日本酒超入門: 從新手晉升酒通的寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君嶋哲至;，野崎洋光，監修 著

圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 入門
• 品酒
• 酒文化
• 釀造
• 佐餐
• 日本
• 飲酒
• 酒通

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863317166

商品編碼：16073222

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-29

用紙：膠版紙

頁數：320

內容簡介

　　普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同？
　　日本酒有所謂喝的時期嗎？
　　日本酒的標籤上都寫瞭什麼？
　　日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？
　　日本酒總共有幾種？
　　「地酒」是什麼樣的日本酒？
　　……這些問題的答案，你都知道嗎？

　　日本料理巨匠?野崎洋光傳授的超入門日本酒知識
　　想成為日本酒「酒通」的人，必讀的一本書

　　對於想踏入日本酒領域的初學者而言，在挑酒的時候總是會遇到很大的睏難，品牌、價格、種類……多達5萬多種的日本酒，到底哪一瓶纔好喝呢？答案是每個人的味覺不同，所以日本酒的美味也沒有所謂的正確答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝纔是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，隻要覺得好喝，那就是美味的日本酒。

　　本書從問不齣口的基本疑問，到日本酒的釀造、風味、享受的種種，以及進階的成為「酒通」應該具備的知識統統告訴你。針對一般人最常產生疑惑的：日本酒喝的時期、溫度、名稱祕密、試酒、酒器選擇、矚目的品牌……等，用照片、插圖、圖解各種方式，就是要讓讀者能輕鬆瞭解、開心踏入日本酒的世界。

作者簡介

　　野崎洋光：
　　1953年生，福島縣人。曾服務於東京GRAND飯店、八芳園，之後赴任河豚料理店「TOKUYAMA」料理長，1989年開設「WAKETOKUYAMA」。活用食材來溫暖人心的各種料理，深深魅惑瞭無數人，還因此獲得東京米其林指南二星級餐廳的稱號。目前是5傢餐廳的總料理長，也非常活躍於電視和雜誌等媒體。著有《和食美味祕訣》（講談社）、《蔬菜料理》（柴田書店）、《美味方程式》（文化齣版局）等80餘冊書籍。（以上書名皆暫譯）

　　君嶋哲至：
　　1960年生，橫濱人。1892年創業的酒類專賣店「橫濱君嶋屋」第四代老闆。走訪日本各地釀造日本酒、燒酒的藏元，以及法國等葡萄酒產地的釀造商，堅持販賣優質的酒。除擔任日本酒和葡萄酒講師外，也經常與日本酒的藏元們到倫敦、巴黎、紐約等地，舉辦日本酒講座和各種活動，緻力於將日本的「酒」文化訊息發送至國內外。國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge）SAKE部門資深評審員、雜誌《Vinotheque》品酒師。監修有《葡萄酒完全指南》、《日本酒完全指南》（池田書店）等書。（以上書名皆暫譯）

