巧克力專業師傅的巧克力 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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土屋公二（Koji Tsuchiya） 著

图书标签:

• 巧克力
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• 食谱
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• 美食
• 巧克力制作
• 甜品制作
• 烘焙教程
• 专业技巧

出版社： 臺灣東販股份有限公司

ISBN：9789861765563

版次：1

商品编码：16066771

包装：平裝

出版时间：2008-01-29

页数：160

正文语种：繁體中文

商品尺寸：26×20cm

内容简介

　　巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那「只溶你口不溶你手」的特性，使其除了一般常見的塊狀巧克力外，還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧克力專業師傅土屋公二，從巧克力的原料可可出發，詳述巧克力的成分、種類、操作方式等，並挑選出一些店裡受歡迎的糕點，調整為平常在家庭裡也容易製作的食譜加以介紹。
　　充滿香草風味、外型小巧圓潤的松露巧克力；將融化的巧克力倒入模型中塑造出小熊、自由女神、公雞、足球等各式可愛造型的灌模巧克力；利用巧克力的變化做出外酥內軟的馬卡龍、餅乾、風味醇厚的巧克力馬德蓮蛋糕；大人小孩都愛的冰淇淋、雪寶；冷熱皆宜的巧克力飲品；還有泡芙、果醬、巧克力塔等各式美味糕點，全書滿載曾獲電視冠軍西洋糕點選手全大會優勝的日本人氣巧克力專業師傅土屋公二魅力之作43品！是本讓專業師傅讚嘆不已、新手得以一窺堂奧的巧克力大全！
　　雖然巧克力、巧克力糕點的製作絕不簡單，但為了讓讀者多多少少能夠再現出巧克力專業師傅的技術，製作方法都有詳細的流程記載並附有照片，只要按部就班，定能做出真正美味而且有夢想的巧克力、巧克力糕點。

作者简介

　　土屋公二（Koji Tsuchiya）
　　「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA T」的首席巧克力師傅。生於1960年靜岡縣清水市（現靜岡市清水區）。高中畢業後進入大型超市上班，79年轉業，踏上糕點師之途。82年為了更精進鑽研而到法國，歷經巴黎的麵包專門店、糕點專門店再到巧克力專門店及高級餐廳等，在提升自我功力的期間驚覺於巧克力的魅力，於是開始朝向Chocolatie（巧克力專業師傅）前進。87年回國後，當過東京都內糕點店及巧克力專門店的專業師傅。98年離職，99年3月以追求真正巧克力的味覺為目標，在東京澀谷區的富?谷開設了巧克力專門店「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」。是帶領出日本巧克力熱潮的第一人。現在於廣尾、池袋、新宿等地都有分店的設立。透過在糕點學校的授課及演講等活動，或是配合甜點業界做商品的企劃和推動等工作，致力於巧克力文化的傳達及普及。
　　得獎實績（國外）
　　法國糕點大賽 Concours Charles Proust　銀牌
　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銀牌
　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銅牌
　　得獎實績（國內）
　　日本糕點大賽 Mandarine Naporeon Concours　國內預賽入選
　　法國食品協會 SOPEXA Concours　進入決賽
　　「電視冠軍」（東京電視台）　第1屆西洋糕點選手權　大會優勝
　　「電視冠軍」（東京電視台）　總決賽　大會第3名
　　加州葡萄推廣大賽　創意獎
　　加州核桃推廣大賽　入選

