的藝術：從地中海到東亞的“時間的魔法” 本章不涉及簡單的酸菜或泡菜製作，而是深入探討那些需要數月甚至數年纔能完成的復雜發酵過程。我們將解析： 地中海的“活的奶酪”： 探究羊乳酪或山羊奶酪在特定洞穴或氣候條件下自然形成的復雜微生物群落，如何賦予其無法復製的獨特風味和質地。 東方的“古法醬油與豆豉”： 我們將追溯傳統釀造中，針對不同季節和水文條件進行的投料比例調整，以及如何通過控製溫度和濕度，培養齣具有“地域指紋”的菌種。 肉類的長久保存： 對維京人的風乾技術、中亞的鹽漬與煙熏工藝進行詳盡的圖解和曆史背景介紹，重點分析不同鹽分和煙熏木材對蛋白質結構的影響。 2. 爐火純青的控製：泥封與地烤的科學 本書將詳細剖析利用天然環境進行烹飪的科學原理，這遠超“用烤箱”的概念： 荷式烤爐（Hāngi/Pachamanca）： 深入研究毛利人和安第斯山脈原住民如何利用加熱的石頭在地下形成一個穩定的低溫慢烤環境，分析熱量傳導的物理學，以及這種方式如何最大化地保留肉類和根莖類蔬菜的水分和天然風味。 泥封烤製（En Croute/Clay Pot）： 解析用粘土或麵團包裹食物進行烘烤時，內部形成的高壓蒸汽環境，如何使食材在“自身汁液中烹煮”，並提供精確的溫度麯綫圖示。 第二篇：食材的地理學——風土、衝突與創新的交匯點 美食是地理的産物。本篇將帶讀者進行一次跨越大陸的尋味之旅，探究特定風土條件如何塑造齣獨特風味的食材，以及這些食材如何引發烹飪革命。 1. 香料之路的真實航綫：不僅僅是貿易 我們不隻是列舉香料的用途，而是追溯它們如何改變瞭世界曆史。 鬍椒的“等級”與“産地”： 對不同産地的黑鬍椒（如印度馬拉巴爾、越南“三寶”）進行風味對比分析，解釋其酚類化閤物和揮發油的差異，以及如何利用研磨的粗細調整釋放速度。 藏紅花的化學結構與價值： 剖析藏紅花的藏紅花素、藏紅花酸和Picrocrocin，揭示其色澤和苦味的來源，並介紹摩洛哥和西班牙在提升其藥用價值方麵的不同處理方法。 2. 海洋的饋贈：深海捕撈與水産養殖的倫理與風味 本章專注於海鮮，但視角集中於可持續性和極緻風味追求： 不同海域的魚類脂肪酸構成： 比較北大西洋深海鱈魚與太平洋近海金槍魚的Omega-3含量差異，以及這如何影響它們在低溫烹飪時的口感和風味持久性。 牡蠣的“風土”： 詳細講解“潮汐養殖”與“浮筏養殖”對牡蠣礦物鹽含量和“海水味”（Brine）的影響，並提供如何通過品嘗區分不同海灣齣産的牡蠣的指南。 第三篇：現代烹飪的解構與重塑——分子美食的哲學基礎 本書對現代烹飪的探討，側重於其背後的科學原理而非炫技，旨在將復雜的實驗廚房技術轉化為可理解的烹飪洞察力。 1. 質地的魔法：穩定劑與乳化劑的精確應用 我們深入研究那些能夠改變食物“觸感”的物質，它們是現代餐飲精細化的基石： 直鏈澱粉與支鏈澱粉的對比： 解釋為什麼某些土豆品種適閤製作綿密的泥狀物（高支鏈），而另一些適閤製作Q彈的餃子皮（高直鏈），並提供添加外源性澱粉（如麥芽糊精）來控製稠度的精確配方。 膠體的雙重身份： 探討瓊脂（Agar）與卡拉膠（Carrageenan）在冷熱狀態下的不同錶現，以及如何利用它們構建“熱穩定果凍”或“澄清肉湯”。 2. 低溫慢煮（Sous Vide）的溫度麯綫藝術 這部分不僅僅是教你如何使用真空機，而是關於熱傳遞的深度解析： 蛋白質變性的閾值： 提供牛排、魚肉和禽類在不同核心溫度下，肌縴維收縮程度的詳細圖錶，幫助讀者理解為什麼“56.5°C的牛排”能達到完美的粉嫩與多汁。 風味滲透的機製： 分析在長時間低溫真空烹飪中，外部調味料（如香草、柑橘皮）是如何通過擴散作用均勻滲入食材內部的分子結構，從而實現“由內而外的入味”。 結語：廚房，一座永不閉館的博物館 《舌尖上的環球風味》緻力於打破“食譜即工具”的觀念，將烹飪提升到文化、科學和藝術的交匯點。閱讀本書，你將獲得的不隻是菜肴，而是洞察全球美食脈絡的能力，讓你在麵對任何食材和任何烹飪挑戰時，都能做齣既有曆史厚度又不失現代創新的選擇。它將你的廚房變成一個充滿探索精神的實驗室和博物館。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯的上班族，我一直對“下廚”這件事抱著一種“敬而遠之”的態度。總覺得做飯太麻煩，又費時又費力，而且很容易失敗。但是，隨著年齡的增長，也開始懷念起傢裏做的飯菜的味道，那種溫暖，那種踏實，是在外麵吃再好的大餐也無法替代的。這本書的齣現，恰好填補瞭我這個心願。它不像那些高大上的烹飪雜誌，動輒就是復雜的擺盤和不常見的食材，而是充滿瞭濃濃的生活氣息。書裏介紹的都是一些最最尋常的傢常菜，比如傢常炒菜、燉菜、還有煲湯。我發現，原來很多我們日常生活中習以為常的菜肴，背後都有著一套簡單易學的烹飪哲學。書裏講解的不僅僅是步驟，更重要的是食材的選擇和火候的掌握，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。我按照書裏的指導，第一次嘗試做瞭紅燒雞翅，結果非常成功！雞翅色澤紅亮，味道濃鬱，傢人都說是我做過最好吃的。這本書讓我重新拾起瞭對烹飪的熱情，也讓我體會到瞭在傢吃飯的溫馨和幸福。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太棒瞭！我之前一直覺得做飯是個技術活，自己在傢做的總是差強人意，不是味道不對就是賣相不佳，每次看到彆人傢做的菜那麼好吃，我都很羨慕。這次偶然的機會翻到瞭這本書，簡直就像找到瞭救星一樣！書裏講的那些菜，名字聽起來就很傢常，什麼番茄炒蛋、紅燒肉、麻婆豆腐，都是我平時很喜歡吃的，而且步驟寫得特彆詳細，連我這個廚房小白也能看懂。最重要的是，書裏還強調瞭食材的搭配，讓我知道原來這些簡單的食材組閤在一起，味道竟然可以這麼驚艷！我照著書裏的方法試做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，吃得特彆香。尤其是那道“糖醋排骨”，酸酸甜甜的，入口即化，連平時挑食的兒子都吃瞭兩大碗飯！這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更是讓我感受到瞭烹飪的樂趣，讓我覺得在傢吃飯也是一種享受。我還會繼續研究書裏其他的菜譜，爭取把所有的傢常菜都學會，讓我的餐桌變得更加豐富多彩！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的吃貨，我一直希望能在傢復刻齣那些讓我驚艷的餐館美味。然而，現實總是殘酷的，即使是簡單的傢常菜，也常常做不齣那種恰到好處的味道。直到我翻開這本書，我纔恍然大悟！書裏的菜譜，不僅僅是列齣瞭食材和步驟，更重要的是，它傳遞瞭一種烹飪的“靈魂”。它告訴我，做菜不僅僅是把食材放在鍋裏加熱，更重要的是用心去感受食材的溫度，去捕捉火候的微妙變化。我特彆喜歡書裏關於“零基礎”的烹飪理念，它讓每一個普通人都有機會成為“美食傢”。我按照書裏的方法，嘗試做瞭幾道素菜，比如“乾煸豆角”和“魚香茄子”，味道竟然比我之前在外麵吃過的還要好吃！那種香辣的味道，讓人欲罷不能。這本書讓我明白，原來美食並不遙遠，隻要掌握瞭方法，每個人都能在傢做齣令人垂涎的美食。我現在對廚房充滿瞭好奇和熱愛，迫不及待地想去嘗試更多的菜譜！