書名：日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典 書籍簡介 在這個信息爆炸的時代，當我們談論起日本的“國酒”——日本酒（清酒），許多人腦海中浮現的可能隻是超市貨架上那些包裝精美的瓶子，或是居酒屋裏常見的“一杯酒”。然而，日本酒的世界遠比我們想象的要深邃和迷人。它不僅僅是一種飲品，更是一種融閤瞭韆年釀造工藝、地域風土人情與季節流轉的藝術品。 《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》正是為瞭那些渴望推開這扇大門，係統學習並真正領略日本酒魅力的讀者而精心打造的一本權威指南。本書的目標並非僅僅教你如何品嘗，而是要帶你走進釀酒人的世界，理解每一滴酒背後的故事、技術與哲學。 第一部：日本酒的基石——理解基礎 本書伊始，我們將從最基礎的知識點入手，為你構建起堅實的認知框架。 1. 日本酒的定義與曆史溯源： 日本酒與燒酎、葡萄酒有何本質區彆？我們將追溯其起源，從奈良時代的“濁酒”到平安時代的“清酒”的演變，瞭解神道教祭祀與釀酒技術的相互影響，以及現代日本酒業的發展曆程。 2. 核心原料的秘密： 日本酒的“四元素”——米、水、米麴和酵母。我們將深入探討不同品種的酒米（如山田錦、五百萬石）如何影響口感的細膩度與復雜度。水的“軟硬”之分，以及它如何決定瞭酒的骨架。特彆是米麴的製作過程，這是區分日本酒與其他榖物酒的關鍵步驟，我們將詳細解析其酶轉化作用。 3. 釀造工藝的奧秘——“並行復式發酵”： 這是日本酒獨特的釀造技術。我們將分解從選米、精米（研磨度是關鍵）、洗米、蒸米，到最重要的“添、仲、留”三段式醪入（製醪），直至壓榨、過濾、火入（殺菌）的全過程。理解“吟釀香”是如何在低溫長時間發酵中産生的，以及“生原酒”的魅力所在。 第二部：等級體係的破解——酒標的語言 日本酒的酒標往往令新手望而卻步，充斥著“純米”、“吟釀”、“本釀造”等術語。本書將係統地為你解讀這些代碼。 1. 精米步閤（研磨率）的意義： 解釋“精米步閤”不僅僅是磨掉米的外殼，更是去除雜味、提升香氣純度的過程。從普通酒到大吟釀，每下降10%的研磨率，都意味著釀酒師在風味上做齣的取捨。 2. 核心分類詳解： 純米係： 純米酒、純米吟釀、純米大吟釀——強調米的本味與醇厚度。 本釀造係： 本釀造、吟釀、大吟釀——理解釀造酒精的添加在平衡酒體和提升香氣中的作用。 特定名稱酒的區分： 特彆純米、特彆本釀造等後綴的含義。 3. 輔助標簽的解讀： 年份酒（古酒）、生原酒、低醇/高醇、にごり酒（濁酒）等，這些信息如何指導你選擇適閤當前場閤的日本酒。 第三部：風味地圖的繪製——從品鑒到鑒賞 好的日本酒不僅僅是“好喝”，它需要被“欣賞”。本書將提供專業的品鑒方法論。 1. 感官訓練： 如何利用嗅覺和味覺捕捉日本酒中的香氣層次（如蘋果、香蕉、花香、榖物香）。掌握平衡感的評估——酸度、甜度、旨味（Umami）與辛辣度之間的關係。 2. 溫度是靈魂： 徹底顛覆“日本酒隻能冷飲”的觀念。我們將講解不同類型（如淡麗係、芳醇係）的日本酒，在冷藏、常溫、甚至微溫狀態下，風味會發生怎樣的戲劇性變化。 3. 區域風土與風格流派： 日本酒的“Terroir”概念。從北部的寒冷地區（如北海道、東北）齣産的清爽、米味重的酒，到南部的溫暖地區（如九州）偏嚮醇厚、熟成的風格，帶你領略“地酒”的魅力。 第四部：餐桌上的交響樂——搭配的藝術 日本酒被譽為“最佳佐餐酒”，其獨特的旨味和適度的酸度，能與各種食物産生奇妙的化學反應。 1. 黃金法則的建立： “清淡配清淡，濃鬱配濃鬱”的基礎搭配原則。 2. 跨越邊界的組閤： 探索日本酒與非日式料理的完美邂逅。例如，大吟釀與法式鵝肝的絲滑結閤，或是山廢純米酒與重口味燒烤的對撞。 3. 季節限定的餐桌美學： 春季的清爽新酒（Shinsu）如何搭配春筍海鮮，鞦季的濃厚“熟成酒”如何匹配豐收的肉類。 第五部：探索與實踐——成為真正的“酒通” 本書的終極目標是培養你的獨立探索能力。 1. 酒造拜訪指南： 如何規劃一次有深度的酒藏參觀之旅，與杜氏（釀酒大師）交流的關鍵問題。 2. 選購策略與儲存技巧： 購買高品質日本酒的最佳時機、避免光綫和溫度波動對酒質的影響，以及不同酒款的儲存壽命預測。 3. 進階話題： 簡單介紹“古酒”（陳年清酒）的復雜風味，以及“生酛”（KIMOTO）這種古老、充滿野性微生物力量的釀造法的迷人之處。 通過本書，你將不再是那個隻能指著標簽念名字的新手。你將學會欣賞酒液的清澈度、聞到發酵帶來的細微香氣，並能自信地在任何場閤推薦或選擇一款真正適閤你的日本酒。這是一段從“入口”到“入心”的日本酒文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對日本酒的印象一直停留在“貴”、“好喝”、“適閤搭配日料”這幾個標簽上。但隨著對生活品質的追求越來越高，總覺得需要更深入地瞭解一些自己感興趣的事物。我一直認為，一個好的入門書籍，應該能夠勾起讀者的好奇心，讓他們産生進一步探索的欲望。我特彆希望這本書能夠幫我解開一些關於日本酒的“誤解”或者“盲點”。比如，為什麼有些日本酒價格差異很大？是不是越貴的就越好？不同産區的日本酒又有什麼區彆？有沒有一些適閤傢庭聚餐，性價比又很高的選擇？我期待它不僅僅是知識的灌輸，更是一種觀念的引導。如果這本書能讓我瞭解一些基本的日本酒文化，比如神話傳說、曆史沿革，亦或是不同季節適閤飲用的酒款，那將是對我而言非常棒的收獲。我還很想知道，如果我想在傢自己簡單嘗試一些日本酒，需要準備些什麼，有哪些基礎的搭配建議。

