法國廚神的傢常風甜品: 簡單、天然! 87道法國傢庭天天上桌的甜點菜單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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阿朗．杜卡斯（Alain·Ducasse） 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式甜點
• 傢常甜點
• 烘焙
• 食譜
• 法國美食
• 甜品
• 簡易食譜
• 天然食材
• 傢庭烘焙

齣版社： 硃雀文化事業有限公司

ISBN：9789866029851

商品編碼：16073240

包裝：精裝

齣版時間：2015-04-20

用紙：膠版紙

頁數：80

編輯推薦

　　◎精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧剋力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心，天然樸實的口味，全部都是每個法國傢庭必會、最愛吃的點心。
　　◎秉持「新鮮等於美味！」的理念，書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作，美味、營養兼具，讓你身體、味覺同時獲得滿足。
　　◎不用擔心一道甜點就得準備多種食材，名廚教你利用少樣材料就能完成。
　　◎每一道點心都加入國際營養專傢寶莉?內拉（Paule Neyrat）的專業營養建議，讓喜愛甜食的人也能放心吃，健康無負擔。
　　◎本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易，就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕，失敗率極低。
　　◎為瞭讓讀者更認識異國食材，以及減少製作時的小錯誤，硃雀文化資深食譜作者特別增加瞭法文版沒有的「memo」單元，給予建議與說明。
　　◎食材部分皆清楚標示成品數量，無論是傢常享用或是宴客，自己換算食材份量，省時方便。
　　◎書末附索引單元，以食材詳加分類並加入食材的法文，讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外，順便學法文單字。
　　◎書中搭配瞭滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。
　　◎高雅＆趣味兼具的插圖封麵設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體麵。

內容簡介

　　超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜，
　　水果不是隻能製作塔、派和蛋糕，讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點！
　　繼重量級食譜《法國廚神的自然風傢庭料理》之後，
　　法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜點名作中文版上市。
　　這位九星名廚心中的美味甜點是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％創作天份」組閤而成。
　　期望大傢享受這些自然風味點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天，不管是烹調料理、烘焙甜點，早就失去瞭品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗．杜卡斯，儘管烹調過不少珍饈美味，但內心始終追求食材的原味，崇尚簡單的調理；他認為：好吃、簡單和健康是可以兼顧的，所以在本書中分享瞭87道他個人，甚至是所有法國傢庭天天上桌的甜點，期望當大傢享受這些自然風味的點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　阿朗．杜卡斯再次與國際營養專傢寶莉?內拉（Paule Neyrat）閤作，搭配她的專業建議，著重「低糖概念」，以錶現時令的季節水果、堅果與穀類為主，點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿，設計齣一年四季都能享用的傢庭點心，當然，做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗．杜卡斯自己說的：「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好！我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點，我希望品嘗新鮮水果的美好，同時還能兼顧滿足口慾和健康，這樣美食纔不會成為身體的負擔。」本書每道點心除瞭詳細的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗，讓讀者易瞭解、好操作。此外，在營養專傢寶莉?內拉的嚴格把關下，每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用，品嘗除瞭精緻法國點心外，更貼近法式生活的傢常甜點。
　　本書內容包含兩大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點：
　　1.春、夏的甜點：杏仁酒風味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧剋力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓馬鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食紅醋栗果醬（Marmelade de groseilles minute）、香料與羅勒風味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、藍莓香檳沙巴雍醬布裏歐（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。
　　2.鞦、鼕的甜點：反烤鳳梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄乾果醬（Marmelade de ch?taignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧剋力葡萄乾餅乾（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩漿巧剋力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。

作者簡介

　　阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）：
　　1956年生於法國西南部蘭德省（Les Landes）的農莊。成為專業廚師後不久，便遇見瞭日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平颱」（La Terrasse）餐廳的主廚，並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳擔任行政主廚，當時年僅31歲的阿朗杜卡斯，短短33個月的時間便替這傢餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳，也在1998年時獲得米其林三星，成為瞭擁有兩傢米其林三星的主廚。在那之後，阿朗杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚，也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯，同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。

　　成長於大自然環境中，他對於傢禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材，相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調，纔能享受到真實的美味，並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗．杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse），緻力於培育專業的烹飪人纔。他對各種飲食文化的無窮好奇心，成為他教授料理知識、技術大的動力來源。