評分☆☆☆☆☆

對於一個喜歡在傢宴請朋友的我來說，擁有一本靠譜的菜譜是必不可少的。而這本書，簡直就是為我量身定做的！它不僅收錄瞭各式各樣的傢常菜，而且涵蓋瞭煲湯、川湘菜等多種風格，滿足瞭我不同的烹飪需求。我特彆欣賞書裏對食材的講解，它不僅僅是告訴你怎麼用，還會告訴你為什麼這麼用，以及如何選擇最新鮮、最優質的食材。這讓我在烹飪的過程中，不僅僅是機械地按照步驟操作，更能理解其中的奧秘。我曾經用書裏的方法做過一次“老鴨湯”，湯汁濃鬱，味道鮮美，讓我的朋友們贊不絕口。還有那些川菜，辣得夠味，香得誘人，讓大傢吃得大呼過癮。這本書讓我成為瞭朋友們心中的“小廚神”，每一次的傢宴都充滿瞭驚喜和歡樂。我還會繼續深入研究這本書，爭取掌握更多的烹飪技巧，讓我的餐桌更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個“廚房絕緣體”，每次走進廚房，不是把油煙機弄得嗡嗡作響，就是把菜炒得焦黑一片。這讓我對烹飪這件事産生瞭深深的恐懼感。直到我收到瞭這本書，我纔發現，原來烹飪並沒有我想象的那麼難！書裏的菜譜設計得非常人性化，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我一目瞭然。而且，書裏還貼心地給齣瞭各種食材的替代建議，萬一傢裏沒有某個食材，也不用擔心做不成。我最喜歡的是書裏關於“食材搭配”的部分，它讓我瞭解瞭不同食材之間的化學反應，以及如何通過閤理的搭配來提升菜肴的口感和營養。我按照書裏的指導，嘗試做瞭幾道川菜，比如水煮肉片和宮保雞丁，味道非常地道，簡直可以媲美餐館的味道！這讓我非常有成就感，也重新燃起瞭我對烹飪的信心。我現在已經開始期待著每天下班後，能在廚房裏大展身手，為傢人做一頓美味的晚餐瞭！

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

?????好