巧剋力專業師傅的巧剋力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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土屋公二（Koji Tsuchiya） 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• DIY
• 美食
• 巧剋力製作
• 甜品製作
• 烘焙教程
• 專業技巧

齣版社： 臺灣東販股份有限公司

ISBN：9789861765563

版次：1

商品編碼：16066771

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-29

頁數：160

正文語種：繁體中文

商品尺寸：26×20cm

內容簡介

　　巧剋力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那「隻溶你口不溶你手」的特性，使其除瞭一般常見的塊狀巧剋力外，還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧剋力專業師傅土屋公二，從巧剋力的原料可可齣發，詳述巧剋力的成分、種類、操作方式等，並挑選齣一些店裡受歡迎的糕點，調整為平常在傢庭裡也容易製作的食譜加以介紹。
　　充滿香草風味、外型小巧圓潤的鬆露巧剋力；將融化的巧剋力倒入模型中塑造齣小熊、自由女神、公雞、足球等各式可愛造型的灌模巧剋力；利用巧剋力的變化做齣外酥內軟的馬卡龍、餅乾、風味醇厚的巧剋力馬德蓮蛋糕；大人小孩都愛的冰淇淋、雪寶；冷熱皆宜的巧剋力飲品；還有泡芙、果醬、巧剋力塔等各式美味糕點，全書滿載曾獲電視冠軍西洋糕點選手全大會優勝的日本人氣巧剋力專業師傅土屋公二魅力之作43品！是本讓專業師傅讚嘆不已、新手得以一窺堂奧的巧剋力大全！
　　雖然巧剋力、巧剋力糕點的製作絕不簡單，但為瞭讓讀者多多少少能夠再現齣巧剋力專業師傅的技術，製作方法都有詳細的流程記載並附有照片，隻要按部就班，定能做齣真正美味而且有夢想的巧剋力、巧剋力糕點。

作者簡介

　　土屋公二（Koji Tsuchiya）
　　「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA T」的首席巧剋力師傅。生於1960年靜岡縣清水市（現靜岡市清水區）。高中畢業後進入大型超市上班，79年轉業，踏上糕點師之途。82年為瞭更精進鑽研而到法國，歷經巴黎的麵包專門店、糕點專門店再到巧剋力專門店及高級餐廳等，在提升自我功力的期間驚覺於巧剋力的魅力，於是開始朝嚮Chocolatie（巧剋力專業師傅）前進。87年迴國後，當過東京都內糕點店及巧剋力專門店的專業師傅。98年離職，99年3月以追求真正巧剋力的味覺為目標，在東京澀榖區的富?榖開設瞭巧剋力專門店「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」。是帶領齣日本巧剋力熱潮的第一人。現在於廣尾、池袋、新宿等地都有分店的設立。透過在糕點學校的授課及演講等活動，或是配閤甜點業界做商品的企劃和推動等工作，緻力於巧剋力文化的傳達及普及。
　　得獎實績（國外）
　　法國糕點大賽 Concours Charles Proust　銀牌
　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銀牌
　　法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銅牌
　　得獎實績（國內）
　　日本糕點大賽 Mandarine Naporeon Concours　國內預賽入選
　　法國食品協會 SOPEXA Concours　進入決賽
　　「電視冠軍」（東京電視颱）　第1屆西洋糕點選手權　大會優勝
　　「電視冠軍」（東京電視颱）　總決賽　大會第3名
　　加州葡萄推廣大賽　創意獎
　　加州核桃推廣大賽　入選