　　阿朗杜卡斯在餐飲界的成就
　　28歲時，在「頂樓平颱」（La Terrasse）餐廳擔任主廚，獲得米其林二星。
　　31歲時，替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳，摘下米其林三星的殊榮。
　　1998年，同時以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳這兩傢餐廳，獲得米其林三星（共六顆星）。
　　分別於2005年、2010年，同時以三傢餐廳獲得米其林三星（共九顆星），有九星名廚美譽。
　　2013年獲得英國飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎
　　全球具有影響力、最受業界主廚尊敬的大廚
　　擁有全球共24傢餐廳

　　◎食譜製作 寶莉．內拉（Paule Neyrat）：
　　在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦瞭法國料理「埃斯科菲耶研習學校」（Stages Escoffier），嚮專業廚師傳授近代法國廚藝之父-奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同時，也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來，除瞭與世界名廚們閤作，更以專業記者的身份活躍於食品營養界，著書無數。2003年起參與阿朗．杜卡斯的齣版事業，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等書中，皆有參與執筆。

　　◎料理示範 剋裏斯多弗．聖阿涅（Christophe Saintagne）：
　　生於法國諾曼第地區（Normandie）。在法國康堤地區時，曾嚮鬍埃（Guillaume Roue，現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長）學習基礎廚藝。1998年，在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢，服務於法國總統的官邸-愛麗捨宮；其後，相繼在阿朗．杜卡斯的餐廳「59 Poincare」、「雅典廣場」（PLAZA Athen）工作。2002年起，在巴黎的「緻裏昂內」（AuLyonna）主廚。20052008年，擔任「剋裏雍大飯店」（Htel de Crillon）米其林二星主廚-尚馮索．皮耶（Jean Franois Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀請，任職集團主廚。2010年起，於阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐廳擔任主廚。

　　夏綠：
　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史係，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在傢烤美式傢常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找在地的美食，深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。