前言/序言

秘境寻踪：失落文明的最后的守护者 作者： 艾琳·凡达斯 类型： 史诗奇幻/探险解谜 页数： 852页 装帧： 精装，附赠手绘地图与古代符号对照表 --- 卷首语 “时间是一条河流，我们都是河中的沙砾。但有些沙砾，被古老的潮汐冲刷，沉入了无人问津的深渊，等待着那能解读其上蚀刻文字的指引之手。” --- 内容梗概 《秘境寻踪：失落文明的最后的守护者》是一部宏大叙事的史诗级奇幻巨著，它将读者带离熟悉的现实世界，潜入一个被时间遗忘的领域——位于世界屋脊之下的“奥瑞恩裂隙”。 故事的主人公，卡莱布·凡提斯，是一位饱受争议的语言学家兼考古学家。他并非寻常的学者，而是“静默语者”的最后血脉，一种能与非物质实体进行低语交流的古老血统。卡莱布毕生的追求，是揭开人类历史上最大的谜团之一：“泰坦人”文明的骤然消失之谜。 泰坦人，据传说，是比神祇更早存在于世的种族，他们掌握着物质与能量的终极转化之术。他们在三千年前突然从地球上销声匿迹，只留下散落在世界各地的巨型遗迹和无法破解的符文墙。 故事伊始，卡莱布在南美洲安第斯山脉深处，一座被冰川掩埋的古老天文台遗址中，发现了一枚微小的、由一种未知晶体构成的“回声石”。这块石头并非记录了泰坦人的历史，而是记录了他们离开的原因和路线——他们并未灭亡，而是“跃迁”到了一个被称为“虚界之门”的维度夹层。 第一部：碎片的召唤 回声石的激活，引发了全球范围内神秘能量波动的连锁反应。这立刻引起了“秩序议会”的注意。秩序议会是一个由各国精英科学家、宗教领袖和秘密社团成员组成的全球性组织，他们坚信泰坦人的技术是毁灭世界的钥匙，因此致力于阻止任何试图重现其力量的尝试。 卡莱布必须躲避议会的追捕，他唯一的盟友是莉安娜·索尔，一位精通古代工程学和“谐振力学”的流亡工程师。莉安娜相信泰坦人的技术可以治愈一种正在蔓延全球的、由环境污染引发的“熵化疾病”，这种疾病正缓慢地吞噬着生物的生命力。 他们的追寻之路，始于东欧喀尔巴阡山脉中一座被废弃的核试验基地，那里隐藏着泰坦人早期留下的一个“能量汇流站”。在这个汇流站，他们必须破译出泰坦人用来校准“虚界之门”坐标的第一组关键音律。 第二部：维度迷宫的低语 为了获取完整的坐标，卡莱布和莉安娜被迫前往世界尽头的寒冷之地——格陵兰岛冰盖下的一个巨大地下结构。他们发现，泰坦人留下的“守护者”并非是机械生命，而是被纯粹思想塑形的能量体，它们通过植入特定频率的幻象来考验来访者的“纯粹意图”。 在冰下的迷宫中，卡莱布经历了数次精神拷问，他的记忆和动机被反复审视。他必须运用他与生俱来的“静默语”能力，与一个自称“维度的看守者——埃尔德里奇”的实体进行深度交流。埃尔德里奇揭示了一个令人震惊的真相：泰坦人之所以离开，是因为他们预见到了一个更大、更古老的威胁——“虚空蠕虫”，一种以维度裂隙为食的宇宙瘟疫，正从更遥远的黑暗中渗透过来。 泰坦人将自己封印在“虚界之门”中，不是为了逃避，而是为了建立一道无形的屏障，用自身的能量维持两个宇宙的稳定。 第三部：最后的守护 秩序议会终于追踪到了卡莱布和莉安娜。议会高层，由冷酷无情的“总执政官”塞拉斯·冯·赫尔曼领导，认为泰坦人的屏障是脆弱且不可靠的，他们计划利用泰坦人的核心技术——“万有矩阵”，强行将“虚界之门”打开，试图夺取泰坦人的“跃迁能力”来统治世界。 最终的对决发生在喜马拉雅山脉中一座隐藏于云雾之间的“天穹之塔”遗址。这里是控制“虚界之门”的枢纽。 卡莱布和莉安娜必须在塞拉斯启动万有矩阵，撕裂维度屏障之前，完成泰坦人留下的最终指令：重新校准能量流向，加固屏障，并向泰坦人发出求援信号。 这场战斗不仅是物理层面的冲突，更是思想与信仰的较量。莉安娜利用她对谐振理论的理解，将遗迹中的能量导向一个自我保护的循环；而卡莱布，则必须冒着被“虚空蠕虫”的负面能量吞噬的风险，将自己的意识完全接入矩阵的核心，用最古老的“静默语”与泰坦人文明的残存意识进行最后的、跨越维度的对话。 核心主题 本书探讨了知识的责任与代价、文明的延续与牺牲、以及人类在面对宇宙级威胁时的渺小与潜力。它质疑了我们对“进步”的定义，并深入剖析了那些被历史抹去的声音中蕴含的智慧。 读者评价 “这不是一部简单的寻宝故事，而是一次对人类起源和终极命运的哲学探索。作者构建的语言体系和能量学原理，细致入微，令人信服。” ——《古代语文学评论》 “我仿佛亲身踏入了那些冰冷、宏伟的遗迹之中，卡莱布的挣扎和坚持让人心碎又振奋。史诗级的冒险，绝不容错过。” ——科幻畅销书作家，马库斯·雷恩。 --- 附录（书中包含的特色内容） 1. 泰坦人简明词典： 120个核心概念和符号的解释。 2. 奥瑞恩裂隙地理测绘图： 一张详细标注了卡莱布探险路径的复古风格地图。 3. 谐振力学基础笔记： 莉安娜在旅途中留下的手写工程草图与理论推导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，说实话，一开始让我有点担忧，毕竟标题听起来很“高大上”，我怕里面全是些只有米其林三星厨房才可能实现的复杂配方。然而，当我翻到“家庭基础篇”时，我的疑虑立刻烟消云散了。作者的伟大之处在于，他能将顶级的技艺拆解成一个个可执行的小模块。