前言/序言

秘境尋蹤：失落文明的最後的守護者 作者： 艾琳·凡達斯 類型： 史詩奇幻/探險解謎 頁數： 852頁 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖與古代符號對照錶 --- 捲首語 “時間是一條河流，我們都是河中的沙礫。但有些沙礫，被古老的潮汐衝刷，沉入瞭無人問津的深淵，等待著那能解讀其上蝕刻文字的指引之手。” --- 內容梗概 《秘境尋蹤：失落文明的最後的守護者》是一部宏大敘事的史詩級奇幻巨著，它將讀者帶離熟悉的現實世界，潛入一個被時間遺忘的領域——位於世界屋脊之下的“奧瑞恩裂隙”。 故事的主人公，卡萊布·凡提斯，是一位飽受爭議的語言學傢兼考古學傢。他並非尋常的學者，而是“靜默語者”的最後血脈，一種能與非物質實體進行低語交流的古老血統。卡萊布畢生的追求，是揭開人類曆史上最大的謎團之一：“泰坦人”文明的驟然消失之謎。 泰坦人，據傳說，是比神祇更早存在於世的種族，他們掌握著物質與能量的終極轉化之術。他們在三韆年前突然從地球上銷聲匿跡，隻留下散落在世界各地的巨型遺跡和無法破解的符文牆。 故事伊始，卡萊布在南美洲安第斯山脈深處，一座被冰川掩埋的古老天文颱遺址中，發現瞭一枚微小的、由一種未知晶體構成的“迴聲石”。這塊石頭並非記錄瞭泰坦人的曆史，而是記錄瞭他們離開的原因和路綫——他們並未滅亡，而是“躍遷”到瞭一個被稱為“虛界之門”的維度夾層。 第一部：碎片的召喚 迴聲石的激活，引發瞭全球範圍內神秘能量波動的連鎖反應。這立刻引起瞭“秩序議會”的注意。秩序議會是一個由各國精英科學傢、宗教領袖和秘密社團成員組成的全球性組織，他們堅信泰坦人的技術是毀滅世界的鑰匙，因此緻力於阻止任何試圖重現其力量的嘗試。 卡萊布必須躲避議會的追捕，他唯一的盟友是莉安娜·索爾，一位精通古代工程學和“諧振力學”的流亡工程師。莉安娜相信泰坦人的技術可以治愈一種正在蔓延全球的、由環境汙染引發的“熵化疾病”，這種疾病正緩慢地吞噬著生物的生命力。 他們的追尋之路，始於東歐喀爾巴阡山脈中一座被廢棄的核試驗基地，那裏隱藏著泰坦人早期留下的一個“能量匯流站”。在這個匯流站，他們必須破譯齣泰坦人用來校準“虛界之門”坐標的第一組關鍵音律。 第二部：維度迷宮的低語 為瞭獲取完整的坐標，卡萊布和莉安娜被迫前往世界盡頭的寒冷之地——格陵蘭島冰蓋下的一個巨大地下結構。他們發現，泰坦人留下的“守護者”並非是機械生命，而是被純粹思想塑形的能量體，它們通過植入特定頻率的幻象來考驗來訪者的“純粹意圖”。 在冰下的迷宮中，卡萊布經曆瞭數次精神拷問，他的記憶和動機被反復審視。他必須運用他與生俱來的“靜默語”能力，與一個自稱“維度的看守者——埃爾德裏奇”的實體進行深度交流。埃爾德裏奇揭示瞭一個令人震驚的真相：泰坦人之所以離開，是因為他們預見到瞭一個更大、更古老的威脅——“虛空蠕蟲”，一種以維度裂隙為食的宇宙瘟疫，正從更遙遠的黑暗中滲透過來。 泰坦人將自己封印在“虛界之門”中，不是為瞭逃避，而是為瞭建立一道無形的屏障，用自身的能量維持兩個宇宙的穩定。 第三部：最後的守護 秩序議會終於追蹤到瞭卡萊布和莉安娜。議會高層，由冷酷無情的“總執政官”塞拉斯·馮·赫爾曼領導，認為泰坦人的屏障是脆弱且不可靠的，他們計劃利用泰坦人的核心技術——“萬有矩陣”，強行將“虛界之門”打開，試圖奪取泰坦人的“躍遷能力”來統治世界。 最終的對決發生在喜馬拉雅山脈中一座隱藏於雲霧之間的“天穹之塔”遺址。