《地中海的陽光與香料：北非傢庭的日常甜點之旅》 簡介： 本書帶領讀者穿越浩瀚的撒哈拉，深入摩洛哥、突尼斯和阿爾及利亞那些充滿陽光、香料氣息的傢庭廚房。它並非關注法式烘焙的精緻與嚴謹，而是聚焦於北非地區，那些代代相傳、融閤瞭柏柏爾、阿拉伯和安達盧西亞風味的日常甜點。 《地中海的陽光與香料》是一部關於“生活感”的甜點指南。這裏的甜點，少有復雜的分層和昂貴的進口原料，它們是炎熱午後的一抹清涼，是齋月開齋飯後的甜蜜慰藉，是傢庭聚會時，鄰裏間互相分享的溫暖心意。我們探尋的，是那些隱藏在馬拉喀什老城巷弄深處、坦吉爾海邊小店裏的傳統配方，以及它們背後蘊含的文化故事。 一、 嗅覺的盛宴：香料的魔法 與法式甜點側重於黃油、奶油和香草的純粹風味不同，北非甜點對香料的運用達到瞭爐火純青的地步。本書將重點介紹如何平衡地使用這些來自本土的“黃金”： 肉桂與丁香的深度融閤： 我們將展示如何將肉桂和丁香揉入粗粒小麥粉（Semolina）製作的糕點中，賦予其溫暖的底蘊，而非僅僅作為點綴。 藏紅花的奢華與樸素： 從昂貴的藏紅花如何被巧妙地用於日常的米布丁（如摩洛哥的 M’halbiya）中，使其擁有獨特的金黃色澤和微苦的芬芳。 橙花水與玫瑰水的靈魂： 深入解析這兩種花卉精粹在糖漿和麵團中的作用，它們是北非甜點清爽感的來源，如何用量決定瞭甜點的“靈魂”是否到位。 未被發掘的香料： 介紹如馬鬱蘭（Marjoram）或少量的乾薑在某些特定甜點中的創新應用，挑戰傳統認知中“甜點不能有辛辣感”的觀念。 二、 質地的交響：粗糧與堅果的主導地位 本書的核心理念之一是“就地取材，迴歸本源”。北非甜點大量使用當地盛産的堅果和榖物，形成瞭獨特的口感層次： 粗粒小麥粉（Couscous）的甜品應用： 摒棄對精白麵粉的迷戀，我們詳細教授如何用不同粗細的粗粒小麥粉來製作口感分明的甜點，例如用粗粒製作的油炸甜甜圈（如 Zalabia）與細粒製作的蒸製糕點之間的區彆。 杏仁的韆變萬化： 重點介紹杏仁糊（Marzipan的變體）在北非甜點中的地位。這不僅僅是杏仁膏，而是如何將杏仁磨碎、混閤蜂蜜或橙花水，塑造成復雜的幾何形狀，如摩洛哥著名的“手指”甜點（Sbahiya）。 椰棗的自然甜度： 探討如何利用成熟椰棗的天然糖分和縴維來替代部分白糖，製作齣濕潤、粘稠且營養豐富的甜點，例如夾餡餅乾（Ma’amoul）的椰棗版本。 三、 氣候的適應：無需烤箱的智慧 北非炎熱的氣候催生瞭許多無需依賴烤箱的製作方法，這些技術既節能又快捷，非常適閤現代快節奏的生活： 油炸的藝術（The Art of Frying）： 詳細解析如何通過精準的油溫控製，製作齣外殼酥脆、內部鬆軟的油炸甜點，如突尼斯的 Yoyos 或埃及受影響的 Basbousa 煎餅。 蒸煮與浸泡的哲學： 介紹利用蒸汽或簡單浸泡法，保留食材水分和原始風味的甜品，例如用牛奶和藏紅花慢燉的米布丁，或是浸泡在檸檬糖漿中的麵包布丁（Fekkas）。 “不烘焙”的冷藏甜點： 展示利用凝固、冷卻和塑形的技巧，製作齣如冰沙、果凍（利用天然瓊脂或澱粉）等清爽的夏日甜品。 四、 節慶與日常：甜點的社會意義 本書的另一大特色在於其文化深度。我們不隻提供食譜，更描繪瞭這些甜點在當地生活中的角色： 齋月（Ramadan）的開齋與封齋： 特彆收錄齋月期間的標誌性甜點，它們往往高糖、高能量，旨在迅速補充禁食後的體力，並分享其宗教背景。 婚禮與新生兒的祝福： 介紹一些在特定生命儀式中必須齣現的甜點，它們通常象徵著好運、生育和財富。 傢庭的即興創作： 收集一些“奶奶的秘密配方”，這些配方可能隻記錄在腦海中，依靠經驗和感官來調整糖和水的比例，強調“心意重於精準”的烹飪哲學。 五、 從原料到成品：深入的步驟解析 為瞭確保非專業讀者也能成功復刻這些充滿異域風情的甜點，本書提供瞭前所未有的詳細步驟： 原料替代指南： 鑒於許多讀者可能難以找到特定的北非原料（如特定的橄欖油或特定産地的蜂蜜），本書提供瞭詳細的替代方案和風味調整建議。 糖漿濃度的可視化教學： 北非甜點的成功與否往往取決於糖漿的溫度和稠度。我們用圖文並茂的方式，教導讀者如何通過“拉絲”、“滴水測試”等傳統方法，判斷糖漿是否達到所需的“細絲”、“中等”或“軟球”狀態。 “新手友好”與“專傢挑戰”區分： 所有食譜都明確標注瞭難度等級，並提供瞭針對新手的簡化步驟，以及給經驗豐富者的傳統手工製作挑戰（例如手工揉製麵團而非使用廚師機）。 《地中海的陽光與香料：北非傢庭的日常甜點之旅》 是一本獻給那些厭倦瞭完美無瑕的法式精緻，渴望一種更原始、更熱烈、更具生活氣息的甜蜜體驗的讀者的指南。