評分☆☆☆☆☆

最近發現自己對品酒這件事越來越感興趣，從葡萄酒到威士忌，再到現在的日本酒，總覺得每一種酒都有自己獨特的靈魂和故事。我對於日本酒的認知，更多是源於一些日劇或者動漫中的場景，總覺得它帶著一種寜靜緻遠的東方韻味。我希望這本書能夠幫助我理解這種韻味 from a deeper level。它不隻是要告訴我“這是好酒”，而是要告訴我“為什麼這是好酒”。比如，關於日本酒的香氣，我希望它能提供更細緻的描述，不僅僅是“果香”，而是具體的“水蜜桃香”、“青蘋果香”或是“米香”。我也期待這本書能夠涉及一些關於日本酒的“禮儀”和“品飲之道”，畢竟，瞭解一種文化，也需要從它的細節入手。如果書中能有一些關於如何挑選適閤送禮的日本酒的建議，或者如何搭配不同菜肴來提升整體的用餐體驗，那這本書的實用性就會大大增強。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本酒的認知都比較模糊，總感覺它們都是“米做的酒”，但具體有什麼區彆，就說不清瞭。市麵上關於日本酒的書籍琳琅滿目，但我更傾嚮於那些能夠提供“實操性”指導的讀物，而不是僅僅堆砌名詞和概念。我希望這本書能夠像一本“使用手冊”，教會我如何真正地去“品鑒”日本酒。例如，對於不同溫度下的日本酒，它們風味會有怎樣的變化？有哪些常見的問題是新手在品鑒時容易遇到的？這本書是否能夠提供一些“糾錯”的方法？我特彆希望它能在“選購”方麵給齣一些指導，例如，在不瞭解的情況下，如何挑選一款不會踩雷的入門級日本酒，以及在不同價位段，有哪些值得推薦的酒款。如果它還能觸及一些關於日本酒的“保存”方法，以及如何“儲存”纔能保持最佳風味，那這本書的完整性就非常棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化非常著迷，而日本酒無疑是其中不可或缺的一部分。我並非完全的初學者，但對於日本酒的瞭解還停留在比較錶麵的階段，例如對吟釀、大吟釀這些詞匯有所耳聞，但具體差異和它們背後代錶的釀造工藝卻知之甚少。因此，我非常期待這本書能夠提供一個更係統、更深入的視角，幫助我梳理日本酒的脈絡。我希望它能夠詳細講解不同等級的日本酒是如何劃分的，例如精米步閤、釀造方法等關鍵因素對酒的風味有何影響。更重要的是，我希望這本書能夠帶領我走進日本酒的“産地”，瞭解不同地域的風土人情是如何孕育齣獨具特色的日本酒的。如果它能附上一些經典的日本酒酒款介紹，並附上一些品鑒筆記，那對我來說將是莫大的幫助，可以直接指導我未來的選酒方嚮，少走彎路。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸日本酒，完全是個小白，連清酒、燒酒、濁酒這些基本概念都搞不清楚。市麵上相關的書籍不少，但總覺得要麼過於專業，讓人望而卻步，要麼過於淺顯，信息量不夠。這次偶然翻到這本《日本酒超入門》，雖然還沒來得及深入研究，但從它扉頁的設計、目錄的排版，以及封麵給人的感覺，就透著一股“新手友好”的氣息。我尤其看重它是否能係統地介紹日本酒的分類、釀造過程以及品鑒方法。對我來說，最怕的就是那些隻羅列酒款，卻不講解原理的書。希望這本書能夠像一個耐心十足的朋友，一步步引導我認識日本酒的迷人世界，讓我從“這是什麼酒？”的睏惑，轉變為“這是什麼風味的酒？”，甚至能初步分辨齣米香、果香、花香的區彆。畢竟，品鑒不僅僅是味蕾的享受，更是對背後工藝和文化的一種理解。如果它能在品鑒的部分，提供一些實用的技巧，比如如何聞香，如何觀察酒的色澤，如何感受不同溫度下的風味變化，那我會覺得這本書的價值遠超書本本身的價格。

評分☆☆☆☆☆

很棒的

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沒有照片，隻有文字，感覺沒有什麼太大意思。

評分☆☆☆☆☆

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很棒的

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超級棒

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