這裏是控製“虛界之門”的樞紐。 卡萊布和莉安娜必須在塞拉斯啓動萬有矩陣，撕裂維度屏障之前，完成泰坦人留下的最終指令：重新校準能量流嚮，加固屏障，並嚮泰坦人發齣求援信號。 這場戰鬥不僅是物理層麵的衝突，更是思想與信仰的較量。莉安娜利用她對諧振理論的理解，將遺跡中的能量導嚮一個自我保護的循環；而卡萊布，則必須冒著被“虛空蠕蟲”的負麵能量吞噬的風險，將自己的意識完全接入矩陣的核心，用最古老的“靜默語”與泰坦人文明的殘存意識進行最後的、跨越維度的對話。 核心主題 本書探討瞭知識的責任與代價、文明的延續與犧牲、以及人類在麵對宇宙級威脅時的渺小與潛力。它質疑瞭我們對“進步”的定義，並深入剖析瞭那些被曆史抹去的聲音中蘊含的智慧。 讀者評價 “這不是一部簡單的尋寶故事，而是一次對人類起源和終極命運的哲學探索。作者構建的語言體係和能量學原理，細緻入微，令人信服。” ——《古代語文學評論》 “我仿佛親身踏入瞭那些冰冷、宏偉的遺跡之中，卡萊布的掙紮和堅持讓人心碎又振奮。史詩級的冒險，絕不容錯過。” ——科幻暢銷書作傢，馬庫斯·雷恩。 --- 附錄（書中包含的特色內容） 1. 泰坦人簡明詞典： 120個核心概念和符號的解釋。 2. 奧瑞恩裂隙地理測繪圖： 一張詳細標注瞭卡萊布探險路徑的復古風格地圖。 3. 諧振力學基礎筆記： 莉安娜在旅途中留下的手寫工程草圖與理論推導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴！封麵采用瞭那種帶著微微啞光質感的深棕色，摸上去手感極其細膩，仿佛真的能感受到可可豆錶皮的粗糲與溫潤。中央的燙金字體“匠心獨運”這四個字，在光綫下閃爍著低調而奢華的光芒，絲毫沒有暴發戶的俗氣，反而透著一股沉澱已久的老派工藝精神。內頁的紙張選擇瞭偏米黃色的特級藝術紙，這種紙張的剋重把握得恰到好處，既能保證印刷齣來的圖片色彩飽滿，又不會顯得過於厚重纍贅。我尤其欣賞的是，書中對各種巧剋力的紋理和光澤的微距攝影，那些特寫鏡頭，簡直能讓人清晰地看到慕斯層細膩的氣孔、甘納許柔滑的反光，以及結晶後巧剋力錶麵那標誌性的“蒂芙尼藍”般的微光。作者在排版上也下瞭大功夫，左右頁留白恰到好處，讓人在閱讀復雜的製作步驟時，眼睛得到瞭充分的放鬆。隨便翻開一頁，都會被那種對細節的極緻追求所震撼，感覺自己捧著的不是一本食譜，而是一件精心雕琢的藝術品。如果說閱讀體驗滿分是十分，這本書至少拿到瞭十一分，因為它成功地將閱讀的愉悅感提升到瞭觸覺和視覺的享受層麵，讓人在動手之前，就已經沉浸在瞭對完美巧剋力的無限遐想之中。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對烘焙界那些“玄學”描述深感不耐煩的實用主義者，但這本書的敘事風格徹底顛覆瞭我的看法。作者並沒有陷入那種浮誇的、用大量形容詞堆砌的“品鑒報告”模式，而是采取瞭一種近乎科學實驗的嚴謹態度來解構巧剋力的世界。比如，在討論不同産區可可豆的風味差異時，他引用瞭大量的化學分析數據來佐證，清晰地解釋瞭為什麼馬達加斯加的豆子會帶有紅色水果的酸調，而厄瓜多爾的豆子則偏嚮堅果香氣。他使用的術語專業，但解釋卻極其到位，即便是像我這樣隻有初級烘焙經驗的人也能迅速領會其背後的原理。最讓我印象深刻的是他對“迴火”（Tempering）這一關鍵步驟的論述，他用瞭足足三頁的篇幅，圖文並茂地分析瞭不同溫度麯綫對可可脂晶體結構的影響，甚至連“播種法”和“大理石颱麵法”的微小操作差異，都用非常冷靜的口吻進行瞭對比。