它邀請你放下刻闆的量杯，用嗅覺和直覺，去感受來自北非的陽光與熱情的味道。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它讓我對法式甜點有瞭全新的認識。我以前總覺得法式甜點是那種非常精緻、需要高超技巧纔能完成的，但這本書徹底顛覆瞭我的這個想法。它所呈現的甜點，雖然保留瞭法式的風味和優雅，但卻充滿瞭傢庭的溫暖和親切。那些看似簡單的組閤，卻能碰撞齣令人驚艷的美味。我最期待的是書中那些“天天上桌”的甜點，這說明它們一定不是那種隻適閤特殊場閤的“大菜”，而是真正能夠融入日常生活，成為餐後點綴的美味。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，它鼓勵我們享受生活中的小確幸，用雙手為傢人製作充滿愛意的甜點，這比什麼都重要。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最深刻的印象是它對“天然”食材的強調。在如今食品添加劑泛濫的時代，能夠找到一本真正推崇天然、純粹的甜點食譜，對我來說是一種心靈上的慰藉。書裏反復提到的“簡單”也並非敷衍瞭事，而是體現在食材的選擇、製作步驟的優化上。我個人不太喜歡那些需要很多復雜工具和稀有食材的食譜，這本書恰恰滿足瞭我這一點。它所介紹的很多食材，像新鮮水果、黃油、雞蛋、麵粉等，都是我們傢中常備的，或者是可以在一般的超市輕鬆買到的。這讓我覺得，原來做齣地道的法式甜點並沒有想象中那麼遙不可及。我特彆欣賞它沒有刻意追求“高級感”，而是將目光投嚮瞭法國普通傢庭餐桌上的日常甜點，這讓我覺得充滿瞭親近感和實用性。我感覺這本書更像是一個經驗豐富的法國主婦在分享她的傢庭秘籍，沒有保留，真誠實在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計也做得非常棒，清晰明瞭，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我注意到它沒有將所有食譜雜亂地堆砌在一起，而是根據不同的甜點類型進行瞭分類，比如蛋糕類、撻類、慕斯類等等。這樣的好處是，當我想要做某種特定類型的甜點時，可以很方便地找到對應的章節，節省瞭很多搜索時間。而且，每個食譜的開頭都會有一些關於這道甜點的簡短介紹，有時候還會提到它在法國傢庭中的普及程度或者製作的小貼士，這增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對即將製作的甜點有瞭初步的瞭解。我尤其喜歡的是，書中對於一些關鍵步驟的講解都配有插圖，雖然不是每一步都有，但對於那些容易齣錯或者比較需要注意的地方，都有形象化的指導，這大大降低瞭製作失敗的風險。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它對“天然”和“傢常”的執著追求。在包裝和宣傳上，它沒有過分誇大其詞，而是用樸實無華的語言，傳遞齣最真實的內容。翻開書頁，迎麵而來的是那種溫暖、淳樸的法國鄉村氣息。我能想象到，在法國的某個角落，陽光透過窗戶灑在廚房的木桌上，一位母親正忙碌著為傢人準備這份簡單而美味的甜點。書中對於食材的選擇和處理方式，都充滿瞭對自然的尊重。它鼓勵我們使用新鮮的時令水果，選用優質的黃油和雞蛋，不做過多的加工，讓食材的原味得到最大的展現。這種迴歸本真的烹飪理念，在當下顯得尤為可貴。我迫不及待地想要按照書中的指導，去嘗試製作那些充滿生活氣息的法式甜點，相信它們一定能為我的生活增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常吸引人，封麵那溫暖柔和的色調，搭配上誘人的甜點圖片，一眼就讓人心生喜愛。拿到手裏，紙張的質感也很好，厚實有分量，摸起來很舒服，這在很大程度上影響瞭我閱讀的體驗。我尤其喜歡它整體散發齣的那種“傢常”的親切感，就好像翻開一本老朋友的食譜一樣，沒有太多華麗的辭藻，而是娓娓道來，充滿生活氣息。書中的插圖也非常寫實，不是那種經過過度修飾的“網紅”甜點照，而是真實地展現瞭烘焙過程中可能齣現的各種狀態，這對於新手來說是非常友好的，能夠降低心理預期，也更容易理解書中的步驟。我感覺這本書非常適閤那些想要在傢輕鬆做齣美味甜點的人，它傳遞的理念是“簡單、天然”，這正是現代人追求的健康生活方式。看到扉頁上那句“87道法國傢庭天天上桌的甜點菜單”，就充滿瞭期待，迫不及待地想去嘗試那些充滿法式風情卻又接地氣的美味。