他非常贴心地为不同级别的读者设置了不同的“进阶路径”。对于新手来说，他推荐的黑巧克力软饼干配方，只需要五种常见原料，但步骤却细致到了搅拌碗的倾斜角度和打发时间的秒数精确要求。我试做了他推荐的“三分钟快速松露馅”，口感出奇地顺滑，完全不像是我自己随手捏出来的零食。更妙的是，书中还附带了一个“常见问题故障排除指南”，比如“我的巧克力凝固后出现白霜怎么办？”或者“为什么我的甘纳许总是油水分离？”他给出的解决方案清晰、直接、有效，完全是站在一个有着丰富失败经验的“老手”角度来提供帮助的，而不是高高在上地指点迷津。这种平视的、真正服务读者的态度，让这本书的厨房实战价值飙升。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烘焙界那些“玄学”描述深感不耐烦的实用主义者，但这本书的叙事风格彻底颠覆了我的看法。作者并没有陷入那种浮夸的、用大量形容词堆砌的“品鉴报告”模式，而是采取了一种近乎科学实验的严谨态度来解构巧克力的世界。比如，在讨论不同产区可可豆的风味差异时，他引用了大量的化学分析数据来佐证，清晰地解释了为什么马达加斯加的豆子会带有红色水果的酸调，而厄瓜多尔的豆子则偏向坚果香气。他使用的术语专业，但解释却极其到位，即便是像我这样只有初级烘焙经验的人也能迅速领会其背后的原理。最让我印象深刻的是他对“回火”（Tempering）这一关键步骤的论述，他用了足足三页的篇幅，图文并茂地分析了不同温度曲线对可可脂晶体结构的影响，甚至连“播种法”和“大理石台面法”的微小操作差异，都用非常冷静的口吻进行了对比。读完这部分，我感觉自己像是上了一堂高级的材料学课程，而不是在看一本厨房用书。这本书的价值，在于它把“手艺”提升到了“工艺”的高度，对于想深入了解巧克力内在机理的爱好者来说，简直是不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面采用了那种带着微微哑光质感的深棕色，摸上去手感极其细腻，仿佛真的能感受到可可豆表皮的粗粝与温润。中央的烫金字体“匠心独运”这四个字，在光线下闪烁着低调而奢华的光芒，丝毫没有暴发户的俗气，反而透着一股沉淀已久的老派工艺精神。内页的纸张选择了偏米黄色的特级艺术纸，这种纸张的克重把握得恰到好处，既能保证印刷出来的图片色彩饱满，又不会显得过于厚重累赘。我尤其欣赏的是，书中对各种巧克力的纹理和光泽的微距摄影，那些特写镜头，简直能让人清晰地看到慕斯层细腻的气孔、甘纳许柔滑的反光，以及结晶后巧克力表面那标志性的“蒂芙尼蓝”般的微光。作者在排版上也下了大功夫，左右页留白恰到好处，让人在阅读复杂的制作步骤时，眼睛得到了充分的放松。随便翻开一页，都会被那种对细节的极致追求所震撼，感觉自己捧着的不是一本食谱，而是一件精心雕琢的艺术品。如果说阅读体验满分是十分，这本书至少拿到了十一分，因为它成功地将阅读的愉悦感提升到了触觉和视觉的享受层面，让人在动手之前，就已经沉浸在了对完美巧克力的无限遐想之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容广度，简直令人叹为观止，它远超出了传统意义上对“巧克力书”的定义。我原本以为它会聚焦于法式甜点，但实际上，作者以一个全球视野在编织巧克力文化史。书中有一章专门探讨了十九世纪欧洲巧克力制作业的工业革命进程，对比了瑞士、比利时和法国工艺流派的差异，读起来就像在读一本小型的商业发展史。而且，他对全球特色可可豆种植园的介绍，简直就是一场虚拟的环球旅行。他详细描述了南美雨林中小型农场如何坚持有机种植，以及当地社区如何从可可豆的生产中获益，这种对供应链人道主义的关注，让我对每一次品尝巧克力都多了一层敬畏之心。此外，书中还涉及了巧克力在非传统领域中的应用，比如用可可壳酿造的啤酒的品鉴笔记，以及如何用可可脂制作高级护肤品的简单配方。这种跨界的整合，让这本书的厚度和深度都得到了极大的提升，它不只是一本教你做巧克力的书，更像是一本关于“如何理解可可豆背后的世界”的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的，是其中蕴含着的哲学思考，它不经意间流露出一种匠人对“时间”和“耐心”的独特见解。作者在多次描述制作过程时，都会反复强调“等待”的必要性，比如融化巧克力时的慢速搅拌，或者让酱料在室温下自然静置以达到最佳风味融合的时间。他似乎在用巧克力这种需要极度细致和时间投入的媒介，来对抗我们这个时代追求“即时满足”的浮躁心态。书中有一个小插曲，讲述了他为了寻找一种特定的野生香草，曾花费数周时间在偏远的村落里拜访一位老奶奶，仅仅是为了那一点点独特的芳香素。这种对“慢工出细活”的坚持，已经超越了食谱本身，成为一种生活态度的体现。当我按照书中的指示，第一次耐心地等待松露在冰箱里“呼吸”了整整一夜后，第二天取出的成品，其口感的绵密和风味的层次感，确实与我急忙拿出的半成品有着天壤之别。这本书教给我的，不仅仅是如何制作出完美的巧克力，更是如何学会尊重每一种原料和制作流程所耗费的、不可替代的时间。