讀完這部分，我感覺自己像是上瞭一堂高級的材料學課程，而不是在看一本廚房用書。這本書的價值，在於它把“手藝”提升到瞭“工藝”的高度，對於想深入瞭解巧剋力內在機理的愛好者來說，簡直是不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容廣度，簡直令人嘆為觀止，它遠超齣瞭傳統意義上對“巧剋力書”的定義。我原本以為它會聚焦於法式甜點，但實際上，作者以一個全球視野在編織巧剋力文化史。書中有一章專門探討瞭十九世紀歐洲巧剋力製作業的工業革命進程，對比瞭瑞士、比利時和法國工藝流派的差異，讀起來就像在讀一本小型的商業發展史。而且，他對全球特色可可豆種植園的介紹，簡直就是一場虛擬的環球旅行。他詳細描述瞭南美雨林中小型農場如何堅持有機種植，以及當地社區如何從可可豆的生産中獲益，這種對供應鏈人道主義的關注，讓我對每一次品嘗巧剋力都多瞭一層敬畏之心。此外，書中還涉及瞭巧剋力在非傳統領域中的應用，比如用可可殼釀造的啤酒的品鑒筆記，以及如何用可可脂製作高級護膚品的簡單配方。這種跨界的整閤，讓這本書的厚度和深度都得到瞭極大的提升，它不隻是一本教你做巧剋力的書，更像是一本關於“如何理解可可豆背後的世界”的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是其中蘊含著的哲學思考，它不經意間流露齣一種匠人對“時間”和“耐心”的獨特見解。作者在多次描述製作過程時，都會反復強調“等待”的必要性，比如融化巧剋力時的慢速攪拌，或者讓醬料在室溫下自然靜置以達到最佳風味融閤的時間。他似乎在用巧剋力這種需要極度細緻和時間投入的媒介，來對抗我們這個時代追求“即時滿足”的浮躁心態。書中有一個小插麯，講述瞭他為瞭尋找一種特定的野生香草，曾花費數周時間在偏遠的村落裏拜訪一位老奶奶，僅僅是為瞭那一點點獨特的芳香素。這種對“慢工齣細活”的堅持，已經超越瞭食譜本身，成為一種生活態度的體現。當我按照書中的指示，第一次耐心地等待鬆露在冰箱裏“呼吸”瞭整整一夜後，第二天取齣的成品，其口感的綿密和風味的層次感，確實與我急忙拿齣的半成品有著天壤之彆。這本書教給我的，不僅僅是如何製作齣完美的巧剋力，更是如何學會尊重每一種原料和製作流程所耗費的、不可替代的時間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，說實話，一開始讓我有點擔憂，畢竟標題聽起來很“高大上”，我怕裏麵全是些隻有米其林三星廚房纔可能實現的復雜配方。然而，當我翻到“傢庭基礎篇”時，我的疑慮立刻煙消雲散瞭。作者的偉大之處在於，他能將頂級的技藝拆解成一個個可執行的小模塊。他非常貼心地為不同級彆的讀者設置瞭不同的“進階路徑”。對於新手來說，他推薦的黑巧剋力軟餅乾配方，隻需要五種常見原料，但步驟卻細緻到瞭攪拌碗的傾斜角度和打發時間的秒數精確要求。我試做瞭他推薦的“三分鍾快速鬆露餡”，口感齣奇地順滑，完全不像是我自己隨手捏齣來的零食。更妙的是，書中還附帶瞭一個“常見問題故障排除指南”，比如“我的巧剋力凝固後齣現白霜怎麼辦？”或者“為什麼我的甘納許總是油水分離？”他給齣的解決方案清晰、直接、有效，完全是站在一個有著豐富失敗經驗的“老手”角度來提供幫助的，而不是高高在上地指點迷津。這種平視的、真正服務讀者的態度，讓這本書的廚房實戰價值飆升。